Svinjski gulyas u Ediju



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Luk se očisti, sitno nasjecka i stavi da se stvrdne na malo ulja i vode. U međuvremenu paprike očistite, sitno nasjeckajte i dodajte luku. Meso ogulite, narežite na kockice i dodajte u mješavinu luka i papra. Začinite solju, paprom, paprikom i začinima, zajedno s cca. 1000 ml. vode i ostaviti da kuha polupoklopljeno cca. 30 minuta na srednjoj vatri.

Nakon što je meso skuhano, dodajte rajčicu narezanu na kockice i sitno sjeckanu smeđu papriku, ostavite da se kuha cca. Deset minuta. U međuvremenu jaja snažno umutiti s prstohvatom soli, dodati brašno i jako dobro promiješati, dok se ne sjedini i dobije se polu tijesto: D. Uzeti vilicom, iz sastava jaja i brašna i staviti u mješavinu mesa i povrća, paziti da vilica uvijek mora biti vlažna;). Gulije se ostave kuhati cca. 15 minuta dok se okruglice ne skuhaju.

Dobar tek!



Mađarski gulaš - 17 recepata

Gulaš je izvorno mađarska juha vrlo česta u srednjoj Europi, a posebno u zemljama koje prelaze Karpatsko gorje. On je dio obitelji seljačkih jela, uz papriku i druga jela začinjena paprikom. Gulas bi u izravnom prijevodu mogao značiti "kravlja hrana" jer na mađarskom "gulyás" zapravo znači "krava".

Zapravo, gulaš je izvorno jelo specifično za živote stočara na Tiskoj ravnici (Alföld). U početku se gulaš jeo samo s kruhom, bez ikakvog ukrasa, a pripremao se od teletine, a goveda su bile glavne životinje koje su tada uzgajali Mađari (do 1800 -ih). S vremenom su mađarski ovčari počeli uzgajati ovce i, naravno, zatim su koristili ovčje meso u pripremi gulaša i drugih tradicionalnih recepata.

S obzirom na jednostavnost i uvjete potrebne za pripremu gulaša, vrlo je vjerojatno da i njezino podrijetlo, kao i paprika i drugi popularni mađarski recepti, datiraju nekoliko stoljeća od njihovog prvog spominjanja u rukopisu iz osamnaestog stoljeća. -Lea .


Bab Gulyas, ili kako napraviti grah s gulašem u kotlu

Bab gulyas je juha od graha u mađarskom stilu, gusta, vrlo gusta, pa čak i ukusnija. Dok sam s puno strpljenja dovršavao "posao", jer je bab gulyas par excellence jedno od onih ležernih, žurnih kuhanja.

Sastojci:

  • 500-600 grama sušenog graha
  • oko 2 kg. svinjetine, od toga pola dimljene, a pola sirove (možete koristiti dimljenu šunku, dimljena rebra itd., ja sam koristio sirovu šunku i komade dimljene šunke)
  • 2 velika luka
  • 3-4 češnja češnjaka
  • 2-3 paprike ili paprike
  • 1 ljuta paprika (po ukusu, ako je ne volite previše začinjeno, odrecite se)
  • 3 žlice ulja
  • 2-3 velike mrkve
  • 1 korijen pastrnjaka (nije obavezno, navodim sve što sam upotrijebio)
  • 1 komad veličine jaja korijena celera ili 2-3 stabljike celera
  • 1 korijen peršina
  • 3-4 velike, zrele rajčice ili 250 ml. juhe
  • 1 žlica slatke paprike, s okusom
  • 1 žlica mljevenog kima
  • 3 lovorova lista
  • sol i mljeveni papar
  • 1/2 vezice nasjeckanog zelenog peršina za posipanje
  • po izboru: okruglice od 1 jaja, 1 prstohvata soli i 75-80 grama brašna

Priprema:

Prije nego što krenemo na posao, imajte na umu da će gore navedeni sastojci plus nekoliko dobrih litara vode rezultirati s oko 8-9 litara juhe, pa ako želite pripremiti recept u manjoj količini, prilagodite količine sastojaka kao potrebno. tvoje.

1. Operite grah u malo hladne vode i namočite ga u hladnoj vodi od prethodne večeri.

2. Ako je dim jako slan, dobro ga je staviti preko noći u slanu vodu. Koristio sam veliki sirovi svinjski kotlet i oko 1 kilogram dimljene šunke, narezane na kockice.

3. Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Zagrijte ulje u loncu odgovarajuće veličine (koristila sam kuhalo od lijevanog željeza i iskoristila predivan dan, kuhajući vani) i dodajte luk i žličicu naribane soli. Pržite luk dok ne omekša.

4. Nakon što je luk omekšao, dodajte papriku narezanu na kockice zajedno s protisnutim češnjakom.

5. Pripremite 1-2 litre vruće vode koja vam je pri ruci.

6. U lonac dodajte mljeveni kim, promiješajte i kuhajte 1 minutu da razvije okus.

7. Dodajte slatku papriku, kratko promiješajte i nakon samo nekoliko sekundi ulijte vodu u kotao jer se paprika lako zagori i promijeni okus.

8. Dodajte sve meso i lovorovo lišće te dolijte vruću vodu tako da meso ima dovoljno tekućine za kuhanje. Začinite paprom i solju, ali dobro je biti škrt sa soli jer je obično dimljeno meso dosta slano pa će kuhanjem usoliti i sok. Ako se rajčica koristi, ogulite je, sitno nasjeckajte i sada dodajte u lonac, ako koristite juhu, možete je dodati kasnije. Pazite na lonac i dodajte vruću vodu kad ispari onoliko puta koliko je potrebno.

9. Namočeni grah se dodaje malo kasnije, ja sam koristio grah s velikim, maslačkim grahom, koji se ne kuha jako jako, uz to je bio namočen i kratko sam ga opekao, zatim sam ga ocijedio i isprao (opekotine smanjuju od " nuspojave"). Ako koristite grah koji poznajete bolje, možete ga dodati nakon što je meso tek prokuhalo. Dodala sam grah kad je ciolan napola skuhan.

10. Kad je meso mekano i vidite da ima tendenciju pada s kosti, pažljivo izvadite ciolan iz lonca i ostavite ga da se ohladi. U lonac dodajte sve nasjeckano korjenasto povrće u odgovarajućim kockama, po potrebi dodajte još vruće vode, ako sada koristite juhu, vrijeme je da je dodate. Kuhajte dok povrće ne omekša.

11. Iskostite ciolan i meso narežite na komade odgovarajuće veličine te ga vratite u lonac.

12. Po želji možete pripremiti i okruglice: brzo zamijesite tijesto poput rezanci, ali mekše, od 75-80 grama brašna, 1 prstohvat soli i 1 jaje. Razbijte što više komada ovog tijesta između polica i pokazivača i bacite ih u lonac. Kuhajte okruglice 4-5 minuta i bab gulyas je spreman.

Na kraju uskladite okus soli i papra po želji.

Maknite lonac (ili kuhalo za vodu) s vatre, operite zeleni peršin i sitno nasjeckajte pa pospite po bab gulijama.


Gulyas / Gulas Mađarski s mesom i krumpirom

Gulyas je drevna hrana stočara na području Mađarske. Najčešće se kuha kao varivo, ali postoji i verzija za juhu. Gulaš je široko rasprostranjen u Transilvaniji, recept podliježe nekim transformacijama, u varijantama, također ukusan, ali pomalo mastan. U početku se gulaš pravio samo od govedine s nekoliko povrća. U novije vrijeme pojavile su se varijante s kobasicama, svinjetinom i dimljenim mesom. Ukusan gulaš dobiva se u kotlu, na vatri na drva, ali i kuhan na štednjaku ima izvrstan okus.
EDIT: Trebali ste napomenuti da se najčešća verzija gulaša pravi s csipetkama koje su neke knedle od brašna. Pokušat ću i to, nakon nesretnog iskustva s nekim okruglicama od brašna, koje su doista veće, koje nitko u obitelji nije mogao pojesti, pa sam ih bacio, gesta da se to kod nas događa vrlo rijetko. Bio je to recept koji je došao, da budem iskren, od prijatelja iz Moldavije, to sigurno nisu bile iste knedle, ali ja sam preferirao ovu verziju gulaša Jamieja Olivera, nakon što sam proučio nekoliko recepata iz blogosfere. Naravno, jer sam podrijetlom iz Oltenije i ne volim baš slatku hranu.

Vrijeme pripreme 25 minuta

Vrijeme kuhanja 1 sat 30 minuta

Ukupno vrijeme 1 sat 55 minuta

Sastojci

  • 500 g junetine / teletine
  • 4 lg ulja
  • 2 srednja luka
  • 1 žuta paprika + 1/2 crvene paprike
  • 2 lg otet
  • 2 svježe rajčice
  • 1 lg paste od rajčice
  • 2 velika režnja češnjaka
  • 1 lg sa slatkom + ljutom paprikom
  • 200 g bijelog krumpira
  • sol, svježe mljeveni papar
  • 1/2 žličice kima
  • 1 + 1/2 juha od mesa trske

PRIPREMA Mađarske gule / gule s mesom i krumpirom
1. Pravo meso je pulpa, prsa, pa čak i područje vrata. Operite i narežite na komade u jednom gutljaju, kao za gulaš. U teškoj tavi koja se ne lijepi ispržite meso s 2 strane na 2 žlice ulja, tek toliko da malo porumeni. Dodajte dovoljno vruće vode da pređete 4 prsta po njoj i prokuhajte. Teleće meso prokuha za 1 sat i 20-30 minuta, govedina za 2 sata ili ako je jako stara čak 2 sata i pol. Napunite vrućom vodom dok isparava. Na kraju ostanite s 1 + 1/2 šalice mesne juhe.
2. Luk i papar nasjeckajte, očistite i operite, narežite na kockice. U tavi s 2 žlice vrućeg ulja kuhajte 3-4 minute dok luk ne omekša. Češnjak zdrobite i dodajte. Ugasite octom koji bi bio idealan za pripremu za dom (kliknite ovdje za recept). Daje vrlo dobar okus svakoj hrani.
3. Rajčice narežite na kockice ili ih naribajte pa dodajte u tavu. Dodajte 1 žlicu slatke i ljute paprike, prema vašim željama. Dodajte 1/2 žličice soli, 1 žličicu naribane svježe mljevene paprike i 1/2 žličice sjemenki kima (budite oprezni, ne kim, da se ne zbuni).
4. U tavu s mesom i juhom ulijte sadržaj tave. Dodajte opran, oguljen i opran krumpir te narežite na male kockice. Po potrebi napunite vrućom vodom, da ih prekrije tekućinom, te otopite u juhi i žlici paste od rajčice. Pustite ih da kuhaju ispod poklopca dok krumpir ne omekša, oko 30 minuta, na umjerenoj vatri. Okusite i poravnajte sol.
Vrlo je ukusno i ostavljam vam još tri varijante variva, jednako dobrih, naizmjenično:
& # 8211 Nacionalno varivo s palentom - drevni recept
& # 8211 Gulaš od goveđe juhe s crnim vinom
& # 8211 Szekler gulaš s umakom od vrhnja
& # 8211 Goveđi ili svinjski kotlet s gljivama
Živi!


Gulyas / Gulas Mađarski s mesom i krumpirom

Gulyas je drevna hrana stočara na području Mađarske. Najčešće se kuha kao varivo, ali postoji i verzija za juhu. Gulaš je široko rasprostranjen u Transilvaniji, recept podliježe nekim transformacijama, u varijantama, također ukusan, ali pomalo mastan. U početku se gulaš pravio samo od govedine s nekoliko povrća. U novije vrijeme pojavile su se varijante s kobasicama, svinjetinom i dimljenim mesom. Ukusan gulaš dobiva se u kotlu, na vatri na drva, ali i kuhan na štednjaku ima izvrstan okus.
EDIT: Trebali ste napomenuti da se najčešća verzija gulaša pravi s csipetkama koje su neke knedle od brašna. Pokušat ću i to, nakon nesretnog iskustva s nekim okruglicama od brašna, koje su doista veće, koje nitko u obitelji nije mogao pojesti, pa sam ih bacio, gesta da se to kod nas događa vrlo rijetko. Bio je to recept koji je došao, da budem iskren, od prijatelja iz Moldavije, to sigurno nisu bile iste knedle, ali ja sam preferirao ovu verziju gulaša Jamieja Olivera, nakon što sam proučio nekoliko recepata iz blogosfere. Naravno, jer sam podrijetlom iz Oltenije i ne volim baš slatku hranu.

Vrijeme pripreme 25 minuta

Vrijeme kuhanja 1 sat 30 minuta

Ukupno vrijeme 1 sat 55 minuta

Sastojci

  • 500 g junetine / teletine
  • 4 lg ulja
  • 2 srednja luka
  • 1 žuta paprika + 1/2 crvene paprike
  • 2 lg otet
  • 2 svježe rajčice
  • 1 lg paste od rajčice
  • 2 velika režnja češnjaka
  • 1 lg sa slatkom + ljutom paprikom
  • 200 g bijelog krumpira
  • sol, svježe mljeveni papar
  • 1/2 žličice kima
  • 1 + 1/2 juha od mesa trske

PRIPREMA Mađarske gule / gule s mesom i krumpirom
1. Pravo meso je pulpa, prsa, pa čak i područje vrata. Operite i narežite na komade u jednom gutljaju, kao za gulaš. U teškoj tavi koja se ne lijepi ispržite meso s 2 strane na 2 žlice ulja, tek toliko da malo porumeni. Dodajte dovoljno vruće vode da pređete 4 prsta po njoj i prokuhajte. Teleće meso prokuha za 1 sat i 20-30 minuta, govedina za 2 sata ili ako je jako stara čak 2 sata i pol. Napunite vrućom vodom dok isparava. Na kraju ostanite s 1 + 1/2 šalice mesne juhe.
2. Luk i papar nasjeckajte, očistite i operite, narežite na kockice. U tavi s 2 žlice vrućeg ulja kuhajte 3-4 minute dok luk ne omekša. Češnjak zdrobite i dodajte. Ugasite octom koji bi bio idealan za pripremu za dom (kliknite ovdje za recept). Daje vrlo dobar okus svakoj hrani.
3. Rajčice narežite na kockice ili ih naribajte pa dodajte u tavu. Dodajte 1 žlicu ljute i slatke paprike prema vašim željama. Dodajte 1/2 žličice soli, 1 žličicu naribane svježe mljevene paprike i 1/2 žličice sjemenki kima (pazite, ne kumin, da se ne zbuni).
4. U tavu s mesom i juhom ulijte sadržaj tave. Dodajte opran, oguljen i opran krumpir te narežite na male kockice. Po potrebi napunite vrućom vodom, da ih prekrije tekućinom, te otopite u juhi i žlici paste od rajčice. Pustite ih da kuhaju ispod poklopca dok krumpir ne omekša, oko 30 minuta, na umjerenoj vatri. Okusite i poravnajte sol.
Vrlo je ukusno i ostavljam vam još tri varijante variva, jednako dobrih, naizmjenično:
& # 8211 Nacionalno varivo s palentom - drevni recept
& # 8211 Gulaš od goveđe juhe s crnim vinom
& # 8211 Szekler gulaš s umakom od vrhnja
& # 8211 Goveđi ili svinjski kotlet s gljivama
Živi!


Gulaš Szekler sa kupusom

Ne, gulaš nije samo krumpir s krumpirom. Ovo je i mene iznenadilo, ali ideja je da postoji beskrajan popis opcija. Ovaj recept sam dobila od Covasne, od prijatelja, pa ga prihvatite s povjerenjem.

  • 900 g svinjskog buta
  • Žlica masti
  • 1-2 velika luka
  • 3-4 češnja češnjaka
  • 1 kg slatkog kupusa
  • 2-3 zelene paprike (rumunjske, od one s tankom kožom)
  • 400 ml vrhnja (Covalact 25%)
  • 1 žlica brašna
  • 2 žličice paprike
  • 1-2 žličice sjemenki kima
  • Sos Tabasco
  • 1 hrpa kopra
  • Krupna sol, svježe mljeveni papar

Zanimljiva je priča o Szeklerovom gulašu, ili Székely Káposzti ili Székely Gulyásu. Pogledajte Wikipedia. Mislim, ukratko, to je hrana izmišljena jedne noći s ostacima hrane. Mislim da je to tajna mnogih uspješnih recepata.

Luk narežite i stavite da se stvrdne na masti zajedno sa svježe mljevenim paprom. Ostavite 3-5 minuta.

Dodajte meso narezano na kockice, posolite i dodajte papriku. Kuhajte 3-5 minuta na jakoj vatri i povremeno promiješajte.

Dodajte kim i sitno sjeckani češnjak, samo nekoliko kapi Tabasca po ukusu, dodajte vodu da prekrije meso i kuhajte 1 sat. Mora se spustiti, ali nikako.

Kelj vjerno narežite, stavite u drugu posudu da se stvrdne s malo vode i to je to. Ostavite da se stvrdne oko 10 minuta, dok malo ne omekša. Povremeno promiješajte da omekša sa svih strana.

Mesu dodajte narezani kupus i zelenu papriku te sve promiješajte. Ostavite na vatri još 10 minuta.

Pomiješajte vrhnje sa žlicom brašna da ne bude grudasto. Umiješajte vrhnje po mesu, promiješajte i pirjajte još 10 minuta.

Nasjeckajte kopar i stavite na vrh, odmah poslužite s ljutom paprikom i dobrim crnim vinom, na primjer Drăgaică Roșie iz Oprișora.


Kuhar s noževima

Kuhari noževa, vođa publike. Paul Vasile, prvi zlatni nož koji je napustio kuhinju kulinarskog showa

Paul Vasile, nakon eliminacije iz kuhara s noževima: "Mnogi su me oštro kritizirali". Kakvu je poruku poslao "zlatni nož"?

Kuhari na noževima, 30. svibnja 2021. Tko je eliminiran. Cătălin Scarlătescu izgubio je još jednog natjecatelja


Savršeni odresci. Pogledajte temperature koje morate skuhati da više ne biste pekli meso

Istina je da ste od bake i majke naučili rezati odrezak kako biste provjerili je li proboden po sredini ili kako biste provjerili odvaja li se lako od kosti, što je znak da je dovoljno sve dok ste ga držali u pećnica. Ove empirijske metode ne jamče, međutim, savršen rezultat, a ako i dalje izbjegavate jesti, dobro je ne probati goveđi odrezak na zubima.

Kako postići temperaturu?

Za savršene rezultate kupite termometar za meso kako biste provjerili unutarnju temperaturu odrezaka koji će vam reći je li hrana spremna. Morate znati gdje i koliko duboko staviti termometar kako biste bili sigurni da je mjerenje ispravno. Na primjer, ako zabodite termometar u komad mesa s više masti, naznačena temperatura bit će viša nego što je zapravo unutar mišića.

Za odreske na pladnjevima, u kojima se meso ne lomi u manjim komadima, zalijepite termometar u sredinu odreska u najdebljem dijelu, dalje od kosti, masti ili škrtog. Ako komad mesa nema istu debljinu, izmjerite temperaturu na nekoliko točaka.

Za piletinu ili cijelu puretinu obvezno je izmjeriti temperaturu u 3 točke ptice. Ispod krila, na zapešću između bedara i trupa te u najdebljem dijelu prsa. Pazite da termometar ne zalijepite blizu kosti ili masti.

Za narezane odreske, krokete, hamburgere ili samo pileća prsa preporučuje se zalijepiti termometar s jedne strane odreska i paziti da uđe što dublje.

Tajna kuhara

Važna stvar koju morate uzeti u obzir pri izradi odreska je da nastavlja prodrijeti i peći se čak i nakon što ga izvadite iz pećnice u blizini izvora topline. Dakle, morate ih izvaditi iz pećnice ubrzo nakon što postignu odgovarajuću unutarnju temperaturu.

Na primjer, temperatura hamburgera ili svinjskih kotleta će se povećati za 5 stupnjeva čak i nakon što ih izvadite iz pećnice, dok se za veće komade odreska temperatura može povećati za još 10 stupnjeva. Rizik je u tome da dobijete previše prodoran odrezak, koji će biti tvrd, gust i suh, pa uvijek morate pronaći ravnotežu kako biste na kraju dobili mekani i sočan odrezak.

Svaki odrezak sa svojom temperaturom

Aktiviranjem i korištenjem platforme za komentare slažete se da će vaše osobne podatke obrađivati ​​PRO TV S.R.L. i Facebook tvrtke prema Pravilima privatnosti PRO TV -a, odnosno Facebook -ovoj politici korištenja podataka.

Pritisak na donji gumb predstavlja vaš pristanak na UVJETE KOMENTIRAJUĆE PLATFORME.


"Riječ" goulach "dolazi od mađarskog" gulyàs ", što se dugo odnosilo na kaubojsku profesiju. U mađarskoj gastronomiji," gulyàs "je juha na bazi govedine ili janjetine, povrća i male tjestenine ili knedle.

No, ovo varivo od paprike koje u Francuskoj označavamo s "gulaš", a u Rumunjskoj s "gulaš" zapravo se u mađarskoj kuhinji naziva "pörkölt". Tako postoji "pörkölt" od teletine, govedine, svinjetine, janjetine, piletine ili zeca. U "Recepti mađarske i rumunjske kuhinje: gulaš" pronaći ćete razne recepte za gulaš iz cijele Europe (preko 60 recepata), sa svim vrstama sastojaka.

Ovi su recepti krema svakog prijateljskog obroka ili ručka na zelenoj travi, u kotlu, na vatri na drva.


1. Svinjetinu operite, narežite na veće kocke, pospite paprikom i dobro promiješajte da svaka kocka postane crvena.

2. U većem loncu zagrijte mast i pirjajte nasjeckani luk.

3. Kad se luk počne stvrdnjavati, dodajte meso i dobro propržite sa svih strana. U ovoj fazi možemo dodati sol, kim i cijeli crni papar.

4. Kad se meso isprži, prelijte ga vodom, dodajte lovorov list, poklopite zdjelu i pustite da kuha oko 40 minuta.

5. Zatim dodajte kiseli kupus, otprilike 1: 1 s mesom i kuhajte još 30 minuta.

6. Dodajte vrhnje, promiješajte i ostavite da se stvrdne dok meso i kupus ne omekšaju, a posebno se kupus mora razgraditi.

7. Szeghedin gulaš poslužite s okruglicama na pari i odozgo dodajte kiselo vrhnje koje će kiseli okus učiniti mekšim.


Video: GULAŠ - Ubjedljivo najbolji recept - Meso se topi a saft preukusan. 4K (Kolovoz 2022).