Govedina Bourguignonne

Sastojci

  • 3 grančice peršina plosnatog lista
  • 20 cijelih zrna crnog papra
  • 1/2 šalice višenamjenskog brašna
  • 2 kilograma goveđe glavice, obrezane, narezane na kockice
  • 3 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
  • 8 unci crimini (baby bella) gljiva
  • 2 žlice paste od rajčice
  • 2 šalice goveđe juhe s malo soli
  • 1 šalica crnog vina, po mogućnosti pinot crni
  • 3 srednje mrkve, oguljene, narezane na kolutove debljine 1/4 inča
  • 2 žličice košer soli plus još začina

Priprema recepta

  • Stavite majčinu dušicu, peršin, lovor i zrna papra u sredinu jednog sloja gaze. Skupite rubove; vezati kuhinjskim koncem u obliku snopa za garni buket. Brašno stavite u srednju zdjelu; dodati govedinu i preliti premazom.

  • Pritisnite toplo; postavite mjerač vremena na 25 minuta (po potrebi dodajte ili oduzmite vrijeme) i pritisnite Start za zagrijavanje ekspres lonca. Zagrijte 2 žlice. ulje u loncu. Radeći u serijama, otresite višak brašna s mesa i kuhajte, povremeno okrećući, dok ne porumeni, oko 10 minuta. Prebacite na tanjur i ostavite sa strane.

  • Dodajte nasjeckani luk i preostalu 1 žlicu. ulje u lonac. Kuhajte, povremeno miješajući, 2 minute. Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu. Dodajte gljive i kuhajte, povremeno nanizajte, dok ne postane zlatno zlatne boje, oko 6 minuta. Dodajte tijesto od rajčice i kuhajte, često miješajući, 2 minute. Dodajte rakiju i kuhajte dok se tekućina ne upije, oko 2 minute. Dodajte juhu, vino, biserni luk, rajčicu, mrkvu, 2 žličice. sol, rezervirani garni buket i govedina s bilo kojim sokovima s tanjura. Zatvorite poklopac na mjestu, pazeći da je ventilacijski otvor zatvoren. Pritisnite toplo; postavite mjerač na 15 minuta i ponovno pritisnite Start za kuhanje.

  • Neka se tlak prirodno oslobodi. Uklonite poklopac. Pritisnite toplo; postavite mjerač vremena na 15 minuta i ponovno pritisnite Start. Zagrijte gulaš dok se ne zgusne, oko 15 minuta dulje. Pritisnite Odustani za prestanak kuhanja. Garket buket izvadite i po ukusu začinite solju.

Recept autorice Bon Appétit Test Kitchen, fotografije Kimberley HasselbrinkPregled odjeljka

Recenzije (5)

Sinoć sam napravila ovo jelo s nekoliko izmjena i bilo je super. Umjesto bisernog luka, samo sam narezao polovicu velikog žutog luka. Dodala sam i češnjak i zelenu papriku. Za umak sam koristio pristojnu bordo boju. Isparavanje je trajalo duže nego što je navedeno u uputama. Bourguignon sam poslužila preko jufki od jaja, i momku i meni se svidjelo. To je izvrsna brza zamjena za izradu prave stvari, koja traje satima. Mislim da bi francuski grah i mrkva, narezani na tanke ploške, bili izvrstan dodatak za unošenje malo povrća u jedno jelo.


Sažetak recepta

  • 1 veliki luk, grubo nasjeckan
  • 2 mrkve, grubo nasjeckane
  • 1 glavica češnjaka, odvojena češnja i lagano zdrobljena (neoguljena)
  • 10 grančica peršina ravnog lista, prerezanih na pola, plus 3 žlice nasjeckane, za ukrašavanje
  • 6 grančica timijana
  • 4 grančice ružmarina
  • 2 osušena lovorova lista
  • 1/2 žličice cijelog zrna crnog papra
  • 3 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
  • 6 unci slane svinjetine, ošišane od kore i izrezane na komade 1/4 x 1 inča
  • Goveđa glava od 3 kilograma, izrezana na kockice od 2 inča
  • Krupna sol i svježe mljeveni papar
  • 3 žlice višenamjenskog brašna
  • 3 šalice domaćeg goveđeg temeljca ili goveđeg temeljca s malo natrija
  • 1 boca crnog vina u boci od 750 ml, po mogućnosti pino crni ili neko drugo burgundsko
  • 1 žličica paste od rajčice
  • 1 žlica neslanog maslaca
  • 1 kilogram bisernog luka, oguljen
  • 1/2 šalice vode
  • 1 žlica šećera
  • 10 unci velikih kremini gljiva, ošišanih

Izrežite 2 komada gaze u pravokutnike dimenzija 12 x 22 inča položite ih na čistu radnu površinu, međusobno se preklapajući okomito u sredini kako biste oblikovali križ. Luk, mrkvu, češnjak, peršin, majčinu dušicu, ružmarin, lovorov list i papar u zrnu natrpajte. Skupite krajeve kako biste potpuno zatvorili sadržaj, a vrh zavežite kuhinjskom niti. Staviti na stranu.

Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva. Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri. Posolite svinjetinu i pirjajte dok ne porumeni i postane hrskava, oko 7 minuta. Žlicom s prorezom prebacite svinjetinu na lim za pečenje, a topljenu mast ostavite u nizozemskoj pećnici.

Kocke govedine začinite solju i paprom. Radeći u 2 serije, stavite govedinu u nizozemsku pećnicu u jednom sloju da se kuha sa svih strana do tamno smeđe boje, ukupno oko 8 minuta. Prije dodavanja sljedeće serije prebacite u lim za pečenje sa svinjskim mesom.

Kliještima prenesite govedinu i svinjetinu u nizozemsku pećnicu. Posipajte brašno i prelijte premazati. Polako umiješajte goveđi temeljac i pustite da se kuha na srednjoj vatri, često miješajući dok se ne zgusne, oko 8 minuta.

Dodajte vino i pastu od rajčice te začinite solju i paprom promiješajte da se sjedini. Dodajte svežanj gaze i pustite da zavrije na jakoj vatri. Poklopac prebaciti u pećnicu. Kuhajte dok govedina ne omekša, oko 2 1/2 sata.

Izvadite lonac iz pećnice i snop gaze prebacite na veliko sito postavljeno preko zdjele. Drvenom žlicom pritisnite na snop da otpusti što je moguće više tekućine. Bacite svežanj i sipajte nakupljene sokove u nizozemsku pećnicu.

Uklonite govedinu i svinjetinu iz nizozemske pećnice. Kuhajte na jakoj vatri dok se ne smanji na oko 4 šalice. Očistite površinu prema potrebi velikom metalnom žlicom. Smanjite vatru na govedinu s niskim povratom, a svinjetinu u nizozemsku pećnicu.

Dok se umak dodatno smanjuje, stavite veliku tavu na jaku vatru, dodajte maslac i preostalu žlicu ulja. Dodajte biserni luk, vodu, šećer i veliki prstohvat soli. Pustite da zavrije i smanjite vatru na srednju vatru dok gotovo sva tekućina ne ispari, 6 minuta. Pojačajte temperaturu na srednje jaku i dodajte gljive. Kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne porumeni i ostakli, 4 do 5 minuta. Maknite s vatre. Gljive i biserni luk prebacite u nizozemsku pećnicu i pirjajte na umjerenoj vatri dok se ne zagrije. Prilagodite začine solju i paprom po želji i poslužite odjednom. Svaku porciju ukrasite nasjeckanim peršinom.


Sažetak recepta

  • 1 ½ kilograma pečene glavice od kostiju, izrezane na kocke od 1 inča
  • ¼ šalice višenamjenskog brašna
  • ½ žličice soli
  • ½ žličice crnog papra
  • 2 kriške slanine, narezane na kockice
  • ½ šalice suhog crnog vina
  • 1 (10 1/2 unce) goveđe juhe
  • 3 šalice dječje mrkve (oko 3/4 kilograma)
  • 3 šalice narezanih kape shiitake gljiva (oko 1/2 kilograma)
  • 2 žlice nasjeckanog svježeg ili 2 žličice sušenog timijana
  • 6 ljutika, prepolovljenih (oko 1/2 kilograma)
  • 4 režnja češnjaka, tanko narezana
  • 7 šalica kuhanih srednjih rezanci od jaja (oko 5 nekuhanih tjestenina)

Kombinirajte prva 4 sastojka u velikoj plastičnoj vrećici s patentnim zatvaračem. Zatvorite i protresite za premazivanje.

Pola slanine skuhajte u loncu pod pritiskom od 6 litara na srednjoj vatri 30 sekundi. Dodajte polovicu goveđe smjese kuhajte 5 minuta ili dok ne porumeni. Izvadite govedinu iz štednjaka. Ponovite postupak s preostalom mješavinom slanine i govedine. Vratite govedinu u kuhalo. Umiješajte vino i juhu, grebajući tavu da olabavite smeđe komade. Dodajte mrkvu, gljive, majčinu dušicu, ljutiku i češnjak. Čvrsto zatvorite poklopac i na visokoj temperaturi (oko 6 minuta) dovedite do visokog tlaka. Podesite vatru na srednju ili razinu potrebnu za održavanje kuhanja pod visokim tlakom 20 minuta. Maknite lonac pod pritiskom s lonca pod hladnom tekućom vodom. Uklonite poklopac. Poslužite gulaš preko rezanci.


Govedina Bourguignon

Napravljeno je za Novu godinu 2017. Ovo je bilo zaista ukusno i svima se svidjelo. Moji gosti su bili impresionirani. Imajte na umu, međutim, da priprema unaprijed traje MNOGO dulje od navedenog (mjerite ovo vrijeme u satima, a ne u minutima!), Pa svakako to učinite unaprijed! Međutim, izvrsni rezultati vrijede svakog truda provedenog vremena. Merci Ricardo!

Tam C.

Jedan od mojih omiljenih recepata! Poslužujemo ga s gustim rezancima od jaja. Zadivljujuće!

Catherine G.

Može li se to učiniti u laganom štednjaku?

Nicole R.

Divan! I mnogo lakše za napraviti nego što sam pretpostavio)

Min S.

Njam !! Još nije ni izašao iz pećnice, ali mogu samo reći da će biti nevjerojatno. Upravo sam okusio umak. Jedva čekam večeru!

Silvija V.

Na kraju, recept za govedinu Bourguignon koji ima okus onako kako mislim da bi trebao! Mojoj peteročlanoj obitelji se svidjelo i postat će redoviti obrok u našoj obitelji. Hvala vam i radujem se isprobavanju još Ricardovih recepata!


Što je govedina Bourguignon

Govedina Bourguignon poznata i kao govedina Burgundija jer potječe iz regije Burgundija u Francuskoj. Vrlo je popularan i klasičan francuski recept.

Tradicionalno jelo se pravi od lardona koji su kockice svinjske masti, ali ja sam ga ovdje napravila s debelo narezanom slaninom. Slanina se prvo prži, zatim se govedina zapeče u slanini. Ovo će vašem gulašu dati a duboko i slanog okusa za kojim žudimo, vrste zbog koje želite polizati tanjur.

Obično se gljive i luk kuhaju zasebno, ali svi znate da volim svoja jela od jednog lonca, pa sam kuhala sve zajedno. Nisam mogao reći razliku u tome što su okusi još uvijek prisutni u ovom nevjerojatnom gulašu od govedine.


Sažetak recepta

  • 1/2 šalice plus 3 žlice ulja sjemenki grožđa ili nekog drugog neutralnog ulja, podijeljeno
  • 2 kilograma 3 unce goveđeg mesa za gulaš, izrezano na kockice od 1 1/2 cm
  • 1 buket garni (grančice majčine dušice, lovorov list i grančice peršina umotane u list poriluka i vezane kuhinjskom niti)
  • 4 režnja češnjaka, zdrobljena (po želji skinite kožicu)
  • 7 žlica višenamjenskog brašna
  • 2 litre suhog burgundskog crnog vina
  • 2 1/4 šalice fond de veau (alternativno, smanjite 1 litru goveđeg temeljca s malo natrija na pola)
  • Košer sol, po ukusu
  • Mljeveni bijeli papar, po ukusu
  • 3 žlice neslanog maslaca
  • 1/2 šalice vode
  • 2 žlice plus 1 žličica granuliranog šećera
  • 10 1/2 unci bisernog luka
  • 10 1/2 unci slanine, narezane poprečno
  • 8 gljiva s gumbom od 3/4 unce, oguljenih i narezanih
  • Krumpir na pari ili kuhana tjestenina za posluživanje

Zagrijte 1/2 šalice ulja sjemenki grožđa u velikoj nizozemskoj pećnici od emajliranog lijevanog željeza na srednje jakoj temperaturi. Dodajte govedinu u serijama, kuhajte dok ne porumeni sa svih strana. Vratite govedinu u tavu. Smanjite vatru na srednju i dodajte buket garni i češnjeve češnjaka. Pustite da se krčka nekoliko minuta. Umiješajte brašno.

Dodajte vino i fond de veau. Začinite solju i bijelim paprom. Skidati masnoću s površine. Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu kako biste nastavili kuhati. Poklopite i kuhajte 3 sata uz povremeno miješanje i obradu.

Otopite maslac u srednjoj tavi na srednjoj. Umiješajte 1/2 šalice vode i šećera. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok se ne karamelizira, oko 10 minuta. Držite na toplom.

Zagrijte preostale 3 žlice ulja sjemenki grožđa u drugoj tavi na srednjoj temperaturi. Dodajte slaninu i gljive te kuhajte, često miješajući, dok se slanina ne otopi i gljive lagano ne porumene, oko 10 minuta. Odbacite masnoću, luk dodajte slaninu i gljive.

Kad je govedina pečena i jako omekša, izvadite i odbacite bouquet garni. Luk, slaninu i gljive umiješajte u goveđu smjesu i pirjajte nekoliko minuta. Začinite s dodatkom soli i papra po ukusu. Poslužite vrlo vruće s krumpirom na pari ili tjesteninom.


Lako junetina Bourguignon

Ugodna i utješna, ova ukusna večera izgleda i ima impresivan okus, ali tako je jednostavna za napraviti!

nemasna prsa, ošišana i izrezana na 2 inča. komadići

mali luk, narezan na kriške debljine 12 inča

velika mrkva, narezana na 2 inča. komada

češnja češnjaka, sitno nasjeckanog

male gljive, narezane na četvrtine

nasjeckani svježi peršin, za posluživanje

  1. Zagrijte pećnicu na 375 ° C. Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj nizozemskoj pećnici na srednjoj temperaturi. Dodajte slaninu i kuhajte, povremeno miješajući, do zlatno smeđe i hrskave boje, oko 5 minuta. Žlicom s prorezima premjestite na papirnati ubrus i tanjir. Bacite sve osim 2 žlice masti.
  2. Goveđe meso osušite papirnatim ručnicima, začinite sa & frac34 žličice svake soli i papra i kuhajte u 3 serije, povremeno okrećući, dok ne porumene sa svih strana, ukupno 8 do 10 minuta (dodajući dodatno ulje u tavu po potrebi).
  3. Dodajte luk, začinite sa & frac14 žličice svake soli i papra i kuhajte poklopljeno uz povremeno miješanje 6 minuta. Dodajte mrkvu i kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša, još 6 do 8 minuta. Umiješajte ⅔ češnjaka i kuhajte 1 minutu. Dodajte tijesto od rajčice i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Po vrhu pospite brašno i kuhajte miješajući 2 minute.
  4. Umiješajte vino. Vratite govedinu i slaninu u lonac, a zatim dodajte juhu, majčinu dušicu i lovorov list da zakuhaju. Pokrijte, prebacite lonac u pećnicu i pecite dok govedina ne postane jako mekana i lako se raspadne, 3 do 3 i frac12 sati.
  5. Pet minuta prije govedine, otopite maslac u velikoj tavi na srednjoj i dodajte preostalu žlicu ulja. Dodajte gljive, začinite sa & frac14 žličice svake soli i papra, pojačajte vatru do srednje jake i kuhajte, povremeno bacajući, 6 minuta. Dodajte preostali češnjak i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Maknite s vatre.
  6. Bacite majčinu dušicu i lovorov list s gulaša, pa ubacite češnjak i gljive te pospite peršinom.

TROŠKOVI PO SERVISIRANJU $3.38

PO SLUŽBI 440 kalorija, 20 g masti (7 g zasićene), 52 g proteina, 655 mg natrija, 14 g ugljikohidrata, 2 g vlakana


Sažetak recepta

  • ¼ šalice višenamjenskog brašna
  • 1 žličica soli
  • ½ žličice mljevenog crnog papra
  • 2 kilograma gulaša na kockice
  • 4 žlice maslaca
  • 1 luk, nasjeckan
  • 2 mrkve, nasjeckane
  • 1 češanj češnjaka, mljeven
  • 2 šalice crnog vina
  • 1 lovorov list
  • 3 žlice nasjeckanog svježeg peršina
  • ½ žličice sušenog timijana
  • 1 (6 unci) konzervi gljiva narezanih na kriške
  • 1 konzervirani luk (16 unci)

U manjoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i mljeveni crni papar. Ovom smjesom premažite goveđe kocke.

Otopite maslac ili margarin u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte meso i dobro zapecite sa svih strana. Ulijte ovo u posudu od 2 litre.

Vratite tavu na vatru i dodajte joj luk, mrkvu i češnjak. Pirjajte 5 do 10 minuta ili dok luk ne omekša. dodajte vino, lovorov list, peršin, majčinu dušicu i tekućinu iz gljiva. Preliti mesom.

Pecite pokriveno, na 350 stupnjeva F (175 stupnjeva C) 2 1/2 sata. Uklonite poklopac, dodajte luk iz konzerve i krune gljiva i pecite još 30 minuta.


Gledaj video: Beef Bourguignon (Siječanj 2022).