Đenovljanski Pesto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • 1 ruka s listovima bosiljka
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 2-3 češnja češnjaka
  • žlice borovih pupova
  • 100 g ribanog parmezana malo soli

Porcije: 4

Vrijeme pripreme: manje od 30 minuta

KAKO PRIPREMITI RESTEPT Pesto Alla Genovese:

U početku se ovaj recept radi u mužaru, ali pošto ga nisam imao, sve sam napravio u kuhači za kuhanje, a osim toga, radi se mnogo brže: P. Sastojke, osim ulja, stavite u kuhaču i miješajte sve dok ne postanu tijesto. Izvadite sastav u zdjelu, dodajte maslinovo ulje, malo po malo i miješajte dok ne postane kremasti umak. Može se neko vrijeme jesti s tjesteninom ili se može držati u hladnjaku u zatvorenoj staklenci nekoliko dana.Dobar tek!


Đenovski pesto

Čini se da ovaj ukusni umak ima drevno podrijetlo, čak i iz rimskog doba, izvorno pripremljen od češnjaka, sira i začinskog bilja, a pjesma pripisana Vergiliju opisuje njegovu pripremu. Bilo je to, naravno, drugačije od onoga kako ga danas poznajemo. Varijante slične današnjim nalazimo tijekom srednjeg vijeka, gdje osim bosiljka i sira nalazimo još jedan sastojak: orahe (danas se zamjenjuju sjemenkama bora). To je proizvod koji je rođen u redovima jednostavnog svijeta i s vremenom je bio neophodna hrana za stanovnike današnje regije Ligurije.

Koliko nas nije probalo špagete s & bdquopesto alla genovese & rdquo? Malo tko vjeruje & hellip Za Rumune koji žive u Italiji, mislim da ovom umaku nije potrebno predstavljanje. Pretpostavljam da ni onima koji su ostali kod kuće špageti s ovom vrstom umaka više nisu nepoznati, s obzirom na to da su police supermarketa u Rumunjskoj pune talijanskih umaka.

Pa ipak, ono što danas predlažem je nešto posebno: ukusan recept, jednostavan za pripremu, čuvan u kulinarskoj tradiciji bivših domaćica u regiji Ligurija, mjesto podrijetla ovog specijaliteta, recept koji će se zasigurno jednako voljeti oboje ljubitelji tjestenine ali i znatiželjnici. Nisam morao previše pomno tražiti "ldquoideala" recept ovog umaka: moja supruga kuha onaj koji je od djetinjstva poznavala od bake i djeda.

Ovaj umak smatram posebnim užitkom, kojeg karakteriziraju boja, okus, ali prije svega profinjen okus, daleko svjetlosnih godina daleko od onoga što nam nudi industrijska proizvodnja.

Sastojci potrebni za pesto alla genovese (za 6 osoba):


Kako pripremiti đenovski pesto, postupak

Istina je da živimo uronjeni u tehnologiju i da blendera, prerađivača hrane, uronjivih miješalica i Bimbyja ne nedostaje u našim domovima, ali žao nam je što smo vas razočarali govoreći vam da se pravi đenovski pesto priprema ručno. Uz mort!

  • Malter. Mora biti od mramora, dok tučak mora biti od drveta. Ostali sastojci bit će strpljenje i najmanje masti za laktove.
  • Bosiljak mora biti suha i čista. Ako ga trebate oprati (kao što će sigurno i biti), morat ćete ga oprati, a zatim ostaviti na krpi da se osuši. Nikada ne odlazite s mokrim bosiljkom!
  • Prvo se stavljaju u mort češnjak i krupnu sol i počnete raditi dok ne dobijete kremu
  • Tek se u ovom trenutku dodaju pinjoli
  • Kad dobijete finu kremu, bosiljak počnete dodavati malo po malo, nježnim rotirajućim pokretima. To će potaknuti oslobađanje eteričnih ulja bosiljka. Ne koljite bosiljak rezanjem i lupanjem, već izvodite nježne rotacijske pokrete kako biste ga nježno potrgali.
  • Zatim dodajte sireve i ponovno radite
  • Na kraju dodajte ispiranje ulja i ponovno radite.
  • Vaš đenovljanski pesto je spreman! Ako je potrebno, tijekom kuhanja tjestenine dodajte žlicu vode za kuhanje.

Naše Đenovski pesto recept

Kalorije po obroku: 250 kcal po obroku (isključuje tjesteninu)

Sastojci

  • 4 šalice bosiljka, očišćene i nasjeckane
  • 2-3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • ½ šalice Parmigiano Reggiano , naribano
  • ¼ šalice pinjola
  • 1 češanj češnjaka, mljeven
  • Sol po ukusu

Alati

Savjet kuhara: Ako nemate tučak i žbuku kod kuće, možete upotrijebiti kuhinjski stroj. Sviđa nam se pesto koji ima blago rustikalnu teksturu pa se nemojte previše mljeti.

Metoda

  • Počnite nježno pržiti pinjole u suhoj tavi na srednje jakoj vatri dok ne postanu blago smeđe boje i budu mirisni. Držite ih u pokretu kako biste spriječili opekline. U slučaju da neki dobiju tamno smeđu boju, svakako ih uklonite prije dodavanja u bosiljak jer će pestu dati pečeni okus.
  • Stavite bosiljak, nariban Parmigiano Reggiano, mljeveni češanj češnjaka i 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u tučak i mort i sameljite dok ne postane kremast
  • Dodati pinjole i mljeti dok se ne počnu raspadati i sjediniti sa smjesom ulja i bosiljka. Trebali biste imati kremastu, ali pomalo zrnatu konzistenciju.
  • Prelijte preostalim maslinovim uljem i nastavite mljeti dok ne dobijete kremastu pastu. Preporučujemo da ostavite malo rustikalno jer će tako pomoći da se prilijepi na tjesteninu
  • Pesto je najbolje jesti odmah, ali se može čuvati u čistim zidarskim staklenkama i čuvati u hladnjaku do tjedan dana.


Najbolji recept za đenovski pesto (klasični umak od bosiljka pesto)

Zašto radi

  • Korištenjem žbuke i tučka stvara luksuzni umak bogatog, dubokog okusa i lijepe, svilenkaste teksture koja je superiorna u odnosu na ono što kuhača može učiniti.
  • Pecorino Fiore Sardo je nešto blaži sir od ovčjeg mlijeka i stvara uravnoteženiji, manje oštar pesto umak.
  • Blago maslinovo ulje rezultira uravnoteženijim, manje agresivno začinjenim umakom.

Ovaj pesto umak, kroz runde i runde testiranja, usavršen je do savršenog omjera, sastojaka i metode. I dok mort i tučak zahtijevaju malo rada, s vrhunskim umakom koji proizvodi u usporedbi s kuhačom ne može se raspravljati. Ovo je pravi, najbolji pesto. Ipak, ako želite koristiti procesor hrane, dobit ćete vrlo dobar pesto koristeći ovaj omjer sastojaka. (Najprije izmiješajte češnjak, sol i pinjole zajedno, zatim dodajte sir i zatim s bosiljkom umiješajte ulje.)


Pesto od pistaća

Sicilija je poznata po svojim slatkim i vrlo zelenim pistaćima. Tu se rodio recept za ovaj pesto, koji ne može biti jednostavniji. Savršen je za vruće ljetne dane: može izvrsno osvježiti i zasititi.

Što vam je potrebno za pesto od pistaća

Kako pripremiti pesto od pistacija

1. Pistacije pomiješajte mikserom sa svježim sokom od limuna. Ako su pistaći svježi, ne morate dodavati maslinovo ulje. Ako je suše, možete dodati malo ulja - radi bolje konzistencije. Poslužite s umakom od tjestenine ili sira. Dobar tek.


Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas grobem Meersalz fein mahlen.

Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas grobem Meersalz fein mahlen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zum Knoblauch in den Mörser geben. Alles solange mahlen bis das Pesto schön cremig ist.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zum Knoblauch in den Mörser geben. Alles solange mahlen bis das Pesto schön cremig ist.

Pinienkerne zugeben und weiter mahlen. Käse und Olivenöl nach und nach zugeben. Alles solange mahlen bis das Pesto homogen und cremig ist.

Pinienkerne zugeben und weiter mahlen. Käse und Olivenöl nach und nach zugeben. Alles solange mahlen bis das Pesto homogen und cremig ist.


Đenovski pesto

Naučili smo praviti pesto alla Genovese u njegovom rodnom mjestu & mdashGenoa, Italija. Tradicionalno se izrađuje u žbuci od samo bosiljka, pinjola, sira, češnjaka, soli i maslinovog ulja, s naglaskom na bosiljak. Koristimo kuhinjski procesor radi praktičnosti, ali slijedimo tradiciju obrade sastojaka zasebno kako bismo osigurali očuvanje odgovarajuće teksture svakog od njih. Kvalitetni sir bitan je za bogat pesto s punim okusom. Potražite pravi talijanski parmezan, kao i pecorino Sardo, sir od ovčjeg mlijeka sa Sardinije. Ako ne možete pronaći pecorino Sardo, nemojte koristiti pecorino Romano, koji je prejak. Najbolja zamjena je Manchego, španjolski sir od ovčjeg mlijeka. Za spremanje pestota pritisnite komad plastične folije na njegovu površinu i ostavite u hladnjaku do tri dana.


Sadržaj

Naziv je prošli particip genovskog glagola kuga (Talijanski: gnjaviti), što znači "lupati", "zdrobiti", u odnosu na izvorni način pripreme: prema tradiciji, sastojci se "zdrobe" ili melju u mramornom mortu kružnim pokretima drvene tučke. Ovaj isti latinski korijen, kroz starofrancuski, također je doveo do engleske imenice riba. [3]

Strogo govoreći, pesto je generički izraz za sve što se napravi lupanjem pa se zato ta riječ koristi za nekoliko pestova u Italiji. Ipak, Đenovski pesto ("Genovski pesto") ostaje najpopularniji pesto u Italiji i ostatku svijeta. [4]

Smatra se da je Pesto u antičko doba imao dva prethodnika, koji sežu još u rimsko doba. Stari Rimljani su jeli sličnu pastu zvanu moretum, koja je nastala usitnjavanjem češnjaka, soli, sira, začinskog bilja, maslinovog ulja i octa (a ponekad i pinjola). [1] [5] Upotreba ove paste u rimskoj kuhinji spominje se u Dodatak Vergiliana, drevna zbirka pjesama u kojoj autor detaljno opisuje pripremu moretum. [5] Tijekom srednjeg vijeka, popularan umak u genovskoj kuhinji bio je Agli, koji je u osnovi bio kaša od češnjaka i oraha, budući da je češnjak bio osnovna namirnica u prehrani Ligurijaca, posebno za pomorce. [1]

Uvođenje bosiljka, glavnog sastojka modernog pesta, dogodilo se u novije vrijeme i prvi put je dokumentirano tek sredinom 19. stoljeća, kada je gastronom Giovanni Battista Ratto objavio svoju knjigu La Cuciniera Genovese 1863. godine: [1]

"Uzmite češanj češnjaka, bosiljak ili, kad to nedostaje, mažuran i peršin, naribani nizozemski i parmigiano sir te ih pomiješajte s pinjolima i sve zajedno zdrobite u mužaru s malo maslaca dok se ne pretvori u pastu. Zatim otopite s dobrim i obilnim uljem. Lasagne i Trofie odjeveni su ovom kašom, koja je postala tekuća dodavanjem malo vruće vode bez soli. " [6]

Iako vjerojatno potječe i pripitomljen je u Indiji, [7] bosiljak je imao najčvršći korijen u regijama Ligurija u Italiji i Provansi u Francuskoj. U ovom dijelu Italije bilo ga je u izobilju, iako samo u sezoni, zbog čega se mažuran i peršin predlažu kao alternativa kada nedostaje bosiljka. [1] Ratto spominje nizozemski sir (Nizozemski sir) umjesto Pecorino Sardo budući da su sjevernoeuropski sirevi u to vrijeme zapravo bili uobičajeni u Genovi, zahvaljujući stoljetnim trgovačkim obrtima pomorske republike. [1]

Ovaj recept za Đenovski pesto često se revidirao sljedećih godina (zapažena revizija Emanuele Rossi dogodila se 1865., samo nekoliko godina nakon Rattovog Prostorija za kuhanje), [8] i ubrzo je postao sastavni dio ligurske kulinarske tradicije, a svaka obitelj često ima svoj recept za pesto (s malim razlikama u odnosu na tradicionalne sastojke). [9] Ovo je glavni razlog zašto se recepti za pesto često međusobno razlikuju.

Godine 1944. The New York Times spomenuo uvezenu konzerviranu pesto pastu. 1946. godine Zalazak sunca časopis je objavio recept za pesto Angela Pellegrinija. Pesto je postao popularan u Sjevernoj Americi tek 1980 -ih i 1990 -ih. [10]

Pesto se tradicionalno priprema u mramornom mortu s drvenim tučkom. Najprije se češnjak i pinjoli stavljaju u mort i reduciraju u kremu, [2] a zatim se oprani i osušeni listovi bosiljka dodaju krupnom soli i melju do kremaste konzistencije. Tek tada se dodaje mješavina Parmigiano-Reggiana i Pecorina. Za pomoć pri ugradnji sira dodaje se malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U tijesnoj staklenci (ili jednostavno u nepropusnoj plastičnoj posudi), prekrivenoj slojem ekstra djevičanskog maslinovog ulja, pesto može stajati u hladnjaku do tjedan dana, a može se zamrznuti za kasniju upotrebu. [11]

Prilozi Edit

Pesto se obično koristi za tjesteninu, tradicionalno s mandilli de sæa ("svileni rupčići" na đenovljanskom dijalektu), [12] trofie ili trenette. U jelo se tradicionalno dodaje i krumpir i grah, kuhani u istom loncu u kojem se kuhala tjestenina. [ potreban je citat ] Tjestenina, pomiješana s pestom, postala je danas poznato jelo u mnogim zemljama, s nebrojenim receptima koji su postavljeni na internetu za "tjesteninu s pestom".

Koristi se u minestronu Genovese. Izvan Italije, pesto se ponekad poslužuje s narezanom govedinom, rajčicom i narezanim kuhanim krumpirom.

Uređivanje varijacija

Pesto dolazi u raznim receptima, neki tradicionalni, a neki moderni, kao imenica pesto je generički izraz za sve što se napravi lupanjem. [13]

Izvorna Đenovski pesto, suštinski recept za pesto, pravi se od Genovese bosiljka, krupne soli, češnjaka, ligurskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja (Taggiasco), europskih pinjola (ponekad prepečenih) i naribanog sira poput Parmigiano-Reggiano ili Grana Padano i Pecorino Sardo ili Pecorino Romano . [11] Udruga Palatifini je u pripremi prijedloga da se pesto alla genovese uvrsti na UNESCO -ov popis nematerijalne kulturne baštine. [14] Održava se dvogodišnje međunarodno natjecanje Genovese Pesto al Mortaio u kojem 100 finalista koristi tradicionalne žbuke i tučke, kao i gore navedene sastojke, koje zatim ocjenjuje 30 domaćih i međunarodnih sudaca.

Nešto drugačija verzija ovog umaka postoji u Provansi, gdje je poznat kao pistou. Za razliku od Đenovski pesto, pistou općenito se proizvodi samo s maslinovim uljem, bosiljkom i češnjakom: iako se može dodati sir, obično tradicionalni nisu uključeni orasi pistou jer ondje ne rastu borovi koji bi osigurali orahe. Pistou koristi se u tipičnom juha od pistacija, obilna juha od povrća s pistou okus. Umak izvorno nije sadržavao bosiljak, no umjesto toga, sir i maslinovo ulje bili su glavni sastojci. [15]

Izvan Italije ponekad se umjesto pinjola koriste bademi, brazil, indijski orah, lješnjak, makadamija, pekan, pistać, orah ili čak kikiriki, a ponekad korijander, kopar, kelj, menta, peršin, rukola, špinat ili divlji češnjak lišće se pomiješa s listovima bosiljka. [15] Istaknuto je da svaka kombinacija aromatičnog lišća, uljnih orašastih plodova, tvrdog sira, maslinovog ulja, češnjaka, soli i limunova soka može proizvesti začin nalik pestu. [16]

Sicilijanski pesto, ponekad zvan crveni pesto (crveni pesto), umak je sa Sicilije sličan Đenovski pesto ali s dodatkom rajčice i badema umjesto pinjola, a puno manje bosiljka.

Kalabrijski pesto je umak iz Kalabrije koji se sastoji od (grilovane) paprike, crnog papra i još mnogo toga što mu ovi sastojci daju izrazito ljut okus. [17]

Izvan Italije, naziv domaćinstva pesto koristi se za sve vrste hladnih umaka ili umaka, uglavnom bez ikakvih izvornih sastojaka: korijander, kopar, kelj, menta, peršin, rukola, špinat ili divlji češnjak (umjesto ili uz bosiljak), artičoke, crni masline, zelene masline, kora limuna, kora limete ili gljive. [18] U sjevernijim zemljama listovi ramsona ponekad se koriste umjesto bosiljka. [19] U 19. stoljeću doseljenici Genovesea u Argentinu su sa sobom donijeli recepte za pesto. Peruanska sorta, poznata kao zeleni rezanci (što znači "zeleni rezanci", s talijanskog tagliarini), pomalo je kremastiji, nedostaju mu pinjoli (zbog rijetkosti i previsokih troškova u Peruu), može koristiti špinat i biljno ulje (umjesto maslinovog ulja), a ponekad se poslužuje uz pečeni krumpir i odrezak. [ potreban je citat ]

Veganske varijacije pestoa mogu uključivati ​​mješavine svježeg bosiljka, pinjola ili drugih orašastih plodova, maslinovog ulja te dodatak miso paste i nutritivnog kvasca kako bi se jelu dodatno poboljšao okus. [20]

Zbog troškova ili dostupnosti, tradicionalni pinjoli ponekad se zamjenjuju badem, brazil, indijski orah, lješnjak, makadamija, pekan, pistać, orah ili čak kikiriki. Također, iako se orasi tradicionalno koriste takvi kakvi jesu, neki recepti zahtijevaju prije tostiranja ili pečenja. Iako nije poželjno, mogu se koristiti drugi kulinarski orasi zbog poremećaja okusa koje neki ljudi mogu osjetiti nakon konzumiranja pinjola (vidi borova usta). Mnogi online recepti za pesto na engleskom jeziku također će među sastojcima navesti crni ili bijeli papar [21], koji tradicionalni genoveški recept izostavlja. [1] Zbog troškova, u pestosu koji se prodaje u supermarketima ekstra djevičansko maslinovo ulje često se zamjenjuje jeftinijim uljima, poput kukuruznog ulja, ulja sjemenki pamuka, ulja grožđa, ulja kikirikija, uljane repice, ulja šafranike, ulja soje, suncokreta ulje ili druga biljna ulja. Neki proizvođači pesta u europskim supermarketima također koriste materijal za punjenje poput krumpirovih pahuljica ili krumpirovog škroba koji, međutim, također ublažava tradicionalno snažan okus. Određeni recepti za pesto u inozemstvu zamjenjuju bosiljak ili pinjole drugim začinskim biljem i zelenilom, poput:


Pečena jaja u pestu

Ukusan i spektakularan doručak u samo 5 minuta? Isprobajte recept za pečena pesto jaja! Ima milijune pregleda na Tik Toku i nije čudo, stvarno je divno!

Zašto možemo peći jaja u pestu? Budući da su glavni sastojci u pestu maslinovo ulje i bosiljak! Dakle, ne moramo više dodavati ulje! Ne treba nam ni previše okusa, jer je pesto aromatiziran s puno bosiljka i parmezana! Lakše je reći nego učiniti za wow doručak?

Možete koristiti zeleni pesto ili pesto alla genovese, ali i crveni pesto, na bazi suhe rajčice. Ili kombinacija obojega, zašto ne? Za dodatni okus, vruće jaja pospite svježe naribanim parmezanom!

Možete koristiti kokošja jaja ili jaja prepelice, ovisno o vašim željama! Pesto pečena jaja savršeno pristaju uz tost!

Svi sastojci potrebni za recept Pesto pečena jaja čekaju vas u LIDL trgovinama. Na LIDL kuhinji možete pronaći i druge ukusne recepte! Za pristup receptu kliknite na svaki naslov ispod!

Sastojci za 2 obroka pečenih jaja u pestu

  • 2 žlice đenovljana Baresa pesto
  • 10 prepeličjih jaja
  • 2 žlice Grana Padano Lovilio
  • čili pahuljice
  • sol i papar

U tavu u kojoj inače pripremamo omlet stavimo 2 žlice pesta. Razmažite pesto žlicom tako da pokrije cijelu posudu. Stavili smo na vatru, na srednju vatru.

Kad se pesto zagrije i počnu se pojavljivati ​​mjehurići, razbijamo jaja u tavi, izravno preko pesta. Pustite ih da kuhaju 4-5 minuta ili dok bjelanjak ne bude gotov.

Začinite solju, paprom, čili pahuljicama i pospite sirom po vrhu. Poslužite vruće, s kriškama tosta. Neka ti bude najbolji!



Komentari:

  1. Nikozilkree

    Apsolutno se slažem s tobom. Ima nešto i mislim da je to izvrsna ideja.

  2. Cerdic

    I love everything

  3. Weyland

    Apsolutno se slažem

  4. Ingalls

    Sigurna sam da je varala.

  5. Nikita

    This situation is familiar to me. Razgovarajmo.



Napišite poruku