Soufflé od plavog sira i meda

Ovaj sufle od plavog sira i meda bio je nevjerojatan! Moj muž voli plavi sir, a mi smo imali društvo za večeru i želim dodati još nešto našoj večeri s odrezkom. Svi su je stavili na tanjur za salatu sa svojom salatom (ja sam salati dodala i plavi sir).

Kliknite ovdje za više recepata Cindyn stol.

Sastojci

  • 3 žlice neslanog maslaca
  • 3 žlice višenamjenskog brašna ili višenamjenskog brašna bez glutena
  • 1 šalica toplog mlijeka
  • 1/2 žličice morske soli
  • 1/4 Žličica svježe mljevenog papra
  • 5 velikih jaja, podijeljeno
  • 3 žlice organskog meda
  • 1/2 šalice plavog sira, odlomljenog ili izmrvljenog
  • 1/8 Žličica krema od kamenca
  • 1 žlica otopljenog maslaca ili sprej za kuhanje

Dvostruko pečeni sufle s plavim sirom i špinatom

Skloni smo misliti da je souffle prolazan trenutak ako slava koja tone prije nego što možete zatreptati. Zapravo, sufle se mogu kuhati i hladiti dan unaprijed. Prelijevanje s malo vrhnja i ponovno pečenje u vrućoj pećnici još jednom ih napuhne.

  • 60 g maslaca, plus ekstrakt ramekina s maslacem
  • & frac12 šalice glatkog brašna
  • 2 šalice mlijeka
  • prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
  • sol i mljeveni crni papar
  • 5 žumanjaka
  • 1 šalica kuhanog špinata, cijela vlaga istisnuta
  • 150 g izmrvljenog, čvrstog plavog sira
  • & frac14 šalice svježeg češnjaka ili drugog svježeg bilja, npr. peršina ili estragona
  • 6 bjelanjaka
  • Za podgrijavanje:
  • oko & frac12 šalice kreme
  • malo svježeg parmezana, obrijanog oguljivačem krumpira

Prethodno zagrijte pećnicu na 175 & degC. Namažite 8 malih ramekina i stavite u hladnjak. Zatim ponovno maslac & ndash to sprječava da se smjesa zalijepi.

U velikom loncu otopite maslac, dodajte brašno i miješajte na vatri minutu. Umiješajte mlijeko, muškatni oraščić, sol i papar, neprestano miješajući dok se umak ne skuha i zgusne. Maknite s vatre i tucite žumanjke, jedan po jedan. Umutite špinat, sir i pola začinskog bilja, a ostatak bilja ostavite za ukrašavanje. Bjelanjke istucite u čvrstu posudu u čistu zdjelu. U umak dodajte & frac14 bjelanjaka i presavijte dok se temeljito ne izmiješaju. Dodajte ostatak bjelanjaka i preklopite što je moguće lakše. Napunite ramekins do vrha. Zagladite vrhove i palcem pređite po rubu posude tako da se sufle i ogrtači ravnomjerno uzdižu.

Stavite ramekins u duboku posudu za pečenje obloženu čistom kuhinjskom krpom, tako da posuđe ne pukne. Zalijte ih kipućom vodom da dođu do pola posuđa. Odmah stavite u vruću pećnicu. Pecite dok se souffl & eacutes ne napuhnu, ne porumene i stave u sredinu, 15-20 minuta. Poslužite odjednom.

Za kasniju uporabu, izvadite iz vodene kupelji i ostavite da se ohladi i sufle će se skupiti natrag u ramekins, malo se odmičući sa strana. Izvadite ih iz posude otporne na pećnicu i držite pokrivene u hladnjaku do 24 sata. Za podgrijavanje, prelijte kremu preko souffla & eacutesa.

Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Souffl & eacutes pecite dok ne porumene i malo napuhnu, 5-7 minuta. Pospite jelom, na vrhu dodajte nekoliko strugotina svježeg parmezana i poslužite odmah.

Za Souffl & eacutes od dimljenog lososa zamijenite špinat i plavi sir sa 120 g sitno sjeckanog dimljenog lososa i 1 šalicom ukusnog sira.


Sufle od plavog sira sa svježim smokvama i medom

2) Pripremite 4 ramekina tako što ćete ih premazati omekšanim maslacem, a zatim premazati šećerom, izlupavši višak.

3) Napravite gustu podlogu od bešamel umaka tako što ćete 45 g maslaca otopiti na laganoj vatri u loncu s debelim dnom. Čim se pjena slegne, dodajte brašno, neprestano miješajući pjenjačom kako biste spriječili stvaranje grudica. Kuhajte 2 do 3 minute kako biste brašno premazali masnoćom i uklonili škrobni okus. Ne dopustite da roux porumeni.

3) Smjesi dodajte toplo mlijeko i nastavite miješati dok ne postane glatko i gusto. Maknite s vatre.

4) Umutiti žumanjke 1 po jedno. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Umiješajte sir dok se ne ujednači. Ohladite smjesu dok tučete snijeg od bjelanjaka.

5) U zasebnoj čistoj zdjeli istucite snijeg od bjelanjaka i krema od tartara samo dok ne nastanu mekani vrhovi. 1/3 umućene bjelanjke presavijte u bešamel smjesu kako biste je posvijetlili. Zatim nježno preklopite ostatak.

6) Ulijte tijesto u pripremljene ramekine i stavite na tepsiju. Pecite na srednjoj rešetki oko 25 min.

7) Sufle je gotov kad se napuhao po rubu, izvana je zlatne boje, a središte se lagano pomakne.


Metoda recepta

Planiranje unaprijed

Podlogu od suflea možete pripremiti do 2 dana unaprijed. Ako podlogu pripremite unaprijed, pažljivo je zagrijte na sobnu temperaturu prije nego što u nju složite snijeg od bjelanjaka.

Za oblaganje kalupa za sufle

Četkicom za tijesto lagano premažite kalupe maslacem.

U manjoj zdjeli pomiješajte krušne mrvice i lješnjake, pa smjesom premažite kalupe premazane maslacem.

Za podlogu za sufle

U velikom loncu, na umjerenoj vatri, otopite maslac, dodajte brašno i miješajte ručno dok ne dobijete glatku konzistenciju.

Postepeno dodajte mlijeko malo po malo, muteći dok ne postane glatko.

Maknite s vatre, dodajte sir Saint Agur i umutite dok ne postane glatko.

Kušajte i po potrebi prilagodite začine.

Pustite da se malo ohladi. Dodajte žumanjke i miješajte dok smjesa ne postane konzistentna.

Ostavite u tavi da se zagrije.

Za sufle

Električnom pjenjačom bjelanjke umutite s malo limunova soka do mekih vrhova. Ne vodite ih dalje jer će postati zrnati i pokvariti vaš soufflé.

Lopaticom umiješajte 1/3 umućenog bjelanjka u podlogu od suflea.

Zatim lagano umiješajte preostale 2/3 bjelanjaka.

Kušajte i po potrebi prilagodite začine.

Napunite kalupe 1/3 do kraja i u sredinu svakog stavite kockicu plavog sira Saint Agur.

Prekriti preostalom smjesom.

Napunjene kalupe za sufle stavite na pladanj i u prethodno zagrijanu pećnicu.

Nakon pečenja ostavite sufle da se ohlade u kalupima.

Kad se ohlade, kalupe prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku do posluživanja (do 2 dana).

Za kraj i posluživanje

Kad ste spremni za posluživanje, pećnicu zagrijte na 190 ° C.

Na tepsiju razbacite prezle i lješnjake.

Izvadite sufle iz kalupa i stavite ih na pladanj (prezle i lješnjaci sprječavaju njihovo lijepljenje).

Pecite na srednjoj polici oko 8 minuta.

Poslužite odmah s predloženim prilogom od salate od jabuka i oraha (pogledajte zasebni recept).


Sufle od plavog sira

Svojim plavim žilama i oštrim mirisom, plavi sir se ne krije ni od koga. Pa ipak, stoljećima je bilo tako. Odnosno, plavi se sir razvio kada su poljoprivrednici ostavili sir u vlažnim i hladnim pećinama, dopuštajući plavkasto-zelenoj plijesni da stvori prepoznatljiv okus koji sada poznajemo.

Ovaj soufflé nije bio intuitivan. Kad sam prvi put odmotao Roquefort, polovica me htjela vratiti sir u tu daleku špilju. No, nekako, tukući ga s bjelanjcima, te posuvši medom i slastičarima i šećerom, preoblikovao je okus u nešto sasvim nevjerojatno. Ovaj soufflé je na kraju bio jednostavno nevjerojatan.

Ne sjećam se kako sam pronašao ovaj recept, niti što me nagnalo da odlutam od onoga što može postati moj standardni popis sastojaka. Ali ovaj soufflé bio je jedan od onih slučajeva u kojima sam samo zatvorio oči i probao! Drago mi je što jesam.

Sufle od plavog sira s medom i slastičarima i šećerom#8217

Recept prilagođen Tyler Florence

VRIJEME PRIPREME: 30 minuta
VRIJEME KUHANJA: 30 minuta
YIELD: 4 suflea

ŠTO GRABITI:
3 žlice neslanog maslaca, omekšano, plus još za podmazivanje
2 žlice šećera, plus još za ramekins
3 žlice brašna
1 šalica mlijeka na sobnoj temperaturi
Odvojiti 5 jaja, žumanjaka i bjelanjaka
1/4 žličice košer soli
1/4 žličice crnog papra
1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1 šalica izmrvljenog plavog sira (probajte Roquefort ili Gorgonzolu)
Prstohvat krema od kamenca

DODACI:
Med
Slastičari ’ šećer
8 svježih smokvi, prepolovljenih

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.

2. Četiri ramekina od 8 unci obilno namažite maslacem i pospite dno i stranice posude šećerom. Ramekine ohladite u hladnjaku dok ne budu spremni.

3. U srednjoj tavi za pirjanje otopite maslac na laganoj vatri. Čim se pjena spusti, dodajte brašno, neprestano miješajući, dok se smjesa ne zgusne do konzistencije kreme, oko 2 do 3 minute. Ne dopustite da roux porumeni. Polako dodajte mlijeko u smjesu i nastavite miješati dok ne postane glatko i gusto. Maknite s vatre i umutite jedan po jedan žumanjak. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Umiješajte sir dok se ne ujednači. Ohladite smjesu dok tučete snijeg od bjelanjaka.

4. U velikoj, čistoj zdjeli istucite bjelanjke električnom miješalicom dok ne postanu pjenasti i blago neprozirni. Nakon što postane neprozirno, i dok mikser radi, dodajte kremu od vinskog kamenca, zatim dvije žlice šećera, jednu po jednu žlicu. Nastavite tući dok bjelanjci ne budu čvrsti, ali ne i suhi. Preklopite 1/3 bjelanjaka u smjesu plavog sira, dok se potpuno ne sjedini. Preklopite preostali snijeg od bjelanjaka.

5. Ulijte tijesto u pripremljene ramekine, puneći ih malo ispod vrha. Ramekine stavite na lim za pečenje i pecite 25 do 30 minuta ili dok se sufle ne napuhne, a vrh ne dobije zlatno smeđu boju. Prelijte medom i prašinom sa slastičarima i šećerom#8217. Poslužite toplo sa svježim smokvama sa strane!

*Mješavina plavog sira može se hladiti do jedan dan, a ipak proizvesti izvrsnu napuhanost. Ako je smjesa bila u hladnjaku i pokrivena, ostavite smjesu na sobnoj temperaturi 15 minuta, a zatim pecite oko 30 do 35 minuta.


Dorset Blue Vinny Recepti

mv2_d_2632_2632_s_4_2.jpg/v1/crop/x_0, y_348, w_2632, h_1935/fill/w_122, h_90, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/Dorset%20Blue%20Vinny%20Brownies.pg

Dorset Blue Vinny Brownies

Morate probati da biste vjerovali. ovi Dorset Blue Vinny Brownies koje je stvorio David Armstrong u Burnt Squash Cookhouse & amp Kitchen potpuno su božanstveni!

mv2_d_2265_2265_s_2.jpg/v1/crop/x_0, y_300, w_2265, h_1665/fill/w_122, h_90, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/Dorset%20Blue%20Vinny%20Savoury%20Muff.jpg

Dorset Blue Vinny & Salami slani muffini

Napravljeni s The Real Cure Dorset Blue Vinny & Salamom od smokava, ovi mali muffini izvrsna su punila za kutiju za ručak ili savršeni za sirastu poslasticu za vas!

Dorset Blue Vinny & amp Cavolo Nero Tart

Izradila Yana od @RealityCanvas, ovaj recept definitivno je popularan- jednostavan, lagan i potpuno ukusan!

mv2.png/v1/crop/x_0, y_28, w_268, h_197/fill/w_122, h_90, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/WC za umivanje%20FS%20Logo.png "/>

Dorset Blue Vinny, Broccoli & amp Pileća tjestenina Pecite

Ovaj recept stvorila je prekrasna farma u Washingtonu!

Savršeno jelo za prehranu obitelji!

Dorset Blue Vinny punjene gljive

Savršeno kao prilog ili uzmite nekoliko glavnih obroka- ukusno!

Tjestenina s Dorset Blue Vinny & amp orasima

Ovaj recept je jednostavan kao ... pa .. tjestenina!

Brz i ukusan način da dobijete dnevnu dozu Dorset Blue Vinny.

mv2_d_3024_3024_s_4_2.jpg/v1/crop/x_0, y_400, w_3024, h_2224/fill/w_122, h_90, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/Dorset%20Blue%20Vinny%20%26% 20T.jpg " />

Dorset Blue Vinny Toasties

Par ukusnih tostića, zasigurno će vam dati inspiraciju za ručak. Dorset Blue Vinny & amp Pear OR Dorset Blue Vinny & amp Woodbridge Chutney. koji vam se sviđa?

mv2_d_2265_2265_s_2.jpg/v1/crop/x_0, y_300, w_2265, h_1665/fill/w_122, h_90, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/Dorset%20Blue%20Vinny%20Cheese%20Tw>

Dorset Blue Vinny Cheese Twists

Savršen međuobrok ili izvrsni grickalice za zabave !! Isprobajte ovaj jednostavan, ali ukusan recept.

mv2.jpg/v1/crop/x_29, y_0, w_582, h_428/fill/w_122, h_90, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/DBV%20Souffle.jpg "/>

Dvostruko pečeni plavi sir, slanina i orah Souffl & eacute

Ovaj je recept izradila Philippa Davies za časopis The Field Magazine.

Ovaj ukusni sufle savršena je slana poslastica!

mv2_d_3872_2592_s_4_2.jpg/v1/crop/x_173, y_0, w_3525, h_2592/fill/w_122, h_90, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, zamućenje_2/poriluk%2C%20Krompir%20%26%20pl %20Dorset%20Plavi%20So.jpg " />

Poriluk, krumpir i plava juha s ampom

Ovo je recept za te hladne zimske večeri!

Zagrijte malo ulja u velikoj tavi, dodajte luk, krumpir i poriluk, kuhajte 3-4 minute.

Ribeye odrezak s Dorset Blue Vinny

Tražite način da pojačate svoj odrezak, ne tražite dalje, mi imamo upravo ono što tražite!

mv2.jpg/v1/crop/x_15, y_0, w_366, h_269/fill/w_122, h_90, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/Crostini.jpg "/>

Dorset Blue Vinny Crostini s Woodbridge Chutneyjem

Savršeno jednostavan, ali ukusan kanape ili odličan za posluživanje.

mv2_d_3024_3024_s_4_2.jpg/v1/crop/x_0, y_400, w_3024, h_2224/fill/w_122, h_90, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/Dorset%20Blue%20Vinny%20Pointo%20Gota> 20%

Gratin od krumpira s Dorset Blue Vinny

Ovo je naš stav o klasičnom gratiniranom krumpiru (poznatom i kao dauphinoise krumpir).
Jednostavno je za napraviti i punog okusa! Odličan kao prilog ili savršen kao glavni uz sezonsko povrće ili svježu salatu. Izvrsno i za obitelj!


Sažetak recepta

  • ⅔ šalice heljdinog brašna
  • ⅓ šalice višenamjenskog brašna
  • ½ žličice praška za pecivo
  • ½ žličice sode bikarbone
  • 1 žličica šećera
  • ½ žličice soli
  • 1 jaje
  • ½ šalice mlaćenice, plus 2 žlice na tanko tijesto
  • ⅓ šalice piva
  • 2 žlice otopljenog maslaca, plus još za tavu
  • 4 unce krem ​​sira, sobne temperature
  • 4 unce izmrvljenog plavog sira, sobne temperature
  • košer sol i crni papar
  • ⅓ šalice meda

U velikoj zdjeli umutite heljdino brašno, univerzalno brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, šećer i sol. U posebnoj, maloj zdjeli umutite jaje, mlaćenicu, pivo i maslac. Umiješajte smjesu jaja u smjesu s brašnom dok ne postane glatka (pokušajte ne miješati previše).

Zagrijte veliku tavu ili tavu koja se ne lijepi na umjerenoj vatri i lagano je namažite otopljenim maslacem. Za svaki blini žlicom prelijte žlicu tijesta na tavu. Kuhajte dok lagano ne porumeni i mjehurići se ne pojave na površini, otprilike 2 minute, a zatim okrenite i kuhajte još minutu. Kuhane bline prebacite na tanjur i stavite peći na 200 stupnjeva da se zagriju. Ponovite, premazujući tavu premazanom masom između serija, dok tijesto ne nestane. (Ako se tijesto zgusne, razrijedite ga s preostalom mlaćenicom.)

U manjoj zdjeli pomiješajte krem ​​sir i plavi sir dok se ne sjedine. Blinije poslužite prelivene mješavinom sira, začinjene solju i paprom i prelivene medom.


  • 1 mali luk
  • 8 klinčića
  • 1 lovorov list
  • 8 zrna papra
  • 300 ml mlijeka
  • 40 g maslaca, plus dodatno za podmazivanje
  • 40 g/1½oz glatkog brašna
  • 50 g/1¾oz Stiltona, izmrvljenog
  • 75 g/2½oz cheddara, sitno naribanog
  • 3 jaja na slobodnom uzgoju, odvojena
  • ribanje svježeg muškatnog oraščića
  • 1 žličica svježih listova timijana
  • 30g/1oz polovine oraha, grubo nasjeckane
  • 120ml/4fl oz dvostruke kreme

Zagrijte pećnicu na 200C/180C Ventilator/plin 6. Osam jela od ramekina lagano namažite maslacem, a podloge obložite krugom papira za pečenje.

Ogulite luk, a bazu ostavite netaknutom. Klinčiće utisnite u luk, pa ga stavite u mali lonac s teškim dnom. Dodajte lovorov list i zrna papra, a zatim ulijte mlijeko. Lagano zagrijavajte dok ne zavrije, zatim maknite s vatre i ostavite stajati najmanje 10 minuta. Ocijedite arome iz mlijeka i bacite ih.

Otopite maslac u tavi s teškim dnom na umjerenoj vatri. Umiješajte brašno i nastavite kuhati, miješajući cijelo vrijeme, 1-2 minute. Polako ulijte toplo mlijeko i dobro umutite pjenjačom dok ne provri i dobijete gust umak.

Izmrvite u Stiltonu i dodajte 50 g/1¾oza naribanog cheddara, a zatim nastavite miješati na vatri dok ne dobijete glatki umak. Maknite s vatre i umutite žumanjke, muškatni oraščić i majčinu dušicu. Umiješajte orahe.

U čistoj staklenoj zdjeli umutite snijeg od bjelanjaka dok ne nastanu čvrsti vrhovi. Žlicu umućene bjelanjke savijte u smjesu za sufle. Dodajte ostatak bjelanjaka i dobro umiješajte.

Žlicom stavljajte smjesu u pripremljene ramekine tik ispod vrha. Pecite 15-20 minuta ili dok ne naraste i skuha. Ostavite da se ohladi, a zatim nožem prođite po stranama kako biste ih olabavili. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Okrenite sufle na pripremljeni lim za pečenje tako da budu okrenuti prema dolje. Ako sljedeći dan jedete u hladnjaku i jedete, prekrijte prozirnom folijom.

Da biste dovršili sufle, zagrijte pećnicu na 200C/180C Ventilator/plin 6. Pospite preostale sireve po sufleima i po žlicu žlice dvostruko vrhnja. Pecite 10 minuta ili dok ne porumeni. Poslužiti.

Savjeti za recepte

Nisu svi Stilton vegetarijanci, ali su sorte pogodne za vegetarijance široko dostupne. Ako niste sigurni, provjerite naljepnicu.


Soufflé s plavim sirom

Curessa me zamolila da iskoristim njezinu odsutnost kako bih napravio neke od recepata koje ne bi htjela napraviti zbog nekih svojih averzija prema hrani (npr. Plavi sir, kruške, crveni luk itd.). Odlučio sam započeti s receptom za koji vjerojatno ne bi htjela da se nađe unutar radijusa od tri milje od – Souffléa s plavim sirom.

Ovo mi je bilo malo teško jer uopće nisam baš najbolji pekar, a suffle je notorno teško ispraviti. Ipak, zaključio sam da ću pokušati.

Prvo sam morao napraviti roux i dodati malo jaja. Ne postoji razlog zašto nema fotografija tog procesa.

Ovo je ipak rezultat:

Nije na slici: ostatak kuhinje, koji je izgledao kao tornado koji je nosio uznemirene kućne mačke i motorne pile, prošao je kroz njega.

Zatim je došlo razbijanje jaja (ovo je bilo zanimljivo):

Prilično sam siguran da je moja majica iz Wisconsina jedini razlog zašto me Curessa zamolila da to učinim.

Zapravo je bilo jako dobro. U sufleu je zapravo bila i znatna količina parmezana, a moja mama je rekla da ne bi pretpostavila da je to jelo od plavog sira da to već nije znala. Ipak, mislila sam da je plavi sir dobro prošao. Definitivno nešto što ću ’d opet napraviti, iako se nadam da će sljedeći put imati manje nereda (ozbiljno, potrebno je oko 28 različitih lonaca za pravljenje rouxa).


Soufflé s plavim sirom

Otopite maslac u malom loncu na laganoj vatri. Drvenom žlicom umiješajte brašno i kuhajte neprestano miješajući 2 minute. S vatre, umiješajte vruće mlijeko, 1/2 žličice soli, 1/4 žličice crnog papra, kajenski oraščić i muškatni oraščić. Kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, 1 minutu, dok ne postane glatko i gusto.

S vatre, dok je još vruće, umiješajte jedan po jedan žumanjak. Umiješajte Roquefort i 1/4 šalice parmezana i premjestite u veliku zdjelu za miješanje.

Bjelanjke, kremu od tartara i prstohvat soli stavite u zdjelu električne miješalice opremljene nastavkom za pjenjaču. Tucite pri niskoj brzini 1 minutu, pri srednjoj brzini 1 minutu, a zatim na kraju velikom brzinom dok ne formiraju čvrste, sjajne vrhove.

Umutite četvrtinu bjelanjaka u umak od sira da posvijetli, a zatim preklopite ostatak. Ulijte u posudu za sufle, a zatim zagladite vrh. Na vrhu lopaticom nacrtajte veliki krug kako bi se soufflé ravnomjerno uzdigao i stavite u sredinu pećnice. Smanjite temperaturu na 375 stupnjeva. Pecite 30 do 35 minuta (nemojte viriti!) Dok ne napuhne i porumeni. Poslužite odmah.

Autorska prava 2004, Bosa u Parizu, Ina Garten, Clarkson Potter/Izdavači, Sva prava pridržana


Gledaj video: बल चज सफल पई - बरन अलबज (Siječanj 2022).