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Spiedini di Pesce Spada con Pesto di Peperoni

Spiedini di Pesce Spada con Pesto di Peperoni

Prošlotjedni post bio je na receptu spiedini koji sam razvijala za tečaj kuhanja. Prisustvovala mi je velika grupa i bilo mi je jako zabavno okupiti se oko središnjeg otoka i razgovarati dok smo pravili 4 različite vrste ražnjića. Zabava se preselila vani ispeći ih sve, a zatim smo se okupili oko stola na velikoj gozbi. Evo još jednog od recepata - ražnja sa sabljarkom, začinjenog dimljenom paprikom i posluženog s pestom od crvene paprike.
Uživao sam u sabljarkama po cijeloj Italiji, od Sicilije do Veneta. Prije mnogo godina, na biciklističkoj turneji po Siciliji, posjetili smo trgovca ribom kako bismo pokupili sabljarku za uključivanje, 'kolut' napravljen od tanko narezanog nečega - od mesa do ribe do povrća. Željeli smo koristiti sabljarku kao vanjski sloj, pa nam je trebala tanko narezana. Imali smo sjajan trenutak fotografije, dok je trgovac ribom izrezao našu sabljarku ogromnom cigarom koja mu je visjela iz usta, točno iznad naše ribe. Istovremeno smo se zgrčili i zahihotali - i oprali ribu prije nego što smo je upotrijebili.
Sjeverno u Veneciji, pesce spada na čuvenoj ribarnici u Rialtu, često dramatično izloženo uz glavu i mač. Svježa riba s Jadrana očekuje se na venecijanskim stolovima, ali u moderno doba probija se prema unutrašnjosti, pa sam uživao u prekrasnim večerama sa svježom ribom u planinama Dolomita, samo 2-3 sata od Venecije i obale. Dimljena sabljarka jedna je od mojih omiljenih, a na mom popisu da sljedeći put budem raspoložena za korištenje našeg pušača u dvorištu.
U međuvremenu je ovo bilo brzo i jednostavno ljetno jelo na žaru. Začinio sam sabljaricu dimljenom paprikom i pripremio lijep pesto od crvene paprike. Priznajem da sam se ušunjao u sušenu ljutu čili papričicu, ukrao okus iz katalonskog umaka Romesco, ali ako vam nije stalo do dodatne topline, možete je ukloniti. Poslužite s malo patlidžana na žaru.

PrintSpiedini di Pesce Spada

Broj obroka: 4

Sastojci

  • 2 režnja češnjaka, tanko narezana
  • 1 1/2 kilograma sabljarke, narezane na kocke od 1 inča
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 žlica dimljene paprike
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Upute

  1. U zdjelu stavite narezani češnjak, sabljarku, maslinovo ulje i papriku. Dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite marinirati do dva sata - u hladnjaku, ako će trajati dulje od 10 -ak minuta.
  2. Pripremite roštilj na drveni ugljen za direktno kuhanje na srednje vrućem ugljenu ili zagrijte svoj plinski roštilj na srednje visok.
  3. Navucite sabljarku na 8 ražnja. Začinite solju i paprom.
  4. Ražnjiće za roštilj pecite na blago nauljenoj rešetki dok riba ne postane neprozirna u sredini, povremeno se okrećući, oko 10 minuta. Poslužite s pestom od crvene paprike.

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Broj obroka: 2 šalice

Sastojci

  • 2 crvene paprike
  • 1 sušena crvena paprika, namočena u toploj vodi 30 minuta (nije obavezno)
  • 1/4 šalice narezanih badema
  • 1/4 šalice pinjola
  • 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/3 šalice svježeg lišća origana
  • 2 žlice mljevene ljutike
  • 1 žlica soka od limuna
  • Košer sol i svježe mljevena paprika

Upute

  1. Ugljičite paprike iznad plinskog plamenika, često okrećući, dok koža ne pocrni i ne dobije mjehuriće sa svih strana. Prebacite u zdjelu i čvrsto pokrijte plastičnom folijom; neka odstoji 10 minuta.
  2. Istrljajte kožu s paprike, ispirući ruke pod hladnom vodom dok ne idete (nemojte ispirati paprike); ukloniti i odbaciti jezgru i sjemenke.
  3. U blenderu pire paprike, bademe, pinjole, ulje, origano, ljutiku i limunov sok te izmiksajte dok ne postane glatko. Začinite po ukusu solju i paprom.

Spiedini di pesce spada e verdure

Gli spiedini di spada e verduresono un secondo piatto veloce, allegro e dietetico! Eh già, perché anch ’’io quest ’’inverno ho messo su qualche chiletto e adesso sto cercando di perderlo senza però rinunciare a mangiare cose buone. L ’’idea dello spiedino mi piace molto perché i tocchetti di pesce alternati con le verdure sono più saporiti e poi hanno dei tempi di cottura molto veloci … diciamo che ultimamente mi diverto a creare spiedini di ogni tipo!


Spiedini di pesce spada e verdure

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Spiedini di pesce spada e verdure

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Spiedini di pesce spada e verdure

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Spiedini di pesce spada e verdure

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Spiedini di pesce spada e verdure

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Spiedini di pesce spada e verdure

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Spiedini di pesce spada e verdure

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