Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Recept za pečenu puretinu s jabukom

Recept za pečenu puretinu s jabukom

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Perad
  • purica
  • Pečena puretina

Zajamčeno vlažna, ova se puretina prije pečenja namoči u salamuri ispunjenoj jabukama. Uživati!

4 osobe su ovo napravile

SastojciPoslužuje: 15

  • 1 (7 kg) cijele puretine
  • 5 l vode
  • 3L zamućenog soka od jabuke
  • 340 g krupne morske soli
  • 200 g šećera u prahu
  • 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/4 žličice sušenog timijana
  • 1/4 žličice začina za perad

MetodaPriprema: 45 minuta ›Kuhanje: 4 sata› Dodatno vrijeme: 8 sati ›Spremno za: 12 sati i 45 minuta

  1. Pomiješajte vodu, sok od jabuke, sol i šećer u velikom loncu ili kanti za hranu miješajući da se otopi sol i šećer. Potopite puretinu u salamuru, pokrijte posudu i stavite u hladnjak na 8 sati ili preko noći
  2. Zagrijte pećnicu na 170 C / plin 3.
  3. Uklonite puretinu iz salamure i bacite iskorištenu salamuru. Stavite puretinu s grudima prema gore u lim za pečenje; puretinu osušite i posušite kuhinjskim papirom. Olabavite kožu prsa preko prsa i na bedrima prstima.
  4. Pomiješajte maslinovo ulje, majčinu dušicu i začine za perad u manjoj zdjeli. Začinjenim uljem utrljajte puretinu i ispod opuštene kože. Pulicu prekrijte labavo aluminijskom folijom.
  5. Pecite u zagrijanoj pećnici dok termometar za trenutno očitanje mesa umetnut u najdeblji dio bedra, ne dodirujući kost, ne pokaže 75 do 80 stupnjeva C, 4 do 4 1/2 sata. Uklonite šator od folije otprilike 45 minuta prije kraja pečenja kako bi koža porumenila. Pustite puretinu da se odmori 30 do 45 minuta prije rezanja.

Bilješka

Hranu uvijek rasolite u nereaktivnoj posudi za hranu, poput nehrđajućeg čelika ili emajliranog lonca, vrećice za sušenje ili plastične kante za hranu. Nikada nemojte koristiti obične plastične vrećice, plastične kante ili metalne kante ili posude koje nisu namijenjene za upotrebu u hrani.

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(22)

Recenzije na engleskom jeziku (17)

od BOOM642

Probala sam na dva pureća prsa na pola recepta i čovječe je li bilo ukusno. Veselimo se isprobavanju na cijeloj Turskoj ovog Dana zahvalnosti! -25. Studenog 2014

od Susan Redstreake

Ja sam ovu salamuru pravio za moju svježu Tursku posljednje 3 ili 4 godine. Nikada drugačije neću napraviti Tursku. To je najsočnija Turska koju sam ikada napravio. Recept uopće ne mijenjam osim dodavanja ružmarina i kadulje. Hvala vam puno što ste objavili ovaj recept, a ove godine objavit ću sliku moje ptice !!-22. studenog 2016

od strane SER -a

Napravio sam tekućinu za salamuranje puretine i bilo je u redu-ne mogu reći da je ptici dodalo nikakav okus, ali puretina je bila fina i vlažna. Utvrdio sam da je nepunjena puretina od 16 kilograma skuhana za 2,5 sata, radije od 3,5-4,5 sati pri 325º. Izvukao sam puretinu na 160º (iako sam je stvarno želio izvući na 155º) i pošto je to učinjeno tako rano, ostavio sam je da miruje više od 2 sata. Još je jako vruće kad smo ga konačno izrezali, pa nemojte misliti da morate to tako savršeno mjeriti. Puretina je bila jako vlažna i skuhana.-01. prosinca 2015


Postoji mnogo načina kuhanja puretine,

moj osobni favorit je donošenje. Slanica se obično odnosi na vodu zasićenu solju koja se koristi za konzerviranje hrane, primjerice pri pravljenju kiselih krastavaca. Prilikom uzgoja peradi cilj im nije ukiseliti, već ih pripremiti za kuhanje tako da budu svi vlažni i zgusnuti, a da im se upije drugi okusi koji se obično nalaze u salamuri. Slanica je stoga vodena kupelj aroma i aroma – zajedno sa soli, koja pomaže procesu apsorpcije – u koju se stavlja puretina i ostavlja da se natopi.

Usoljenje obično rezultira najvlažnijom puretinom i pomaže procesu zapečenja. Purani purani obično izlaze nevjerojatno ravnomjerno smeđi. Aromatični sadržaji salamure zaista su otvoreni za vašu kreativnost. Razmislite o kombinacijama koje idu zajedno i o ukupnom okusu. Za svoje sam odabrao jabuku, javor, cimet i klinčiće s primjesama naranče, jer mi sve ovo čini Božić. Možete se odlučiti za bilo koju kombinaciju koja vam se sviđa.


Turska s jabukama

1. RASPJEŠITE ĆURKU U loncu pomiješajte sve sastojke osim puretine i dodajte 4 šalice vode. Pustite da zavrije, miješajući da se šećer otopi. Maknite s vatre i dodajte 12 šalica hladne vode. Ostavite da stoji dok se ne ohladi. Dodajte puretinu i ostavite u hladnjaku 12 sati.

2. Stavite rešetku na obložen lim za pečenje. Puretinu izvadite iz salamure i premjestite na pripremljenu rešetku, osušite puretinu papirnatim ručnicima i ostavite je u hladnjaku 12 sati bez poklopca.

3. NAPRAVITE BILJKO MASLO U srednjoj zdjeli pomiješajte sve sastojke osim soli i papra.

4. Čistu rešetku postavite na čisti lim za pečenje i postavite veliku rešetku u veliku tepsiju za pečenje. Nježno odvojite pureću kožu od grudi. Polovicom biljnog maslaca utrljajte meso dojke ispod kože. Preostali biljni maslac premažite po koži dojke i nogu začinite solju i paprom. Dojke stavite u pripremljenu posudu za pečenje, a krila ugurajte ispod nje. Noge prebacite na pripremljeni lim za pečenje. Ostavite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi.

5. Zagrijte pećnicu na 400 °. Pecite puretinu oko 2 sata, podlijevajući svakih 15 minuta rastopljenim biljnim maslacem i dojku stavljajući folijom nakon 30 minuta, dok termometar za trenutno očitanje ne registrira 165 ° u najdebljem dijelu dojke i 180 ° u unutarnjoj strani bedara . Ostavite da se odmori 30 minuta. Izrežite i poslužite.


Povezani video

Budite prvi koji će pregledati ovaj recept

Ovaj recept možete ocijeniti ocjenom jedna, dvije, tri ili četiri vilice, što će se prosječno ocijeniti s ocjenama drugih kuhara i#x27. Ako želite, svoje posebne komentare, pozitivne ili negativne - kao i savjete ili zamjene - možete podijeliti u pisanom prostoru za recenzije.

Epicurious Links

Condé Nast

Pravna obavijest

© 2021 Condé Nast. Sva prava pridržana.

Korištenje i/ili registracija na bilo kojem dijelu ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora (ažuriranog 1/1/21) i Pravila privatnosti i Izjave o kolačićima (ažurirano 1/1/21).

Materijali na ovim stranicama ne smiju se reproducirati, distribuirati, prenositi, pohranjivati ​​ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano dopuštenje Condé Nast -a.


  • 1 (12 lb.) Cijela svježa ili smrznuta puretina, odmrznuta
  • 6 žlica neslanog maslaca, omekšano i podijeljeno
  • 1 žlica nasjeckanog svježeg timijana
  • 1 žličica crnog papra
  • 1/2 žličice košer soli
  • 4 mala žuta luka, narezana na četvrtine i podijeljena
  • 4 male jabuke, narezane na četvrtine i podijeljene
  • 4 male mrkve, prepolovljene i podijeljene
  • 4 grančice svježeg timijana, podijeljene
  • Sprej za kuhanje
  • 2 šalice jabukovače
  • 1/4 šalice želea od jabuka

Podaci o prehrani

  • Kalorije 252
  • Masnoće 8g
  • Satfat 4 g
  • Nemasno 3g
  • Proteini 26 g
  • Ugljikohidrati 18 g
  • Vlakna 2 g
  • Natrij 539 mg
  • Kalcij 4% DV
  • Kalij 11% DV
  • Šećeri 14 g
  • Dodani šećeri 4g

Ćuretina sa sokom od jabuke i hikorija

Ova sočna purica boje jantara prožeta drvenim dimom mjerilo je ponosa svakog Dana zahvalnosti. Ako ptica prebrzo potamni, lagano je prekrijte folijom, a zatim uklonite foliju u posljednjim minutama kuhanja. Za ukusnije recepte poput ovog pogledajte našu najnoviju kuharsku knjigu Weberovi najveći hitovi.

Ćuretina sa sokom od jabuke i hikorija
Napisao Jamie Purviance

Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme slaganja: 24 sata
Vrijeme pečenja: 2 1/2 do 3 1/4 sata

Sastojci:

SOLINA
2 litre nezaslađenog soka od jabuke
1 kilogram svijetlosmeđeg šećera (2 šalice pakirane)
1 šalica košer soli
3 litre vode
3 naranče, narezane na četvrtine
4 unce svježeg đumbira, tanko narezanog
15 cijelih klinčića
6 lovorovih listova
6 velikih češnjaka, zdrobljenih
1 puretina, 12 do 14 kilograma, odmrznuta ako je smrznuta

Upute:

1. U loncu na jakoj vatri pomiješajte sok, šećer i sol i pustite da zavrije miješajući da se otopi šećer i sol. Kuhajte 1 minutu, maknite s vatre i skinite pjenu. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

2. U plastičnoj kanti od 5 litara za hranu ili drugom velikom spremniku pomiješajte vodu, naranče, đumbir, klinčiće, lovorov list i češnjak. Dodajte mješavinu soka od jabuke i dobro promiješajte. Uklonite vrat i drobovinu iz šupljine puretine i rezervirajte za drugu upotrebu, a zatim uklonite i bacite svu masnoću iz šupljine. Uronite puretinu u salamuru, po potrebi je prelijte velikom težinom kako bi bila potpuno uronjena. Stavite u hladnjak na 24 sata.

3. Namočite 4 velike šake čikorija u vodi najmanje 30 minuta. Pripremite roštilj za neizravno kuhanje na srednje niskoj vatri (350 ° F).

4. Očistite rešetke za kuhanje četkom za roštilj. Stavite stalak za pečenje u veliku, jednokratnu foliju za tegle. Puretinu izvadite iz salamure i odbacite salamuru. Osušite puretinu papirnatim ručnicima. Noge zavežite mesarskom špagom. Namažite puretinu cijelim uljem i stavite je na rešetku za pečenje. Očistite rešetke za kuhanje. Ocijedite 2 šake drvne sječke, dodajte briketima ugljena ili dimnjaku plinskog roštilja i zatvorite poklopac. Kad se pojavi dim, stavite posudu s puretinom na rešetke za kuhanje i kuhajte na neizravnoj umjereno niskoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Kad krila postanu zlatno smeđa, nakon otprilike 40 minuta omotajte ih aluminijskom folijom kako ne bi izgorjela. Ostatak puretine premažite s još ulja. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, dopunite ga drvenim ugljenom prema potrebi kako biste održali stalnu temperaturu od 350 ° F i nadzirajte pomoću iGrilla. Kad pureća prsa postanu zlatno smeđa, nakon otprilike 1 sata prekrijte puretinu aluminijskom folijom kako se koža ne bi previše zapekla. Ocijedite preostalu drvnu sječku, dodajte je ugljenu ili kutiji za pušač i zatvorite poklopac. Puretinu kuhajte dok unutarnja temperatura najdebljeg dijela bedara udaljena od kosti ne bude oko 165 ° F, 12 do 14 minuta po kilogramu.

5. Prenesite puretinu na dasku za rezanje, labavo je prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta prije rezbarenja. Za pripremu umaka upotrijebite kapljice

& copy2017 Weber-Stephen Products LLC. Recept iz Weberovih najvećih hitova i trgovina Jamieja Purviancea. Koristi se uz dopuštenje


Ova pureća prsa s jabukovim sokom vlažna su, mirisna i savršeno jelo za malo blagdansko okupljanje ili obiteljsku večeru.

Sastojci

  • 6 do 7 lb svježih purećih prsa
  • 3 žlice omekšalog maslaca
  • 1 žličica košer soli
  • 1/4 žličice crnog papra
  • 2 žličice svježeg ružmarina, sitno nasjeckanog
  • 2 žličice svježeg lista timijana, sitno nasjeckanog
  • 4 šalice pileće juhe s malo natrija (otprilike)
  • 1/2 šalice jabukovače

Za salamuru:

  • 5 litara vode, podijeljeno
  • 3/4 šalice košer soli
  • 3/4 šalice šećera
  • 6 cijelih klinčića
  • 6 cijelih bobica papra
  • 10 cijelih zrna crnog papra
  • 1 štapić cimeta
  • 1 litra jabukovače
  • 2 grančice ružmarina

Upute

  1. Stavite 1 litru vode u lonac na umjerenu vatru. Dodajte sol i šećer i miješajte dok se ne otopi. Dodajte klinčiće, papar, papar u zrnu i štapić cimeta. Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi, 30 minuta.
  2. Ohlađenu smjesu šećera i soli pomiješajte s preostale 4 litre vode i jabukovog jabukovača u vrlo velikom loncu ili plastičnoj posudi sigurnoj za hranu. Dodajte ružmarin. Pureća prsa potopite u salamuru, poklopite i ostavite u hladnjaku 4 do 5 sati.
  3. Puretinu izvadite iz salamure, isperite pod hladnom tekućom vodom i dobro osušite. Stavite rešetku u središte pećnice i zagrijte je na 450 & degF.
  4. U maloj zdjeli pomiješajte sol, papar, ružmarin i timijan. Pospite malo u šupljinu purećih prsa, a zatim postavite prsa uspravno. Rukama razmažite omekšali maslac po cijeloj koži, a zatim pospite po mješavini začina. Puretinu stavite na rešetku u posudu za pečenje. Dodajte pileću juhu na dubinu od 1/4 inča na dnu posude. To će spriječiti izgaranje kapljica.
  5. Pureća prsa stavite u pećnicu i pecite 15 minuta. Okrenite posudu za 180 ° i pecite 15 minuta dulje. Smanjite vatru na 325 ° i nastavite pečenje sve dok unutarnja temperatura na najdebljem dijelu dojke ne registrira 160 ° C, 35 do 45 minuta dulje. Ako osjetite da koža peče prebrzo tijekom pečenja, šator sa izdržljivom aluminijskom folijom.
  6. Izvadite dojku iz pećnice i ostavite da se odmori 20 minuta prije rezanja.
  7. Dok se puretina odmara, skinite višak masnoće iz sokova i dodajte toliko pileće juhe na jednake 2-1/2 šalice. Umiješajte jabukovo vino, stavite u lonac i pustite da se kuha na srednjoj vatri. U manjoj zdjeli umutite 1/4 šalice kukuruznog škroba s 1/3 šalice vode. Dodajte juhi koja se kuhala i nastavite miješati dok se ne zgusne. Začinite po ukusu solju i svježe mljevenim crnim paprom. Prebacite u zdjelu ili čašu za posluživanje.
Podaci o prehrani:

Napomena: Podaci o prehrani su procijenjeni i mogu se razlikovati od vaših stvarnih rezultata.


Tradicija zahvalnosti, Apple je donio Tursku

Prvo, počnite s Turskom 101. Razumijete? Zatim, nastavi sa mojim salamura od puretine jabuke tradicija ispod.

Ruke na srce, moj recept s puretinom od jabuke sa slatkim plodovima zauvijek je pobjednik za vlažnu i okusnu puretinu. Trebate više kuhinje? Ako vam je pećnica zaglavljena - izvadite je na otvoreno i pecite na žaru. Ili, pureća otopina za Dan zahvalnosti: 1 puricu skuhajte u pećnici, a 1 na roštilju.

Georgeova jabuka pečena ćuretina

chefgeorgehirsch.com | George Hirsch Način života

Uzgoj je proces koji traje preko noći i zahtijeva dva dana pripreme.

Ako pripremate smrznutu puretinu, svakako je prethodno otopite u hladnjaku. Ocijedite puretinu u velikom loncu ili velikoj plastičnoj vrećici za hranu. Puretinu morate potpuno potopiti u salamuru ili je morate okrenuti svakih nekoliko sati. Ja preferiram pure koje nisu veće od 12-14 kilograma za najbolju nježnost i okus, a ako pečem na roštilju, moj mesar cijepa puretinu radi lakšeg prženja i pečenja. Skuhajte dodatne purane ako poslužujete više od 12-14 ljudi. Kao vodič, svaki kilogram puretine na kosti hrani jednu osobu.

1. KORAK: Prvi dan

Dan prije kuhanja: Slanica za puretinu od 12 kilograma pripremite recept s dvostrukom salamurom za veću puretinu.

Mješavina jabukove salamure

1 žlica zrna crnog papra, grubo zdrobljenog

Za pripremu salamure, sastojke sjedinite u velikom loncu i prokuhajte. Kuhajte 5 minuta ili dok se šećer i sol ne otope. Potpuno ohladiti.

2. KORAK: Prvi dan

Dodajte mješavinu okusa u mješavinu jabukove salamure:

6 režnjeva češnjaka, oguljenih i pojačano prerezanih

1 rebarca celera, nasjeckana na komade od 2 inča

2 žlice svježeg đumbira, oguljeno i pojačano narezano

Po 3 lista kadulje, grančice ružmarina, majčina dušica

Uklonite drobljenje i vrat iz turske rezerve za pripremu umaka. Operite puretinu hladnom vodom i osušite je. Odrežite višak masnoće. Napunite tjelesnu šupljinu s četvrtinama naranče, ledom, lukom, đumbirom, kaduljom, ružmarinom i majčinom dušicom. Stavite puretinu u veliku posudu ili plastičnu vrećicu sigurnu za hranu. Puretinu prelijte mješavinom salamure od jabuka. Ovisno o veličini puretine, stavite u hladnjak na 6 sati za podijeljenu puretinu ili 12 sati na cijelih 12 funti, povremeno okrećući. Dodajte sat vremena donošenja po dodatnom kilogramu puretine.

1 Žlica svježe kadulje, nasjeckana

1 žličica svježe mljevenog crnog papra

2 šalice pileće juhe ili temeljca

svježi mljeveni crni papar

6 kriški pancete ili slanine

Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva.

Uklonite puretinu iz salamure, odbacite salamuru i četvrtine naranče. Operite puretinu hladnom vodom i osušite je. Podignite vrhove krila prema gore i preko leđa, uvucite ih ispod puretine. Noge zavežite kuhinjskim koncem. Na dno posude za pečenje stavite češnjak, kadulju, majčinu dušicu, peršin, luk i juhu. Stavite rešetku za pečenje u posudu. Posložite puretinu, s grudima prema dolje, na rešetku za pečenje. Namažite puretinu natrag s 1 žlicom maslaca pospite s 1/2 žličice papra. Pecite na 450 stupnjeva 30 minuta.

Smanjite temperaturu pećnice na 350º.

Izvaditi puretinu iz pećnice. Pažljivo preokrenite puretinu, s grudima prema gore. U tavu stavite pureći vrat i drobovinu. Pureća prsa premažite s 1 žlicom maslaca, pospite s 1/2 žličice papra, položite kriške pancete preko grudi. Pecite na 350º 1 sat i 15 minuta ili dok termometar umetnut u središnji mesnati dio bedara ne registrira 170º.

Pureća prsa labavo prekrijte folijom ako prebrzo porumeni. Puretinu izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 30 minuta. Izlijte kapljice i uklonite pureći vrat i iznutrice za umak od puretine da se zagrije.


Galerija

  • Slanica:
  • 8 šalica jabukovače
  • ⅔ šalice košer soli
  • ⅔ šalice šećera
  • 1 žlica zrna crnog papra, grubo usitnjenog
  • 1 žlica cijelog pimenta, grubo usitnjenog
  • 8 kriški debljine 1/8 inča oguljenog svježeg đumbira
  • 6 cijelih klinčića
  • 2 lovorova lista
  • 1 (12 kilograma) svježa ili smrznuta puretina, odmrznuta
  • 2 naranče, narezane na četvrtine
  • 6 šalica leda
  • Preostali sastojci:
  • 4 režnja češnjaka
  • 4 lista kadulje
  • 4 grančice timijana
  • 4 grančice peršina
  • 1 luk, nasjeckan
  • 1 (14 unci) konzerve pileće juhe bez masti, s manje natrija
  • 2 žlice neslanog maslaca, otopljenog i podijeljenog
  • 1 žličica svježe mljevenog crnog papra, podijeljeno
  • ½ žličice soli, podijeljeno

Za pripremu salamure pomiješajte prvih 8 sastojaka u velikom loncu i prokuhajte. Kuhajte 5 minuta ili dok se šećer i sol ne otope. Potpuno ohladiti.

Uklonite drobljenje i vrat iz rezerve puretine za umak od slanog bilja. Operite puretinu hladnom vodom i osušite je. Odrežite višak masnoće. Šupljina tijela s narančastim četvrtinama. Vrećicu za pećnicu veličine puretine stavite u drugu vrećicu kako biste oblikovali dvostruku debljinu. Stavite vrećice u veliku posudu. Stavite puretinu u unutarnju vrećicu. Dodajte smjesu od jabukovače i led. Osigurajte torbe s nekoliko uvijajućih kravata. Ostavite u hladnjaku 12 do 24 sata, povremeno okrećući.

Uklonite puretinu iz vrećica i bacite salamuru, četvrtine naranče i vrećice. Operite puretinu hladnom vodom i osušite je. Podignite vrhove krila prema gore i preko leđa, uvucite ih ispod puretine. Noge zavežite kuhinjskim koncem. Na dno posude za pečenje stavite češnjak, kadulju, majčinu dušicu, peršin, luk i juhu. Stavite rešetku za pečenje u posudu. Posložite puretinu, s grudima prema dolje, na rešetku za pečenje. Očistite ćuretinu s 1 žlicom maslaca pospite s 1/2 žličice papra i 1/4 žličice soli. Pecite na 500 i ordm 30 minuta.

Smanjite temperaturu pećnice na 350 & ordm.

Izvaditi puretinu iz pećnice. Pažljivo okrenite puretinu (grudima prema gore) pomoću klešta. Pureća prsa premažite s 1 žlicom maslaca, pospite s 1/2 žličice papra i 1/4 žličice soli. Pecite na 350 & ordm 1 sat i 15 minuta ili dok termometar umetnut u mesnati dio bedara ne registrira 170 & ordm (pazite da ne dodirnete kost). (Puretinu zaštitite folijom ako prebrzo porumeni.) Izvadite puretinu iz pećnice neka odstoji 20 minuta. Rezervirajte kapljice za umake od slanih biljnih začina. Odbacite kožicu prije posluživanja s umakom.

Napomena: Nutritivna analiza uključuje sos od začinskog bilja.


Leptiri u trbuhu:

Kad vaš termometar za meso pokaže na 165 stupnjeva celzijusa, izvadite tu prekrasnu puretinu iz pećnice, ostavite je da odstoji najmanje petnaest do trideset minuta i … O moj Bože! ’sve! Ti ćeš biti unutra Turska raj.

Koketiranje s Okusom

Recept od puretine: ova aromatična puretina s limunom, jabukom i biljem vlažna je, nježna, ukusna i savršeno središte vašeg blagdanskog obroka! Lako se pravi i pršti okusom.


Gledaj video: Wood Apple Chutney Recipe in hindi- वड एपपल चटन रसप (Studeni 2021).