Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Geoffrey Zakarian nagovještava projekt New Miami

Geoffrey Zakarian nagovještava projekt New Miami

Kuhar ima nešto u rukavu za područje 'Većeg Miamija'

U četvrtak navečer Q događaj tijekom Festival vina i hrane South Beach, chef Geoffrey Zakarian, najpoznatiji po svoja dva njujorška restorana Klub janjadi i Nacionalni, poslužio je najvjerojatnije najneobičnije jelo na događaju, dimljenu tunašu s oguljenom korom s kuskusom i medjoolsku salatu od datulja s začinskom emulzijom ježeva. Imali smo priliku razgovarati s kuharom tijekom događaja, a on nam je dao nešto dodatno: nagovještaj o novom projektu iz Miamija koji je u pripremi.

"Ako previše govorim o tome prerano, to se neće dogoditi", opskrbio se, ne želeći se petljati, "ali postoji nešto što planiramo."

Mikami Zakarian nije stranac; 1995. otvorio je Plava vrata u čuvenom hotelu Delano na južnoj plaži, a 2011. otvorio je sada zatvoren Tudor kuća u gradu.

Iako je razumljivo bio prilično škrti oko svog novog pothvata, ipak je otkrio da ovaj novi projekt možda nije u samom Miamiju. "Bit će to u Većem Miamiju, to bi bilo točnije", rekao je.


Ikone stila: intervju s Geoffreyem i Margaret Zakarian

Sad kad se dizajn restorana toliko povezao s doživljajem objedovanja, Geoffrey Zakarian sve više liči na vizionara. Naravno, on vlada Zeljezni sef, što znači da se može snaći u najtežim konkurencijama na svijetu. No, mi smo danas ovdje kako bismo razgovarali o tome što ovaj otmjeno odjeveni gospodin misli o tome kako stvari izgledaju, detaljima, razlici između uspjeha i neuspjeha u restoranu.

Trebao bi znati: Više od 15 godina bio je u suradnji s nekim od vrhunskih dizajnera, hotelijera i arhitekata u svijetu. Njegova karijera započela je u legendarnom Le Cirqueu, a najbolje je prošao kao mladi kuhar sa 44 godine u Royaltonu, hangoutu s kormilarom Iana Schragera za jet set NYC-a 1980-ih i 1990-ih. Nakon četiri godine kao kuhar u Patroonu, Zakarian je krenuo sam, preuzimajući restoran u hotelu Chambers, koji je dizajnirao David Rockwell, a kasnije je dodao još jedan prostor dizajniran od strane Rockwella, Country.

Krajem ovog proljeća, dan -dva dana udaljen od prosvjetljujućeg putovanja u Pariz, Geoffrey i njegova supruga i partnerica Margaret sreli su me u salonu s umjetničkom dekorom u klubu The Lambs, najljepšem od trenutnih restorana u kojima je on kuhar/partner drugi su The National u New Yorku i Tudor House u Miamiju. Razgovarali smo o oplakanom Gradu, trenutnim trendovima dizajna, o onome što je toliko sjajno u Parizu i odijeva li ga njegova supruga Margaret.

Počnimo ’s s gradom. Mnogi Njujorčani o tome pričaju s takvim pijetetom, a ja nikad nisam imao priliku otići.
To je bio tvoj gubitak, brate [smijeh]. Moja vizija grada bila je da želim vrlo luksuzno mjesto za piće i večeru, ali nisam htjela otmjeno mjesto za večeru s više sljedova, a to doista nije učinjeno u New Yorku. Bilo je izvrsne glazbe, sjajne scene, pića.

A bar kuhar?
Imali smo bar kuhara. Napravili smo vlastite gorčine. Tretirao sam bar kao i restoran, kao da je [barmen Albert Trummer] ovdje glavni kuhar. Zapalio bi letvicu tada nikoga nije briga. Bilo je uzbudljivo zbog onoga što smo učinili i vibracije. Dizajn je bio lijep, ali to su bili ljudi, hrana i talent. Bio je to hotelski restoran i učinili smo ga zaista posebnim.

Kako se osjećate nekoliko godina nakon zatvaranja?
Mislio sam da je Town posebno mjesto - ovdje [u klubu The Lambs] ima djelića grada - ali mislim da je vaš najbolji rad uvijek pred vama. Ljudi uvijek kažu “ Nedostaje mi grad. ” Pa nedostaje mi, ali već sam to učinio.

Imate novu atmosferu ovdje i u Nationalu.
Zabavno je, to je ono što bi trebalo biti.

Margaret: Pokušali smo napraviti koncept restorana imajući na umu kupca. Ko su ljudi u ovom kraju? Kako će koristiti ovaj restoran?

A The Lambs Club bio je vaš prvi projekt nakon Countrya?
Da, 2008. usred recesije. Radili smo na ovome uzalud. Bili smo uvjereni da će se otvoriti i to se i dogodilo.

Jeste li napravili neki kompromis?
Nula. Ja to ne radim. Morate platiti stvari. Ako date popust, tu je očaj i volim očaj zamijeniti uslugom i pravom kvalitetom. I očaj nestaje.

I to je postalo mjesto za ručak, osim lijepog bara i mnoštva večera za kazalište i drugo?
Svaki dan imamo 100 ljudi na ručku. Imali smo Graydona Cartera, [Odlasci urednik] Richard Storey - možete hodati po sobi i tako je svaki dan. Blagoslovljeni smo.

Čini se da postoji estetika u svemu što radite …
Moram reći da sam zaista vizionar. Šalim se.

Margaret: Dobro je što te volim.

Ono što stvarno želim znati je da li ga odjenuti?
Margaret: Ne. Ne znam.

Ona mi ipak odlaže odjeću.

Margaret: On ima najbolji stil od svih muškaraca koje poznajem.

Što je s dizajnom ovdje u ovom Art Deco salonu i restoranskim prostorom dolje?
Planove za to vidjeli smo 2007. Thierry Despont ga je dizajnirao. Bili smo kao, ovo je super. Pogledajte to: to je art deco, to je šik.

Margaret: No ugostitelj si nikada nije mogao priuštiti da zaposli Thierryja Desponta. [Napomena urednika: Despont, slavni francuski arhitekt iz New Yorka, dizajnirao je hotel Chatwal i sve u njemu, uključujući The Lambs Club.] I mi smo naporno radili na cijelom metalnom habanju i svim pločama.

Morali ste na to staviti završne riječi.
Dizajnirali smo sve čaše s posebnom optikom koja nestaje kad se u nju stavi tekućina. Volim starinske stvari. U restoranu imamo te stare kante za vino i nijedna se ne podudara. Vrlo smo uključeni u sve …. U The National -u smo puno radili na tome. U Rockwell smo donijeli storyboard i rekli da ovo želimo.

Što mislite o cjelokupnoj estetiki industrijskog šika/seoske kuće koja ovih dana toliko prevladava u restoranima u New Yorku?
Ovisi u kojoj seoskoj kući se nalazite. Postoji mnogo seoskih kuća koje su dizajnirane za šest mjeseci koje će biti gotove jer seoska kuća nije usklađena s vlasnikom. Vlasnik je pomislio pa unajmljuju Romana i Williamsa da im naprave farmu i rade nevjerojatnu farmu koja je toliko svjesna sebe i savršena da nema života.

Stvari su postale toliko dekonstruirane da se šalim s prijateljima da sam skoro mogao vidjeti kako sjedi na gumi na otpadu i večera.
Sve je u redu kad sjedite kod Roberte i jedete krišku pizze. Tu je oduvijek. Ali postoje ljudi koji to rade i to je jako uznemirujuće. To je kao, “Ne želim piti iz masonske posude, brate. Auto me čeka vani, a ja sam 40 kilometara od kuće. ” Meni je dizajn 60 posto dobrog obroka. Hrana je laka. Hrana je zalogaj.

I osoblje. Imate neke dečke u svojim kuhinjama poput Erica Haugena, koji je jedan od Zagatovih 30 godina mlađih od 30 godina.
Moj posao je pronaći ljude koji dijele moju filozofiju, ali oni su mlađi i to žele uspjeti. Žele doći u središte pozornosti. Strastveni su.

Omogućuje vam da zvuči jednostavno. U kuhinji ljudi imaju različita raspoloženja.
Ljudi su psihotični (smijeh). Svi imamo različito raspoloženje svaki dan. Tako upravljam sa 150 ljudi. Velika stvar. Navikao sam na to. Ono što govorim je: lako je pronaći polazište za stvarno dobru hranu. Kuharu i meni potrebno vam je 40 recepata. To će biti bolje od većine hrane koju je netko pojeo. Hvali se, ali je istina. Najteži dio su svjetlo i glazba. Morate kontrolirati arhitekta i pobrinuti se da dobijete ono što želite, a ne ono što on želi.

Što je s evolucijom njujorške restoranske kulture? Što mislite gdje je sada, za razliku od prije 10 ili 15 godina? Mislite li da ide u dobrom smjeru?
Mislim da ide u dobrom smjeru. Imamo osjećaj ogromnosti i luksuza koji nitko nema. Pariz to ima, ali bolje da uđete u "grupu". U Parizu postoji privatni klub. Ali ovdje svatko može otići u centar grada i otvoriti otmjeni boite s 20 sjedećih mjesta. Pogledajte Torrisija, pogledajte te momke. To je fantasticno.

U redu, što se tiče Pariza, koja ste mjesta posjetili?
Le Jules Verne, restoran Alaina Ducassea i#8217s na Eiffelovom tornju. Brasserie Thoumieux, Jean-François Piège, kuhar s 3 zvjezdice. Société, koje je odlično mjesto za ručak. Proljeće, sjajan restoran Daniel Rosea#8217. I Il Vino, gdje naručite vino i kuhaju hranu oko onoga što naručite.

Momci, je li vam teško kao restoranima isključiti se i uživati?
O da. Nikada se ne možemo isključiti.


Svi veliki kuhari koji su odbili raditi s Donaldom Trumpom

Dok Donald Trump radi prekovremeno kako bi se obratio ženama, manjinama i svima ostalima koje je uvrijedio, možda bi također mogao razmisliti o ispravljanju štete kod kuhara. Jose Andrés i Geoffrey Zakarian spriječili su planove o otvaranju restorana u Trumpovom predstojećem DC hotelu nakon omalovažavajućih komentara kandidata o meksičkim imigrantima, što je izazvalo niz tužbi, a pronalaženje zamjena pokazalo se strašno teškim. Prema novom izvješću iz Washington, deseci kuhara na kraju su prenijeli ponudu za suradnju s Trumpom.

Časopis je pribavio transkripte iz Zakarianove izjave, kao i e -poštu od rukovoditelja u ulici Streetsense, tvrtki koja je odgovorna za pronalaženje zakupaca i restorana u hotelu. „Mislim da je ovo pitanje evoluiralo do točke moramo razgovarati želimo li zadržati Trumpa kao klijenta, "Napisao je Streetsenseov suizvršni direktor i potpredsjednik svojim partnerima nakon što su oba kuhara odustala od projekta." Negodovanje javnosti i dalje raste. Od danas je otrovan. Nisam siguran koliko dugo će biti bolje, barem ne dok ne ispadne iz utrke, a vjerojatno ni tada. "

Trump, naravno, nikada nije ispao iz utrke i tvrtka je na kraju odlučila nastaviti podržavati projekt. No, dali su im svoj posao kad su u pitanju traženje novih restorana za hotel: Stephen Starr, Richard Sandoval, restoranska grupa Toma Colicchia (to nije iznenađenje, s obzirom da je Colicchio glasni demokrata) i Vrhunski kuhar alum Bryan Voltaggio odbio je projekt. Kuhari iz DC -a, Cathal Armstrong, suradnik Vrhunski kuhar alum Fabio Trabocchi i Eric Ziebold također su smatrali da je negativan tisak koji okružuje Trumpa "previše za gutanje".

Još Vrhunski kuhar stipendist, Spike Mendelssohn, također je očito imao rasprave u vezi s projektom, no odgovorni su smatrali da su njegove ideje "razbacane" i rekli su da mu nedostaje zvjezdana moć drugih na popisu.

Naposljetku, obitelj Trump pronašla je zamjenu za Andrésov restoran: BLT Prime, stanara za kojeg su izvršni direktori Streetsensea mislili da je pogreška zbog blizine restorana BLT Steak nekoliko blokova dalje.

Prema navodima, prostor namijenjen Zakarijanovom restoranu sada će služiti kao konferencijska dvorana.


Slavni kuhar Geoffrey Zakarian ima velike planove za povijesno imanje Sonoma

Kuhar Geoffrey Zakarian sluša pitanje tijekom intervjua za The Associated Press, u petak, 20. veljače 2015. u Miami Beachu u Floridi. Sada je nagrađen titulom Iron Chefa, prosudbenim mjestom na temu "Sjeckano" i najprodavanijom kuharicom , Zakarian kaže da je otvaranje restorana puno poput igranja pokera. "To je sranje. Kockamo se kad otvorimo restoran", rekao je Zakarian, čiji restorani uključuju The Lambs Club i The National. (AP Photo / Wilfredo Lee) Wilfredo Lee / AP

Tiho, jedna od najsjajnijih (i najbolje odjevenih) zvijezda Food Network -a, Geoffrey Zakarian, pridružio se sceni restorana Bay Area. Slavni kuhar/televizijski voditelj igra ključnu ulogu u velikom, gotovo 20 milijuna dolara redizajniranju jedne od povijesnih nekretnina Wine Country & rsquos MacArthur Place Hotel & amp Spa.

Kao i kod većine velikih restoranskih projekata koji su još u ranoj fazi izgradnje, detalji poput datuma otvaranja i sastava jelovnika ostaju relativno fluidni. Za sada, ako sve bude išlo po planu, Zakarian će koordinirati otvaranje tri odvojena koncepta na adresi MacArthur Place do 2019 .: vrhunski mediteranski restoran tzv Layla posluživanje doručka, ručka i večere Bar u MacArthuru, koji će imati lounge ugođaj s koktelima, pivom i jednostavnim cjelodnevnim menijem te caffe barom i tržnicom pod nazivom Trijem (pomislite na kavu, peciva, agua freske, lokalni med i svježi sladoled).

& ldquoCijela moja karijera u osnovi je potrošena na obnovu starih hotela i njihovo uvođenje u moderan život. Ova je posebna nekretnina vrlo posebna ", rekao je Zakarian za Inside Scoop.

Za nepoznate, MacArthur Place vuče korijene iz Sonome koja seže do 1850 -ih godina kada je imanje bilo u vlasništvu farmera iz Missourija David Burris, a potom i njegova obitelj. Prodavano je nekoliko puta tijekom sljedećih desetljeća prije nego što je 1997. postalo glamurozna seoska gostionica.

U listopadu je hotel prodan Financijska korporacija IMH, tvrtka za ulaganje u ugostiteljstvo iz Arizone koja je ranije upravljala odmaralištima poput L & rsquoAuberge de Sedona i Gostionica Orchards, oboje u Sedoni.

U vrijeme transakcije, rekao je Justin Bain, direktor marketinga u IMH -u, državni & rsquos povijesni požari Vinske zemlje su tek počeli. Dovoljno je reći da proces nije imao povoljan početak.

& ldquoMožete zamisliti naš tadašnji osjećaj tjeskobe. Morali smo evakuirati imovinu 10. listopada pa nam je bilo jako zastrašujuće, rekao je rinquo Bain. & ldquoDa se bilo što dogodilo ovoj nekretnini, bio bi to veliki udarac za zajednicu. & rdquo

Izvan rane evakuacije, imovina je kroz požare prošla neozlijeđena, rekao je Bain.

1 od 3 gostionica i lječilište macarthur MacArthur Inn and Spa Prikaži više Prikaži manje

2 od 3 gostionica i lječilište macarthur MacArthur Inn and Spa Prikaži više Prikaži manje

3 od 3 domaćin Alton Brown s kuharom iz željeza Geoffreyjem Zakarianom i su-sutkinjom Donatellom Arpaiom ocjenjujući jela chefice Sarah Grueneberg, jastoga Aguachilea, tjesteninu od crne paprike sa kurkumom i jastoga s maslacem s pireom od patlidžana, kako je prikazano na Ironu Rukavica kuhara, sezona 1. Eddy Chen / Food Network Prikaži više Prikaži manje

Budući da je Zakarian duboko zaronio u prehrambenu scenu Bay Area, vrijedno je istaknuti kako je posljednjih nekoliko godina postalo uobičajeno da se talentirani kuhari odlučuju raditi u hotelskim/toplicama umjesto u tradicionalnim restoranima, osobito u San Franciscu.

Bivši zvijezda kuhara Hog & amp Rocks i Chronicle Rising Robin Song vodi kuhinju u Tenderloin & rsquos Hotel Bijou, na primjer. Zatim & rsquos vrhunski kuhar Jason Franey koji je nedavno bio šef kuhinje u Mid-Market & rsquos Pravi hotel. Leo Batoyon Al & rsquos Place je bio na čelu prve večeri dana Hotel VIA i na South Beachu.

Zakarian je rekao da je karijera jedinstvena i predstavlja svoje izazove i prednosti u usporedbi s tradicionalnim mogućnostima zapošljavanja u restoranima. Nakon više od 25 godina u ovoj kategoriji poslovanja, Zakarian je rekao kako je & rsquos shvatio što kuhari uživaju radeći u toplicama i odmaralištima. Ista stvar koja ga je vukla prema projektu MacArthur Place u Sonomi.

& ldquoSjećam se da su ljudi govorili stvari kao što je & lsquohotel hrana sranje, & rsquo i da bih, ako se upustim u to, moja karijera bila gotova. Ispostavilo se da sam nešto htio jer ovih dana nijedan hotel ne provodi programe hrane i pića, rekao je rdquo. & ldquoTo je rsquos uzbudljivija situacija za kuhara. Ponekad je & rsquos teže, ali mislim da je & rsquos uzbudljivije. U osnovi možete raditi sve što želite. & Rdquo


Svečana večera s kuharom Geoffreyjem Zakarianom

MANILA, Filipini - Prije godinu dana, Colours, živi kanal časopisa, zajedno s Cignal Digital TV -om, najvećom robnom markom satelitske televizije u zemlji, acircom i eurom koji trguje, kulminirao je tjednom mode sa Colors Gala. Ovo je bila revija na kojoj se 2013. nalazi kolekcija bivšeg kreativnog direktora Harrods-a i modnog dizajnera iz Londona Lesley Mobo. Zapanjujući niz koji je prikazao evoluciju elegantnih komada bio je u korist projekta Save the World and Light Tomorrow.

Ovo je bila prva godišnja proslava u znak podrške predanosti Colors-a i Cignal & acirc & euro & trades u stvaranju vrhunskih događaja koji će nadahnuti Filipince da postanu svjetske klase, a gledateljima će zaviriti u mnoge aspekte boja na ekranu.

Ove godine Colors zajedno s Cignal TV sprema još jednu svečanu manifestaciju na crvenom tepihu. 20. ožujka Colors predstavlja & acirc & euro & oeligFeast of Colours, & acirc & euro  svečanu večeru u kojoj će sudjelovati Iron Chef Geoffrey Zakarian u korist Filipinske zaklade za oporavak od katastrofa (PDRF). Zaklada je primarno privatno vozilo za upravljanje katastrofama u državi & acirc & euro & trade, koje se trenutno usredotočuje na žrtve nedavnih katastrofa u posljednjem tromjesečju 2013. i početkom ove godine.

Zvijezda noći, kuhar Geoffrey Zakarian, željezni je kuhar, ugostitelj, televizijska ličnost i autor. Izvršni je kuhar i vlasnik nekoliko slavnih i višestruko nagrađivanih restorana u New Yorku, Atlantic Cityju i Miamiju. Dakle, čak i prije nego što je izašao kao pobjednik u četvrtoj sezoni The Next Iron Chef on the Food Network, Zakarian je dugo bio na čelu nekih vrhunskih kuhinja America & acirc & euro & trades. Samo jednu noć će predsjedati velikom plesnom dvoranom Sofitel na ukusnu večeru s pet sljedova.

Boje su dostupne na Cignal kanalu 27 na SD -u i kanalu 101 na HD -u te na drugim lokalnim kabelskim operaterima diljem zemlje.


Slavni kuhar Geoffrey Zakarian ’s Recepti za pileći ocat s slatkišima od cimeta i prljavom rižom

Svaki Njujorčanin zna da ovo doba godine nije baš najbolje u Hamptonu.

Dobra alternativa? Atlantic City. No, očito, ne možete samo rezervirati bilo koji hotel koji posluje. Želite nešto vrhunsko - mjesto gdje ćete se prepustiti svaki hir. A Atlantic City's Water Club hotel (Borgata's chill boutique hotel) je vaša najbolja opklada. Sa sjajnim restoranima, luksuznim toplicama, maloprodajama i unutarnjim bazenom, Water Club će vas ostaviti bez imalo želje. Doslovno nećete osjećati potrebu napustiti prostorije. I shvatite ovo: Njegov konzultant za kulinarski način života je Geoffrey Zakarian iz Iron Chefa, pa je čak i njegov jelovnik u sobi prvorazredan. Pomislite na pomfrit s tartufima, hobotnicu à la plancha, ubojiti hamburger s pečenicom i savršeno jelo od jaja - oeufs au plat.

Samo naprijed i rezerviraj taj Water Club. To bi bilo dobro za zimski vikend. Jamčimo to. U međuvremenu uživajte u dva Zakarijanova recepta - iz njegove najnovije kuharice, Moja savršena ostava.

Pileći ocat s bombonima od cimeta
Služi četiri

Sastojci

3 lbs. mala pileća bedra s kostima, na koži
Košer soli
2 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje
1 kriška slanine, sitno nasjeckana
2 srednje ljutike, sitno nasjeckane
3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 žlica. svježi đumbir, oguljen i sitno nasjeckan
½ c. balsamico ocat
½ c. jabučni ocat
3 zrele rajčice šljive jezgre, sjemenke i nasjeckane (oko 1 ½ c.)
C. pileći temeljac
2 žlice. zlatne grožđice
1 žličica. tvrdi bomboni s cimetom, vezani u gazu
2 žlice. (¼ štapić) neslani maslac, izrezan na komade
2 žlice. sjeckani svježi talijanski peršin

1. Piletinu osušite i začinite solju. Zagrijte veliku plitku nizozemsku pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje. Kad je ulje vruće, dodajte piletinu sa kožom prema dolje i kuhajte dok koža ne postane hrskava i zlatna, 4 do 5 minuta. Okrenite i popecite drugu stranu, još oko 2 minute. Piletinu izvadite na tanjur.

2. Smanjite vatru na srednju i dodajte slaninu. Kuhajte i miješajte dok slanina ne postane masna i hrskava, oko 2 minute. Dodajte ljutiku, češnjak i đumbir. Kuhajte dok ljutika ne uvene, oko 3 minute.

3. Ulijte oba octa, pojačajte vatru i kuhajte dok se ne prepolovi, oko 3 minute. Dodajte rajčice, pileći temeljac, grožđice i bombone. Podesite vatru tako da se umak krčka, a zatim dodajte kožu piletine okrenutu prema gore. Pokrijte i kuhajte dok piletina ne omekša, 20 do 25 minuta.

4. Otkrijte i brzo pirjajte 5 minuta da se umak zgusne. Bacite bombone s cimetom. Izvadite piletinu i posložite na pladanj za posluživanje. Umutite maslac u umak, prelijte piletinu, pospite peršinom, pa poslužite.

PRLJAVA RIŽA S BOROVIMA I CRNIM PAPRIKOM
Služi šest kao prilog četiri kao glavni

Sastojci

Košer soli
C. divlja riža
3 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje
2 linka vruće talijanske kobasice (oko 5 oz.) Uklonjene
4 oz. pileća jetra, izrezana i sitno sjeckana
C. pinjoli
½ c. sitno sjeckani luk
½ c. sitno sjeckani celer
½ c. sitno sjeckana zelena paprika
C. sjeckani mladi luk (koristite bijele i zelene dijelove)
1 žlica. sjeckani svježi timijan
½ žličice. svježe mljeveni crni papar
½ c. pileći temeljac

1. Veliki lonac posoljene vode stavite kuhati. Dodajte divlju rižu. Pirjajte nepokriveno dok se zrna ne počnu cijepati i riža omekša, ali još uvijek malo žvače, 40 do 45 minuta. (Marke divlje riže razlikuju se u vremenu kuhanja, pa provjeru počnite nakon 30 minuta). Ocijedite.

2. U međuvremenu u veliku tavu na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad se ulje zagrije, dodajte kobasicu. Kuhajte i mrvite drvenom žlicom dok kobasica ne porumeni, oko 4 minute. Dodajte pileću jetru. Kuhajte i miješajte dok više ne postane ružičasto, oko 3 minute. Dodajte pinjole i prelijte premazati uljem. Kuhajte i miješajte dok se ne ispeče, oko 3 minute.

3. Dodajte luk, celer i papriku. Kuhajte dok ne omekša, oko 7 minuta. Dodajte mladi luk, majčinu dušicu, crni papar i ocijeđenu divlju rižu. Ulijte temeljac i kuhajte dok se ne upije, oko 3 minute.


Murphy je 1988. diplomirao na Fryeburg Akademiji i pohađao Institut za kulinarsko obrazovanje.

Govoreći o karijeri Marca Murphyja, započeo je kao šegrt u restoranu u Francuskoj i Italiji, a zatim se vratio u New York. U New Yorku mu je ponuđen posao linijskog kuhara u Terrance Brennan ’s Prix Fixe.

U Prix Fixe angažirao se dvije godine radeći na svakom odjelu kuhinje i stječući iskustva. Kasnije se preselio u Pariz gdje je radio u Le Miravilleu s jednom zvjezdicom. Tamo je radio godinu i pol. Le Miraville s jednom zvjezdicom bio je toliko impresioniran radom da je napravio aranžmane Le Cirque nakon što se vratio u Sjedinjene Države. Bio je izvršni kuhar u podrumu na nebu u sustavu Windows on the World u Svjetskom trgovačkom centru, La Fourchette i Chinoiserie.

Marc smatra Sylvaina Portaya svojim najvećim učiteljem. Često se pojavljuje u seriji The Food Network Chopped i bio je na drugim emisijama, uključujući Iron Chef America, The Best Thing I Ever Ate, i još mnogo toga. Također je otvorio vlastite restorane u različitim dijelovima Europe.


Povezane priče

Dan sjećanja 2018. Posebnosti i zabave u restoranu Miami

Iron Fork 2018: Planta Benjamin Goldman suočava se s ječmenim Jorgiejem Ramosom u Vegan vs. Carnivore Challenge

Ralph Pagano i Belkys Nerey na MC Iron Fork 2018

Page razumije razumljiv stav grada Miami Beacha prema onima koji dolaze na Tjedan urbane plaže. 35-godišnji kuhar prisjeća se kada je, kao 19-godišnjak u posjeti South Beachu, bio dio sukoba s policijom. On i njegov prijatelj pokušavali su kupiti pivo bez odgovarajuće osobne iskaznice. Prijatelj je bacio novac na šalter trgovine i pobjegao s robom. Vlasnik trgovine s oružjem nazvao je policiju i potjerao mladiće ulicom. "Nisam mogao vjerovati da sam usred ove situacije", prisjeća se. "Samo vidite kako nešto tako brzo ide po zlu. Pretvara se u divlji, divlji zapad."

Vila Pink Teacup Villa poslužit će favorite poput piletine i vafla na novoj dvokatnici sa 300 sjedećih mjesta ukrašenom ljubičastim neonima i stolovima koji blistaju od svježe kovanog bakrenog novčića lakiranog na vrhovima. Pobliži pogled otkriva da neki stolovi također podsjećaju na roba koji je postao osnivač Tuskegee Instituta Booker T. Washington. "Kažu da imam najveći restoran na pruzi", kaže Page uz kombinirano hvalisanje P.T. Barnum i Kanye West. Na prvom katu svog mjesta, kaže, ponudit će se vrhunska jela tradicionalne hrane za dušu, poput kandiranog jama i pržene piletine. Tu će biti i goveđi hamburgeri Kobe, pa čak i paella od plodova mora. Soba na katu ponudit će desert i koktele.

Daleko je to od četvrti Bedford-Stuyvesant u Brooklynu gdje je odrastao. Kad je mladi kuhar imao 5 godina, njegov je otac otišao s majkom Annie Pearl i trojicom braće i sestara Page. Njegova se mama prijavila za socijalnu skrb kako bi sastavila kraj s krajem, a zatim se zaposlila kao domar. Želeći više za svoju djecu, Annie Pearl preselila je obitelj u Far Rockaway, primorsku četvrt u Queensu najpoznatiju po ugašenom zabavnom parku i pjesmi Ramones.

Page je od majke rođene u Alabami naučio tri stvari: kuhanje, južnjačko gostoprimstvo i otpornost. Nakon škole bavio se filmovima i postigao skroman uspjeh u pisanju i režiji. Njegov najveći hit, triler iz 2006 Ispovijedi pozivnice, glumili su Tamala Jones, Lynn Whitfield i Bokeem Woodbine. "Htio sam ispričati nevjerojatne priče kamerom", kaže.

Financiranje filmova nakon 11. rujna nije bilo lako, kaže Page, pa je "završio u kuhinji". Otvorio je francusku pekara J'Adore u okrugu Flatiron na Manhattanu i sam se naučio peći. "Evo me, ovaj momak s kapuljače poslužuje čokoladne kroasane i Brie na pecivu. Moji prijatelji su govorili: 'Što je ovo, dovraga? Ovo jedu bijeli momci.'" Stranica bi se počela peći svaki dan u 4 ujutro. , a tijekom desetak godina proširio se na šest trgovina i prodao lanac. "Imao sam dobru svotu novca", kaže, "ali bio sam ovisan o kupcima i ugodio ljudima."

Početkom 2009. kupio je Pink Tea Cup, 55-godišnje mjesto za dušu u Greenwich Villageu koje je zatvoreno nekoliko mjeseci ranije. Page je bio uvjeren da može oživjeti posao i obratio se Annie Pearl za njezine recepte. "Rekla mi je da to sama shvatim i da to kažem, kad to učinim", prisjeća se. "Ona je iz drugog vremena i s drugog mjesta. Na jugu ne otvarate obrt i ne dajete obiteljske recepte."

Page je također otvorio vinski bar u Harlemu, no izdavanje dozvola i vođenje poslova pokazalo se preskupim. Nakon dvije godine ostvario je profit od pekara u iznosu od 4 milijuna dolara. Tri mjeseca kasnije našao se spavajući u svom Mercedesu. "Živio sam u drugom svijetu. Mislio sam da sam uspješan, ali sam bio beskućnik."

Prisjeća se kako je šleper vukao automobil dok je još bio u njemu. "Boli te dok spavaš na ulici", kaže. - Znam kako je to.

Page kaže da, iako mu je majka ponudila mjesto za život, on to nije prihvatio. Na kraju je pročistio glavu i krenuo ispočetka. Ponovno je otvorio skromniju verziju Pink Tea Cup & mdash ovog puta u Brooklynskom Fort Greenu. Upoznao je svoju zaručnicu, anastaziju "Anu" Lavander, kada je ušla da se prijavi za posao. "Imala je novorođenče, Tony", prisjeća se. "Otac njezina djeteta napustio je nju i bebu. I ona je bila beskućnica, živjela je na ulici." U emisiji par prikazuje burnu, ali ljubavnu vezu. Osim što su zajedno odgajali Tonyja, dijele trogodišnjeg sina Rebela. Page također ima osmogodišnjeg Radcliffea iz prethodne veze. Inzistira na tome da su on i Ana dvije vrste. "Dolazimo iz svijeta koji nikada ne biste mogli razumjeti."

Sedam godina nakon što je sve izgubio, kuhar jaše. Njegov reality show je u drugoj sezoni, a s komičarom Steveom Harveyjem radi na projektu za novu aplikaciju za objedovanje. Page i njegova obitelj preselili su se u Miami kako bi krenuli u novi život i novi restoran.

Iako su neki vlasnici tvrtki na plaži nervozni zbog vikenda za Dan sjećanja, Page nije. "Naravno, u velikoj gomili ima nekoliko loših jabuka, ali mislim da nema potrebe zatvarati svoja vrata Afroamerikancima", kaže on. "Kad to učinite, financijski ste osakatili svoje poslovanje i svoj stil života."

Page se nada da će njegov reality show izgraditi bazu klijenata, ali veća imena, poput Geoffreya Zakariana i Emerila Lagassea, otvorila su restorane u Miami Beachu i nisu uspjela postići trajni uspjeh. Page tvrdi da je jedinstven. "Dobit ćeš dobru hranu", kaže, "i dobit ćeš moju priču."

Neka Miami New Times ostane besplatan. Otkad smo počeli Miami New Times, definiran je kao slobodan, neovisan glas Miamija, i željeli bismo da tako ostane. Nudeći našim čitateljima besplatan pristup izvrsnom izvještavanju o lokalnim vijestima, hrani i kulturi. Producirajući priče o svemu, od političkih skandala do najpopularnijih novih bendova, s hrabrošću u izvješćivanju, elegantnom pisanju i zaposlenicima koji su osvojili sve, od nagrade za pisanje dugometražnih djela Sigma Delta Chi Društva profesionalnih novinara do Caseyjeve medalje za zaslužno novinarstvo. No, s obzirom na to da je lokalno novinarstvo pod opsadom i da padovi prihoda od oglašavanja imaju veći utjecaj, sada je više nego ikad važno da okupimo podršku iza financiranja našeg lokalnog novinarstva. Možete pomoći ako sudjelujete u našem članskom programu "Podržavam", dopuštajući nam da nastavimo pokrivati ​​Miami bez platnih zidova.


Recepti

Evo ukusnog večernjeg obroka koji možete dobiti na stol za 25 minuta.

Camarones Enchilados

Otkrio sam ovo ukusno jelo sa škampima prilikom obilaska male Havane u Miamiju.

Obućar s rabarbarom od jagoda s preljevom od keksa

Ukusan način dočeka proljeća.

Shiitake na žaru, slatki krumpir i ćevapi od patlidžana

Na vrhu je ovo kremasti Miso umak od sezama.

Zelena salata od maslačka s preljevom od tikvica i pekanom

Prženi som s Ericovim domaćim tartar umakom

Uključen je Sarin recept za kreolsku mješavinu začina.

Mađarski svinjski kotleti

Ovaj recept uči osnovama brzog pirjanog mesa i umaka od tava.

Topla salata od bifteka s preljevom od plavog sira

Vrijeme pripreme za ovaj jednostavan obrok je 35 minuta.

Muffini od borovnice tete Alice

Ovo je sjećanje na moje djetinjske posjete mojoj teti Alice i njezinoj obitelji u Maineu.

Punjene tikvice u grčkom stilu

Diljem Mediterana povrće punjeno raznim nadjevima ispunjava ulogu predjela.

Rustikalna pita od krumpira i zelenila

Počnite s jednostavnom korom od tijesta za pitu, a zatim je napunite krumpirom, jajima, sirom i omiljenim zeljem.


– Pomiješajte sastojke za marinadu u velikoj zdjeli i umutite dok ne postane glatko. Dodajte pileća krilca i bacite premazati. Marinirajte, pokriveno, u hladnjaku najmanje 4 sata, ali najbolje preko noći. Okrenite krila nekoliko puta.

– Zagrijte svoj Green Mountain Grill na 375 stupnjeva. Očistite rešetku roštilja i dobro je nauljite.

– Ocijedite krila i odbacite marinadu. Posložite na rešetku. (Nemojte se gužvati.) Roštiljite dok lijepo ne porumene i skuhaju, 40 do 50 minuta ovisno o veličini krila. Okrenite jednom na pola puta. Da biste provjerili spremnost, napravite prorez u najdebljem dijelu najveće bubanjice: U mesu ne smije biti tragova ružičaste boje, iako biste u blizini kosti mogli dobiti ružičasti prsten dima. Pomoću digitalnog termometra možete provjeriti postiže li unutarnja temperatura sigurnih 165 ° F.

– U međuvremenu otopite maslac u maloj posudi na umjerenoj vatri. Umutite ljuti umak i ostavite na toplom.

– Prenesite pileća krilca u veliku plitku zdjelu. Prelijte ih većinom smjese s maslacem i promiješajte. (Po potrebi ponovno umutite umak.) Prelijte preostalu smjesu od maslaca i pospite nasjeckanim vlascem. Serve with the lime wedges.


Gledaj video: Geoffreys Chicken Pan Sauce Picatta How-To. The Kitchen. Food Network (Siječanj 2022).