Rav Gravy


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Temelj ovog jela nalik étoufféeu je smeđi roux koji daje dubok, orašast okus. Umak se dobro slaže s Grits preljevom, keksima i puretinom.

Sastojci

  • 1 kilogram dimljene slanine deblje narezane, narezane na 1/2 'komade
  • 6 žlica višenamjenskog brašna
  • 1/2 šalice svakog sitno sjeckanog luka, zelene paprike i celera
  • 1/4 šalice sjemenjenog, sitno sjeckanog jalapeñosa
  • 3 žlice sitno sjeckanog češnjaka
  • 3 šalice pileće juhe s malo soli i temeljca od kozica
  • 1 kilogram oguljenih repova rakova ili grubo nasjeckanih oguljenih kozica
  • Košer sol, svježe mljeveni papar
  • Kajenski papar (nije obavezno)
  • 1/2 šalice nasjeckanog mladog luka

Priprema recepta

  • Kuhajte slaninu u lijevanom željezu ili drugoj velikoj teškoj tavi na umjerenoj vatri dok se ne otopi masnoća i dok slanina ne postane hrskava, oko 12 minuta. Žlicom s prorezima prebacite na papirnate ubruse da se ocijede. U malu posudu ulijte kapljice; vratite 6 žlica u istu tavu postavljenu na srednju vatru. Umutiti brašno u kapljice, smanjiti na vatru i kuhati, neprestano miješajući, dok roux ne postane za jednu nijansu tamniji od maslaca od kikirikija, oko 10 minuta.

  • Dodajte luk, papar, celer, jalapeños i češnjak; kuhajte, često miješajući, dok luk ne omekša, oko 20 minuta. Povećajte toplinu na srednje visoku; umiješajte rezerviranu mješavinu začina od slanine, a zatim juhu. Pirjajte, često miješajući, dok se ne zgusne i arome ne sjedine, 20-25 minuta.

  • Umiješajte rakove. Pirjajte dok se repovi ne uvijeju, oko 3 minute. Po želji začinite solju, paprom i kajenom. Ukrasite mladim lukom.

, Fotografije Anders Overgaard

Nutritivni sadržaj

1/2 šalice sadrži: kalorije (kcal) 169,8 %kalorije iz masti 64,8 masti (g) 12,2 zasićene masti (g) 4,4 kolesterola (mg) 66,3 ugljikohidrata (g) 2,7 dijetalnih vlakana (g) 0,5 ukupno šećera (g) 1,0 neto Ugljikohidrati (g) 2,2 Proteini (g) 11,7 Natrij (mg) 466,7Pregledni odjeljak

Cajunska biskvica od rakova

Biskup od rakova. vjerojatno je na vrhu popisa kada govorite o cajunskim poslasticama. Iako se možda tako čini, nije svako jelo Cajun a fête, ali pravljenje biskvita od rakova tradicionalno je obiteljska stvar. Obično pripremljeni pred kraj sezone rakova kako bi se iskoristilo sve preostalo meso rakova, nije neobično vidjeti obiteljska okupljanja na kojima mnogi sudjeluju u pripremi.

Ukusna biskupija Cajunskih rakova

Ovaj post nije sponzoriran, ali ćete na ovoj stranici pronaći veze za podružnice. Cijena koju plaćate kao potrošač ne mijenja se, ali mogu napraviti malu proviziju na temelju vaše kupnje.

Nije tako komplicirano kao što se čini, ali punjenje svih tih glava rakova oduzima dosta vremena i zahtijeva mnogo rada. To je sjajan izgovor da se okupe generacije i svi se uključe. Tko zna, kladim se da je to način na koji se mnogi kajunski folklor prenosio s generacije na generaciju. Pogledajmo Slatki tatin D's Cajunski biskvit od rakova . bez užasa, ukusno i vrlo posebno.

Prijavite se za moje obavijesti putem e -pošte o novim receptima i postovima OVDJE .


Odakle je došao rak Etouffee?

Rakovi su jedinstveni ambasador Louisiane, a meso sirovog repa je sveprisutno u našoj kulinarskoj kulturi. Najbolje od Južne Louisiane niste doživjeli sve dok niste pojeli rakove. Ovi mali rakovi koji nalikuju sićušnim jastozima proizvode slatko repno meso koje je užitak i zvijezda u mnogim cajunskim i kreolskim kreacijama te je protein izbora u previše jela za ime. Sezona rakova u Louisiani općenito traje od kraja siječnja do sredine srpnja. Dostupnost i cijena živih rakova uvelike ovise o vremenskim prilikama i količini kiše, ali zahvaljujući poduzetničkom duhu, smrznuti repovi dostupni su tijekom cijele godine u trgovinama mješovite robe i na tržnicama morskih plodova, pa čak i na internetu.

Podrijetlo rakova Etouffee slijedi od hotela Hebert 1920 -ih godina u Breaux Bridgeu u Louisiani, Svjetska prijestolnica rakova. Vlasnica hotela, gospođa Charles Hebert (koja se izgovara "medvjed"), izradila je recept koristeći repove od rakova, mast od rakova, luk i papar, iako to nije nazvala rakom Etouffee. Nakon što se hotel Hebert zatvorio, prošlo je neko vrijeme dok kćeri gospođe Hebert nisu recept podijelile s Aline Guidry Champagne koja je otvorila kafić RendezVous u Breaux Bridgeu. Aline, koja je tražila drugačiji način pripreme rakova, jela bi pripremala za sebe dok ne privuče pozornost nekih kupaca koji traže i nešto drugačije. Gotovo 20 godina nakon što je nastalo u hotelu Hebert, jelo, koje je Aline konačno nazvala Crawfish Etouffee, postiglo je uspjeh preko noći. Ostalo je, kako kažu, povijest, cher.

Etouffee nije isto što i gumbo . Gumbo je poput juhe i često sadrži više od jednog proteina. Poput etouffeea, gumbo obično započinje tamnom bojom i ima isto povrće i začine kao i Etouffee, ali za pripremu juhe koristi mnogo više temeljca. U gumbo zdjelu ćete dodati malo riže, ali Etouffee ćete staviti na vrh riže.

Gospođa Hebert, Aline i kafić RendezVous odavno su otišli, ali tijekom svih ovih godina, Etouffee od rakova postao je jedan od najpopularnijih načina uživanja u rakovima. Ne treba čuditi da, kao i svaka kuhinja s tako dubokim i povijesnim korijenima, ne postoji jedan zajednički recept koji prihvaćaju cajunski ili kreolski kuhari za svoja slavna jela. Etouffee od rakova svakako nije iznimka, jer svaki kuhar i kuhar ima svoj recept i načine za njegovu izradu te će beskrajno tvrditi da postoji najbolji način.

Prijavite se za obavijesti putem e -pošte o novim receptima i postovima OVDJE.


Kuglice od rakova

  • Autor: Kim Seghers
  • Vrijeme pripreme: 20 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 25 minuta
  • Ukupno vrijeme: 45 minuta
  • Prinos: 4 obroka 1 x

Opis

Ove kuglice od rakova prepune su rakova i pržene u dubokoj boji do zlatno smeđe savršenosti. Ukusnog su okusa i začinskog su okusa.

Sastojci

  • 1 kilogram kuhanih, oguljenih i otopljenih repova ili škampi
  • 1 1/2 šalice mrvica talijanskog kruha
  • 4 češnja češnjaka, zgnječena
  • 1 veliki luk, nasjeckan
  • 2 jaja
  • 1 žlica Worcestershire umaka
  • 1 žličica svježe iscijeđenog soka od limuna
  • Louisiana rakovi Škampi i začini za kuhanje rakova (iz vrećice)
  • 1/4 šalice nasjeckanog peršina
  • 1/2 šalice nasjeckanog zelenog luka
  • Brašno za sve namjene
  • Ulje za kuhanje

Upute

1. U srednjoj posudi zagrijte rakove temeljito na laganoj vatri. Umiješajte 1 žličicu smjese za kuhanje rakova iz Louisiane (ja sam koristila 1 žlicu jer volim da je začinjena) upotrijebite do 1 žlicu ako želite da bude začinjena. Maknite rakove s vatre nakon zagrijavanja. Umiješajte limunov sok, dobro promiješajte i ostavite sa strane.

2. Nasjeckajte luk, češnjak i zeleni luk u sjeckalici ili u sjeckalici

3. Koristeći cjediljku za ispuštanje sve tekućine iz rakova, jednom ocijeđenu, a zatim rakove stavite u kuhač na vrh nasjeckanog povrća

4. Rakove nasjeckajte na komade pazite da rakovi ne budu kašasti, trebali bi biti krupni.

5. Smjesu od rakova ulijte u veliku zdjelu za miješanje, dodajte preostale sastojke. Peršin nasjeckajte nožem.

6. Sa čistim rukama dobro promiješajte sastojke ili koristite rukavice.

7. Oblikujte smjesu od rakova u loptice veličine golfa. Stavite na lim za kolačiće. Treba napraviti 20 kuglica.

8. Uvaljajte kuglice u brašno. U brašno sam umiješala 1 žličicu češnjaka u prahu. Zagrijte ulje za kuhanje u fritezi na 350 stupnjeva. Pržite 3-4 loptice odjednom u fritezi dok ne porumene. Budite oprezni pri kuhanju s vrućim uljem.

9. Kad kuglice od rakova postanu smeđe, pažljivo ih izvadite šupljikavom žlicom i stavite na lim za kolačiće obložen papirnatim ručnicima. Poslužite toplo i uživajte!

Ključne riječi: cajun, cajun recept, rakovi, plodovi mora, pržene kuglice od raka, začinjeni, Louisiana rakovi, južni recept,


Kako napraviti kremasti umak od rakova

Kremasti umak od rakova napravljen je od odmrznutih repova rakova, vrhnja, maslaca i mješavine luka/češnjaka/paprike. Prilikom kuhanja uvijek morate imati na umu da imate sve svoje sastojke na mjestu (mise-en-place), posebno pri pripremi ovog umaka od kremšnite od rakova. Ovaj umak je napravljen za nekoliko minuta. Ne želite dodavati maslac u tavu kada niste ’ usitnili sve svoje sastojke. Neka sve bude usitnjeno i spremno za odlazak kraj štednjaka na kojem ćete kuhati.


Recept Etouffee od rakova

Koliko god volim proljetno kuhanje rakova, uvijek se veselim ostatku mesa repa s rakovima za igru ​​za kasniju upotrebu. Nakon proljetnog kuhanja ostalo mi je priličnu količinu rakova pa sam sjeo uz hladno pivo nakon što su naši gosti otišli, opustili se i ubrali svo meso repa, kao i masnoću s glava.

Ovo je jedan od onih zadataka koji je za mene zapravo vrlo terapeutski proces, poput guljenja škampa ili pravljenja rouxa, gdje možete samo sjediti ili stajati i uživati ​​u tišini i ponavljanju zadatka koji vam je pri ruci, pustiti mozak da razmisli o bilo kakvom spavanju bez ružnih snova.

Završio sam s oko 2 kilograma repnog mesa, savršenom količinom za lijepu seriju Etouffee od rakova. Napravio sam seriju rakova od ljuski i vakuumski zapečatio repove i masnoću za kasniju upotrebu.

Što me danas dovodi na ručak.

Miris Etouffee od rakova ili Etouffee od kozica (moj recept) čini me nostalgičnijim za Louisianu od bilo kojeg drugog jela kojeg se mogu sjetiti, čak i iznad Gumba i crvenog graha. Došao sam večeras s posla da sjednem i napišem ovaj post i naišao sam na aromu Etouffeea koja još uvijek visi u kući, nebeska.

Pravi ključ ovog recepta, kao i moje Etouffee sa škampima, su zalihe. Zalihe plodova mora jednostavne su i zahtijevaju vrlo kratko vrijeme kuhanja što daje izvrsne rezultate.

Ovaj recept više se naginje zemlji nego moj recept s etouffeeom od škampa, iako su slični, niti sramežljivi s maslacem, ali ovaj ne koristi rajčice. Nadam se da ćete uživati!

Recept Etouffee od rakova

2 žlice kreolskog začina ** Napomena! Ovaj recept temelji se na mojim domaćim kreolskim začinima! Ako koristite Tony C ’s ili bilo koji drugi, bit će previše slano. )
4 žlice neslanog maslaca
1 1/2 šalice luka, sitno nasjeckanog
1/4 šalice celera, sitno nasjeckanog
1/2 šalice paprike, sitno nasjeckane
2 kg Meso repa repa
1/4 šalice brašna
1 1/2 do 2 šalice Temeljac od rakova
1/4 šalice mljevenog češnjaka
2 žlice svježeg lista timijana, nasjeckanog
2 žličice Worcestershire umaka
1 žličica ljutog umaka (volim Crystal ili Louisiana Gold)
1/2 šalice zelenog luka, tanko narezanog
2 žlice talijanskog peršina, mljeveno
3 žlice neslanog maslaca
Košer sol s dijamantnim kristalima i#038 svježe mljeveni crni papar po ukusu
1 žlica svježeg soka od limuna
1 recept Kreolska kuhana riža

Otopite maslac u velikoj tavi od lijevanog željeza, dodajte luk, papriku, celer i 1 žlicu kreolskog začina, pirjajte dok ne postane proziran. Dodajte meso repa repa, preostali kreolski začin i pirjajte dok repovi ne puste malo tekućine, kuhajte još 3-5 minuta. Dodajte brašno, neprestano miješajući oko 3-5 minuta.

Dodajte malu količinu temeljca od rakova, dobro promiješajte da se dobije pasta, postepeno dodajte preostali temeljac, neprestano miješajući. Pustite da zavrije, pa smanjite na vatru. Možda će vam trebati još malo temeljca, ali krajnji rezultat trebao bi biti konzistencija umaka, ne previše gusta, ne prerijetka.
Dodajte češnjak, timijan, Worcestershire i ljuti umak, malo soli, crni papar. Pirjajte 20-30 minuta.
Dodajte zeleni luk i peršin, pirjajte još 5-10 minuta.

Umiješajte 3 žlice maslaca, limunov sok i prilagodite začine okusu.

Služi 4 kao predjelo ili 2 kao veliko predjelo.

Svakako provjerite moj sve veći Indeks kreolskih i#038 cajunskih recepata koji nudi veze do svih recepata na ovoj web stranici!


Rakovi Madeline/Ja sam licemjer

Završavajući moju temu Rakovi/Festival je griješno ukusna tjestenina od Rakova. Sve je započelo brodom Rakovi i špinat, vrlo popularnim jelom na Međunarodnom festivalu. Za razliku od onih mutiranih ljudi koji mogu jesti tešku hranu dok cijeli dan hodaju po vrućini, moj želudac nije ljubitelj ovakvog ponašanja. Stoga mi je trebao način da uživam u okusima bez zbora uznemirujućih zvukova koji su mi odjekivali iz želuca. Zdjela za kruh u kojoj se nalazi lijepa je, ali nije izvediva kada hranite peteročlanu obitelj. Pa sam zamijenio ugljikohidrate ugljikohidratima, a fettucini su mi se pojavili u glavi. Tada sam shvatio da je izvorno jelo slično klasičnom južnjačkom jelu od špinata Madeline, a također je u skladu s drugim glavnim jelom od rakova fettucini. Moj opis ove tjestenine je kao da su fettucini od rakova i Madeline sa špinatom imali žestoku aferu i ovo je nastalo ljubavno dijete. Dodala sam gljive jer ja jako volim gljive. Mnogi recepti koje sam istraživao imali su krem ​​juhu od gljiva, nisam veliki obožavatelj većine juha iz konzerve. Ne znam jesu li to dodani konzervansi ili siva želatinozna mrlja koja izlazi iz konzerve. Vrlo sam vizualno, teksturalno i osjetljiv na hranu, pa ova siva supstanca nalik povraćanju koja stvara uznemirujuću buku kad se izvadi remeti mi sva osjetila. Vjerujte, ne osuđujem vas što ih koristite, znam da sam ponosni vlasnik posebne vrste ludila. Kako bih izjednačio svoju zdraviju alternativu i bio blago licemjeran, koristio sam Velveetu kao jedan od sireva. Znam, znam da postoji velika mržnja prema Velveeti i da je se mnogi odbijaju od profesionalnih kuhara. Srećom nisam profesionalni kuhar pa mogu raditi što želim. Sudite mi sve što želite izgubio sam većinu srama u ranim dvadesetima. Fettucini od rakova ovdje su ogromni i gotovo svi smo odrasli jedući ih s topljenim sirom, čak sam čuo i vrlo cijenjene domaće kuhare koji priznaju da jednostavno nije isto bez toga. Dugo smo koristili kraft rolat od sira od češnjaka koji nažalost više nije dostupan ako netko ima veze s ovim na crnom tržištu na kojem biste mogli zaraditi bogatstvo u Acadiani. (Ššš, pronašao sam recept za ponovno stvaranje). Pa evo ljudi, ljubavno dijete dva južnjačka klasika postalo je jedno. Indikacija da je nestalo u roku od nekoliko minuta na nedjeljnoj večeri snažan je znak da je čuvar.

Sastojci

Većinu sam obradio gore pa samo nekoliko napomena ovdje. Ja koristim svježi špinat jer mi je draži. Ako koristite smrznuto, iscijedite svu tekućinu iz njega. Višak tekućine može vam odmah pokvariti jelo. Bjelančevine su vrlo svestrane. Možete staviti škampe ili piletinu, ako se sjećate da su rakovi već skuhani, morat ćete unaprijed skuhati sve druge proteine ​​i ostaviti sa strane dok ne budete spremni za dodavanje. Vidjet ćete da sam stavio pola vrhnja i pola pola. Veliki sam obožavatelj svega mliječnog pa mi je vrhnje užitak. Ako želite svjetliji umak, upotrijebite pola i pola. Vrijeme kuhanja nije dovoljno dugo da se proteini temeljito skuhaju u izvornom receptu. Ne zaboravite unaprijed pripremiti sve sastojke. Ovaj se recept brzo sastavi i osjetljiv je na vrijeme.

Tjestenina i umak

Stavite veliki lonac vode da zavrije, pazeći da tjestenina bude potpuno potopljena u vodu. Kad zakipi, dodajte tjesteninu i povremeno lagano promiješajte kako se tjestenina ne bi zalijepila. Kad al dente (gotovo, ali ima malo zalogaja) izvadite i ocijedite. Ostavite sa strane da biste kasnije dodali.

Otopite maslac u teškoj tavi na umjerenoj vatri. Za posuđe na bazi vrhnja koristim emajlirano lijevano željezo. Volim svoje lijevano željezo, ali ponekad može posuditi nesretnu boju posuđu svijetlih boja. Neprilepljiva tava poslužit će i ako ne želite slomiti emajlirano lijevano željezo (uvijek pokupite bilo koje emajlirano lijevano željezo koje vidite u trgovinama za štednju, nikada nećete požaliti). Kad se maslac otopi, pazite da ne porumeni, dodajte luk narezan na sitne kockice. Kuhajte dok ne postane prozirno, nakon završetka dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše oko 1-2 minute.

Dodajte narezane gljive i kuhajte dok ne omekšaju, a njihova tekućina ispari. Dodajte svježi špinat i kuhajte dok uvene, a većina likera od špinata ne ispari (zapitate li se zašto se sokovi od špinata i kamenica nazivaju samo liker?)

Pospite brašno i odozgo te neprestano miješajte dok se ne sjedini, a zatim okus brašna nestane oko 3 minute.

Vrlo polako dodajte vrhnje ili pola i pola, polako miješajte kako biste spriječili stvaranje grudica.

Dodajte začine i miješajte dok se potpuno ne sjedini. U ovom trenutku dodajem malo svježeg mljevenog crnog papra jer smo veliki ljubitelji crnog papra.

Dodajte rakove s masnoćom promiješajte i kuhajte dok se smjesa malo ne zgusne. To će se dogoditi brzo pa nije vrijeme za pauzu, već vrijeme za orlove oči.

Dodajte Velveetu, parmezan i kiselo vrhnje. Smanjite vatru i lagano miješajte dok se sav sir ne otopi i smjesa postane glatka. Ovom mješavinom prelijte tjesteninu u velikoj zdjeli ili loncu i nježno savijte sastojke. Možete obaviti pojedinačne obroke, ali ja volim sve to pomiješati kako se spriječilo da se gomilači morskih plodova natovare na Rakove, to je čest problem u mojoj kući. Moje srednje dijete nema srama ukrasti sve rakove ostavljajući nas ostale da se borimo zbog jadnih preostalih.

Kad je gotovo pospite zelenim lukom i poslužite.

Pakiranje od 16 oz fettuccini rezanci

Ja stavljam maslac (da, cijeli štapić, ovaj recept nije za osobe slabih srca)

Ja sam mali žuti luk sitno narezan

6 češnja češnjaka mljeveno

Jedan spremnik svježih gljiva narezan na 8 oz

Jedna vrećica svježeg špinata od 10 oz

3 žlice brašna

3 žličice začina Cajun

Svježi mljeveni crni papar po ukusu

1 lb repa repa

¾ šalice gustog vrhnja ili pola & amp pola (po potrebi spremite više za razrjeđivanje umaka)

⅔ šalice svježe naribanog parmezana

4 oz meksičke Velveete

½ šalice kiselog vrhnja

¼ šalice nasjeckanog zelenog luka

Veliki lonac vode zakuhajte. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne bude al dente, povremeno miješajući. Procijedite i ostavite sa strane.

Otopite maslac u velikoj tavi pazeći da ne porumeni.

Dodajte luk i kuhajte dok ne postane proziran, 4-5 minuta

Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, 1-2 minute.

Dodajte gljive i kuhajte dok ne omekšaju i dok njihova tekućina ne ispari.

Dodajte špinat i kuhajte dok ne uvene, a većina likera od špinata ispari.

Pospite brašno po smjesi i neprestano miješajte da se sjedini i skuhajte okus sirovog brašna, 2-3 minute. Ne smije smeđe i ostati svijetle boje.

Polako ulijte vrhnje ili pola & amphalf neprestano miješajući kako biste spriječili stvaranje grudica.

Po ukusu dodajte začin i svježi crni papar. Miješajte dok se ne sjedini.

Dodajte Rakove s masnoćom i kuhajte dok se ne zagrije i smjesa se malo zgusne. Dodajte još vrhnja ili pola & amphalf ako je smjesa pregusta.

Dodajte Velveetu, parmezan i kiselo vrhnje. Smanjite vatru i lagano miješajte dok se sir potpuno ne otopi i ne postane gladak.

Kad je gotovo, prelijte tjesteninu u veliku zdjelu ili lonac. Savijte sastojke dok se ne sjedine.

Po vrhu pospite zeleni luk i poslužite.

*Ako vam se čini da je smjesa pregusta, dodajte još vrhnja ili pola & amphalfa, svakako to učinite prije nego što prelijete tjesteninu.


Kruh s rakovima otvorenog lica/nije tajna

Ovo je jednostavnija verzija kruha od rakova i poslužuje se otvorenog lica. Budući da se lijepo reže i damski je ljepši za jesti od kruha Jazz Crawfish, bilo bi izvrsno predjelo za grupna okupljanja.

Prije nego nastavim, razgovarajmo o nečemu (manje o raspravi, a više o tome da idem na jednu od svojih stvari koje me nerviraju, zapravo, tirade). Volim jednostavne/nekomplicirane stvari poput ovog recepta, umaka od sira, dobre, moderne večere itd. znaš što nije jednostavno Znate što nema smisla? Restorani bez oznaka- namjerno. Shvaćam, 2008. ovo je bilo drugačije i cool i restoran se osjećao kao da je dio nekog tajnog društva posebnih ljudi. 2017 je i vrijeme je da prestanete. Sad je samo dosadno. Hej, znaš taj restoran? Da, onaj bez znaka? To je kao najgori lov na čistače ikad. Oh, našli smo ga, zajedno s ostalih 55 ljudi koji su tamo večerali. Ako namjeravate učiniti znak bez znaka, zašto nisu potpuno obvezani meniji napisani nevidljivom tintom, morate znati tajni stisak ruke da biste napunili vodu, pogledajte da je riba piletina, a piletina riba. Znam. što je s kupaonicama koje su dostupne samo tajnim prolazima? Pronađite to ili tee-tee na sebi. Možda samo starim i mrzovoljan, ali to me izluđuje. Ako stotine ljudi jede u vašem restoranu svaki dan, to nije tajna! E sad, ako ste restoran u mom kraju i nikad nisam čuo za vas, onda čestitam, uspjeli ste. S druge strane, imam ludo poštovanje što sam ovo izveo. Ako je vaš restoran uspješan, uspjeli ste izvući nemoguće- restoran koji uspijeva s nula novca potrošenog na marketing. Gospodine ili gospođo, možda ste marketinški genij. U redu, natrag na kruh od rakova prije nego što krenem s posudicama za grickalice na barovima, kukuruzom i biskvitom od rakova, cijenom cracklina.

Baš kao i Jazz Crawfish Bread, fokusirani sastojak ovdje je Crawfish. Ako biste trebali koristiti Louisiana rakove (ne to drugo sranje). Ako ne možete pronaći rakove gdje se nalazite, slobodno ih podložite škampima. Za ovo koristim i meki francuski kruh. Hrskavi francuski kruh ima tendenciju da prepeče i nanosi pustoš na krovu mojih usta. Za sireve, budući da su na vrhu kruha, volim koristiti svježe naribani parmezan i ljepšu papriku. Bolje se tope i imaju bolji okus. Cajun začini- što god više volite. Koristim svoju domaću mješavinu koju možete pronaći u drugom postu ovdje. Paprika je na vama. Ja sam slana djevojka, pa koristim dimljenu, ali možda više volite fensi slatku papriku. Zapamtite, kao i kod ostalih kruhova od rakova, povrće narežite na sitne kockice kako biste spriječili velike, nekuhane komade. Ovaj se recept brzo kreće pa preporučujem da svi sastojci budu pripremljeni i spremni za upotrebu.

Zagrijte pećnicu na 350. Dok se pećnica zagrijava u velikoj tavi otopite maslac na umjerenoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša oko 5 minuta. Dodajte češnjak u tavu i kuhajte dok ne zamiriše - oko 2 minute. Dodajte Rakove s masnoćom, zeleni luk i peršin, pa promiješajte da se sjedini. Kuhajte dok se rakovi ne zagriju (otprilike 5 minuta), a zatim ih maknite s vatre.

Dodajte začin i krem ​​sir te nastavite miješati s vatre dok se sir potpuno ne otopi.

Dok se smjesa malo ohladi, možete pripremiti kruh. Prerežite svoju štrucu na pola i svaku polovicu stavite na lim za kolače. Na vrh svake štruce namažite majonezu. Smjesu od rakova ravnomjerno rasporedite po kruhovima da pokrije vrh. Po vrhu pospite sir, a zatim papriku.

Pecite 10 minuta, dok se sir ne počne topiti. Prebacite na brojlere na 5-6 minuta. Svakako provjerite da ne počinju gorjeti. Kad je gotovo, izvadite i pustite da se ohladi prije rezanja. Ako prerano narežete kruh, sva mješavina rakova će skliznuti. Ovaj kruh od rakova bio je Lucius i djevojkama omiljen. Ako uspijete oboje, javite mi koji će pobijediti.

3/4 šalice sitno narezanog luka

6 češnja češnjaka mljeveno

3/4 šalice nasjeckanog zelenog luka

1 žlica nasjeckanog peršina

1 kilogram repa Louisiana rakova

1 1/2 žličice začina cajun

1 8 oz pakiranje krem ​​sira omekšano i izrezano na kocke

1/2 šalice svježe naribanog parmezana

3/4 šalice naribanog sira s paprom

1 štruca mekog francuskog kruha.

U velikoj tavi otopite maslac na umjerenoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne postane proziran. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše oko 2 minute. Dodajte rakove s mašću i kuhajte dok se ne zagrije oko 5 minuta. Maknite s vatre i dodajte začine i krem ​​sir. Miješajte dok se sir ne otopi i sjedini. Ostavite sa strane da se malo ohladi.

Kruh prepolovite po dužini i stavite na lim za kolače. Ravnomjerno rasporedite Mayo na oba dijela. Prelijte to smjesom od rakova. Na mješavinu s rakovima rasporedite sireve. Po vrhu lagano posipajte papriku kako biste dodali malo boje.

Stavite kruh u pećnicu na 10 minuta. Provjerite na 10 minuta i da li se sir počeo topiti i prenesite mjehuriće do brojlera.

Pecite 5-6 minuta dok kruh ne postane blago zlatni i pjenušav.

Izvadite iz brojlera i ostavite da se kruh ohladi dovoljno dugo da se smjesa od rakova zgusne.

Kad možete rezati pogače, a da smjesa ne sklizne, narežite ih i poslužite.


Gulaš od škampa ili rakova

  • Prinos: 8 obroka
  • Porcije: 8 obroka
  • Vrijeme pripreme: 60 m
  • Vrijeme kuhanja: 30 m
  • Spremno za: 1:30 h
  • Dodaj u kutiju s receptima

Ovo je bio korizmeni obrok dok sam odrastao, sad ga imamo kad god želimo. Ovo je osnovni umak od smeđeg paprikaša, pa ovo jelo možete napraviti s bilo kojom morskom hranom ili mesom. Od ovog osnovnog recepta može se napraviti i gulaš od mesne okruglice ili paprikaš od svinjetine. Kuhana jaja također su izvrstan dodatak.

Jedan od naših klasika - prvo napravite roux - sada je novi trend da prvo kupite staklenku rouxa.

Sastojci

  • 1 šalica brašna
  • 3/4 šalice ulja za roux
  • 1 luk, sjeckani - može se dodati i ljutika
  • 1 paprika, nasjeckana
  • 2 rebra celera, nasjeckana
  • Cajunski začini ili sezona-sve
  • 1 lb škampi, oguljeni i bez vena, rakovi ili oboje
  • 1/2 do 1 šalice nasjeckanih vrhova zelenog luka - mladi luk
  • 1/2 do 1 šalice nasjeckanog peršina
  • 2 šalice riže
  • 6 kuhanih jaja (po izboru)
  • 1/2 žličice bijelog papra
  • 1/2 žličice crnog papra
  • 1/8 žličice sjemena celera
  • 1 žličica soli
  • 1/2 žličice kajenskog oraha ili po ukusu

Upute

Korak 1

U posudi za nizozemsku pećnicu pomiješajte ulje i roux. Kuhajte polako na umjerenoj vatri neprestano miješajući otprilike 35 do 45 minuta dok roux ne postane sličan tamnoj bakrenoj peni boji. Ako koristite roux u trgovini, upotrijebite otprilike tri četvrtine staklenke.

Korak 2

Kad postigne bakrenu boju rouxa, dodajte luk, papriku i celer izravno u roux i kuhajte dok povrće ne omekša. Počnite s dvije do tri šalice vode, dodajte ih u roux dok se roux ne otopi u umaku od slanog tipa.

Korak 3

Dobro promiješajte i pustite da smjesa lagano prokuha, a zatim smanjite vatru i kuhajte još 30 minuta ili više ako je potrebno. U ovom trenutku možete prilagoditi roux ili tekućinu ako vam je potrebno dodatno. Postepeno dodajte tekućinu kako bi umak dobio konzistenciju koja će se lijepiti za rižu. Osim toga, u smjesu dodajte sol, bijeli i crni papar, kajenski okus po ukusu, sjemenku celera zajedno s kuhanim jajima ako ih koristite.

Korak 4

Začinite škampe omiljenim začinima iz Cajuna ili Začinite sve.

Korak 5

Dodajte začinjene škampe, peršin i vrhove luka te kuhajte dok škampi ne postanu ružičasti još 10 minuta. Kušajte i prilagodite začine.


Biskup od rakova

Pomiješajte vodu, sol i TABASCO & reg umak u loncu za kuhanje dovoljno velikom da primi rakove. Kad voda proključa, pažljivo dodajte žive rakove. Vratite na vrenje i kuhajte 3 minute. Maknite s vatre, ohladite i procijedite. Rak ohladite na sobnu temperaturu.

Ogulite repove (trebali biste imati 2 1/2 kilograma oguljenih repova rakova), uklonite masnoću s glava (stavite ih u zasebnu posudu) i rezervirajte 50 do 60 najvećih glava. Odložite oguljene rakove i mast od rakova.

Očistite glave izrezivanjem očiju i usta, zatim očistite školjke, dobro isperite u hladnoj vodi. Ocijedite na papirnatim ručnicima i ostavite sa strane.

Za temeljac: Ostatke glavica, kore i kandže zdrobite i stavite u veliki lonac s 3 litre vode. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i pirjajte 30 minuta. Maknite s vatre i ohladite. Procijedite kroz sitno sito i rezervirajte 6 šalica. Staviti na stranu.

Za nadjev: Repove rakova sitno nasjeckajte ili ih dva do tri puta izmutite kuhačom i ostavite sa strane.

Zagrijte maslac u velikom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte luk, papriku, celer, zeleni luk, češnjak i peršin. Kuhajte miješajući dok povrće ne postane mekano i lagano zlatno, 5 do 6 minuta.

Dodajte nasjeckane repove rakova i kuhajte miješajući 3 minute. Maknite s vatre. Dodajte sol i umak TABASCO & reg. Dodajte 1 šalicu krušnih mrvica i jaje, te promiješajte da se pomiješa. Smjesa će biti gusta. Ostavite sa strane da se ohladi.

Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Kad se mješavina rakova ohladi, napunite svaku glavu raka hrpom žličice (manje -više ovisno o veličini glave) i posložite ih u plitku tepsiju. Napunjene glave rakova obilno posipajte s preostalih 1/2 šalice krušnih mrvica, nježno utapkajući krušne mrvice u nadjev.

Pecite glave dok krušne mrvice ne postanu lagano zlatne, oko 20 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite sa strane.

Za biskvit: Pomiješajte ulje i brašno u velikoj, teškoj posudi ili nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri. Neprestano miješajući, napravite roux boje maslaca od kikirikija. Dodajte luk, papriku i češnjak. Kuhajte miješajući dok povrće ne omekša oko 5 minuta.

Dodajte mast od rakova, rezervirani temeljac, pastu od rajčice, sol i umak TABASCO & reg te promiješajte da se sjedini. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i kuhajte 1 sat uz povremeno miješanje.

Dodajte repove rakova, punjene glavice rakova, zeleni luk i peršin. Kuhajte 8 minuta uz vrlo lagano miješanje kako ne biste razbili napunjene glave.

Za posluživanje nasuti šalicu kuhane ili kuhane bijele dugozrnate riže u zdjelu za juhu, položiti malo biskvita preko riže i dodati nekoliko glavica po zdjelici.


Gledaj video: Recette Sos Kribich. Recette Facile. Episode 53 Creole (Svibanj 2022).