Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Zamrznuti kolač od pjene s pralineom

Zamrznuti kolač od pjene s pralineom

Sastojci

BADEMOV MERINGUE

  • 1 1/3 šalice cijelih badema (oko 6 unci)
  • 1 žlica univerzalnog brašna

PRALINE KREMA

  • 1/2 šalice plus 3/4 šalice šećera
  • 2 žlice plus 1/4 šalice vode
  • 3/4 šalice narezanih badema (oko 3 unce)
  • 1 žlica tamnog kukuruznog sirupa
  • 2 žlice irskog krem ​​likera
  • 2 žličice instant espresso praha
  • 2 šalice ohlađenog vrhnja za šlag

Priprema recepta

KOLAČ OD BJELANACA

  • Zagrijte pećnicu na 250 ° F. Linija opružne posude promjera 10 inča obložena papirom za pečenje. Papir i stranice posude lagano nauljite. Cijeli bademi i 1/4 šalice šećera sitno sameljite u procesoru. Električnom miješalicom istucite bjelanjke u velikoj zdjeli do mekih vrhova. Postepeno dodajte preostale 3/4 šalice šećera i mutite dok ne postane čvrst, ali ne i suh. Umutite smjesu mljevenih badema i brašno. Smjesu ravnomjerno rasporedite po papiru za pečenje u tavi. Pecite dok se ne osuši, oko 1 1/2 sata. Potpuno ohladite u tavi.

PRALINE KREMA

  • Lagano obloženi lim za pečenje. Pomiješajte 1/2 šalice šećera i 2 žlice vode u teškom malom loncu na srednje niskoj vatri. Miješajte dok se šećer ne otopi. Pojačajte vatru do srednje jake i kuhajte bez miješanja dok smjesa ne dobije duboku jantarnu boju, prskajući stranice posude mokrom četkom za pecivo i povremeno okrećući, oko 6 minuta. Umiješajte narezane bademe. Smjesu odmah izlijte na pripremljeni lim. Kul. Praline izlomite na komade i fino sameljite u procesoru.

  • Žumanjke, jaje, preostale 3/4 šalice šećera i 1/4 šalice vode umutite u veliku zdjelu da se sjedine. Stavite preko posude s kipućom vodom i miješajte dok se smjesa ne zgusne i termometar za trenutno očitanje registrira 160 ° F, oko 5 minuta. Izvadite zdjelu iz vode. Električnom miješalicom miješajte smjesu dok se ne zgusne i ohladi, oko 5 minuta. Umiješajte kukuruzni sirup, liker i espresso u prahu. Presavijte mljevene praline.

  • Električnim mikserom tucite vrhnje za šlag u drugoj velikoj zdjeli dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Istucite šlag u smjesu za praline. Namažite praline kremu po bademovoj beze u tavi, zaglađujući vrh. Zamrznite se preko noći. UČINITE NAprijed Može se napraviti do tjedan dana unaprijed. Čvrsto poklopite i držite zamrznute. Izrežite između strana kolača i tave; uklonite stranice posude. Poslužite smrznuto.

Recept Anthonyja Alberta iz Ristorante Italiano u Portsmouthu odjeljak za pregledavanje NHR -a

Mousse kolač od kupina, kokosa i hibiskusa

Ovo je prvi put da sam ikada koristila cvjetovi hibiskusa da napravite desert.
Za svakoga od vas koji nije upoznat s hibiskusom i njegovim okusom, ovaj cvijet ima intenzivan intenzitet voćno-cvjetni okus s laganim peckanjem. Mislim, okus je vrlo poseban i nije za svakoga, ali ako je dobro doziran, hibiskus može pružiti dobrodošao kontrapunkt.
Ispod tangance je a pozadinski okus to me podsjeća na borovnice. I ako me dečki poznajete, znate moju duboku ljubav prema ovim crnim draguljima! Pa sam ih jednostavno kombinirala sa osušenim laticama hibiskusa kako bih napravila bez glutena mousse kolač jedinstvenog, svježeg okusa i vrlo blagog cvjetnog profila okusa.
Svi slast dolazi od bademi i kokos, dva sastojka koji su obavezni uz hibiskus.

Pjena od kolača sastoji se od:

  • Spužvasti biskvit od marcipana, kokosa i žutike bez glutena. Recept je bez glutena, jer je AP brašno zamijenjeno krumpirovim škrobom koji daje strukturu i ljupkost nježnost i lakoća.
    Žutika su mali sušeni crveni plodovi s osebujnim okusom koji započinje slatko ali završava na vrlo kisela nota. To je ključni sastojak iranske kuhinje gdje se koriste za dodavanje svježine bilo kojim jelima. Osušene brusnice mogle bi se zamijeniti ako ih dečki ne možete pronaći –, ali ih vrijedi pronaći jer daju zaista jedinstvenu svjetlinu koja se dobro slaže s ostalim okusima ovdje u receptu
  • Inspiracija badema bez glutena i korusov croustillant. To je hrskavi sloj na dnu kolača i vrlo je jednostavno za napraviti. Morate samo pomiješati otopljeno Kuvertura od badema Inspiration iz Valrhona, domaće praliné od lješnjaka vanilije 60%, sirovi maslac od indijskih oraščića, domaće kokosova granola bez glutena. Ovo je brzi i lagani recept za granolu bez glutena, bez laktoze, rafiniranog šećera i bez šećera i siguran sam da će vam se svidjeti!
  • Cvjetovi kupine i hibiskusa. Mislim da su cvjetovi hibiskusa još ukusniji u kombinaciji s kupinama. Confit je pripravak temeljen na voćnom pireu (pire od kupina, za ovaj recept), šećeru i pektinu NH (prirodni zgušnjivač) i pomaže u podizanju voćne strane kolača od moussea
  • Namelaka Inspiracija kokosa i badema. Namelaka je a krema bez jaja s svilenkasta i kremaste teksture koji se potpuno topi u ustima. Jednostavno je za napraviti, samo morate kombinirati čokoladu (Kuvertura od badema Inspiration za ovaj recept), mlijeko (ja sam zapravo koristila kokosov pire jer smatram da se kokos tako dobro kombinira s bademima. Ako ne možete pronaći#8217 kokosov pire, zamijenite ga kokosovom kremom), listići želatine i gusto vrhnje. Neki prepečeni isušeni kokos stavlja se u infuziju u gustu kremu oko 2 sata prije nego se napravi namelaka. Na taj način namelaka dobiva jedinstven tost okusa koji nadopunjuje slatki okus badema kuverture Almond Inspiration
  • Mousse od cvjetova kupine i hibiskusa. Ovaj mousse je stvarno svježe u okusu i tako kremast i svjetlo u teksturi. Osušeni cvjetovi hibiskusa stavljaju se u infuziju u gustu kremu oko 2 sata prije pripreme pjene, kako bi mogli otpustiti cvjetni miris, kao i dati prirodnu ružičastu boju
  • Zrcalna glazura od cvijeća hibiskusa (na bazi bijele čokolade i prirodne boje)

Ako napravite ovaj recept, ostavite komentar ili me označite na Instagramu. Bilo bi mi drago da vas čujem i podijelim vaše kreacije sa svojim pričama! I, naravno, ako imate bilo kakvih pitanja ili nedoumica, apsolutno sam vam spreman odgovoriti što je brže moguće. ♡




Mousse kolač od višanja i badema sa zrcalnom glazurom

Ovaj recept za kolač od moussea kombinira spužvu od badema s punjenjem od višanja, pjenom od badema, pjenom od višanja i hrskavom bademovom pralinom. Prekrivena sjajnom mramornom glazurom ogledala, ovo je jedna impresivna torta! Napravio sam tortu u 10-inčnom patu u obliku srca, ali vi to možete napraviti u okruglim tepsijama od 9 inča. Kolač treba preliti zrcalnom glazurom.

Prati nas

Podijeli ovo:

Kao ovo:

Sastojci

    Za biskvitnu tortu od badema
  • 210 g bademovog brašna (1 1/2 šalice + 1/3 šalice)
  • 5 velikih jaja (odvojena)
  • 125 g granuliranog šećera, podijeljeno (1/2 šalice + 2 žlice)
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 1/2 žličice ekstrakta badema
  • 1 žlica naribane korice naranče
  • 1/4 žličice krema od tartara
  • 60 ml narezanih badema (1/4 šalice) za bademovu pralinu i pastu
  • 125 g šećera (1/2 šalice + 2 žlice)
  • 200 g isječenih badema, tostirano (1 3/4 šalice)
  • 2 žličice ekstrakta badema
  • 2 žlice biljnog ulja s neutralnim okusom
  • 2 korneta za vafle, razlomljenih na komadiće za pjenu od badema
  • 3 velika žumanjka
  • 1 žlica tamnog kukuruznog sirupa
  • 2 žlice likera Amaretto
  • 75 ml vode, podijeljeno (1/4 šalice + 2 žlice)
  • 1/2 žličice ekstrakta vanilije
  • 1 Pk želatine
  • 150 g bademove praline paste odozgo (1 šalica)
  • 354 ml teške kreme (1 1/2 šalice)
  • 2 žlice šećera u prahu za punjenje trešanja
  • 1 l Svježe ili smrznute trešnje bez koštica, odmrznute (4 šalice)
  • 100 g šećera (1/2 šalice)
  • 3 žlice soka od limuna
  • 120 ml vode, podijeljeno (1/2 šalice)
  • 4 žlice kukuruznog škroba
  • 2 žlice Grand Marnier ili nekog drugog likera od naranče za pjenu od višanja
  • 2 Pk želatine
  • 80 ml vode (1/3 šalice)
  • 473 ml teške kreme (2 šalice)
  • 4 žlice šećera u prahu
  • 1/2 žličice ekstrakta badema
  • 1 žličica vanilije
  • 1 žlica Grand Marnier
  • 296 ml Punjenje trešnje (1 1/4 šalice)
  • 1 žlica naribane narančine korice do kraja
  • 1 recept Mirror Glaze (veza u gornjem opisu)

Upute

  • Korak 1 Zagrijte pećnicu na 350 F/180 C
  • Korak 2 Namastite dvije 10-inčne posude u obliku srca ili dvije okrugle tepsije za kolače od 9 inča. Obložite papirom za pečenje pa pergament papir namastite i pobrašnite.
  • Korak 3 Pomiješajte žumanjke i 100 g (1/2 šalice) šećera u velikoj zdjeli. Tucite velikom brzinom dok ne dobije svijetlu boju i gustoću.
  • Korak 4 Ubacite bademovo brašno i koricu naranče
  • Korak 5 U posebnoj zdjeli istucite bjelanjke i kremu od tartara dok ne postane pjenasta. Dok mikser radi na niskoj temperaturi, polako ulijte 2 žlice šećera. Povećajte brzinu do velike i istucite do ukočenih vrhova
  • Korak 6 Lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka u tijesto u 3 dodatka, miješajući dok ne ostanu bijele pruge. Pazite da ne promiješate previše.
  • Korak 7 Ravnomjerno podijelite tijesto između dvije pripremljene posude i zagladite vrh lopaticom.
  • Korak 8 Pecite dok vrh ne postane čvrst, oko 20-25 minuta. Ohladite u tavi 10 minuta, zatim izvadite iz posuda i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki. Za hrskave i paste od bademovih pralina
  • Korak 9 Zagrijte šećer s 4 žlice vode na umjerenoj vatri dok ne dobije zlatnu karamel boju. Nemojte miješati smjesu jer se može kristalizirati. Tavu možete povremeno protresti da se sjedini.
  • Korak 10 Ulijte pržene bademe i pomiješajte s namašćenom lopaticom otpornom na toplinu.
  • Korak 11 Okrenite na lim za pečenje obložen folijom ili silikonom i zagladite do ravnomjernog sloja. Pustite da se praline ohladi i stvrdne.
  • Korak 12 Odlomite 2/3 pralina i preradite u pastu u kuhaču s ekstraktom badema i uljem. Ostavite 150 g da se pasta doda u pjenu od badema. Ostatak stavite u zdjelu za hrskave bademe.
  • Korak 13 Grubo nasjeckajte ostatak praline i dodajte tijestu koje ste odvojili za mrvljenje zajedno s komadima korneta za vafle. Za punjenje trešnje
  • Korak 14 Kombinirajte višnje, šećer, limunov sok i 4 žlice vode u srednjoj šerpi. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se maline ne raspadnu, oko 5 - 10 minuta.
  • Korak 15 Pomiješajte smjesu uronjenom miješalicom, ulijte smjesu u metalnu cjediljku sa finom mrežicom koja se postavlja preko zdjele. Promiješajte smjesu da protisnete sok od trešnje i pulpu kroz cjedilo. Odbacite kože.
  • Korak 16 U manjoj zdjeli umutite kukuruzni škrob s 4 žlice vode.
  • Korak 17 Isperite lonac i vratite ga na štednjak. U lonac dodajte procijeđenu mješavinu trešanja i smjesu kukuruznog škroba. Zagrijte na umjerenoj vatri, neprestano miješajući dok smjesa ne postane gusta oko 1-2 minute. Dodajte Grand Marnier. Ulijte 1 1/4 šalice (296 ml) punjenja u zdjelu. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi. Ostatak fila izlijte u drugu zdjelu. Pokrijte i ohladite dok se ne ohladi. Za pjenu od badema
  • Korak 18 Kombinirajte želatinu i 4 žlice vode u maloj zdjeli. Ostavite da odstoji 5 minuta.
  • Korak 19 U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte žumanjke, 2 žlice vode, kukuruzni sirup i amaretto.
  • Korak 20 Tucite iznad lonca s kipućom vodom dok smjesa ne postane gusta i ne formira vrpce. Maknite s vatre.
  • Korak 21 Mikrovalno zagrijte želatinu 20-30 sekundi dok se ne otopi. Dodati u smjesu od jaja. Tucite smjesu dok se ne ohladi.
  • Korak 22 Umiješajte rezerviranu pastu od pralina
  • Korak 23 U zasebnoj zdjeli umutite vrhnje, šećer i vaniliju do čvrstih vrhova. Lagano umiješajte u smjesu jaja i ostavite sa strane. Za početak montaže
  • Korak 24 Jednu svoju posudu obložite plastičnom folijom koja prelazi preko rubova posude. U kalup položite jedan sloj kolača. Ako imate acetat za izradu ovratnika, ugurajte ga po obodu kolača, između kolača i posude. To će vam pomoći da ujednačite slojeve sa strana.
  • Korak 25 Premažite tortu s 3/4 žličice likera Amaretto. Prelijte polovicom ohlađenog fila od višanja. Zatim prelijte polovicom pjene od badema. Zatim prelijte s mrvicom badema. Tortu premjestite u zamrzivač na 1 sat dok se mousse ne stegne.
  • Korak 26 Nakon što je pjena čvrsta, prelijte je preostalom pjenom. Ohladite još 1 sat dok mousse ne postane čvrst.
  • Korak 27 Nakon sat vremena prelijte preostalim ohlađenim filom od višanja. Zatim premažite preostali sloj kolača s 3/4 žličice likera od amaretta i stavite ga na nadjev od višanja. Tortu premjestite u zamrzivač na 2 sata ili dok ne postane čvrsta.
  • Korak 28 30 minuta prije nego je kolač spreman, pripremite pjenu od višanja: Pomiješajte želatinu i vodu i ostavite stajati 5 minuta. Zatim mikrovalnu pećnicu 20-30 sekundi dok se ne otopi.
  • Korak 29 Umutite vrhnje sa šećerom, ekstraktom badema, vanilijom i Grand Marnierom dok ne dobijete krute vrhove.
  • Korak 30 Pomiješajte želatinu, punjenje trešnje sobne temperature i koricu naranče. Lagano umiješajte u šlag. Ohladite 20 minuta da se malo stegne.
  • Korak 31 Okrenite kolač na dasku za torte koja je oko 1 cm veća od kolača. Mousse od višanja rasporedite po vrhu i sa strane kolača u ravnomjernom sloju. Ohladite u zamrzivaču dok se potpuno ne smrzne. Preporučujem preko noći. Odozgo sa zrcalnom glazurom (gornji link za recept).

Ostavite odgovor Otkaži odgovor


Praline karamel mousse kolač

Ovo je izvrstan projekt za pekare početnike jer slojevita spužva u francuskom stilu uključuje mnoge klasične tehnike. Za brzo zagrijavanje jaja na sobnu temperaturu, potopite ih u mlaku vodu na 10 minuta, mijenjajući vodu do pola.

Sastojci

Mousse od karamele:
  • 1 1/2 žličice želatine bez okusa
  • 1 1/2 šalice granuliranog šećera
  • 2 šalice vrhnja za šlag (35%)
  • 1/2 šalice maslaca narezanog na kockice
  • 1/4 žličice vanilije
  • prstohvat soli
GÃ © noise kolač:
  • 6 jaja sobne temperature
  • 1 šalica granuliranog šećera
  • 1 žličica vanilije
  • 1 1/3 šalice prosijanog višenamjenskog brašna
  • prstohvat soli
  • 1/2 šalice maslaca otopljenog i ohlađenog do mlakog
Pralina:
Ledeno šlag:
  • 1 žličica želatine bez okusa
  • 1 šalica vrhnja za šlag (35%)
  • 2 žlice šećera u prahu

Prehrambene činjenice Po svakoj od 16 obroka: oko

  • Vlakna 1 g
  • Natrij 123 mg
  • Šećeri 37 g
  • Proteini 5 g
  • Kalorije 471,0
  • Ukupna mast 31 g
  • Kalij 82 mg
  • Kolesterol 156 mg
  • Zasićene masti 18 g
  • Ukupni ugljikohidrati 46 g

Metoda

Mousse od karamele: U mali lonac dodajte 2 žlice vode i po vrhu posipajte želatinu. Staviti na stranu.

U međuvremenu, u posebnom loncu na umjerenoj vatri, kuhajte šećer i 3 žlice vode, miješajući, samo dok se šećer ne otopi. Kuhajte, bez miješanja, do jantarne boje, oko 4 minute. Stojeći unatrag i odvraćajući lice, umiješajte 1/2 šalice vrhnja, zajedno s maslacem, vanilijom i soli. Kuhajte, neprestano miješajući, dok ne postane glatko i zgusne se oko 3 minute. 1/2 šalice umaka rezervirajte za preljev kolača. (Unaprijed: Hladite u hermetički zatvorenoj posudi do 24 sata.)

Mješavinu želatine kuhajte na srednjoj vatri samo dok se ne otopi, oko 30 sekundi. Umiješajte preostali karamel umak dok ne postane glatko i sjedinite, oko 1 minute. Sastružite u veliku zdjelu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, oko 20 minuta.

U posebnoj velikoj zdjeli istucite preostalo vrhnje dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Umiješajte četvrtinu kreme u ohlađenu smjesu od karamele i želatine dok se ne sjedini složenu smjesu natrag u kremu sve dok ne ostanu bijele pruge. Pokrijte i ostavite u hladnjaku dok se ne stegne, oko 2 sata. (Prije pripreme: Ostavite u hladnjaku do 24 sata, prije upotrebe nježno umutite dok ne postane glatko.)

G? Šum torta: U velikoj zdjeli tucite jaja sa šećerom dok smjesa ne utrostruči volumen, sjajna, gotovo bijela i tijesto ne padne u vrpce koje zadržavaju oblik 8 do 10 sekundi kad se podigne miješalica (to može potrajati 15 do 25 minuta, ovisno o vrsti mješalice). Umutiti u vaniliji. Prosijte jednu trećinu brašna i sol savijte samo dok se ne sjedine i ne ostanu bijele pruge, oko 4 nabora. Radite u 2 serije, ponovite s preostalim brašnom. (Ne miješajte previše jer će se tijesto isprazniti.)

Promiješajte zajedno oko 1 šalicu tijesta s otopljenim maslacem dok se glatko ne pretopi u preostalo tijesto samo dok se ne sjedini, oko 6 nabora. Podijelite između 2 namašćena, pobrašnjena papira i pergamentnog papira i okrugle posude za torte od 8 inča (1,2 L). Pecite u pećnici na 350F (180C)
dok se svijetlo zlatno i kolač ne odvoji od ruba posude i ne vrati se natrag kad se površina lagano pritisne, 25 do 30 minuta. Ostavite 10 minuta da se ohladi u posudama na rešetki. Izvadite iz posuda i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki.

Pralina: U međuvremenu posložite orahe u sredinu papira za pečenje i obložen lim za pečenje obrubljen rubom. U malom loncu na umjerenoj vatri stavite kuhati šećer i 2 žlice vode, miješajući, dok se šećer samo ne otopi. Kuhajte, bez miješanja, do jantarne boje, oko 4 minute. Prelijte preko oraha, ohladite dok se ne stvrdne, oko 40 minuta. Razbiti na 4 dijela. Prenesite puls u procesoru hrane na grube komade. Staviti na stranu. (Unaprijed pripremljeno: čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 24 sata.)

Ledeno šlag: U mali lonac dodajte 2 žlice vode i po vrhu posipajte želatinu. Ostavite da odstoji 5 minuta. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se samo ne otopi, ostavite oko 1 minutu da se ohladi. U velikoj zdjeli istucite vrhnje dok ne nastanu meki vrhovi. Umutite smjesu šećera u prahu i želatine dok ne nastanu čvrsti vrhovi. Staviti na stranu.

Svaku tortu vodoravno prerežite na pola. Stavite 1 donju polovicu, prerezanom stranom prema gore, na tanjur za tortu. Po vrhu rasporedite trećinu karamel pjene, pospite četvrtinom praline. Ponovite s preostala 3 sloja kolača, ostavljajući gornji dio završnog sloja golim. Sa strane i po vrhu premažite glazuru kolačem s malo rezerviranog umaka od karamele. (Ako je potrebno, podgrijavajte umak u loncu na laganoj vatri ili u mikrovalnoj samo dok ne omekša.) Hladite dok se ne stegne, oko 45 minuta. (Unaprijed: Ostavite u hladnjaku do 24 sata.) Pospite preostalom pralinom. Ostatak preostalog umaka od karamele poslužite sa strane.

O kuharu Kenwood
Ovaj svestrani kuhinjski stroj nudi optimizirane performanse, kontroliranu snagu i maksimalnu svestranost. Motor dizajniran u Europi može podnijeti najveće opterećenje tijesta, elektronička kontrola brzine drži vaše sastojke u zdjeli, a četiri glavčine nude razne dodatke za maksimalnu svestranost. Svaki Kenwoodov kuhar dolazi s tri alata za zdjelu od nehrđajućeg čelika kako biste započeli svoje kulinarske avanture. Istražite cijelu zbirku na kenwoodworld.ca.

Uštedite vrijeme
Kuharski pjenjač odlikuje se višeslojnim dizajnom balona, ​​koji mu omogućuje da izvlači male i velike količine do maksimalne zapremine. Obrijali smo gotovo 10 minuta od vremena potrebno za umutiti jaja za ovaj kolač, u usporedbi s običnim ručnim mikserom.

Bez napora stvorite savršenu teksturu
Kako biste zadržali pahuljastu teksturu neophodnu za stvaranje prozračne torte od buke duge milje, kombinirajte teške i lagane sastojke s Kenwoodovim jedinstvenim alatom za presavijanje.


Povezani video

U redu, budući da vam epicurious ne dopušta da promijenite ili ažurirate svoju recenziju, morao sam napisati još jednu. Kolač je sljedećeg dana bio odličnog okusa. kad je imalo vremena sjesti. Ali i dalje mislim da je kolač bio prilično suh. i još uvijek mislim da je previše posla za tortu. Kao što su neki drugi recenzenti rekli, to je izazovna torta. I naučite neke nove tehnike. Ali hoću li opet uspjeti. pa nije vjerojatno. osim ako to netko posebno ne zatraži. Ali mojim prijateljima se to svidjelo. Pa sam se vratio promijeniti svoju recenziju.

Prije svega kolač nije vrijedan truda. Za količinu posla koji u to uđe, ima okus bla. Kolač je suh. Znam da je biskvit, ali još uvijek je suh. Punjenje miša vrlo je tekuće, osobito u vrućim danima. Moji slojevi kolača doslovno su klizili prema dolje. Nisam mogao puno okusiti lješnjak. Radio sam na tome dva dana. i nije vrijedilo. Neće ponovno napraviti. Ipak sam naučio mnogo tehnika. Radije bih napravio čokoladni kolač s glazurom od ganachea.

Zaboravio sam spomenuti da mi je ovo trajalo oko 10-11 sati tijekom dva dana. To je & quotchallenge sebe & quot recept :-) Epicurious doista bi nam trebao dopustiti uređivanje vlastitih recenzija :-P

Primijećeno je da su neki ljudi rekli da je biskvit suh pa sam ga skuhala samo 12 minuta (15 bi bilo predugo. Vjerojatno sam mogla stati na 10 minuta). Također je važno sastaviti ga i ostaviti da odstoji 2 dana. biskvit upija vlagu iz pjene. Jedino na što se mogu žaliti su strane koje nisu lijepe. jednostavno se ne možete 't natjerati da se ganache jako dobro zalijepi iako je kolač smrznut. Možda ako malo ohladite pola ganachea, možda ćete ga moći zalijepiti sa strane, ali vjerojatno je jednostavnije uzeti samo nasjeckane tostirane lješnjake i zalijepiti ih sa strane. Za čokoladni ganache koristila sam 8oz čokolade, 1c vrhnja, 1TB kukuruznog sirupa i 2TB toplog maslaca narezanog na kockice.

Ugodan kolač! Htjela sam ovo pretvoriti u Buche de Noel za Badnjak pa sam upotrijebila "čokoladni kolač bez brašna bez brašna" iz Joy of Cooking. Međutim, koristila sam recepte za ganache, mousse, crunch i glazuru, a kombinacija okusa bila je nevjerojatna. Ja sam narkoman lješnjaka i pralina i već neko vrijeme tražim zaista odličan desert od lješnjaka i pralina. Odlično je funkcionirao kao Buche de Noel. Očetkala sam list s jednostavnim okusom sirupa s Penzeyjevim ekstraktom naranče, a zatim složila ganache od oraha. Ohlađeno u frižideru. Mousse je slojen i ostavljen da se ohladi u hladnjaku. Razvaljala sam list u & quotlog & quot, a zatim ohladila u hladnjaku nekih sat vremena. Ohladio sam i glazuru u hladnjaku 45-60 minuta u frižideru i odlično je djelovala. Ukrasio sam vrh buche de noel škripom i izgledao je poput kore! Da, recept oduzima puno vremena, ali upravo je to ono što sam tražila! VOLIM TO! Moji su gosti također mislili da je super!

Ne znam jesu li to samo ja ili svi drugi koji su dobili super tvrdi kolač užasnog okusa. Samo mi nije upalilo, koristila sam drugačiji recept. Maslac od lješnjaka je divan, hrskavica praline je u redu. Kolač, poslužite se vlastitim receptom. Za glazuru koristite drugačiji recept. Previše muka za napraviti ako nemate cijelo vrijeme svijeta.

To je donijelo wow faktor! Priprema kolača dug je proces, ali ako to učinite unaprijed, vrijeme krckanja nije problem. Blanširane lješnjake nije bilo moguće pronaći, pa su samo prepečeni i istrljani s kože. Također nisam mogao pronaći#maslac od lješnjaka, pa sam ih napravio (tražio sam recept za epicurious). Kao što su drugi primijetili, recept ne navodi da se rakija premaže po vrhu kolača (ne sa strane koja je bila u tavi). Sve u svemu, sjajna torta za učenje više tehnika i za hvalisanje nakon što završite! I stvarno jako ukusno.

Ovaj kolač predstavlja previše problema za rezultate. Radije bih stavila staklenku Nutelle na neki čokoladni kolač zbog problema i vremena koje ovaj kolač oduzima. Recept ima zbunjujuće izraze.

Doduše, ne mogu 't pošteno pregledati cjelovit recept jer sam umjesto ovog kolača pobrkala čokoladne praline hrskave kolačiće. Ja sam, međutim, od ovog recepta napravila čokoladnu mrvicu i pjenu od lješnjaka, a oboje su bili rajski. Jedini prijedlog koji bih dao je da ako umjesto "rižinih kriški" koristite organske napuhnute rižine žitarice, prvo ih malo zdrobite. I smanjiti količinu žitarica. Nekako sam završio s mnogo više žitarica nego čokolade, a mrvica, iako ukusna, nije se dobro spojila. Na kraju sam napravila čokoladne kolače po drugom receptu, zamrznula ih ovim pjenom od lješnjaka i prelila svaki kolačić komadom čokoladne mrvice i par prepečenih lješnjaka. Bili su hit na zabavi na koju sam im ovo donijela, a čak sam i dobila bračnu ponudu nakon što je gost probao kolačić.

Ovaj kolač je malo previše "skroz" i kompliciran, iako impresivan kada se izreže. Napravio sam to za našu kuharsku grupu, a više koraka trajalo je više sati nego što je vrijedilo. & Quotshards & quot mogli su se dodati tek neposredno prije posluživanja, pa je & quotlook & quot do tog trenutka bio samo onaj od velike čokoladne pogače. Završio sam s posluživanjem sladoleda s hrskavim pralineom i iskapanjem krhotina iz toga. Svi su uživali u rezultatu. Dvije manje točke: 1. posuda od 17 & quot x 11 & quot & quot; nije lako stala na policu mog paralelnog Subzeroa, na sreću, biskvit je bio dovoljno čvrst da je malo naginjanja da ga unesete bilo u redu, ali frustrirajuće zbog treći put u zamrzivaču. 2. Upute o četkanju ohlađenog biskvita s 1/2 šalice rakije ili likera od naranče nisu jasno navodile da ste kolač morali preokrenuti nakon uklanjanja pergamenta i četkanja prve strane --- količina rakije jasno dao do znanja da to mora biti ispravna tehnika.

Ovaj bi recept ocijenio 4 vilice, ali za glazuru koja nije pravilno postavljena. Čak i nakon noći u frigu imao je konzistenciju umaka. Pokušao sam to nadoknaditi zamrzavanjem sastavljenog kolača i nanošenjem slojeva glazure s putovanjima natrag u zamrzivač između. Svi su voljeli & quotcrunch & quot ukras, koji ću napraviti čak i bez hte torte. Opet bih pravila kolač, ali potražit ću bolji recept za glazuru

@ Kuhar Nema recepta za čokoladnu glazuru koji je uključen u ovaj recept jer je odvojen u časopisu. Naravno, nitko to ne bi znao da nema pravi časopis. Recept za čokoladnu glazuru (iz istog broja!) Povezan. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chocolate-Glaze-367733

u redu. Igra li se moje računalo sa mnom? ili ne postoji recept za čokoladnu glazuru?


Mousse kolač od badema i borovnice

Sastojci

Financijer borovnica
90 g maslaca
150 g šećera u prahu
60 g integralnog pšeničnog brašna tip 1 (150-180 W)
50 g brašna od bijelog badema
160 g bjelanjaka, sobne temperature
50 g pirea od borovnica, sobne temperature
2 g (¼ tsp + ⅛ tsp) prirodne ljubičaste boje za hranu
1,25 g (¼ žličice) maldonove soli

Croustillant od badema
40 g kuverture od badema Inspiration
20 g praline paste od badema i lješnjaka
20 g bademove paste (100% bademova krema)
40 g hrskave granole

Praline pasta od badema i lješnjaka
180 g cijelog lješnjaka
250 g cijelog badema
280 g šećera u prahu
1,25 g (¼ žličice) maldonove soli

Crémeux od borovnice
180 g pirea od borovnica
60 g teške kreme sa 35% sadržaja masti
60 g žumanjaka
18 g bagremovog meda
1,5 g listića želatine (zlatne čvrstoće, 200 cvjetova)
8 g hladne vode za natapanje želatine
210 g Ivoire 35% bijele čokolade
2 g (¼ tsp + ⅛ tsp) prirodne ljubičaste boje za hranu
svježe borovnice

Osnovna krema od kreme (za pjenu od badema)
200 g punomasnog mlijeka
40 g žumanjaka
40 g šećera u prahu

Mousse od badema Inspiration
180 g osnovne kremaste kreme
2 g listića želatine (zlatne čvrstoće, 200 cvjetova)
10 g hladne vode za natapanje listova želatine
270 g vrhnja s 35% masti
300 g kuverture od badema Inspiration

Baršunasta prevlaka od bijele čokolade
280 g Ivoire 35% bijele čokolade
120 g kakao maslaca
moćna prehrambena boja za cvijeće 8D (ili ljubičasta boja za hranu topljiva u mastima)

Zrcalna glazura od badema
75 g vode
100 g šećera u prahu
125 g glukoznog sirupa DE 38/40
100 g zaslađenog kondenziranog mlijeka
7 g listića želatine (zlatne čvrstoće, 200 cvjetova)
35 g hladne vode da se želatina namoči
140 g koverture od badema Inspiration
25 g kakao maslaca
150 g Absolu Cristal (neutralna glazura)
25 g vode

Montaža i dekoracija
Dulcey čokoladne plakete i spirale
Dulcey čokoladni hrskavi biseri
svježe borovnice
jestivo cvijeće

Upute

Financijer borovnica

  1. Zagrijte pećnicu na 160 ° C, konvekcijski način rada. Lim za pečenje obložite nehrđajućim okvirom 23x23 cm, podmazan i prekriven papirom za pečenje.
  2. Za izradu Beurre Noisette kuhajte maslac u loncu dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Kad je gotov, trebali biste primijetiti i orašastu aromu. Procijedite kroz krpu sa sirom u zdjelu i ohladite na 50 ̊C.
  3. U zdjelu prosijte šećer za glazuru, bademovo brašno, integralno brašno i ljubičastu boju za hranu. Dodajte sol i miješajte pjenjačom. Dodajte bjelanjke i pire od borovnica i promiješajte.
  4. Na kraju dodajte Beurre Noisette i nastavite miješati pjenjačom dok se potpuno ne sjedini.
  5. Smjesu premjestite u okvir i pecite otprilike 15 min. Ostavite sa strane da se ohladi.
  6. Izrežite financijera s uskom stranom rezača kalupa (širine 21 cm) uključenom u komplet silikonskih kalupa Symphony Silikomart. Zamotajte ga prozirnom folijom i spremite u hladnjak.

Croustillant od badema

  1. Otopite inspiracijsku kuverturu od badema na 45 ° C i kombinirajte je s bademovom pastom i praline pastom od badema i lješnjaka. Dodajte granolu i razlomite sve veće komade. Pazite da je granola dobro premazana.
  2. Nož za palete razmažite hrskanje po vrhu financijera debljine oko 2-3 mm. Čuvati u zamrzivaču.

Praline pasta od badema i lješnjaka

  1. Zagrijte pećnicu na 170 ° C, konvekcijski način rada. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili silikonskom prostirkom za pečenje i rasporedite grubo nasjeckane bademe i lješnjake. Stavite peći 8-10 min da se prepeče.
  2. Zagrijte šećer u loncu dok se ne otopi i karamelizira, pa prelijte preprženim orasima i ostavite sa strane da se ohladi i stvrdne.
  3. Karamelizirane orahe razlomite na velike komade i stavite u kuhač. Dodajte sol i miješajte dok ne dobijete kremastu pastu. Pazite da ne zagrijete praline pastu jer će u protivnom postati gorkasta. Čuvajte praline pastu u hermetički zatvorenoj posudi, dalje od svjetlosti i na sobnoj temperaturi.

Crémeux od borovnice

  1. Listove želatine namočite u zdjelu hladne vode. Bijelu čokoladu grubo nasjeckajte i stavite komade u šalicu za miješanje ili mjernu posudu.
  2. Zagrijte pire od borovnica s gustim vrhnjem u loncu bez ključanja. Žumanjke i bagremov med stavite u zdjelu i miješajte finom pjenjačom. Uz neprestano miješanje pjenjačom polako ulijte vruću mješavinu borovnica-vrhnje u smjesu od žumanjaka i meda. Dobro promiješajte i vratite u isti lonac. Vratite na vatru i kuhajte do lagane anglaise, zagrijavajući je na približno 85 ̊C, neprestano miješajući gumenom lopaticom.
  3. Kremu procijedite u mjernu posudu preko nasjeckane bijele čokolade i dodajte ocijeđene listiće želatine. Miješajte ručnim mikserom, bez dodavanja zraka, da dobijete baršunastu, glatku kremu.
  4. Crémeux premjestite u vrećice za jednokratnu cijev i odrežite vrh. Ulijte kremu u gornji kalup do pola. Stavite nekoliko svježih borovnica i namažite drugom kremom da ih prekrije i dođe do vrha kalupa. Zamrznite najmanje 1 sat.
  5. Preostali krem ​​od borovnica prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak.

Osnovna krema od kreme (za pjenu od badema)

Za izradu angleise zagrijte mlijeko u loncu. U zdjeli pomiješajte žumanjke sa šećerom u prahu. Tri puta prelijte žumanjke vrućim mlijekom, promiješajte pjenjačom, a zatim smjesu vratite u istu posudu. Zagrijte ovo na 82-85 ° C, neprestano miješajući lopaticom, zatim procijedite i ostavite sa strane.


Peringline meringue s pjenom od smrznutog javora

Sinoć smo Carniverous Boyfriend i ja krenuli južno od rijeke do kuće mojih roditelja ’ na naš prvi roštilj u ovoj godini (woohoo!). Nakon veličanstvenog sunca prošlog vikenda vrijeme nije bilo baš ugodno, ali definitivno je bilo dovoljno toplo da bude vani. Pijuckajući čašu hladnog prošeka dok je dim dimio miris mesa napunjenog zrakom, počeo sam se osjećati kao da bi ljeto moglo stići.

Mama me zamolila da ponesem puding i, znajući da je moj tata zadužen za kupnju mesa, odlučila sam otići na nešto lagano i ljetno da očistimo nepce nakon napada proteina. Tanjuri od rijetkog odrezaka od fila, vrhunski piletina s češnjakom i tri različite vrste kobasica kasnije, delikatno kremasti desert, dokazali su upravo ono što je liječnik naručio.

Ove praline meringue su hrskave, ukusne i tako jednostavne za napraviti, smeđi šećer i praline dodaju slasnu orašastu mrvicu koja dobro djeluje protiv glatkog moussea od javora. Odlučio sam zamrznuti svoju pjenu za dodatni kontrast tekstura, ali mislim da bi i bez nje funkcionirao jednako dobro. A ako se osjećate stvarno lijeno, mogli biste se potpuno odreći moussea i poslužiti s žlicom gustog vrhnja ili grčkog jogurta, prelijevajući s malo javorovog sirupa do kraja.

Beze od praline sa mousseom od smrznutog javora
Udobno služi 8 (ovisno o veličini vaših bezega!)

Pecan praline

  • Šaka oraha od pekana
  • 1 žlica javorovog sirupa
  1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva C. Posudu za pečenje obložite pergamentom.
  2. Pomiješajte orahe i javorov sirup zajedno pa ih rasporedite na pladanj i pecite 8-10 minuta dok zlatni – javorov sirup ne karamelizira oko oraha, stvarajući ukusnu hrskavu praline. Izvadite iz pećnice i ohladite na pladnju.
  3. Hladnu pralinu od pekana nasjeckajte grubo na krupne mrvice, ostavljajući po strani nekoliko cijelih oraha za kasnije ukrašavanje.

Beze praline meringue

  • 4 bjelanjka
  • 100 g mekog smeđeg šećera
  • 100 g šećera u prahu
  1. Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva C. Posudu za pečenje obložite pergamentom.
  2. Bjelanjke umutite u velikoj zdjeli do mekanog vrhnja. Dodajte mekani smeđi šećer i nastavite miješati da dobijete vrlo čvrste vrhove. Finally fold in the caster sugar and praline crumbs with a large metal spoon, leaving as much air in the meringue as possible.
  3. Spoon the meringue mixture onto the prepared baking tray. I used a dessert spoon to make nine even sized meringues, slightly spaced apart. You could vary this but remember you’ll need to adjust cooking times according to size.

  1. Cook for one hour at 120 degrees C, then reduce the oven temperature to 100 degrees C and cook for another hour. They should be hard when you tap the outside, and slightly golden. Remove from the oven and cool on the tray.
  2. Store in an airtight tin until you’re ready to assemble.

Frozen maple syrup mousse

Sastojci:

  • 3 eggs, separated
  • 100g maple syrup
  • 425 ml double cream
  • A pinch of sea salt
  1. Whisk the 3 egg yolks in a large heatproof bowl until thick and foamy. Warm the maple syrup over low heat until nearly boiling, then pour over the egg yolks and continue whisking over a bain marie until thick and creamy. Remove from heat and continue whisking until cold. Put in the fridge to chill further.

  1. Softly whip the cream and fold into the chilled egg yolk and syrup mixture. Put back in the fridge while you complete the final stage.
  2. Whip the egg whites to firm peaks with the pinch of sea salt. Fold in the chilled syrup, cream and egg yolk mixture then freeze.

Put the meringue on a plate. Using an ice cream scoop, place a large dollop of maple mousse on top. Decorate with remaining pralines.

You could also make flatter meringues and stack in layers with the mousse for something bit fancier. And if you have any leftover mousse you can serve in little ramekins like the one below. Uživati!


Praline Cake Squares

Preheat oven to 350 F. Grease and flour a 13x9x2 baking/cake pan.

In a saucepan over low heat, heat the buttermilk and butter until butter melts. Transfer to a mixing bowl.

Add the brown sugar, eggs and vanilla, and beat together. Staviti na stranu.

Whisk together the dry ingredients: flour, baking soda and cocoa powder. Gradually add the dry ingredients into the wet mixture. Mix until just incorporated. Don’t over mix.

Pour into a greased and floured 13x9x2 baking/cake pan. Bake at 350 F for about 20-25, until a cake tester or toothpick comes out clean from center of cake.

While cake is baking combine icing ingredients, except for pecans, until smooth.

As soon as cake is done, spread icing on top, and sprinkle with pecans. Switch oven to broil. Return cake to the bottom rack of the oven, and broil until icing bubbles (about 4-5 minutes). Watch carefully. When icing bubbles, remove from the oven, slightly cool, cut in square and serve.


Double Chocolate Praline Fudge Cake

Take me back to Savannah . . . This rich decadent chocolate cake is covered in chocolate ganache and layered with fresh praline frosting.

Sastojci

  • ZA TORTA:
  • 1 cup Butter
  • ¼ cups Unsweetened Cocoa
  • 1 cup Water
  • ½ cups Buttermilk
  • 2 whole Eggs
  • 1 teaspoon Baking Soda
  • 1 teaspoon Vanilla Extract
  • 2 cups All-purpose Flour
  • 2 cups Sugar
  • ½ teaspoons Salt
  • _____
  • FOR THE GANACHE:
  • 1 bag Semi-Sweet Chocolate Chips (12 Ounce Bag)
  • ¼ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • _____
  • FOR THE FROSTING:
  • 1 cup Pecans, Chopped
  • 1 cup Brown Sugar
  • ⅓ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • 1 cup Powdered Sugar
  • 1 teaspoon Vanilla Extract

Priprema

Torta:
Zagrijte pećnicu na 350F. Lightly grease and flour 2 or 3 8-inch round pans and line bottoms with parchment paper.

Cook butter, cocoa and water in saucepan over medium heat, whisking constantly for about 2 minutes or until butter is melted and mixture is smooth. Pustite da se ohladi. I repeat, LET COOL COMPLETELY- put it in the fridge, put it in the freezer, whatever you do, let it cool completely.
Let cocoa cool for about 10-15 minutes in fridge.

Meanwhile, beat buttermilk, eggs, baking soda and vanilla. Then, pour cooled cocoa mixture into buttermilk mixture beating until blended.

In a small bowl, combine/whisk flour, sugar and salt.
Gradually add flour mixture to cocoa/buttermilk mixture, beating well after every addition. (Your batter will be thin).

Pour batter into prepared pans and bake for 22-24 minutes or until toothpick comes out clean.

Transfer to wire rack and cool in pans for 10 minutes before removing from pan and allowing to cool completely. Allow cakes to cool for at least 1 hour before trying to frost.

One cake is cooled, begin to prepare chocolate ganache and praline frosting.

*The original recipe spreads Chocolate Ganache between each layer of cake as well as the sides and then tops the cake with the Praline Frosting. Because I will be decorating the wedding cake with fondant I knew I needed a smooth surface so I made this cake like I would be making hers, with the Praline Frosting between layers and frosting the outside with the Chocolate Ganache

Ganache:
In a glass bowl, add chocolate chips and whipping cream.
There are two ways to make this:
1. Heat mixture in a double boiler, whisking until smooth. Once chocolate is melted remove from heat and gradually add butter, whisking until smooth.
-OR-
2. Microwave the mixture for 2 to 3 minutes until chocolate is melted, stirring at 1 minutes intervals. Whisk until smooth. Gradually add butter, whisking until smooth.

Allow ganache to cool briefly and whisk until smooth.

(Don’t make the frosting until JUST ready to use!)

Praline Frosting:
Zagrijte pećnicu na 350F. Chop pecans and place on baking sheet or shallow pan. Bake for 8-10 minutes or until pecans are toasted and fragrant.

In a medium saucepan, bring brown sugar, whipping cream and butter to a boil over medium heat, stirring constantly. Boil for about 1 minute. Remove from heat, and whisk in powdered sugar and vanilla until smooth.
Gently stir in toasted pecans allowing mixture to thicken and cool slightly. Use immediately


Please, note that the recipe was primarily developed using gram measurements for high precision and then converted to the US volume and weight measurements. I recommend using a kitchen scale for accuracy and the best results.

If you try this recipe, please, rate it and leave a comment below, I love hearing from you! Visit my Yummly page and save recipes to your Yummly recipe box.

Also, join our Club to gain unlimited access to FREE printables, new recipes, stories, guides, and more. You can also follow me on Facebook, Instagram , and Pinterest.


Gledaj video: Klasični biskvit100% rezultat nikad ne otpadaKlasični biskvit (Studeni 2021).