Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Larkov Johnathan Sundstrom zna dobru hranu

Larkov Johnathan Sundstrom zna dobru hranu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ovaj je kuhar preuzeo svoju stručnost diljem svijeta prije nego što je preuzeo kontrolu nad restoranskom scenom u Seattleu

Restoran Lark, jedan od najtoplijih restorana u Seattleu, dom je izvršnog kuhara Johnathana Sundstroma. Podrijetlom iz Salt Lake Cityja, Sundstrom je prvo prošao kulinarsku obuku u tradicionalnom japanskom restoranu i sushi baru prije nego što je službeno studirao kulinarsku umjetnost na New England Culinary Institute u Montpelieru u Vermontu.

Nakon što je s odličnim uspjehom diplomirao, nastavio je raditi u nekim od najboljih hotelskih restorana u zemlji: Laguna Niguel u Ritz-Carltonu, Club XIX u Lodgeu na Pebble Beachu i Stein Ericksen Lodge. Sundstrom je zatim s hvaljenim kuharima Danielom Bouludom i Jean-Georgesom Vongerichetenom obišao najfinije kuhinje New Yorka i San Francisca.

Nakon što je došao u Seattle s novim osjećajem za svrhu i kulinarskim razumijevanjem, Sundstrom je radio u Raison d'être Caféu, gdje je prvi put uspostavio kontakte s lokalnim poljoprivrednicima. Zatim se pridružio Dahlia LoungeTim u kojem je nakon samo godinu dana unaprijeđen u sous chefa, a zatim sljedeće godine u izvršnog kuhara. Konačno, prije Larka, zauzeo je prvo mjesto kod bivšeg Zemlja i ocean i zaradio Magazini za hranu i vino Najbolji novi kuhar za 2001.

Otvarajući Lark 2003. godine, počeo se fokusirati na svoje kulinarsko umijeće i usavršio ga, učinivši ga jednim od najpoznatijih kuhara u Seattleu. On je nagrađen Nagrada kuhara zvijezda u usponu za 2003., a nominiran kao Najbolji kuhar na sjeverozapadu od strane Zaklade James Beard 2005. i 2006. godine prije nego što je službeno pobijedila 2007. Njegov kulinarski stil može se pronaći u Larkovim omiljenim jelima, poput hrskave patkine noge s farme Liberty Farm koja se poslužuje s dječjim artičokama i zelenim slanutkom, paprikaš sa slaninom, morel gljive i majčina dušica, te pečena jegulja sa sabom i salatom od krumpira.


Uronite duboko u neka od najspektakularnijih jela iz mora u Seattleu

Nije šokantno da je Seattle jedan od najboljih gradova za jelo morskih plodova. Sjeverozapadni grad na Puget Soundu uživa u svježem ulovu, poput divljeg lososa i morske plodove s Aljaske, te u tonama ulovljene ribe i školjki podignutih bliže kući. Evo 11 zvjezdanih jela koja pokazuju lude vještine kuhara iz Seattlea koji sjaje sve vrste plodova mora.

Kolači s rakovima spektakularni su u ovom restoranu Tom Douglas u blizini tržnice Pike Place.

Dungeness rakovi kolači kod Ette

Kuhar Tom Douglas napravio je veliko uzbuđenje kada je u grad uveo kolače od rakova u stilu istočne obale nedugo nakon što je domorodac iz Delawarea stigao 1970-ih. On i njegov veliki tim još uvijek ubijaju to jelo u vodećem Dahlia Loungeu i Ettinom, gdje se set često mijenja. Ne propustite najnoviju kreaciju u kojoj su ti kolači smješteni na slanom biskvitu od rakova, dijeleći zdjelu s plavim krumpirom, grahom korona, slaninom od bavarskog mesa i gljivama bukovače.

Larkov kuhar/vlasnik Johnathan Sundstrom kralj je sezonskih kreacija lososa.

Dobitnik nagrade James Beard, kuhar John Sundstrom, ima dar kada je riječ o prepoznatljivim plodovima mora s sjeverozapada, koji je tada bio pionir u pripremi pečene kože. (Isprobajte! Svidjet će vam se!) Bio je i vođa čopora u kojem je predstavljen "mramorni" losos iz uvale Neah, ulovljen uz obalu Olimpijskog poluotoka. Ova riba ima meso svjetlije boje, ali je izuzetno bogato i maslačko. To je dobrodošao znak proljeća i uskoro će biti dostupan.

No Anchor Bar-ova ponuda prilagođena pivu uključuje istaknuti namaz od dimljene pastrve.

Nema namaza od dimljene pastrve sidrenog bara

Koji zalogaji najbolje pristaju uz nevjerojatnu ponudu craft piva u ovom zabavnom baru u Belltownu? Kuhinja skuha hrpu pametnih zalogaja koji će toj pinci učiniti okus još boljim. Dok su ukiseljene školjke i rolada Dungeness rakovi izvrsni, dimljena pastrva namazana na prepečenici od raži od kiselog tijesta tjera nas da se vratimo po još.

Jelovnik RockCreeka prepun je izvrsnih plodova mora, uključujući i prženu kamenicu na kojoj je Benedict. [+] marenda.

Pržene kamenice Benedikt u RockCreeku

Zaista ne možete pogriješiti kod kuhara Erica Donnellyja, nazvanog po njegovoj omiljenoj ribarskoj rupi u Montani. Ljubitelji kamenica trebali bi planirati dolazak na vikend marendu i ultra bogatu verziju klasičnog Benedikta. Pržene kamenice zvijezda su ovog jela, dok trake hrskave slanine imaju sporednu ulogu, ugušene u živahnom umaku od citrusa. Jelo započnite s Baller Bloody Mary, prelivenom škampima i kamenicom na polovici ljuske.

Aerlumeova kuhinja dobiva ocjenu A za svoje vještine sječenja kapica.

Aerlumeove pečene kapice

Ovo ljupko novo mjesto u blizini tržnice Pike Place debitiralo je s nokaut jelovnikom u kojem glumi gravlax od kraljevskog lososa, ceviche, hobotnica na žaru ugniježđena uz neki briljantni zeleni humus i doista veličanstvene morske kapice. Ovi slatki zalogaji pečeni su u tavi od lijevanog željeza, pretvarajući duboku zlatnu nijansu. Vaš bi poslužitelj mogao reći da su ove velike ploče pogodne za prolazak, ali vjerojatno nećete htjeti dijeliti sočne kapice.

Poke u havajskom stilu velika je stvar u ovom gradu koji voli plodove mora, a Go Poke u Internacionalu. [+] Distrikt ima svoje pravo.

Prilagođene zdjele na goPoke

U gradu prepunom mogućnosti bockanja, ovaj slatkiš u Međunarodnoj četvrti dobiva bonus bodove za izravnu vezu s obiteljskim ribarskim brodovima na Havajima. Dakle, to znači da su njihovi ahi i tako (hobotnica) svježi otočki. Potpisne zdjele i "pokerritos" nevjerojatne su, ali avanturisti bi trebali definitivno stvoriti vlastitu kombinaciju s dugog popisa opcija za preljev: prženi češnjak, ljutika, furikake i drugo. U skladu s duhom alohe, služe Kona Lager i Dole Whip.

Pike Place Fish na povijesnoj tržnici Pike Place poslužuje koktele s plodovima mora i omogućuje kupcima da probaju. [+] kamenice prije nego što kupe.

Kokteli s plodovima mora na Pike Place Fishu

Da, većina posjetitelja grada ovo zna kao znamenitost bacanja ribe, ali to je mnogo više od dobrog mjesta za snimanje fotografije. Priđite i razgovarajte sa pametnom, nekako slanom posadom o velikom izboru i naručite koktel od rakova ili zatražite uzorak jedne od kamenica prije nego što kupite. Zabavni ribari s radošću ga šalju ili pakiraju ulov za avion do kuće.

Svaki obrok u pubu White Swan trebao bi započeti jajima s morskim plodovima.

Devilovana jaja u White Swan Pubu

Tko je znao da su jaja s devijantima napravila tako sjajnu platformu za ribe? Tim u velikom sestrinskom restoranu White Swan Pub -a, Matt's in the Market, taj je godinama oduševljavao goste s tim jako slasnim predjelima. Ovo ugodno mjesto na jezeru Union prepuno je kad izlazi sunce, a nježnije kad je nebo sivo. Bez obzira na vrijeme, ta izuzetna jaja svaki dan učine malo svjetlijim.

Elliottov izvršni kuhar Robert Spaulding sjajno se odmara i dopušta. [+] netaknuti sastojci poput nogu rakova Dungenessa bit će zvijezda jela.

Dungeness Crab u Elliottovoj kući kamenica

Elliottova kuća kamenica sjedi iznad vode na pristaništu 56 i često je zakrčena ljudima koji nemaju stanovnika, gurajući je s radara mnogih mještana opsjednutih hranom. To je šteta jer su sezonski specijaliteti kuhara Roberta Spauldinga neki od najimpresivnijih u gradu. Dovoljno je da popijete hrpu morske ploške iz Neah Baya, prelivene maslacem od začinskog bilja i poslužene uz Yukonov krumpir, začinjeni slanutak, pistou od koprive i hrskavi pršut. Svaki obrok trebao bi početi s kamenicama i nogama rakova Dungeness. Tako slatko i nježno i s okusom mora.

Matt's in Market sve radi tako dobro, osobito ovaj impresivan sendvič sa somom na. [+] jelovnik za ručak.

Matt je u sendviču sa somom na tržnici

Ova južnjačka namirnica s kukuruznim brašnom i prženim na tavi dobiva svjež snažan završetak između krumpira krumpira Macrina Bakery namazanog sambal majonezom, izrendanog romina uz dodatak mrvice. Ovaj osnovni meni za ručak dolazi sa juhom ili salatom sa strane, a kuhinja će proći bez obzira u kojem smjeru krenuli. (Ali juha je uvijek spektakularna.)

Rachel Yang pastrva na žaru na drva u Revelu iznimna je.

Ovo popularno mjesto koje se nalazi u South Lake Unionu omiljeno je zbog modernog pristupa korejskim klasicima sa sjeverozapadnim sastojcima. Razmislite o slanim palačinkama od kamenica i rezancima od rakova Dungeness i zdjelicama od tune od algakora. Prekrasno leptir pastrva sleti na odjeljak s jelovnika Grill Shack, a drvena vatra pršti po koži. Začinjen umak od chimichurrija na vrhu nadopunjuje ribu uzgojenu na farmi, a ne je preplavljuje. Ohladite se s jednim od rotirajućih okusa domaćeg grmlja.


Eksperimenti s praškom od šunke

Što radite kad osvojite nagradu James Beard? Je li to vrijeme za povratak i uživanje u vožnji ili prilika za preuzimanje još većih rizika? Kako bismo to doznali, sustigli smo Johnathana Sundstroma, čiji je rad u Larku, zemljanom restoranu u kvartu u Seattleu, u svibnju osvojio nagradu za najboljeg kuhara 2007. na sjeverozapadu. U Larku kuha jela netipična za regiju (drugim riječima, losos često zauzima stražnje mjesto), poput pečene dječje mrkve s talijanskim medom od suncokreta i omlet od pačjih jaja sa šunkom Serrano i paprikama piquillo. Sundstrom se dalje razgranao s Licorousom, kasnonoćnim salonom za koktele i male zalogaje koji je otvorio prošle godine kao način da se nosi s prelijevanjem Larka.

Između vođenja dva restorana (srećom, oni su jedan do drugog) i pripreme za događaj za 800 ljudi, Sundstrom je uspio razgovarati s CHOW -om u maloj trgovini. Objasnio je kako osvajanje nagrade James Beard Award mijenja stvari, ono što kuha kad želi impresionirati kuhara mentora i njegov najnoviji izum: šunka u prahu.

Na Larkovom jelovniku postoji šest različitih kategorija: sir, povrće/žitarice, kobasice, riba, meso i deserti. Što vam je najlakše prilagoditi?

Sir je doista jednostavan jer pokušavamo raditi s mnogo različitih ljudi. Kao i ovaj tjedan, imamo ovu gorko -slatku Evangeline, zaista odličan mali kozji sir iz Louisiane. Uspjeli smo ih nabaviti samo 15, pa će oni nestati dok sljedeći četvrtak promijenimo jelovnik.

No, postoji li jedna kategorija koju vam je najlakše promijeniti zbog vašeg prirodnog afiniteta prema njoj?

Nije nužno. Moj sous-chef i neki od kuhara u kuhinji koji su vrlo talentirani, sjedit ćemo svaku večer o stvarima. Obično imamo mali sastanak na kraju noći, samo da kažemo: "Kako je sve prošlo?"

Kakav je bio sastanak sinoć?

Razgovarali smo o grupi od 14 ljudi koja dolazi večeras. Oni su dobri prijatelji iz restorana Oystercatcher na otoku Whidbey i [uključuju] Susan Vanderbeek, kumu mnogih kuhara u Seattleu. Ona je bila, ako ne i šefica kuhinje, onda skoro prva kuharica [Café] Campagne, a mnogi su talentirani ljudi izašli iz kuhinje nakon što su radili za nju.

Pa što joj planirate?

Pa, znamo da je to posebna prilika jer će ona otići u mirovinu u roku od šest mjeseci ili godinu dana, pa smo [pomislili]: "Moramo učiniti nešto zaista sjajno." U kući nam je ostalo još samo dovoljno kapica od sinoćnjeg specijaliteta, pa ćemo napraviti pečene kapice s kukuruzom, graškom i malo umaka od emulzije od jastoga. Imamo tek toliko narudžbi našeg jela od abolona koje možemo dati toj zabavi. Sastavljamo zečji led, omotan slaninom, vjerojatno s gljivama jastoga. Jeste li ih ikada imali? Zaista su izvrsne-svijetle gljive boje koralja, a tek su počele. Kad dođete do samog početka sezone, svi su uzbuđeni da koriste najnovije stvari.

Što je najnovije na jelovniku?

Zapravo smo prošli tjedan u potpunosti promijenili nekoliko jela.

Oh, da vidimo. Smiješno je, s dva restorana i trogodišnjakom, prošli tjedan mi se čini tako davnim. Spremam se i za međunarodnu proslavu pinot noira u McMinnvilleu u Oregonu, južno od Portlanda. Pozvani smo otići tamo i kuhati za 800 ljudi. U utorak stiže 350 čorbi, slučajevi gljiva, kukuruz, tako da mi je sada dosta toga u glavi.

Kako ste došli na taj tečaj?

To je vrlo pronicljiva gomila koja voli putovati, voli izvrsno vino i izvrsnu hranu, pa smo htjeli učiniti nešto što bi bilo posebno i impresivno. Odabrali smo skvabu jer je većina večere u paru s crnim pinotom i jednostavno sam smatrao da bi to bilo dobro. A budući da je ljeto, sa strane uživamo u kukuruzu i slatkom luku, te u malom kolaču od kukuruza, zajedno sa smrću. Našao sam krmilicu [morel gljiva] koja vozi tri sata i pješači za četiri sata i ima 70 kilograma. Dakle, vrlo su svježi i netko se jako potrudio za njih.

Što ste promijenili sada kada ste osvojili nagradu James Beard Awards?

Puno će puta ljudi reći: "Čitamo o vama, a dolazimo jer činite sjajne stvari." Pa naravno da ne želimo razočarati. Rekao bih da, da, osjećamo se više nego ikad da moramo biti u igri, jako se trudeći napraviti dobar posao. Već vidimo mali udarac u ljetnom poslu, a dobivamo i sve više poziva i poziva da odemo na mjesta i obavimo neke stvari.

Postoji li unakrsno ispitivanje između vaših restorana-recimo, s idejom koja počinje u Licorousu i završava u Lark?

Da, definitivno. Odlučili smo da će Licorous biti malo razigraniji i međunarodnijeg stila. Gotovo da to smatram mjestom za isprobavanje stvari - možda ćemo isprobati novu tehniku ​​ili učiniti nešto malo oštrije, a ako to uspije i svidi nam se, možda možemo kad to učinimo u Licorousu to u Larku.

Na primjer?

Radili smo šunku u prahu. Nakon što ste narezali cijelu nogu Serrana ili pršuta, uvijek imate neke komade koje je teško potrošiti. Ponekad ga možemo narezati na kockice i staviti u nadjev ili od njega napraviti temeljac, ali možete ga i dehidrirati, a zatim samljeti i upotrijebiti kakvo jest ili pomiješati sa soli. Nešto smo radili s tim u Licorousu prošlog ljeta, a sada smo to prihvatili u oba restorana kao ovaj odličan mali začin.

Odličan je s jedva toplim šparogama, a mi smo ga [koristili s] poširanim jajima ili meko kuhanim jajetom. Malo posipanja praha Serrano šunke daje mu ovo mesnato bogatstvo - ne poput kriške Serrana, samo ovaj mesnati nagovještaj. Moj tamošnji kuhar, Aleks Dimitrijević, radio je na nekim zaista sjajnim mjestima i definitivno na nekim nervoznijim mjestima [poput Mugaritza u Španjolskoj], pa od njega učimo neke dobre tehnike.

Zanima li vas trenutno kuhanje bilo koga drugog? Ili imate nove omiljene kuharice?

Uvijek me jako zanima japanska hrana koja mi je bila jedan od prvih poslova. Postoji knjiga koja izlazi nekoliko godina, Shunju kuharica. To je restoran u Tokiju, ali sama knjiga je izvrsna - ima nevjerojatne fotografije - a postoji i slika ove gozbe koju restoran radi na proljeće neposredno prije nego što se pojave mladice bambusa. Oni zapravo natjeraju cijelu svoju ekipu u restoranu da izađe van i pobere ih u šumi, jer ih morate taj dan ubrati i pojesti. Stoga su počeli dovoditi restoran u šumu. Postavili su stol za 20 osoba i imaju cijeli ovaj jelovnik temeljen na izdancima bambusa koje uberu i posluže u roku od nekoliko sati. Za mene je to baš sjajan ideal za raditi jednoga dana - nevjerojatna je mogućnost biti povezan s izvorom hrane.


Moramo prestati brinuti

To ne znači da prestajemo pokušavati postići svoje ciljeve ili težiti osobnom rastu. To samo znači da svoju sreću više ne temeljimo na prolaznim, polutrajnim stvarima.

Očito postoje neke situacije u kojima briga može imati ozbiljne negativne posljedice (vidi plaćanje stanarine). Pretjerana briga, međutim, vjerojatno će vas učiniti nesretnima.

Razlog previše brige može biti štetan za vaše zdravlje, jeste li toliko usredotočeni na budućnost. Vaš je identitet previše vezan uz ishode. Ako vam nešto uspije, ili vam ne ide, vjerojatno će ostatak dana imati trajan učinak na vaše raspoloženje.

Umjesto toga, svoju sreću bismo trebali temeljiti na trajnim stvarima. Stvari koje se ne mijenjaju. Želje koje se ne mijenjaju iz trenutka u trenutak. Odlučujemo pronaći svoju sreću u životu. U samom životu. Zapravo, čak ni ne moramo “naći ” sreću. Možemo biti sreća.

Zato prestanite tražiti. Ne možete pronaći#8217 već tamo.


Sjeverna Amerika

Svi vole dobar sarnie, posebno oni nabijeni svjetskim (aka chichi), svježim, zanatskim sastojcima, uključujući engleski krastavac, njemačke kisele krastavce i Fourme d ’Ambert plavi sir - upravo takvu sarniju koja je dostupna u ovoj malenoj trgovini sa sendvičima u Belltownu. Vlasnice Jessica Prince i Alisa Mann izrađuju slastice za vrijeme ručka, a mnoge od njih glume avokado - inače poznat kao aligatorska kruška. Nabavite favorita broj 1, Prince's#8217, s pečenom puretinom, novim meksičkim zelenim čilijem, oštrim bijelim čedrom, majonezom i malo te kremaste kruške od aligatora, sve složeno na roladu i pečeno na žaru. Napomena za velike ljubitelje hrane: Neki sendviči, poput vegetarijanskog, pomalo su mali. Ako imate apetit za čudovište, naručite dodatnu šalicu juhe (odabiri se svakodnevno mijenjaju, pileći rezanci su čista udobnost) ili kolačić za desert. MOLLY LORI

Poslužuje: ručak. 2523 Peta avenija, 206-728-5897. BELLTOWN $ www.alligatorpeartogo.com

Cafe Flora nastavlja svoju dugu vladavinu kao najbolji vegetarijanski restoran u Seattleu. Kvaliteta hrane nije zapažena od njezinog otvaranja 1991. Kuhinja neprestano stavlja maštovitu vrhunsku kuhinju bez mrtvih životinja, poput tacosa Oaxaca (koji je znao da će pire krumpir imati tako dobar okus punjen u kukuruznoj tortilji?), Kadulja () kolači od kukuruznog brašna na žaru s pečenim povrćem, melasom od nara i redukcijom balzamika od smokve) i portabello Wellington (gljive na žaru, poriluk i druge divne stvari pojačane umakom od vina Madeira i sjedeći u lisnatom tijestu). Premda jelovnik zvuči dobro, atmosfera je nepretenciozna. Ako imate sreće da sjedite u ostakljenom dvorištu s pjenušavom fontanom, sva će vaša osjetila uživati ​​u večeri. GEORGE HOWLAND JR.

Poslužuje: vikend marenda, ručak i večera. 2901 E. Madison St., 206-325-9100.MADISON PARK $-$ www.cafeflora.com

Saveur časopis je nedavno proglasio Original Canlis Salad jednim od 100 najboljih jela u Americi. To je metvica koja ga zaista stavlja preko ruba. Ostali sastojci su hrskava rominska salata, jednako hrskava slanina, ljuti romanski sir, origano i preljev od limunovog maslinovog ulja napravljen od lagano kuhanog jaja. Salata je 10 dolara, što ističem jer ljudi misle da je Canlis za milijunaše. (Doista je za ljude sa sportskim kaputima, ali ako ga nemate, oni će vam ga uočiti za večer.) Ne želim vam reći da je Canlis jeftin podrum na nebu, ali sve je uzeto u obzir , nekoliko malih tanjura i par koktela - i sat vremena klasika klavira i pjevača u vrijednosti od#8217s u salonu čine izvrsnu ponudu. Zaključak: Canlis je među prva tri spoja vrijedna razmetanja u gradu. Nigdje nećete dobiti bolju uslugu, a hrana uglavnom iz sjeverozapadnog svijeta izvrsno se nalazi između inventivnog i znanstvenog. LAURA CASSIDY

Poslužuje: večera. 2576 Aurora Ave. N., 206-283-3313. KRALJICA ANNE $$ www.canlis.com

CASUELITA ’S OTOK DUŠA

To je poput priče o Pepeljugi: Ako se usredotočite na nagaženu, dvokatnu sestru iz Belltowna u obitelji Casuelita, možda ćete propustiti pravu princezu izlučenu u okolici Judkinsa. Stvar je u tome što su nevjerojatni karipski jelovnici i jedni i drugi gotovo isti, iako je restoran Judkins bez pića. (No, ima li vaša konobarica u Belltownu zamršeno ručno oslikane psihodelične nokte?) Atmosfera je susjedska i ležerna u Island Soulu, ali vi i dalje jamčite najbolji kukuruzni kruh u gradu-gotovo poput kolača od kokosa, zaista-i trzaj piletinu i trputac kamenja zbog kojih ćete se poželjeti preseliti u Dominikansku Republiku. SARA NIEGOWSKI

Poslužuje: ručak i večera. 2608 S. Judkins St., 206-329-1202. JUDKINS PARK. Vina 81, 206-770-0155. BELLTOWN $-$ www.casuelitas.com

Crave se doima kao ručak iz 1950-ih jer je mali, okrenut prema ulici i čini se da se svi poznaju-a i zbog brojača koji se nalaze ispod dva okomito otvorena prozora kroz koja možete gledati kuhanje prženja. No, umjesto griznih, masnih hamburgera ili jeftinog sira rastopljenog između kriški bijelog kruha, ti kuhari pripremaju rastopljene rakove sa sirom fontina i ljutim remouladeom, a njihovi sirevi na žaru uključuju najbolje oštre cheddare iz New Yorka i hrskave jabuke , i javor-dijon senf na kiselom tijestu. Za vrijeme večere svinjski kotlet dolazi s pirjanim zeljem u glazuri od porta, a mac i siru najbliži su njoki od kozjeg sira. (Ako više volite, tu je patko confit sa slanim pudingom od kruha.) Prava stvar u tome je što vlasnica kuhara Robin Leventhal poslužuje samo organsko meso, slobodno uzgojeno, hranjeno žitaricama, a komponente njezinih jela su ili interno ili nabavljeno od regionalnih zanatlija. Kad bolje razmislite, i to je#staromodno. LAURA CASSIDY

Poslužuje se: doručak, ručak i večera. 1621 12. avenija, 206-388-0526. CAPITOL HILL $-$ www.cravefood.com

Jelo u baru uvijek je odlična ideja, pogotovo kad ste u Crowu. Sada kada su se oni naselili u susjedstvu, a gomila zalogajnika pretvorila se u mirniji i stabilniji tok, to nije nužno, ali to je ipak dobra ideja. Možete birati između pića s prednje strane i kuhinjskog sa stražnje strane, dobit ćete osjećaj da ste na prvoj liniji sjeverozapadne kuhinje i koktela. Moja jedina govedina: Vrani je potrebno web mjesto. Ozbiljno, jelovnik se često mijenja, a ja se moram moći prijaviti i, u najmanju ruku, pretvarati se da gledam kako kuhari pripremaju sezonu najsvježijih plodova mora i proizvode. LAURA CASSIDY

Poslužuje: večera. 823 Fifth Ave. N., 206-283-8800. UPTOWN $

Budući da se ovaj restoran nalazi u neobičnoj kući, mogli biste očekivati ​​jastuke s iglama, hrpu sitnica (možda životinjsku zbirku mućkalica za sol i papar) i udoban osjećaj u kuhinji s kuhinjskim elementima. Zahvaljujemo našim sretnim zvijezdama što supersleek Crush nudi upravo suprotnu atmosferu. Njegova moderna bijelo-bijela shema boja u boji i matirani stolci Verner Panton “S ” tjeraju vas da pomislite da ste u LA-u Iz kuhinje, kuhar Jason Wilson, stipendist Aqua-e u San Franciscu, poslužuje svježe, inventivno jela poput koprive i variva od dagnji Penn Cove s chorizom i šafranom. Izbornik se često mijenja pa ćete htjeti dolaziti barem tromjesečno. Oh, i ne nosite ovdje kombinaciju dukserice/kardigana - ovo mjesto ima seksualnu privlačnost. MOLLY LORI

Poslužuje: večera. 2319 E. Madison St., 206-302-7874. DOLINA MADISON $-$$ www.chefjasonwilson.com

Ne želim stavljati previše u činjenicu da je Maslačak operacija koju vode žene-ne, čekajte. Vibracija u Maslačku je uključiva i obiteljska. Dopušteno vam je postavljati pitanja - glupa, pametna i izazovna. Vi ’smijete gledati. Dozvoljeno vam je da se krećete po kuhinji i bilježite (samo nemojte stati na put dok se večera kreće i trese). Bit ćete zapamćeni kad se vratite i bit ćete nagrađeni ako od maslačka učinite naviku - i ne bih se iznenadio da je to “nagrada ” uključivalo brzo okretanje na roštilju. (Povjerljivo Zdravstvenom odjelu: Ja se šalim! 8) Vlasnica Carol Nockold, kuharica Zephyr Paquette i ostatak posade stvorili su energiju koja se osjeća suradnički, ali ne na čudan, jeziv način. Cementiranje tog raspoloženja je, naravno, hrana. Strogo dobiveni od lokalnih, uglavnom organskih dobavljača, a zatim pripremljeni s iznimnim poštovanjem prema tome kakvi su sastojci prirodno okusa, njihovo prepoznatljivo jelo od piletine s ružmarinom i sezonske stavke na jelovniku mogli bi natjerati osobu da se zapravo poželi preseliti u Monroe i živjeti na zajedničkoj farmi. LAURA CASSIDY

Poslužuje: večera. 5809 24. Ave. N.W., 206-706-8088. BALLARD $ www.dandelionfood.com

Dinette me gotovo tjera da ponovno poželim biti samac i ponovno živjeti na Capitol Hillu jer je to savršeno mjesto za zaljubiti se, a zatim i zaljubiti. Sama soba je romantična, zlatni listići šalju svijeću svijeća u svim smjerovima, a mekani plavo-zeleni zidovi i podovi od hrastovog drva podsjećaju vas da je savršena osoba i osjetljiva i izdržljiva. U odabranim četvrtkom, kad Casey McGill i Trio Blue Four sviraju swing i jazz iz doba ere, Dinette preuzima energiju koju nikad prije nisam osjetio, vjerojatno zato što sam rođen 40 godina prekasno. I hrana: sezonski prikladne pite u loncu, napravljene od dekadentnih ljuski od tijesta, uobičajene su - ali potpuno neuobičajene. Tjestenine, također, često sadrže zavoj (nedavno, leća) zbog kojeg su izvrsno anomalične. Još jedan plus, vodeći poslužitelj Talon neće učiniti da se vi ili vaši gosti osjećate kao kreten ako vam je potrebna pomoć pri odabiru boce vina. Koliko god bila savršena za romantiku, Dinette je jednako dobra i za prijatelje koji najavljuju i rezerviraju rođendan vašeg najboljeg prijatelja. LAURA CASSIDY

Poslužuje: večera. 1514 E. Maslinova cesta, 206-328-2282. CAPITOL HILL $

DULCE ’S LATINSKI BISTRO

Proslavljajući svoju 13. godinu kao kraljicu male restoranske trake u Madroni, Dulce ’s nije ’t petljao po svojoj formuli uspjeha: fina, mirisna jela inspirirana latinskim i meksičkim kuhinjama iz kuhinje Julie Guerrero i#8217 iz Carlosa Kainzov ogroman podrum izazovan u Canlisu. Ovo je mjesto s jedva promjenjivim jelovnikom, stoga svakako potražite savjet vašeg poslužitelja (ili kuhara) o tome što trenutno najbolje možete prilagoditi glavnom jelu godišnjem dobu. I nemojte se plašiti same veličine vinske karte. Samo reci Carlosu koliko želiš potrošiti na bocu koja ide uz tvoju narudžbu, a on će te zadiviti. ROGER DOWNEY

ZEMLJA & OCEAN

Hotelski restorani rijetko ispoljavaju izrazite osobnosti, pa posebnu zaslugu zaslužuje hotelski restoran koji dosljedno ide individualnim putem kako bi zagolicao znatiželju i ugodio nepcima svojih pokrovitelja. Ne dopustite da vas naziv restorana#8217 navede da očekujete surfanje. Salate se solidno ističu, a kuharica Maria Hines poigrava se podvojenošću plodova mora i zemlje poput virtuoza, gurajući omotnicu očekivanog, a pritom pružajući nokaut zadovoljstvo, a da ne jede hranu. (Stoga je njezin nedavni poziv da kuha u kući James Beard House.) Odsjek showbizza u Earth & amp Ocean rezerviran je za deserte, a kuharica Sue McCown razmazuje zasljepljujuće konstrukcije sa komičnim imenima koja su zabavna za jelo. ROGER DOWNEY

Poslužuje se: doručak, ručak i večera. 1112 Četvrta avenija, 206-264-6060. DOWNTOWN $-$$ www.earthocean.net

JEDE TRŽIŠNI CAFE

Dokaz da talijanske bake nisu jedine bake koje prave odličan umak od mesa: Bubbie ’s Bolognese u ovom kutku u zapadnom Seattleu u vlasništvu Evana Handlera i Tobyja Matasara. Preko debele tjestenine s ljuskom, Bubbiejev umak je izdašan, krupan i pomalo suzdržan (vjerojatno ćete ga malo posoliti). S druge strane, dokaz je da košer mesari na istočnoj obali prave najbolju goveđu govedinu: Market Reuben. Dotični mesar je Handler, Bubbie je njegova baka, Matasar je zaslužan za nevjerojatne deserte i peciva. Neke ljude odbija atmosfera u kafiću (ili nedostatak, kažu, toga). Ako smatrate da vam prostor ometa sposobnost uživanja u pilećoj juhi s matzo kuglicama ili u domaćim sendvičima od sladoleda koji izazivaju ovisnost, nazovite unaprijed i dogovorite se za preuzimanje, osoblje vam čini odličan posao kako bi vam bilo uredno i jednostavno . LAURA CASSIDY

Poslužuje: brunch i večera. 2600 S.W. Barton St., 206-933-1200. WEST SEATTLE $-$ www.eatsmarket.com

Prvo je u ovom izlogu na Beacon Hillu bilo jeftino japansko mjesto, a zatim jeftino vijetnamsko mjesto, a sada je to jeftin meksički restoran. No, izbornik El Quetzal nije vaša tipična jeftina meksička mješavina graha, riže, sira, zelene salate i rajčice. Da, možete dobiti taco od 1,50 dolara s dvostrukom tortilom od brašna, ali možete naručiti i ogroman sendvič s nadevom punim bifteka, meksičke kobasice ili kajgane ili Gigante Huarache - neku vrstu meksičke pizze, po vašem izboru preljevi od mesa ili jaja ili kaktusa, umješno posloženi na kore od kukuruznog tijesta u obliku sandale. Vlasnici kažu da je stil kuhanja ravno s ulica Mexico Cityja, ali bez obzira na podrijetlo, sve je ukusno. Salsa je muy picante, usluga je jednako topla i trebamo je spomenuti. . . ? Cijene na jelovniku su 10 dolara. LYNN JACOBSON

Poslužuje se: doručak, ručak i večera. 3209 Beacon Ave. S., 206-329-2970. BEACON HILL $

U svakoj kuhinji postoje određena mjerila. Moja ideja o savršenom meksičkom restoranu za brzo posluživanje mora imati (1) uzvišene karnite, (2) hrskave i značajne sope (pretile tortilje), (3) menudo (nekako poput pozola, ali s nogama! I tripicama!), I ( 4) domaća flana. Sve ovo ih samo stavlja na moj radar. El Rincon možda je preuređeni školski autobus sa samo 12 stolica, ali je divovski restoran. Sporo kuhani svinjski tacosi dobivaju posljednji trenutak s ravnim roštiljem kako bi dodali teksturu dobroti začinjenoj kimom. Tostirane obogaćene peciva od bijelog kruha punjene kremom, avokadom, jalapeñom i vašim omiljenim mesom čine srednju i zasitnu tortu od 3 USD. A jezivo vlažan pollo asado predjelo je za koje bih platio 12 dolara. Nažalost, to košta samo Lincolna. Sve je muy auténtico, a završetak s bokom dovodi vas do odricanja od državljanstva. MAGGIE DUTTON

Poslužuje: ručak i večera. Jugozapadna 112. ulica i 16. avenija jugozapadna, bez telefona. BIJELI CENTAR $

RESTORAN EVA I VINSKI BAR

Život je doista grožđe u Evi, restoranu u kvartu Northwesty s jelovnikom s međunarodnim utjecajem. Osušeni čokoti vinove loze, oživljeni nizovima bijelih svjetala, zmijom okružuju ugodnu blagovaonicu, a jelovnik ukrašava logotip vinove loze. Ovi znakovi navode vas na pomisao da bi odabir s dobro uređene vinske karte zaista došao do izražaja. Naručite čašu grenachea, a zatim nešto s jelovnika “Firsts ” - toplo preporučujemo Cabrales flan, poslužen s kruškovima i hrskavim orahom, te biskvit od slatkog krumpira i đumbira s sambalom od kikirikija. Mnogi oduševljeni jelima od zeca od Eve i#8217 -a zašto ne biste provjerili čini li vas jelovnik pečenim zečjim predjelom s chorizo ​​pudingom od kruha i juhom od šerija? U blagovaonici ugodnoj za sastanke, stolovi se dobro nadziru (nikada nećete morati tražiti više vode), a osoblje je toplo i strpljivo (uostalom, pitaju ih za tetku Voula ’s taramasalatu, grčku hranu sa šarenom ikrom, maslinovim uljem i kruhom, po noći). Ako ne možete postići jedan od rijetkih stolova, krenite u susjedni bar, gdje vas čeka vrhunski meni s vrhunskim zalogajima poput janjećih hamburgera. MOLLY LORI

Poslužuje: večera. 2227 N. 56. ulica, 206-633-3538. WALLINGFORD $ www.evarestaurant.com

Kuhari moraju voljeti povremeno napuštati svoje redovne kuhinje kako bi radili s beskućnicima i nekadašnjim studentima kuharima i profesionalcima u uslužnoj industriji na FareStartu. Dinersima se to svakako sviđa. Večera kuhara Jasona Wilsona, zakazana za kraj svibnja, rasprodana je nakon što je najavljena. Na FareStartu imate priliku pomoći u poticanju rasta i promjena dok uživate u kuhanju - tri tečaja vrijedna#8217 - najcjenjenijih kuhara iz Seattlea za samo 19,95 USD. Toliki je rast zapravo potaknut da se FareStart približava svom cilju prikupljanja 8 milijuna dolara za svoju novu lokaciju u South Lake Unionu. Kad (ne ako) usele, oni će također slaviti 15 godina izvrsne hrane i mogućnosti. LAURA CASSIDY

Poslužuje: ručak i večera. 1902. Druga avenija, 206-267-6210. BELLTOWN $-$ www.farestart.org

LETEĆA RIBA

Postojala je jedna minuta - kada je to bilo 2002.? - kad se činilo da je Leteća riba pala u nemilost. Ljudi koje sam poznavao odbacili su ga kao turističko mjesto i ponašali se kao da su postali - zadihani - istočnjaci koji su upravo prolazili. Čini se da je ta besmislica, na sreću, završena, a gomila restorana ponovno je prepoznala da je Chris Keff neumorna u potrazi za svježom, ekološki prihvatljivom, nevjerojatno ukusnom ribom i proizvodima. Dok je bila jedan od prvih kuhara u gradu koji je postao potpuno organski i među prvima koji su postali (gotovo) potpuno lokalni, Keff i njezinu kuhinju ne mogu se pohvaliti bez prozivanja egzotičnih azijskih namirnica koje ona ocjenjuje (ja ’m još uvijek ne preko krumpira satsuma o kojima sam buncao prošle godine), niti priprema koje posuđuje. Ako idete s grupom, nabavite cijelu prženu morsku ribu s jelovnika “platters ”. Vaše će morske ribe doista biti pržene i cijele, a vi ćete primati rižine papire i, uzmite ovaj umak za umakanje od ananasa i inćuna za uživanje. Interaktivno jelo i fantastično. LAURA CASSIDY

Poslužuje: ručak i večera. 2234 First Ave., 206-728-8595. BELLTOWN $ www.flyingfishrestaurant.com

Ovaj novi novoamerički susjedski restoran izvrstan je dom za vaše omiljeno jelo, jer ovisno o tome što postane dostupno, stavke na jelovniku mijenjaju se tako malo iz noći u noć - ne puno, ali tek toliko da vas zaista zainteresiraju. Na primjer, “faux riba i čips ” mogli bi se sastojati od morske plodove i prstena u jednom posjetu, pečeni prugasti brancin i novi krompir od domaćeg mesa napravljeni od pačje masti. Zabavno je - i na Forku, prilično ukusno - za stalno pogađati. U tu svrhu, a kako bi iskoristili sezonske specijalitete i vrhunsku znanost o hrani, izbornik Scotta Simpsona se tako često mijenja. Nedavno dodani na jelovnik predjela: slatkiši generala Tso (#8217s) (slatki i začinjeni glazirani teleći organi), primjer Simpsonove prepoznatljive mješavine lakoće i luksuza. LAURA CASSIDY

Poslužuje: večera. 806 E. Roy St., 206-325-7400. CAPITOL HILL $ www.forkseattle.com

GLOBE CAFE

Kad sam se doselila iz područja zaljeva San Francisco, znala sam da volim Seattle zbog njegove nevjerojatne kulture kave, ali nisam imala pojma da ću biti toliko zauzeta njegovom ukusnom vegetarijanskom i veganskom scenom. Sa svojim prekrasnim jelovnikom i sirovom energijom u Seattleu (bez prekomjernosti, pomalo čudno, ali potpune kvalitete), moj najbrži favorit postao je Globe. Čak i mesojedi uživaju u kuhinjskim žiro sendvičima napravljenim od tofua na žaru, sumaka, luka i tahinija, legendarnih keksa i umaka te slanog tofu s povrćem. (I svakako na ploči provjerite ima li posebnih ponuda koje ne biste htjeli propustiti pitu s povrćem.) Naručite na šalteru, a zatim se smjestite među svojim ekološki prihvatljivim susjedima. Nakon što ste pojeli u Globeu, shvatit ćete da sve nacionalne magije hrane griješe - trebali bi buncati o veganskoj hrani iz Seattlea, a ne o njezinom prenapuhanom lososu. MOLLY LORI

Poslužuje: doručak i ručak. 1531 14. Ave., 206-324-8815. CAPITOL HILL $

KONOBA HARVEY ’S

Redovi zabrinutih, gladnih mecena često se izlijevaju na ulicu oko ručka ispred konobe Harvey's#8217s na Leary Wayu. Jedan problem: Ove linije služe za marendu u Dishu, koji se nalazi pokraj vlasnice 31-godišnje ambulante za pizzu i vrč vlasnice Audrey Grant. Dok Grant poprilično uzima hranu za ručak, njezin spartanski interijer u restoranu ostaje uglavnom bez kućnih posjetitelja do zalaska sunca, a tada se vjerna skupina stalnih posjetitelja-od kojih većina radi u poštanskom skladištu niz ulicu-povlači do bar za malo vitamina R (kao u Rainieru). Ali, oh, pita: Natrpana kobasicama veličine loptica za bazen, visećim sirom i više crnih maslina nego što možete nabrojati, Harvey's house posebno prkosi kategorizaciji u leksikonu za pizzu. Otkriti ga je poput odlaska detektora metala na stjenovitu plažu po oblačnom danu i iskopavanja zakopanog blaga. MIKE SEELY

Poslužuje: ručak i večera. 4356 Leary Way N.W., 206-782-9799. FREMONT $

KAPA ’S KAPA

Ne tako davno, Hattiejev šešir smatran je prljavim šankom Ballard Avenue “bar ” koji je opsluživao gotovo isključivo hrskavi kadar pijanaca na dnevnoj svjetlosti. Hrana je zauzela stražnje mjesto za žestoka pića, a mladi su se sklonili.Ipak, ispod ovog sloja šljunka bilo je šarma koji su vlasnici Kyla Fairchild, Ron Wilkowski i Dan Cowan mudro očuvali nakon što su 1996. kupili i pljunuli sjajivši spoj. Postupno su pojačali džuboks i hipsteri su zamijenili žutokose luskove na bar od mahagonija oko 1904. godine. Nedavno su vlasnici proširili štandove u blizini ulaza, instalirali divovski spremnik ribe u stražnjoj blagovaonici Hattie i obnovili jelovnik. Sushi, međutim, nije zamijenio šešir poznate seoske pečene piletine kao šešir na domaćem meniju i najprivlačnije jelo#8217. Hattie ’s i dalje pristaje poput vašeg omiljenog flanela sa zatvaračem i služi kao de facto stanica za punjenje goriva u susjednoj traktorskoj konobi ’s koja uvijek predstavlja zvjezdicu Americana ’s who. MIKE SEELY

Poslužuje: vikend marenda i večera. 5231 Ballard Ave. N.W., 206-784-0175. BALLARD $ www.hattieshat.com

Ovdje je stvar#8217s: ja plaćam 35 USD za veliki ol ’ file file mignon na JaK ’s. Da biste dobili isto meso u Met -u ili El Gaucho -u, koštalo je $ 50, odnosno $ 54. Doduše, nikada nisam proveo službeno ispitivanje okusa (sočno) sa strane između ove pomalo skromnije odreske i njezinijih suparnijih konkurenata, ali znam da je JaK govedina iz Nebraske koja se hrani kukuruzom dobra. Uz svojih dodatnih 15 dolara, mogu dobiti salatu od kandiranih oraha, topli kruh od kiselog tijesta, pire od češnjaka i sezonsko povrće-oh, čekaj, to je već uključeno, pa novac stavljam u džep. Doduše, ponekad mi je potrebna francuska juha od luka i chateaubriand, ali kad moje plave traperice i ja samo poželimo super odrezak (ili čak hamburger), JaK ’s pristaje na račun. Doslovno. SARA NIEGOWSKI

Poslužuje: večera. 3701 N.E. 45. St., 206-985-8545. LAURELHURST. 4548 California Ave. S.W., 206-937-7809. WEST SEATTLE. 14 Front St. N., 425-837-8834. ISSAQUAH $ www.jaksgrill.com

LA CARTA DE OAXACA

Obično postoje energični mezclaili miješajte ljude koji grickaju juhu i jedu riblje tacose u ovom Ballardovom favoritu. Čim se mjesto otvori (17 sati), pojavljuju se obitelji s malom djecom - čini se da su La Carta mekane, domaće tortilje od kukuruza testirane na djeci, odobrila je majka. Zatim dobivate šaku društvenih latinoameričkih muškaraca za happy hour (izbor tekile je vrhunski), a zatim parovi i grupe prijatelja stižu do 7 i na kraju čekaju za stolom. Kad sjednete u mali prostor s crnim i bijelim fotografijama okićenim fotografijama (većina je fotografija Oaxacana), naručite čips i svježi guac, ali nemojte ga napuniti jer ćete htjeti isprobati neke od ovih opcije: riblja juha, enchilade i gotovo sve s umakom od krtice. Dijelovi su mali tanjuri, pa je najbolje nabaviti ih nekoliko i podijeliti ih - neugodno prekomjerni koncept, ali ispričavamo se La Carti jer je teško ostati ljut na takvog karizmatičnog šarmera. MOLLY LORI

Poslužuje: večera. 5431 Ballard Ave. N.W., 206-782-8722. BALLARD $-$

Osjećaj stila legende Belltowna isprva nije očit-blagovaonica u obliku slova L osvijetljena je dovoljno toplo, ali zasigurno ne seksualno, a atmosfera može djelovati ukočeno. Ali onda stižu izbornici i shvatite zašto ste ovdje. Nigdje drugdje u gradu nema toliko osjećaja kao da jedete umjetnost. Nedavno su u ponudi bile prekrasne trake hamačija razreda sashimi prošarane dagnjama, komadići rakovog mesa i kamenica na polovici školjke, komad patke kokoši sličan odrezku, napravljen srednje rijetko, “lakiran ” sa sabom (sirup od grožđa), i poslužuje se s maceriranim voćem i, za desert, najbogatijim, najukusnijim pudingom od tapioke koji se može zamisliti ili “ravioli ” od poširanog ananasa narezanog na papir, tankog i omotanog oko svježih malina. Čuli ste da je vlasnik kuhara Scott Carsberg minimalist, a prezentacija-puno bijelog prostora prekinutog geometrijskim nabojima boja-podržava tu tvrdnju. Ali kad jednom prođete kroz nevjerojatan meni-a možete čak i u jednom posjetu, jer Lampreia nije tako tajno restoran s malim tanjurima-vaša bi se osjetila trebala osjećati raskošno. NEAL SCHINDLER

Poslužuje: večera. 2400 First Ave., 206-443-3301. BELLTOWN $$ www.lampreiarestaurant.com

Johnathan Sundstrom ’s magnet za zujanje na Capitol Hillu troši se jer je svako jelo malo, gura vas umjesto da vas tjera prema punini. Ipak, pristupačnost Lark -a#8217s mogla bi vas pretvoriti u vrhunski restoran. Usluga je oštra i duhovita bez isticanja neprocjenjive bliskosti. Mjesto podsjeća na jednu od onih veselo osvijetljenih ambara u Santa Barbari koje posjećuju Miles i Jack Postrance. Bez obzira na to nazivate li jela od Larka tapasima ili malim tanjurima, oni su ništa manje do izvrsni. Lagana, a ipak ukusna, salata od krvavo narančaste boje, endivije i lješnjaka s Roquefort vinaigretom budi nepce bez ugrožavanja apetita. Sjevernoafrički naglasci žutog repa i konzervirani limun i zelene masline uspijevaju dočarati nježni okus ribe, umjesto da je uguše. Sjaji čak i jednostavan tanjur pirjanih gljiva s češnjakom, maslinovim uljem i morskom soli. Sundstrom koristi lokalne sastojke za egzotičan učinak, a Lark otjera maštu atmosferom staromodne, svečane topline. NEAL SCHINDLER

Poslužuje: večera. 926 12. Ave., 206-323-5275. CAPITOL HILL $$ www.larkseattle.com

LOTI ’S LOUNGE

Među eklektičnim tipovima koji se pojavljuju u utorak navečer u ovoj zajednici Columbia City, uvijek postoji netko koga prepoznajem iz susjedstva, uključujući učiteljicu klavira moje kćeri. Lottie ’s Lounge takvo je skromno, funky mjesto u susjedstvu. Osim što je moja kći učiteljica glasovira nacionalno poznati skladatelj i pjevač Robin Holcomb, koja u utorak navečer nastupa sa svojim poznatim mužem jazz pijanistom, Wayneom Horvitzom. (Njih dvoje uzimaju pauzu tijekom travnja.) Stoga se Lottie osjeća kao susjedstvo u, recimo, umjetničkom East Villageu u New Yorku. U kafiću koji je postao bar/kafić nedavno je dodan potpuni meni za večeru koji vam omogućuje da ispolirate tanjur ljupke, jezičave karbonare ispunjene kaparima dok slušate dinamične improvizacije Horvitza i izvanredan, Holcombov glas koji uvodi jazz do Apalačije. Čini se da prijatelji glazbenici uvijek navrate, uključujući, posljednje noći, dvojac bluegrassa i klomper koji su joj energično lupkali za petama u ritmu. Naknada za pokrivanje je ništavnih 5 USD. Kozmopoliti su ukusni. Iskustvo je poput rijetkih drugih koje ćete pronaći u gradu. NINA SHAPIRO

Poslužuje se: doručak, ručak i večera. 4900 Rainier Ave. S., 206-725-0519. COLUMBIA GRAD $

Ne, nismo ovo zaboravili. Da, izbornik Mashiko ’ nudi mnogo tradicionalnih japanskih jela, ali mi ga smatramo vrlo američkim - i štoviše, američkim susjedstvom - malim mjestom. Svjedočite kako mališani jedu kalifornijske kiflice, gomilu dvadesetogodišnjih dredova u baru, skočnu mušicu koja leti na TV ekranu, kasne utorke na stereo uređaju. Hajime Sato zasigurno nije jedini kuhar u gradu koji nabavlja prekrasnu ribu, ali među kuharima za sushi, on mi je najdraži jer je stvorio okruženje u kojem uživanje nije kao u djetinjstvu u trgovini slatkišima. 8217 vole biti odrasli u trgovini slatkišima. LAURA CASSIDY

Poslužuje: večera. 4725 California Ave. S.W., 206-935-4339. WEST SEATTLE $ www.sushiwhore.com

MAT ’S NA TRŽIŠTU

Ukupno 23 osobe mogu jesti u Mattu na tržnici u bilo kojem trenutku, a to uključuje i pregršt sjedećih mjesta na šalteru. Kad jednom uđete unutra - a posebno nakon što je vaša narudžba stavljena pred vas - osjećate se nevjerojatno sretno. Zapravo, osjećate se pomalo vrtoglavo, pa zato, posjećujući u vrijeme ručka, primijetite da svaki stol zauzimaju gosti koji se ili vidno zaljubljuju ili će vidljivo propustiti popodnevne sastanke. (Ne pomaže-ili bi to bilo “hurt ”?-da Matt može biti užasno uvjerljiv kad predloži čašu sauvignon blanca.) Jelovnik je malen-oko četiri glavna jela za ručak i večeru -ali shvatite da su Matt i tvrtka među najpoznatijim kupcima na tržištu, pa će sve što naručite predstavljati najbolje od onoga što je dolje i u cijeloj regiji dostupno. LAURA CASSIDY

Poslužuje: ručak i večera. 94 Pike St., Ste. 32, 206-467-7909. TRŽIŠTE MJESNIČKIH MJESTA $ www.mattsinthemarket.com

Znate one lažne restorane s lažnim restoranima, poput Johnnyja Rocketsa ili Mela#8217 u području zaljeva? Svi oni priželjkuju da su Meka, uporište donje kraljice Ane od 1929. godine. S divey autentičnošću za spaljivanje, a tako arhetipskom, mogla bi biti instalacija u Smithsonian - ”The American Diner, 1920–60 ″ - koja je posebno voljena zbog svojih doručaka. Udobne govornice od kožne kože i okrugle okretne stolice, posjetitelji klubova koji jedu omlete i pomfrit s čilijem u 3:45 ujutro, crtići s malene sirotice Annie i starinski jelovnici na zidu, a konobarice bez gluposti doprinose atmosferi. Naravno, idite i uživajte u tim vrhunskim restoranima s velikim bijelim tanjurima-ali kad vam zatreba sočno masna hashbrowna, ili slad pomiješan sa štapićem, ili sendvič s puretinom otvorenog lica na kruhu od jaja preliven kuglicom sladoleda pire krumpira i kutlače umaka, bit će u Mekki i čekati vas, ako Bog da, barem još 77 godina. GAVIN BORCHERT

Poslužuje se: doručak, ručak i večera. 526 Avenija kraljice Ane N., 206-285-9728. KRALJICA ANNE $

MIKE ’S CHILI PARLOR

Upravljana u istoj zgradi od opeke u podnožju Ballardovog mosta više od 80 godina, nizom Grka po imenu Mike, ovo prepoznatljivo jelo ustanove naziva se jednostavno “Volja zdjela od čilija. ” To “ass ” koji se pojavljuje u ovom opisu pruža ne baš suptilan trag o tome kakva će pustoš Mikea nakon obroka nastati nakon jela, ali bez graha, ali vrijedi. Zapravo, zajebi - idi cijela svinja i naruči goveđu smeđu poslasticu preko wienera, pljeskavice ili pomfrita, dok uživaš u hladnom, jeftinom vrču subpremium piva. Samo nemojte ’t naručiti sendvič sa sirom na žaru, napola u šali po cijeni od 53,50 USD jer se Mike Jr. iz nekog razloga gadi. Jedino što Mikeu mlađem ne smeta je ispijanje uzoa, nacionalnog pića Grčke koje se najbolje konzumira nakon pjevanja, “O-U-Z-O. . . OUZO, OUZO, OUZO — IDI! ” MIKE SEELY

Poslužuje: ručak i večera. 1447 N.W. Ballard Way, 206-782-2808. BALLARD $

Među sve većim brojem cijenjenih restorana koji posjeduju kuhari u gradu, Nell's#8217s visi ostro kao onaj u kojem vlasnik kuhara zaista cirkulira ljubazno i ​​tiho-i noću, stavljajući se na raspolaganje, ali ne i neugodno. Phil Mihalski je, naime, jako sličan svojoj hrani: skroman, sofisticiran i vrlo prisutan. Možda će vas upoznati s novim sastojcima, ali to će učiniti na takav način da se osjećate kao da srećete starog prijatelja. Još uvijek razmišljam o gljivama matsutake koje sam imala prije nekoliko godina, tada su mi bile nove, ali već sljedećeg dana bila sam u kupovini za drugu porciju. Jelovnici se mijenjaju s godišnjim dobima, ali neka su jela stalna. Među njima je salata od rakova Dungeness, polka tačkasta jabukama i crvenim rotkvicama, jedan od najljepših tanjura u gradu. LAURA CASSIDY

Poslužuje: večera. 6804 E. Greenlake dr. N., 206-524-4044. ZELENO JEZERO $-$$ www.nellsrestaurant.com

NEW YORK PIZZA MJESTO

Ne možete nabaviti krišku pizze u New Yorku izvan New Yorka. Čak ni pizza iz Jerseyja nije#8217 t pizza u New Yorku. Duh. Ipak, sviđa mi se New York Pizza Place jer sam probao. Iako džoint više nije u vlasništvu domorodaca Bronxa koji ga je otvorio, srednjozapadnjak koji ga je kupio nije ništa promijenio, iako neki vjeruju da je Doug Armatage poboljšao uslugu. Štoviše, umak nije šugav, sir nije napadan, a kora je tanka, brašnasta i lijepo pucketa i smeđe boje. Preljevi se kreću od tradicionalnih do ne toliko iskušajte Lady Liberty ako volite pesto, kanadsku slaninu i artičoke. Najvažnije je da su sastojci prirodni i svježi, jer Whole Foods, PCC i nekoliko pametnijih QFC -a nose zamrznute pite Armatage ’s, koje apsolutno volim tijekom užurbanih radnih dana, a koje se proizvode i pakiraju tijekom dana restoran. LAURA CASSIDY

Poslužuje: ručak (samo u subotu) i večera. 8310 Fifth Ave. N.E., 206-524-1355. NORTH SEATTLE $ www.anewyorkpizzaplace.com

KONOBA SJEVERNOG JEZERA

Kao i Harvey ’s, pizza Northlake ne stane u prikladnu malu kutiju u stilu New Yorka ili Chicaga. To je kreacija za sebe, prvenstveno zato što vlasnici Northlakea prave vlastite feferone po vjekovnom receptu. Ono što možete reći o pizzi Northlake je: (a) slasna i#8217 ukusna, i (b) operacija zaobilaženja je svojstvena opasnost, s obzirom na to da njezini jedeči mesa i specijaliteti drvosječe složeni s onoliko mesa koliko se može skuhati pećnica od nehrđajućeg čelika. Da, preljevi su gusto pakirani, pa je strpljenje ovdje vrlina. Tamo vam “verna ” dio dobro dođe. Srećom, džuboks je dobar i ograničenja podsjećaju na sportsku jazbinu, što Northlake čini miljenikom ljubitelja haskija. MIKE SEELY

Poslužuje: ručak i večera. 660 N.E. Northlake Way, 206-633-5317. WALLINGFORD $ www.northlaketavern.com

PALACE KUHINJA

Sličan potkrovlju i tipično zbijen, s velikim prozorima sa slikama, udobnim malim separeima i kutcima te šipkom od lakta do lakta s bobovima i hipsterima, Palača je poput druge dnevne sobe za komplet Belltown. Iako je kuhar Tom Douglas najpoznatiji po ribljim jelima, odlazim tamo na Palace Burger, donijet na impozantnom stubištu koje podsjeća na Westinove tornjeve. Takvo bogatstvo savršeno pripremljenog pomfrita. Osim ako govedinu ne uzmete kao crvenu kao Uma Thurman Pulp Piction, mogli biste zatražiti srednje srednje ciscenje. Nitko ne poslužuje bolji kruh i masline, a društvo je pikantno kao i kuhinja. TIM APPELO

Poslužuje: večera. 2030 Peta avenija, 206-448-2001. DOWNTOWN $-$$ www.tomdouglas.com/palace

Čelični bubnjevi koračaju vašim koracima do zračne luke, a slatki tropi igraju um. (Je li to bilo šapnuto “Duši se ... Oduvati ” ponudu?) Njemački ovčari koji njuškaju drogu pretvarali su se u nezainteresiranost. Uzdišete na kraju odmora visoko. Ipak, imate aromaterapiju sendviča-ponoćnu kubansku sporo pečenu svinjetinu, piletinu na žaru ili kozicu (sve na prepečenoj lepinji s cilantrom, začinjenom majonezom, zelenom salatom, pirjanim lukom i jalapenom). Večere vam zagrijavaju koljena kroz posude - vučena svinjetina, kapice u crvenom umaku, tofu con gusto (sve s crnim grahom, basmati rižom, kućnom salatom i kukuruzom na klipu). Čekati! Uniformirani muškarac pokušava vam uzeti kontejnere, povlačeći, skandirajući: Nema hrane s otoka! Povlačiš se. Neooooo! Ali vi ste nadjačani. . . padaš. . . i probudi se iz te more. Pronađite utjehu u Paseu. Ponovno se rukujte s majmunom. JOANNE GARRETT

Poslužuje: ručak i večera. 4225 Fremont Ave. N., 206-545-7440, FREMONT $

SVOJSKA ŽELJEZNA BAR-B-Q

Ja sam#8217m bivši radnik na roštilju iz Teksasa i skoro nisam napustio svoju kuću neki dan kad je Food Channel vodio emisiju posvećenu četiri mjesta u SAD -u koja najbolje uspijevaju. Mislim da nitko od vas neće biti iznenađen kad sazna da Seattle nije na popisu. Moj prijatelj iz Sjeverne Karoline (još jedna provjereno izvrsna država s roštilja) i ja smo nedavno ponovno posjetili Svinjsko željezo i najeli se na ono što oni najbolje rade - sa strane. Meso je prilično fantastično (rezervna rebra su ukusna, a prsa su ukusna), ali to su dodaci koji mi zaista čine ovaj omiljeni roštilj u Seattleu. Pobrinite se da dobijete preljev od kukuruznog kruha s umakom, kremom od kukuruza i jalapeño špinatom. Svinjsko željezo poslužuje i najbolja pića u bocama u gradu (Bubble Up, Green River, Grape Nehi), a čak možete nabaviti i “Hard Fountain Soda ” napravljenu od Big Red -a i votke. LACEY SWAIN

Poslužuje: ručak i večera. 5602 First Ave. S., 206-768-1009. SODO $ www.pigironbbq.net

R & ampL DOM DOBRE BAR-B-Q

Kad god mi nos slijedi slatki miris hikorija do ovog karizmatičnog malenog zgloba, donosim gotovinu i novčanice. Ovdje nisu dopuštene kreditne kartice, a jedina soda na mjestu dolazi iz automata Pepsi. No, nakon 54 godine poslovanja, vlasnica je Mary Collins-Davis i njegova vlasnica#8217, jer je meso i dalje ukusno kao i uvijek. (Podrazumijeva li ime još nešto?) Ništa nije bolje od sendviča od svinjetine, plivanja u blagom, srednjem ili vrućem umaku s roštilja, zagrljenog mekim bijelim kruhom i prelivenog kiselim krastavcem. Od rebara do piletine do narezane govedine, sve je dimljeno + vilice. I koliko god iskopao opušteno južnjačko gostoprimstvo koje proizlazi iz kukuruznog kruha, domaćih zavjesa i zidova obloženih drvom, to nije ništa u usporedbi sa slatkom kao pitu od krumpira iza pulta koja se smiješi i kaže: & #8220 Drago mi je što vas vidim danas, dečko. Ako vam je potrebno bilo što dok ste ovdje, bilo što, svakako nas obavijestite, u redu? ” SARA NIEGOWSKI

Poslužuje: ručak i večera. 1816 E. Yesler Way, 206-322-0271. CENTRALNI OKRUG $

RESTORAN ZOË

Dekor je moderan i dobro sastavljen, imajte na umu grede od svijetlog drveta i vrhunske prozore. Isto se može reći i za kuhara Scotta Staplesa i#8217 svježi, sezonski jelovnik. Jednostavno su podijeljeni na male tanjure, ” “kušare, ” “supe i salate, ” i “ ribu i meso. ” Mogli biste jesti kroz biljni i životinjski svijet kraljevstva ako odaberete jedno jelo iz svakog - začinjenu hobotnicu na žaru, paštetu od zeca iz Oregona, juhu od pastrnjaka i krušaka te pirjane obrazne obraze Korobuta. Nemojte zanemariti Zoëin inventivni izbornik koktela, što je jedan od razloga zašto prostor u baru ima gužvu u petak i subotu navečer. Kretanje do kupaonice kroz vikend rulje može biti osjetljivo iskustvo. MOLLY LORI

Poslužuje: večera. 2137 Druga avenija, 206-256-2060. BELLTOWN $ www.restaurantzoe.com

SALVADORSKA PEKARA

Pretpostavljam da se osjećam pomalo krivim što sam lagao svoju 6-godišnju optužbu i rekao mu da se ne brine, “to ’s samo je quesadilla. ” Pupusas aren ’t nisu samo quesadillas, naravno-oni nisu &# 8217t quesadillas uopće, ali guste, ručno izrađene tortilje napravljene od kukuruznog brašna i punjene i pržene sa salvadorskim sirom koji se zove quesillo i, najukusnije, loroko, jestivi cvijet. (Drugo mjesto u kategoriji s najukusnijim punjenjem zauzima ayote ili tikvice, ali možda ćete voljeti i grah, svinjetinu ili piletinu-sir se daje.) Šestogodišnjak je pojeo svoje nebesko (i da, malo teška) pupusa poput šampiona, a ja sam ga nagradio s malo čokoladnih kolačića u prahu s golemih i šarenih slatkiša. Oh, možete naručiti bilo koji broj salvadorskih predjela i priloga u ovom dragulju Bijelog centra. U svakom posjetu, odlučujem naručiti duboko pržene trputce, poslužene s prženim grahom i kiselim vrhnjem, za vrijeme doručka umjesto svojih voljenih pupusa, ali probajte ove bebe jednom i osjećat ćete se kao i ja ovisni o njima. LAURA CASSIDY

Poslužuje se: doručak, ručak i večera. 1719 S.W. Roxbury St., 206-762-4064. ZAPADNI SEATTLE $

GLAZDO ŠUTNICE SRCA

Istočne religije i kulture vjeruju da je hrana najbolja kada se poslužuje i priprema s dobrom namjerom. Divan koncept, ha? Pomislim na to i naježim se kad god čujem kuhare kako reže jedan na drugog i razbacuju tanjure. I pomislim na to kad god se nađem na Silence Heart Nestu, što je češće moguće. Upravlja Sri Chinmoy centrom, bhaktama bangladeškog gurua, Silence Heart Nest ima New Age atmosferu, ali ja to volim. Jelovnik je vegetarijanski, s veganskim opcijama, a uključuje i mnogo vegetarijanskog mesa. ” Jaja Benedikt savršena su iako je slanina lažna, a makaroni i sir posebno su nevjerojatni ako se odlučite za lažno. kobasica. Zbog sendviča od “mesne štruce ” želim se preseliti u Fremont. Ozbiljno. Silence Heart Nest također poslužuje neke zanimljive currye od prženja i umak od kikirikija s vremena na vrijeme, ali ono što najviše osjeća je američki restoran sa srcem-da, u tihom, mirnom gnijezdu. LAURA CASSIDY

Poslužuje: doručak i ručak. 3508 Fremont Pl. N., 206-633-5169. FREMONT $ www.silenceheartnest.com

STELLAR PIZZA I ALE

Zaboga, obuci onu vintage majicu za kuglanje i otiđi do industrijskog Georgetowna za obilne pizze i talijansko-američku hranu u Stellaru. Dajući otmjenu atmosferu iz 1950-ih, restoran se može pohvaliti rasvjetnim tijelima s crvenim točkicama, plastičnim žutim stolicama, zidovima ukrašenim raznobojnim dijamantima i prostranim štandovima. Obično u baru naručujemo pinte Manny's#Pale Ale i ogromnih calzona te jelo o sanjivim, tetoviranim tipovima umjetnika, ali to možete učiniti i uz velikodušnu pitu. Mogućnosti pizze uključuju havajski Homer, preliven kanadskom slaninom i ananasom, te dekadentnu pitu od četiri sira za koju vaše arterije smatraju da je vrijedna krckanja. Užasan dodatak: Na kraju obroka uvijek postoje besplatne lizalice. MOLLY LORI

Poslužuje: ručak i večera. 5513 Airport Way S., 206-763-1660. GEORGETOWN $ www.stellarpizza.com

ZAPETLJIVA KOZA

Prošle je godine šef kuhinje Seth Caswell stigao u Phinney Ridge iz New Yorka, što bi moglo zvučati užasno uzbudljivo ili užasno, ovisno o tome. Da ste poput Caswella i cijenili ste organske proizvode, lokalno uzgojeno meso i divlje plodove mora na način na koji on to čini, vjerojatno biste bili prilično uzbuđeni. Zajedno s vlasnicom Erin Fetridge, Caswell svaki tjedan stvara novi mali jelovnik. Kad ih vidim, ne mogu si pomoći nego pomisliti na nevjerojatno dobroćudnog kuhara koji nije dužan otvoriti svoje osobne kuhinjske ormare i pitati vas što volite, znajući da će vam sve pripremiti sve što vam pripremi dobro. U vrijeme pisanja ovog članka Caswell ’ nudi svježu tjesteninu od koprive, novogodišnju morsku ploču i, među nekoliko drugih artikala, pečenu cvjetaču s nabranim gljivama, potočarku i prepečeni vinaigrette od oraha. Ne možete li samo zamisliti da Newyorčanin izgladnjele zemlje negoduje o tome? LAURA CASSIDY

Poslužuje: večera. 6722 Greenwood Ave. N., 206-784-3535. PHINNEY RIDGE/GREENWOOD $ www.stumblinggoatbistro.com

SUNČANI KAFIĆ

Zakoračite kroz vrata ove rooseveltske četvrti i otputujte u bolje vrijeme: Seattle oko 1977. Ovdje možete uživati ​​u onoj suštinskoj američkoj kuhinji, hipi vegetarijanki, koja se poslužuje u komplementarnom okruženju. Uživajte u izvrsnim hamburgerima s orašastim plodovima, pomfritu punim svježeg povrća i tofua, legendarnom umaku od tahinija od limuna, jedinstvenom preljevu salata od klica i sjemenki, svježim juhama koje se svakodnevno pripremaju i kriškama slatkog smeđeg kruha veličine odrezaka. Neki od poslužitelja možda su čak radili u restoranu 1970 -ih, iako, nažalost, više ne sjedaju s vama za stol da preuzmu vašu narudžbu. Melodije su blage, lokalni umjetnici imaju predstave na zidovima, a veganske stijene za desert. GEORGE HOWLAND JR.

Poslužuje se: doručak, ručak i večera. 6403 Roosevelt Way N.E., 206-522-9060. ROOSEVELT $

Koga mislim da zavaravam? Autobus dolazi u 6:05, a ako ja ’m još prelazim t ’s i tačkam i ’s u 6:02, neću uspjeti. “Pa, starac je opet izašao iz grada i nema smisla kuhati za jednoga. . . a budući da sam već zakasnio ’m, mogao bih samo svratiti u Union, zgrabiti stol u baru i vidjeti što je večeras u rižotu ili pod uljem od tartufa, ” reći ću si. Ali i vi i ja znamo da namjerno lupkam i da uživam u tih 45 minuta između 6:05 i 6:50. Ako ste jedan od onih koji misle, poput mene predugo, da si ne možete priuštiti chefu Ethanu Stowellu izraz sjeverozapadnog luksuza, pokušajte propustiti autobus jedne večeri, a neko vrijeme izgubiti vrijeme bar, gdje se jela poput savršenih domaćih rigatonija i dekadentno bogate salate od rakova elegantno postavljaju ispred vas za oko 10 dolara. LAURA CASSIDY

Poslužuje: večera. 1400 First Ave., 206-838-8000. DOWNTOWN $-$$ www.unionseattle.com

WEDGWOOD BROILER

Za sve y ’sne snobove koji smatraju da tisuću otoka, komadići slanine i izmrvljena zlatna ribica signaliziraju pakao u salati, smatrajte da se vaš par sreo u klijenteli sjeveroistočnog Seattlea#8217s Wedgwood Broiler. Udobno smješteni u crvenim gumenim kabinama, vjernici brojlera podižu svoje Manhattane i pripremaju rebra rijetko od osoblja koje čeka, a koje daje prednost uslužnoj usluzi i izdašnim porcijama USDA-e preko napetih trbuščića i trenutačno islandsko-nikaragvanskih fuzijskih ploča. Nije da s Islanđanima ili Nikaragvancima ništa nije u redu, ali dobro je imati restoran ili dva po cijelom gradu u kojem poslužuju omiljenu marku škotskog vina uz lijepu ploču jetre i luka. Poseban bonus: Broiler nudi izazov za večeru od 72 grama za koji se šuškalo da su ga završili samo Wayne Cody i Wayne Cody. MIKE SEELY

Poslužuje: ručak i večera. 8230 35th Ave. N.E., 206-523-1115. WEDGWOOD $ www.3dhospitality.com/wedgwoodbroiler

Suvlasnik West 5 Dave Montour rekao mi je da su on i njegova posada vidjeli otprilike devet novih restorana koji su se pojavili oko West Seattlea otkad su se otvorili, a to se dogodilo tek početkom prošlog stoljeća. Uz svu kulinarsku vrevu u ovim krajevima, mogli biste pomisliti da jelovnik sa jednostavnim, američkim jelima koja se jedu u baru, poput nachosa, mac i sira, možda nema snagu. Ali zato što su prvi preliveni slanom, ukusnom cotijom i fantastičnim umakom od ancho chili umaka, i zato što su drugi s drugog planeta (na dobar način)-i nadalje jer West 5 ima sjajan osjećaj retro budućnosti i pića su zapravo dizajnirano za piće - West 5 ima sve vrste trajne moći. Najbolje jelo na jelovniku: pečeni kukuruz i tamales od zelenog čilija. Najbolje retro jelo na jelovniku: traljavi Joe. LAURA CASSIDY


Pratite miris kolača od brusnice prevrnutog đumbira iz pečenja u kafiću 20. stoljeća Michelle Polzine

Pratite njihov miris Torte s brusnicom i đumbirom naopako iz Pečenja u kafiću 20. stoljeća 'Poznati europski deserti od Linzer torte do medene torte ' (Artisan Books, listopad 2020.) izvanredne pekarice iz San Francisca Michelle Polzine sve do kuhinje.

Obrnuti kolači od brusnice i đumbira

Ovi kolači imaju toplu, domaću kvalitetu koja se savršeno uklapa u božićno doba. S puno začina od svježeg đumbira, gorčinom od melase od crne trake i svjetlinom od trpkih brusnica, kolači stvaraju miris tijekom pečenja koji će vas zasigurno vratiti u blagdanski duh (čak i ako ste poput mene i ne možete imati Božić drvo jer će vaše lude mačke slomiti sve vaše starinske ukrase). Samo tijesto koje se ispeklo samostalno-bez preljeva od brusnice i karamele-čini vraški fini kolač, a praktički je zdrav s dobrom količinom željeza iz melase.

Budite sigurni da su sve brusnice iskakale i ispuhale se prije nego što ih prelijete tijestom ako nisu potpuno iskočile, bobice će se podići s sloja karamele, gore i u kolač. Poslužite s Meyer kremom od limuna ako želite.

Pravi 8 do 12 pojedinačnih kolača, ovisno o ramekinima koje koristite

Sastojci

4 žlice (57 grama) neslanog maslaca

2 šalice (210 grama) svježih brusnica

½ šalice (118 mililitara) sjemenki grožđa ili biljnog ulja

¾ šalice plus 3 žlice (222 mililitara) melase od crne trake

½ šalice (118 mililitara) kipuće vode

Jedan komad svježeg đumbira od 2½ unce (71 gram), oguljen i nariban (oko ¼ šalice)

1¼ šalice (150 grama) univerzalnog brašna

Zagrijte pećnicu na 350 ° F (175 ° C). 8 maslaca od 8 unci (237 mililitara) ili dvanaest ramekina od 17 unci od 6 unci (178 mililitara).

Napravite karamel: Zagrijte šećer u loncu sa srednje teškim dnom na srednje jakoj vatri. Kad se šećer počne topiti na rubovima, lopaticom otpornom na toplinu povucite rastopljeni šećer u središte, a zatim nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok karamel ne dobije duboku crvenkasto-jantarnu boju. Ako u bilo kojem trenutku izgleda zrnato ili grubo, smanjite vatru na nisku i kuhajte miješajući dok ne postane glatko. Maknite tavu s vatre i umiješajte maslac, smjesa će se jako pjeniti.

Podijelite karamel među ramekine, a zatim prelijte brusnicama. Ramekine stavite na lim i prebacite u pećnicu. Pecite 10 minuta ili dok brusnice ne iskaču i ispuhaju se. Izvadite iz pećnice i izbodite brusnice vilicom kako biste bili potpuno iskočeni. Vratite ramekins u pećnicu i pecite dulje 5 minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se ramekins i karamel potpuno ohlade prije nego nastavite. (Ramekine možete staviti u hladnjak kako biste ubrzali postupak, ili čak učiniti ovaj korak dan unaprijed.)

Napravite kolač: U velikoj zdjeli pomiješajte šećer, ulje, melasu i med. U mjernu šalicu pomiješajte kipuću vodu i sodu bikarbonu, a zatim ulijte u mješavinu šećera i promiješajte da se sjedini. Umiješajte đumbir. U posebnoj zdjeli umutite brašno, klinčiće i cimet, zatim dodajte mokrim sastojcima i miješajte dok se ne sjedine. Umiješajte jaje dok tijesto ne postane homogeno.

Podijelite tijesto među ramekine. Pecite dok se kolači ne napuhnu i čačkalica umetnuta u središte ne izađe čista, oko 30 minuta. Ostavite da se ohladi na rešetki postavljenoj na lim za pečenje 5 minuta, a zatim prođite offset lopaticom (s vrhom okrenutim prema van, tako da se ne reže u kolač) oko ruba svakog kolača, okrenite se na rešetku , i ostavite da se potpuno ohladi. (Ili, ako ove kolače radite unaprijed, ostavite da se potpuno ohlade u ramekinima - nemojte ih izvaditi - i ostavite u hladnjaku do 2 dana.

Kad budete spremni za posluživanje, zagrijte kolače u pećnici na 350 ° F/175 ° C dok kolači i dno ramekina ne budu vrući, a zatim ih preokrenite na tanjure.)

(*Izvađeno iz  Pečenje u kafiću 20. stoljeća  po Michelle Polzine -Umjetničke knjige-. Autorska prava © 2020. Fotografije Aya Brackett.)


Tečajevi kuhanja

Obrazovanje je uvijek bilo značajan dio mog života, i kao učenika i kao pedagoga. U srednjoj sam školi podučavao matematiku i brzo naučio da je to što sam nekome mogao objasniti neki predmet zapravo najbolji način da sam naučim te podatke. Također sam saznao da ne postoji jedan jedini pravi način da se pouči ono što je uspjelo jednom učeniku, a nije uspjelo sljedećem. Od tog trenutka pa nadalje, naporno sam radio na razvoju prilagođenog i osobnog pristupa nastavi koji primjenjujem do danas.

Podučavanje matematike, brzo se okrenulo podučavanju ekonomije na Sveučilištu Washington, a kasnije je radilo s učenicima osnovnih i srednjih škola u mnogim školama u riziku, najčešće iz matematike, engleskog jezika i čitanja. Ubrzano nekoliko godina unaprijed, započeo sam svoju karijeru kao instruktor kulinarstva, godine Tržište cjelovite hrane u Planu, TX. Tamo sam imao izvrsnu priliku stvoriti vlastite sate, razviti recepte i planove satova uređaja.

U Washingtonu sam predavao na Kaspars Posebni događaji i ugostiteljstvo (ljetni kuharski kamp za djecu), Sur La stol u Kirklandu i Tržište cjelovite hrane u Redmondu. Kao ravnatelj Kulinarskog centra zaPozdrav! na Whole Foods Market -u dizajnirao sam mjesečne kalendare, promovirao i plasirao tečajeve te podučavao. Biti okružen željom za učenjem i, najčešće, željom za slušanjem djece i odraslih bilo je jedno od najispunjenijih iskustava.

Sada predajem privatne grupne sate (male i velike) u svojoj, ili vašoj kuhinji! Jeste li spremni za kuhanje i sami učiti? Molim vas da me kontaktirate za zakazivanje nastave. Također možete fsaznati što su moji učenici govorili nakon što su posjetili jedan od satova (većina se vraća za 2., 3. i 4. razred!)

Toplo bih preporučio da se prije upisa na tečaj kuhanja prijavite na a Vještine nožarazreda, što je temelj koji vam je potreban da biste postali sigurniji i sposobniji kuhar u vlastitoj kuhinji.

Ovdje je izbor nekih od kuharskih tečajeva koje sam predavao. Slobodno birajte s popisa. Inače, bit ću više nego sretan što ću osmisliti razred posebno za vaše potrebe, interese i razinu stručnosti!


Jedno zrno po jedno – Kuhanje s cjelovitim žitaricama, Tržište cjelovite hrane, Redmond, WA
Znate da su dobri za vas, ukusni su, ali kuhanje s integralnim žitaricama ponekad može biti zastrašujuće i izazovno. Treba li im više tekućine? Kuhaju li duže? Odgovore na ova i više pitanja saznajte u ovom razredu.


JELOVNIK Bulgur s rukolom, sjemenkama nara i prženim lješnjacima – salata od kvinoje s gorušicom i limunovim vinagretom – Rustikalna Farro juha s kobasicama i gljivama i#8211 ječmena salata sa svježom mentom


Zdravlje počinje ovdje: novogodišnje rezolucije, tržište cijele hrane, Redmond, WA
Svi donosimo novogodišnje odluke kako bismo poboljšali svoje zdravlje. Iako ne možemo s vama u teretanu, bili bismo vam sretni pomoći u kuhinji. Pridružite nam se da biste saznali više o našem programu Health Starts Here i naučili stvarati ove izvrsne zdrave recepte!

JELOVNIK Butternut salata od tikvica i kelja Patlidžan Bolognese – Juha od pečene rajčice i bugur – Kuglice od oraha i datulje


Kuhanje s djecom – Roll Around the World, Whole Foods Market, Redmond, WA
Neka se vaša djeca valjaju po kuhinji. Krenut ćemo na turneju po cijelom svijetu počevši od Vijetnama, prolazeći kroz Italiju, a završavajući slatkim desertom iz Francuske.

IZBORNIK Vijetnamske proljetne rolice s umakom od kikirikija i#8211 talijanske pizze s vrtačama – francuske palačinke s čokoladnim namazom od lješnjaka i svježim bobicama


Kuhanje sa zelenilom, tržište cijele hrane, Redmond, WA
Odvedimo Zelenu revoluciju u kuhinju. Odmaknite se od salate Romaine i Boston — prelazimo Kuhanje sa zelenilom na višu razinu! Uđite u našu kuhinju kako biste naučili ove kreativne i zdrave recepte s keljom, blitvom, eskarolom, rukolom i špinatom.

IZBORNIK Salata od sirovog kelja s mrkvom i avokadom i#8211 pirjanom blitvom s sušenim rajčicama, feta i pinjolima – zimska salata s kruškama, orasima i kruktonima od krumpira – Get Your Smoothie od zelenila

Italian Supper, Whole Foods Market, Redmond, WA
Proširite svoj talijanski repertoar izvan špageta i pizze i saznajte zašto talijanska svadbena juha nema nikakve veze s vjenčanjem.


JELOVNIK Mozzarella i rajčica Napoleons s domaćim pestom – talijanska vjenčana juha s mrkvom, orzom i polpetama – Školjke punjene zapečenim špinatom i ricottom – Tiramisu bez pečenja

Zdjela juhe, tržište cijele hrane, Redmond, WA
Postoji nekoliko stvari koje su utješnije od zdjele juhe. Ove obilne juhe mogu biti samostalni obrok. Napravite dvostruku seriju za zamrzavanje ili užinu za ručak.

IZBORNIK Bolje od pileće juhe – Juha od bijelog graha s keljom i dimljenom šunkom – Juha od pečene rajčice s Poblanom, origanom i kozjim sirom – Marokanska začinjena juha od slanutka i leće

Obucite svoje salate i#8211 Nema preljeva za uljne salate, tržište cjelovite hrane, Redmond, WA
Salate su zdrave, osim ako nisu prekrivene kutlačama ranča ili kremastim talijanskim preljevima. Saznajte o zdravim alternativnim načinima oblačenja salata koji uključuju orahe i voće.

IZBORNIK Rawbow Kale Slaw sa balzamičnim senfom Narančasta vinaigretta i#8211 salata od bijelog graha i špinata s jabučnim jabučnim voćem Dijon vina – salata od brokule i papra s preljevom od badema i čilea i#8211 salata od rukole s preljevom od jagoda i kremastog oraha


Preispitajte vegetarijansko, tržište cjelovite hrane, Redmond, WA
Što se tiče vegetarijanske kuhinje, ljudi često koriste soju i druge proizvode kao zamjenu za meso. Umjesto toga, u ovom razredu usredotočit ćemo se na bogatstvo tekstura, boja i okusa koje pruža uglavnom povrće, a koje će zadovoljiti i vegetarijance i mesojede.


IZBORNIK Chipotle paprikaš od povrća i#8211 tjestenina Alla Norma – Ravioli od slatkog krumpira i kozjeg sira u juhi od kadulje – Portobello i ananas Teriyaki vege burgeri


Za mene je sve grčko, tržište cijele hrane, Redmond, WA
Ako ste zadnji put razmišljali o kuhanju vlastitog grčkog obroka u doba kada je "Moje veliko debelo grčko vjenčanje" bilo hit, onda je definitivno vrijeme za ponovno kuhanje! Dođite i ponovno otkrijte svijetle okuse Grčke od salate do deserta. Opa!

IZBORNIK Salata od krastavaca, rajčice i fete – janjeći klizači s koparom Tzatzikijem – pečeni grčki krumpir s limunom i češnjakom – Baklava s medenim sirupom

Pečenje bez glutena, tržište cjelovite hrane, Redmond, WA
Bez glutena ne mora značiti postojanje bez deserta. Zapravo, možete uzeti svoj kolač i pojesti ga! Saznajte kako u ovom slatkom razredu.


IZBORNIK Maslac od kikirikija & amp čokoladni kolačići i#8211 čokoladni kolačići s metvicom i#8211 talijanska torta od kukuruznog brašna s mirisom naranče i#8211 čokoladna torta bez brašna s glazurom od tamne čokolade



Zdrava večera za srce, tržište cjelovite hrane, Redmond, WA
Veljača je američki mjesec srca. Prema CDC -u, srčane bolesti su uzrok smrti broj 1 u Americi. Dopustimo da se zauzmemo protiv bolesti pripremajući ove ukusne recepte koji su dobri za vaše srce.


JELOVNIK Pečena začinjena losos – salata od manga, avokada i špinata – francuska leća s povrćem u umaku od crnog vina i#8211 bobičasto bademovo mrvljenje

Kuhanje sa sezonom, tržište cjelovite hrane, Redmond, WA
Proslavimo sezonsko kuhanje i sve što nudi! Jednom mjesečno okupljat ćemo se u kuhinji i kuhati sa sezonskim proizvodima. Veljača na sjeverozapadu donosi cvjetaču, tikve, jabuke, kruške i agrume.

JELOVNIK Juha od tikvica od maslacaPečena cvjetača i brokula s češnjakom, pinjolima i maslinama – Pečeno piletina s majčinom dušicom s ljutikom – Začinjene jabuke i kruške hrskave


Vještine noža 101
Odlična klasa za novog ili iskusnog kuhara! Naučite pravilnu tehniku ​​rezanja koja će vam uštedjeti vrijeme u kuhinji. Uštedjet ćemo vam i nekoliko suza i posjekotina dok vas učimo rezati, narezati na kockice, šifonadu i julienne. Mi također će govoriti o brizi o vašim noževima i njihovom držanju oštrim.


Global Pizza 101, Whole Foods Market, Redmond, WA
Jedna je od omiljenih američkih namirnica, ali u pizzi se uživa u cijelom svijetu. Mi ćemo#8217 unijeti globalni okus u našu omiljenu slanu pitu!


IZBORNIK Osnovni recept za tijesto za pizzu – Taco Pizza od piletine – Grčka Pita Pizza – Pizza s pireom od krumpira s kareom na Naanu


Kuhanje s vašim Valentinom, Tržnica cijele hrane, Redmond, WA
Preskočite liniju rezervacija, račun i napojnicu na Dan zaljubljenih! Provedite večer sa voljenom osobom u kuhinji pripremajući ukusan i romantičan obrok za dvoje.

JELOVNIK Salata od srca palmeHalibut i povrće en Papillote – Rižoto s divljim gljivama – Čokolada Decadence bez brašna


Kuhanje s djecom – Poslije školskih grickalica, Tržnica cjelovite hrane, Redmond, WA
Osnažite svoju djecu da se zdravo hrane! Ovi recepti jednostavni za pripremu učinit će vašu djecu sretnom i gladnom prije večere.


JELOVNIK Domaći humus sa štapićima od povrća – “Svinja u deki ” s umakom od umaka od senfa – Sendviči od jabuka s maslacem od kikirikija i granolom – Smoothie od jagoda i banana

Marokanski za početnike, tržište cjelovite hrane, Redmond, WA
Otkrijte okuse Maroka na ovom uvodnom satu. Donesite apetit i pitanja!

IZBORNIK Salata od mrkve i datulja – Juha od slanutka i leće – Punjene paprike s janjetinom – Čaj od nane i ampule od meda

Supper Club – Salate as Mains, Whole Foods Market, Redmond, WA

JELOVNIK Salata od manga s avokadom i škampi s ampom – Fiesta salata od crnog graha – Salata od agruma od celera s balzamikom & amp

Talijanska gozba, tržište cijele hrane, Redmond, WA
Ponestalo nam je mjesta na posljednjoj talijanskoj večeri pa ćemo u ožujku ugostiti još jednu! Pridružite nam se za stolom i podijelite talijansku zahvalnost za dobru hranu i dobre prijatelje.

IZBORNIK Rajčica, bosiljak i peršin Bruschetta – pileća saltimbocca u rimskom stilu – Caponata Linguine – brusnica pistaći biscotti


Kuhanje sa sezonom, tržište cjelovite hrane, Redmond, WA
Proslavimo sezonsko kuhanje i sve što nudi! Jednom mjesečno okupljat ćemo se u kuhinji i kuhati sa sezonskim proizvodima. Ožujak na sjeverozapadu stavlja u središte pozornosti jeruzalemske artičoke, rikulu i dagnje.

JELOVNIK Salata od rukole i radiča i#8211 dagnje na pari s rajčicama, kaparima i maslinama – pire od suncokera i krumpira s karameliziranim lukom – naranča i talijanski kolač od Ricotte

Kuhanje sa sezonom, tržište cjelovite hrane, Redmond, WA
Proslavimo sezonsko kuhanje i sve što nudi! Jednom mjesečno okupljat ćemo se u kuhinji i kuhati sa sezonskim proizvodima. Travanj na sjeverozapadu stavlja u središte pozornosti šparoge, artičoke, jagode i mango.

JELOVNIK Artičoke na pari s umakom od maslaca od limuna – Salata od jagode i rikule – Proljetni rižoto sa šparogama i graškomPirjani škampi s rajčicom i bosiljkom – Mango Aqua Fresca


Kuhanje za blagdane: Pasha, tržnica cjelovite hrane, Redmond, WA
Dođite proslaviti ovaj blagdan i upoznati povijest i simboliku hrane. Koristit ćemo recepte iz Joan Nathan ’s “Jewish Holiday Cookbook. ”

IZBORNIK Pileća juha s Matzah kuglicamaTurski pečeni patlidžan i tepsija sa sirom – Perzijska salata od krastavaca i jogurta – Pashalne jabučne blince


Let ’s Do Lunch – Soup & amp; Salata, Whole Foods Market, Redmond, WA
Idemo na ručak! Ići ćemo tradicionalnim putem s juhom i salatom i nečim dekadentnim i ukusnim za desert.

JELOVNIK Sonoma pileća salata – Kremasta proljetna juha od šparoga – Čokoladni kolači od malina


Zdravi Mediteran, tržište cjelovite hrane, Redmond, WA
Mediteranska kuhinja poznata je u svijetu po svojim okusima i zdravstvenim prednostima. Isprobajmo nekoliko recepata u vlastitoj kuhinji.

IZBORNIK Limunova majčina dušica Bijeli grah Humus – Mediteranska hrskava salata – Pečeni losos s tapenadom od maslina i rajčiceBez peciva Badem i amp datumski desert

Southwestern Made Healthy, Whole Foods Market, Redmond, WA
Uživajte u ukusnom i zdravom obroku pripremljenom samo za vas! Tijekom obroka razgovarat ćemo o načinu pripreme jela, zašto smo odabrali određene sastojke i razgovarati o temama zdrave prehrane. Donesite apetit i svoja pitanja!

IZBORNIK Slojevite Enchilade od povrća – Pico de Gallo Guacamole – Smogoe od manga


Kuhanje s djecom – Doručak, tržnica pune hrane, Redmond, WA
Svojoj djeci stalno pripremate doručak. Kako bi bilo da im dopustite da vam jednom naprave doručak? Pokažimo im kako.

IZBORNIK Cheddar & amp Chves Scones – Napravite vlastite omlete – Parfe od jogurta s domaćom granolom – Smeđi šećer i francuski tost s vanilijom Challah

Francuski bistro Cooking, Sur La Table, Kirkland, WA
Nemojte se plašiti imena razreda, klasično francusko kuhanje nije problem uz pomoć našeg stručnog instruktora. Pokazat ćemo vam savjete i tehnike koje profesionalci koriste za uštedu vremena i energije pripremajući autentične i nevjerojatne klasične francuske favorite poput juhe od luka, soufflea, bourguignona i crème bruleea.

JELOVNIK Soupe a l ’Oignon – Sirni sufle – Boeuf Bourguignon – Crème Brulee

5 ribljih recepata koje bi svaki kuhar trebao znati, Sur La Table, Kirkland, WA
U ovoj seriji pokazujemo vam kako pripremiti pet temeljnih jela za koje naši stručnjaci misle da bi ih svaki kuhar trebao svladati. Ovaj se razred usredotočuje na pomaganje kuharima da nauče iskoristiti plodove mora. Provest ćemo vas kroz ovaj jelovnik prepun provjerenih i globalno nadahnutih favorita koji su neophodan dodatak svačijem kulinarskom repertoaru.


MINU losos s hrskavom kožom s umakom od kremastog šitakea i#8211 odresci tune s korom od susama s umakom od đumbira i soje – klasična riba s pomfritom – riblji tacosi na žaru – tava na tavi s umakom od maslaca od limuna


Dobar tek: Lekcije iz francuske tehnike, Sur La Table, Kirkland, WA
Prevladava mudrost da kada se osjećate ugodno s pravilima francuske kuhinje, možete se uhvatiti u koštac sa gotovo svime u kuhinji. Ova klasa će vam otkriti tajnu savršenog vinaigreta, klasične pečene piletine, ukusnih suflea i još mnogo toga.


JELOVNIK Klasični gougeres – salata s preljevom od bilja-dijona – klasični meuniere od đona – pečena piletina s maslacem od začinskog bilja, lukom i češnjakom – soufflé od kestena i armanjaka s gorko-slatkim čokoladnim umakom


Proslava kasno ljeto u Sur La Table, Kirkland, WA
Brzo, prije nego što nestane! Čini se da se ljeto uvijek topi brže od sladoleda, ali u ovoj klasi pokazat ćemo vam kako ga iskoristiti uz nevjerojatne okuse sezone. Naučit ćete tehnike pečenja na roštilju koje povećavaju potencijal ljetne nevjerojatne blagodati s ovim jelovnikom punim laganih i zadovoljavajućih recepata koji su savršeni za zabave, obiteljske večere, brze ručkove i drugo.


JELOVNIK Salata od breskve na žaru s pancetom i rikulom – Ljetni špageti od rajčice s bosiljkom i svježom mozzarelom – Piletina na žaru sa salsa verdeom i#8211 nektarine na žaru s sladoledom od Mascarponea


Datum noć: Seattle ’s Great Restaurant Recipes, Kirkland, WA

Dovedite nekoga posebnog i pridružite nam se na kulinarskom obilasku sjajnih restorana u Seattleu. Naučit ćete kako isplanirati uzbudljiv i ukusan obrok za dvoje s lokalnim i sezonskim namirnicama koje su odabrali neki od poznatih kuhara ovog područja. Naš instruktor podijelit će tajne koje koriste ovi slavni kuhari i naučit će vas kako u bilo kojem trenutku uspješno rekreirati ova jela u vlastitoj kuhinji.


JELOVNIK Kamenice s mignjetom od smrznutog crvenog vina (Ethan Stowell, Union) – Pečeni divlji kraljevski losos sa pečenjem s dinstanim jabukama i redukcijom jabukovače (Brian Scheeser, Trellis) – Maslac i lisičarke od kadulje (Jason Wilson, Crush) &# 8211 Šparoge na žaru s lješnjacima Aioli (Holly Smith, Cafe Juanita) – Cherf Clafoutis s umakom od kreme od limunske verbene (Johnathan Sundstrom, Lark)

Jednostavno ljetno kuhanje u Sur La Table, Kirkland, WA
Ova klasa obećava proširenje vašeg ljetnog kulinarskog repertoara istraživanjem brzih i lakih jela koja slave okuse sezone. Naš instruktor pokazat će vam kako pripremiti ovaj meni prepun klasičnih ljetnih jela s gurmanskim okretajem koji su izvrsni za roštilj, obiteljske večere i još mnogo toga.


JELOVNIK Pileća salata na žaru s breskvama, rukolom i ricotta salatom – pureći burgeri s džemom od rajčice – Mahi Mahi na žaru s hladnim umakom od krastavaca – sorbet od lubenice i maline


Globalna kuhinja: Marokanska u Sur La Table, Kirkland, WA
Marokanska kuhinja jedna je od najraznovrsnijih kuhinja na svijetu. Kao rezultat stoljetne interakcije s vanjskim svijetom, kuhinja Maroka mješavina je berberske, španjolske, portugalske, mavarske, bliskoistočne, mediteranske i afričke kuhinje. Začini se intenzivno koriste, a mi ćemo vam pokazati kako unijeti ove bogate i egzotične okuse kako biste od početka do kraja pripremili nevjerojatnu autentičnu marokansku gozbu.


JELOVNIK B’stilla zalogaji - piletina i datulja s zlatnim kuskusom - salata od rajčice i konzerviranoga limuna i sladoled od šafrana#8211 s kandiranim laticama ruže - čaj od marokanske mente


Ljetno vegetarijansko kuhanje u Sur La Table, Kirkland, WA
Dopustite nam da vas provedemo kroz neke od mnogih prekrasnih mogućnosti koje su vegetarijancima dostupne ovog ljeta. Iskoristit ćemo bogatstvo koje je sada u sezoni, sa savjetima i tehnikama koje će vam otvoriti razne salate, pizze i uštipke za posluživanje i za vegetarijance i za ljubitelje mesa.


JELOVNIK Salata od kvinoje s kiselim rotkvicama i fetom – Pečena pizza od rajčice od trešnje s pestom i odležanom gaudom – ljetna gratina od tikvica – uštipci s kompotom od jagoda i rabarbare


Četiri klasična azijska jela u Sur La Table, Kirkland, WA
Ova je klasa namijenjena onima koji žele savladati osnove raznih azijskih favorita. Saznajte kako pripremiti popularna i ukusna jela za koja mnogi misle da moraju izaći. Vi ćete stvoriti predjela, juhe i predjele koje ćete lako pripremiti kod kuće.


JELOVNIK Gyoza (japanske okruglice na pari) – Tom Kah Gai (juha od tajlandske limunske trave i kokosa s piletinom) – slatko -kisela svinjetina – Pho (juha od goveđeg i rezanci od Vijetnama)


Radionica vještina noža u Sur La Table, Kirkland, WA
Udobno se smjestite na dasci za rezanje s najvažnijim alatom kuhara#8217. Usporedite osnovne vještine noževa i uvježbajte temeljne rezove za povrće i mljeveno meso, kockice, brunoise, batonnet i julienne —, kao i nekoliko naprednih tehnika. Osim toga, naučite kako odabrati nož koji odgovara vašim potrebama i savjete za održavanje oštrine i dobrog održavanja svih noževa kod kuće.


Međunarodna predjela u Sur La Table, Kirkland, WA
Raznovrsna predjela i mali tanjurići, emsi koji su dobri za prvo jelo, švedski stol za zabave ili kasne zalogaje. Naučite nove kombinacije začina i tehnike kuhanja.


JELOVNIK Mini palačinke od kukuruza s kremom od jalapeno-limete i#8211 soki-đumbir glaziranim goveđim ražnjićima – pržene kuglice s mozzarelom s umakom od umaka od pomsora – susama sa dimljenim lososom, klicama rotkvice i wasabijem#8211 hljeb s francuskim grizom s limunom. Ružmarin i maslinovo ulje


Međunarodna Pasha u JConnect -u, Seattle, WA
Pashalna jela iz cijelog svijeta.


Pečenje s jajima u Sur La Table, Kirkland, WA
Jednostavno jaje mnogo je više nego što je ispucalo. To je pokretačka snaga kremastih kremastih kremastih slatkih pudinga i slanih sufle. Ova klasa će dati upute kako stvoriti sva ta iskušenja i još mnogo toga.


JELOVNIK Creme brulee s limunom sa svježim bobicama i kolačići od pudinga od čokolade i nane#8211 Krema od vanilije i naranče s karamelom i Quiche s rukolom i slaninom i sufle od kozjeg sira i začinskog bilja


Palačinke u Sur La Table, Kirkland, WA
Slano ili slatko — ujutro, podne ili navečer — lako je dodati palačinke u vaš kuharski repertoar. Naučit ćete tajne za izradu savršeno tankih, laganih palačinki, a mi ćemo vam pokazati mnoge načine kako napuniti, sastaviti i nadopuniti ovu osjetljivu francusku poslasticu.


JELOVNIK Osnovne slane palačinke i#8211 osnovne slatke palačinke – palačinke od piletine i gljiva – palačinke s jabukama i kalvadom – palačinke sa začinom s dimljenim lososom i kremom od kopra – palačinke Suzette


Ljetni dječji kamp kuhanja Kaspars, Seattle, WA


Bolja slanina: recepti kuhara i pojačalo kako sami napraviti

Od svinje do tanjura nadogradite svoju slaninu. Pogledajte 20 video vodiča od majstora mesara Toma Mylana o tome kako sami napraviti, a zatim uronite u 31 originalni recept vrhunskih kuhara opsjednutih slaninom u Sjevernoj Americi. Možete čak i naučiti povijest slanine dok pripremate svoju ukusnu suhomesnatu svinjetinu.

• • ISTAKNUTO JE U NYY “ Sa svojim zadivljujućim vizualima i pametnim rasporedom, ova biblija za ljubitelje slanine nudi uvid u to kako tableti ponovno otkrivaju žanr kuharica. ”

• • CBS NEWS “ Bio sam opčinjen od početka do kraja gledajući Tom Mylana kako demonstrira proces odakle dolazi svaki komad svinjetine. ”

• • HLADNI LOV “Povećajte igru ​​suhomesnatog mesa … Open Air poboljšao je svoju igru ​​u ovoj aplikaciji, uključujući značajku koja korisnicima omogućuje zumiranje dijelova svinja. ”

• • APPADVICE “Oni koji su upoznati s drugim aplikacijama razvojnih programera znat će koliko je jednostavna navigacija ovom aplikacijom. Ako volite slaninu (i zašto ne biste ’volili?), Posegnite u novčanik sa slaninom i kupite ovu aplikaciju. ”

• • VICE “Sretni smo što vidimo da su se Tom Mylan i Ari Weinzweig okupili kako bi razbili čistu svinjsku kožu na sitne i nule kako bi stvorili aplikaciju no-BS koja je definitivno mjesto za sve što se tiče slanina. ”

• • GIZMODO “Najbolje aplikacije ovog tjedna za iPad. ”

MESEC STRUČNJAKA
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — –
• Tom Mylan
Tom je suosnivač i izvršni mesar The Meat Hook-a, dobavljača iz Brooklyna za mnoge vrhunske restorane u NYC-u koji su specijalizirani za lokalno, održivo meso. Tom je pisao za časopise New York, Gourmet.com i TheAtlantic.com, a bivši je urednik časopisa Diner Journal. On tjedno zaradi 150 kilograma slanine.

SAKONSKI RECEPTI OD VRHUNSKIH KUHARA
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — –
Slanina nije samo za doručak. Neka to bude sastavni dio vašeg ručka, večere, grickalica, pa čak i deserta i koktela. S 31 receptom kuhara i barmena opsjednutih slaninom iz SAD-a i Kanade, uključujući:
• Heather Carlucci, Print, NYC
• Michael Scelfo, konoba Russell House, Boston
• Stephen Collucci, Colicchio & amp Sons, NYC
• Paul Kahan, The Publican, Chicago
• Daniel Holzman i Michael Chernow, The Meatball Shop, NYC
• Tom Mylan, Kuka za meso, Brooklyn
• Fred Morin, Joe Beef, Montreal
• Marco Canora, Terroir, NYC
• Linton Hopkins, Javna kuća Holeman & amp Finch, Atlanta
• Zakary Pelaccio, Debeli 𠆌ue, NYC
• Stephanie Izard, Girl & amp The Goat, Chicago
• Gerard Craft, Taste, St. Louis
• Johnathan Sundstrom, Lark, Seattle
• Sean Brock, Husk, Charleston
• David Bull, Kongres, Austin
• David Katz, M & eacutem & eacute, Philadelphia
• Bryce Gilmore, Barley Swine, Austin

DIY HOME BACON HACKS
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — –
• DOMAĆI PUŠAČ — Korak po korak vodič i detaljan video o tome kako natjerati kućnog pušača da puši vlastito meso
• KOKTELI INFUZIRANI U SAKON — Saznajte kako uliti slaninu u žestoka pića poput burbona, raži i kahlue (da!)

VODIČ ZA KUPNJU SAKONE
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — –
Suosnivač • Zingermana,##x2019s, Ari Weinzweig, sastavlja popis najkvalitetnije slanine koja vam se može isporučiti izravno na kućni prag. Proizvedeno u SAD -u na odabranim održivim lokalnim farmama.

► Ispravci programskih pogrešaka i ažuriranja za iOS7!

► Ako ste nešto naučili iz ove aplikacije za knjige, dodirnite ikonu aplikacije, a zatim dodirnite & quotOcjene i recenzije & quot kako biste podijelili ljubav. Volimo čuti naše čitatelje!


Karamel lonci De Crème s umućenim krem ​​fraîcheom Davida Hawkswortha

Ovo je bio jedan od izvornih deserta na slavujevom meniju i još uvijek je jak. Tako jednostavno, ali tako dobro.

BILJEŠKA Ako zrna vanilije nisu dostupna, upotrijebite kvalitetnu pastu ili esenciju.

Crème Fraîche
300 ml (1¼ šalice) gustog vrhnja
100 ml (7 žlica) mlaćenice

Pots de Crème
415 ml (1⅔ šalice) vrhnja
160 ml (⅔ šalice) mlijeka
5 g (1½ žličice) soli
Be zrno vanilije, cijepano i strugano
100 g (½ šalice) šećera
6 žumanjaka

Bretonska vanilija
60 g (½ šalice plus 1 žlica) oraha
200 g (1½ šalice) peciva
12 g (oskudne žlice) praška za pecivo
3 g (1 žličica) soli
Be zrno vanilije, cijepano i strugano
130 g (⅔ šalice) šećera
130 g (½ šalice plus 1 žlica) maslaca
3 žumanjka

Umak od maslaca
45 g (3 žlice) maslaca
145 g (¾ šalice) smeđeg šećera
120 ml (½ šalice) vrhnja

Tučeni Crème Fraîche
200 ml (¾ šalice) vrhnja
15 g (2 žlice) šećera u prahu

CRÈME FRAÎCHE
Pomiješajte vrhnje i mlaćenicu u zdjeli od nehrđajućeg čelika. Pokrijte gazom i ostavite u kulturi da se zgusne na toplom mjestu u vašoj kuhinji 24 sata, a zatim hladite preko noći.

POTS DE CRÈME
Ostavite vrhnje, mlijeko, sol i vaniliju da se krčka u loncu na laganoj vatri. Tavu s debelim dnom s visokim stranama stavite na srednje jaku vatru. Dodajte šećer u 3 dodatka, neprestano miješajući drvenom kuhačom, dopuštajući mu da se otopi između dodataka. Kuhajte do tamno jantarne boje, a zatim dodajte vrhnje. Budite oprezni jer će smjesa jako pjenušati. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na 40ºC (105ºF). Žumanjke stavite u veliku zdjelu. Polako ulijte vrući karamel i vrhnje u žumanjke uz neprestano mućenje kako biste stvorili kremu. Stavite u hladnjak preko noći.

VANILLA BRETON
Pekane sameljite u fini prah u kuhači. Prosijte brašno, prašak za pecivo i sol. Umiješajte pecan u prahu. Utrljajte vaniliju u šećer da oslobodite sjemenke, a zatim ih zajedno prosijte. U zdjeli miksera za stalak opremljenog nastavkom za lopaticu izmiksajte šećer s maslacem na srednjoj brzini, a zatim u 3 dodatka dodajte žumanjke. Sastružite stranice zdjele prema potrebi. Dodajte suhe sastojke i izmiksajte da dobijete mekano tijesto. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak dok se ne stegne.

PEČENJE
Zagrijte pećnicu na 135ºC (275ºF). Ohlađenu kremu procijedite kroz sitno sito. Napunite šest staklenki od 240 ml (8 oz) kremom do polovice. Stavite staklenke u plitku posudu za pečenje i napunite posudu ⅓ punom kipuće vode. Prebacite u pećnicu i pecite dok se kremšnite jednostavno ne stegnu i drmaju kad se lagano protresu, oko 30 do 40 minuta. Izvadite posudu za pečenje iz pećnice, a zatim staklenke iz posude i ostavite da se ohladi. Pokrijte plastičnom folijom i ohladite.

Povećajte toplinu pećnice na 175ºC (350ºF). Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini ohlađeno tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine 0,5 cm (¼ in). Prebacite u tepsiju obloženu pek papirom. Pecite do zlatne boje, oko 20 minuta. Pustite da se ohladi.

UMAK OD MESTA
Otopite maslac u loncu na umjerenoj vatri. Dodajte šećer i oko 50 ml (3 žlice) vrhnja. Promiješajte da se otopi, a zatim ostavite da vri i nastavite kuhati 3 minute. Maknite s vatre, pa umiješajte preostalu kremu. Ohladite u ledenoj kupelji, povremeno miješajući.

BIČENI CRÈME FRAÎCHE
U zdjeli miksera za stalak s nastavkom za pjenjač pomiješajte vrhnje, 90 ml (oko ⅓ šalice) kremšnite i šećer u prahu. Umutiti dok krema ne zadrži srednje vrhove. Preostali kremšnite stavite u hladnjak do 1 tjedna.

POSLUŽITI
Žlicom umiješajte umućen krem ​​fraîche u posude za kremu. Na vrh stavite komadiće bretonskog peciva. Prelijte umakom od maslaca.

Kupite ovu knjigu
Hawksworth: Kuharica
£ 33,99, Appetite by Random House


Uđite unutra i izvan ispitne kuhinje s kuharicom Anne

Moje ime je Anne Haerle (izgovara se “Hurley ”) i imam najveći posao na svijetu. Kao Sur La Table ’s korporativni kuhar, dizajniram teme i izbornike za mnoge sate kuhanja koji se predaju u naša 23 kulinarska programa diljem zemlje. Također pišem recepte za ove tečajeve i isprobavam ih u našoj korporativnoj kuhinji. Svaki se tjedan osjeća kao kulinarsko putovanje po cijelom svijetu. Do sada sam napisao i testirao recepte za talijanske, francuske, tajlandske, španjolske, korejske i latinoameričke sate kuhanja, kao i pečenje i tijesto. Koristim našu probnu kuhinju kao svoj laboratorij i igralište gdje neprestano istražujem nove kombinacije okusa, tehnike kuhanja, kulinarske proizvode i regionalne kuhinje. S vremena na vrijeme sam ’m također tražio da razvijem recepte za posebne događaje i kuham na TV -u u ime tvrtke Sur La Table. Pokrenuo sam ovaj blog kako bih vas izveo iza kulisa u uzbudljiv i beskrajno fascinantan svijet profesionalne kuhinje.

Moja bivša karijera nije uvijek izazivala toliko uzbuđenja. Nakon što sam 1987. diplomirao grafički dizajn, trebao sam dvije sekunde da se preselim iz Kentuckyja i odem u New York kako bih zaradio svoje magistre. Tijekom osnovne škole dobio sam svoj prvi posao grafičkog dizajna i nisam se osvrtao. Radio sam kao dizajner za agencije u središtu Manhattana više od deset godina, surađujući s tvrtkama iz Fortune 100 na gomili velikih projekata.

Između objavljivanja godišnjih izvješća i glatkih brošura naučio sam se kuhati uranjajući u užurbanu kulinarsku scenu u New Yorku. Hodao sam po trgovinama hrane u kineskoj četvrti, diveći se kantama sastojaka koje nikada nisam vidio (nema svježih jaja kornjače u Kentuckyju!). Naletio sam na Malu Italiju i probao svoj prvi zalogaj još tople mozzarelle. Uživao sam u nevjerojatno živopisnoj grčkoj hrani u Astoriji, jeo sam kroz indijski restoran Row u istočnoj 9. ulici i pekao kratka rebra na roštilju za mojim stolom u palačama korejske hrane u središtu grada. I dok sam stjecao MBA (da, užasno sam preodgojen) i radio više od 60 sati tjedno u agenciji, skupljao sam što je više moguće znanja o hrani kroz kuharice i kuhajući razrađena jela u svojoj kućnoj kuhinji.

No desetljeće ekspres lonca na Manhattanu učinilo je svoje i trebala mi je promjena krajolika. Dobio sam još jedan agencijski posao u Seattleu i ostavio istočnu obalu u prašini. No, nakon još nekoliko dizajnerskih i marketinških poslova, napokon sam zapalio svoju ljubav prema industriji i poželio novi izazov.

Suprug mi je pomogao da ponovno oživim ljubav prema hrani i kuhanju kada mi je predložio da postanem osobni kuhar. Pokrenuo sam svoj posao, a zadržao posao na dan marketinga. No, kad počnete kuhati profesionalno, postajete jako svjesni onoga što ne znate. Tako me suprug potaknuo da idem u kulinarsku školu. Ponovno sam se spakirao i vratio na istočnu obalu kako bih pohađao Američki kulinarski institut.

Nakon još jedne svečane mature (moji prijatelji su se umorili od poziva), vratio sam se u Seattle i radio kao kuhar u The Herbfarmu. Ovaj ugledni restoran s finom hranom nudi jelovnike izrađene od najboljih sastojaka koje lokalno tlo i vode mogu proizvesti. Nakon ove svojevrsne kulinarske škole, pridružio sam se timu Sur La Table kao pomoćnik kulinarskog menadžera, a kasnije sam postao kulinarski menadžer. Moram podučavati sate kuhanja i voditi kulinarski program u lokalnoj trgovini. Sada bih mogao spojiti svoju ljubav prema kuhanju sa strašću za poučavanjem i dobro iskoristiti svoje poslovne vještine. Koliko je to bilo sjajno?

U mojoj trenutnoj ulozi korporativnog kuhara, svoje kulinarsko znanje i otkrića mogu podijeliti s sve većom publikom. To je izvrsna prilika za stvaranje recepata i stjecanje novih spoznaja u probnoj kuhinji. Kako bih održao svoje vještine oštrim i prikupio dodatnu kulinarsku inspiraciju, redovito volontiram raditi u kuhinji restorana kako bih ostao nogom u tom ludom, ovisnom svijetu koji stvara neke sjajne priče. A kad odem na posebne kulinarske događaje, posjetim kuhare i proizvođače i otkrijem nove alate i tehnike kuhanja, na ovom ćete blogu dobiti poseban izgled iza kulisa.

Izuzetno sam sretan što imam posao u kojem mogu spojiti svoje kuharske vještine i znanje sa strašću za poučavanjem i učenjem. I#8217m sam uzbuđen što ću s vama podijeliti ova nevjerojatna kulinarska iskustva.


Gledaj video: Kako napraviti PODVARAK SA SLATKIM KUPUSOM i piletinom ReciPeci Sandre Gašparić (Svibanj 2022).