Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Kokteli iz doba zabrane s Daleom DeGroffom

Kokteli iz doba zabrane s Daleom DeGroffom


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

King Cocktail, Dale DeGroff, dijeli neke od svojih omiljenih recepata za napitke iz doba zabrane

Naučite praviti Boulevardier i druge koktele iz doba zabrane

5. prosinca je 80. obljetnica ukidanja zabrane. Kako bi proslavio, King Cocktail-James Beard nagrađivani miksolog Dale DeGroff-svratio je u probnu kuhinju The Daily Meal kako bi nas naučio napraviti neke od njegovih omiljenih koktela iz doba zabrane.

Naučite korak po korak kako napraviti Boulevardier, mješavinu burbona, vermuta i Camparija, za one od vas koji više vole piće. Recept koji DeGroff koristi može se pronaći ovdje.

Osim toga, DeGroff demonstrira Jaje jaja generala Harrisona, a recept za piće bez mlijeka ili vrhnja koje uključuje poseban netradicionalni sastojak.

King Cocktail također je dao recepte za dva klasična koktela s kojima nikada ne možete pogriješiti: njegov pogled na Frank Meierov Gin & It, kao i upute kako napraviti vlastiti Starinski.

DeGroff također objašnjava dio povijesti koktela i daje nam uvid u to zašto koristi određene sastojke. Naučit ćete važnu sitnicu o korištenju sirovog jaja u svojim pićima.

Sretan dan opoziva!


Kokteli iz doba zabrane s Daleom DeGroffom - Recepti

Dužina soba, Zanat koktela, Muzej američkog koktela

Biografija Dalea DeGroffa

Dale DeGroff, često poznat pod nadimkom "King Cocktail", jedan je od očeva pokreta zanatskih koktela. Prvenstveno dok je radio kao barmen u Rainbow Roomu u Rockefeller centru u New Yorku, oživio je brojne klasične recepte za koktele koji su tijekom 20. stoljeća pali u nemilost.

DeGroff je za svoj rad osvojio nekoliko nagrada, uključujući dvije nagrade James Beard, dvije Tales of the Cocktail Spirited Awards te nagradu Julia Child za svoju knjigu Zanat koktela . Njegovo djelo često se pripisuje modernoj renesansi klasičnih zanatskih koktela, a on je ključna osoba u industriji. Godine 2005. suosnivač je Muzeja američkog koktela u New Orleansu.

Što Dale DeGroff pije

Žaoka

Rakija, bijeli krem ​​de Menthe

Stinger je klasični koktel poznat kao "duo", napravljen s fantastičnom kombinacijom rakije i bijele kreme de menthe.

Irska kava

Irski viski, Sirup od smeđeg šećera, Kava, Nezaslađeno šlag

Irska kava iznimno je jednostavan koktel, koji se sastoji od irskog viskija, kave, malo jednostavnog sirupa od smeđeg šećera i malo neobaveznog tučenog vrhnja (po mogućnosti domaćeg).

Prikolica

Konjak, Cointreau, sok od limuna

Sidecar je klasični koktel iz doba zabrane napravljen od konjaka i slatkog i citrusnog okusa.


Bootleggeri postanite kreativni

Tijekom zabrane, primarni izvor konzumiranja alkohola bio je industrijski alkohol - vrsta koja se koristila za izradu tinte, parfema i goriva za kaminske peći. Otprilike tri litre umjetnog džina ili viskija moglo bi se napraviti od jednog galona industrijskog alkohola.

Autori Volsteadovog zakona, zakona donesenog za provedbu 18. amandmana, očekivali su ovo: zahtijevalo je denaturiranje industrijskog alkohola, što znači da je bio falsificiran kemikalijama koje ga čine nesposobnim za piće.

Bootleggeri su se brzo prilagodili i smislili načine za uklanjanje ili neutraliziranje ovih preljubnika. Postupak je promijenio okus gotovog proizvoda - i to ne na bolje. Unatoč lošoj kvaliteti, smatralo se da je otprilike jedna trećina od 150 milijuna litara industrijskog alkohola proizvedenog 1925. preusmjerena u ilegalnu trgovinu alkoholom.

Sljedeći najčešći izvor alkohola u zabrani bio je alkohol skuhan u ilegalnim fotogalerijama, koji proizvodi ono što se nazivalo mjesečinom. Do kraja zabrane, Ured za zabranu svake je godine zaplijenio gotovo četvrt milijuna ilegalnih fotografija.

Domaći alkohol ovog doba bio je oštar. Gotovo nikada nije odležavao u bačvama, a većina mjesečara pokušavala bi oponašati okuse miješanjem nekih sumnjivih sastojaka. Otkrili su da mogu simulirati burbon dodavanjem mrtvih štakora ili pokvarenog mesa u mjesečinu i ostaviti da odstoji nekoliko dana. Napravili su džin dodavanjem ulja kleke sirovom alkoholu, dok su umiješali kreozot, antiseptik napravljen od drvenog katrana, kako bi stvorili okus dimljenog viskija.

Uz nekoliko alternativa, ove sumnjive verzije poznatih žestokih pića ipak su bile jako tražene.

Bootleggeri su više voljeli trgovati alkoholnim pićima nego pivom ili vinom jer je boca bootleg gina ili viskija mogla postići daleko višu cijenu od boce piva ili vina.

Prije zabrane, destilirana alkoholna pića činila su manje od 40 posto alkohola konzumiranog u Americi. Do kraja "plemenitog eksperimenta" destilirana alkoholna pića činila su više od 75 posto prodaje alkohola.


Prikrivanje neugodnih okusa

Kako bi žestoka pića bila ukusna, oni koji piju i barmeni miješaju različite sastojke s okusom i često slatke.

Džin je bio jedno od najpopularnijih pića tog doba jer je obično bio najjednostavniji, najjeftiniji i najbrži napitak za proizvodnju: Uzmite malo alkohola, razrijedite ga vodom, dodajte glicerin i ulje kleke i voila - džin!

Iz tog razloga, mnogi kokteli nastali tijekom zabrane koristili su džin. Popularne kreacije tog doba uključivale su Bee's Knees, piće na bazi gina koje je koristilo med za obranu od funky okusa i Posljednju riječ, koja je miješala džin s likerom od višanja iz Chartreusea i maraschino, a nastala je u atletskom klubu Detroit 1922. godine.

Rum je bio još jedan popularan napitak zabrane, s ogromnim količinama prokrijumčarenim u zemlju iz karipskih nacija malim brodicama kojima su upravljali "trkači ruma". Mary Pickford bio je koktel izumljen 1920 -ih koji je koristio rum i sok od crvenog grejpa.

Trend koktela postao je važan dio i kućne zabave. Budući da je pivo i vino manje dostupno, ljudi su organizirali večere s kreativnim koktelima. Neki su čak potpuno odustali od večere, organizirajući novomodne koktel zabave.

Kokteli su postali sinonim za Ameriku, kao što je vino sinonim za Francusku i Italiju.


Danas je#8217 dan!

Napokon je ovdje! Ja ’m danas polažem BAR ispit!

Za ovaj dan učio sam četiri tjedna kako bih provjerio svoje duhovno znanje i vještine barmena u Bar Smartsu, koji je predstavio Pernod Ricard USA.

Evo me ovdje u Washingtonu, DC, pripremajući se za cjelodnevni degustacije, rasprave, demonstracije koktela i, naravno, uvijek prijeteći praktični ispit na kojem će me zamoliti da napravim 3 koktela pred jednim od sudija BAR-a. Govorim ’m o#8217 o velikim igračima ovdje: Dale DeGroff, Steve Olson, Doug Frost, F. Paul Pacult, Andy Seymour i Dave Wondrich (Jesam li spomenuo da sam ’m nevjerojatno nervozan?).

Slika rastanka – Ostavljam vam par koktela Blood and Sand koje sam napravio tijekom posljednje noći na treningu u Dirty Bird -u. Ja ’m još uvijek pokušavam usavršiti taj Flaming Twist of DeGroff ’s, uzdah ….

Uskoro se vratite, kolege čitatelji, za osvrt na moju cjelodnevnu avanturu u obrazovanju za barove.


Duhovi Kokteli na bazi gina Dalea DeGroffa

Dale dijeli ukusan izbor ekskluzivnih recepata za koktele na bazi džina.

Nakon jeseni

Sastojci

  • 60 ml Plymouth gina
  • 10ml žuti Chartreuse
  • Pranje absinta L’Esprit d’Edouard
  • Narančaste gorčice Dash Garyja Regana br. 6

Priprema

Promiješajte s ledom i procijedite u ohlađenu martini čašu. Ukrasite zelenom koktel trešnjom (limunom ili limetom iz Sable Rosenfelda).

French 75 je svečano piće i ja ga više volim u velikom peharu, preko leda, s otmjenim ukrasom, neki preferiraju prigušeniju verziju u flauti sa samo koricom limuna. Neki misle da je piće nastalo u pariškom baru Harry New York, no niti jedno izdanje knjige ABC of Making Drinks Harryja McElhonea ne spominje piće. Vjerojatnije je iz Londona, možda slavnog Cirosa. Piće se pojavljuje u Harryju Craddocku Knjiga koktela Savoy…

Sastojci

  • 25 ml Haymanovog starog Tom Gina
  • 25 ml jednostavnog sirupa (jedan dio šećera otopljen u jednom dijelu vode)
  • 20 ml svježeg soka od limuna
  • Ohlađen šampanjac, za nadopunu

Priprema

Istresite s ledom džin, limunov sok i jednostavan sirup. Procijedite u pehar preko leda i prelijte šampanjcem. Ukrasite svježim sezonskim voćem i nanom.

Nirvana od jagoda

Poseban proizvod u sljedećem receptu je liker od St Germain bazge. Ovaj čudesni proizvod toliko se miješa da je postao sastavni dio barova posvuda, teško je pronaći duhovnog suputnika koji ne voli ovaj ugodan cvjetni buket okusa.

Sastojci

  • 45 ml Plymouth gina
  • 8 ml likera od cvijeta bazge
  • 15 ml medenog sirupa (2 dijela meda na 1 dio vode)
  • Mali komad nokta svježeg đumbira
  • 2 ili 3 jagode
  • 20 ml svježeg soka od limuna

Najprije pomiješajte đumbir s limunovim sokom, a zatim dodajte jagode i opet promiješajte. Dodajte preostale sastojke i dobro protresite s ledom te procijedite u ohlađenu čašu za koktel. Ukrasite svježom polovicom jagode tako da napravite rez na dnu jagode i spustite je na rub čaše.


DALE ’S HOLIDAY STARO MODNO

Sastojci:

  • 1,25 oz George Dickel br. 1
  • 1 crtica DeGroffove Pimento Bitters
  • 0,25 oz Dale’s liker od višanja
  • 0,5 oz jednostavnog sirupa
  • 2 kriške naranče
  • 2 trešnje

Priprema: Pomiješajte krišku trešnje i naranče sa sirupom i likerom te mrvicu gorčine u čaši za miješanje. Procijedite u staromodnu čašu, dodajte viski i led te promiješajte Ukrasite kriškom naranče i višnjom.


Bootleggeri postaju kreativni

Tijekom zabrane, primarni izvor konzumiranja alkohola bio je industrijski alkohol#8211 koji se koristio za izradu tinte, parfema i logorskog goriva. Otprilike 3 litre umjetnog gina ili viskija moglo bi se napraviti od 1 galona industrijskog alkohola.

Autori Volsteadovog zakona, zakona donesenog za provedbu 18. amandmana, očekivali su ovo: zahtijevalo je denaturiranje industrijskog alkohola, što znači da je falsificiran kemikalijama koje ga čine nesposobnim za piće.

Bootleggeri su se brzo prilagodili i smislili načine za uklanjanje ili neutraliziranje ovih preljubnika. Postupak je promijenio okus gotovog proizvoda – i to ne nabolje. Unatoč lošoj kvaliteti, smatralo se da je otprilike jedna trećina od 150 milijuna litara industrijskog alkohola proizvedenog 1925. preusmjerena u ilegalnu trgovinu alkoholom.

Sljedeći najčešći izvor alkohola u zabrani bio je alkohol skuhan u ilegalnim fotogalerijama, koji proizvodi ono što se nazivalo mjesečinom. Do kraja zabrane, Ured za zabranu svake je godine zaplijenio gotovo četvrt milijuna ilegalnih fotografija.

Zastupnici šerifa okruga Orange izbacuju ilegalnu cugu u Santa Ana, Kalifornija, na ovu fotografiju iz 1932. godine. (Arhiva okruga Orange, CC BY)

Domaći alkohol ovog doba bio je oštar. Gotovo nikada nije odležavao u bačvama, a većina mjesečara pokušavala je oponašati okuse miješanjem nekih sumnjivih sastojaka. Otkrili su da mogu simulirati burbon dodavanjem mrtvih štakora ili pokvarenog mesa u mjesečinu i ostaviti da odstoji nekoliko dana. Napravili su džin dodavanjem ulja kleke u sirovi alkohol, dok su umiješali kreozot, antiseptik napravljen od drvenog katrana, kako bi stvorili okus smokija i viskija.

Uz nekoliko alternativa, ove sumnjive verzije poznatih žestokih pića ipak su bile jako tražene.

Bootleggeri su više voljeli trgovati alkoholnim pićima nego pivom ili vinom jer je boca bootleg gina ili viskija mogla postići daleko višu cijenu od boce piva ili vina.

Prije zabrane, destilirana alkoholna pića činila su manje od 40 posto alkohola konzumiranog u Americi. Do kraja “plemeniti pokusa ” destilirana alkoholna pića činila su više od 75 posto prodaje alkohola.


Kratka povijest retro koktela: recepti nakon zabrane

Barmeni, osobito oni koji su uključeni u svijet "koktela", razumiju značaj utjecaj koji je zabrana imala na industriju koja okružuje alkoholna pića. Mnogi potrošači, međutim, nisu svjesni tog utjecaja. Nacionalna zabrana bila je ukorijenjena u političkim i vjerskim sustavima vjerovanja, koja su nastojala ublažiti porok i zakonom donijeti moral naciji. Svaki put kad se proizvod, za kojim postoji velika potrošačka potražnja, učini ilegalnim, stvara se crno tržište. Kriminal raste, nasilje raste i na kraju javnost zahtijeva akciju. Nije trebalo dugo da se smiješna ideja ukine, a kad je zabrana prestala 5. prosinca 1933., nacija se okupila u kolektivnom uzdahu olakšanja i nazdravila boljim vremenima koja su pred nama.

Napisane su rasprave, snimljeni su dokumentarni filmovi, a mnogi su znanstvenici govorili o gotovo desetljeću i pol koje su Sjedinjene Američke Države pretrpjele pod tiranijom zabrane. Ono što jako nedostaje, međutim, jest konačna studija desetljeća nakon njezina ukidanja. A možda je to i zato što se izvan našeg uskog kruga barmena ne govori mnogo o tome kakav je bio život u ovoj industriji prije donošenja zabrane.

Godine 2007. povjesničar koktela (da, to je stvar) David Wondrich objavio je knjigu "Imbibe" o povijesti barmenske profesije i razvoju miješanih pića, otprilike do početka dvadesetog stoljeća. Od tada su napisane stotine knjiga o ranim vremenima barova, a mnoge druge sadrže ogromne količine recepata iz tog vremena. Povijest barmena, kao profesionalnog pojedinca, usmjerenog na karijeru, više nije sporna. I postoji jednaka količina referenci koje se mogu dobiti o takozvanoj "revoluciji koktela" u drugoj polovici istog stoljeća. Puno ljudi smatraju Dalea Degroffa i njegovo vrijeme u "The Rainbow Room" u New Yorku kao početak oživljavanja. Možda se danas čini pješačkom, kad se u zračnoj luci LaGuardia može naručiti margarita sa svježe cijeđenim sokom limete. No, u Daleovo vrijeme svježi sok nije bio samo tabu, već je u biti bio nedostupan. Njegova pionirska vizija i mnoštvo učenika trebali su da ožive našu industriju i da je u osnovi vrate korijenima.

Rezultat toga je, trideset godina kasnije, pojava ljudi poput mene, koji opet mogu napraviti karijeru miješajući i govoreći o alkoholnim pićima. U cijeloj zemlji kokteli se ne shvaćaju samo ozbiljno, već postaju nužnost u konkurenciji s drugim lokalnim ustanovama. Restoran sada čini medvjeđu uslugu svojoj klijenteli, ako program pića nije u rangu s onim preko puta. Vlasnici, kuhari i menadžeri uviđaju potrebu za talentom ne samo iza šanka, već i oko njega. Od nadarenih barmena sada se očekuje da ne samo da znaju izgraditi i uzburkati Manhattan, već i kako prije svega učiniti tvrtku isplativom za prodaju. Zaista smo zaokružili cijeli krug.

No, postoji veliki dio ove priče koji nije ušao u poslovični dosje. Što je s pet desetljeća između kraja zabrane i legendarnog ponovnog otkrića zanata Dalea Degroffa? Sigurno se slažemo da su barmeni još postojali tijekom ovih pola stoljeća, pa što su radili i zašto su to radili? Kao grupa ovo razdoblje zajednički nazivamo mračnim dobom.

Procjenjuje se da je krajem devetnaestog stoljeća u Sjedinjenim Državama bilo preko 4000 pivovara. Početkom 1930 -ih bilo ih je tek nekolicina. Iako je došlo do snažnog udara, nakon ukidanja, veći dio tržišta kontrolirali su ono što će postati velike "makro" tvrtke, Bud, Miller i Coors. Do 1979. godine u Sjedinjenim Državama djelovalo je ukupno 44 pivovare. Isto se može reći i za destilerije. Zabranom je nacionaliziran sav destilirani alkohol proizveden u zemlji, a jedini alkohol koji se mogao prodati javnosti plasiran je kao eliksir radi "dobrobiti za zdravlje". To je imalo za posljedicu konsolidaciju svih destiliranih žestokih pića pod kontrolom nekoliko velikih tvrtki. Prelazeći u ratno i poslijeratno doba, alkoholna pića slijedila su iste megaindustrijske trendove kao i hrana. Ista obitelj koja je zagrijala TV večere za večeru, a za desert je jela kolač od sira Sara Lee, također je pila votku Smirnoff i viski Seagrams. Nekoliko velikih marki dominiralo je tržištem, a potražnja za “mikserima” bila je minimalna. Moglo se očekivati ​​da u baru ima suhog i slatkog vermuta, a možda i malo "rakije", ali dani zanatske Crème de Violette su prošli.

Dakle, što se dogodilo? Dogodili su se petci TGI -a. Applebee se dogodio. Čili se dogodio. I dogodila se klupska scena u velikim gradovima. Dok su pića poput Manhattana i Old Fashioned -a preživjela zabranu (barem u pomalo bastardiziranom obliku), pića poput Martinija sada su od nacionalnog značaja. Treba samo uloviti nekoliko epizoda Mad Men -a, vidjeti kako je martini od votke počeo biti američko piće po izboru. I, kao i sve dobro, trendovi, svi su se uhvatili za to. Javnost se počela udaljavati od pića koja su imala pretjeran okus. Ubrzo se svako miješano piće posluženo "gore" u čaši tipa coupe nazivalo "martini". Piće je poprimilo oblik staklenog posuđa, a ne povijesni recept za piće. Stil 1970 -ih doveo je do toga da je coupe poprimio kutniji, trokutasti oblik, a rođena je i "martini čaša" (temu hladnjaka za vino ostavit ću na drugom mjestu.)

Svaka generacija izbjegava prakse prethodne. Ubrzo su se smeđa pića, poput Manhattana, prebacivala na martini neonske boje, različitih okusa. Veliki proizvođači alkoholnih pića brzo su razvili linije proizvoda od likera s umjetnom bojom i okusom koji su trebali približiti stvarne sastojke iz prošlosti. To možete vidjeti i danas, s primjerima poput Hirama Walkera, Bolsa i Dekuypera, a svi oni imaju različite prednosti i nedostatke u formulama. Martini od jabuka, Martini od čokolade, Martini torta s ananasom naopako ... Sva su ta pića rođena u barovima i klubovima s paprati 1970 -ih i 1980 -ih. Mladost je bila divlja, igra s povezivanjem intenzivna. I stvari bi ostale ovakve sve dok Dale Degroff ne riješi sve svjetske probleme u sobi Rainbow Room. Pravo?

Počnimo od premise da se ništa nije promijenilo. Ikad. Uvijek su na svijetu bile dvije osobe. Jedan, oni koji žele piti alkohol i vole okus alkohola. I drugo, oni koji se žele napiti, a ne vole okus alkohola. Ako uopće ne želite piti alkohol, ne vjerujem vam, čudni ste i vjerojatno opasni. Ali za sve ostale, ili pijuckate lijepi burbon, ili ga pomiješate s deset unci Coca-Cole i popijete kroz slamku. Druge opcije stvarno nema.

Dakle, što su točno kokteli, osim načina da se alkoholni sastojak učini ukusnijim? Bilo da lagano "začinjavate" vaš viski kockom šećera i nekoliko mrvica gorčine, ili utapate votku od maline u čaši Spritea, jurimo za istim, zar ne? Na kraju dana, ako želite pola litre neonske zelene tekućine, poslužene u trokutastom kovčegu, koja ima okus poput jabuke Jolly Rancher na steroidima, ne bih li trebao biti isto tako spreman prihvatiti vaših dvanaest dolara u zamjenu za to , kakav bih bio u bilo kojem drugom slučaju? Da se razumijemo, izrada Apple Martinija i izrada Negronija razlikuju se samo po skupu vještina potrebnih za savladavanje bilo kojeg od njih. Ako možete napraviti jedno, a ne drugo, onda vas osuđujem što niste zaokružili svoje talente. Ako možete potrošiti tri minute na izradu Mahattana, koristeći lokalnu, organsku, zanatsku, pretjerano otpornu raž, ali ne možete kupcu nabaviti sodu votke u roku od deset sekundi, dok vam DJ pumpa remiksirani house zvuk u uho, onda su moje misli da je bolje da poradiš na tome.

Na kraju dana, nema razlika u naslovu koji se pripisuje bilo kojem od ovih ljudi. Svi su oni barmeni, samo koriste različite skupove vještina, ovisno o mjestu na kojem rade, u danom trenutku. Čuti kako barmen na lokalnom ronjenju kritizira barmena u luksuznom restoranu ili obrnuto, djetinjasto je, sitno i nepotrebno. S obzirom na to, postoje oni koji uspiju i ne uspiju u bilo kojem od ovih skupova vještina. Upoznao sam nevjerojatne barmene u klubovima, i strašne barmene u svjetski poznatim koktel barovima, i obrnuto. Međutim, dani arogantnog, odbacivajućeg barmena, koji gleda pod nos nekoga tko radi potpuno isti posao, ali na drugačiji način, trebali bi biti završeni. Trebali bismo se više držati odgovornima. I gledam vas, klupsko klubovo koje misli da su "craft" kokteli elitni i otrcani, dok pijuckate svježi smoothie od kelja, za koji ste platili osam dolara, u teretani.

Činjenica je da je 1820. godine bilo ljudi koji su pili mnoštvo različitih alkoholnih pića, a sada postoje ljudi koji piju mnoštvo različitih alkoholnih pića. Naš je posao svaki put brzo, učinkovito i dosljedno praviti piće koje god požele, a mi se nastavljamo forsirati da budemo pioniri na svom području, razvijati nove recepte i nove tehnike te učiti kako povećati prodaju i uštedjeti novac. Ovu odgovornost dugujemo svom poslu, industriji i sebi.


Kokteli iz doba zabrane s Daleom DeGroffom - Recepti

Kako napraviti koktel: Staro modno

Ostanite u toku

Kao i s podjelom mišljenja o bjelanjcima u koktelu (putem prošlotjednog priloga), Old Fashioned je koktel koji je podijelio veliki dio zajednice barmena u smislu potrebnih sastojaka. Mnogi barmeni mi govore da će ovo biti prvo piće koje naruče po dolasku u novi bar: njihova će isporuka često biti kiseli test hoće li se dalje istraživati ​​koktel meni ili će se samo zadržati pivo.

U najboljem slučaju, Old Fashioned je elegantna mješavina nježno slatkog i začinskog viskija. U pogrešnim rukama to može biti gazirani nered otopljenog šećera i voća. Što se tiče stvari oko kojih se svi slažu, to je da piće mora sadržavati sjevernoamerički viski (većina će inzistirati na bourbonu, ali kao i kod mnogih koktela iz doba zabrane, vjerojatno je ovo piće prvi put pripremljeno s raži), šećerom i gorčine, sve promiješano po ledu i posluženo na stijenama. Odatle je rasprava beskrajna i žestoka.

Jedan kamp, ​​koji vodi jedan od velikih američkih barmena i povjesničara koktela, Dale Degroff, inzistira na tome da se piće ne priprema samo uz dodatak gazirane vode, već i s pokvarenim voćem. Konkretno, trešnja maraschino i kriška naranče. Degroff inzistira da je sve drugo samo "zaslađeni viski".

Naravno, drugi se kamp u velikoj mjeri ne slaže s tim, nazivajući dodatak bilo kojeg voća (osim ukrasa od korice limuna ili naranče) rezultat potrebe za "voćnom salatom", a ne koktelom. Aktuelni prvak ove škole mišljenja je Brad Thomas Parsons, čija je knjiga Bitters pozvala na bolje razumijevanje pravog aroma u ovom klasičnom napitku. Uvođenje drugih utjecaja sprječava uživanje u viskiju i, što je još važnije, u složenim okusima gorčine.

U Općinskom načelniku Toronta, vodeći zagovornik gorčine Toronta, upravitelj bara Jeff Carroll, nije se mogao složiti s tim. On s ljubavlju proizvodi niz različitih okusa kako bi naglasio svoja pića, a njegov Manhattan (koristeći domaće gorčine Cherry Masala Chai) nazvan je jednim od najboljih u Torontu.

Jeff započinje u čaši za miješanje (Jeff objašnjava da "nikada ne smijete praviti koktel u čaši u kojoj ga poslužujete") s kockom sirovog šećera, namočenom u njegovu gorčinu, koja se zatim zgnječi prije nego što izlije ulja iz korice naranča u smjesu. 2 unce marke Maker's Mark zatim se umiješa u piće kako bi se šećer potpuno otopio prije dodavanja leda. Potrebno je još 20 sekundi miješanja prije nego što se svježi led procijedi u kratku čašu ili "kamenje". Za ukrašavanje dodajte koricu naranče.

Sastojci i upute

1 kocka sirovog šećera
Ź ½ oz gorčine od trešnje masala chai
1 korica naranče
2 oz Makers Mark burbon

Jeffovi recepti s gorčinama strogo su čuvana tajna (iako priznaje da koristi kombinaciju cimeta, klinčića, kardamoma i suhih trešanja natopljenih burbonom, da navedemo samo neke sastojke). Njegovo vlastito nadahnuće došlo je iz njuškanja po stalku sa začinima kod kuće, ali od srca preporučuje Angosturu svima koji žele sami pripremiti piće bez ikakvih problema.

Ako ste zainteresirani za izradu vlastitih gorčina, Jeff nas podsjeća da to nije proces koji se odvija preko noći te da odvojite najmanje dva tjedna kako bi se okusi mogli miješati. Ako želite isprobati njegove napitke, uključujući bourbon grenčiće od cimeta od jabuke i grenčine od naranče od brusnice, idite do okruga General na adresi 936 Queen St. West.


Ako želite najbolje moguće koktele od soka od naranče, sami iscijedite sok. Dostupni su mnogi sokovnici za voće i agrume koji odgovaraju svim potrebama, a naranče su jeftine tijekom cijele godine, tako da zaista ne možete pogriješiti.

S druge strane, stvarnost je da nećete uvijek odvojiti vrijeme za cijeđenje svježeg soka od naranče. U svijetu ispunjenom pogodnostima dostupne su sjajne boce soka od naranče. U tom slučaju potrudite se odabrati potpuno prirodan sok koji nije od koncentrata.

U svakom slučaju, imajte na umu da vaš izbor soka od naranče ne bi trebao biti naknadna misao. Bilo koji od koktela koji se oslanjaju na ovaj sastojak okusit će bolje s kvalitetnim sokom.



Komentari:

  1. Zero

    Sorry for interfering ... I have a similar situation. Let's discuss.

  2. Mate

    Bravo, dobro će ti doći misao

  3. Anghel

    O tome se može beskrajno raspravljati..

  4. Kendrik

    And this is effective?



Napišite poruku