Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Stručnjaci za pite govore o velikim pitema i tradicijama

Stručnjaci za pite govore o velikim pitema i tradicijama


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Iako mnogi od nas utjehu pronalaze u obliku pola litre sladoleda, Beth M. Howard, izvanredna pekarica za pite, pronalazi njezinu u savršenom krišku rajca ispunjenog plodovima.

Nakon što smo pročitali njezinu dirljivu knjigu Making Piece: Memoir of Love, Loss and Pie, o pronalasku utjehe u pečenju pita nakon strašnog gubitka, mislili smo popričati s Howardom o umjetnosti dobre pite. U osnovi, njezine se misli sužavaju na ovo: držite se onoga što znate.

Kad je u pitanju Dan zahvalnosti, Howard vjeruje da se radi o tradiciji i moramo se složiti. "Hodočasnici su radili pitu, nisu imali Cuisinart", kaže Howard. "Napravite recept svoje bake; novi nam ne treba, pogotovo jer se pita odnosi na tradiciju, kao i Dan zahvalnosti."

Evo Howardovih savjeta o trgovini:
• "Što se tiče pite od bundeve, nitko ne može razlikovati konzerviranu ili svježu."

• Tijesto prethodno razvaljajte i zamrznite kako biste bili korak ispred.

• Kad su u pitanju blagdani - osobito Dan zahvalnosti - neka vaše pite budu jednostavne. "To je klasičan obrok, pa neka recept ostane klasičan."

• "Pita od jabuka izvrsna je za Dan zahvalnosti iz dva razloga: odlična je za ostatke hrane i učinit će da vam kuća miriše fantastično."

A kad Howard ne radi svoje nevjerojatne pite, evo nekoliko pita koje jede:
Apple Pan (Los Angeles): "Na ovom staromodnom burger salonu nalazi se Banana Crème Pie koji se bavi bananama", rekao je Howard.
Bipartisan Café (Portland, Ore.): "Merry Berry Pie je klasična bakina pita - pahuljica je i bogata je i jako se preporučuje."
Pie Face (New York City) "Kad uđete, sve te male pite vam se osmjehuju. Njihova slatka i slana pakiranja savršen su dar."

Prema Howardu, svijetu je potrebno više pita - što je upravo ono što je nazvala svojom web stranicom. Nismo se mogli više složiti. Posjetite njezin blog i pratite recept!


Razgovori stručnjaka za pite o velikim pitema i tradicijama - recepti

Zamislite vrlo duboko punjenje pite zatvoreno u lijepu brioš lepinju. Jedinstveno pozicioniran između zanatske pite i gurmanskog sendviča - robna marka "pita"

Moji piroški - što znači mala pita - lagano su slatko, meko pečeno tijesto od kvasca omotano oko izvrsno začinjenog slanog punjenja. Ručno ukrašen i lijepo pečen. Jednako ugodan hladan ili vruć i može se jesti u ruci ili kao dio glavnog obroka.

Naša oznaka je "Gurmanska hrana za zaposlene ljude.".

Naši pivići stekli su status „gurmanskih“ osvajanjem desetaka velikih nacionalnih nagrada za hranu.

To uključuje 8 nagrada Great Taste Awards, uključujući i teško dobitnu razinu od 3 zvjezdice. Preko 25 nagrada za britansku pitu uključujući dva puta prvaka klase. Plus proglašen za najbolju božićnu pitu britanskog trgovačkog časopisa Baker, najbolji rashlađeni proizvod na nacionalnom sajmu, plus mnoge druge nagrade sličnog ranga.


Ovaj 'Pie konzultant ' ima najbolji posao ikad

I za Stacy Donnelly, te odluke doista nisu imale veze s pečenjem, što je bio hobi koji je dijelila s majkom od djetinjstva. Umjesto toga, Donnelly je postala profesionalna plesačica sa oko 16 godina i plesala je za različite tvrtke u New Yorku sve dok nije napunila 40 godina, kada se ozljeda uslijed lošeg pada nikada nije potpuno oporavila. Do tada je već pekla kao uslugu prijateljima i imala posao, Slatka kao torta, koja je prodavala pite i kolače za velike i male klijente. I slatkiši veliki i mali, kad smo već kod toga, od Pepeljuginih dvorskih kolača do Pinterestovih savršenih kolača.

Kad uđete u predvorje kazališta Nederlander da vidite mjuzikl Konobarica , miris pečenja pite od jabuka pogađa vas na suptilan, podsvjestan način. Ne možete vidjeti odakle dolazi, ali sile na poslu vam govore: PITA, TREBA MI PITA.

Mini pite dostupne u predvorju konobarice. Fotografija: Leah Gerstenlauer

Te su snage Donnellyjeva mala vojska od osam pekara koja predstavi nudi 32 prave pite tjedno na pozornici i do 1400 masonskih pita sa staklenkom tjedno, koje prodaju prodavači koji nose pregače i koji koračaju prolazima. Tim za pite peče iz studija s ružičastim zidovima u Hell's Kitchenu opremljenog šakom konvekcijskih pećnica koje mogu istodobno izbaciti četiri pite u punoj veličini ili 50 minisa. Tko god dijeli pod u svojoj visokoj zgradi, ima privilegiju da svaki dan u hodniku dobije dašak kore za pečenje-u New Yorku ima gorih mirisa kojima se treba prilagoditi.

Ako ste gledali film iz 2007. s Keri Russell, možda se sjećate zapleta Konobarica kao nešto poput: Gospođa radi u zalogajnici, nenamjerno zatrudni, mrzi muža, peče puno pita. ” I to je ovdje ključna informacija. Mnogo. od. Pite.

Da je to pravo brašno, sve sctrw Fotografija: Joan Marcus

Jessie Mueller, koja je ovog tjedna zaslužila nominaciju za Tonyja za nastup kao Jenna, prolazi kroz pokrete pečenja na pozornici, bacanja jaja, brašna, šećera i maslaca u zdjelu za miješanje do pažljivo koreografiranih pokreta koje je osmislio Lorin Latarro. i postići nitko drugi do Sara Bareilles . Mogli biste plesati i pjevati dok pečete, ali ne ovako, gdje se pored vaše postaje pojavljuju ruke s savršeno porcioniranim pireksama čokoladnog umaka. Puno je kazališne magije u igri, rekao nam je Latarro. Jaje koje Jenna razbija jednom rukom stručnjaka zapravo je narezana breskva s kukuruznim sirupom u plastičnom uskršnjem jajetu (sirovo jaje na pozornici = nije sanitarno) otopljena čokolada pomiješana je s uljem kako bi se glatko prelila i senzualno pite sa šlagom se umjesto toga prelijevaju kremom od maslaca kako se ne bi rastopile pod svjetlima pozornice, a brašno koje puše u gomilu da prekine sekvence iz snova je inozitol, oblik vitamina D u prahu koji menadžeri filmskih rekvizita koriste za lažiranje kokaina.

No sve ostalo je vrlo stvarno, iako ih nekoliko pranja jaja i premazi šećera zasjaju poput brodvejskih zvijezda. Postoje pite kao dekor složene visoko u kutije sa strana pozornice i kriške koje ansambl jede (jedna, slanina-borovnica, iznenađujuće je slano-slatka nevjerojatna)-s jednom pitom bez šećera za starijeg glumca, i da, tu i tamo pokoja lažna pita, iako sretno što je to koje.

Do sada se pitate nekoliko stvari: Koliko ove stvari traju na pozornici prije nego počnu mirisati? I bacaju li ih sve? Pite se drže na pozornici tri do četiri dana prije nego što ih sretna posada odvede kući pojesti, pa ih se vrlo malo izbaci.

I natrag u predvorje, gdje miris pite od jabuka satima prolazi kroz gomilu. Ne možete ga vidjeti, ali u kutu je stvarna pećnica zatvorena u ormaru koji je siguran za pećnicu i peče superkoncentriranu pitu ispunjenu velikim predoziranjem cimeta i muškatnog oraščića. Postavlja se na nisku temperaturu dok se pita prepeče, postajući smrvljena grožđica svoje prošlosti.

To publiku iskušava na najbolji mogući način, a Donnelly ih je čuo kako raspravljaju hoće li popustiti ili ne: & quotTe su dvije žene bile poput: 'Oh. Stvarno želim pitu. ’” Pa se Donnelly umiješao: „Ja sam kao,‘ Samo uzmi pitu. Ne brinite zbog toga. Ovdje ste '. Vi to želite. Imali ste sjajno iskustvo, bit ćete stvarno sretni. ’Imamo osjećaj da je bila u pravu.


Akademija pita

Možda ste naučili kako savršeno zamrznuti tortu ili čak isplesti svoju prvu rešetku od Erin Jeane McDowell u svojoj prvoj knjizi Neustrašivi pekar ili u jednom od njezinih izvrsnih recepata na New York Times ili Hrana52. U Knjiga o piti, pozvani ste da nastavite svoje obrazovanje o pekarstvu, ali suzite se u pitu. Idite duboko s lisnatim tijestom, savladajte meringue ili naučite čudo od kora od pečenja.


Mini pite koje su bile popularne stotinama godina prije sada Iako se ove pite ponekad nazivaju “Minceme ”, u njima nema mesa. Ove slatke male pite od mljevenog mesa, poznate i kao mljeveno meso, izrađene su od pahuljice od maslaca i jako dobrog mljevenog mesa (domaćeg ili u trgovini) nadopunjenog svježim voćem za punjenje. Mince [& hellip] Pročitajte više

Pita s octom će vas iznenaditi! Kad sam otkrila ovu pitu, jedva sam čekala da je isprobam. Kako se zove pita, "pita od octa". Da. Dobro ste čuli. Ocat. Ova je pita još jedna od "ere očajnih pita", u osnovi oko 1930 -ih. Istražio sam desetke recepata. Možete kategorizirati recepte za ocat [& hellip] Pročitajte više


Punjenje pite od limete s ključem od 3 sastojka

Da, moj ključni fil od pite od limete sastoji se od samo 3 sastojka. (!!) Ako ste isprobali moje ključeve od limete s ključem ili mini kolače od limete, primijetit ćete da je današnje punjenje#8217 malo drugačije. U punjenje obično dodajem malo krem ​​sira kako bih osigurao stabilnost i strukturu, ali danas sam to preskočio. Ovu klasičnu pitu od limete čuvamo tradicionalnom, što znači da koristimo žumanjke, kondenzirano mlijeko i sok od limete.

  • Moj savjet: Učinite si uslugu i kupite bocu ključnog soka od limete u trgovini. U većini većih trgovina pored flaširanog soka od limuna postoji robna marka flaširanog soka od limete koju volim, nazvana Nellie & amp Joe ’. Samo pazite da koristite ključni sok od limete, a ne običan. Inače ćete provesti 100 godina sami iscjeđujući 500 sitnih limeta. Trebate cijelu šalicu ključnog soka od limete i da, trebat će vam 100 godina da ih sve iscijedite!


Zašto južnjaci slave očajne pite

Američke deserte odlikuje njihova robusnost i praktičnost. Voćne pite i kolači pečeni su kako bi se maksimalno iskoristilo ono što je golemi krajolik ponudio, bez složenih koraka i mnoštva sastojaka tipičnih za mnoga istaknuta europska peciva. Osnovni kora od maslaca i masti napunjena toplim zaslađenim voćem i kolačima ispečenim od lijevanog željeza i prelivena jednostavnim šećernim sirupima i glazurama tipiziraju ranoamerički pristup desertu koji je oblikovao toliko tradicija koje danas držimo.

No, prije širokog hlađenja i masovnog transporta proizvoda iz cijelog svijeta, što su pekari radili za desert kad ništa nije raslo, a ostava bila ograničena: pite od očaja. Ova pečena čuda jednostavno su proizvod kreativnih pekara koji ne bi dopustili da im nedostatak sastojaka spriječi da naprave nešto slatko i ukusno. Očajne pite izrađene su od jednostavnih sastojaka koji su gotovo uvijek pri ruci. Šahovske pite su vrsta očajne pite koja u svom najosnovnijem sastavu sadrži samo brašno, maslac, šećer i jaja. Pite s octom verzija su pite od beze od limuna, koja koristi ocat (koji je bio dostupan cijele godine) umjesto soka od limuna za kiselost i tankoću, omogućujući pekaru da nadoknadi slatkoću ostatka punjenja od kremšnite.

POGLEDAJTE: Kako napraviti klasičnu pitu od mlaćenice

Iako pite s octom i šahovske pite s četiri sastojka mogu zvučati kao nepotreban izbor deserta zbog proizvoda koji su sada dostupni tijekom cijele godine, slastičari diljem juga vraćaju se starim receptima i otkrivaju da su ti deserti nastali iz oskudice također djela genijalan. Delikatno balansirajući bogatu slatkoću i slanu nijansu jednostavnih sastojaka, pite od mlaćenice i šahovske pite od kukuruznog brašna sada se mogu pronaći i u zalogajnici u rodnom gradu vaše bake i aposa i kao deserti u nekim od najboljih restorana na jugu.


Kako ispeći klasičnu pitu od krema

Ovaj je članak koautor našeg obučenog tima urednika i istraživača koji su ga potvrdili radi točnosti i sveobuhvatnosti. wikiHowov tim za upravljanje sadržajem pažljivo prati rad našeg uredništva kako bi se osiguralo da svaki članak podržava pouzdano istraživanje i zadovoljava naše visoke standarde kvalitete.

U ovom je članku citirano 19 referenci koje se mogu pronaći pri dnu stranice.

Kulinarski tim wikiHow također je slijedio upute u članku i potvrdio da rade.

Ovaj članak je pogledan 4756 puta.

Klasična starinska pita s kremom ukusna je namirnica svakog baka i večere u repertoaru. Možda ćete se iznenaditi kad otkrijete da ni to nije tako teško napraviti! Kora je vjerojatno najteži dio za savršenstvo, ali uvijek možete prevariti i upotrijebiti koru za pitu u trgovini kako biste uštedjeli vrijeme i trud ako želite. Napravite ovu bogatu, nježnu kremastu pitu od krema za posebnu priliku ili kad god vam zatreba domaća, utješna pita.


Rasprave o pitama: Važu stručnjaci

Postoji mnogo vrsta posuda za pite - staklenih, metalnih, keramičkih - i još više ideja o tome koja je najbolja.

Postoje teorije. Postoje činjenice. No, možda najvažnije, postoje osobne sklonosti. A za Nicka Malgierija, autora kuharice i direktora programa pečenja na Institutu za kulinarsko obrazovanje u New Yorku, odgovor je staklo zaštićeno u pećnici.

"Ljudi imaju zabludu da, budući da je staklo loš provodnik topline, ne čini dobru posudu za pitu", rekao je. "Ali u mojim desetljećima pečenja otkrio sam da to nije slučaj."

Iako metalne posude bolje provode toplinu, staklo to više ne nadoknađuje jer je bistro, pa energija zračenja može proći kroz tavu i pomoći peći koru. Metalne i keramičke posude to ometaju.

To znači da iako staklu treba nešto duže da postigne istu temperaturu kao u pećnici, ono brže i tamnije peče kore. Zbog toga mnoge kuharice predlažu snižavanje temperature pećnice za 25 stupnjeva pri korištenju stakla, kako bi se nadjev mogao nadoknaditi.

Nedostatak stakla, priznao je g. Malgieri, je što je skliskiji od metala, pa se kore lakše skupljaju i spuštaju, čak i kad su učvršćene utezima za pitu.

Njegovo rješenje: Dodajte malo praška za pecivo u tijesto. Pomaže pri proširenju kore u tanjur za pitu, rekao je, što je dobro bez obzira na to od čega je vaša posuda za pitu napravljena.

Prioritet gospodina Malgierija je kontrola.

"Volim staklo jer mrzim nagađanja", rekao je. "Volim vidjeti da dobivam boju koju želim." No, brzo je dodao, možete napraviti odličnu koru u bilo kojoj tavi "sve dok počnete s dobrim tijestom".

Pa kako odabrati tavu? Ako želite veću kontrolu i ne smeta vam da se malo smanjite (ili ako vam je ugodno eksperimentirati s praškom za pecivo), krenite sa staklom. Ako biste radije odustali od kontrole boje za uredniji oblik bez mijenjanja recepta za tijesto, odaberite metal. Keramičke posude čine najljepšu prezentaciju, iako se najsporije peku.

Možda je bolje pitanje: koji je vaš prioritet za pitu? - MELISSA CLARK

Dilema pred pečenje

Trebate li, ili ne, ispeći koru za pitu prije nego u nju ubacite nadjev?

Pitanje izaziva takvu nedoumicu da Dorie Greenspan, istaknuta autorica kuharice i jedna od vlasnica tek izlegle njujorške tvrtke za kolačiće Beurre i Sel, ne može shvatiti kako na to odgovoriti. "Ovo je veliki problem", rekla je. "Veliko je. Ovo je doista problem. ”

Čisto sa stajališta okusa, boje i teksture, jednostavan odgovor je potvrdan: prethodno pečenje kore hrskavi je i sprječava da postane vlažna kada dođe u dodir s nadjevom, rekla je gđa Greenspan

Napravite tijesto, njime obložite kalup za pitu, zamrznete koru na neko vrijeme, prekrijte smrznutu koru pergamentom ili nekom drugom barijerom, a zatim na hrpu nanesete privremeni nadjev (poput riže i graha) kako biste zadržali kora od naduvavanja. Koru pečete 20 do 25 minuta s tim punjenjem poput papira, pa još otprilike 5 minuta bez njega, što ga lijepo potamni. Kad je ta runda gotova, površini dajete žustro četkanje bjelanjka. Pustite da se kora ohladi.

Što kuhati ovaj tjedan

Sam Sifton ima prijedloge jelovnika za naredne dane. Na New York Times Cookingu čekaju vas tisuće ideja o tome što kuhati.

    • Jedna od najboljih stvari o piletini pečenoj u čileu Melisse Clark s medom, limunom i fetom su slatko-kisele kapljice u tavi.
    • Zastakljeni tofu Yewande Komolafea s čileom i zvjezdastim zvjezdicom predstavlja osvrt na tehniku ​​iza sečuanskog hui guo roua ili dvaput kuhanog svinjskog mesa.
    • Burgeri od kozica Marka Bittmana savršeni su uz majonezu, pomiješanu s ljutim umakom Texas Pete i s puno soka od limete.
    • Ova japchae s proljetnim povrćem iz Kay Chuna napravljena je od korejskih rezanci od slatkog krumpira poznatih kao stakleni rezanci.
    • Smeđe pileće gulaš Millie Peartree izgrađeno je na bazi umaka za pečenje, kupljenog u karameli, spaljenog šećera.

    Tada ste spremni uliti nadjev (koji bi, u ljeto iz snova gospođe Greenspan, bile borovnice). Gornju koru dodate prije daljnjeg razvlačenja u pećnici. "Radi", rekla je.

    No, tu je kvaka: unatoč svemu tome, gospođa Greenspan obično ne ispeče svoju koru unaprijed. Da biste pričvrstili tu gornju koru, morate koristiti spretnost, navlažiti rub prethodno pečene donje kore i natjerati da se sirovo tijesto gornje kore zalijepi za nju. "Nekako se osjeća kao trik i neamerički", rekla je. “To nije način na koji se američke pite trebaju praviti. Više volim da je prethodno pečeno, ali to ne radim. ”

    Možda, sugerirala je, dodir natopljenosti nije smak svijeta. Ono što će ponekad učiniti, prije nego što napuni donju koru, je da po vrhu poškropi upijajući sloj komadića challaha ili mrvica kolača, da upije (teoretski) dio tekućine. Pomaže li to?

    "Zbog toga se osjećam bolje", rekla je. - JEFF GORDINIER

    Pravi zgušnjivač

    Želite izrezati lijepe, uredne kriške te ljetne pite. Komadići voća moraju se ugnijezditi ugodno i blizu, debelo vezani, a ne otjecati u kišovitu lokvu. Posežete li za brašnom kako biste pojačali nadjev? Kukuruzni škrob? Arrowroot? Tapioka? Ništa?

    Ron Silver, vlasnik restorana TriBeCa Bubby’s, koji je zajedno s njim napisao "Bubby's Homemade Pies", a zadnjih 10 godina držao je kolač s domaćim pekarima, rekao je da je njegovo razmišljanje o zgušnjivačima evoluiralo.

    Počeo je koristiti samo brašno prije mnogo godina kada je pokušao ući u Pillsbury Bake-Off. (Bio je diskvalificiran s amaterskog natjecanja jer je pekao u Florentu, gdje je bio kuhar za doručak.) Ali sada više voli nešto poput maslaca i brašna.

    "Bacam voće brašnom, a zatim dodajem otopljeni maslac", rekao je. “Klasičan je i najukusniji.”

    S breskvama ili marelicama mogao bi čak upotrijebiti smeđi maslac. I uz samo jednu iznimku, ne voli toliko kukuruzni škrob, iako djeluje brzo i postaje proziran. U svojoj knjizi upozorava da se kukuruzni škrob ne zgušnjava dobro s vrlo kiselim plodovima. Također je otkrio da učinak zgušnjavanja strelice ne traje toliko dugo kao i brašno, a nadjev može postati tekuć.

    "Kad imate vrlo sočno voće poput malina ili trešanja, instant tapioka je također dobra", rekao je. Tapioka postaje bistra i sjajna, ne daje škrobni okus i dodaje teksturu zanimljivih malih želatinoznih perlica.

    No, za svježu pitu od borovnica, miljenicu gospodina Silver, njegov je izbor kukuruzni škrob. Pola bobica skuha kako bi napravio gust umak sa šećerom, limunovim sokom i škrobom, koji je prethodno otopljen u hladnoj vodi. Zatim ovu smjesu presavija u ostatak sirovih borovnica kako bi napunio kuhanu ljusku od pite. Pitu ne peče dalje, već ostavlja da odstoji oko dva sata prije posluživanja.

    Možda ćete se izvući bez zgušnjivača (samo šećer i rastopljeni maslac), posebno s gušćim voćem poput smokava, koštica, jabuka i krušaka. No, zgusnuto ili ne, gospodin Silver kaže da je važno pričekati dva do tri sata prije rezanja u pitu, dopuštajući da se vrijeme punjenja slegne, tako da se sokovi oslobođeni toplinom pećnice ponovno apsorbiraju. - FLORENCE FABRICANT

    Odabir masti za koru

    Američka pita od jabuka, kaže poslovica. No, prema znanstveniku za hranu Haroldu McGeeu, naš nacionalni identitet leži upravo u kori.

    "Kao zemlja", rekao je, "cijenimo makroskopski diskontinuitet u našoj kori za pitu."

    Za prijevod: Kora za pitu koja se rasprsne u velike mrvice i komadiće kad pritisnete vilicu kroz nju je dobra. Kora koja se raspada u pijesak ili je treba propiliti je loša.

    Srećom, taj domoljubni, makroskopski diskontinuitet može se postići s brašnom, vodom i gotovo svakom hladnom, polučvrstom masnoćom poput maslaca, masti, slatkiša ili skraćivanjem povrća.

    Kada je g. McGee 1984. napisao svoju magistarsku studiju “O hrani i kuhanju”, založio se za skraćivanje povrća, jer dosljedni udjeli masti, vode i zraka olakšavaju proizvodnju ljuskavih kora. Ali od tada je promijenio taj položaj, naginjući se prema okusu koji dodaju maslac i mast. (Također je kasnije otkriveno da se postupkom hidrogenacije koji se koristi za skraćivanje povrća proizvode trans masti, koje su nezdrave kada se konzumiraju u velikim količinama.)

    Za doista idealnu koru za pitu, rekao je gospodin McGee, potrebna vam je mast s okusom maslaca, sadržajem vode u masti i temperaturnom fleksibilnošću pri skraćivanju povrća. Kad je temperatura problem, skraćivanje je jasan pobjednik. Dok se kora miješa i valja, maslac mora ostati između 58 i 68 stupnjeva kako bi se postigla odgovarajuća tekstura: skraćivanje radi bilo gdje od 53 do 85 stupnjeva.

    "Četvrti srpanj donosi vruću kuhinju i vruće ruke", rekao je gospodin McGee. Rekao je da ne samo masnoću već i brašno treba hladiti do posljednjeg mogućeg trenutka.

    Budući da nema fantazijske masti, gospodin McGee je rekao da je pravilan izbor pitanje tehničke vještine i osobnih preferencija. Ponekad okus maslaca može biti previše agresivan: baš kao što su mnogi čokoladni kolači i kruh od banane napravljeni s neutralnim uljem kako bi okus glavnog sastojka zasjao, može biti poželjna obična kora napravljena s skraćivanjem povrća.

    Marion Cunningham, autorica knjige "The Fannie Farmer Cookbook" i kultna američka kuharica, ako je ikad postojala, nikada nije koristila ništa drugo. - JULIA MOSKIN


    Tvrdnja Nove Engleske na pitu

    Južni kuhari možda su razradili i usavršili recept američke pite, ali prvi američki kolonisti - engleski puritanci koji su se uputili u navodno novi svijet u potrazi za vjerskom slobodom - odgovorni su za dovođenje pite na američku obalu. .

    "Kad govorim o pitama, često pitam koje ljude, obično novoengleske, misle da je to najnovije engleska pita", kaže Robert Cox, autor knjige Nova engleska pita: Povijest pod korom, i voditelj posebnih zbirki na Sveučilištu Massachusetts Amherst. “Devedeset devet posto vremena odgovor je jabuka i bundeva. Iako su ovo do sada nacionalne pite, sve one imaju duboke korijene u Novoj Engleskoj. ”

    Cox kaže da su pite dio američkog stola za ručavanje otkad su Britanci osnovali svoje prve kolonije u Novoj Engleskoj. Pite su bile toliko važne u njihovoj prehrani da je Emilia Simmons objavila Američka kuhinja, prva kuharica koju je Amerikanac napisao 1796. u Connecticutu, uključivala je cijeli odjeljak različitih vrsta kora za pitu. Novoengleski su narocito voljeli slane pite, pite od tikvica i pite od mljevenog mesa s vocem dio su izvorne kolonijalne kuhinje. Pileća pita bila je jedno posebno važno jelo ranim doseljenicima.

    "Pileća pita bila je jako voljena i bila je neophodna u zimsko vrijeme", kaže Cox. “Mogli biste održati svoje piliće u životu do siječnja i veljače, kada se većina obroka sastojala od sušenih i konzerviranih stvari. Dakle, pileća pita je vjesnik proljeća, trenutak nade i veselja. ”

    Kao i pita od piletine, Cox kaže da su pite nekad bile "najkorisnija" hrana Nove Engleske, koje su se pojavljivale za doručak, ručak, večeru, kao prilog, desert ili čak središnji dio obroka. To nije ništa slično kako je pita nekada funkcionirala na jugu. I baš kao i na jugu, tradicija pite ne postoji nigdje drugdje. Na primjer, u Pennsylvaniji se pita za doručak često jede lažna pita, a nije rijetkost jesti komad sira cheddar uz krišku pite od jabuka.

    Ovih dana, pite iz Nove Engleske poput jabuka i bundeve povezane su s američkom poviješću - posebno hodočasnici i Dan zahvalnosti - dok su one koje su nekad bile iznimno popularne, poput pite od mljevenja, izašle iz mode. U tom dijelu zemlje korijeni pite čvrsto su zaglavljeni u prošlosti.

    I Južna i Nova Engleska drže svoju tradiciju, ali južnjački kuhari pitu tretiraju gotovo kao živo biće, neprestano je prisiljavajući da se razvija i iznova pronalazi stare recepte. Jug također ima širi raspon tradicionalnih pita koje tek čekaju novi zaokret, što omogućuje razigraniji i eksperimentalniji pristup pečenju. Ove suvremene pite inspirirane su generacijama pekara koji su u svojim kuhinjama za svoje obitelji počeli izrađivati ​​pite sa svime što je bilo dostupno u smočnici. Ali jedna je stvar ostala ista kroz sve ove godine: južnjački kuhar uspio je pitu pečenje uzdići u umjetničku formu.


    Gledaj video: KORE ZA PITU - Kako napraviti jufke za pitu (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Chevy

    Prihvaćam to sa zadovoljstvom. An interesting topic, I will take part. Zajedno možemo doći na pravi odgovor.

  2. Butrus

    Po mom mišljenju, griješite. Mogu braniti položaj. Pišite mi u PM, razgovarat ćemo.



Napišite poruku