Recepti za puntarelle



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pozdrav svima, ja sam Misya ili Flavia Imperatore, imam 34 godine, udana sam za Ivanu i Elizinu majku, napuljska sam, ljubiteljica putovanja, dobre hrane i izvrsnog društva.


Puntarelle: što su to i kako se kuhaju

The cikorija Ja sam klice određene sorte cikorije katalonije koji izgleda poput čuperaka lišća lijepog intenzivnog zelenog i izduženog oblika, s bijelim rubom i nazubljenim zelenim dijelom. Unutar glave nalaze se tali, cvjetovi po izgledu slični bijelim šparogama. Ovi talli, koji su pupoljci cikorije koji će se uskoro razvući, odnosno pripremiti za proizvodnju cvijeća i sjemena, oni su od kojih se dobiva cikorija. Tali imaju a karakterističan i ugodan ukus malo gorak, nježni su i hrskavi i u kuhinji jesu potrošen je sirovo da kuhana.

Teško je dati podrijetlo ovom povrću, toliko drevnom da se spominje u spisu 1550. godine prije Krista, čak i Plinije govori o njemu jer je bilo poznato u starom Egiptu. Čak je i Galen, poznati liječnik iz stare Grčke, preporučio ovo povrće pogodno za bolesti jetre.

U Italiji se uzgoj i potrošnja ovoga sorta radiča dugo bili ograničeni na Puglia, u Campania a posebno u Lazio gdje Rimljani nazivaju hrskave klice Katalonije " cikorija ”A gdje ovo povrće postaje tipičan obrok visoko cijenjen i rasprostranjen u cijeloj regiji.

"Puntarelle" su sada prisutne na šalterima tržnica i supermarketa diljem Italije i cijenjene su u kuhinji ne samo zbog posebnog okusa, već i zbog svog korisne kvalitete.

Ili

Garganelli s cikorijom te zelenim i crnim maslinama

Strascinati s cikorijom, pinjolima i maslinama

Kraljice sa cikorijom i prepečenim mrvicama

Pecorino krafne sa salatom od radiča

Cellentani s hrskavom kobasicom i cikorijom


10 sirovih i kuhanih recepata s cikorijom

Nježni izdanci katalonske cikorije, cikorija vrlo su poznati a Rim je u Lazio, manje u ostatku Italije. Lijepa na pogled, izvrsnog okusa, radič se može jesti i sirov i kuhan salata, kao ukusan prilog ili kao začin za tjestenina. Savršeno ako ste na dijeti, oni jesu malo kalorija, favoriziraju diurezu, čime se izbjegava stagnacija tekućina, a one su bogate mineralnim solima, vitamine i vlakna.

Prije nego napravite bilo koji recept, važno je očistiti radič u najboljem slučaju uklanjanjem svih ostataka zemlje. Kad to učinite, odvojite cvjetove od vanjskog lišća i sa svakog od njih uklonite bazu koja je jako tvrda. Zatim središnje izdanke prerežite po dužini i namočite radič u zdjelu s hladnom vodom, ledom i limunom.

U Rimu se jedu sirovi u ukusnoj salati, odjeveni češnjakom i inćunima, hrskavi i gorki što je tipično za cikoriju. Niste ih nikad probali? Isprobajte ih kao umak za tjesteninu, na primjer pripremom i cellentani s hrskavom kobasicom i cikorijom , bogato i ukusno jelo, ili kao prilog za kombiniranje krafne sa sirom pecorino , profinjeno i ukusno, ili čak u kombinaciji s drugim povrćem, kao u proljeće tava katalonije s cikorijom, mahunama i šparogama .


Endivija

L 'endivija, koje se može uživati ​​kao prilog ili predjelo, klasično je jelo od Rimska kuhinja proljeća. To je najbolji način za konzumiranje ovih mladih ljudi sirove klice, u vrlo ukusnom i super lakom receptu koji uključuje ukusan začin na bazi inćuni.

  • 600 g radiča
  • 4 inćuna u soli
  • 1 češanj češnjaka
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • sol
  • papar

L 'endivija tipičan je specijalitet Lazija, osobito rimske kuhinje. Jednostavan i super ukusan recept za kušanje cikorija naime ja izdanci cikorije katalonije, karakteristično za proljetnu sezonu.

Pripremite radič u salati ne uključuje poteškoće, samo je potrebno malo strpljenja za čišćenje i rezanje radiča na trake. Nakon što su izrezani, moraju se ostaviti da se namoče u vrlo hladnoj vodi (s dodatkom nekoliko kockica leda) kako bi izgubili dio gorčine koja ih razlikuje i da & quotarricciaersi & quot.

Kao svi katalog, čak je i radič vrlo namirnica bogate mineralnim solima I vitamini te provode diuretičko i pročišćavajuće djelovanje na tijelo, dajući prednost pravilnom funkcioniranju probavnog sustava i jetre.

Sirovi, u salatama, ukusni su, ali su i izvrsni pirjana cikorija ili se koristi u nešto složenijim receptima, poput špageta s bakalarom, crnim maslinama i cikorije.

A s vanjsko lišćei glavica povrća, tzv cikorija katalonija, možete pripremiti ukusan omlet od zapečene cikorije ili juhu od mahunarki i radiča.


Puntarelle kuhane s bucatinima

Punterelle kuhane s bucatinima su vrlo dobro. Cikoriju morate očistiti i blanširati, a zatim je staviti u blender i usitniti.

U međuvremenu se pripremite mješavina u loncu s češnjakom, uljem i crvenom paprikom bez sjemenki. U ovu mješavinu umetnite nasjeckani radič, zajedno s 2 inćuna.

Skuhajte bucatine i smjesom prelijte tjesteninu. U tom trenutku sve što trebate učiniti je isprobati ovaj recept!

Recept za puntarelle au gratin

The puntarelle au gratin moraju se peći u pećnici.

Uvijek ih morate očistiti i blanširati, a zatim začiniti ovo povrće prezle i ribani sir.

Zagrijte 10 minuta u vrućoj pećnici a 200 stupnjeva a onda uživajte u svemu tome.

Endivija

L & # 8217endivija to je još jedan recept za isprobati.

Pažljivo očistite i izrežite ovo povrće. Zatim nasjeckajte češnjak i dodajte umak od inćuna u zdjelu

Emulgirajte ocat u malu zdjelu dodajte soli i ulja po ukusu. Na kraju u zdjelu ocijedite radič koji morate držati u vodi i ledu.


Nadijini recepti


Poznajete li radič? To je posebno povrće koje je vrlo moderno na području Rima. Kažu da su to vrhovi Katalonije koji tvore baklju koju je potrebno tanko izrezati i uroniti u hladnu vodu s ledom tako da se uvije, a zatim odjenuti u salatu.
Pokušati!
Rođakinja Loredana, iz Rima, predstavila mi ga je prije mnogo godina, a moj djed se mobilizirao da to posadi i u vrtu .. pa predlažem recept.

Sastojci:
- radič
- ulje
- ocat
- sol
- fileti inćuna
- češnjak (po izboru)

Cikoriju očistite tako da napravite tanke trakice koje ćete zatim pola sata staviti u vodu i led da se uvije.
Ocijedite ga i u međuvremenu pripremite umak.
Koristim turbo kuhara iz Tupperwarea koji je bomba za pravljenje umaka ili sličnog vinaigreta.
dodajte filete inćuna, češanj češnjaka, sol i ocat te nasjeckajte.
Zatim dodajte maslinovo ulje i emulgirajte još nekoliko sekundi.
Cikoriju izlijte u zdjelu za salatu i pospite pripremljenim preljevom.
Marinirajte najmanje 10 minuta i poslužite ovu ukusnu i hrskavu salatu!


Priprema - Tjestenina s cikorijom

1. Stavite lonac s puno slane vode na štednjak i pustite da zavrije. Ulijteekstra djevičansko maslinovo ulje. Dodajte klinove češnjak oguljena i cijela zajedno sa čili paprika. Pustite da se ulje zagrije pa dodajte cikorija očistiti, oprati i narezati na trake.

2. Pomiješajte i pospite so sol. Zatim pospite s dvije čaše Topla voda.

3. Dobro promiješajte, poklopite lonac, smanjite vatru i pustite da se kuha 15 minuta. U međuvremenu će voda proključati, umočite je tamo tjestenina i skuhati ga al dente.

4. Nakon 15 minuta kuhanja radič će biti spreman. Zatim ocijedite tjesteninu i ulijte je u lonac s povrćem. Promiješajte čineći okus tjestenine i pomiješajte s umakom.

5. Pospite sa naribani pecorino i miješajte minutu. Na kraju isključite vatru, rasporedite po tanjurima i poslužite odmah na stolu.


Svojstva puntarelle

Puntarelle imaju više korisnih svojstava za tijelo.
Također je povrće s visokim udjelom vode bogata vlaknima, vitaminima skupine A, B i C te mineralnim solima.
Oni između ostalog sadrže tvar, inulin, koja ima pročišćavajuća i detoksikacijska svojstva jetre.

Osim toga, tvari koje ovom povrću daju klasičan gorak okus, potiču probavu i smanjuju apsorpciju masti tijekom jela, zbog toga se preporučuje konzumiranje sirovog u salatama.


1. Salata od rimske cikorije

Jedno od najpoznatijih jela u Rimu je salata od rimske cikorije, vrlo ukusan i jednostavan za pripremu prilog.

  • 400 g radiča
  • 4 fileta inćuna
  • 1 češanj češnjaka
  • vinski ocat prema potrebi
  • sol
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje

Češnjak i inćune nasjeckamo, sve stavimo u emulziju ulja i octa. Cikoriju možete začiniti ovako, malo posoliti ili pomiješati mješavinu ulja, octa, češnjaka i inćuna te ih začiniti ovim pestom.

2. Ukusna salata

  • 200 g radiča
  • 200 g vrhova cvjetače
  • 4 žlice ulja
  • 1 luk
  • 20 maslina Taggiasca

Cikoriju očistimo, narežemo na štapiće i uvijemo u ledenu vodu. U tavi zagrijte 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Karfiol narežite na ploške i zapecite. Dodamo tanko narezani luk i masline. Kuhajte dok cvjetača ne bude prave konzistencije i u sve to dodajte sirovi radič. Poslužujemo s dobrim svježim kruhom.

3. Puntarelle pesto

  • cikorija
  • 50 gr vode
  • 50 gr naribanog pecorina
  • papar
  • 2-3 fileta inćuna
  • pola čili papričice
  • 2 režnja češnjaka
  • 10 ml ulja

Najprije očistimo radič i stavimo ga kuhati desetak minuta. Zatim ih pomiješamo s vodom za kuhanje (50 gr). Ovom pestu dodajte 50 g naribanog pecorina i papra.

U tavi pirjajte češnjak s uljem, pola čili paprike i inćune. Kad češnjak zamiriše, dodajte pesto i pustite da se kuha 5 minuta.

Spremni smo začiniti tjesteninu.

4. Juha od cikorije

  • 250 g radiča
  • 4 artičoke
  • 4 kriške kruha
  • 1,5 l juhe od povrća
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 vezica peršina
  • 1 luk
  • 2 mrkve
  • 1 celer
  • 1 staklenka prethodno skuhanog graška
  • pola limuna

Artičoke očistimo i narežemo na kriške. Na ulju popržite nasjeckani celer, mrkvu, češnjak i luk.

Kombinirajte kriške artičoke i poškropite limunovim sokom. Nakon što se nekoliko minuta zapeče, dodajte radič. Ulijte juhu i kuhajte 15 minuta. Kad je kuhano, dodajte grašak. Začinite solju i paprom i poslužite vruće.

5. Jaja i radič

  • 2 glavice radiča
  • češnjak
  • čili paprika
  • 100 g svježeg sira
  • 2 jaja
  • 3 žlice ribanog parmezana
  • muškatni oraščić
  • sol

Blanširajmo radič. U tavi pirjajte češnjak i čili na malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Okusimo povrće, ugasimo ga i ostavimo da se ohladi.

Jaja istučemo s parmezanom, ricottom, solju i muškatnim oraščićem. Namastite pleh za pečenje i ulijte u njega radič pomiješan s jajetom i ricottom, stavite u pećnicu i pustite da se kuha dok se jaje ne zgusne.

6. Rižoto s cikorijom

  • 300 g riže za rižoto
  • 1 luk
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • bijelo vino
  • 300 grama radiča

Luk nasjeckajte na malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Dodamo rižu i bijelo vino, kad ispari dodamo 300 grama radiča, sitno narezanog. Sve promiješajte i postupno dodajte juhu. Kad je riža kuhana, možete dodati malo maslaca, šafrana i naribanog parmezana.

7. Tjestenina s vrhnjem od slanutka i radičem

  • 500 g slanutka za kuhanje
  • češnjak
  • Ružmarin
  • 200 g radiča
  • ulje
  • sol

Čisti radič stavljamo u posudu s hladnom vodom. Slanutak skuhamo s češnjakom i ružmarinom. Pomiješajte ih s maslinovim uljem, uklanjajući češnjak i ružmarin, posolite. Skuhamo tjesteninu i začinimo je kremom od slanutka. Dodajte radič narezan na štapiće, ocijeđen i začinjen uljem i solju

Isti se recept može napraviti s grahom cannellini i dodatkom naribanog parmezana.

8. Puntarelle i paprike

  • 300 g radiča
  • 1 crvena paprika
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • češnjak
  • slanine narezane na kockice

Cikoriju pirjamo s češnjakom i uljem, pa dodamo papriku narezanu na trakice. Poklopimo i pirjamo. Dodamo slaninu i pojačamo vatru. Nakon nekoliko minuta isključujemo i poslužujemo.

9. Puntarelle s gljivama

  • 300 gr mesnih gljiva
  • 15 gr pinjola
  • 4 jaja
  • češnjak
  • timijan
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • sol
  • papar

Gljive narežite na kockice i zapecite na ulju i češnjaku. Dodajte timijan i smanjite vatru. Napravimo da jaja očvrsnu i stavimo ih u hladnu vodu kako bi se lakše ljuštile. Pinjole pomiješajte s uljem, soli i paprom. Cikoriju narežite na štapiće i poslužite s gljivama i tvrdo kuhanim jajima prepolovljenim. Sve začinimo kremom od pinjola.

10. Puntarelle s mousseom od inćuna

  • 700 gr radiča
  • 270 gr piva
  • 4 inćuna u ulju
  • sok od limuna
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 2 čaše brašna

Cikoriju narežite na tanke štapiće i namočite u ledenoj vodi pola sata. Pomiješajte inćune s limunovim sokom (polovica je dovoljna) i 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Odvojeno obrađujemo brašno i pivo da napravimo tijesto (ako je previše tekuće dodamo još brašna).

Puntarelle umočimo u tijesto i pržimo ih na vrućem ulju nekoliko minuta. Zatim ih ocijedimo na upijajućem papiru. Poslužujemo vruće s zasebnom salatom od sirovog radiča.


Kvinoja, radič, skuša i grah

Ništa lakše, ništa jednostavnije. što je potrebno da biste ostali na dijeti?! :)

150 gr zrna kvinoja
grah crvene konzervirano 400 gr * ukupno, zamjenjivo sa crnooki grašak ili cannellini grah ili adzuki (crvena soja)
2 kutije skuša od 230 gr * svaki
* ukupna težina za ispuštanje
1 glava cikorija (nazubljena cikorija iz Gaete)
limun
kocke leda
ekstra djevičansko maslinovo ulje
sol

Što se tiče skuše iz konzerve, vrlo sam zahtjevna, očekujem najbolje ili svježu skuham kao priču u skuši bez ičega

Zatim sam ga stavila kuhati u obilnoj slanoj vodi.
Tekućina je bila približno 2 prsta iznad razine graha.
Nakon otprilike 15 ', kad je kvinoja gotovo potpuno upila vodu, maknuo sam je sa štednjaka i ostavio da se odmori, a zatim je zagrijao u posljednjem trenutku dodajući još par lonaca tople vode.

Isključio sam utikač cikorija s glave, postupno ih režući na četiri dijela po dužini i stavljajući u zdjelu punu vode limun i kocke od led .

Dva puta sam cikoriju premještao u više vode, kockice limuna i leda kako bih ih oprao, a zatim sam ih ostavio da odstoje sat vremena u hladnjaku, uvijek u vodi, limunu i ledu, a zatim ih temeljito ocijedio neposredno prije posluživanja.

Zagrijala sam i oblikovala kvinoju uz pomoć silikonskog kalupa stavljajući je na tanjure zajedno s filetima skuša , malo radiča i ocijeđenog graha, ispranog i zagrijanog s vrlo malo ulje I sol .

Preostali radič poslužio sam u malim zdjelicama, sviđaju nam se jednostavno takvi kakvi jesu, ali mogao sam ih popratiti jednostavnim pinzimoniom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i soli.

Za dr. D'Adamo

kvinoja blagotvorno za skupinu B, neutralno za A, 0, AB
grah crvena (koje točnije smatram poput graha) : štetne za skupine 0 A AB, neutralno za skupinu B
crnooki grašak štetne za skupine 0 A B, ne mogu ih pronaći za skupinu AB
cannellini grah neutralno za skupine 0, A, B, AB
adzuki (crvena soja) pogodnosti za skupine 0 i A, štetne za skupine B i AB

skuša korisno za skupine 0, A, B, AB
cikorija to će reći cikorija korisno za 0, A, neutralno za B, AB
limun korisno za skupine A, AB, neutralno za 0, B.
maslinovo ulje Maslinovo ulje (ne mogu pronaći ekstra djevičansko maslinovo ulje): korisno za 0, A, B, AB

Za dr. Mozzija

kvinoja blagotvorno za skupinu B, neutralno za A, 0, AB. NIJE POGODNO U TRUDNOĆI DOJENJU I ZA DJECU mlađu od dvije godine
grah crvene neutralna za skupine 0, B prednosti za AB Ne nalazim ih za skupinu A
crnooki grašak pogodnosti za skupine 0 i A, ne preporučuje se za skupine B i AB
cannellini grah neutralno za skupine 0, A, B, AB
adzuki (crvena soja) pogodnosti za skupine 0 i A, ne preporučuje se za skupine B i AB
skuša korisno za skupine 0, A, B, AB

cikorija to će reći cikorija korisno za 0, A, neutralno za B, AB
limun grupe A, AB, neutralne za 0, B.
ekstra djevičansko maslinovo ulje blagotvorno za A, B, neutralno za 0, AB