Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Grčka pileća juha (Avgolemono)

Grčka pileća juha (Avgolemono)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Piletina se dobro opere i skuha hladnom vodom. Prvo na jakoj vatri, dok ne počne kuhati, a zatim po potrebi smanjite temperaturu i pjenu.

U međuvremenu očistite povrće i pripremite ostale sastojke.

Iscijedite limun, a sok procijedite. Drugi limun narežite na kolutove kako biste ukrasili tanjure za juhu prilikom posluživanja.

Rižu operite u malo vode i ostavite u hladnoj vodi, namočite.

Luk sitno nasjeckajte i popržite, sa svim ostalim povrćem, naribano na sitno rende dok ne omekša. Popržite povrće na dovoljno ulja i na laganoj vatri, u loncu u kojem će se praviti grčka pileća juha.

Kad je piletina kuhana, juhu procijedite kroz cjediljku od gaze i ostavite da se ohladi. U međuvremenu odaberite meso od kostiju i narežite ga na male komadiće.

Očvrslo povrće prelijte s pola količine juhe, dodajte još 1,5-2 litre hladne vode i pustite da lonac zavrije na jakoj vatri. Kad je povrće gotovo kuhano, dodajte rižu i kuhano meso, narezano na komade. Pustite da lonac kuha još 5 minuta, a zatim isključite vatru sa štednjaka.

U međuvremenu se priprema "veza". Pomiješajte 5 žumanjaka sa sokom od limuna i pomiješajte sastav.

Drugu polovicu (ohlađene) juhe prelijte vrućom juhom da se ohladi. Uzmite žlicu ove juhe i dodajte je u "liezon", neprestano miješajući da se ovaj sastav dovede do temperature juhe. Kad se "liezon" dosta razrijedio i dosegao temperaturu za juhu, sipajte ga "tanko" u lonac za juhu, neprestano miješajući.

Juhu začinite solju i paprom po ukusu.

Ostavite lonac na štednjaku, na vrlo laganoj vatri, dok ne počne polako ključati. Ugasite vatru sa štednjaka, poklopite lonac poklopcem i nakon 10-15 minuta pospite sitno sjeckanim koprom i juha se može poslužiti topla i s kriškom limuna na tanjuru.

Tko želi, može dodati vrhnje (ili jogurt) i može poslužiti juhu s ljutom paprikom.


1

Pileća juha se pravi od mesa s kostima, ne nužno od pilećih prsa.

2

Uz dvije žlice maslinovog ulja, dodao sam i nekoliko žlica suncokretovog ulja, koje ima bolji okus, a ne gorak, tako da se povrće lijepo stvrdne i ne zagori.

3

Ako želite, velike komade mesa možete ostaviti u juhi. Ne volim pronaći kosti u juhi, a kako sam kuhala i za djecu, uvijek sam radije meso rezala na male komadiće i uklanjala sve kosti. Neprijatno je vaditi kosti iz juhe, za stolom ...

4

Kako juhu ne biste rezali, dovedite "liezon" na temperaturu juhe i ulijte je "u tankom koncu", neprestano miješajući.

5

U "liezonu" možete koristiti i cijela jaja, ali bjelanjci neće izgledati previše dobro u juhi, čak i ako su istučeni.

6

Nakon što dodate "liezon", juhu više ne morate kuhati. Ostavite lonac na vrlo laganoj vatri dok malo ne proključa, a zatim isključite vatru na štednjaku.

7

Ne kuhajte rižu u juhi dulje od 5 minuta jer može postati kaša. Zrno riže mora ostati cijelo pa ćete se pred kraj pripreme juhe morati vrlo brzo kretati. Stoga je dobro sve pripremiti unaprijed.

8

Ako želite da juha bude kiselija, možete dodati još soka od limuna.

9

Grčka pileća juha začinjena je sjeckanim koprom, a ne peršinom.

10

Juhu poslužite vruću, s kriškom limuna na vrhu, u svakom tanjuru.


Grčka pileća juha

Počevši od 18. stoljeća, s pojavom stranih vladara, nametnutih Visokim Osmanskim vratima, nisu se samo fanariotski vladari & # 8211 odgajali i školovali administrativno u grčkoj četvrti Phanar u Carigradu (danas nam poznatoj kao Fener, u Istanbulu) ušao na područje rumunjskih zemalja.) & # 8211 ali i dobar dio grčke kulture i kuhinje.

U 19. stoljeću nije bilo kuhara iz bojarske obitelji koji nije znao tajnu kuhinje fanariotskih Grka, koji su se trebali krstiti, en franςais, na grčkom. Juhe, velika slabost Rumuna, nisu mogle a da ne posude iz grčkog iskustva.

Danas à la grec juhe više nisu prerogativ privilegirane kaste, a à la grec juhe postale su vlasništvo cijelog naroda, od stranačkih restorana do radničkih menza. Kao i mnoga druga strana mesa i grčke juhe, podvrgnute su regionalnim prilagodbama koje su ih udaljile od izvornog recepta, sve dok ponekad nisu postale neprepoznatljive. Ili da bi ih prilagodili lokalnim ukusima, ili iz neiskustva i približavanja & # 8211 mnogi rumunjski recepti za juhu po narudžbi oponašaju samo oblik, a ne izvorni okus & # 8211 većina rumunjskih a la gré juha recepata, osobito onih od piletine više nemaju veze s originalom. Na nekim mjestima Transilvanci dodaju žlicu kiselog vrhnja i mrvicu estragona (stvarno je dobar!), Moldavci dodaju češanj češnjaka (jer nema juhe poput Radauti), a Oltenjani stavljaju još jednu papriku kuhati. ( Pa, ako još uvijek jest).

Ne negirajući vrijednost lokalnih adaptacija, izvornik ne sadrži nijedan od ovih rumunjskih regionalnih naglasaka. Prava grčka juha nazvana je po njemu Avgolemono, od dva osnovna sastojka, specifična za grčku kuhinju i tako draga Grcima: jaja i limun.

Porcije: 14-16

Vrijeme pripreme: 1 sat

Sastojak:

  • 1,2 kilograma piletine s kostima
  • 2 litre pileće juhe (po izboru)
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1 čaša riže
  • 1 mali luk
  • 3 mrkve (ili 2 veće)
  • 2 peršina (ili 1 veći)
  • 1 četvrtina korijena celera
  • 4 limuna
  • 8 žumanjaka
  • 2 žlice nasjeckanog kopra
  1. Piletinu narežite na velike komade i skuhajte u vodi s malo soli (6 litara vode ili 4 litre vode i 2 juhe). pjenite juhu dok se meso ne skuha.
  2. Juhu procijedite i, nakon što se ohladila, meso narežite na prave komade.
  3. Očistite mrkvu, peršin i celer. Ogulite luk. Luk i povrće narezano na kockice sitno nasjeckajte.
  4. Iscijedite sok iz dva limuna. Uklonite krajeve druga dva limuna i izrežite ih na kolutove (trebali biste dobiti po jedan krug za svaku porciju.
  5. Operite rižu u malo vode (koristite hladnu vodu) dok voda ne ostane čista.
  6. Zagrijte ulje u loncu.
  7. Dodajte luk i povrće i lagano pirjajte dok ne omekša.
  8. Dodajte pola količine vode i kuhajte oko 15 minuta, dok povrće nije gotovo kuhano.
  9. Dodajte piletinu, rižu i pirjajte još 5 minuta.
  10. Ohladite juhu u loncu s ostatkom hladne juhe.
  11. Napravite žumanjak od 8 žumanjaka sa sokom od 2 limuna.
  12. Zagrijte liker dodavanjem 1-2 žlice juhe iz lonca. Homogenizirajte lezonon i postupno ga dodavajte juhi.
  13. Smanjite vatru i pustite da lonac lagano krčka, bez vrenja da veže jaja.
  14. Posolite i dodajte malo papra. Dodajte nasjeckani kopar.

Grčka pileća juha poslužuje se vruća, s kriškom limuna na svakom tanjuru. Po želji se može poslužiti s jogurtom (ili vrhnjem) i ljutom papričicom.

[tip] Za brzu verziju meso možete otkoštiti ili narezati na male komade od početka. U tom slučaju pirjajte i kuhajte meso zajedno s povrćem te dodajte dvije litre hladne juhe neposredno prije lava kako biste snizili temperaturu. [/ Savjet]

[upozorenje] Razlika između vruće juhe i hladnog čaja može & reziti & 8221 juhu. Dovedite dvije strane do bliske temperature i nemojte kuhati nakon dodavanja likera. [/ Upozorenje]


Grčka pileća juha

Pileća juha u grčkom stilu jedna je od najukusnijih i najcjenjenijih juha koje možete pripremiti. Kao što ime govori, grčka juha inspirirana je grčkom kuhinjom i brzo je usvojena u rumunjsku kuhinju jer je izuzetno ukusna i hranjiva.

Grčka juha Može se napraviti od bilo koje vrste mesa, od piletine do svinjetine, ali prva je opcija i najpopularnija. & Icircn izvorni recept, & icircn grčka kultura tj. Ova juha se zvala & rdquoavgolemono & rdquo, što znači juha s jajetom i limunom & acircie.

Grci su ga pripremali s janjećim ili kozjim mesom i koristili su samo umućena jaja, a ne sm & acircnt & acircnă. Recept grčke juhe prošao je mnoge izmjene i prilagodbe, sve dok nije postao poznat u formuli u kojoj danas uživamo.

Ako vam se prohtije Ukusna grčka juha, ovaj recept je upravo ono što tražite! To nije teško učiniti, ali na kraju zahtijeva malo pažnje i strpljenja, kako bi rezultat bio očekivan.

  • 1 kg piletine (butine i prsa)
  • 2 glavice luka
  • 1 mrkva
  • 1 pastrnjak
  • 1/2 celera
  • 100 g riže
  • 1/2 limuna
  • 2 žumanjka
  • 200 g vrhnja
  • sol
  • papar
  • 2-3 lovorova lista
  • svježi kopar i peršin

Piletinu dobro operite i stavite kuhati u veliki lonac s 3-4 litre vode. Kad počne kuhati, uzmite pjenu koja se skuplja odozgo, dok sok ne ostane bistar.

Luk, celer, pastrnjak i mrkvu sitno nasjeckajte i dodajte u lonac zajedno s lovorovim lišćem, soli i paprom. Smanjite vatru i pirjajte barem sat vremena ili dok se meso i povrće dobro ne skuhaju.

Izvadite meso iz lonca i dodajte rižu koja se ostavi kuhati 10-15 minuta. Paralelno, u zdjelu stavite žumanjke i vrhnje i dobro promiješajte pjenjačom. Kad je riža kuhana, isključite vatru i počnite stavljati prstohvat vrućeg soka preko mješavine vrhnja i jaja.

Tajna je u tome da kremu postupno dovedete do najviše moguće temperature. Ako ga stavite izravno na vruću juhu, bit će izrezano i "sir" u loncu. Smjesu stavite preko soka u lonac, pazeći da se vatra zaustavi. Žumanjci će djelovati kao koagulacijsko sredstvo i dat će teksturu juhi.

Na kraju dobro promiješajte i uskladite okus, po potrebi dodajte soli i limunovog soka, ovisno o tome koliko volite da juha bude kisela.

Meso se vjerojatno ohladilo pa ga možete oguliti s kostiju i narezati na kockice koje zatim ponovno stavite u juhu. Poslužite sa svježim zelenilom: koprom, peršinom, arišom ili kako god želite.


Grčka pileća juha (Avgolemono) - Recepti

Jedna od najpoznatijih grčkih juha, grčka pileća "juha" (avgolemono), jednostavan je i jednostavan za pripremu recept. Obogaćena okusom limuna i bogatom, kremastom teksturom mješavine jaja i vrhnja, ova ukusna juha ima gustu konzistenciju. Ako želite da bude tekući, možete nadopuniti količinu vode s 500-750 ml.

mali korijen celera

Mrkva, pastrnjak i celer se čiste i stavljaju na krupnije ribež.

U 3 litre vode skuhajte cijela bedra, celer, pastrnjak i cijeli luk. Kad počne kuhati, neprestano se pjeni.

Kad je meso pečeno, izvadite ga iz lonca, očistite od kostiju i narežite na odgovarajuće komade. Sada vadimo luk koji bacamo.

Rezano meso vratite u lonac, zajedno s mrkvom i rižom, koje sam prethodno dobro oprao. Pustite da sve prokuha.

Žumanjke istucite zajedno s vrhnjem i stavite ih u lonac kad sve povrće prokuha. Kako biste izbjegli zgrušavanje jaja u vrućoj juhi i stvaranje "krpica", u zdjelu u kojoj smo istukli žumanjke i vrhnje, dodajte malo vruće juhe i promiješajte. Tek tada možemo staviti cijelu smjesu u lonac.


Pileća juha u grčkom stilu

2 1/2 šalice domaće pileće juhe
1 velika šaka već kuhane basmati riže
3 puta više komada kuhane piletine od riže
1/2 žličice kukuruznog škroba (kukuruzni škrob)
Malo vode
1 jaje
1/2 limuna
Peršin pliš

Zagrijte pileći temeljac. Dodajte piletinu i rižu. Pirjajte da se sastojci zagriju.
Dok se juha zagrijava, pripremite umak od avgolemona.
U malu zdjelu stavite škrob. Dodajte malo vode. Škrob razrijedite dok više nema grudica.
U zdjelu stavite jaje i limunov sok. Dodajte razrijeđeni škrob i umutite dok ne postane glatko.
Polako dodajte žlicu juhe u smjesu od jaja / limuna i umutite. Dodajte drugu žlicu juhe i miješajte jednu minutu. Vašu smjesu zagrijala je juha. Možete ju polako dodavati u juhu. Brzo promiješajte.
Zagrijte juhu na laganoj vatri jednu ili dvije minute. Ako ga predugo zagrijavate, jaja će se sklupčati. Juha će biti neprozirna.
Ulijte u zdjelu. Ukrasite s malo peršina.
Nisam stavio puno limuna na njega, jer ga ne vole svi kod kuće. Za kompenzaciju stavljam četvrtine limuna na sredinu stola.

2,5 šalice pileće juhe (domaće)
dobra šaka već kuhane basmati riže.
3 puta više narezane piletine od riže (eksplu 100 g riže-300 gr piletine)
1/2 žličice škroba, voda, 1 jaje, 1/2 limuna, peršin.


Grčka pileća juha

Piletinu dobro operite, narežite na velike komade i skuhajte u loncu s 2,5 l hladne vode i zrnom papra. Povrće, osim mrkve, nareže se na velike komade i skuha s piletinom. Malo posolite. Kuhajte na umjerenoj vatri, pjenite se s vatre. Sve traje oko 1 sat, ako je piletina domaća ili manje ako ste kupili piletinu.

Kad je meso dobro skuhano, juhu procijedite. Piletina se uklanja iz kostiju i lomi na komade.

Odvojeno skuhajte rižu s puno vode i soli, prema uputama na pakiranju.

Preostalu mrkvu stavite na ribež u lonac i dodajte 3 žlice ulja. Nakon što malo omekša, dodajte procijeđenu juhu i polpete. Ispod lonca smanjite vatru da juha ne zakipi.

U velikoj zdjeli dobro umutite žumanjke s jogurtom. Na vrh ove smjese stavite nekoliko žlica vruće juhe i temeljito promiješajte nakon svakog lakiranja kako ne biste prerezali sastav. Sve ulijte u lonac za juhu, polako promiješajte i cijelo vrijeme miješajte u juhi.

Dodajte prokuhanu i ocijeđenu rižu. Dodajte sok od limuna. Provjerite ima li soli i po potrebi dodajte još. Ostavite na laganoj vatri oko 10 minuta da dobijete juhu (od žumanjaka), a zatim isključite vatru i pospite nasjeckanim peršinom.


Način pripreme

Piletina, oprana i narezana na komade, skuhana je u 5 litara vode. S vremena na vrijeme se pjeni. .Dodajte sitno sjeckani luk. Kad je meso pečeno, izvadite ga, ostavite da se malo ohladi, pa izrežite komade i vratite ih u lonac.

Povrće se čisti, sitno nasjecka i nareže na kocke, stavi u tavu s uljem i pirja dok ne omekša, doda u lonac s juhom i kuha još 10 minuta.

U međuvremenu operite rižu i dodajte je u lonac za juhu. Kuhajte sve oko 10 minuta, a zatim posudu maknite s vatre.

Odvojite jaja, bjelanjke stavite sa strane (upotrijebit će se za drugu pripremu), a žumanjke istucite s limunovim sokom i kiselim vrhnjem. Dodajte 3 žlice juhe iz lonca. Na istoj temperaturi kao i ostatak juhe, što je jako važno kako ne biste izrezali smjesu od žumanjaka kada je ulijevate u lonac za juhu. Stavite lonac juhe na laganu vatru i ostavite još 2-3 minute, ali bez ključanja, samo da povežete jaja. Dobro se slaže sa soli i paprom. Po vrhu pospite sitno sjeckani peršin.


boršč / limunov sok / ocat,

Povrće se čisti, opere, nareže na kockice i guši u ulju uz dodatak vode. Luk ogulite, operite, narežite na male komadiće i skuhajte u slanoj vodi, dodajte pirjano povrće i pileća prsa. Nakon vrenja izvadite prsa, izvadite kost i meso narežite na kockice, a zatim dodajte u juhu. Umak za preljev pripremite od dobro umućenih žumanjaka, utrljanog vrhnja i s dodatkom soka iz juhe. Sastav dobro promiješajte i dodajte u zdjelu za juhu, nastavljajući kuhati još 5 minuta. Okus sa soli i borščem pristaje (ja to više volim, ali možete dodati i limunov sok / ocat). Poslužite sa sitno sjeckanim zelenilom.


  • 1 piletina
  • 2 mrkve
  • 1 mali celer (ili 2 stabljike celera)
  • 1 luk
  • 70 gr riže (5-6 žlica)
  • 50 ml maslinovog ulja
  • 2 l apa
  • 4 klinčića
  • 3 žumanjka
  • sok od limuna
  • 1 karika usitnjeni kopar
  • sol
  • 5-6 zrna papra

1. Operite piletinu, uklonite masnoću i kožu te je narežite na komade. Stavili smo kuhati u tavu s dovoljno vode da prekrije. Skupljamo pjenu koja se stvara.

2. Povrće očistite, operite i ocijedite. Mrkvu i celer narežite na velike komade. Luk ostavljamo cijeli i u njega zabadamo klinčiće. Povrće stavite u tavu u kojoj kuhamo piletinu i dodajte ulje, sol i papar. Grčku pileću juhu kuhajte na laganoj vatri oko sat i 15 minuta.

3. Izvadite piletinu na tanjur, pustite da se ohladi i izvadite meso iz kostiju. Juhu procijedite u drugu posudu. Kad počne kuhati, dodajte opranu rižu i smanjite vatru na minimum. Povremeno umiješajte juhu i kuhajte rižu oko 15 minuta.

4. Pripremite umak od jaja i limuna. Istucite žumanjke u zdjeli i dodajte malo soka od limuna, neprestano miješajući. Dodajte malo juhe iz tave i nastavite miješati, da se temperatura umaka od jaja i limuna dovede do gotovo 70 stupnjeva.

5. Stavite piletinu u juhu i isključite vatru. Ulijte umak od jaja i limuna te začinite solju i paprom.
Grčku pileću juhu poslužite u zdjelicama i po vrhu pospite nasjeckani kopar.


Recept za grčku juhu

Za pripremu grčke pileće juhe potrebna vam je cijela piletina. Ako imate potrebno meso u hladnjaku, ne zaboravite ga izvaditi na vrijeme kako biste imali vremena za odmrzavanje.

Meso se zajedno s žličicom soli kuha na umjerenoj vatri, za to vrijeme se pjeni, kako bi iza sebe ostavio što bistriji sok i napravio ukusnu pileću juhu.

U međuvremenu možete pripremiti povrće za grčku juhu. Sve se mora oprati, očistiti i izrezati na kocke. Dodaju se u lonac u kojem se kuha meso za pileću juhu, zajedno s lovorovim lišćem. Ostavite sve na laganoj vatri da kuha koliko god je potrebno. Ako pravite grčku pileću juhu, koristeći seosko meso, moguće je da će kuhanje trajati mnogo dulje, ali okus pilećeg boršča bit će intenzivniji.

Ako želite napraviti grčku juhu koja se lakše jede, kad se meso skuhalo, izvadite ga iz lonca, ostavite da se ohladi, kako bi se moglo izvaditi iz kosti, a zatim nasjeckati.

U međuvremenu, za nastavak ovog recepta grčke juhe, dodajte rižu u cijelu smjesu na štednjaku. Ostavimo da prokuha, a kad omekša i samo se može jesti, u juhu dodamo mljeveno meso.

Sada je vrijeme da ovu juhu od piletine i povrća poravnate s jajetom i vrhnjem. U veliku zdjelu dodajte žumanjke i 1-2 limunova soka. Sve dobro homogenizirajte pa dodajte tekuću ili klasičnu kremu koja ima 25%masti. Pomiješajte sve tako da nastane krema. Prelijte vruću grčku juhu i nastavite miješati dok se sav sadržaj ne zagrije.

Dobiveni sastav se dodaje u lonac za grčku juhu, dobro promiješa, degustira, po potrebi dodaje soli, papra, te na kraju posipa nasjeckano lišće peršina i kopra.

Ako želite zadržati okuse što je moguće bolje, stavite posudu poklopcem i ostavite poklopljeno oko 10 minuta. Zatim poslužite s ljutom paprikom. Bit će to užitak.



Komentari:

  1. Adair

    Ponekad se događaju stvari i gore



Napišite poruku