Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Američki kavijar s hrskavim Yukon zlatnim palačinkama od krumpira

Američki kavijar s hrskavim Yukon zlatnim palačinkama od krumpira


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastojci

  • 1 kilogram Yukon Gold krumpira, oguljen
  • 2 žlice univerzalnog brašna
  • 1 žličica svježeg soka od limuna
  • 1/2 žličice mljevenog crnog papra
  • Biljno ulje (za prženje)
  • 1/4 šalice sitno sjeckanog crvenog luka
  • 2 unce kavijara američke jesetre

Priprema recepta

  • Koristeći najveće rupe na ribežu, krumpir narežite u veliku zdjelu. Umiješajte jaje i sljedeća 4 sastojka. Smjesu krumpira prebacite u cjedilo postavljeno na istu zdjelu.

  • Dodajte dovoljno ulja u tešku srednju tavu do dubine od 1/4 inča. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Radeći u serijama, tijesto zaobljenim žlicama ispuštajte u vruće ulje, izravnavajući stražnjom stranom žlice kako biste oblikovali palačinke debljine 1 do 4 inča promjera 2 do 3 inča. Pržite dok ne porumeni, oko 4 minute sa svake strane. Prebacite palačinke na papirnate ubruse da se ocijede.

  • Vrhunske palačinke s krem ​​fraîcheom, crvenim lukom i kavijarom; poslužiti.

Recept Bruce Aidells, Nancy Oakes, fotografije Pornchai MittongtareRecenzije

Kako napraviti najbolje hrskave latice

Ponovno se približavamo Hanuki, što znači da je vrijeme da počnemo raspravljati o tome je li rano ili kasno ove godine, stenjući: "Ne mogu vjerovati da si odbacio pupik!", i braneći vaš izbor da ne idete u osnovnu školu kako biste mogli sjediti i brbljati o hrani na internetu.

*U redu, pa možda malo projiciram. Oprosti mi. Ovo je stresno doba godine.

No usred guranja, zanovijetanja i iščekivanja sezone Hanuke nalazi se nešto što liječi sve rane i okuplja nas sve. Govorim o latkesu, savršenoj hrani za zabavu. A kad ih se naviknete, bit će vam zgodno.

Međutim, postoji mnogo načina na koje Latkes može poći po zlu. Ako želite pojačati svoju igru ​​latke, ovaj vodič ima sve što trebate znati, od sastojaka do opreme do tehnike.


Priprema

  • Krumpir ogulite i naribajte, koristeći velike rupe ručnog rendera ili kuhače. Stavite krumpir u veliku zdjelu, dodajte sol i papar, te dobro promiješajte da se premaže. Pustite krumpir da odmara najmanje 5 minuta, a zatim, radeći šakom odjednom, iscijedite iz njega što je više moguće tekućine i prebacite u drugu zdjelu. (Krumpir će početi gubiti boju, ali to neće utjecati na konačne rezultate.)

Velike rupe znače brži rad, bolju teksturu. Vrlo fino nariban krumpir mogao bi postati kuhač tijekom kuhanja.

Postepeno punite posudu. Dodavanje samo male količine odjednom olakšava dobivanje ravnomjernog sloja.

Za izradu individualnih röstisa:

  • Slijedite gornje upute, ali samo ispustite šake krumpira u tavu kako biste stvorili okrugle okrugle 4-inčne debljine oko 1/4 inča. Lopaticom okrećite okrugle, umjesto da ih klizite na tanjur. Ocijedite ove male rösti na papirnatim ručnicima nekoliko sekundi prije posluživanja.

Jelo započnite svijetlom zimskom salatom sa teksturom poput ove salate od rukole i radiča s rubinskim grejpom i prženim bademima.


Popis sastojaka

Sastojci potrebni za najbolji recept za salatu od krumpira prilično su jednostavni. Možete napraviti nekoliko zamjena o kojima ćemo kasnije razgovarati, ali po mom mišljenju ovaj popis sastojaka čini najukusniju salatu od krumpira.

  • Yukon Gold krumpir (i crveni krumpir radi, ali mi više volimo Yukon Gold)
  • tvrdo kuhana jaja
  • slatki kiseli krastavci
  • mayo
  • Dijon senf
  • šećer (samo malo, ali potpuno potrebno)
  • bijeli ocat (ili koristite jabučni ocat, ako je to ono što imate pri ruci)
  • sol i svježi mljeveni papar

Kako jednostavno napraviti Latkes od krumpira:

  1. Bacite krumpir & ndash kožu i sve & ndash u kipuću vodu i kuhajte ih pola sata.
  2. Kuhani krumpir ohladite nekoliko sati ili preko noći.
  3. Kad se krumpir ohladi, lako ga je oguliti i naribati te ga nije potrebno cijediti ili limunirati!
  4. Pomiješajte naribani krumpir s pirjanim lukom i ljutim lukom, jajima, solju, paprom i malo brašna ili matzo obroka.
  5. Oblikujte ih u latke i ispržite. To je & rsquos to & ndash učinjeno!

Jako volim ovu tehniku

  • Budući da je krumpir prethodno kuhan, kad ga ispržite, upije manje ulja i brže porumeni od sirovog krumpira.
  • Ako slijedite Pomicanje globusa, možda znate za ovaj divan recept za marendu: Recept za švicarsku tepsiju od sjeckanog krumpira. Koristi sličnu tehniku ​​kuhanja krumpira prije nego što ga usitni.
  • Imao sam bogojavljenje kad je ta isjeckana tepsija od krumpira izašla iz pećnice sva smeđa i lijepa & ndash u tom sam trenutku znala da sam pronašla novi i uzbudljiv i lakši način za pravljenje latkesa.

Chanukah je jedan od mojih omiljenih blagdana. Vrijeme je za razmišljanje o židovskom opstanku i vjeri, vrijeme za uživanje u obitelji i hrani, dijeljenje darova, osjećaj zahvalnosti i uživanje u godišnjim ritualima, a jedan od njih je jesti ukusne pržene krumpiriće!


Ugodna kuhinja- kućni recepti od obitelji i prijatelja

Odrastao sam s majkom koja je petkom u korizmi pravila ovo jelo "bez mesa". Imali bismo ove hrskave vanjske strane, nježne unutarnje palačinke s ohlađenim uljem od jabuka. Prave ukusno predjelo. Voljeno stanje pripravnosti na Hanuki.

  • 4 velika Yukon Gold krumpira, oguljena
  • 1 srednji luk, oguljen
  • Sok od limuna
  • 1 šalica višenamjenskog brašna
  • 1 šalica mlijeka
  • 1 jaje
  • 1 Tb. Prašak za pecivo
  • 2 Tb. neslani maslac, otopljen
  • 2 Tb. sjeckani peršin ili vlasac
  • Svježe naribani muškatni oraščić
  • Sol i papar po ukusu
  • Jabučni umak
  • Kiselo vrhnje
  • Po izboru, kavijar, Creme Fraiche

S velikim rupama rende za kutiju narežite krumpir i luk u veliku zdjelu za miješanje. Iscijedite malo limunovog soka na krumpir kako biste spriječili oksidaciju i dobro ga promiješajte. Uzmite šaku mješavine krumpira i luka i iscijedite što je moguće više tekućine.

U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, mlijeko, jaje, prašak za pecivo i muškatni oraščić. Umiješajte tijesto u krumpir i dodajte otopljeni maslac.

Zagrijte veliku, tešku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte ravnomjerni film svijetlog ulja, otprilike 1/4 "duboko u tavu. Kad je ulje vruće, oblikujte palačinke otprilike 1 žlicu na hrpu i dodajte u tavu, raširivši i zagladite gornju površinu stražnjom stranom žlice. Kuhajte oko 3 min. po strani dok ne porumeni. Stavite na upijajući papirnati ubrus dok ne budete spremni za posluživanje.

Palačinke poslužite kao prilog ili predjelo uz odabir ohlađenog umaka od jabuka i/ili kiselog vrhnja.
Ovo može biti i glavno jelo za vegetarijance.


Napunjen kruh od pečenog krumpira

Napunjen kruh od pečenog krumpira

Volim kruh od svježeg kvasca. Kupljeno u trgovini, ne toliko. Vidjet ću onu koja zvuči dobro nekog tipa "#8220Artisan" (poznata i kao "“", na ovo smo nalijepili oznaku obrtnika kako bismo vam mogli naplatiti više ”), ponesite je kući, pojedite pola kriške, recite &# 8220meh ”, a zatim zaboravite na to i djeca ga pojedu. Ali većina domaćeg kruha mogu pojesti svoju težinu u … i vjerujte mi, to je#PUNO kruha. Russ se neki dan odlučio okušati u pečenju kruha i moram reći da mu je prvi put pošlo za rukom. Napravio je integralnu pšenicu, što za iskusnog pekara može biti nezgodno i dobro se snašao. A ovo je čovjek za kojeg kuhanje znači bacanje smrznutog buritota u mikrovalnu pećnicu. Ozbiljno. Kad sam upoznala čovjeka, praktički je živio na smrznutim burritosima i Doritosu. Bilo je to tužno tužno stanje stvari. Ali ja sam ga od tada udebljala i razmazila zbog takve usrane hrane.

Pa, budući da je napravio cijeli kruh od pšenice, morala sam ga pratiti i natjerao me da žudim za svježim kruhom. Nisam bio siguran što napraviti, očito ne od integralne pšenice. Pa sam otišao u dekadentnom smjeru. Idi figura …. ja …napravim nešto što nije tako zdravo. Tko to misli?

Godinama sam pravila kruh od krumpira. Oduvijek sam volio da je to malo mekši kruh, a ne tako hrskav kao neki drugi. Ali čak sam i tamo želio odigrati neke. Pa sam konačno odlučio da želim napuniti ovaj kruh na isti način na koji stavljam pečeni krumpir. Zato sam u nju ubacio slaninu, narezani zeleni luk i cheddar sir, a dio vode od krumpira koji inače koristim zamijenio sam mlijekom i kiselim vrhnjem. I znaš što? Ovaj kruh je izvanredan! Ovo je jedan od onih trenutaka kad mi se sviđa#8217m, “DA! Janet, ovog si izbacila iz parka! ” Ovo ima lijepu čvrstu mrvicu, nježnu koru koja se ne pretvara u hrpu mrvica kad je narežete i ima dovoljno “držljivosti ” (da , to je sada riječ.) narezati dovoljno tanko da se može koristiti za sendviče. Mislim zamislite ovo- BLT na domaćem kruhu sa slaninom i sirom u sebi. Trebam li reći više?

Tako se dobivaju tri kruha pa planirajte dijeljenje ili zamrzavanje ili ako ste u matematici bolji od mene, izrežite recept. Procijenio bih da ako biste ovo prerezali na pola, dobili biste dva kruha od 8 inča. Kako stoji, dobivate kruhove od 9 inča. No, dobro se drži zahvaljujući krumpiru. To mu pomaže da duže ostane svjež. I kao što sam rekao, ovo je nevjerojatno kao sendvič kruh. Ovom kruhu treba duže da se digne od nekih pa nemojte stresirati ako nije narastao kilometar nakon deset minuta nakon što ga ubacite u posudu. Mojima je trebalo puna dva sata da se dignu dovoljno da se ispeku. No, imajte na umu da kako polako sjedi i raste, tako dobiva i bolju teksturu i okus. Također, napravljeno tijekom toplijih mjeseci, može brže porasti. Kuća mi je prilično neuredna.

Gospođo Cupcake- čija je krv sada zamijenjena kvascem. I slanina.

Napunjen kruh od pečenog krumpira

  • 2 srednja krumpira, oguljena i narezana na kockice
  • 1 žličica soli
  • 4 šalice vode
  • 1 šalica mlijeka
  • 1/2 šalice kiselog vrhnja
  • 1 pakiranje suhog kvasca
  • 1 žlica soli
  • 4 žlice neslanog maslaca, sobne temp
  • 2 žlice šećera
  • 7 1/2 do 8 šalica brašna
  • 1 kg slanine dobre kvalitete, kuhano dok ne postane hrskavo i izmrvljeno
  • 4 žlice kapljica slanine
  • 2 1/2 šalice narezanog oštrog sira cheddar
  • 2/3 šalice tanko narezanog zelenog luka
  1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva i izvadite tri posude za kruh od 9 inča. Dodajte izrezani krumpir i jednu žličicu soli u 4 šalice vode u srednjoj posudi. Kuhajte dok krumpir ne omekša, a zatim izvadite krumpir iz vode, rezervirajući dvije šalice vode za kuhanje (samo ispustite višak ili ako nema pune dvije šalice, dodajte vode da dobijete do dvije šalice). Krumpir dobro zgnječite da se ne otopi, a zatim ostavite da se ohladi desetak minuta. Trebali biste popiti otprilike jednu šalicu pire krumpira.
  2. Jednu šalicu mlijeka i pola šalice kiselog vrhnja dodajte u vodu od krumpira. Pjenasto umutiti. Zagrijte u mikrovalnoj u koracima od 20 sekundi dok ne dosegne temperaturu između 105 i 112. Pospite paket kvasca po vrhu i lagano promiješajte. Ostavite da odstoji oko 5 minuta. Do tada bi već trebao izgledati pomalo pjenušavo.
  3. U zdjelici stalnog miksera s pričvršćenom kukom za tijesto (to možete učiniti ručno drvenom žlicom, ali to će biti vježba za ruke) pomiješajte smjesu kvasca, pire krumpir, maslac, žlicu soli, šećera, omekšanog maslaca i jednu šalicu brašna. Miješajte na niskoj brzini dok se potpuno ne sjedini.
  4. Kad se sjedini, dodajte još 5 šalica brašna i miješajte na prilično niskoj brzini (ja sam koristila 2 na svom mikseru) dok se ne sjedini u ljepljivo tijesto. Dodajte još brašna, pola šalice odjednom, dok ne dobijete malo ljepljivo i ljepljivo tijesto. Ne smijete ostaviti tijesto na svim prstima ako lagano gurnete prst u njega, ali na dodir bi trebalo biti prilično ljepljivo. Meni je trebalo oko 7 3/4 šalice brašna.
  5. Pustite mikserom da nastavi mijesiti tijesto pet do sedam minuta, stružući ga prema potrebi ako se zavuče uz udicu. Ulijte slaninu, sir i zeleni luk i pustite da ih mikser sjedini u tijesto.
  6. Izbacite tijesto na blago pobrašnjenu dasku ili pult i tijesto nekoliko puta zamijesite.
  7. Koristeći rezervisane kapljice slanine, lagano namastite tepsije za štruce, nemojte je koristiti- sve ćete njome očetkati i vrhove hljebova. Podijelite tijesto na tri jednaka dijela. Svaki komad oblikujte u štrucu i stavite u pripremljene posude. Premažite vrhove s više rezerviranih kapljica slanine. Ostavite da se diže na toplom mjestu dok se gotovo ne udvostruči. Budući da se za tri kruha koristi samo jedno pakiranje kvasca, to NIJE brzi dizač. Zato se ne brinite ako nije porastao za otprilike pola sata. Doći će tamo. Mojima je trebalo puna dva sata da se dignu.
  8. Kad su gotove, stavite peći u pećnicu na 350 stupnjeva. Pecite 25 minuta, a zatim po želji otvorite pećnicu i brzo pospite malo naribanog sira po kruhovima. Nastavite peći još oko 15 do 20 minuta, dok štruce odozgo ne porumene. Ako niste sigurni, zabodite termometar za trenutno očitanje u središte štruce. Trebalo bi čitati na oko 190 stupnjeva.
  9. Ostavite da se ohladi u tavi pet minuta, a zatim ga okrenite na rešetku da se ohladi.

Napomena o autorskim pravima: Slike i izvorni sadržaj od Cupcakes To Caviar zaštićeni su autorskim pravima. Molimo vas da ove materijale ne objavljujete nigdje bez prethodnog dopuštenja.


Ovdje nešto miriše na ribe

Pa zapravo, to nije točno. Koliko vas je shvatilo da ako vaša riba miriše na ribu, stara je#8217? Možda je i dalje savršeno jestivo, ali zasigurno nije svježe. Samo sam mislio da ću izbaciti tu sitnicu. Ako riba miriše na ribu, kupite drugu ribu.

Ja volim ribu. Nažalost, ne jedemo ga onoliko često koliko bi to željeli moji okusi ili moje zdravlje. jedna je od onih namirnica koja je toliko dobra za vas, ali je i obično tako prokleto skupa! Nastavite čitati & rarr


Kugel od krumpira

Među velikim tradicijama aškenazijske hrane za dušu — pogačice, lox, juha od pilećih rezanci, challah, prsa i njeni rođaci, pastrami i goveđe meso s sušenim mesom — rijetki su dublje ukorijenjeni u zajedničkoj psihi od kugela ili pudinga na bazi škroba koji rodom iz južne Njemačke. Riječ kugel, što znači kugla, kugla ili kugla, izvorno se odnosila na knedle spuštene preko lonca za juhu, verzija pečenih tepsija postala je moj omiljeni narod, uvijek se pravi u velikim količinama, služi se u subotu ili na praznike na trgovima i obično se gura u ruke nesuđene rodbine i gostiju u jednokratnim limenim limenkama na putu kući. Pametni znaju da je otpor uzaludan.



Dok se dvije vrste smatraju osnovnim proizvodima i#8212 rezanci i krumpir — barem izvan moje obitelji, gdje moja majka do danas tvrdi da se udala za mog oca uglavnom kako bi dobila njegov obiteljski recept za kugel s rezancima, krumpir vlada, vjerojatno zbog svoje praktičnosti kao lako zagrijanog priloga koji nadopunjuje svaki obrok vrijedan konzumiranja.


Iako se svi slažu oko sastojaka (krumpir, luk, jaja i mast, obično šmalc ili topljena pileća mast, naravno), i to na vrhu mora biti smeđe hrskave i iznutra mora Budite nježni, ako zaista želite pokrenuti ljude, pitajte ih kako to najbolje postići i provjerite slažu li se bilo koja dva. Lavina jaja (kaže kritičar hrane Arthur Schwartz), nesveta količina ulja (kaže nitko tko to neće priznati), usitnjavanje bez mljevenja, mljevenje bez usitnjavanja, usitnjeno ručno naspram usitnjeno strojem (obično međugeneracijski spor) , istiskujući dodatnu vlagu u odnosu na “nope, to ’s nije u redu, ” svježe iz pećnice u odnosu na podgrijano za najbolji okus, s matzo obrokom nasuprot bez matzo obroka … Jeste li već iscrpljeni? Mogao bih nabrajati.

Mi? Zovem ih Lazy Latkes. Kao što je na ovim stranicama dobro uhodano u posljednjih devet godina, vjerujem da su palačinke od krumpira među savršenim namirnicama na Zemlji i govorim o njima sa žarom koji drugi rezerviraju za slaninu ili pizzu. Čipkane krpe isjeckanog krumpira i luka pržene dok iznutra ne postanu sparne i mekane, a vani izvanredno hrskave, možete pojesti domaći pomfrit, oni su jedino što želim ispod jaja, moj sin želi s umakom od jabuka, a moj muž s vrhnjem i kavijar. Pa ipak, oni rade malo, pogotovo zato što inzistiram na tome da iscijedim svaku kap vlage iz krumpira (to sam učinio kad su mi ruke previše umorne za još jedno stiskanje) i pržim ih samo nekoliko odjednom za najbolje kontrola kvalitete.

Kugel od krumpira, barem kako ga ja pripremam, bez muke: bez cijepanja, sav posao obavljen u stroju i pomiješan u jednu veliku zdjelu (obično prstima), a zatim složen u vrelu tavu od lijevanog željeza (ja znači, ovo je ipak Ubijena kuhinja) i pečena do ozbiljne, zašto to još ne radite?


U ne-semitskom smislu, kugel od krumpira zamislite kao masivnu smeđu smeđu boju s izrazito hrskavim rubovima, sparno mekanom unutrašnjošću i raskošnom nadopunom pečenja ili jaja za doručak. Sviđa nam se i kao predjelo za zabavu s finim umakom od jabuka ili voćnim chutneyjem ili, dok se ovdje valjamo, creme fraiche, kavijarom i vlascem, što se događa kad se udate za Ruskinju. Tradicionalne varijacije uključuju mrkvu, tikvice, karamelizirani luk ili češnjak, kao i krumpir, ali ne vidim razloga petljati sa savršenom stvari.

1 veliki ili 2 mala žuta luka
3 kilograma ili oko 5 velikih krumpira za pečenje — Russet ili Idaho —, oguljenih
1/3 šalice krumpirovog škroba*
2 žličice košer soli
Puno svježe mljevenog crnog papra
3 velika jaja
5 žlica maslinovog ulja, šmalma ili nekog drugog ulja po vašem izboru

Ručno: Luk vrlo sitno nasjeckajte, a krumpir naribajte krupno.

Kuhačom: Luk u kuhači miješajte običnom oštricom dok se fino samlje. Prebacite na oštricu za ribanje i naribajte krumpir — Volim ovo raditi sa njihovih strana, za najduže niti.

Obje metode: Luk i krumpir stavite u veliku zdjelu. Ravnomjerno posipajte sol, papar i škrob po krumpiru te ih zajedno s dvije vilice ili, kako to radim, umiješajte, ravnomjerno premazujući niti. Razbijte jaja odozgo i opet ih vilicama ili prstima utisnite u niti, ravnomjerno premazujući smjesu.

Zagrijte 1/4 šalice ulja ili masti u 10-inčnoj tavi od lijevanog željeza ** na jakoj vatri dok ne postane jako vruće. Pažljivo ulijte smjesu od krumpira i jaja u posudu (prskat će se) i ravnomjerno rasporedite po tavi. Volim malo uvrnuti i raščupati gornje niti kako bi na vrhu dobila prilično konačnu teksturu. Prelijte posljednjom žlicom ulja. Pecite u zagrijanoj pećnici 75 do 80 minuta, dok odozgo ne porumene i ne omekšaju u sredini. Ako se vrh prebrzo zapeče, prije nego što se središte ispeče, prekrijte folijom sve osim zadnje dvije minute vremena pečenja, iako to nikada nije bilo potrebno u mojoj pećnici.

Poslužite u kvadratima, bilo iz tave ili neoblikovano na pladnju. Kugel se iznimno dobro zagrijava u toploj pećnici. Čuva se u hladnjaku do 4 dana, a mnogo duže (čak i mjesece) u zamrzivaču. Volim ga odmrznuti u hladnjaku prije nego ga zagrijem u pećnici.

* Koristi i kukuruzni škrob. Kao i brašno. Matzo jelo je tradicionalno. Volim krumpirov škrob jer najmanje ometa i najlakši je. Ja svoje danas kupujem u Bobovom Crvenom mlinu obično u odjeljku s ostalim proizvodima BRM -a u gotovo svakoj trgovini ovih dana (hura).

** Bez lijevanog željeza-Koristite posudu za pečenje u tepsiji. Samo prvo zagrijte ulje da bude vruće kad smjesa krumpira padne u njega. (To možete učiniti u pećnici, ali trebat će dobrih 5 minuta da se jako zagrije. To možete učiniti i za 60 sekundi na štednjaku.)


Pitajte kuhara iz Washingtona: Najbolji latke recepti za Hanuku

Hrskave, zadovoljavajuće latice jedan su od najboljih aspekata blagdanske sezone, posebno kad dolaze sa slatkim uljem od jabuka i ljutim kiselim vrhnjem. Iako su dostupni u raznim restoranima u DC -u, ponekad ih je zabavnije napraviti kod kuće. Evo nekoliko latke recepata nekih od najboljih kuhara u DC -u, zajedno s uputama kako biste mogli uživati ​​u njima s obitelji i prijateljima, svježi s tave.

Kuhar Todd Grey
Ravnodnevnica
818 Connecticut Ave. N.W.
Washington, DC 20006
(202) 331-8118
www.equinoxrestaurant.com

Kuhar Grey & rsquos Yukon zlatni i slatki krumpir Latkes

  • 2 srednja Yukon zlatna krumpira
  • 2 srednja slatka krumpira
  • 1 srednji žuti luk
  • 2 velika jaja, lagano umućena
  • 1/2 šalice matzo obroka
  • 1 žlica mljevenog lišća svježeg timijana
  • 1 žličica soli
  • 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 1/2 šalice ulja repice

Naribajte zlato Yukon i slatki krumpir sa strane sa velikom mrežicom na rešetki za kutije ili u kuhaču. Rukama iscijedite svu tekućinu i krumpir premjestite u zdjelu srednje veličine. Istom ribežom naribajte luk u zdjelu s krumpirom. Dodajte jaja, matzo brašno, majčinu dušicu, sol i papar. Drvenom žlicom ili rukama miješajte sastojke dok se dobro ne sjedine. Zagrijte pećnicu na 250 & degF. Zagrijte 12-inčnu tavu za pečenje i prženje na jakoj vatri, dodajte 1/4 šalice ulja i zagrijte dok ne počne dimiti. Radeći u serijama za kuhanje 3 kolača odjednom, oblikujte mješavinu krumpira u okrugle pogače od 5 inča debljine otprilike 1/2 inča, dodajući ih svaki u tavu. Smanjite vatru na srednju i kuhajte kolače bez pomicanja dok ne porumene s jedne strane & mdashablizu 4 minute. Okrenite ih i kuhajte dok druga strana ne porumeni & još oko 4 minute. Izvadite kolače iz posude i prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijede. U međuvremenu zagrijte preostalu 1/4 šalice ulja u tavi i oblikujte i skuhajte preostalu smjesu od krumpira. Kad se prva serija latketa ​​ocijedi, premjestite ih na tanjur za posluživanje i ostavite na toplom u pećnici. Poslužite uz preljev po izboru: cr & egraveme fra & icircche, svježe naribani hren, kavijar od lososa, kiselo vrhnje i umak od jabuka ili svježe ili smrznute trešnje.

Jacquie Castaldo
Bistro Black Market
4600 Waverly Ave.
Garrett Park, dr. Med. 20896
(301) 933-3000
www.blackmarketrestaurant.com

Kuhar Jacquie Castaldo ’s Hrskavi Latkes od krumpira

  • 5 krumpira za pečenje, oguljenih, narendanih i osušenih
  • 1 luk sitno narezan na kockice, dinstano i propirjano samo da omekša
  • 1 žlica Dijon senfa
  • 1 jaje, umućeno
  • 2 žlice rižinog brašna
  • 1 žlica talijanskog peršina, nasjeckanog
  • Sol i papar
  • Maslac ili ulje za prženje

Pomiješajte sve sastojke zajedno. Spustite male šake na vruću tavu. Kuhajte do zlatne boje, a zatim okrenite. Završite kuhanje dok ne postane hrskavo. Poslužite s umakom od jabuka i kiselim vrhnjem.

Taverna Star i Shamrock & amp Deli
1341 H St. N.E.
Washington DC
(202) 388-3833
www.starandshamrock.com

Star & amp Shamrock Latkes

  • 2 velika krumpira krumpira, usitnjena
  • 1 ekstra veliko jaje, umućeno
  • 1 mali luk, sitno narezan
  • 1/8 šalice matzo obroka
  • 1 žličica košer soli
  • 1/2 žličice celerove soli
  • 1/2 žličice crnog papra, svježe mljevenog
  • Isjeckati mljeveni češnjak, vrlo sitno nasjeckan
  • 2 zelena luka, grubo nasjeckana

U manjoj zdjeli umutite jaje. Pomiješajte sve preostale sastojke u velikoj zdjeli, dodajte umućeno jaje i lagano promiješajte do željene teksture. Oblikujte odgovarajuću veličinu i oblik te lagano pecite u tavi ili pržite u fritezi, dok ne porumeni i lagano hrska. Poslužite uz prilog cr & egravemea od repa i repe i pijani chutney od jabuka.

Cikla i hren Cr & egraveme

  • 1 šalica cr & egraveme fra & icircche (kiselo vrhnje se može zamijeniti)
  • 2 žlice svježeg peršina, sitno nasjeckanog
  • 2 žlice hrena s repom
  • 1 žlica soka od ukiseljene repe

Sve sastojke dobro sjedinite, ostavite u hladnjaku sat ili više do posluživanja.

Pijani jabučni chutney

  • 1 velika zrela tart jabuka
  • 2 žlice vina od grožđa Manischewitz concord
  • 2 žlice meda od djeteline
  • 1 žlica irskog viskija Jameson
  • 1 1/2 žlice smeđeg šećera
  • Crtica domaćeg sirupa od rabarbare

Pomiješajte sve sastojke u zdjelu i dobro promiješajte dok se smeđi šećer ne otopi. Ostavite u hladnjaku do posluživanja, najmanje pola sata.


Gledaj video: Kako spremiti najbolje palačinkeEMIRAMIS KUHINJA (Svibanj 2022).