Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Zašto kulinarski profesionalci preferiraju japanske noževe

Zašto kulinarski profesionalci preferiraju japanske noževe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jeste li spremni pripremiti kuhinju na višu razinu? Ovo su noževi koji su vam potrebni.

Majka me naučila mnogo stvari o kuhanju, ali vještine noža nisu bile među njima. Naučiti sam sjeckati, kockati i rezati gledajući Jacquesa Pépina i Martina Yanna na javnoj televiziji osamdesetih. Pépin je bez napora brbljao pretvarajući luk u savršene kvadrate. U roku od nekoliko sekundi, Yan je udario i razmazao češnjak u mljeveno stanje.

Htio sam biti poput njih i vježbao kad god sam mogao. Tupa nesreća s nožem koja je dovela do šavova nije me odvratila. To je samo naglasilo potrebu za oštrim oštricama.

Zdrava prehrana ipak bi trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Na fakultetu mi je brat udovoljio setom Cutco noževa. Za svoj prvi posao u restoranu kupila sam nož kuhara iz pribora za jelo Chicago. Naš registar vjenčanja sadržavao je J.A. Henckels. Oštrice sam često izoštravao, ali nikada nisu dugo držale rubove. Nisam još sjekao na razinama Pépin i Yan.

Jednog dana u jednoj japanskoj trgovini željeznom robom u Los Angelesu kupio sam sestri MAC nož kao poklon za useljenje. Nije bila izvrsna kuharica, a lagana, tanka oštrica dala joj je samopouzdanje. U svoju sam kolekciju dodao i jeftine japanske noževe. Začudili smo se kako je s azijskim noževima bilo lakše raditi nego s njihovim europskim rođacima. Sjeckao sam više kao moji PBS heroji.

Moj lokalni guru za oštrenje noževa naučio me je nježno vući oštricu po čeliku kako bi zadržao njezin rub između njegovih intenzivnih oštrenja. Oštrio je više od 60.000 noževa u 13 godina, ali "nitko ne pravi noževe poput Japanaca", rekao mi je. Njihov se zanat razvio od izrade samurajskih mačeva prije stoljeća, a dizajn noževa formuliran je za učinkovitost.

Japanski noževi u trgovini željezne robe bili su dobar alat, ali s vremenom me je jako rezalo i podlaktica počela trnuti i boljeti. Tendinitis je pomogao, ali bol je potrajala. Bi li mi skuplji noževi ublažili bol?

Proveo sam sate istražujući čelične oštrice i dizajn noževa (spuštanje u japansku zečju rupu za pribor za jelo je avantura koju karakteriziraju metalurgija i zanatlije). Na kraju sam se odlučio za gyuto (zvani gyutou) kuharski nož i nož za povrće nakiri s polu-nerđajućim oštricama HAP40, visokotehnološkom kombinacijom metala koja omogućuje oštricama da ostanu oštri dulje.

Ove noževe morate obrisati na suho nakon pripremnih sesija ili spriječiti njihovo hrđanje. (Sve neoprezne mrlje od hrđe uklonjene su Flitz lakom za metal.) No blage su se neugodnosti isplatile. Dok sam sjeckao, kockice i mljeo kao luda budala, rubovi su se jedva otupili. Moje tromjesečno podešavanje noževa sada je potrebno samo jednom godišnje.

Uhvatiti se u koštac s jelom koje uključuje mnogo rada s nožem postalo je manji posao. Papir tanko narezan luk, jicama narezane od šibica i sitno sjeckani đumbir? Nema problema s gyutom. Mandolina za gratinirani krumpir? Ne. Nakiri klizi kroz krumpir poput maslaca. Bol u ruci je nestao.

Tijekom desetljeća kuhanja razvio sam prilično dobre vještine noževa, ali upotreba novih japanskih noževa poboljšala mi je igru ​​- a moglo bi učiniti isto i vama.

Isprobajte: Salata od škampa i naranče

Vježbajte i pokažite svoje vještine noževa pripremajući ovu salatu od glavnog jela. Da biste unaprijed skuhane škampe osvježili, ubacite ih u 1/2 žličice soli, isperite i osušite. Prerezivanje škampa na pola simetrično olakšava rezanje.


6 kuhara dijele svoje omiljene noževe

Dobar nož je najvažniji alat svakog kuhara. Podijelili smo svoje favorite, ali uvijek je super vidjeti što profesionalci koriste. Šest rockstar kuhara nedavno je podijelilo svoje najbolje izbore noževa Pojedinosti časopisa, i što je zanimljivo, svi su imali jednu zajedničku stvar:

Oni su sve japanski noževi!

April Bloomfield (The Spotted Pig, New York), Stuart Brioza (State Bird Provision, San Francisco) i Stephanie Izard (Little Goat, Chicago), između ostalih, navele su razne japanske noževe kao svoje favorite. Tri noža na popisu su Korinova: nož Deba, Misono 440 Molibden Santoku i Misono UX10. Još jedan nož kuhara Asai Aogami Tsuchime ’s — izrađuje kovač pete generacije.

Svi su ti noževi skupi, a cijene se kreću stotinama. Vi sigurno ne ’t potreba jedan od ovih noževa kako biste skuhali dobro jelo —, a zapravo postoje odlični proračunski noževi —, ali to je nešto što morate imati na umu kada zaista želite razmetati.


Najbolji kuhinjski noževi i kako ih kupiti, kažu stručnjaci

Naši urednici neovisno su odabrali ove stavke jer mislimo da ćete uživati ​​u njima i da će vam se svidjeti po ovim cijenama. Ako nešto kupite putem naših veza, možemo zaraditi proviziju. Cijene i dostupnost točni su od vremena objavljivanja. Saznajte više o Trgovini DANAS.

Unatoč velikim, primamljivim setovima blokova noževa na tržištu, istinska nadogradnja vaše igre kuhanja manje se odnosi na količinu, a više na kvalitetu. Pitajte bilo kojeg kulinarskog stručnjaka i oni će vjerojatno imati isti savjet: Nekoliko kvalitetnih noževa su svi koji kuhari trebaju više od toga da pokriju svoje baze u kuhinji. "Noževi su najbolji prijatelj kuhara i najvažniji alat u svakoj kuhinji. Dobit ćete ga doslovno svaki put kad kuhate", kaže chef Dennis Prescott, suvoditelj Restorana na rubu i autor knjige "Eat Delicious: 125 Recepti za vašu dnevnu dozu fenomenalnog. ” "Za većinu kućanstava", rekao je Prescott, tri noža koja će "uspjeti" su kuharski nož, nož za rezanje i nazubljeni nož. "Da li u svom kompletu imam više oblika i veličina noževa? Da. Da li imam treba li više od ove tri? Ne baš. "

No, jednako važno kao i sužavanje prave vrste noževa za vas u moru naprava i pribora, način je na koji se brinete za njih kad počnete kuhati. "Najvažnija stvar kod noževa, bez obzira na vrstu, je da budu oštri", kaže slavni kuhar David Burke. "Da bi bili oštri, operite ih i osušite ručno - nemojte ih stavljati u perilicu posuđa koja može otupiti oštrice i uništiti ručke - a zatim ih pravilno spremite u ladicu za noževe, blok ili na magnetsku zidnu traku."

Još jedna stvar koju treba imati na umu prije kupovine noževa je da se sve svodi na osobne preferencije i kako se ta mogućnost osjeća u vašoj ruci. „Bez obzira volite li santoku u japanskom stilu ili kuharski nož u njemačkom i francuskom stilu, želite voljeti svoj nož. Kao, zapravo ljubav ”, kaže Prescott. "Kuhanje će biti još ugodnije."

Uvijek predlažem pojedinačne kupnje noževa, a ne kupnju masovnih setova u "blok stilu". Na taj način svoju kolekciju noževa možete prilagoditi svojim individualnim potrebama.


Daniel Boulud - kolekcija Michel Bras

Jedan od najcjenjenijih kuhara na svijetu, Daniel Boulud je neprikosnoveni majstor u svim kulinarskim stvarima. Možda je najbolje znati za Daniela, njegov istoimeni restoran s Michelinovom zvjezdicom, ovaj francuski maestro također upravlja svojim kulinarskim carstvom diljem svijeta, uključujući i nedavno otvoreni Boulud Sud u centru Miamija, te vrhunske tržnice u New Yorku.

Njegova marka noževa: kolekcija Michel Bras. "To je savršena kombinacija japanske preciznosti i oštrine i francuske ravnoteže", kaže Boulud. Za kolekciju je priznati francuski kuhar Michael Bras "surađivao s noževima Kai of Shun kako bi ih napravio od nehrđajućeg čelika i PakkaWooda u Japanu". Prema Bouludu, "to je najbolja suradnja stručnosti između kuhara i majstora čelika, s prekrasnim dizajnom". Iako bi cijena mogla biti pomalo šokantna, Boulud nudi ovo: "Iako su vrlo skupe, trajat će cijeli život."


Kako se brinuti za noževe od ugljičnog čelika: dodatni savjeti

Sljedeći se prijedlozi općenito odnose na sve noževe za kuhare, ali imajte ih na umu, osobito kada koristite noževe od ugljičnog čelika:

  • Nož nikada nemojte koristiti u druge svrhe osim u njegovu glavnu funkciju.
  • Nož uvijek operite nakon što ste ga#8217 završili. Sokovi i čestice hrane teško se uklanjaju kada se osuše (i pojest će oštricu).
  • Ne dopustite da se oštrice od ugljičnog čelika osuše u rešetki za posuđe. Umjesto toga, uvijek ih osušite ručno i spremite odmah nakon toga (baš kao što smo gore spomenuli).
  • Uvijek rezati na daskama i ne na vašem stolu ili radnoj površini. Najbolje daske za rezanje karbonskih noževa su mekane drvene i plastične.

Ona koju smo testirali: Kasumi 88020

Testirali smo japanski kuharski nož Kasumi 88020 i moramo reći da je ovo najoštriji nož ikada.

Rezali smo povrće, voće, cijelu piletinu, spužvu, pa čak i limenku sode. Prorezao ih je poput vrućeg običnog noža kroz maslac.

Ima uzorak iz Damaska ​​izrađen od 33 sloja nehrđajućeg čelika. Rezni rub izrađen je od V-Gold No.10 koji pomaže u procesu oštrenja i povećava izdržljivost noža.

Drška je izrađena od više slojeva drveta i nudi nožu odličnu ravnotežu.


Jesu li japanski noževi bolji od njemačkih?

Japanski noževi općenito su lakši i oštriji od svojih njemačkih kolega. Budući da su tanji, malo su skloniji lomljenju vrha ili sjeckanju oštrice, pa japanskim noževima treba više održavanja. Njihova tanka, lagana konstrukcija čini japanske noževe izvrsnim za fine, osjetljive zadatke, poput rezanja povrća ili rezanja ribe. & ldquoSushi je najbolji primjer, & rdquo kaže Lau. & ldquoNe pripremate ga, pa svježina sastojaka i način na koji ih pripremate razlikuju izvrsnog kuhara sushija i osrednjeg. & rdquo

Njemački noževi, u međuvremenu su često teški i glomazni, ali i čvršći s debljim oštricama koje zahtijevaju više oštrenja za dobro zadržavanje rubova. Njemački noževi dobri su za teže poslove, poput lomljenja piletine. Konačno, koji je nož bolji temelji se na potrebama i sklonostima.


Vodič za kupce: Sve što trebate znati o najboljem kuharskom nožu

Vrste kuharskih noževa

Ne postoji mnogo različitih kuharskih noževa jer je to glavna posebnost kada je u pitanju njihova klasifikacija. Međutim, može se napraviti neka vrsta pojašnjenja kada su u pitanju materijali korišteni za izradu oštrice. Dakle, kada gledate kuharske noževe na prodaju, uzmite i to u obzir.

Ugljični čelik

Ovo je najčešće korištena legura kada se radi o izgradnji oštrica za vrhunske noževe kuhara. U lopaticama postoji različita količina ugljika koja ih čini izdržljivijima tijekom vremena i boljim pri zadržavanju oštrica, međutim poznato je da su sve ugljične oštrice vrlo pouzdane i lagane.

Keramičke

Keramičke oštrice noviji su pristup koji su prihvatili proizvođači noževa i dugo je bio hit. Ipak je to, međutim, zbog činjenice da je puno lakše slomiti oštrice ili ih oštetiti, većina ljudi preferira udobnost koju čelik donosi.

Ostale legure

Iako su ove oštrice još uvijek izrađene od čelika, postoje različiti metali koji su u kombinaciji s najkvalitetnijim nehrđajućim čelikom kako bi mu dali različita svojstva. Jedan od najčešćih metala koji se koristi za stvaranje legure s čelikom je molibden zbog svoje male težine i čvrstoće. Svakako provjerite recenzije kuharskih noževa ima li spominjanja legura.


Mrzim japanske noževe - što mi je#?

Apsolutno ih prezirem. Moj otac je vrsni profesionalni kuhar (i sin je dvojice njemačkih imigranata) i koristio je isti set noževa u cijeloj svojoj karijeri (ne serem vas) koje je za mog djeda ručno kovao neki mrtav proizvođač noževa u Njemačkoj . Odrastao sam koristeći njemačke noževe i oni imaju posebno mjesto u mom srcu.

Nedavno sam bio s jednim kolegom kulinarskim entuzijastom i kuhali smo kod njega. Ja sam slomljeni student s fakulteta i koristim Ikein nož koji sam naoštrio do pakla i natrag da napravim pristojan nož, a moj je prijatelj pokazivao svoj novi japanski nož (ne sjećam se točno marke). Morao sam ga koristiti neko vrijeme, i jebeno sam mrzio svaku sekundu. Osjećao sam se previše lagano, osjećao sam se kao da nemam kontrolu nad nožem, i jednostavno se osjetio .. krivo.

Znam da je čelik u japanskim noževima obično superiorniji od onog u zapadnim noževima i znam da će većina kuhara i kuhara reći da dobiju japanske dok ne postanu plavi u licu .. Jednostavno ne razumijem zašto ih ljudi tako vole mnogo.

Ja 'm useljavam se u svoj prvi dom sa svojim dečkom za nekoliko tjedana i želim uzeti komplet noževa prije nego što se zajedno uselimo. Iznimno mi je zadovoljstvo biti prijatelj s vlasnikom trgovine noževima u mom gradu (u Njemačkoj, za kontekst), a on mi dopušta da uđem i isprobam noževe do mile volje. U roku od 2 tjedna pokupit ću neke noževe od njega i samo ću htjeti provjeriti nedostaje li nešto OGROMNO I ' ako ne dobijem japanski nož.

Dakle, AskCulinary, ima li nešto loše u meni što ne volim japanske noževe? Hoću li donijeti lošu odluku ako se odlučim za nož Wüsthof ili Güde (oni su mi najdraži), a ne japanski? Postoji li doista velika razlika između japanskih i zapadnih noževa?

Konji za tečajeve. Neki ljudi preferiraju različite težine i vage. nema velikih problema.

Znam da je čelik u japanskim noževima obično superiorniji od onog u zapadnim noževima

Nije nužno superiorno, samo je teže. Čvršći čelik lakše će se usitniti ako s njime ne postupate na pravi način.

Postoji velika razlika između japanskih i zapadnih noževa, ali to je razlika u# stil, ne u kvaliteta. Njemački noževi su teži i nešto deblji od japanskih, a francuski su nešto između. Za kuharske noževe: Njemački noževi imaju više & quotbelly & quot; od japanskih ili francuskih noževa. Sve je stvar preferencija.

Wüsthof je sjajna marka i jeftiniji od većine japanskih noževa. Ako želite isprobati nešto između, preporučio bih Sabatier (određeni francuski stil, postoje različite marke) ili dalje od Roberta Herdera (njemački proizvođač noževa, s mlinom kao logotipom, to će vaš njemački prijatelj sigurno znati) . Osobno volim noževe Herder: vrlo su tanki, postoje u njemačkom i japanskom stilu i izrađeni su od strašnog ugljičnog čelika. oni su noževi koje mogu učiniti tako oštrim da mogu udobno obrijati lice suhim nožem za rezanje. Oh, i žigosani (ne kovani) noževi su prilično jeftini, kovani noževi su po cijeni usporedivi s Wüsthofsom.

Uredi: Ako želite isprobati njemački stil, ali japanski čelik: linija Zwilling 's Cermax izrađena je od supertvrdog (66 HRC), super visoko ugljikovog i kromovog japanskog čelika u prahu zvanog ZDP-189 (zwilling ga naziva M66).

Nemam iskustva s ovim noževima pa me zanemarite i definitivno poznajete noževe bolje od mene, ali kao osoba sa smjerom strojarstva, ne bih dodirnuo noževe od jako kaljenog čelika u prahu za opću uporabu sa stupom od deset stopa. Praškasti čelici obično su krhki i imaju prilično lošu postojanost (u metalurškom smislu trajnosti, a ne u književnom smislu), što su negativne karakteristike koje već imaju vrlo tvrdi čelici. Ukratko, osim ako nisu oblikovane s vrlo dobro osmišljenom kompozicijom u nevjerojatno dobro odrađenom procesu, što bi i moglo biti, razbit će se ako ih pogledate smiješno.

različiti potezi za različite ljude.

različiti noževi za različite zadatke. I 'll peršin šifonadu s njemačkim nožem za teške guzice jer mislim da mi težina i oblik pomažu pri pravilnom kretanju, ali ja ću kockicu dinje santoku koja nema ništa. Mogu savršeno i ravnomjerno izrezati cijelu medenu rosu za manje od pet minuta santokuom, ali potrebno je gotovo deset minuta da to učinim savršeno s ultra teškim noževima koje držimo u kuhinji.

(Uz sve navedeno nije potrebno držati ogromnu kolekciju noževa, samo na koju se možete osloniti)

Jedini japanski nož koji redovito koristim je moj santoku. Odlična oštrica.

Ovisi o tome što mislite pod "japanski noževi". Postoji izrazita razlika između tradicionalnih japanskih noževa od ugljičnog čelika (s jednim rubom, lako hrđa Yanagiba, Deba, Nakiri itd.) I dvosjekli, složeni čelik, noževi zapadnog stila (Santoku, Gyuto itd.) Koji se sviđaju tvrtkama Kai (Shun) čini. Postoje i hibridni tipovi (dvostruki rub, ugljični čelik) koje treba uzeti u obzir. Sve ove vrste vrlo su različite u načinu na koji rukujete i možete ih sve staviti u kategoriju & quotJaponski nož & quot.

Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir je da japanski noževi, posebno oni vrhunski, imaju specijalizirane svrhe. Ne možete koristiti Yanagibu za sjeckanje povrća ili otkoštati komad mesa i postići dobre rezultate. 's je napravljen za rezanje ribe tako savršeno, i to je 's.

Lakše noževe je teže kontrolirati, ali rade različite stvari. Nisu svi japanski noževi lagani. O kakvoj se vrsti noža radilo? Koliko se sjećam, postoji više od 600 različitih vrsta japanskih kuhinjskih noževa.

Zaista ne možete formirati svoje mišljenje o svim japanskim noževima na temelju jednog uzorka. Velike su šanse da je onaj koji ste koristili osmišljen s potpuno drugačijom tehnikom na umu od one koju ste koristili.

Iskreno, ne bih vam mogao reći. Mogu poslati poruku svom prijatelju, ali on sada živi izvan zemlje i nije lako stupiti u kontakt s njim (radi kao dizajner igara za CDProjekt Red i radi puno sati).

Bio je to opći nož, koristio ga je za gotovo sve osim za fino rezanje i kruh, skidanje kosti s kosti i druge posebne stvari.

Imam pun blok noževa Henkel Pros -a koji se više uopće ne koriste. Imam tri japanska noža koje koristim za gotovo sve (osim udaranja otvorene tikvice). Međutim, radi se o individualnim preferencijama. Japanski noževi su lakši i drugačijeg oblika, ali postoji i oko tisuću različitih noževa za odabir i svi se osjećaju malo drugačije. Što se čelika tiče, njemački čelik se otupi u jednom danu, a japanski može trajati mjesecima. Ako ih znate izoštriti, a njihovo oštrenje umjetnička je forma u sebi '. Koristim vodene kamenje, a sam sustav oštrenja košta blizu 200 USD (ja također koristim japanska dlijeta kada izrađujem gitare).

Jedna plus strana japanskog noža je ta što, budući da možete stvoriti tako oštar rub, možete raditi stvari koje jednostavno ne možete učiniti##x27t dosadnijim nožem, poput kriški 1/16 & quot (otprilike 1 mm) kriški rajčice ili precizno odrezati srebrnu kožu mesa. Ako imate tonu reza za napraviti, lakši nož će smanjiti umor ruku (stvarno). Nedostatak je što ih morate očistiti relativno brzo nakon uporabe jer će hrđati (pod pretpostavkom da su ugljični čelik na rubu, a ne nehrđajući). Dobra web stranica za posjetiti je japanesechefsknife.com

Sve što je rečeno, radi se o hrani, a ne o nožu. Zabavite se, nadam se da će ovo malo pomoći. To je zapravo toliko složena tema da objava na redditu nije sasvim opravdana. Na kraju dana neki ljudi ih vole, neki ne vole. Ja znam.

Sada nije svaki japanski nož super lagani laser.

Ako želite veću težinu i niponski nož, trebali biste isprobati odjevene noževe ili kako se već zovu. To je nož s jezgrom od visoko ugljičnog čelika u sendviču od mekšeg čelika. Obično su nešto deblji i teži.

Također biste trebali pogledati čelične noževe Masahiro Virgin Blue, malo su teži nego inače.

Međutim, apsolutno ne morate imati japanski nož, ako volite da ih drugi koriste.

Možda imam onaj Ikein nož o kojem govoriš. Je li to Slitbar VG10 čelični nož? Mislim da bi to mogao biti VG10. Poseduje japansku kvalitetu ako imate kamenje. Ako volite europski profil noža i teret i japanski kvalitetni rub, to je##x27 vrlo dobar izbor za vas. Za 50 USD to je vrlo dobra kupovina.

Japanski noževi često nemaju tako dubok polumjer trbuha na dnu. Gyuto 's su nekako bliski europskom profilu, ali još uvijek imaju tendenciju da imaju oštriju oštricu. Može se dogoditi da ste jako navikli na rezanje u stilu rockera u svojoj tehnici i da vam se ne sviđa ravniji rub mnogih japanskih profila.

Osobno, imam hrpu noževa. Moj dobar prijatelj postavlja vrhunske kuhinje i prodavači opreme mu stalno dobacuju uzorke i osobne darove. Rola njegovih noževa puna je pa sam imao sreću biti konačno odredište nekoliko Shun i Global noževa. Ljubitelji vrhunskih noževa okrenuli bi nos prema mojoj sjajnoj kolekciji koja nije najbolja vrijednost, ali po cijenu svog pjenušavog zamjenika jako sam zadovoljan svojim blokom noža.

Dosta je ove zajebancije (trenutno sam nekako zakucao). Počeo sam s lakšim noževima u napredovanju noževa. Nije da sam posebno tražio lagani nož, ali moja prva dva noža bili su noževi santoku i yanagi-ba od ugljičnog čelika. Kao prvi pohod na ozbiljnu oštrinu, yanagi-ba je bio loš izbor zbog svog oblika. U svakom slučaju, čini mi se da sam od početka razvio fini dodir, osjećajući kad mi je rub u dodiru i rezanju te kut zahvata iako obje oštrice imaju malu inerciju.

Kad sam kupio svoj Ikea Slitbar (samo da vidim je li zaista dobar), ustanovio sam da je masa nespretna. To nije utjecalo na moje kuhanje. Samo sam osjećao da radim više na tome da izvadim brzu finu kocku. Rečeno je da teška oštrica daje vrlo snažan taktilni osjećaj kada je ubrzavate. Može se dogoditi da ste navikli na povratne informacije o rukovanju težim nožem. Osobno mi se to ne sviđa, ali mogu vidjeti kako se netko navikao na težak nož osjeća da se lagani nož osjeća slabo. Kad god pružim svoj Slitbar nekome tko ima blok pun njemačkih stvari, obožava oštrinu ruba. Kad im predajem Shuna, obožavaju oštrinu, ali ih ometa lakoća.

Napominjem da osjećaj dizajna vrlo polako izlazi iz mode u dizajnu alata. Sjećam se kad su izašle prve bežične Makita bušilice. Mnogi su majstori smatrali da su to jeftini azijski proizvodi bez trunke. Naposljetku se mišljenje okrenulo i mnogi stolari počeli su cijeniti smanjeni umor od rukovanja lakšim bežičnim alatom. Zubarski čepovi su napredovali od teških ručki manjeg promjera do cijevnih drški velikog promjera izrađenih od titana koje su vrlo lagane. Upravo sam udario neke čavle titanovim čekićem. Kad sam ga mahao po trgovini, osjetio sam se kao igračka, ali čovjek to ne cijevi noktima. Čekići od titana postali su Porscheov standard u krovnoj industriji.

Osobne sklonosti i performanse posla nisu bili u skladu s mnogim alatima. S obzirom na to, u potrazi za srećom u kućnoj kuhinji, budite u kontaktu s onim što vam se zapravo sviđa i koga briga što drugi ljudi misle?


Pregledano 10 najboljih kuharskih setova noževa#20217 [2021]

Kuhinjski dodaci u ovom članku su svi testirani u mojoj kuhinji, a recenzije se temelje na mom osobnom iskustvu. Ovaj članak može uključivati ​​partnerske veze na Amazon.com & amp. Amazon.co.uk. Kao Amazon suradnik, zarađujem od kvalificiranih kupnji, ali troškovi su vam isti bez obzira kupujete li putem veze ili ne.

Što je kuharski nož? Također se naziva kuharski nož, ovaj alat se obično koristi za rezanje voća, povrća i drugih sastojaka koji se koriste za pripremu hrane. Općenito, koristi se za rezanje i guljenje, međutim, može se koristiti i za razdvajanje velikih komada mesa.

Obično ima duljinu od osam inča i širinu od 1,5 inča. Danas se duljine mogu razlikovati od modela do modela. Ponekad se može kretati od 6 do 14 inča.

Oštrice dolaze u različitim oblicima, a najčešće su njemačke i francuske. Njemački stil ima kontinuiranu i duboku krivulju, dok je francuski stil ravniji s zavojem na vrhu. Japanski nož za kuhare nazvan je “gyuto ” što znači “ goveđi nož ”. Isto izgleda s francuskim nožem, međutim, malo ravniji. Danas je kuharski nož višenamjenski nož. To znači da je sposoban obavljati razne kuhinjske zadatke poput mljevenja, sjeckanja, rezanja i razdvajanja.

Oštrice kuharskog noža mogu biti vruće kovane ili žigosane. Oštrica s vrućim kovanjem sastoji se od brojnih koraka, a i skupa je. Općenito, ima i potpunu notu. To znači da metal počinje na vrhu, a završava na ručki. S druge strane, žigosano sječivo obrezuje se izravno od čelika, termički obrađeno, uzemljeno, brušeno, a zatim polirano.

Materijali koji se koriste za oštricu kuharskog noža mogu biti ugljični čelik, nehrđajući čelik, keramika ili lamela od dva metala. Oštrice od ugljičnog čelika lakše se izoštre, međutim, osjetljive su na mrlje i hrđu. Većina profesionalnih kuhara preferira oštrice od ugljičnog čelika zbog svoje oštrine.

Noževi od nehrđajućeg čelika niže kvalitete nisu tako oštri kao oštrice od visokokvalitetnog ugljičnog čelika. Oni su jeftini, ali su skloni koroziji. Štoviše, oštrice od nehrđajućeg čelika višeg kvaliteta izuzetno su oštre i izvanredno zadržavaju rubove. Najčešće čak može nadmašiti oštrice od ugljičnog čelika.

Keramičke oštrice imaju tendenciju loma pri padu. Također, lako se čipiraju i potrebni su im izvanredni alati i vještine za ponovno izoštravanje. Laminirane oštrice kombinacija su najboljeg od svakog materijala.


Što se tiče najboljeg kuharskog noža, japanski je pravi put. I, kad bismo morali odabrati samo jedan za najbolje japanske kuharske noževe za kuhare, odabrali bismo Sakai Takayuki Gyuto kuharski nož. Spaja ljepotu, kvalitetu i pouzdano sve u jednom. Zbog toga je pravi nož za profesionalne kuhare diljem svijeta. S više od 600 godina znanja izrade noževa koje se prenosi generacijama, teško je pobijediti ovaj nož.

Odgovor na ovo pitanje svodi se na sklonost. Već smo vam rekli da smo odabrali najbolji kuharski nož u Sakai Takayuki Gyuto kuharskom nožu. No, to ne znači da su njemačke oštrice loše. Postoje neki kuhinjski zadaci koje njemački kuharski noževi rješavaju lakše od japanskih, i obrnuto. Razmislite o tome što ćete najviše presjeći. Hoće li to biti nešto poput ribe ili voća koje može zahtijevati precizniji rez? Ako je tako, japanska oštrica bi mogla biti najbolja. Ako koljete velike količine mesa gdje možda cijepate kost i hrskavicu, karta za njemački čelik s teškim teretom mogla bi biti karta.


Gledaj video: KAI kuhinjski noževi (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Riddock

    Po mom mišljenju, nije u pravu. Predlažem da se o tome raspravlja.

  2. Voodoogal

    And how to understand

  3. Tolland

    Apsolutno s vama slaže se. In it something is also idea excellent, agree with you.

  4. Tadd

    Nedavno sam čuo da je to moguće

  5. Vujas

    Ova je tema jednostavno neusporediva :), ugodna mi je)))



Napišite poruku