Rumice od kima s vrtlogom


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ukusni mali raženi kolutići s hrskavim sjemenkama kima s blagim maslačkim okusom. Mogu se napraviti i bez raženog brašna ili kima ako želite.VIŠE+MANJE-

2 1/4

žličica aktivnog suhog kvasca

1

šalica toplog mlijeka (oko 100 ° F)

2

žličice kima, plus još za posipanje

1 1/2

žlica maslaca, omekšala

1

bjelanjak pomiješan s 1 žličicom vode (pranje jaja)

Sakrij slike

  • 1

    Otopite šećer i kvasac u toplom mlijeku u velikoj zdjeli. Ostavite da odstoji 5 minuta.

  • 2

    Umiješajte kruh i raženo brašno, sol i sjemenke kima u vlažne sastojke dok ne nastane mekano tijesto.

  • 3

    Izbacite sadržaj na pult i mijesite dok se ne počne stvarati glatko tijesto, oko 5-10 minuta. Ako je potrebno, dodajte 1 žlicu brašna u tijesto odjednom kako se tijesto ne bi zalijepilo za ruke. Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 10 minuta.

  • 4

    Razvaljajte tijesto u pravokutnik veličine 12 x 10 inča na lagano pobrašnjenom plehu. Po tijestu rasporedite omekšali maslac. Radeći s dugom stranom, preklopite donju trećinu tijesta. Učinite isto s drugom duljinom tijesta, tvoreći pravokutnik 12 x 3 inča. Pokriti plastičnom folijom i staviti u zamrzivač na 10 minuta.

  • 5

    Izvadite tijesto iz zamrzivača. Razvaljajte tijesto i ponovite korak 4 (još uvijek na plehu). Pokriti plastičnom folijom i staviti u zamrzivač na 10 minuta.

  • 6

    Izvadite tijesto iz zamrzivača. Razvaljajte tijesto (još uvijek na plehu) u pravokutnik 8 x 12 inča, kratke strane prema vama (napravite manji kvadrat u obliku kvadrata 12 x 12 inča). Radeći s kratkom stranom, razvaljajte tijesto kao što biste valjali žele; smočite prste da biste začepili šav. Rolat narežite na 8-12 jednakih kriški i stavite na lim za pečenje. Lagano poprskajte vrhove peciva sprejem za kuhanje. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu 45 minuta do jedan sat dok se ne udvostruči.

  • 8

    Operite jaja četkom na vrhovima dignutih kiflica. Po vrhovima kiflica pospite sjemenke kima.

  • 9

    Pecite tijesto 10-15 minuta dok ne porumeni. Izvadite iz posude i ostavite da se ohladi na rešetki 5 minuta.

Za ovaj recept nema dostupnih podataka o prehrani

Više o ovom receptu

  • Sjedim ovdje, gledam kroz prozor svog stana i gledam kišovitu maglu koja pada kroz hladan zrak, čini se da je to još jedna turobna proljetna večer. Posljednja četiri dana pada i pada kiša. Nekoliko smo dana imali sreću osjetiti mrvicu suhe trave i vidjeti kako sunce probija kroz oblake, no uglavnom je samo bilo hladno, oblačno i maglovito.

    Ovakvi dani (ili tjedni, kako bi se moglo pokazati) bezrezervno žude za dalekim mjestima - možda Australijom? Grčka? Italija? Čak bih otišao i negdje s popisa "Sanjivih mjesta za odmor", poput Japana ili Rusije. Bilo gdje, ali ovdje želim biti. Budući da sam već u svom mladom životu proputovao mnoge zemlje (Amsterdam i Indija, Njemačka i Francuska, kako mi nedostajete!) Ne mogu biti previše pohlepan u svojoj želji da kročim s druge strane zemlje, ali možda sve to putovanje je ono što mi je dalo tako nemirne noge.

    Sve ovo govori da sam u ovim trenucima lutanja (čija količina daleko nadmašuje moja putna sredstva) morao pronaći načine da se osjećam kao da sam pomalo otputovao s utabane staze, čak i ako nisam izašao iz moje kuhinje. Uđite u rogovijače s kimom.

    Znam što mislite. Žitarice od raži s kimom - kako se, za ime svijeta, zbog ovih peciva osjećate kao da ste putovali u egzotične zemlje? Istina je da ove rolice nisu na bazi maslinovog ulja, niti su pune azijskih začina, niti se čine kao da su skupljene u platnenu košaru na prednjoj strani pariškog bicikla pored svježeg bageta. Ali ove rolice ulijevaju mi ​​osjećaj da sam razoren na pustom otoku. Možda je to igra riječi (kim, bačena, užasno blizu), ili je možda u pitanju ćudljiv oblik zavrtnja koji poprima dok se peče u pećnici, ali bez obzira na to, kvržice od raži s kimom dovoljne su da zadovolje moju grešku.

    Ove rolice su nevjerojatno jednostavne za izradu, zahvaljujući njihovoj potrebi da se podignu samo jednom (takve su nesebične male rolice). No, u pećnici su izbirljivi i mogu lako izgorjeti, pa ih provjerite nakon otprilike 10-12 minuta pečenja. Nevjerojatno su svestrani i iako ja volim moju napraviti dovoljno velikom da mi bude dovoljna kao pecivo za hamburger srednje veličine, konačnu duljinu tijesta možete razvaljati kako biste napravili do 12 minijaturnih kiflica. I sićušne, polumjesecane sjemenke kima koje se odmaraju na sfernim stubištima na vrhu ovih blago maslanih kiflica tjeraju me da poželim to sam ja, sunčajući se na stubama rimskog Koloseuma. To je rastezanje, znam, ali to je utjeha dok gledam kroz prozor, poželjevši da prestane padati kiša.

    Stephanie (zvana Girl vs Dough) pridružila se Tablespoonu kako bi podijelila svoje avanture u kuhinji. Provjerite Stephaniein profil člana Tablespoon i stalno provjeravajte njezine osobne recepte na Tablespoon!


Prehrambena

  • Veličina posluživanja: 1 (128,2 g)
  • Kalorije 652,3
  • Ukupno masti - 66 g
  • Zasićene masti - 17 g
  • Kolesterol - 5 mg
  • Natrij - 497,7 mg
  • Ukupni ugljikohidrati - 14,7 g
  • Dijetalna vlakna - 2 g
  • Šećeri - 2,2 g
  • Proteini - 3,6 g
  • Kalcij - 33,4 mg
  • Željezo - 0,8 mg
  • Vitamin C - 0,3 mg
  • Tiamin - 0,5 mg

Korak 1

U zdjeli za miješanje srednje veličine ili u zdjeli stalnog miksera pomiješajte vodu, šećer, raženo brašno i kvasac, miješajući tako da dobijete mekano tijesto.

Korak 2

Ostavite smjesu da odstoji 20 minuta kako bi raženo brašno upilo dio tekućine, pa se tijesto lakše mijesi.

Korak 3

Dodajte preostale sastojke, pa miješajte i mijesite tijesto zajedno - ručno, mikserom ili mašinom za kruh - dok ne postane prilično glatko. Priroda raženog tijesta je ljepljiva pa nemojte dolaziti u iskušenje dodati previše brašna.

Korak 4

Stavite tijesto u nauljenu zdjelu ili veliku mjeru (8 šalica), pokrijte i ostavite da se diže dok ne postane natečeno, 60 do 90 minuta.

Korak 5

Lagano ispuhajte tijesto, kratko ga premijesite i oblikujte u dvije glatke ovalne ili okrugle štruce ili jednu dugu ovalnu štrucu. Stavite ih na lagano namašćen ili papirom obložen pleh.

Korak 6

Pokrijte štruce i ostavite ih da narastu dok ne postanu primjetno napuhnute, oko 90 minuta. Pred kraj uspona zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Korak 7

Neposredno prije nego uđu u pećnicu, poprskajte kruhove vodom i razrežite ih na dubinu od oko 1/2 ". Ovalni hljebovi dobro izgledaju s jednom dugom, okomitom kosom crtom, s dvije ili tri kraće kose crte po vrhu.

Korak 8

Pecite kruhove 35 do 40 minuta ili dok termometar za trenutno očitanje umetnut u središte ne pokaže 205 ° F do 210 ° F.

Korak 9

Pojedinačna, veća štruca peći će se 45 do 50 minuta. Ako se čini da kruh prebrzo peče, lagano ga savijajte folijom nakon 25 minuta pečenja.

Korak 10

Izvadite štruce iz pećnice i prebacite ih na rešetku. Još tople premažite ih otopljenim maslacem, po želji će im kora ostati mekana.

NAPOMENA: Ako imate pristup proizvodima King Arthur, oni prodaju poboljšače koji uzrokuju savršeno uzdizanje kruha. "Vital Wheat Gluten" ili "King Arthur Rye Bread Improver" mogu se koristiti za najbolji rast. Ako koristite, upotrijebite 3 žlice i dodajte ga brašnu. Kralj Arthur ima prekrasan papirnati katalog i internetski katalog.

Korak 11

3 žlice vitalnog pšeničnog glutena ili poboljšača raženog kruha King Arthur (po izboru, za najbolji porast)


Sakupite sastojke za raženi kruh

Recept traži krušno brašno ne višenamjensko brašno jer ima veći udio proteina i omogućuje tijestu da se više diže. Proteini od krušnog brašna stvaraju više glutena, što rezultira željenom teksturom žvakanja kad se kruh ispeče. Baš kao što postoje različite vrste bijelog brašna, raženo brašno također ima nekoliko sorti, ovisno o tome koliko je raženog zrna samljeveno. Beahm koristi tamnu raž koja ima podebljan okus poput melase. Ako ste početnik u raži, onda je srednje raženo brašno zlatokosa raž koja je "taman", ima svjetliju teksturu i asertivan, ali ne i snažan okus.

Ovaj recept bez gnječenja još uvijek možete napraviti ako ne možete pronaći raženo brašno ili radije upotrijebiti nešto drugo. "Ovaj recept je prilično fleksibilan", rekao je Beahm. "Možete ga zamijeniti integralnim pšeničnim brašnom ili samo upotrijebiti cijelo brašno od bijelog kruha. I dalje ćete imati ukusnu štrucu kruha." Preostali sastojci su samo instant sušeni kvasac, sol i voda. Izmjerite sastojke i spremni ste za polazak.


Sažetak recepta

  • 1 žlica aktivnog suhog kvasca
  • 2 žlice šećera
  • 1/4 šalice tople vode
  • 1 1/2 šalice mlijeka
  • 2 štapića neslanog maslaca, omekšano, plus još za tavu
  • 5 1/2 šalice krušnog brašna
  • 2 1/2 žličice košer soli
  • 2 velika jaja, umućena
  • 1 žličica sjemenki kima
  • 1 žličica krupne morske soli, zdrobljena

U manjoj zdjeli pomiješajte kvasac sa šećerom i toplom vodom i ostavite da odstoji 5 minuta. U loncu srednje veličine zagrijte mlijeko s 10 žlica maslaca dok se samo ne otopi. Uklonite lonac s vatre i pustite da se malo ohladi. Umiješajte pjenastu smjesu kvasca.

U zdjelici stajaćeg električnog miksera opremljenog kukom za tijesto pomiješajte brašno s košer soli. Dok je aparat uključen, postupno dodajte toplu mliječnu smjesu i jaja te miješajte srednjom brzinom dok se ne stvori glatko, svilenkasto tijesto, oko 10 minuta. Premjestite tijesto u blago nauljenu zdjelu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže dok se ne udvostruči, oko 1 sat.

Lagano namažite metalnu tepsiju za pečenje dimenzija 9 x 13 inča. U malom loncu otopite preostalih 6 žlica maslaca na umjerenoj vatri. Razbiti tijesto i podijeliti ga na 24 dijela. Ostavite komade da se odmore 5 minuta. Svaki komad tijesta razvaljajte u kuglu. Prstima s maslacem utisnite kuglice u kolute od 3 inča. Sve premažite rastopljenim maslacem i svaki preklopite na pola. Rolade složite u pripremljenu tepsiju, šavove prema dolje, u jednake redove. Preostalim otopljenim maslacem premažite rolice. Lagano prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže gotovo gotovo udvostručeno, oko 1 sat.

Zagrijte pećnicu na 350. Pospite kiflice sjemenkama kima i morskom soli i pecite u središtu pećnice 50 minuta, dok ne napuhnu i dobiju zlatnu boju. Prebacite posudu na rešetku i ostavite da se ohladi 15 minuta. Okrenite role na tanjur, a zatim ih ponovo preokrenite na rešetku. Prije posluživanja ostavite da se malo ohladi.


  • Bilješka autora#8217s: Počnite tako što ćete napraviti dva tijesta - jedno svijetlo, jedno tamno - od svijetlog ražanog brašna. Jedina razlika između tijesta je dodavanje kakaa u prahu i dodatne žlice vode u tamnije tijesto.

Napravite lagano tijesto

  • U zdjelici stalnog miksera opremljenog nastavkom za lopatice pomiješajte brašno, sol, kvasac, sjemenke kima (ako ih koristite), vodu, ulje i melasu pri niskoj brzini dok se ne sjedine, oko 1 minutu. Povećajte brzinu na srednje nisku i miješajte dok se dobro ne sjedine i stranice zdjele ne budu čiste, otprilike još 1 minutu. Prebacite se na kuku za tijesto i mijesite na srednjoj i niskoj brzini dok tijesto ne bude glatko i ljepljivo (trebalo bi vam se odlijepiti s prsta kad ga probodite, poput bilješke nakon pisanja), oko 4 minute. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još krušnog brašna 1 žlica. odjednom, mijeseći za uključivanje. Ako je jako kruto, umiješajte 1 žlicu vode. odjednom. (Alternativno, možete miješati tijesto u velikoj zdjeli ručno, a zatim mijesiti na nauljenoj površini miješanje i miješanje će trajati duže.)
  • Utrljajte malo biljnog ulja na radnu površinu kako biste stvorili krug od 8 inča i stavite tijesto na ovo mjesto. Rukama razvucite i preklopite tijesto gore i preko sebe sa sve četiri strane u središte, presavijte ga na mjestu gdje se presavijeni krajevi spajaju kako biste ga oblikovali u čvrstu, okruglu kuglu koja je pri dnu glatka.
  • Okrenite kuglu tijesta, postavite je šavom prema dolje u blago nauljenu zdjelu koja je dvostruko veća od tijesta. Čvrsto pokrijte plastičnom folijom. Ostavite na sobnoj temperaturi da se udvostruči, otprilike 1-1/2 sata.

Napravite tamno tijesto

  • Odmah nakon što ste napravili svijetlo tijesto, ponovite postupak da dobijete tamno tijesto, po potrebi dodajući još vode kako biste napravili tijesto s istim osjećajem kao i prvo tijesto. Razvucite i savijte tijesto u kuglu i ostavite da se digne u drugoj malo nauljenoj zdjeli kako je gore opisano.

Oblikujte štruce

  • Autorska bilješka:#8217s: Učiniti vrtloženje jednostavno je kao slaganje naizmjeničnih slojeva svijetlog i tamnog tijesta, a zatim slaganje hrpe u oblik kruha. Započnite oblikovanjem slojeva tijesta u kvadrate, koji će se smotati u ravnomjernu štrucu (za razliku od krugova, koji mogu dati suženu štrucu). Koristim lagani premaz ulja na svojoj radnoj površini umjesto brašna jer održava tijesto podatnim i lakim za rad, a nema rizika od dodavanja previše brašna koje bi isušilo tijesto.
  • Kad se oba tijesta udvostruče, podijelite svako na 4 jednaka dijela (svaki oko 5 oz). Obilno premažite unutrašnjost dvije posude za kruh veličine 8-1/2 x 4-1/2 inča sprejem za kuhanje.
  • Utrljajte malo biljnog ulja na radnu površinu, pomaknite dva komada svakog tijesta na nauljenu površinu i poravnajte ih dlanom. Rukama ili oklagijom nježno oblikujte svaki komad u kvadrat od 6 inča debljine oko 1/4 inča.
  • Napravite hrpu kvadrata tijesta, počevši od svijetlog kvadrata tijesta na dnu, zatim tamnog kvadrata, pa svjetla, a zatim će konačni tamni komad donji svijetli komad postati vanjska strana kruha. Čvrsto potapšajte hrpu dlana ili ga lagano zarolajte iglom tako da se sva četiri dijela međusobno zalijepe.
  • Počevši od strane koja vam je najbliža, čvrsto smotajte snop prema gore u štrucu, vrhovima prstiju stisnuvši šav kako biste ga zapečatili, ako je potrebno. Ponovite s preostalim tijestom za drugu štrucu.
  • Svaku šav štruce postavite prema dolje. Lagano razvaljajte i razvlačite svaki dok ne bude iste duljine kao i posude. Stavite svaku štrucu tijesta sa šavom prema dolje u posude, premažite vrhove sprejem za kuhanje i lagano prekrijte posude plastičnom folijom.

Neka se kruhovi dignu

  • Bilješka autora#8217s: Drugi uspon dodatno razvija okus tijesta i opušta niti glutena iznutra, a istovremeno ostavlja tijesto da se podigne na odgovarajuću veličinu i oblik prije pečenja. Ako je vaša kuhinja s tople strane, kruhovi će se brže dizati i obrnuto.
  • Odložite pogače na sobnu temperaturu dok se gotovo ne udvostruče u veličini s vrhovima koji su oko 1 cm iznad rubova posuda, 1 do 2 sata. U ovom trenutku pritiskom prsta na tijesto treba napraviti rupicu koja se polako vraća. Ako se brzo vrati, dajte tijestu još 15 do 30 minuta da nadođe.

Ispecite štruce

  • Autorska bilješka:#8217s: Pečenje je krajnja transformacija: tijesto ulazi u pećnicu, a kruh izlazi. Lagani premaz za pranje jaja - mješavina umućenog jaja i vode - daje kori kore i sjaj nakon pečenja. Nedovoljno pečenje daje gumeni kruh pa upotrijebite termometar s trenutnim očitanjem kako biste provjerili spremnost. Umetanjem blizu ruba posude (bez dodirivanja posude) ostavlja manje uočljivu rupu.
  • Postavite stalak u središte pećnice i zagrijte pećnicu na 350 ° F.
  • U manjoj zdjeli umutite jaje s 1 žlicom. vode, a zatim lagano premažite vrhove štruca pranjem jaja, odbacite preostalo pranje jaja. Pecite 20 minuta, zatim okrenite i zamijenite položaje posuda. Nastavite peći dok štruce ne postanu bogate zlatno smeđe boje, a termometar za trenutno očitanje umetnut u sredinu registrira 190 ° F do 195 ° F, još 20 do 25 minuta. Kruhove prebacite u posude na rešetku da se ohlade. Kad se ohladi dovoljno za rukovanje, izvadite kruh iz posuda. Pustite da se potpuno ohladi prije rezanja.

Mnogi ljudi raženi kruh povezuju s okusom kima poput sladića, jer se sjemenke toliko dugo koriste u raženim kruhovima u delikatesnom stilu. No, za ovu vrstu štruce kim je samo jedan od mnogih izbornih dodataka, uključujući sjemenke anisa, sjemenke crnog luka (sjemenke nigelle), mak, sušenu koricu naranče, svježi ili dehidrirani nasjeckani luk ili ništa. Tvoj izbor.


Gledaj video: Invisible Hairline Crochet (Svibanj 2022).