Ljuti umak od hrena


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastojci

  • 1 posuda od 16 unci kiselo vrhnje
  • 1 žlica ekstra vruće pripremljenog bijelog hrena (poput Atomskog) ili običnog pripremljenog hrena
  • 1 žlica vrhnja za šlag
  • 1 žlica svježeg soka od limuna
  • 1 žličica krupne košer soli
  • 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
  • 1/2 žličice (oskudnog) umaka od ljute paprike
  • 1/2 žličice (oskudnog) Worcestershire umaka

Priprema recepta

  • U srednjoj zdjeli umutite sve sastojke. UČINITE NAprijed Može se napraviti 2 dana unaprijed. Čvrsto pokrijte; ohladiti. Ponovno prebrišite prije upotrebe.

  • Umak od hrena atomske marke dostupan je u nekim supermarketima i na web stranici cosmicchile.com. Riječ mudrima: Nemojte mirisati hren kako biste potvrdili da je izuzetno vruć (kao što smo i mi učinili). Vjerujte nam na riječ.

Odjeljak za recenzije

Što hren čini začinjenim?

Nedavno sam bio na velikom hrenu. Uzeo sam bocu cijeđenja Beanovog umaka od nebeskog hrena za sendviče (ne, ne tabletu za prdež Beano) i na to sam išao u grad. Većina namaza ili umaka od hrena koje sam ikada jeo bili su zaista slabi, ali na moje iznenađenje, Beanova verzija razbija me po dupetu. Ne mogu se toga zasititi.

Prvi zalogaj mislim: "Oh, mogu to podnijeti ...", a zatim brzo slijedi: "Oh, sranje!" Tada nastupa silni bijes od čišćenja nosa od hrena. Otprilike pola sekunde proklinjem sebe jer sam letio preblizu sunca, ali kad bol brzo popusti, žurim na još jedan zalogaj. Ovo mi ostavlja puno pitanja. Nedavno sam shvatio da nemam pojma što vas tjera da vas ova rotkvica udari u lice poput konja (vidite što sam tamo napravio?).

Zamolio sam Subhu Ranjan Das, izvanrednu profesoricu kemije na Sveučilištu Carnegie Mellon i dugogodišnju prijateljicu s Twittera da mi pomogne odgovoriti na pitanje zašto vas hren udara u nosnu šupljinu. Upotrijebimo malo znanosti!

Što hren čini začinjenim?

Hren je začinjen (ili ljut) zbog obitelji spojeva tzv izotiocijanati. Allyl isotiocyante je prevladavajući "začinski" ili ljut spoj u gorušici, hrenu, wasabiju i drugim krstašicama ili biljci iz porodice Brassicaceae (tako da, i u prokulicama!).

U stanicama ovih biljaka postoji enzim, mirozinaza, koji se lijepo drži odvojeno od molekula glukoze, odnosno glukozinolata, jer biljka raste u zemlji. No, kad je tkivo biljke oštećeno - recimo, kad ga narežete ili naribate tijekom kuhanja - mirozinaza razgrađuje glukozinolate, proizvodeći one ljute, začinske izotiocijanate koji nam tjeraju nos.

Svi ti izotiocijanti pridonose aktiviranju tjelesnih nociceptori, zvani neuroni odgovorni za upozoravanje na štetne ili štetne podražaje. (Izotiocijanat je zapravo obrana biljke od štetočina, pa to ima smisla.) Kad se aktiviraju naši nocireptori, tijelu se šalju signali duž istih receptora koji prenose bol i toplinu. Zato se začinjenost osjeća i poput vrućine, čak i u našim nosovima.

Je li "začinjenost" u hrenu ista kao i u wasabiju? Postoji li razlika između dva korjenastog povrća?

Ljutina hrena gotovo je ista kao u wasabija, jer je wasabi također u biljnoj obitelji Brassicaceae. Osim nekih blagih razlika u spojevima okusa, wasabi ima veći postotak alil izotiocijanata. To znači da je nestabilniji i, posljedično, prolazniji kao osjećaj boli i/ili vrućine. Čak i ako pojedete veliku količinu wasabija odjednom, razina začina će se brže raspršiti nakon što ga pojedete. Hrenov udarac zadržava se malo dulje jer ima i druge manje hlapljive izotiocijanate (u većim omjerima). Inače, ljutina wasabija i hrena poduzima sve iste radnje na vašim receptorima boli i zadržava se u nosu.

Je li ova vrućina usporediva s ljutom papričicom (kapsaicin) ili je ovo potpuno druga zvijer?

Pikantnost koju osjećamo dok jedemo kapsaicin događa se uz iste receptore boli koji reagiraju na hren, pa je signal koji osjećamo sličan: bol i/ili toplina. Ali kapsaicin je druga vrsta molekule i ostaje na jeziku. Nije jako hlapljivo pa se toplina razlikuje. (Stvari poput cimeta i crnog papra također imaju molekule koje mogu djelovati na receptore da šalju "začinjene" signale u mozak.)

Koji je najbolji način da ublažite vrućinu hrena ako je previše intenzivan?

Toplina hrena je intenzivna ovisno o količini (veći zalogaj = veća opeklina), ali dobra je vijest da bi osjećaj pečenja/topline trebao biti prolazan. Enzim se može razgraditi toplinom: uostalom, kuhano prokulice nije ljuto, a ni hren nije začinjen ako ga skuhate i/ili zagrijte s mlijekom ili vrhnjem. Kiselina stabilizuje izotiocinate, pa se pripremljeni ili naribani hren drži u octu. Stoga je dodavanje sode bikarbone alternativno rješenje za razgradnju i rasipanje izotiocijanata.

Eto vam svi. Ljutina dolazi od spojeva koji se zovu izotiocijanati zajedno s enzimom koji se zove mirozinaza, što zauzvrat izaziva takvu mazohističku radost u mojem Beanoovom nebeskom umaku od hrena. Naravno, iz znatiželje sam morao pitati Dasa možeš li naoružati hren. Igram puno video igara i razmišljam o ovakvim stvarima češće nego što bi većina ljudi smatrala zdravim.

Njegov odgovor: „Opasno? Pa, ovisi kako ćete ga koristiti i u kojim količinama. ” Zatim mi je poslao ovaj link. Psst. Odgovor je potvrdan.

Zaposleni u The Takeout -u. Također: Dobitnik nagrade Saveur Humor Blog, profesionalni proizvođač pizza i neizdrživi problem.


Što je hren?

Hren je začin koji se može naći u mnogim oblicima, uključujući ribani, u prahu ili ukiseljen, a koristi se za izradu brojnih umaka i preljeva. Hren raste pod zemljom i bliski je srodnik senfa i wasabija.

Korijen je dio biljke koji se najčešće bere, ali se lišće može umakati ili koristiti u salatama.

Biljka hren dolazi iz Rusije i gladna je, čak se spominje i u grčkoj mitologiji, kao i Shakespeare. Ako želite saznati više zabavnih činjenica o hrenu, pročitajte ovaj članak iz jela Smreka.


Začinjeni savjeti od hrena

Ako kupujete hren, potražite čvrsto, neokaljano korijenje. Prilikom rezanja korijen bi trebao biti kremastobijel. Korijen se može čuvati nekoliko mjeseci između 32-38 stupnjeva F. (0-3 C.), ali za najljući umak od hrena upotrijebite što je prije moguće. Toplina počinje nestajati što se duže skladišti. Slično, ako imate umak od hrena ili vrhnje koje nije vruće, vjerojatni razlog je taj što je predugo sjedio ili je napravljen pogrešno. Sam umak trebao bi biti kremasto bijel i s godinama će potamniti i izgubiti potenciju.

Da biste sami pripremili hren, radite vani ili u dobro prozračenoj prostoriji. Ogulite korijenje i narežite ga ili narežite na ploške. Narezani korijen može se samljeti u kuhaču, miješalici ili mlincu za meso s malom količinom vode. Hren možete ribati ručno ili pomoću procesorske oštrice s malo vode. Ako je previše tekuće, ispustite malo vode ili je pregusta, dodajte još malo. Budi oprezan. Isparenja iz korijena mogu biti snažna! Svježe mljeveni hren je najjači, ali kada se izloži zraku, žučljivost počinje opadati.

Ključ za zagrijavanje hrena, a mislim i na TOPLO, ljudi, jest dovršiti ga sa sljedećim sastojkom i octom#8212. Ocat stabilizira okus i kad ga dodate, utjecat će na začinski rezultat. Ako ocat dodate prerano, hren će biti blažeg okusa. Da biste "zakucali čarape" začinjenim, pričekajte tri minute prije nego dodate 2 do 3 žlice (30-44 ml.) (5% snage) bijelog destiliranog octa i ½ žličice (2,5 ml.) Soli za svaku šalicu ribani korijen.

Dakle, kako biste postigli najtopliji hren, upotrijebite najsvježiji mogući korijen i budite strpljivi pričekajte tri minute prije nego što dodate ocat i sol. Također, nakon što je vaš hren gotov, pravilno skladištenje ključno je za održavanje te topline. Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku četiri do šest tjedana ili u zamrzivaču šest mjeseci ili čak dulje.


Polako pečeno svinjsko pečenje sa slatkim i začinjenim umakom od hrena

Za ovo ukusno pečenje koristimo svježu šunku. Riječ "šunka" obično podsjeća na suhomesnatu svinjetinu, ali riječ se zapravo odnosi na svinjsku stražnju nogu, općenito od kuka do sredine kosti potkoljenice. Svježa šunka je, dakle, neobrađena, ne suši se, ne suši se ni soli, pa ima okus po drugim nježnim komadima svježe svinjetine, poput bobica i svinjskih kotleta. U Foster'su ovo pečenje ne narežemo, već ga poslužujemo u velikim, nježno izvučenim komadima za ležerniju prezentaciju.

Napomene Temperature za kuhanje svinjetine:

Prilikom kuhanja svježe svinjetine (izraz "svježa" koristi se za razlikovanje od suhe svinjetine ili šunke) pazite da je ne prepečete. Kotleti i slabine prilično su nemasni, a ako se predugo kuhaju bit će suhi i bez okusa. Trichine se uništavaju na 138 stupnjeva, ali da bismo bili sigurni, većina profesionalnih kuhara poslužuje svinjetinu između 145 i 150 stupnjeva. USDA preporučuje da se svinjetina pripremljena kod kuće kuha na unutarnjoj temperaturi od 160 do 165 stupnjeva. Zapamtite, međutim, da će se i nakon što se kuhano svinjsko meso izvadi iz pećnice nastaviti kuhati oko 10 stupnjeva dok miruje. Kako biste izbjegli prekuhavanje, predlažemo da svinjetinu izvadite iz pećnice kada termometar za meso dosegne 145 stupnjeva u najdebljem dijelu. Zatim svinjetinu lagano pokrijte 5 do 10 minuta. Kako odmara na sobnoj temperaturi, kuhat će se još 10 stupnjeva, do 155 stupnjeva. (Za svinjetinu, 155 do 160 stupnjeva smatra se srednjim, 170 do 180 stupnjeva smatra se dobro pečenim.)


Recept za umak od hrena

  1. Prvo pripremite svoj bešamel umak. Otopite polovicu maslaca (7 žlica) u loncu i dodajte brašno. U drugom loncu zagrijte mlijeko s vrhnjem.

Za više detalja o bešamel umaku kliknite ovdje.

Time je gotovo nemoguće završiti s grudicama. Ali ako ima još nekoliko grudica, uzmite uronjivi mikser i on će vam u trenu izgladiti kremu.

Možete koristiti i crni papar, ali tada ćete se pojaviti sa sitnim crnim točkicama u umaku od hrena. Ali među njima nema razlike u okusu.

Količina hrena koju želite upotrijebiti je stvar ukusa. 150 grama hrena daje ugodan okus hrena. No, ako volite jači okus, uvijek možete dodati još.

Ako ga koristite za pravljenje rolada sa šunkom, ovaj recept daje dovoljno umaka od hrena za punjenje 15-20 kriški šunke.


Što je koktel umak?

Koktel umak hladan je umak ili sobne temperature koji se radi kako bi se poboljšali okusi morskih plodova, osobito škampa. Napravljen je od podloge od rajčice i začinjen hrenom i citrusima.

Koliko dugo možete čuvati domaći koktel umak?

Čuvan u hermetički zatvorenoj posudi, u hladnjaku, ovaj umak će ostati svjež do 6 mjeseci. Također možete zamrznuti koktel umak najmanje 6-12 mjeseci.

Je li koktel umak zdrav?

Ovisi o vašoj definiciji zdravog. Koktel umak ima relativno malo kalorija i masti. Ipak, ovisno o tome koliko jedete, može biti bogato natrijem i ugljikohidratima. Ako se kombinira sa škampima ili drugim visokoproteinskim plodovima mora, ugljikohidrati su definitivno uravnoteženi.

Ima li priprava domaćeg koktel umaka, umjesto kupovine u trgovini, stvarnu razliku?

Vjerujem 100% da domaći koktel umak od škampi daje najukusniji i svježi umak. Nema usporedbe. Koktel umak kupljen u trgovini ima i više konzervansa koji se duže mogu držati na policama sobne temperature. Dok će se domaća verzija dugo držati u hladnjaku i imati svjež okus.


Koktel umak od hrena

Iako ponekad stvari u bocama mogu biti jednako dobre kao i domaće, to svakako nije slučaj za ovaj koktel umak od hrena!

      Dodaje umami mnogim jelima i pomaže poboljšati okus ovog domaćeg koktel umaka. Iako se soja umak često preporučuje kao dobra zamjena, okus je definitivno drugačiji, s umakom Worcestershire koji je tanjir i slađi s puno više dubine.

      Voljeli bismo znati jeste li isprobali ovaj recept, označite nas Instagram ili Facebook pa možemo vidjeti vaše prelijepo jelo.

      Pratite nas i dalje YouTube da vidite sve naše najnovije video zapise!


      Sažetak recepta

      • 1 kilogram korijena hrena - oguljen, ošišani krajevi, izrezani na 1/4 '' kockice
      • ¾ šalice vode, ili prema potrebi - podijeljeno
      • ⅓ šalice destiliranog bijelog octa
      • 1 ½ žličice košer soli

      Hren stavite na kockice narezan na kockice i dodajte mrvicu hladne vode. Uključivati ​​i isključivati ​​dok se smjesa ne počne miješati. Ostružite stranice posude za kuhanje hrane (isparenja su vrlo jaka, pa držite lice dalje od zdjele, a soba dobro prozračena).

      Nastavite miješati, dodajući još malo vode ako vam se čini da je suha. Obrađujte dok hren ne bude fino samljeven. Pričekajte 2 minute prije nego što dodate ocat i sol, što navodno čini hren vrućim. Nakon 2 ili 3 minute dodajte ocat i sol. Nastavite s obradom dok smjesa ne postane glatka i kremasta ili do željene konzistencije, po potrebi dodajući još vode. Prebacite u hermetički zatvorene spremnike. Stavite u hladnjak.


      Recenzije (163)

      Najkorisnija pozitivna recenzija

      Najkorisniji kritički osvrt

      AŽURIRANO Veljača 2010: Od tada sam ovo pravio mnogo puta, ali sa svježim koprom, ekstra sirovim češnjakom i dodatkom hrena. Na Super Bowl partyju dobio je oduševljene kritike svih. Žene su posebno voljele zdravo povrće i krekere od cjelovitih žitarica. Probao sam ga i kao namaz za sendvič s rebrima

      NIŽE MASNE: Altho & apos savršeno, jest, napravio sam ga s 1/3-1/2 punomasnog jogurta i pojačalom uobičajenog svježeg kopra, ekstra sirovog češnjaka i pojačanog hrena - bio je jednako kremast

      ukusno kao i uvijek, tako da & aposs kako ću od sada uspijevati. Čitaj više


      Začinjen ili ne koktel umak od hrena

      Za mene je bitan sastojak klasičnog koktel umaka svježi hren. Volim ga u gotovo jednakim omjerima s kečapom. Ali shvaćam da ga mnogi ljudi preferiraju slađe i manje začinjeno. Ovo je koktel umak napravljen po narudžbi za svakoga, budući da se hren poslužuje sa strane i svaki zalogajčić brzo umiješa. Ako svi u vašoj zabavi vole ljuto, pomiješajte ¼ šalice svježeg hrena u osnovni recept.

      Bilješke dobre za začinjanje: škampi, kalamari, kamenice na žaru

      Ukupno vrijeme ispod 15 minuta

      Razmatranje prehrane bez jaja, bez glutena, halal, košer, bez laktoze, niskokalorično, s niskim kolesterolom, bez kikirikija, bez soje, bez oraha, vegansko, vegetarijansko

      Pet sastojaka ili manje da

      Okus i tekstura ljuto i začinjeno, lagano, slano, oštro, začinjeno, pikantno

      Vrsta umaka od plodova mora

      Sastojci

      • 1 šalica kečapa
      • 1 šalica Heinz Chili umaka
      • Sok i korica 2 limuna
      • 8 shakes Tabasco umaka
      • ½ žličice morske soli
      • Svježe mljevena paprika, po izboru
      • 2 do 4 velike žlice pripremljenog bijelog hrena (nije kremastog)

      Upute

      U srednje nereaktivnoj zdjeli pomiješajte kečap, čili umak, limunov sok, koricu, Tabasco i sol dok se dobro ne sjedine. Po želji dodajte papar. Poslužite odmah ili spremite dobro zatvoreno u hladnjaku do 1 tjedna.

      Neposredno prije posluživanja, hren podijelite između 4 mala tanjura i podijelite umak u 4 zdjele. Poslužite zdjelu umaka sa hrenom sa strane kako bi je restoran prilagodio prema želji.


      Gledaj video: Umak sos od hrena i vrhnja Horseradish Sauce Recipe - Sašina kuhinja (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Durward

    Koje prikladne riječi ... fenomenalna, veličanstvena fraza

  2. Wyne

    Ispričavam se što ne mogu ništa pomoći. Nadam se da ćete ovdje biti od pomoći. Ne očajavaj.



Napišite poruku