Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Pravi način pravljenja 5 različitih jednostavnih sirupa

Pravi način pravljenja 5 različitih jednostavnih sirupa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Izrada dobrog šećernog sirupa za vaš koktel nije raketna znanost. Ipak, toliko miksera za piće, amaterskih i profesionalnih, to pogrešno shvaćaju. Mješavina zaslađivača i vode jednako je važna za ravnotežu vašeg pića kao i izbor duha i način pripreme. Dobro napravljen sirup može utjecati na tijelo i teksturu koktela, pretvarajući jednostavnu kiselku u nešto spektakularno. Riječ je o pet osnovnih šećernih sirupa i kokteli koji ih najbolje predstavljaju.

1. Cane sirup

Trsni sirup koristi se u puno šipki, ali često ne u najautentičnijem obliku. Barmani obično dobivaju organski šećer od trske u kristaliziranom obliku, a rezultati su slični jednostavnom sirupu. Ali svatko tko je napravio stvarni sirup od stvarnog soka od trske reći će vam da će transformirati vaše koktele.

"Šećerna trska je u osnovi samo visoka, višegodišnja trava", kaže Lauren Myerscough, suosnivačica i izvršna direktorica tvrtke Cocktail & Sons. "Njegove svježe izrezane stabljike pritisnu se za svoj sok, a to je sok od trske." Cane sok ima karakter pomalo zemljanijeg i trajnijeg karaktera. "Prokuhajte sok od trske u otvorenim kotlićima neko vrijeme kako biste smanjili sadržaj vlage i dobit ćete sirup od trske", kaže ona. "U koktel dodaje tijelo i dubinu, doprinoseći tim prepečenim šećernim notama. Savršeno je kada tražite nešto više od jednostavnog sirupa, ali suptilnijeg od turbinada ili melase. " Za izradu ovog sirupa od trske, Myerscough preporučuje tvrtku iz Baton Rougea, La, pod nazivom Alma Grown koja prodaje svježi prešani sok od trske.

2. Demerara sirup

Uz note melase, kafe i kave, demerara sirup dobro se slaže s tamnim alkoholnim pićima. "Demerara je osnovni proizvod za mnoge tikvite koktele, ali note tofke i karamele čine ga izvrsnim pićima i borkinima", kaže Matt Dorsey, direktor pića u studiju ATAO u New Yorku. "Također ga volim koristiti u koktelima od kave, jer dodaje bogatiji i dublji okus od tradicionalnog jednostavnog sirupa."

I u omjerima dva prema jednom i jedan prema jedan (šećer prema vodi), demerara sirup dodaje malo više dubine okusa od vašeg standardnog jednostavnog sirupa. Ovisno o tome kakve su vam potrebe za koktelom, bilo koji omjer bit će dovoljan. Uzmite svoju težinu šećera i vode, pomiješajte u tavi na vrhu štednjaka i zagrijte na laganoj vatri dok se sav šećer ne otopi, a zatim ohladite prije flaširanja.

3. Vijetnamski sirup od palminog šećera

Nalazi se iz palmi, palminog šećera jedan je od manje korištenih šećernih sirupa u koktel sferi. Obično se koristi u azijskim, bliskoistočnim i sjevernoafričkim kuhinjama i počeo je probijati koktele kad su se više počeli baviti kulturološki fokusirani bar koncepti. "Oduvijek sam bila opsjednuta pronalaženjem novog zanimljivog šećera za bogate sirupe, jer su slatkoća i viskoznost ključne komponente koktela i toliko često se zanemaruju", kaže Marlowe Johnson, direktorica pića u Flowers of Vietnam u Detroitu. „Pokušao sam muscovado, piloncillo, Okinawa crni šećer - nevjerojatno! Ali, palmi šećer mi je najdraži. Vijetnamski sirup od palminog šećera djeluje vrlo slično turbinadu, ali je više zlatne boje i ima ovaj nevjerojatan prirodni okus bombon bombona. Stvarno cool stvari. "

Prilično je svestran jer se dobro igra u različitim vrstama juha, koktelima starog stila, Tiki pićima i još mnogo toga. Ali kako palmin šećer dolazi u komadićima za razliku od rafinirane vrećice šećera na koju smo navikli, s tim je malo teže. „Uzimamo čvrste cigle od palminog šećernog svjetla - ne duvanski na vijetnamskom - i prerađujemo dva masena dijela šećera u jedan dio mase vode s 1% ukupne mase soli“, kaže Johnson. „Zbog toga što su cigle nevjerojatno guste i pune melase, ložimo ih u svemirskom loncu na laganoj vatri. Kad se ohladi, poprima zadivljujuću teksturu - gusta i bogata, ali s svilenkastim ustima. Nota bombonskih bombona nije šala; njegova neposredna i prepoznatljiva, s malo balzama i slanosti. "

4. Medni sirup

Med je zaslađivač koji ne privlači toliko pozornosti na koktele koliko bi trebao. "Med je zaista svestran sastojak, ovisno o vrsti koju koristite", kaže Dorsey. „Češće sorte, poput djeteline ili lucerke, izvrsne su za lagane, svijetle i cvjetne koktele. Takođe su odličan izbor ako želite infuzirati med sa drugim okusom poput lavande, timijana ili jalapeñoa. "

"Med od narančinog cvijeta lijep je dodatak citrusnim napicima, dok heljdin med (moj osobni favorit) ima bogat, ukusan i zemljan okus što ga čini odličnim izborom za tamne alkoholne koktele", kaže Dorsey. „Za med [sirup] volim koristiti omjer tri do dva meda u vodi. Iako je med slađi od bijelog šećera, gubi viskoznost, a okus može biti malo prigušen u tradicionalnom omjeru jedan na jedan.

5. Agavin sirup

Najčešće se koristi kao zaslađivač u koktelima koji sadrže agavin duh, agavin sirup također dobro djeluje i u ostalim primjenama. "Može biti prilično lako pomisliti da agava pripada samo agavinim alkoholnim pićima, ali izvrsna je i sa sastojcima koji ne sadrže okus, poput votke, jer daje malo više boje inače praznom platnu", kaže Erick Castro, suradnik vlasnik Raised by Wolves u San Diegu. Agavin sirup optimalan je u koktelima gdje ne želite da slatkoća dođe na kraju, ali ipak vam je potrebna da uravnoteži kiselu ili gorku komponentu.

"Najlakši način da to napravite kod kuće je miješanje dva dijela agavine nektara s jednim dijelom tople vode (po volumenu) i dobro promiješanje", kaže Castro. "Ovo bi vas grubo trebalo dovesti u istu razinu slatkoće kao jedan jednostavni sirup. Jednom kada završite, ne zaboravite ga u bocu i ostavite da se ohladi prije nego što se pomiješate s njim. U hladnjaku može izdržati i do dva tjedna, ali preporučam da ga koristite što prije, jer ima najbolji ukus u prvih nekoliko dana. "


Gledaj video: Lepotica. Čudesna izlivena pita bolestan da se na čašu prelako i jeftino. (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Haligwiella

    Prilično korisna poruka

  2. Iyioluwa

    Po mom mišljenju niste u pravu. Uđite da ćemo razgovarati o tome. Napišite mi u PM, mi ćemo to riješiti.

  3. Heikki

    Što si učinio umjesto mene?



Napišite poruku