Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Izgradnja profitabilnijeg bara: 6 savjeta za zapošljavanje pravih vrata

Izgradnja profitabilnijeg bara: 6 savjeta za zapošljavanje pravih vrata

Kad je riječ o osoblju bara, barmeni dobivaju svu slavu - kao što bi to možda i trebali biti. Na kraju su oni ta čija se imena pojavljuju na izbornicima i u čijim kreacijama ulazimo kroz vrata kako bismo uživali. Ali iskustvo gosta započinje prije nego što ikada stigne do barske stolice. U stvari, počinje na vrata.

„Teško je pretjerivati ​​koliko je važan pravi vratar,“ kaže Chaim Dauermann, vlasnik Stay Gold i direktor pića u The Up & Up u New Yorku. "Ako je početak užasan, gotovo da nema puno straha zbog čega neko može ostaviti dobar dojam."

Zbog toga je zapošljavanje pravih vratara sve važnije. Ispod je pet savjeta kako to ispraviti.

1. Usredotočite se na gostoprimstvo

Osoba koja radi na vratima nije samo bacač ili osobni iskaznik. "Oni su lice šanka", kaže Isaac Mejia, suvlasnik The Wolves u Los Angelesu. "Oni su za nas prva razina obrane."

To znači da je predanost gostoprimstvu ključna. Na Up & Up, cijelo osoblje provodi vrijeme radeći na vratima. Ostali kafići navode poslove za ugostiteljske radnike, a ne vratara. Iako će možda trebati više vremena da pronađete nekoga tko je istinski zainteresiran za tu industriju, isplata se isplati.

"Izvrsni vratar može čak razviti vlastito praćenje pokrovitelja i donijeti posao povratka u bar", kaže Eli Hetrick, menadžer bara u Foreign National-u iz Seattlea. „Naši čak preporučuju piće gostima koji čekaju ubrzavajući postupak naručivanja. Znači, gosti mogu početi uživati ​​u svojim koktelima prije dolaska. "

2. Pouzdajte se u prve dojmove

"Ako pogledate internetske recenzije za barove i restorane, iznenađujuća količina su negativne kritike prve osobe koju su upoznali kad su tamo došli", kaže Dauermann. U mnogim slučajevima ta prva osoba je vratar. Neke su žalbe opravdane, kao u slučaju izbacivača koji traže da im se isplati. Ostali jednostavno smatraju da je vratari laka meta. Izbjegavajte pritužbe zapošljavanjem, dijelom, na prvi dojam osobe.

"Oni bi doista trebali biti vratar za zaštitnika", kaže Nick Medina, suosnivač "Bijelog zeca" u Gilbertu, Ariz. Trebali bi postavljati pitanja i informacije prenijeti ostalom osoblju. "Mogli biste reći da su uistinu više domaćini nego vratari."

3. Pitajte okolo

"Ne možete zaista reći nečiju radnu etiku iz životopisa ili intervjua", kaže Medina. "Tražimo kandidate s dosljednom povijesti posla i određenom dužinom zaposlenja, ali to je uvijek samo pretpostavka."

Unajmiti nekoga tko dolazi iz preporuke, a ne putem mrežnog objavljivanja posla, jedna je od ključnih stvari koju uspješni koktel barovi dijele kada je riječ o zapošljavanju, jer je to jednostavan način pronalaska osobe koja poznaje zajednicu.

"Vrlo brzo možete znati hoće li netko otići na posao nakon nekoliko dana", kaže Medina. „Zato je najbolje imati i rezervne kandidate.“

4. Izbjegavajte Egomanijake

Stereotip za rješavanje sukoba i izbacivanje ljudi samo je jedan dio posla. „Naše osoblje na vratima gledamo kao na domaćine, a ne na sigurnost“, kaže Max Moreland, direktor odvjetničke komore za FBR Management u Austinu. "Želimo da stvori atmosferu dobrodošlice sa ulaznih vrata koja nadilaze osoblje bara."

Prava osoba je ona koja uspostavlja ravnotežu između autoritativnog i susretljivog. "Najveća greška koju vlasnik može napraviti kada zaposli vratara je angažirati nekoga tko misli da vodi show i koji ima ogroman ego", kaže David Rabin, suvlasnik JIMMY-a u The Jamesu. "Bolje je imati nekoga kome je ugodnije biti u pozadini, budući da su oni skloniji promatranju i više brinu o iskustvu gostiju nego o tome kako ih gosti doživljavaju."

5. Upamtite da usluga nije sigurnost

„Važno je pronaći nekoga s inteligencijom, smislom za humor i smislom za stil koji će odgovarati vašem mjestu“, kaže Rabin. "To je mnogo teži posao nego što ljudi shvataju."

Medina je otkrila da su ljudi s iskustvom usmjerenim na korisnike. "Trudimo se da se uklonimo s prethodnih zakona, jer to dosad nije previše funkcioniralo sa stajališta korisničkog iskustva."

"Što može poći po zlu? Sve!" kaže Stuart King, vlasnik Sundryja i Vice i nadolazeće stanice Comfort u Cincinnatiju. Kaže da definitivno ne želite nekoga koga više zanima noćni život nego gostoprimstvo. "Ovo nije sigurnost, ovo je iskustvo, a nema mjesta za apatiju."


Gledaj video: Pravo obrazovanje je zabranjeno - hrvatski prijevod (Studeni 2021).