Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Konobari otkrivaju svoje najgore promjene u noćnoj mori. Plus kako su riješili te katastrofe.

Konobari otkrivaju svoje najgore promjene u noćnoj mori. Plus kako su riješili te katastrofe.

Uobičajena je mudrost da najbolje postavljeni planovi ponekad mogu postati po zlu. U svijetu barova, to znači da će se čak i najbolje opremljeni timovi i iskusni barmeni suočiti sa situacijama za koje nikada nisu bili spremni. Da, biti dobar barmen traži da naučite kako razmišljati nekoliko koraka unaprijed, ali jednostavno je nemoguće predvidjeti svaki pojedinačni scenarij. A s alkoholom u mješavini, nije teško zamisliti kako stvari mogu poći po zlu s obje strane šanka.

To je rečeno, nemojte se prebijati ako radite u noćnoj mori. Studije su pokazale da se ugostiteljstvo i usluga dosljedno svrstavaju u naj stresnije industrije u kojima djeluju, dijelom i zbog velikog raspona situacija pod visokim pritiskom s kojima se susreću ljudi. Ali bez obzira na okolnosti, znajte da najviše što možete učiniti je ostati miran, slijedite protokol ako možete i mislite na noge ako ne možete.

Jeremy Allen, generalni direktor i glavni barmen u Los Angelesu MiniBar, nudi četiri opća pravila za rješavanje krize kao barmen:

1. Naučite ga vidjeti prije nego što se dogodi. "Nažalost, to dolazi samo sa iskustvom. Mogućnosti su beskonačne, ali svaki put kada se neki događaj zabilježi, zabilježite ga i spremni ste ga ponovo spriječiti. Obavijestite svoj tim i sigurnost unaprijed. "

2. Budite trijezni kad se to dogodi. „Ne pijemo na poslu, uglavnom zato što nikad ne znate što bi se moglo dogoditi. Držite se hladnih i držite situaciju što je moguće izoliranijom i manjom. Cijela traka ne treba vidjeti da postoji problem. "

3. Menadžeri, vjerujte svom timu, ali neka vam bude jasno kako ste glavni. "Ako niste glavni, obavijestite šefa da postoji moguća situacija što prije. Puno puta možete reći tko će biti problem ili zahtijevati pažnju na prvi pogled. Vjerujte svojim instinktima i budite spremni. "

4. Ne bojte se nekome učiniti uslugu tako što ćete ih odrezati. "Puno se prezira desilo i prije, a oni će obično razumjeti što se događa. Neka njihovi prijatelji znaju da se to događa i nazovite ih da se brinu o tome. Što više puta nekoga odrežete, bolje se snalazite u tome i sposobni ste biti čvrsti, a opet ljubazni. Ne pokušavate nikoga sramiti. "

Kad smo uputili poziv barmenima da podijele svoje horor priče, situacije su se kretale od pomalo šaljive do vrlo ozbiljne. Ali postojala je jedna zajednička nit: Svaki barmen s kojim smo razgovarali ponudio je rješenja kako preživjeti njihov najgori pomak, od žestokih poziva do lekcija. U duhu učenja i razmjene znanja, sastavili smo neke od ovih horor priča (i kako se njima rukuje).

Najgora odvodnja cijevi svih vremena

Počet ću sa svojim. Jedne užurbane nedjelje navečer, kad sam se obradovao šanku u koktel baru s velikom količinom koktela u New Yorku, naš se odvod na katu začepio, što je uzrokovalo da se pred mojim nogama formira jednodijelna lokva. Kad je voda počela izlaziti iza šanka u prostor za sjedenje, shvatili smo da i ona polako curi dolje. Prije nego što smo uspjeli začepiti ispust i pustiti vodu, curenje je skratilo utičnicu dolje, zbog čega je Wi-Fi ugasio i isključio i naš glazbeni i internetski POS sustav. S linijom ispred vrata i nekoliko stolova koji su spremni podmiriti račun, našli smo se u nevolji.

Rješenje: brzo smo delegirali zadatke među sobom. Jedna je osoba očistila preostalu vodu i nazvala našeg vlasnika, druga je skupila što je moguće više novčanih plaćanja (zamolila one bez gotovine da dođu do bankomata, ako žele), a druga je napravila i popila piće u dvostrukom vremenu. Dok su neki gosti odlazili nezadovoljni, ispijali smo piće za one koji su znatno duže čekali i ispričavali se zbog neugodnosti. Bila je tada gruba noć, ali sada se zbog toga smijemo.

Otkup pijanog knjigovođe

„Grupa računovođa je došla radi otkupa. Nismo shvatili da su, dok smo posluživali grupne koktele, svi koji su dolazili također donijeli svoj napitak ili su donijeli boce domaćeg pića kao poklone, a svi su i oni pili ", kaže Dave Kaplan iz Death & Co u NYC-u. „Svi su pili kao da nikada prije nisu vidjeli alkohol. U samo nekoliko sati više od 20 ljudi ove grupe povraćalo je u baru istovremeno. Ljudi su doslovno tražili Ziploc torbe na koje bi mogli povraćati. U jednom trenutku, netko je zgrabio [a zatim glavnoga barmena] Thomasa Waugh-ovog tanjura od tanjura iza šanka i ubacio ga u njega. Posvuda je bilo povraćanja. "

Rješenje: "Prekinuli smo ih, razgovarali s domaćinom grupe i odmah svima dali vodu", kaže Kaplan. “Zabava je bila završena u 23:30, pa smo osigurali da se svi uvuku u automobile i sigurnim putem odđu kući. Domaćin grupe poslao je e-poštu sljedeći dan rekavši da se on i njegovi prijatelji lijepo provode i rekao: "Oprosti što sam pokucao na pod; Baš sam bio uzbuđen piti. "Prije smo čistili budale, a pošto je bio ljup i ispričan, nismo ga tražili da plati da se bar očisti."

Padajuća dizalica

„Jednom, na mjestu gdje sam radio prije stanice Hollywood, bio sam usred smjene večere u baru kad sam čuo glasan sudar“, kaže Lawrence Main, generalni direktor Station Hollywood u Los Angelesu. "Pretpostavio sam da je u pitanju tutnjava klima uređaja, ali tada su se svi alarmi pokrenuli i shvatio sam da je građevinski dizalica od 20 spratova pala i pala u našu zgradu. Srećom, niko u mom restoranu ili baru nije ozlijeđen, ali stvorilo se splet reakcija u rasponu od panike do ne može mi biti stalo. Jedna skupina gostiju evakuirala je drugu, a drugi je pokušavao gušiti piće i gužvati hranu u nadi da ću završiti prije nego što sam ih izbacio. "

Rješenje: "U osnovi smo morali evakuirati cijelu kuću - izvaditi piće iz ruku ljudi, pomoći im da pronađu prijevoz, izvršiti svačije provjere", kaže Main. „Iskustvo se ponavljalo u drugim oblicima tijekom godina i mislim da je najbolji način da se riješite krize iza šanka biti miran i skupljen. Pomaže u tome da se gosti što manje ne paniče i olakšava situaciju. "

Borba Bi-Be bara

NJC-ov barmen Sandy Nunez sjeća se posebno zastrašujuće noći u kojoj su on i njegov kolega bili prisiljeni intervenirati u nasilnoj tuči dvojice gostiju. "Izgradio sam kartu s dvanaest vrha kad sam čuo razbijanje stakla", kaže on. "Podigla sam pogled i vidjela krv kako teče niz lice jednog gosta; još jedan gost stoji ispred njega s drškom od staklene čaše. Pogledao sam prema svom barmenu i pozvali smo tišinu u bar. "

Rješenje: Podrazumijeva se da se nasilje u baru nikada ne smije tolerirati. U tim je slučajevima najbolje brzo otkloniti opasnost i sjetiti se svoje odgovornosti prema ostatku svojih zaštitnika. "Gosta i njihovog partnera izvukli smo za stražnju kragnu i remenje i vratili u bar", kaže Nunez. Također preporučujemo: U slučaju ozljede pobrinite se da se po potrebi obavijeste medicinska i hitna tijela.

Sumnjivi uznemiravač

Kaplan se sjeća ozbiljnije instance u tvrtki Death & Co, u kojoj je osoblje zatražilo muškog zaštitnika da ode kad sumnjaju da maltretira grupu žena. "Nema mrtve sobe u Death & Co, pa kad je ovaj zaštitnik ustao iz svog stola za stolom više puta i kada su ga podsjetili na to pravilo, osoblje je pokušalo pitati žene (ne praveći prizor) jesu li one uznemiravati ”, kaže on.

Rješenje: "Kad još uvijek nije bilo jasno što se događa, napravili smo presudu i odustali od čeka za zaštitnika", kaže Kaplan. "Mi dajemo prioritetu tvrtke Death & Co da zaštitimo žene i osiguramo da se skupine žena osjećaju sigurno. Obično smo u tom pozivu u pravu."

Iako je ovo solidan postupak, Kaplan primjećuje da je muški zaštitnik sljedećeg dana posegnuo u bar kako bi izrazio da je osuđen nepravedno i da poznaje zaštitnike. "Dvaput smo razgovarali telefonom i svaki je iznio svoje stajalište. Iako sam se ispričavao zbog načina na koji se odigrala situacija, objasnio sam mu i zašto je naše osoblje donijelo odluku o tome. Slično sam slušao njegovu stranu stvari i shvatio kako bi se osjećao kad bih pokušao posjetiti s prijateljima i motivi su me ispitivali. Na kraju je bio sretan što je održao razgovor i cijeni iskren dijalog i rekao je da bi volio jednog dana ponovno doći u bar. "

Imate priču za dijeljenje? Javite nam u komentarima.


Gledaj video: Noćna mora - Cijela emisija. (Siječanj 2022).