Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Sve što trebate znati o izgradnji bara

Sve što trebate znati o izgradnji bara



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dakle, želite otvoriti bar, zar ne? Imajte na umu da vještina koja vam je potrebna za postizanje tog cilja nema nikakve veze s pravljenjem pića. Prije nego što uopće kažemo riječi tema, "izbornik" ili "stakleni proizvodi", razgovarajmo o susjedstvu, građevinskom materijalu i radu. Uostalom, barem jedna osoba u vašem timu za otvaranje trebala bi biti upućena u kupovinu nekretnina, zapošljavanje izvođača i osiguravanje licenci.

Čak i ako radite s partnerom koji će nadgledati ovu stranu stvari, uvijek je dobro imati osnovno razumijevanje svakog dijela rada vašeg bara. To zadržava odgovornost svakog aspekta i člana poslovanja, od kreativne strane do financija. A posebno je točno u fazi izrade, jer nakon što se to učini, stvari se puno teže mijenjaju.

Spremni za početak? Bez obzira jeste li veteran ugostiteljske industrije ili barmen koji želi postati prvi vlasnik bara, evo nekoliko savjeta i trikova koji treba razmotriti za uspješnu izgradnju bara.

1. Odaberite pravi susjedstvo

Ne podcjenjujte važnost lokacije. Bez obzira koliko je jak vaš koktel program, on mora biti pogodan za klijentelu. Razmislite o odnosu između svojih cjenovnih bodova i razine dohotka u susjedstvu te napravite istraživanje tržišta kako biste otkrili kako izgleda vaša konkurencija.

"Tražim susjedstvo koje može poduprijeti naš koncept, a pritom ni sam nije pretjerano zasićen", kaže Tait Forman, vlasnik Bibo Ergo Sum iz Los Angelesa. "Nalazimo se na raskrižju tri različita susjedstva - Beverly Hills, West Hollywood i Los Angeles, ali ne vjerujem da postoji mnogo barova koji služe zajednici poput naše."

"Većinu vremena prostor toliko utječe na moj koncept da rijetko donosim čvrstu ideju sve dok nisam pod zakupom", kaže Dustin Lancaster, vlasnik LA-ove ustanove An Eastside (Covell, Crawford's, L&E Oyster Bar ). "Na primjer, želite li staviti mlađi vinski bar u mlađe nadolazeće susjedstvo ili je to više usmjereno prema ronilačkom baru s jeftinijim pićima?"

2.… I pravi prostor

Koliki će biti vaš bar? Želite li sjedenje na otvorenom? Koliko će kupaonica biti? Sve su to stvari koje trebate uzeti u obzir pri odabiru prostora unutar susjedstva po vašem izboru.

„Prostor mi zaista govori - gdje će šank ići, gdje moraju biti kupaonice, kako su postavljena vrata. Ti čimbenici određuju tlocrt i utječu na moj izbor koncepta ", kaže zvijezda iz New Yorka Eben Freeman.

Za prvotimce, Lancaster predlaže da se zagledate u manji prostor. "Uvijek kažem da je bolje imati malu traku koja je uvijek puna, nego veliku šipku koja je napola puna", kaže on.

Jednom kada postavite parametre veličine i sjedećih mjesta, budite fleksibilni u svojoj viziji kako biste maksimalno iskoristili prostor. "Započinjem s konceptom, ali ako se pravo mjesto priloži određenoj vrsti šanka, tada osjećam kao da bi bila greška ako se ne naslanjamo na to ", kaže Forman. "Primjerice, naš prvi koncept nije nužno zahtijevao vanjski prostor, jer je riječ o malim intimnim trenucima, ali ako je popločani dio dvorišta bio opcija ili ključan za lokaciju, tada bismo željeli stvoriti šank koji maksimizira potencijal prostora. "

Zatim slijedi obuzdavanje. Ima li šank bilo intrinzičnih elemenata koji će plijeniti pažnju prolaznika i povećati promet nogu? "Naši barovi uvijek počinju trošiti puno vremena razumijevajući gdje ćemo se otvoriti", kaže Alex Day, partner u Proprietors LLC, nadgledajući mjesta u Los Angelesu Koreatown, kao što su Walker Inn i Normandie Club. "Traka također mora biti jedinstvena, pa ćemo odabrati prostore i lokacije koji imaju urođene intrige."

3. Ne postavljajte manje za najam

Ne treba zanemariti ni zakup prostora. Pročitajte, pročitajte i pročitajte drugo mišljenje o bilo kojim predloženim uvjetima prije nego što se obvezate, čak i ako to znači da se udaljavate od prostora za koji smatrate da je savršen.

„Većina onoga što sam vidio u svojih 20 godina dizajna i savjetovanja u barovima koji čine ili ruše tvrtke ljudi ima manje posla s kutnim lokacijama, brojem prometa nogu i visokim stropovima“, kaže Tobin Ellis, konsultant za ugostiteljstvo i dizajn iza tvrtke BarMagic iz Las Vegasa "To ima puno više veze s vrstom najma koju su potpisali, stanjem zgrade i problemima stvorenim" velikim prostorom "koji nema dovoljno prostora."

Ellis dodaje da bi vaš popis trebao sadržavati dobre strukturne kosti, provjerenu posjednika i sretne stanare.

4. Neka vas tema izabere

Nakon što službeno potpišete prostor s potencijalom, u četvrti koja ima smisla, vrijeme je da pročistite svoju temu. Za one koji imaju na umu nešto manje konkretno, Johnny Swet iz Koktel kluba Grand Republic iz NYC-a predlaže možda da potraže inspiraciju u povijesti prostora.

"Za mene se koncept uvijek temelji na lokaciji i, ako je moguće, povijesti prostora i bilo kojoj važnosti za kvart ili kvartu", kaže Swet. "Nalazimo se samo nekoliko metara od parka Transmitter. Malo kopanja i internetskih berba otkrio je činjenicu da je na trajektnom pristaništu nekoć bio parobrod, koji se zvao Grand Republic, Pronašao sam vintage znak koji reklamira brod, a ubrzo je uslijedio ostatak inspiracije za interijere. "

Dmitri Komarov, suvlasnik ugledne grupe iz Los Angelesa iz 1933. (Bigfoot Lodge, Sassafras Saloon), otkriva da je tema njihove agave usmjerene na La Cuevita (španjolski za "Malu špilju") direktno iz svemira. "Koncept bara negdje drugdje bio bi potpuno bombardiran da prvo nismo dobili inspiraciju iz ovog malog špiljskog bara na koji smo naišli u Highland Park", kaže Komarov. "A to je bilo prije 15 godina, prije nego što smo znali da će mezcal biti izbor pića kakvo je danas ili će Highland Park biti takav prizor kao sada."

Vintage znak koji reklamira obližnji parobrod Grand Republic nadahnuo dizajn bara Johnnyja Sweta za Grand Republic Cocktail Club.

5. Napravite vremensku traku (ali budite realni)

Sada je vrijeme da posao počne! Dogovorite se oko nekih ciljnih datuma, od probijanja terena do ugradnje ključnih elemenata (rasvjeta, šanka, sjedala) i, naravno, datuma otvaranja. Shvatite da su to pokretne mete i dajte sebi prostora za stvari kako bi stvari bile savršene. Iako će licenciranje i izdavanje dozvola biti uslovljeno na vašem tržištu, dobro pravilo bi moglo biti osam do 12 mjeseci od potpisivanja zakupa do datuma otvaranja.

"Naporno smo radili tijekom godina kako bismo stvorili snažne sustave za otvaranje šankova - kontrolni popis vrsta koji nam omogućava brzo i učinkovito otvaranje imanja i zvukovanje što je brže moguće." kaže Day. "Ali taj je postupak rijetko dosljedan i zahtijeva čitavu fleksibilnost da bi se odgovorilo izazovima bilo kojeg grada ili prostora, a da se pritom ne skrene ili prekoračuje proračun"

Ključ upravljanja vremenskom trakom, ili barem reagiranja na štucanje i neočekivane okolnosti, je u održavanju otvorenih svih kanala komunikacije. Shvatite da radite s ljudima koji nikada ranije nisu radili zajedno.

"Još moram upoznati restauratora koji se otvorio na dan kada su prvotno namjeravali", kaže Tommy Tardie, vlasnik-operater NYC-ove Fine & Rare. „Izgradnja restorana monumentalna je zadaća koja uključuje koordinaciju i upravljanje desetak različitih izvođača radova - arhitekata, dizajnera, audio inženjera, električara, vodoinstalatera, stolara, građevinskih inženjera. Često nemaju prethodno radni odnos, tako da je očekivati ​​da će sve raditi u skladu s početkom rada pomalo nerealno. "

6. Odlučite hoćete li ugovoriti ili to učiniti sami?

To je pitanje. Iako je sigurnost i stabilnost vaše konstrukcije najvažnija, ima se što reći za napredak u radu, kako bi se osiguralo da se stvari odvijaju u skladu s vašom vizijom i da se uštedi novac. Podijelite zadatke na one koji se moraju ugovoriti i na one koji se mogu obavljati unutar tvrtke.

„Radimo s vanjskim dobavljačima na narudžbi specijalnih predmeta - stvari poput ormarića ili dorade drva ili izrade kabina“, kaže Komarov. „Sve ostalo što gradimo na našem kraju. U Bigfoot Lodgeu ugovorili smo to s obitelji kako bi nam pomogli u obavljanju poslova brvnara. "

Miles Macquarrie, direktor pića i suvlasnik Atlanta's Kimball House i Watchman's, napominje da je traženje prostora koji je nekada bio bar odličan način za uštedu novca u ovoj fazi. "Odlazak u postojeći prostor koji ima neke osnovne funkcionalne aspekte može nam omogućiti da uložimo više financijske energije kako bismo bili sigurni da je mjesto dobro dizajnirano." Dodaje da čak i ako odlučite raditi s izvođačem radova, često ulazite da biste nadgledali napredak. "Vaši će dobavljači uvijek raditi neku vrstu greške koja nije bila unesena u planove", kaže on. "Svakog dana ulazite i provjerite njihov rad."

Ako naiđete na pogreške ili čak ako imate promjenu srca, shvatite da se gotovo sve u fazi dizajna može urediti i da su prepravke dio procesa. "Arhitekti, dizajneri, FSCI-i i drugi članovi tima za izradu dizajna mogu preraditi i ponovno zamisliti, a mi to radimo iznova i iznova", kaže Ellis. "To je samo dio procesa. Zaista je korisno izgraditi vrlo jak koncept i držati ga što je moguće više nevizualno, tako da ne blokirate sposobnost kreativnog tima da zamisli. "

Ne zaboravite da ćete nakon izgradnje htjeti obraditi prostor poput svog doma. "Ugovarajte velike poslove ako si to možete priuštiti - potreban vam je prostor za glavu i vrijeme da se usredotočite na ono što je važno poput konačnog proizvoda, identiteta i pronalaženja ljudi na vratima", kaže Kaelin Ballinger, vlasnica Seneca u Ridgewoodu NYC-a susjedstvo u Queensu. „Ukrasite i sami postavite mjesto i radite iza svog šanka barem u početku. To je vaša kuća i nitko neće paziti na vas kao vi. "

7. Budite pametni u vezi sa svojim građevinskim materijalima

Puno je stvari na koje ne možete smanjiti troškove: infrastruktura, police, rasvjeta. Ali ako tražite mjesta za uštedu novca na materijalima, dajte prednost prioritetima koje gosti neće vidjeti ili bi ih možda trebalo zamijeniti.

"Obično smanjujem troškove na stvari koje se često ne koriste ili ne vide i na stvari koje imaju usporedive mogućnosti po povoljnijim cijenama", kaže Will Lee, direktor pića u Detroitovoj tvrtki Grey Ghost i Second Best. "Također smatram hoće li materijal i rad biti ponovljeni trošak ili će to biti samo jednokratni trošak."

Ellis predlaže uštedu na podovima, stropovima i rasvjetnim tijelima, ali ne i opremom, a rijetko i namještajem. "Vidim da se ljudi zaljubljuju u prekrasne podove, i shvaćam, ali čak i ako je bar uspješan, jedina osoba koja ikad vidi podove je osoba koja ih briše", kaže on. "Ako ljudi mogu vidjeti vaše podove kada ste otvoreni, imate veće probleme u radu. Stropovi, privjesna rasvjeta i zidovi mogu se oblikovati prema vrijednosti estetike dizajna kreativnošću, biranjem, aukcijama i razvijanjem odnosa s proizvođačima.

Tobin dodaje: "Potrošite novac na stvari koje stvaraju vrijednost za posao i bolje iskustvo za gosta. Akustični prigušivači, dimmer prekidači i ergonomski dizajn šipki nisu stvari kojima se trebate hvaliti u tiskovnoj fotografiji, ali to su "neseksi" dijelovi dizajna koji imaju veliku razliku u iskustvu gosta i donjoj liniji vašeg bara. "

8. Ne zaboravite neke univerzalne istine

Zamolili smo stručnjake da podijele nekoliko univerzalnih istina o svojim iskustvima stvaranja.

"Savladajte ergonomiju šanka", kaže Komarov. „Napravite onu koja je funkcionalna za susjedstvo do kojeg želite hodati. Izgradite šipku u obliku potkove ili kruga. Mnogo je pristupnih točaka, a izbjegava se usko grlo troje ili četiri osobe. "

"Sudbina većine vaših tvrtki odlučuje o uvjetima najma, pa potpišite samo vrlo povoljan najam", kaže Tobin. "Nakon što ste 100 posto pozitivni, nacrtali ste proračun za sve moguće slučajeve, dodajte 40 posto proračunu kapitalnih troškova i četiri mjeseca svojoj vremenskoj traci."

"To uvijek traje duže od očekivanog", kaže Lee. "To uvijek košta više od očekivanog. Uvijek je teže nego što se očekivalo. "

"Provjerite jeste li pravilno izračunali proračun", kaže Ballinger. "Vrlo je moguće ponestati novca na ciljnoj stazi. I u početku će vam trebati novac za poslovanje. "

"Najvjerojatnije ćete nešto promijeniti usred gradnje", kaže Macquarrie. "Ne dopustite da vas to frustrira. To je dio procesa. "

"Ako se planirate otvoriti određenog datuma, naučite se smiriti činjenicu da bi to moglo biti tri mjeseca kasnije", kaže Swet.

"Svi misle da je ono što imaju izvrsna ideja", kaže Lancaster. "Ali stvarno se morate pitati treba li javnost ono što radite, a ne samo romantiziranu ideju u koju ste se zaljubili."


Gledaj video: A Touch of Frost: Dead End MULTISUBS (Kolovoz 2022).