Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako stvoriti izbornik pića koji smanjuje troškove, ali zadržava goste

Kako stvoriti izbornik pića koji smanjuje troškove, ali zadržava goste


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zamislite da ste prvi vlasnik novog bara koji će se uskoro otvoriti. Imate prostora, osoblja, možda čak i temu, ali tek ste potrošili proračun za pokretanje i morate početi zarađivati ​​nešto novca. Posljednji korak: izbornik. Kako sastavljate popis koktela koji smanjuje troškove dok uzbuđuje goste?

Stvaranje tako uspješnog izbornika jedan je od najzabavnijih, ali lukavih čina balansiranja u karijeri barmena. Uostalom, najam, plaće i drugi vanjski čimbenici ostat će manje-više isti nakon što otvorite traku. Ali izbornik je nešto što vi i vaše osoblje možete vremenom promijeniti i naučiti prilagođavati. I tijekom cijelog životnog vijeka trake izbornik će biti izvrstan alat za smanjenje režijskih troškova i povećanje profitabilnosti.

Iako ne postoji nijedna službena filozofija za razvoj jelovnika, može biti korisno pokrenuti novi bar program s temeljnim izborom koktela koji koristi različite baze (osim ako niste bar s jednim fokusom ili s jednim duhom, naravno), ali još uvijek koristi neke iste sekundarne sastojke.

„Ne idite preko vrha od pokretanja“, kaže Steven Tuttle, direktor pića u Kettner berzi San Diega i suknji od trave. "Počnite s malim i krenite prema gore. Provjerite je li vaš jelovnik što je moguće prijateljskiji i ima nešto za svakoga, koristeći dobar izbor različitih raspoloženja kako biste udovoljili različitim preferencijama. "

Imajući to na umu, prepoznajte ključne okuse koje želite imati na jelovniku, bilo to tropsko voće ili jesenski začini. Zatim eksperimentirajte. Tijekom provođenja istraživanja i razvoja na svom jelovniku, htjet ćete razmišljati o stvarnoj izvedbi svakog pojedinog pića. Što više vašeg koktela može napraviti, brži će vam biti promet stola i, ako produžite, više ćete zaraditi u noći.

"Kad počnem osmišljavati novi jelovnik, započinjem s većim razmišljanjem o plavom nebu - koje duhove, okuse i stilove želim staviti na jelovnik", kaže Cari Hah iz Big Bar-a iz Los Angelesa. "Ne mislim na troškove ili cijene u ovom trenutku. Kao što započinjem s istraživanjem i razvojem, tada razmišljam kako proraditi ove velike ideje na praktičan način koji je moguće besprijekorno izvršiti. Usred užurbane usluge, to će biti i isplativo. "

1. Neka bude jednostavno

U istom je smislu argument za očuvanje cjelokupne jednostavnosti jelovnika, osim pića, kao načina ubrzavanja procesa odlučivanja gostiju. Ovo neće raditi za barove koji imaju namjeru prikazati dugi popis koktela kao primarni izvlačenje, ali ograničenje opsega vašeg izbornika može vam osigurati dosljednu kvalitetu i brzinu.

„Imamo pet specijalnih highball igrača, pet koktela s potpisom i pet bojlera; svako je piće vrlo jedinstveno i konceptualno ”, kaže Masa Urushido iz Katana Kitten u New Yorku. "Međutim, izbornik glasi jednostavno i klasično. Ako gostu olakšamo da odluči što želi, trebat će manje vremena da odluči što će naručiti. Dakle, izvršavamo i poslužujemo svako piće brže i ponavljamo taj ciklus. "

Urushido tu filozofiju čak proširuje i na cijene svog jelovnika. Umjesto da koristi višeslojne cijene, on između različitih pića drži sve gotovo isto. To pomaže eliminirati cijenu iz procesa odlučivanja gosta, omogućavajući im da se usredotoče na odabir koktela u kojem će istinski uživati, umjesto da odabere onaj koji je jednostavno jeftiniji.

"Ako cijena varira, neki će možda početi uspoređivati ​​svako piće koje se ne temelji na sastojcima ili stilu, već na temelju toga koliko žele potrošiti, a što je daleko manje uzbudljivo", kaže Urushido. "Neke se od naših pića cijene malo više od ostalih, ali prezentacija i kvaliteta pića mogu opravdati razliku."

2. Poznajte svoje susjede

Kad postavljate cijene, prvo biste trebali razmotriti kvart u kojem se nalazi vaš bar i standardnu ​​traženu cijenu za vašu lokaciju. Budite realni, ali nemojte se omanjiti. Iako ostati konkurentan sniženjima za vesele sate može povećati posao tijekom sporih sati, vaš opći cilj ne bi trebao biti najjeftinija pića u gradu.

„Obavezno isplatite svako piće: svaki sastojak, sastojke i dodatke“, kaže Joseph Boroski iz 18. sobe New Yorka. "Imajte na umu da nije sve samo u tome kako provjerite jesu li vaši kokteli cijeni u ili ispod drugih barova u gradu, već da su osjetno bolji. Vrhunsko piće zahtijeva bolju cijenu i sve dok vaš gost može reći da je vrhunski, često rado plaća dodatni iznos. "

Nakon što stvorite izbornik, poželjet ćete prikupiti podatke o pićima. Koje su bile omiljene krave i miljenici? Koje nisu bile isplative ili uopće nisu naručene? Kada dođe vrijeme za promjenu izbornika, imajte na umu ove podatke o podacima kako biste osigurali da sljedeći izbornici prikazuju vaša najjača odijela.

3. Ne popravljajte ono što nije slomljeno

Ako jedno piće postigne izuzetno dobar rezultat zbog svoje popularnosti - razmislite o virusnim trendovima na Instagramu - možda ga pokušajte prepustiti čak i ako se druga pića mijenjaju. "Sezonski mijenjam svoj jelovnik", kaže Rael Petit, direktorica pića u hotelu Williamsburg u Brooklynu. „Ali uvijek čuvamo If You Like Piña Colada, koji je koktel napravljen od Singanija 63, viskija Kikori, ananasa, limete, kokosovog oraha i CBD-a, posluženih u mačjoj šalici. To je naše piće broj jedan, a neki gosti dolaze ovdje samo na piće. "

Ovisno o tome koliko često mijenjate svoj jelovnik, imajte na umu sezonsku dostupnost visokokvalitetnih sastojaka. U isto vrijeme, nemojte se prisiljavati da promijenite cijeli izbornik prema određenom datumu ili sezonskoj vremenskoj traci.

"Promjene izbornika sezonski su izazovni u gradu poput San Diega, gdje nemamo baš godišnja doba", kaže Tuttle. "Sada se ne moramo nužno ograničavati na datumski raspon da bismo unijeli promjene izbornika. Međutim, bilo kakve promjene koje napravimo najvjerojatnije će odražavati sezonske sastojke, jer su određeni sastojci, poput proizvoda, isplativiji u različitim periodima tijekom godine. "

4. Ne gubite, ne želite

A zamjena svježih sastojaka nije jedini način za uštedu na troškovima. Pazite i na svoj alkoholni alkohol. Izazovite sebe i svoje barmene da stvaraju recepte koristeći sastojke od kojih ima viška. Na primjer, ako ste na zimskom jelovniku naručili liker za piće koje se nije dobro prodalo, pronađite način da potrošite ostatak tog proizvoda u proljetnom koktelu.

Ne režite uglove prilikom praćenja zaliha i ne žurite prilikom slanja naloga. Odvojite vrijeme za izradu podataka temeljenih na podacima koliko ćete proći prije narudžbe. Kad je to moguće, isti proizvod koristite više puta na meniju. U većini mjesta kupnja više slučajeva omogućuje vam popust. Kretanje ovim tržištem može biti zbunjujuće, ali barmeni mogu iskoristiti neprocjenjive odnose s uvoznicima i distributerima kako bi dobili informacije o novim proizvodima, sniženim uzorcima i skupnim naručivanjima.

"Naši dobavljači definitivno mi pomažu u održavanju cijena prihvatljivim tako što mi daju dobre cijene na bocama i podržavaju nas sponzoriranjem raznih događanja koja smo domaćini ovdje", kaže Hah. "Uvijek želim pružiti onoliko dobrog koliko dobivam, tako da vrlo naporno radim na tome da brendovi sjaje i da kokteli zaista budu ukusni, tako da mogu premjestiti proizvod za svoje robne partnere."

5. Neka bude prilično lijepo

Na kraju, ali ne i beznačajno, ne zaboravite potrošiti vrijeme na vizualni dizajn i fizičku manifestaciju vašeg jelovnika. Iako su određeni kafići poput San Francisco's Trick Dog i Nitecap iz New Yorka poznati po inovativno uređenim tematskim izbornicima - od zrakoplovnih brošura do stripova i križaljki - to je mala niša koja samo nekoliko barova može dobro izvršiti. Ako želite koristiti netradicionalni format izbornika, zaista se obvezajte na njega.

No bez obzira na to odlučite li krenuti s kreativnom prezentacijom ili nečim jasnijim, Boroski ima nekoliko pokazatelja zdravog razuma:

Imena su važna: "Ovo može napraviti ili slomiti koktel na vašem jelovniku, bez obzira je li to najbolje piće koje je ikad netko probao", kaže on. Izbjegavajte imena koja bi mogla biti pretjerano teška za izgovoriti i pokušajte upotrebljavati imena koja su zamršena i privlače pažnju.

Budite opisni: "U opisima vašeg izbornika, određene ključne riječi poput svježe, domaći i lokalne mami goste “, kaže Boroski. "Obavijestite svoje zaštitnike o napornom radu koji vi i vaš tim ulažete u pravljenje odličnih koktela." Objasnite odakle se dobivaju jedinstveni sastojci, kad je primjenjivo.

Učinite ga čitljivim: "To je očigledna stvar, ali iznenađuje koliko je menija previše teško pročitati i zbog toga ih se ne čita", kaže on. Provjerite je li vaš font čitljiv u osvjetljenju trake i koristite odgovarajuću gramatiku i interpunkciju prema potrebi.

Razmotrite redoslijed: "Navedite svoje najniže cijene kao prvo i drugo piće, kao i na sredini izbornika", kaže Boroski. "Ovdje ljudi najviše naručuju jelovnik. Eksperimentalni predmeti trebali bi biti na kraju popisa, jer će ljudi koji traže nešto malo drugačije pročitati do kraja. "

I na kraju dana, budi ti. Autentičnost je ključna u izradi izbornika. Kokteli će vam donijeti više novca samo ako ispričaju tko ste i kakvu gostoljubivost nudite. Provjerite jesu li vaši barmeni stručnjaci na izborniku koji mogu pomoći gostima usmjeriti ih na pravi izbor i zastupati se za svako piće. Ako vam barmeni omoguće doprinos izborniku ili surađuju na njemu, pomoći će im da se osjećaju kao da imaju veći udio u poslu.

"Vjerujem da osoba koja njeguje jelovnik mora imati jasnu poruku o baru i okupljajući svaki pojedinačni talent u svom timu", kaže Urushido. "Vaš izbornik prikazuje tko ste, identitet bara i način na koji želite da ih gosti prepoznaju."


Gledaj video: POJEO SAM SVE RIBE NA KOJE SAM NAISAO (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Khalid

    Koje potrebne riječi... Sjajno, briljantna misao

  2. Stod

    Tema rugit

  3. Rob

    Odlicna tema

  4. Makus

    Jako mi je žao što ti ne mogu pomoći. Nadam se da će vam ovdje pomoći. Ne očajavaj.

  5. Eupeithes

    Normul, dugo sam ga tražio! hvala svima...

  6. Gahmuret

    There is something in it, too, it seems to me an excellent idea. Slažem se s tobom.

  7. Ivan

    Odlična ideja, držim.



Napišite poruku