Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako naručiti vino: najvažniji uvjeti za upotrebu

Kako naručiti vino: najvažniji uvjeti za upotrebu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ako vas je ikad zastrašivala mogućnost naručenja vina u restoranu ili vinskom baru ili traženje preporuke u trgovini s bocama, znajte da ste u dobrom društvu. Svatko tko je ikad radio u tim sredinama reći će vam da se većina njihovih kupaca ne može ili ne boji opisati vrstu vina koju žele i često iznosi neugodnu tvrdnju da ne znaju razgovarati o vinu, ponekad čak i ispričavajući se za to. Iako bi se vrlo malo od nas ikad ispričalo svom liječniku da se nije školovao u medicini, mnogi ljudi koji nisu imali vinsko obrazovanje nekako osjećaju svoje pomanjkanje znanja, čega bi se trebali sramiti.

Doista nema razloga za brigu zbog ovoga. Bilo koji vinski profesionalac trebao bi znati postaviti prava pitanja kako bi stigao do savršene preporuke i nikako ne bi smio ništa reći kako biste se osjećali loše zbog svoje stručnosti ili nedostatka. No, kako biste povećali vjerojatnost zadovoljstva, moglo bi vam biti korisno naučiti neke osnovne pojmove za priopćavanje svojih sklonosti.

Predlažemo da počnete malim prepoznavanjem nekoliko riječi koje opisuju vina u kojima ste uživali u prošlosti. Ovo su neke od najvažnijih riječi koje treba upotrijebiti prilikom naručivanja vina. Naoružani ovim možete bez napora zatražiti „potpuno tijelo, zemljano i taninsko crveno”, „potpuno suhu aromatičnu bijelu boju s visokom kiselinom” ili bilo što drugo što želite.

Suho, potpuno suho ili slatko

Ovo je važno mjesto za početak, jer su mnogi ljudi čuli pojam "suha" i misle da bi ga "trebali" upotrijebiti za opisivanje dobrog vina, ali većina nije upoznata s tim što ta riječ zapravo znači u vinskom kontekstu. Jednostavno rečeno, suho vino je vino koje nije slatko i ne smije ga se miješati s taninskim vinom, zbog čega će vam se usta osjećati suha (vidi dolje). Na gotovo bilo kojoj vinskoj karti najmanje 90% (ne-desertnih) vina je suho, tako da ova riječ zapravo govori vrlo malo o tome što volite. Mnogo je korisnije dijeliti prednost prema vinima koja jesu ne suha, ako ih imate: bilo suha vina koja su tek lagano slatka ili potpuno slatka vina.

Tanka ili glatka

Kao što je gore spomenuto, mnogi ljudi upotrebljavaju riječ "suha" kada zapravo znače "tanin". To je zato što tanin, adstrigentni spoj koji se nalazi u crnom vinu, može učiniti da se usta osjećaju prilično suha. Ako ste ikad pregurali lonac crnog čaja (koji sadrži i tanin), lako ćete prepoznati taj osjećaj. Tanini daju tijelu i strukturi crvenog vina i obično su agresivniji u mladim vinima; oni se ismijavaju s godinama. Neke sorte grožđa prirodno su predisponirane za visoku razinu tanina. Ako je to vaša stvar, budite sigurni da to spominjete. Ako radije izbjegavate taninska vina, riječ koju biste željeli upotrijebiti je "glatka".

Kiselost

Volite li vina koja ustima čine vodu i puker? Ako je tako, zatražite vino s visokim kiselinama. Ako s druge strane smatrate da je taj osjećaj neugodan, niska kiselost je put prema tome. Kiselost, naravno, djeluje na spektar i možda ćete se naći negdje između. Imajte u vidu da ako vino ima premalo kiselosti, može imati ukus ravan, mrljav ili pretjerano alkoholni. Ako ga ima previše, može biti neodoljivo trnljiv.

Tijelo

Neki više vole da im vina budu lagana, živahna i prozračna, dok drugi žele popiti nešto prilično značajno; mnogi ljudi pronađu svoje slatko mjesto između njih dvoje. Razmislite o laganim vinima poput vode, omjerenim vinima poput obranog mlijeka i o punokrvnim vinima poput punog mlijeka ili vrhnja. Alkohol ide ruku pod ruku s tijelom, tako da ako tražite vina sa manje alkohola, lagani odabir je to put.

Poput hrasta

Fermentiranje ili starenje vina u novom hrastu (bačve koje prethodno nisu korištene) imat će drveni profil popraćen nizom karakteristika od kokosa do vanilije do božićnog začina. Ako vam se sviđaju ti okusi, htjet ćete spomenuti da više volite hrastovo vino; ako volite okusiti čistoću voća, možda biste tražili da izbjegavate vina koja ostare u novom hrastu. Jednom kada se bačva koristi dva ili tri puta, smatrat će se neutralnim i više neće unositi mirise ili okuse vinu, ali će pridonijeti ugodnoj teksturi i pomoći u omekšavanju tanina u crvenim vinima.

Mastan

Maslačni okusi u vinu (ponajviše neki domaći chardonnay) potječu od procesa koji se naziva malolaktonska fermentacija, u kojoj se tangična jabučna kiselina u vinu (misli se na zelene jabuke) pretvara u mekšu, nježniju mliječnu kiselinu (mislite na jogurt, sir ili, dobro , maslac). Nema potrebe da se sve znanstveno govori o ovom; riječ "maslac" djeluje sasvim u redu. Gdje god stignete na spektru preferiranih maslaca, ovo je posebno važan pojam kada naručujete chardonnay - ni u jednom slučaju ne nedostaje sjajnih opcija.

Voćno-naprijed, zemljani, funky ili cvjetni

Ako uživate u vinima koja primarno iskazuju okuse voća, poželjet ćete zatražiti vino koje naprijed daje voće. One su obično svijetle, pristupačne i lako se piju. Sami okusi voća variraju od svake sorte grožđa - bijela vina mogu biti bogata tropskim voćem, agrumima ili kamenim voćem, dok crvena vina mogu imati karakteristike poput trešanja, bobica ili šljiva. Zemljana vina, s druge strane, pokazuju ukusnije kvalitete, poput sušenog bilja, kože, duhana ili katrana, ili čak prljavštine ili žitnice. Ako se ne bojite doći stvarno zemljani, možete zatražiti vino koje je „funky“ - deskriptor koji se često primjenjuje na prirodna vina. Ako više volite zadržati osjetljive i lijepe stvari, vina s cvjetnim aromama poput cvijeta ruže, ljubičice ili naranče mogu biti nevjerojatno privlačna.

Raspon cijena

Ovdje naručivanje vina ponekad može biti nezgodno, pogotovo ako večerate s nekim koga ne poznajete dobro. Ako to ne želite naglas, nakon što odredite cijenu koju ugodno plaćate, jednostavno pokažite cijenu vina na popisu i usput napominjete svom poslužitelju da biste nešto željeli uz njih linije. Dobiće nagovještaj.

Specifične sorte ili regije grožđa

Ako postoji regija ili sorta grožđa za koje znate da ih volite, dijeljenje toga sa svojim sommelierom može biti jedan od najboljih načina da dobijete odličan izbor. Jednostavna izjava poput „Volim malbek iz Argentine“ ili „sauvignon blanc je moje najdraže grožđe“ prenosi ogromnu količinu informacija o vašim preferencijama, pogotovo ako još niste spremni artikulirati specifične kvalitete vina u kojima uživate. Znajući da volite sauvignon blanc, omogućuje poslužitelju da zaključi da više volite lagana, bijela vina visoke kiseline s jarkim citrusnim i biljnim okusima, pa vas mogu voditi prema nečemu novom i zanimljivom za isprobavanje, na primjer, austrijskom grüner veltlineru.


Gledaj video: Сталкер 1979 год. Режиссерский разбор. (Svibanj 2022).