Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Ljubavni raženi viski? Ovo su 5 bitnih pravila kako ga pijete.

Ljubavni raženi viski? Ovo su 5 bitnih pravila kako ga pijete.

Od ruba uklanjanja, s pepela se uzdigao raženi viski i sada je veći izbor kvalitetnog raživa nego ikad prije. I to se dogodilo u trenu, kada je prodaja američkog raženog viskija porasla za 662 posto u razdoblju od 2009. do 2015., prema američkom Vijeću za destilirane duhove. Sve više marki nastavlja se pridruživati ​​raži raži, bilo da su veliki igrači, mali destileri ili proizvođači ne-destilerija.

Kako čovjek može smisliti sve to? Koja su pravila koja treba znati za ovu ržnu renesansu? Paul Taylor, stariji menadžer bara za Washington, D.C., Drink Company i njegova linija barova, uključujući Eat the Rich, Mockingbird Hill i Južnu efikasnost usmjerenu na viski, nudi neke prijeko potrebne smjernice.

Znajte svoje stilove rži

Svi raži nisu isti, a zapravo treba znati spektar stilova. "Kao kategorija, baš kao i burbon ili škotski, raž ima širok raspon okusa", kaže Taylor.

Općenito govoreći, dva povijesna kampa raži su Monongahela ili Pennsylvania i Maryland. Iako je velik dio produkcije odavno propao u Kentuckyju, Indiani (o tome više u nastavku) i dalje, stilovi se i dalje zadržavaju. Umjesto da se brinete o regiji, razmislite više o sastavu i ukusu.

"Pennsylvania je bila začinjena raži, jer je to jedino žito koje su koristili", kaže Taylor. Mnoge raži u stilu Pennsylvanije izvorno su bile 100-postotna raži, ali ništa više od 80 ili 90 posto raži vjerojatno odgovara veličini, začinjenom profilu okusa visoke raži.

"U Marylandu ste vidjeli više kukuruza integriranog u ono što oni prave", kaže Taylor. "Kao raži s nižim postotkom, kukuruz se koristi da ih malo zaokruži." Kukuruz dodaje slađu i okrugliju stranu odvažnim, začinjenim karakteristikama raži.

2. Naručite klasični koktel

Rođenje raža na mnogo je načina duvano konobarima koji su duh ponovno popularizirali. "Definitivno mislim da su konobari pomogli oživjeti to, jer je to neprestano traženje da koktel pije onako kako je izvorno napravljen", kaže Taylor. "Kada prođemo kroz ove stare knjige s receptima i ona pozove raž ili traži sirup od gomme ili ovu ili onu stvar, želimo je izvoriti i napraviti onakvom kakva je prvobitno trebala biti."

Kako je sve više barmena počelo izbacivati ​​koktele staroškolskog viskija, raž je postala česta vrsta bara, a kokteli su često najbolji uvodni alat za upoznavanje potrošača s bilo kojom vrstom duha ili sastojaka. Nije prošlo dugo prije nego što su kupci bara naručili savršeno uzburkane Manhattane također pitali o korištenju viskija i zatim ga tražili na policama trgovina kako bi ga donijeli kući.

3. Olakšajte prijelaz iz Bourbona

Mnogi su predodređeni ideali o bourbonu ili scotchu temeljeni na onome što su pili njihovi očevi ili onome što su vidjeli na televiziji, ali s raži je većina prisiljena krenuti ispočetka, bez ikakve ugrađene odanosti.

"Način na koji sam se upio burbona bio je taj što sam samo mislio da je to ono što sam trebao učiniti", kaže Taylor. "Imam 21 godinu, idem u bar, na stijenama ću imati oznaku Izvođača! Vidio sam kako se to događa na TV-u i to je kako se ljudi pretvaraju u stvari. Ponekad kad vidim ljude koji razmišljaju kako piju, raž je nešto zastrašujuće, jer se oni pridržavaju robne marke ili stila duha, bilo da je riječ o jednom sladu, a njihov je otac popio viski ili nešto drugo ili tako nešto. "

Za pijte burbone koji nisu sigurni kako se udubiti u cijelu stvar raži, uzmite u obzir dvije gornje točke: poznajte svoje stilove raži i potražite koktele. "Rž u Rittenhouse-u je naša osnovna osobina, a izvrstan je gotovo prijelazni raž ako ste ispijač burbona", kaže Taylor.

Rittenhouse koristi račun kaše s samo 51 posto raži, što ga čini mnogo bliže carstvu burbona nego jednoj od njegovih braća visoke raži. "Ako razmišljate, Hej, želim popiti ove koktele kao što sam mislio da bi trebali piti, onda za Manhattan ili Old Fashioned ovo nije agresivno po raži, ali ipak ima dovoljno dokaza da provući."

Mnogi piju burboni već mogu više okusiti okus raži nego što to i sami shvaćaju. Ako uživate u začinjenijim, hrabrijim burbonima, tada uživate u njegovoj rženoj strani, za razliku od burbona s mekšim pšeničnim profilom.

Dakle, nema razloga da se raž odstrani ili misli da je ona na bilo koji način manje zrno od kukuruza ili manje kao kategorija od burbona. "Rž je uključen u mnogo ukusnih stvari", kaže Taylor. "Mislim da neki ljudi imaju zabludu da je raž kao viski možda inferiorni od burbona i da raž nije toliko viski viski. Ali to nije istina. "

4. Odvojite destilere od proizvođača koji nisu destilirani

Rye je posljednjih nekoliko godina bio u središtu "izvorske" vatrene stihije u svijetu američkih viskija. Kako su deseci marki počeli klijati sa starim raženim viskijem, mnogo toga je bilo poprilično slične prirode, pokazujući suhu, začinjenu stranu, destiliranu s 95-postotnom ražnom masnom masom i destiliranom od strane MGP sastojaka u Lawrenceburgu, Ind.

Problem je što su neke od tih marki ostavile zadnji detalj - sitnica o tome kako nisu destilirali stvari. Nema ništa loše u izvoru viskija i tome da ste proizvođač bez destilacije. Pitanje je samo ono što je ponekad bilo nedostatak transparentnosti, a drugi put potpuno pogrešno u pogledu načina predstavljanja određenih marki.

"Postoje ljudi koji će to odložiti kao negativan, kao, oh, oni to ne čine, oni ga postave", kaže Taylor. "Ne vidim to kao negativan. Sve dok ste iskreni i postoji transparentnost u onome što radite, ne vidim problem u tome. Zapravo pronalazim puno ukusnih proizvoda. "

Još jednom - recite to ovdje sa mnom: Nema problema s izvorima dok je marka transparentna i potrošači ne lažu. Na primjer, potpuno transparentne marke poput Smooth Ambler i High West i dalje pohvaljuju priznanja, pokazujući tako svoje vještine kao blenderi.

Pa kako možete saznati je li raž destilirala marka koja ga prodaje ili je proizvedena? "Na poleđini etikete trebalo bi glasiti" destilirano u Lawrenceburgu, Indiani "ili bilo gdje drugdje", kaže Taylor. "Treba odati počast osobi koja ga je učinila."

Problem je što mnogi brendovi još uvijek nemaju. Dakle, ako ne vidite nijednu izjavu "destilirana po" i vidite samo izjavu "flaširano po", pretpostavite da je izvor. Ko god je sam destilirao, to će razlikovati na etiketi. Ako vam se sitni ispis na poleđini naljepnica čini zbunjujući, izvršite brza istraživanja na mreži. Koliko je marka stara? Ako je destilerija tek otvorena 2016., ali već prodaje četverogodišnju ražu, dobro, možete učiniti matematiku.

5. Budi lukav, jer je raž sjajan

Dobra vijest za mlade američke zanatske destilerije jest da raženi viski općenito za kratko vrijeme može postići prilično visoku kvalitetu. "Rž je svestran sastojak i pokazuje se vrlo mlad", kaže Taylor. "Mnogo je ukusa iz mlađeg raži, a raž kao zrno ima ove karakteristike koje prolaze kroz malo drugačije od kukuruza u burbonu."

To je dio razloga zašto se toliko zanatskih destilerija pretvara u raženi viski. Ne samo da je popularan i s manje ukorijenjene odanosti marki od burbona, već su u kratkom roku u stanju napraviti ozbiljan napredak.

Taylor je veliki zagovornik gore spomenutih marki, uključujući Smooth Ambler i Rittenhouse. Što se tiče preporuka mladih zanatskih raži, on ima još jedan izbor. "Willettova trogodišnjaka je oduševljena", kaže Taylor. "Ima takav osjećaj u Bardstownu i to je snažna snaga. To je stvarno, stvarno divno. "


Gledaj video: Prvi Internacionalni Sajam Viskija Whiskey Fair Podgorica - CentreVille Hotel, Crna Gora, 2018 HD (Studeni 2021).