Bolognese tjestenina


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nasjeckajte (ili naribajte) mrkvu, mrkvu i celer

Zagrijte ulje u velikoj tavi. Stavite povrće i ostavite da omekša 2-3 minute

Dodajte mljeveno meso

Promiješajte i pirjajte dok sav sok ne ispari.

Stavite vino i suho začinsko bilje

Promiješajte i pirjajte 7-8 minuta (ispari tekućina)

Dodajte rajčice. Dobro promiješati

Smanjite vatru, stavite poklopac i kuhajte meso 2-3 sata. Znam da zvuči puno, ali ovo je tajna uspješnog alla bolognese umaka. Ako umak jako padne, da ne zagori, možete dodati malo vina ili vode.

Na kraju, tjesteninu zakuhajte.

Posolite i popaprite po ukusu te poslužite tjesteninu s umakom od mesa i salatom. Dobar tek.





Tagliatelle Bolognese

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta

Sastojci za 4

1 lb. rezanci od svježih jaja
3⁄4 lb. mljevena junetina
1⁄3 lb. slanina
1 1/4 šalice pire od rajčice
3⁄4 šalice goveđe juhe
2 mrkve
2 stabljike celera
1⁄2 malog luka
1⁄2 šalice crnog (ili suhog bijelog) vina
1⁄2 šalice mlijeka
ekstra djevičansko maslinovo ulje
sol papar

Nasjeckajte slaninu. Celer, mrkvu i luk izrežite i nasjeckajte ih na sitne komade.

Zagrijte tavu s mlazom ulja, pirjajte pancetu, dodajte povrće i lagano znojite dok ne omekša.

Dodajte meso i pirjajte 5 minuta.

Dodajte ½ šalice vina i ostavite da potpuno ispari.

Dodajte tijesto od rajčice i miješajte nekoliko minuta. Dodajte ½ šalice mlijeka i prelijte juhom.

Mesni umak kuhajte 2-3 sata, dodajući svako malo više juhe dok prilagođavate začine.

Tagliatelle kuhajte u slanoj kipućoj vodi 3-4 minute, ocijedite i poslužite s obilnim količinama umaka.


Ragù Alla Bolognese | Autentični recept s umakom od bolognese

Kad biste nekoga iz Bologne pitali za ovo jelo, jednostavno bi ga nazvali & quotragù. & Quot No, budući da druge regije u Italiji imaju svoje ragù varijacije, ovaj klasični umak dobio je razliku & quotRagù alla Bolognese. & Quot This bogato jelo savršeno je za prohladan dan kada je jedino bolje od lebdenja nad uzavrelim loncem jesti obilnu tjesteninu s mesom na kraju!

Za ovaj recept trebat će vam:

- 11 oz. (300 g) mljevene svinjetine (poželjna je slanina, ali nije obavezno)

- 1 3/4 šalice (400 g) čistog pirea od rajčice

- 1/2 šalice (oko 40 g) mrkve narezane na kockice

- 1/2 šalice (oko 40 g) celera narezanog na kockice

- 1/2 šalice (oko 40 g) luka narezanog na kockice

- Parmigiano-Reggiano sir za ribanje

Video s gramatikom tjestenine gdje pravimo ovaj recept pogledajte ovdje:

U loncu zagrijte 3-4 žlice maslinovog ulja na srednju / visoku temperaturu. Dodajte celer, mrkvu i luk. Pirjajte oko 3 minute ili dok povrće ne omekša i omekša.

Dodajte mljeveno svinjsko meso i smeđe, neprestano miješajući i razbijajući meso. Kad se svinjetina fino izmrvi, dodajte mljeveno goveđe meso i smeđu boju na isti način. Sol i papar po ukusu.

Dodajte 1 šalicu bijelog vina i ostavite da se krčka, djelomično poklopljeno, 10-15 minuta (ili dok miris alkohola ne nestane).

Sada je vrijeme da dodamo naše rajčice! Više volimo passatu od rajčice (pire), ali budite sigurni da koristite 100% rajčice, ništa dodano. Umiješajte pire od rajčice i zalijepite te ostavite da se krčka. Ponovo posolite po ukusu.

U ovom trenutku krpa bi trebala nalikovati gustom čiliju. Iako je gustoća velika kad je u pitanju Bolognese, umak mora kuhati 2 - 2 1/2 sata, pa morate dodati malo vode kako bi se smanjilo. Preporučujemo da čajnik tople vode držite na štednjaku kako biste izbjegli dodavanje hladne vode u umak. Dodajte velikodušan mlaz tople vode da razrijedite umak i promiješajte.

Djelomično poklopite i ostavite da umak lagano krčka oko 2 sata. Povremeno promiješajte i dodajte još malo tople vode kad god se zgusne u teksturu poput čilija, kao što je gore spomenuto. Pred kraj kuhanja prestanite dodavati vodu kako bi se krpa zgusnula za posluživanje.

Ragù je najbolje poslužiti sa tjesteninom od svježih jaja (nemojte špagete, vjerujte nam!) I preporučujemo da sami napravite! Jednostavnije je nego što mislite i vrijedno je truda. Osim toga, savršena je aktivnost koja će vas okupirati dok s nestrpljenjem iščekujete svoju krpu koja krčkaù. Pogledajte naš recept za rezance ovdje.


Smeđa šunka i slanina: Ako možete, kupite šunku i slaninu u komade od 4 unce jer će vam to biti lakše reći. Oboje stavite u zamrzivač na 5 minuta prije rezanja kako biste lakše rukovali. Oštrim nožem ili nazubljenim nožem narežite ih na vrlo male komade.

Dodajte maslinovo ulje u lonac s teškim dnom ili nizozemsku pećnicu i zagrijte na umjerenoj vatri, a zatim umiješajte šunku i pancetu narezanu na kockice da se premažu uljem. Kuhajte, povremeno miješajući, dok se masnoća ne skuha i meso postane zlatno smeđe, oko 10 minuta.

Znojite povrće: Umiješajte mljeveni luk, celer i mrkvu, smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i pustite da se kuha dok povrće ne postane prozirno i mekano, oko 10 do 15 minuta. Kušajte povrće i dodajte sol i papar (slanina i šunka donose puno soli pa nemojte biti previše agresivni).

Dodajte mljeveno meso: Dodajte mljeveno svinjsko meso i goveđe mljeveno meso i razbijte ga žlicom dok meso ne postane relativno iste veličine. Posolite, popaprite i promiješajte da se sjedini. Dodajte vino i kuhajte dok ne počne pariti. Dodajte rajčicu i juhu i promiješajte da se sjedini.

Pirjajte Ragu: Ostavite da se kuha, otkriveno, na laganoj vatri, tako da jedva pjeni. Miješajte svakih 10 do 15 minuta i kuhajte dok se ne reducira i sve se pokvari, otprilike 4 do 5 sati.

Skim Ragu: Žlicom uklonite svu nakupljenu masnoću i bacite je. Zatim ulijte mlijeko ili vrhnje, u četiri dodatka, tijekom zadnjih 20 do 30 minuta kuhanja. Maknite ragu s vatre i dodajte još soli i papra po želji.

Poslužite preliveno tagliatelleom i svježe naribanim sirom Parmigiano-Reggiano ili upotrijebite u receptu Lasagne alla Bolognese.

Umak se može pripremiti do 3 dana prije vremena. Čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do upotrebe. Umak se također može zamrznuti do dva mjeseca. Odmrznite i koristite po želji.

Fusnote

Povežite se s Putovanjem soli i vjetrom

  • Istražite usluge putovanja soli i vjetra
  • Pridružite se našem virtualnom kuharskom klubu za kuhanje i putovanje Inspo
  • Neka vam izradimo prilagođeni plan putovanja
  • Preuzmite naše digitalne turističke vodiče za ljubitelje hrane
  • Prijavite se za naš newsletter

Više o Italiji na putovanju soli i vjetrom

Aida Mollenkamp

Aida je stručnjakinja za hranu i putovanja, autorica, kuharica, osobnost Food Network -a, osnivačica tvrtke za putničke usluge Salt & Wind Travel i partner u kreativnoj agenciji i obrazovnoj platformi Border Free Media. Ostvarila je svoju karijeru u medijima za putovanja i ugostiteljstvu, a prešla je cijeli svijet tražeći najbolje destinacije za hranu.

Nakon što je završila hotelsku školu Cornell i Le Cordon Bleu Paris, pridružila se časopisu CHOW gdje je vodila probnu kuhinju i radila kao urednica hrane. Aida se zatim preselila na televiziju, vodeći emisiju Food Network, Ask Aida, FoodCrafters na Cooking Channelu, In The Pantry na Yahoou! I seriju TasteMade, Off Menu. Njezina kuharica, Keys To The Kitchen, dobra je za kućne kuhare koji žele postati avanturistički kuhari, a serija Travel Guides For Food Lovers čiji je koautor omiljeni su među putnicima u hrani.

Putem medija bez granica Aida dijeli lekcije koje je naučila kao poduzetnica s drugim kreativnim poslovima. Od predavanja na satovima našeg Kluba kuhara do zajedničkog organiziranja naših grupnih putovanja, Aida ima za cilj pomoći razboritim putnicima okusiti svijet.


Htio sam vrhunski Bolognese. Šest recepata kasnije smislio sam najbolji ragu od svih.

Prošle godine moja sezonska žudnja za raguom Bologneseom - poznatim mesnim umakom od dugog pirjanja iz talijanske regije Emilia -Romagna - nije se uspjela pomaknuti nakon što se vrijeme zagrijalo. Umjesto toga, prerastao je u opsesiju.

Mogli biste okriviti Veliko zatočenje i pretjeranu potrebu za udobnom hranom.

No, krivim i Evana Funkea, kuhara iz Los Angelesa poznatog po tjestenini. Tri mjeseca prije zaključavanja, moj sin i ja proveli smo prohladnu subotu prateći sastojke za bolognese u njegovoj kuharici "American Sfoglino". Prvo smo kupili mlin za meso, prema receptu. Zatim smo lovili neisječenu mortadelu, šunku i slaninu, zajedno sa svinjskom masti. Sljedeći dan smo napravili ragu - proces koji je bio toliko uključen da smo morali započeti ujutro kako bi umak bio spreman za večeru. Počeli smo tako što smo narezali goveđu glavicu, svinjsku lopaticu i suhomesnate proizvode na kockice, a zatim ih mišićali kroz našu mljackavu, ručno mljevenu mlinicu, a zatim celer, mrkvu i luk.

Nakon što smo sve nasjeckali i samljeli te zapekli i dinstali na štednjaku (pet do sedam sati!) Ručno smo razvaljali i izrezali tagliatelle - ostavljajući aparat za tjesteninu u ormaru, kako je Funke evangelizirao.

Te smo noći sjedili s prijateljima za stolom i uživali u onome što smo napravili. Ragu je bio tako spektakularno ukusan - i tako bogat, da nitko nije mogao zamisliti sekunde.

Prije ekstremnog bolonjskog vikenda, kad se javila žudnja za raguom, obično bih improvizirao jedan ili se okrenuo čuvenoj verziji Marcelle Hazan iz "Klasične talijanske kuharice" ili jednoj od tri iteracije Lidije Bastianich u Lidijinom savladavanju umjetnosti talijanske kuhinje. "

Sada me je obuzelo goruće (ne, ključalo!) Pitanje: Koji je najbolji bolognese recept od svih njih? Kuhao bih se u potrazi za odgovorom.

Što definira ragu Bolognese? To ovisi o tome oslanjate li se na povijest (recept Pellegrina Artusija iz 1891.), konzultirate službeni recept Accademia Italiana della Cucina iz 1982. ili idete prema onome što čuvene bolonjske škole kuhanja uče učenike - uključujući Funkea, koji je svoju ragu naučio od Alessandre Spisni, maestre iz La Stara bolonjska škola.

Tri definicije imaju zajedničko to što je ragu Bolognese umak od pirjanog mesa napravljen od mljevenog mesa, plus mrkva, luk i celer (zajednički poznati kao soffritto) zapečeni u masnoći i obično juha ili temeljac. Rajčice izvorno nisu bile uključene. Što se tiče mesa, Artusi je pozvao teletinu i malo pancete, dok Accademia poziva govedinu i pancetu. Artusi nije naveo vrijeme kuhanja, no predugo je kuhanje uvjet: Akademija je zvala dva sata nakon što se meso zapeče, mnogi drugi recepti zahtijevaju tri sata ili više.

Ovih dana najcjenjenije verzije pozivaju na mljeveno goveđe i često svinjsko meso, plus pancetu. Sve počinje nekom kombinacijom maslinovog ulja, maslaca i / ili pancete ili druge svinjske masti. Svi traže soffritto i rajčicu, a dva ili tri od sljedećeg: vino, temeljac i mlijeko.


Bolognese umak & # 8211 goveđi ragu bolognese za tjesteninu i lazanje

Danas razgovaramo i kuhamo ragu bolognese, autentične talijanske okuse za tjesteninu i lazanje.

Umak od mesa potječe iz Bologne, gdje je 17. listopada 1982. registriran pri Gospodarskoj komori kao izvorni recept.

Općenito se koristi za široke tjestenine kao što su tagliatelle, ali u njihovom nedostatku možemo koristiti fettuccine ili pappardelle, ali s velikim uspjehom za lazanje.

Pravi se od govedine i pirja mnogo sati.

Prva potvrda recepta pojavila se u kuharici kuhara Pellegrina Artusija 1891. Budući da je popularno jelo u cijelom svijetu, mnogi su recept prilagodili zemlji ili lokalnim sastojcima.

Postoje mnoge varijacije ovog recepta, manje -više bliske izvorniku, ali na kraju izreka: "koliko koliba toliko navika" Ovaj recept potječe iz obitelji Talijana, koji kažu da su ga naslijedili od svojih djedova i baka. Ovo vjerojatno nije ni original, ali uvjeravam vas da je najbolji koji sam ikad pojeo.

Kako od govedine napraviti bolognese & # 8211 Ragu bolognese umak za tjesteninu i lazanje?

  • 1 kg goveđeg mljevenog mesa
  • 150 g naribane mrkve
  • 150 g sitno sjeckanih stabljika celera
  • 150 g sitno sjeckanog bijelog luka
  • 30 g sitno sjeckanog češnjaka
  • 70 ml maslinovog ulja
  • 10 g suhog bosiljka
  • 1,3 kg rajčice narezane na kockice u juhi
  • 250 ml suhog bijelog vina
  • 50 ml mlijeka
  • 1 žlica soli
  • 1 žlica papra
  • 1 žlica šećera

Sve sastojke stavite u lonac i promiješajte prije nego ih stavite na vatru.

Stavite lonac na srednju vatru do mora i miješajte dok ne počne kuhati.

Kad prvi put prokuha, smanjite vatru na minimum i kuhajte oko 4-5 sati, povremeno miješajući pazeći da se ne uhvati.


Sastojak:

50 g maslaca
2 žlice maslinovog ulja
50 g pancete (ili slanine) narezane na male kockice
1 mali luk narezan na kockice
1 mala mrkva narezana na kockice
1 stabljika celera narezana na kockice
2 režnja zdrobljenog češnjaka
450 g goveđeg mljevenog mesa
2 žlice paste od rajčice
125 ml bijelog vina
125 ml koncentrirane goveđe juhe (možete koristiti i goveđu kocku)
75 ml vrhnja
sol i papar
350 g špageta
50 g trkaćeg parmezana

Način pripreme:

Zagrijte maslac i maslinovo ulje u tavi na umjerenoj vatri. Dodajte pancetu, luk, mrkvu, celer i češnjak. Miješajte na jakoj vatri 10 minuta, dok povrće ne omekša i porumeni.

Dodajte govedinu, pastu od rajčice i vino te pirjajte još 10 minuta uz povremeno miješanje.


Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine

Stavite sva 4 kilograma mljevenog mesa u veliku zdjelu za miješanje. Prstima sve izmrvite i olabavite pa zajedno bacite i izmrvite govedinu i svinjetinu. Prelijte ga bijelim vinom i ponovo provucite meso kroz prste kako bi se ravnomjerno navlažilo.

Za pripremu pestate: Slaninu ili pancetu narežite na komade od 1 inča i stavite ih u zdjelu kuhače s oguljenim češnjakom. Preradite ih u finu pastu.

Ulijte maslinovo ulje u veliku nizozemsku pećnicu i ustružite svu pestatu. Stavite posudu na srednje jaku vatru, razlomite tučak i promiješajte ga oko donje posude da počne topiti masnoću. Kuhajte dok se mast ne otopi, otprilike 3 ili 4 minute.

Umiješajte mljeveni luk u masnoću i kuhajte par minuta, dok ne zakipi i počne se znojiti. Umiješajte celer i mrkvu i kuhajte dok povrće ne uvene i postane zlatno, često i temeljito miješajući, na srednje jakoj vatri, oko 5 minuta ili više.

Pojačajte vatru, gurnite povrće sa strane i ubacite sve meso u posudu, pospite solju. Dajte mesu na donjoj tavi nekoliko trenutaka da porumeni, zatim promiješajte, rasporedite i umiješajte čvrstom žlicom, miješajući meso u povrće i pazeći da svaki komadić mesa porumeni i počne ispuštati masnoću i sokove. Uskoro će tekućina od mesa gotovo pokriti samo meso. Kuhajte na jakoj vatri, često miješajući, dok sva ta tekućina ne nestane, čak i na dnu posude, oko 30 do 45 minuta, ovisno o vatri i širini posude. Povremeno promiješajte, a kako se razina tekućine smanjuje, smanjite vatru da meso ne zagori.

Zagrijte juhu u srednjoj tavi.

Kad je sva tekućina mesa skuhana, ulijte crno vino. Kuhajte dok vino gotovo potpuno ne ispari, oko 5 minuta. Dodajte pastu od rajčice u čist prostor na dnu posude. Tostirajte minutu na vrućoj točki, zatim promiješajte da se sjedini s mesom i ostavite da se karamelizira 2 ili 3 minute. Umiješajte zdrobljene rajčice, posudu s rajčicom isperite šalicom vruće juhe i dodajte to. Zakuhajte tekućinu, miješajući meso, i ostavite da tekućina gotovo prokuha, još 5 minuta.

Ulijte 2 šalice vruće juhe, dobro promiješajte i po potrebi dodajte još da pokrije meso. Pustite da se lagano kuha, poklopite posudu i podesite vatru kako bi se održalo sporo, ujednačeno kuhanje, s malim mjehurićima po cijeloj površini umaka. Od ovog trenutka, bolognese bi trebao kuhati još 3 sata. Provjerite lonac svakih 20 minuta i po potrebi dodajte vruću juhu da prekrije meso. Razina tekućine trebala bi se smanjiti za 1 1/2 do 2 šalice između dodavanja. Podesite vatru ako se umak smanjuje brže ili ne tako brzo. Često miješajte kako biste bili sigurni da dno ne gori.

Tijekom posljednjeg intervala kuhanja želite smanjiti razinu tekućine- nekad juhe, ali sada visoko razvijenog umaka. Na kraju, meso više ne bi trebalo pokrivati ​​već izgledati suspendirano u gustom, tekućem mediju. Ako je meso još uvijek uronjeno u puno tekućine, potpuno uklonite poklopac kako biste brzo skuhali vlagu. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja kušajte malo mesa i umaka, a po želji posolite. Samljejte 1 žličicu crnog papra izravno u umak, promiješajte ga i kuhajte oko 5 minuta prije nego što maknete tavu s vatre. Ako ćete & # 8217 odmah koristiti umak, žlicom uklonite masnoću s površine ili je umiješajte, kao što se to tradicionalno radi. U suprotnom ostavite da se umak ohladi, a zatim ga dobro ohladite i skinite skrućenu masnoću. Umak čuvajte nekoliko dana u hladnjaku ili ga zamrznite (u određenim količinama za različita jela) za upotrebu u roku od nekoliko mjeseci.


Ragu bolognese umak za tjesteninu

Bolognese umak, izdašan umak od mesa i rajčice za tjesteninu. Ragu umak za bolognese tjesteninu.

Ovaj bolognese umak ( ragù bolognese na talijanskom) je umak na bazi mesa za tjesteninu, podrijetlom iz Bologne u Italiji. Tradicionalno, umak je namijenjen svježoj tjestenini tagliatelle ili za lazanje. Manje tradicionalno, ali jednako ukusno, umak je uparen sa tjesteninom od tvrde pšenice svih vrsta: olovke, makaroni ili drugi.
Tradicionalni recept, registriran 1982. od strane bolonjskog izaslanstva te ustanove Talijanska kuhinjska akademija, navedite sljedeće sastojke: mljeveno goveđe meso, pancetu, luk, mrkvu, celer, pastu od rajčice, crno vino i, po želji, juhu od mlijeka ili vrhnja ili mesa.

U svakom slučaju, različite varijante paralelno kruže, pa čak i u Bologni to možete sresti ragù bolognesenapravljeno od svinjetine, piletine, puretine ili guske, ponekad se dodaje jetra, a čini se da upotreba slanine (panceta) gubi mjesto u korist maslinovog ulja ili maslaca. Također, u nekim varijantama mrkvu i celer zamjenjuju paprika i 1-2 režnja češnjaka. Za obogaćivanje umaka možete dodati pršut, mortadelu ili gljive. Prema talijanskim kuharima, što više kuhate ragu na laganoj vatri, to bolje.

Puno povijesti, što kažete? : P Idemo na moje bolognese umak:


390g - Sos Bolognaise BIO Panzani

Za Uskrs alla bolognese autentičan, dobiven od BIO sastojaka. Idealno uz cijeli niz BIO tjestenine Panzani.

Čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Čuvati nakon otvaranja: 3 dana / 4 ° C

  • Rustikalna prošlost
  • BIO rustikalna prošlost
  • Sos 4 sira
  • Sos Arrabiata
  • Sos Basilico
  • Sos BoloBalls
  • Sos Bolognaise au Poulet
  • Sos Bolognaise BIO
  • Sos Bolognese gljive
  • Sos Bolognese VEGGIE
  • Sos Carbonara
  • Sos gljive
  • Sos Extra Bolognese
  • Sos Napoletana
  • Sos Olives & Basilic
  • Sos Original
  • Sos Pesto alla Genovese BIO
  • Sos Pesto Fluid Basilic Green
  • Sos Pesto tekućina Rosu
  • Pesto umaci Paprike na žaru
  • Sos Pesto Verde
  • Sos Pizza i tjestenina
  • Sos Primavera
  • Sos Provencale
  • Sos Provencale BIO
  • Sos Ratatouille
  • Sos Ratatouille BIO
  • Sos gljive od rižota
  • Sos slatko i kiselo
  • Sos Sweet & Sour BIO
  • Sos Kuhinje od rajčice BIO
  • Umak od rajčice i bosiljka
  • Sos paradajz i rikota
  • Tomacouli
  • Tomacouli BIO
  • Umak od rajčice, aromatično bilje
  • Umak od rajčice, češnjak i luk