Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Podijelite Vermouth kako biste napravili najbolje koktele. Evo zašto.

Podijelite Vermouth kako biste napravili najbolje koktele. Evo zašto.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ako razmišljate o tome što vermuta donosi na stol u koktelu, uglavnom gledate skladan buket botaničkih proizvoda, proizvoda vlasničkog recepta, a to znači da radite s izravnim izrazom jednog jedinog proizvođača. Tehnički nema ništa pogrešno s tim - svaki element njegove recepte vjerojatno je izabran s razlogom - ali probijanje onoga što nude drugi vermuti otvara posve novi svijet aromatika i okusa. To je razlog zašto se moderni barmeni igraju svojim vermutama koristeći razne tehnike, ali koncept seže ranije nego što možda mislite.

Iznenađujuće duga povijest

Umjetnost manipuliranja vermutom može se pratiti do San Francisca iz doba zlatne rushe ili sredine 1800-ih, kaže veleposlanik Sipsmith gin Keli Rivers, sama bivša barmenka Bay Bay područja. "Obično bi se to svodilo na cijenu; viši slojevi koji su sebi mogli priuštiti vrhunske alkoholne piće pili su u salonima hotela vrhunskog klase poput The Fairmont, Palace hotela i Occidental Hotela, gdje je Jerry Thomas radio od 1857. do 1862. ", kaže ona.

Međutim, to nije bio slučaj u četvrti Barbary Coast, četvrti crvenog svjetla od četvornih blokova u centru grada, koja se nalazi iznad trajektnih pristaništa i pod nadimkom Đavolji Acre. Riječ je o mjestu ranog miješanja vermuta, navodi Rivers. "Budući da je talijanski vermut pristao prvo u lukama New Yorka, morao bi proputovati dugim dijelom zemlje da bi stigao do SF-a ili se voziti brodom oko [Južnoameričkog rta]," kaže Rivers, dodajući da Panamski kanal nije postojao u to vrijeme. (Otvoreno je do 1914.) "Kada bi stigli talijanski vermuti, većina bi bila manje nego poželjna za sofisticirano nepce, a većina je bila kupljena prije nego što su napustili New York. Pa su kupci učinili ono što su učinili od zore vremena: dodajte sastojke - bilo više začina, vina ili žestokih alkoholnih pića - da prikriju okuse. "

Spajanje francuskog i talijanskog stila

Na modernom Manhattanu, Craig Joseph, koji upravlja Ty Barom u hotelu New Seasons New York, miješa svoj talijanski vermut iz nešto drugačijih razloga nego što su to radili njegovi prethodnici iz San Francisca. Za Josipa je sve počelo projektom starenja bačvi, koji je otvorio oči na velike razlike ovih vermuta u usporedbi s njihovim francuskim kolegama.

"Sviđao mi se utjecaj oboje i odlučio sam eksperimentirati koristeći [francuske i talijanske slatke vermute] u istom napitku", kaže Joseph. "Lakoća i plodnost Francuza ujednačava teža, gorka Talijanka, što je zajedno učinilo 'moj' savršenim vermuzom." Kombinacijom francuskog i talijanskog stila vermuta (oba slatka), uspio je potaknuti profil okusa koji inače ne bi mogao postojati, posebno u jednoj boci.

"Savršeni" kokteli

Govoreći o savršenom, razgovor oko miješanja vermuta ne bi bio potpun bez spominjanja dugo raspravljanog koncepta koji je "savršen" Martini ili Manhattan. Ovaj stil pića, koji svoju vermutsku komponentu razdvaja na slatko i suho, obično u jednakim dijelovima, ponekad može podsjećati na školski program bartenda iz 90-ih, ali danas većina vještih konobara ima svoje pristupe za pravljenje verzija koje zapravo imaju dobar okus (i neće vas suditi po nalogu jednog).

Njujorška barmenka i spisateljica Jena Ellenwood priznaje potencijal ove posebne definicije savršenog. "Volim savršen Manhattan - suha vršnjak zaista probija težinu metlice (e) y", kaže ona. "Mislim da upotrebom oboje možemo postići zaista lijepu ravnotežu, nešto što uvijek tražimo u svojim koktelima." U svom koktelu 50/50 Birthday također dijeli vermute na 50-50 Martini između suhog i slađeg stila.

Stvaranje ravnoteže

Martinija je idealna kombinacija vermuta za svakoga različita, a barmen Tyler Zielinski naišao je na svoje tijekom izgradnje i razvoja na londonskom gin i biljnom grizu. Nakon što je pojedinačno iskušao blanc i suhe vermute, odlučio ih je izmiješati kako bi se dio blankovog tijela stavio u piće i zeljast suhe vermute. U početku je dvojac bio previše sladak, pa je Zielinski ugradio još jedan element.

"Postoje različiti načini pokušaja i ravnoteže, ali ja sam se odlučio za stvaranje limunske-mliječne kiseline kako bih povećao kiselost mješavine vermuta, jer sam bio podešen na okusu", kaže Zielinski i dodaje da je započeo dodavanjem nekoliko kapi otopine na 100 mililitara smjese, a zatim je otišao po ukusu dok nije osjetio da je smjesa pravilno uravnotežena. "Rezultat je bio vermuta s jedinstveno pomiješanim okusom koji je dobro uparen s džinom i kiselošću koja je pomogla uravnotežiti mješavinu u ustima i okusu." Na kraju dana, dodao je, manipulacija vašim vermuzom jednostavno je još jedan način da iskoristite postojeće okuse kako bi radili u vašu korist.

Zielinski nije sam u svojim nastojanjima. U Death & Co Denveru, barmen Alex Jump kombinirao je blanc i suhu vermute u svom Nine Pound Hammeru, varijanti Boulevardier s viskijem koji je infuziran viskijem High West Silver Oat, Clear Creek pear eau de vie, Dolin blanc i suhim vermutama, Cappelletti i a nori garnish. "Razdioba [ovih] vermuta održava koktel savršeno uravnoteženim - ne previše slatkim i ne previše suhim", kaže ona, napominjući da je upotreba različitih razina slatkoće u vermutu izvrstan način za kontrolu ravnoteže bez uvođenja drugog izvora šećera. "Primjenjujem [istu] logiku kada kod kuće miješam Bamboos, jer volim malo suhi koktel općenito, tako da ih volim napraviti s malo blanca i suhog vermuta."

Upućujući okus

Kao još jedno sredstvo prilagodbe profila okusa vermuta, neki se barmeni okreću infuzijskim tehnikama. Robin Wolf, koja vodi bar u The Hatch Rotisserie & Bar u Paso Roblesu, Kalifornija, radila je na receptu s koktelima za nadolazeće otvorenje kada je počela eksperimentirati s ugradnjom raznih sastojaka u vermute. Dosta poput Jump-a, glavni cilj Wolfa bio je pronalaženje načina za uvođenje novih okusa bez potrebe za unošenjem dodatnih šećera u miks.

Za jedan recept, Wolf je infuzirao Lillet Blanc sa osušenim laticama ruža za povišene cvjetne arome u Martini varijanti. „Iznenađujuće je jednostavno s velikom isplatijom ukusa i to možete učiniti kod kuće s onim što imate pri ruci“, kaže ona. "Budi čelav. Budite kreativni. Uspio sam u svemu, od svježeg voća s tržišta [do] ružmarina iz mog vrta, čak i čaja iz svoje smočnice. Stvari se pune različitim brzinama, pa počnite preko noći i kušajte dok idete. "

Prilagođeni ukus

Ako se želite početi igrati okolo sa svojim vermutama kod kuće, sjajno je mjesto za početak stvoriti vlastitu mješavinu kuća prilagođenu nepcu. Ovo možete koristiti u brojnim omiljenim koktelima, a možete ih ugađati u bilo koje vrijeme kako bi odgovarali vašim potrebama. Rivers nudi neke savjete kako započeti: "Ako vam se svidi, vjerojatno bi bilo sjajno u mješavini", kaže ona. „Koristite prilično blagu podlogu; ovo će postaviti temelj vaše mješavine, ali isto tako omogućiti iscjepljivanje plovila ili lokalnog vermuta s kojim ste se igrali kupnjom. [Zatim], uz vermute jačeg okusa, dodajte malo po malo. "

Rivers ima jedan posljednji savjet koji bi svi koji piju trebali uzeti u obzir: "Držite vermuta u hladnjaku."


Gledaj video: Егермейстер, Чистый и в Коктейлях - БОЛЬШОЙ ОБЗОР Jagermeister (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Simao

    Izuzetno, vrijedne informacije

  2. Trymian

    I didn't say that.

  3. Vigor

    Ne sviđa mi se.

  4. Taher

    Bravo, koja je prava fraza ... sjajna ideja

  5. Stefford

    Ja bih na tvom mjestu pokušao sam riješiti problem.



Napišite poruku