Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako koristiti jamajčki prekomjerni rum u svojim pićima

Kako koristiti jamajčki prekomjerni rum u svojim pićima


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Da biste razumjeli jamajčki pretjerani rum, otvorite bocu i udahnite - samo ne previše duboko. Stupi na 126 dokaza, odnosno 63% alkohola. Vi ćete dobiti točku bez da gurnete nos previše u bocu.

"Jedna od mojih najdražih stvari o jamajčanskom pretjeranom rumu je da mirišete po svom okusu", kaže barmen Jen Akin iz Sebata, Rumba. "Volim to sipati kad podučim nekoga što je ester, što je funk. To je koncentrirani udarac u obliku ukusa. "

U stražnjem rubu Rumbe nalazi se 40 do 50 jamajkanskih ruma, od kojih je trećina otporna. Akin koristi kuhanje ruma poput soli u kuhanju. „Ponekad vam treba malo soli; sve to čini boljim ", kaže ona. "Često ću dodavati četvrtinu unce ili nekoliko crtica neprozirnog ruma u koktele kojima treba malo oomfe."

Akin pristup, iako je poznat američkim barmenima, na Jamajci je sve samo ne zamisliv. "Nikad nisam pio bijeli rum. Mislila sam da je to nešto za starije muškarce ", kaže Christelle Harris, marketinška direktorica Hampden Estate-a, destilacije prekomjernog Rum Fire-a. "Tek se u proteklih nekoliko godina percepcija promijenila, a sada vidite više mladih kako to piju."

Povijesno, neprobojni bijeli rum bio je piće radnog čovjeka. Starije generacije piju ga vodom (nikad s ledom), mlijekom (za oblaganje želuca) ili grizom sira. Rum je dio jamajkanskog pogrebnog rituala i ponekad prolazi kao lijek.

Zankonova baka namočila bi krpu u Wray & Nephew i utrljala je na čelo kako bi pomogla očišćenju zagušenja. Kong, koji je izvozni voditelj Worthy Park bara i njegove linije Rum-Bar, također se zaklinje "Jamajčanom gripom": Popijte dvije čaše neprozirnog ruma s medom i vapnom, zamotajte se u deku i pomiješajte. Harrisova baka držala je tikvicu na svom noćnom ormariću - ne piti već udisati poput mirisnih soli.

Esteri su ključ njezinog prepoznatljivog ukusa

Bijele rume s otoka Jamajke moćne su kraljice funk, naslov dobiven iz količine i kombinacije estera koji se nalaze u svakoj bočici. Esteri nastaju kada se kiselina kombinira s alkoholom. Aromi poput ananasa, prezrele banane, koštunjavog voća, pa čak i kolača nastaju kada grozničavi ocat miješa njegove molekule s vinom.

Kao što štreberi viskija znaju koliko dijelova na milijun (PPM) treseta ima u boci viskija, rumheads mjere ester PPM-ove u Wray & Nephew, Rum Fire i Rum-Baru, tri glavne jamajčke prekomjerne marke. Iako postoje i drugi stilovi ruma koji dokazuju da se poklapaju s bijelim rumama Jamajke - među njima Bacardí 151, Lemon Hart 151 i boce s oznakom kao pretjerana ili mornarska čvrstoća - nemaju istu dubinu ukusa.

"Na papiru, jamajčanski prekomjerni rumuni vrlo su slični. Pravimo 63% bijeli rum. Svi mi fermentiramo dva do tri tjedna, ali različiti smo na temelju nekoliko varijabli ", kaže Kong. Te varijable uključuju sojeve kvasca, melasu, uporabu muške jame (više o tome u trenu) i još uvijek tip.

Wray & Nephew sinonim je za jamajčki pretjerani rum. Napravljeni od strane Appleton Estate-a i njegovog glavnog blendera, Joy Spence, to je najprodavaniji rum na otoku. Od tri marke, jedini je proizveden miješanjem šuma destiliranih u kadama i stupovima. Potonji tip i dalje proizvodi manje estera, tako da mješavina nije toliko agresivna kao njegovi vršnjaci. "Još je uvijek uporan, ali ne tako ludo nad glavom", kaže Akin.

"Jamajčani razumiju rum sa stajališta Wray & Nephew", kaže Harris. „Oni razumiju snagu i kako je koristiti društveno i u različitim kulturnim praksama.“

Harris je član obitelji Hussey, koja je preuzela Hampden Estate 2009. godine. Sve dok nisu stigli, Hampden je visokoprofitalan rum destilirao isključivo za izvoz u Europu, gdje je ostario i uklopljen u mješavine ruma. "Rečeno nam je da je Hampden rum bio poznat u cijelom svijetu, ali za to nikada nismo čuli", kaže ona.

Dio mistike Hampdena je da je jedna od rijetkih destilerija koja proizvodi rum kao da su 1700-te. Koristi starinske bakrene staklene posude s dvostrukom retortom, oslanja se na spontanu fermentaciju iz divljeg kvasca i uzgaja bakterije koje stvaraju kiselinu u jamama. (Zapamtite: Kiselina i alkohol jednaki su esterima.) Jame za prostirku sjede 8 stopa ispod zemlje i kuće (ili ostatak od destilacije), potrošeni šećerni trs, leš, vapno i ostale tvari. Kad tim iz Hampdena destilira rum, u svaku šaržu dodaju fermentiranu melasu, svježi sok od trske, čorbu i malo muške.

"Bez jame, ne možete napraviti Hamdenov rum", kaže Harris. "Nije moguće podići i premjestiti." Dok je Hampden sposoban praviti rumene s esterima do 1.600 PPM, broj esterskih brojeva Rum Fire bilježi 500 do 570 PPM, što je još više nego dvostruko više od Bacardí ili Havana Cluba. "To je bomba s okusom", kaže ona.

Izvoz i dalje čini većinu Hampdenovih poslova. Iako ga Hampden neće potvrditi, rum & Smith & Cross nadaleko su poznati kao Hampdenov sok koji je isporučen u Englesku radi starenja i miješanja. Ima sav funk koji biste očekivali od jamajkanskog ruma s nešto manje vatrenih 57% alkohola.

Vrijedan park je jedina destilerija na otoku koja uzgaja i prerađuje svu svoju šećernu trsku. Imanje datira iz 1670. godine i pokreće jednu od tri preostale tvornice šećera na otoku. (Gruppo Campari, koji posjeduje Appleton i Wray & Nephew, također radi na tvornici šećera.) Povijesno, većina Ruma vrijednog Parka poslana je u inozemstvo kako bi se starala i miješala, a njeni mirisi ostali su uspavani od 1960-ih do 2005, kada su vlasnici izgradili nova najsuvremenija ustanova.

Pretjerana otpornost na Rum-Bar je vrijedna mješavina tri marke ili recepata, svaki s različitim stupnjevima estera i alkohola. Dok su sve marke destilirane u posudama s dvostrukom retortom, svaka se za svoj karakter oslanja na različite vrste kvasca. Ovisno o marki, melasa fermentira suhim aktiviranim kvascem, vlastitim sojevima kvasca ili divljim kvascem razmnožavanim u kadama melase, stabljikama šećera i sokom od trske. Rum-Bar linija, koja također uključuje srebrne i zlatne rume, manje zaštićene, lansirana je u 2007. Uz rum Fire, marka obilježava evoluciju prodaje (ako ne i izrade) prekomjernog ruma. "Razvoj branda na Karibima i na Jamajci relativno je nova stvar", kaže Kong.

Kako ga koristiti u koktelima

Povratak u države, barmeni su u potpunosti prihvatili žene. U Queens Parku u Birminghamu, savezna država, vlasnica Laura Newman nosi Wray & Nephew, Rum-Bar i Smith & Cross. (Rum vatre nije dostupna u Alabami.) Njezin program koktela fokusiran je na klasiku, a ona napije pića poput hotela Nacional uvodeći Smith & Cross umjesto španjolskog añejo ruma.

Newman često koristi podijeljenu bazu jamajkanskog prekomjernog ruma kako bi svoje goste uvrstila u kategoriju bez da ih preplavi zidnim okusom. Mogla bi upotrijebiti pola bijelog ruma u španjolskom stilu i napola jamajčansku otpornost u El Presidenteu ili Mojitu ili dodati funk faktor Mai Taiu s podijeljenom bazom Smith & Cross i još jednim rumom manjeg postojanja.

"Jamajki rum je zabavno lebdjeti na vrhu pića zbog svojih moćnih aroma", kaže Newman. "Obično je besmisleno, ali u slučaju prekomjernog ruma, plovak ima senzorni učinak. Doista ste dobili taj nos. "

Na Rumbi Akin baci pola unce Rum Vatre u Crveno vjenčanje, kombinaciju mezkala, Aperola, čaja od hibiskusa, sirupa od pasiranog voća i soka limete. Također izrađuje Rum Old Fashioneds sa 100% Smith & Crossom i Daiquiris-om sa vrhunskim bijelim rumom.

Akin pazi da pića ne prolaze previše lako. Izvrsni rum koktel sa šalicama je opasan napitak. Ona također prilagođava provjerene omjere kako bi se prilagodila rumu. "Možda će vam trebati više miksera, više šećera, više soka ili sode - što god spremali", kaže ona, napominjući da često možete birati rum u receptu za piće od 2 do 1 1/2 unce.

Da biste se kod kuće počeli miješati s pretjerano otpornim rumom, možete to učiniti kao Jamajci i učiniti jednostavno. Kong pravi prekomjerni Daiquiris i miješa Rum-Bar s colom ili Tingom, jamajčanskom sodom od grejpa. Harris pije Rum Fire sa sodom i vapnom.

"Moj je prijedlog da domaći barmeni koji prvi put koriste rum koriste prepoznavanje da mala količina daje neobičnu dubinu ukusa bilo kojem koktelu. To je iskusni barmen koji koristi standardizaciju ukusa za svoje koktele. To daje dašak klase bilo kojem koktelu. Čak ga koristim i u limunadi kod kuće, "kaže Spence, koji je sigurno velika dama jamajkanskog ruma.

Spence također preporučuje Rumpari, čarobnu kombinaciju Camparija i Wray & Nephew s jednakim dijelovima koja se poslužuju preko leda.

Napredniji kućni barmeni mogu izgladiti Rum Punch ili napraviti Paloma riff koristeći Ting i neprobojni rum. Akin predlaže gradnju pića koja nadopunjuju estere koji se nalaze u svakoj bočici - pomislite Rum Fire s likerom od banane ili Rum-barom i ananasom.

Što god napravili, ne postoji skrivajući jamajkanski prekomjerni rum. "Okus ruma govori o kvaliteti", kaže Harris. "Koliko ja brinem, Jamajka je rodno mjesto okusa, prekomjernog ruma."


Gledaj video: Red Tea Detox (Svibanj 2022).