Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Svijet konačno dobiva restoran s temom "Igra prijestolja"

Svijet konačno dobiva restoran s temom


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ovog vikenda za Valentinovo u Londonu će se otvoriti trodnevni pop-up restoran s temom "Igre prijestolja"

Na jelovniku: meso, medovina i ubojstvo (šalim se u vezi ovog zadnjeg).

Pripremite se: večera dolazi. Tako je, svijet konačno postaje Igra prijestolja-tematski restoran. Jelovnik se drži u tajnosti, ali obećava da će biti "raskošan obrok s pet sljedova", za razliku od "privatnog, tajnog sastanka Malog vijeća u Kraljevom pristaništu", navodi Verge.

Pop-up banket slavi izlazak četvrte sezone Igra prijestolja na DVD -u i vjerojatno će biti nevjerojatno teško nabaviti ulaznice, pogotovo jer se iskustvo opisuje kao "intimno". Doista će samo 36 sretnika doživjeti skočni prozor, i možete se prijaviti na natječaj da biste dobili mjesto za banket stolom u Westerosu.

Organizatori gozbe rekao je za NBC News očekivati ​​"tečaj o" lažima Tyriona Lannistera i njegove proklamirane nevinosti "i jelo od poširanog telećeg jezika s ciklom, senfom iz starog grada i hrenom", zajedno s raskošnim tematskim koktelima.

Predstavnik za medije HBO -a zlokobno je rekao The Vergeu da se "nadamo da neće doći do trovanja ili sumnjive smrti".


Glatki operater: 17 sanjarskih recepata s Guinnessom

Prošlo je čitavih 12 mjeseci: Dan svetog Patrika 2020. bio je jedno od prvih obilježavanja koje je zbog Covida široko otkazano, pa je mnogo ljudi ostalo s Guinnessom viška, a nema s kim popiti ga. Tko je mogao zamisliti da ćemo godinu dana biti u istoj situaciji?

Jasno je da neki ljudi Guinness piju samo na Dan svetog Patrika. Prije pandemije, procjenjuje se da se 17. ožujka svake godine u svijetu ulijevalo 13 milijuna tona te robe. No, ako se opet nađete s više Guinnessa nego što znate s čime biste radili - i prije svega, predlažem da ga jednostavno pokušate popiti - postoje brojni recepti koji koriste dobar irski stas kao ključni sastojak. Evo 17 najboljih za ovaj 17. ožujak.

Od svih mnogih različitih jela koja koriste Guinness, otprilike tri četvrtine su neka verzija gulaša. Tradicionalni irski gulaš pravi se od ovčetine, ali obično nema piva u sebi. Dakle, evo goveđeg i Guinnessovog gulaša iz Allegre McEvedy koji ispunjava kratki opis: mrkva, luk, dinstani odrezak i okruglice od hrena.

Goveđa i Guinnessova pita. Fotografija: Tim Hill/Alamy

Česte su i pite, obično tradicionalne sorte odrezaka, ali umjesto piva koristi se stout. Govedina, Guinnessova pita i kamenica Ricka Steina dodaje mješavinu školjki. Raspravlja se o tome smatra li se gulaš s poklopcima, poput ovog, pita, a ja u tome ne namjeravam igrati. U međuvremenu, ovaj recept za dimljena rebra beba na leđima dolazi izravno s Guinnessove web stranice, što može objasniti dok vam govori da upotrijebite četiri limenke tih stvari.

Kobasice Matthewa Forta s lukom i Guinnessom podsjećaju nas da je stout jako dobra stvar imati pri ruci kad želite napraviti umak. Tamal Ray's Guinnessov mac i sir ovdje ne sadrži makarone - preferira rigatoni ili gotovo bilo koju drugu tjesteninu - ali ima dobrodošao Guinnessov okus (300 ml) u umaku od sira. Ovaj rijetki guinnessov gljiva koristi istu taktiku, a ne-francuska juha s lukom Jamesa Martina koristi tamno pivo u koje možete dodati vino.

Guinness također predstavlja iznenađujući broj slastica, uključujući čokoladnu Guinnessovu tortu od Nigelle Lawson i ovu voćnu, kolač specifičnu za Dan sv. Patrika iz Colmana Andrewsa, koji umjesto stisnutog ruma ili viskija koristi stout, iako vas ništa ne sprječava potonji također.

Puding od kokosovog kruha Liam Charles. Fotografija: Yuki Sugiura/The Guardian. Hrana: Valerie Berry. Pomoćnica u hrani: SongSoo Kim.

Recept Liama ​​Charlesa za puding od kokosovog kruha potječe iz njegove nan i ručno je pomiješan spoj isjeckanog integralnog kruha, suhog voća, sušenog kokosa, jaja, maslaca, šećera i Guinnessa. Unatoč irskoj krupnosti, ova Guinnessova pita s orahom od oraha zapravo je recept za Dan zahvalnosti u SAD -u, s američkim sastojcima (poput kukuruznog sirupa) i mjerama (kao što je "1½ štapića maslaca"), ali neka vas to ne zaustavi. Zamjenski zlatni sirup za kukuruzni sirup štapić i pol maslaca izlazi na 170 g. Što se tiče šalica, učinite ono što ja radim: odaberite šalicu prosječne do velikodušne i očne jabučice razlomite.

Nema toliko veganskih Guinnessovih recepata unatoč činjenici da je Guinness sam po sebi veganski i da je postojao otkad je pivovara prije nekoliko godina prestala koristiti isinglass kao sredstvo za bistrenje, nakon što je razvila novi postupak filtriranja. Isinglass je napravljen od mjehurića za plivanje od suhe ribe, što je općenito nešto što ljudima govorite tek nakon što ste ga prestali koristiti. Ali evo jednog za veganski irski gulaš u kojem se meso zamjenjuje zamjenom zvanom seitan, koja se može kupiti u staklenci ili konzervirana, ili kao brašno za pripremu kod kuće. Rezultat može biti veganski, ali sigurno nije bez glutena, jer je seitan napravljen od glutena.

Ova veganska Guinnessova torta iz So Vegana i ovi Guinnessovi trostruki čokoladni kolačići tvrtke Wallflower Kitchen oboje su slatkiši bez mliječnih proizvoda poput Nigelline čokoladne torte, iako neizbježno sadrže alkohol. Za sada nema druge mogućnosti: inačica Guinnessa bez alkohola nakratko se pojavila prošle jeseni, prije nego što je brzo opozvana zbog moguće mikrobiološke kontaminacije. Njegovo ponovno uvođenje još uvijek čeka.

Irski zbogom. Fotografija: Dan Matthews

U međuvremenu, redovni Guinness također može biti osnova brojnih pića za dan Svetog Patrika. Crni baršun - Guinness i šampanjac u jednakoj mjeri - poznat je, ali među manje poznatim koktelima je i preklopni dan Svetog Patrika, koji je izvrstan dodatak prehrani za one u čijoj prehrani nedostaje alkohola i kondenziranog mlijeka.

Konačno imamo koktel iz Kierana Monteira iz restorana Boma nazvan irski zbogom. Riječ je o promućkanoj mješavini Guinnessa, irskog viskija, creme de cassisa i soka od limuna. Irski oproštaj mogao bi se pokazati kao piće ne samo u spomen na svetog Patrika, već i kao žalost zbog Brexita izazvane, sve jače granice između ovih otoka. Da, svaka čast za to. Opet isto.


[UPDATE] Oreos s temom Game of Thrones konačno su dostupni, a evo kako izgledaju

Događa se. The Igra prijestolja Premijera posljednje sezone udaljena je samo dva kratka tjedna, a Nabisco službeno predstavlja svoju liniju DOBIO-tematizirani Oreos četiri dana prije. Dakle, imat ćete dovoljno vremena za zalihe prije zabave na satu.

Vijest je prvi put stigla na Instagram u veljači, no kada smo izvorno izvijestili, znali smo malo o lansiranju. "Da, ovo je legalno. Slika je iz vrlo uglednog izvora. Ne, ovo su samo normalni Oreoi u redizajniranom pakiranju", napisala je @CandyHunting. I bili su u pravu. Kolačići s ograničenim izdanjem, koji će se na police pojaviti 8. travnja, dolaze u četiri dizajna inspirirana serijom, uključujući zmaja za Targaryensa, vuka za Starkove, lava za Lannistere i Bijelog šetača.

I dok ne morate ograničiti grickanje na jedan Great House, Oreo ohrabruje obožavatelje da skoče na internet i obećaju svoju podršku House Lannister, House Targaryen, House Stark ili The Night King. Također možete tweetati ili objavljivati ​​na Facebooku s hashtagom #GameofCookies i #FortheThrone za priliku da osvojite besplatne slatkiše.

ORIGINALNA POŠTA: 25. veljače 2019

Prema popularnom Instagram računu za hranu @CandyHunting, Game of Thrones Oreos (i zima, naravno) dolaze. Dakle, ako vam je trebalo nešto za utjehu oko završetka serije, ova je vijest za vas.

Uz pomalo zrnati snimak prijavljenog dizajna pakiranja, post je obećao: "Da, ovo je zakonito. Slika je iz vrlo uglednog izvora. Ne, ovo su samo normalni Oreoi u redizajniranom pakiranju. Ne, oni nisu isključivo za određena trgovina. "

Natpis se nastavio: "Igra prijestolja Oreos će izaći negdje prije debija posljednje sezone 14. travnja. Zaista ih želim vidjeti izgrađenim u uvodnom slijedu. Winterfell, King's Landing, Oreo paket, Zid. Ili je možda Daenerys žvakao neki Oreos dok je jahao na Drogonu. "

Nova suradnja s Nabiscom & mdash, koja će navodno uključivati ​​mrak DOBIO-nadahnuto pakiranje, nazivi kuća i sve & mdashis nisu prvi promotivni potez u čast povratka serije. Čini se da je to dio nastavka kampanje #ForTheThrone, jer su se već udružili s Urban Decay za emisiju s temom emisije i s Bud Lightom za reklamu za Super Bowl.

I dok ne znamo točno kada će se Oreos pojaviti na policama, definitivno je bilo prije DOBIOPovratak 14. travnja. Dakle, ako ovdje ima dobrih vijesti, izgleda da možemo početi planirati naš premijerni party jelovnik.


Emu jaja ludo izgledaju i mogu biti sljedeća velika stvar

Emus je druga po veličini živuća ptica na svijetu, nakon noja. Mogu narasti do šest i pol stopa visine. Često se miješaju sa nojevima, emusi se nalaze u Australiji, dok su nojevi porijeklom iz Afrike. Obje ptice dio su obitelji ratita, skupine ptica koje ne mogu letjeti. Posljednjih godina i emu i nojeva jaja pojavljuju se u trgovinama i restoranima u SAD -u, a čini se da emu jaje konačno može doživjeti svoj trenutak.

Kuhar u New Yorku David Santos iz Loura, restorana u West Villageu, u posljednje vrijeme privlači pozornost zbog emu jaja koja nudi na svom jelovniku. Emu jaje u Lourou, mekano umućeno i posluženo s divljim gljivama i crnim tartufom, služi za dvije do šest osoba i košta 90 USD. Međutim, ne morate ići u Louro da pronađete emu jaja. Prema New York Postu, emu jaja ponekad su dostupna u Whole Foodsu po 29,99 USD, a vrlo su popularna na poljoprivrednim tržnicama koja ih prodaju. I drugi vrhunski restorani stavljaju jaja na svoje jelovnike. WD-50 Wyliea Dufresnea u jednom je trenutku sadržavao emu fondue od jaja, a Blue Hill je ponudio emu tjesteninu s jajima.

Jaje od 30 dolara u trgovini ili jelo od 90 dolara u restoranu zvuči prilično nečuveno (ili taman za cijene u New Yorku, ovisno o tome na što gledate), ali emu jaja nisu samo obična kokošja jaja.

Prije svega, jedno emu jaje teži oko dva kilograma, ili ekvivalent otprilike 12 kokošjih jaja. “To je nešto poput kičaste delicije ... Bilo je poput pterodaktilnog jaja. Bilo je ogromno! ” jedan restoran u Lourou rekao je za New York Post.

Veličina, međutim, nije jedina osobina koja razlikuje emu jaja. Njihova zapanjujuća, smaragdna boja čini ih jednim od najupečatljivijih jaja na planeti. Plavo-zelena nijansa namijenjena je kamuflaži, rekao je za CBS Lou Braxton iz Roaming Acres Farma, farme nojeva u New Jerseyju. Emus polaže jaja u travu, a boja ih skriva od drugih životinja.

Naravno, i jaja emua imaju dobar okus, inače ne bi izazvali takvo iznenađenje u svijetu kulinarstva. Jedan restoran u Lourou opisao je jaje kao "vrlo bogato i vrlo dekadentno". Njegova je tekstura sličnija patkinom jajetu nego kokošjem jajetu, rekao je Braxton s Roaming Acres Farma za CBS.

Iako se gosti mogu zagrijati za emu jaje (i njegovu cijenu od 90 USD), kuhar Santos možda ima samo pravu taktiku da ga pretvori u pravi trend. Dvije večeri ovog travnja bio je domaćin večeraškog kluba s temom "Igre prijestolja" u Louru koji je sadržavao jela inspirirana predstavom. Emu jaja su napravila savršena zmajeva jaja.

Želite li pročitati više iz HuffPost Tastea? Pratite nas na Twitteru, Facebooku, Pinterestu i Tumblru.


Ova je žena potrošila 400 dolara na tematsku večeru Igre prijestolja

Ako ste ’re a Igra prijestolja Obožavatelji, znate da smo svi željno čekali sedmu sezonu sa zadihanim dahom. Prvo su smanjili broj epizoda po sezoni, a zatim su datum izlaska pomaknuli za gotovo 3 mjeseca (gotovo cijeli život u GoT -u godine).

Bilo je mnogo radosti i slavlja kada se tematska pjesma konačno oglasila na našem ekranu. Zapravo, mnogi su priredili složene proslave kako bi seriju vratili u naše živote. Međutim, nitko to nije učinio tako dobro kao Kate Santichen.

Kate je GoT počela gledati prije dvije godine kada joj je dečko predložio da ga počne gledati. Po njezinim riječima “ na pola puta kroz prvu epizodu, i moju prvu od dvije zdjele janjećeg paprikaša, bila sam navučena i na emisiju i na njegovo kuhanje. ”

“Marcus je veliki obožavatelj knjiga i bacio je a Igra prijestolja premijerno zabavno svake godine od premijere serije. Dane provodi planirajući, kupujući i kuhajući recepte od službenih Igra prijestolja kuharica, Blagdan leda i vatre.”

Ova je godina ipak bila drugačija, Kate i Marcus stvorile su cijeli obrok inspiriran po svakom od sedam kraljevstava s ‘Dornish Snake ’ čak i na meniju. Čak su za tu priliku angažirali kaligrafa i smislili gdje pronaći smrznute sušene skakavce – nema veze!

Cijeli jelovnik Kate's#8217 koštao je oko 400 USD, pa ovo nikako nije bila gozba koju bi Frey#8217 priredili. Možete vidjeti cijeli raspad obroka ovdje. U nastavku pogledajte gozbu!


Dekor

Unesite okus Winterfella u svoj stan pomoću neke osnovne GOT terminologije.

Domaćin je koristio ove prilagođene preklopne transparente Igre prijestolja za postavljanje općih vibracija Kuće Stark za zabavu.

Sljedeće na popisu: obilježavanje svih omiljenih simpatičnih divova#8217 s više sloga. Ovaj banner “Hold The Door ” vraća se u šestu sezonu, kada smo saznali za pravo podrijetlo Hodora.

Ustupite svom počasnom gostu mjesto oni zaslužuju. Napravite vlastito željezno prijestolje od papira, boje u spreju i puno ljepila. Dodajte nekoliko zlatnih pruga kako biste svom prijestolju pružili kraljevski tretman koji zaslužuje.


Trebala je globalna pandemija, ali generacija X napokon dobiva ljubav

Generacija X cijeli je život trenirala za ovaj trenutak. Vrijeme je da zablistaju.

Gen Xers ne smetaju dugački redovi.

Snimak proizvoda s kamenjarom za kućne ljubimce, izložen s vlastitom torbom za nošenje. (Fotografija Al Freni/Zbirka slika LIFE/Getty Images)

Izvorna generacija "gejmera" imamo visoku toleranciju na dosadu.

Pojeli smo cijele kutije žitarica samo da bismo došli do nagrade.

Baby boomeri su rođeni od najveće generacije. Promijenili su gotovo sve aspekte društva - svojim brojem i dominantnim utjecajem. Milenijalci su plijenili pozornost posljednja dva desetljeća - zahtijevaju da ih se vidi i čuje.

Ali nešto nedostaje - ta zaboravljena generacija, stisnuta između Boomera i Milenijalaca.

Kako se zovu opet? Bilo tko, bilo tko? Bueller? Bueller? Bueller ?!

Prije nekoliko mjeseci, kada se izraz "OK Boomer" zaista pojavio, moji su tinejdžeri nekoliko puta pokušali to pripisati meni. U pokušaju da me potpuno odbace, nasmijali bi se i rekli "OK Boomer" tim umišljenim okom.

Ti su kerubini dobili kratku lekciju o čudima što su Gen Xer.

Ima nas otprilike 65 milijuna - ali lako nas je previdjeti. Općenito je prihvaćeno da je generacija X rođena u tom djeliću vremena između 1965. i 1980. Ono što moji tinejdžeri nisu znali bilo je da je cijela moja generacija odbačena od prvog dana, a što nas više uopće ne zanima.

Čini se da je bila potrebna globalna pandemija da bi nas itko pjevao - čak i da nas zove imenom. Odjednom su ljudi impresionirani našom izuzetnom otpornošću, našom sposobnošću da se zabavljamo satima i spremnošću da se sklonimo na mjesto bez kukanja.

Pozdravljamo zaboravljenu generaciju - napokon dobivamo priznanje koje zaslužujemo.

Ljudi iz generacije X zapravo mogu napredovati u samoći i uživati ​​u zastojima, zbog naše napredne tolerancije na dosadu. Nakon škole proveli smo nebrojeno mnogo sati sami u svojim domovima, brinući se za sebe, živeći od Ding-Dongsa, makarona i sira, kao prve generacije klinčića.

Društvena izolacija nije samo podnošljiva za nas, Gen X zahtijeva redovitu dozu kako bi nam se napunile baterije. Dakle, iako možda već izlazite, mi uživamo u vremenu zastoja.

Jednom smo svu svoju pozornost usmjerili na izradu mix traka. Stvaranje nekih od naših najboljih proizvoda trajalo je cijeli vikend. Sada je to predanost. Moj prvi stereo uređaj imao je 8-kanalni svirač, kao i dvostruke kasete upravo u tu svrhu. Zapravo, glazba i moda su ono što nas zaista povezuje. Naša glazba, iako pretjerano sintetizirana, ostaje slavno neizblijedjela. Naši su modni izbori, međutim, bili tragični i za njih se neću opravdavati.

Generacija Xers općenito je pragmatična, neovisna i snalažljiva. Ne zahtijevamo puno držanja za ruke. Dok smo bili hladnoratovski klinci, naše vježbe za patke i pokrivače imale su više svrhe. Nisu se trebali samo pripremiti za mogućnost tornada - morali smo identificirati i najbliže nuklearno sklonište. . . znaš, za svaki slučaj.

Čekanje u redovima za nas nije problem. Proveli smo dosta vremena rashlađujući se u stražnjem dijelu karavana ili prigradskog naselja (mnogo prije nego što su zakoni o pojasevima stupili na snagu), čekajući u tim beskrajnim plinskim vodovima s roditeljima krajem sedamdesetih. Stajali smo u redovima koji su se provlačili kroz parkirališta i oko zgrada, samo da bismo pokupili karte za Ratovi zvijezda i Carstvo uzvraća udarac.

Gen Xers također ima ograničena očekivanja. Bili smo potpuno zadovoljni igrati se s našim Pet Rocks (koji je doslovno bio samo kamen), ili prvom svjetskom video igrom, Pong (doslovno točka na ekranu, krećući se između dva kursora). Prvoj generaciji "gejmera" rezali smo zube na igrama s joystickom poput Froggera, Pac Mana i Galage. Drugim riječima, prilično se lako zabavljamo.

Snimak proizvoda kućnog ljubimca Rock, izložen s vlastitom torbom za nošenje. (Fotografija Al Freni/Zbirka slika LIFE/Getty Images)

Uzeli smo Polaroid slike i mahali ih u zraku dok smo strpljivo čekali da se razviju. Naš prsten raspoloženja uvijek je glasio opušteno. Naša Magic 8-ball uvijek je odgovorila "ne računajte na to"-pa nismo.

Bilo nam je samo tri sata televizijskog programa posvećeno, a ako ste propustili. . . jednostavno ste propustili tjedan dana. Generacija X bila je čvrsto postavljena ispred televizora za Sat trkača na cesti Bugs Bunny svake subote ujutro, nakon čega slijedi Čudesni svijet Disneya i obostrani Omaha's Divlje kraljevstvo svake nedjelje navečer. Osim toga, morali smo se zadovoljiti reprizama iz 1960 -ih Scooby Doo, Speed ​​Racer, Gilligan's Island, Bewitched i Sanjam Jeanie. Ali, nikada nas niste čuli kako se žalimo.

Gen Xers bio je opčinjen kad je pokrenut MTV. Prilično smo mjesecima bez treptanja gledali "Video je ubio radio zvijezdu" i nikada nismo bili iznervirani.

U nadogradnji prema trenutačnim direktivama o pandemiji koronavirusa, ostanite kod kuće, dok ste bili zauzeti svađom oko toaletnog papira i kruha, kupci generacije X tiho su se opskrbljivali pop tartovima, špagetama i mješavinama pića u prahu. Bit ćemo sasvim dobro. Nekad smo jeli cijele kutije šećernih žitarica, samo da bismo došli do nagrade na dnu.

Dakle, kad se suoči s mogućnošću da se skloni na neodređeno vrijeme, Generacija X sigurno zna da smo to uspjeli. Dovraga, cijeli smo život trenirali ovakav trenutak.

To bi se moglo osjećati kao "smak svijeta kakvog poznajemo" - ali generacija X osjeća se dobro. Odmah smo postali neopevani heroji naše nacije. Zato gledajte i učite ljude, gledajte i učite.


Kako je Lost Kitchen, jedan od nacionalnih restorana koje je najteže rezervirati, preživio izgubljenu godinu

SLOBODA, Maine-Sredina je večere sa šest sljedova u jednom od najtežih restorana u zemlji, Lost Kitchen. Ove hladne noći u listopadu 2019. Erin French izlazi iz otvorene kuhinje u rustikalnu blagovaonicu i, u skladu s ugodnom atmosferom restorana, pozdravlja svoje goste zdravicom.

"Ovdje nitko ne uzgaja celer", rekao je kuhar i vlasnik 48 posjetitelja koji sjede u staroj zgradi mlina u ovom malom gradu. “Koristi previše vode. Moja prijateljica ga je uzgajala jer nije znala bolje, a mi smo dovoljno sretni što smo ga jutros ubrali kako bih vam mogao napraviti juhu od celera i poriluka s dimljenom ricottom, slatkim rakovima i smeđim maslacem. ” Blagovaonica stenje u iščekivanju. "Tako sam sretna što ste svi ovdje na posljednjoj večeri sezone 2019.", kaže ona, s iznenadnim gušenjem u glasu. Oči joj postaju vlažne i ona ih tapka. "Oh ne, mislim da postajem jako emotivan, pa čak ni ne znam zašto."

Francuzi nisu mogli znati da će ovo biti posljednja večera u zatvorenom prostoru u Izgubljenoj kuhinji godinu i pol dana. Zasigurno nitko nije znao da će samo nekoliko mjeseci kasnije pandemija zatvoriti restoran i veći dio svijeta. Ali French kaže da je imala neku vrstu predosjećaja. “Bilo je samo nešto što se činilo konačnim, kao da je to zaista bilo to posljednji večera ”, prisjeća se ona.

Kako bi Izgubljena kuhinja nastavila u doba covida, Francuzi su - zajedno sa svojim suprugom Michaelom Duttonom i timom žena koji vodi restoran - pokušali nadomjestiti izgubljeni prihod, kao što su mnoge druge bile prisiljene učiniti.

Godine 2020. stvorili su poljoprivrednu tržnicu, internetsku trgovinu s proizvodima iz Mainea i vanjski prostor za blagovanje za male ručkove i večere, a počeli su graditi malene kolibe u šumi za privatne večere i noćenja. Kao da to nije bilo dovoljno da je okupira, francuski memoari, "Finding Freedom" (Celadon Books, 28 USD) bit će objavljeni 6. travnja, nakon televizijske serije "Izgubljena kuhinja" sa šest epizoda, objavljene u krajem siječnja i dostupno na Discovery Plus.

"Ne postoji dan koji ne prođe kad se ne osjećam previše zahvalno", rekao je French u nedavnom intervjuu za Zoom. Noseći kockastu flanelsku košulju, kose podignute u ležerni rep, sjela je pored Duttona, također u flanelu, okružena tornjevima kutija spremnih za isporuku kupcima iz njihove internetske trgovine. U podužem razgovoru French je ispričao izdržljivost i trud koji je bio potreban da bi se posao održao na životu.

"Nikada nisam zamišljao da će sve ove stvari koje bismo bile prisiljene učiniti stvoriti nešto lijepo", kaže French. “Kad je Covid pogodio, sve se tako brzo mijenjalo i morali smo stalno smišljati kako zaštititi osoblje i klijente. Možda je to Glavno u meni: Način na koji su me učili moji baka i djed jednostavno nema odustajanja. Teško vam je. Morate samo neprestano pronalaziti načine da se ponovno izmislite. Postanite škrt. Idite duboko. Već sam to radio. ”

Zaista ima. Veliki uspjeh restorana - prima zahtjeve za rezervacije samo bilježnicom, a prima više od 20.000 godišnje - nije bio lak.

Kako opisuje u svojim memoarima, French je prvotno započela Izgubljenu kuhinju u Belfastu, Maine, sa svojim prvim mužem. Nakon spornog razvoda, izgubila je restoran i na kraju se iznova izmislila kuhajući u zračnom toku, vozeći se po srednjoj obali Mainea praveći večere u lokalnim stajama, voćnjacima i farmama. Kad je čula da će se raspadajuća stara zgrada mlina u Freedom -u obnoviti, odlučila je riskirati, unatoč svim izgledima.

"Početi ispočetka i izgraditi restoran iz temelja - usred ničega, ništa manje - bio je zastrašujući zadatak koji je potrebno razmotriti", piše ona. “Bila sam žena u industriji u kojoj dominiraju muškarci, bez kulinarske diplome i otrcane prošlosti. ... Uzeo sam donirane lonce i tave i stare miješalice za stajanje koje ljudi nisu htjeli. ”

"Pronalaženje slobode" priča strašnu priču o toj "otrcanoj prošlosti": njenom problematičnom prvom braku, gorkoj borbi za skrbništvo nad sinom, Jaimom i njezinom borbom s depresijom i ovisnošću o alkoholu i lijekovima na recept. Na pitanje zašto se osjeća prisiljenom ispričati ovu mračnu priču, usred pandemije, zastaje.

"Zapravo nisam sve ovo obradila i stavila neke stvari u krevet", kaže ona. “Čak i da sam samo napisao ove memoare za sebe, sve to stavio na papir da završim s tim, mislio sam da bih se mogao osjećati malo lakše. Kad sam bio u najmračnijim dubinama, bilo mi je teško pronaći svjetlo, a bilo je trenutaka kad sam mogao sve okončati. Prepoznao sam da postoje ljudi koji se bore protiv istih demona ... ovisnosti, samohrana majka, pokušavajući pronaći dobar posao, teške brakove. Svi ti ljudi se bore koji možda neće moći vidjeti svjetlo s druge strane. Pretpostavljam da sam im napisao knjigu, kako bih možda barem jednoj osobi pomogao da nastavi. ”

U početku se televizijska emisija trebala fokusirati na jednu sezonu od svibnja do listopada u životu Izgubljene kuhinje i približiti francuski odnos s poljoprivrednicima i ribarima Maine sa srednje obale.

Kaže da ona i Dutton, medijski direktor, "nikada nisu htjeli raditi TV emisiju samo da bi bili na TV -u". No, kada su Duttonu pristupili nova mreža magnolije Joanne i Chip Gainesa, vidjeli su priliku. "Postoji takva mistika o Izgubljenoj kuhinji", kaže Dutton. "Htjeli smo podići veo i podijeliti ovo posebno mjesto sa svim ljudima koji ne mogu ući."

Produkcijska ekipa bila je na toj večeri u listopadu 2019., samo nekoliko mjeseci prije nego što je pandemija prepisala priču o emisiji, kaže Dutton, izvršni producent serije. “Neki ljudi su rekli:‘ Hej, možda ste imali sreće s ovom emocionalnom pričom. Možda vam je Covid dao daleko dramatičniju, izazovniju priču za ispričati. ”

Navlačeći masku i održavajući društvenu distancu, Francuzi posjećuju lokalnu farmu za breskve, penju se na ribarski brod s Daveom Cheneyjem iz Johns River Oyster kako bi saznali o lokalnim školjkama, a zatim beru posljednje u sezoni nasljedne jabuke iz voćnjaka prijatelja za večeru sa jabukama.

No, također smo svjedoci Francuza koji se trudi pronaći siguran način da dočeka goste u restoranu. Ručkovi na otvorenom, koji su započeli u srpnju, naglo se otkazuju kad suzni Francuzi objašnjavaju da je netko iz osoblja došao u kontakt s osobom koja je dobila pozitivan test na koronavirus. (Ispostavilo se da je lažno pozitivno, a ručak se brzo nastavio.) Njihova prva večera na otvorenom poslužena je tek sredinom kolovoza, na pola uobičajene ljetne sezone u restoranu. Kabine su se još gradile 2020. godine i tek su trebale donijeti prihod. Sve u svemu, prihod je pao za 86 posto.

"Gotovo smo izgubili cijelu godinu, a ipak nismo bili spremni prestati pokušavati nešto smisliti", kaže French. Zahvaljujući kombinaciji zajma saveznog Programa zaštite plaća i državnih potpora, uspjeli su zadržati cijelo svoje osoblje od 13 osoba na platnom spisku.

Kroz memoare i televizijske serije francuski nastoji dobiti sve upravo tako, čak i tijekom borbi za održavanje restorana. Ona opetovano koristi riječ "savršen" da opiše okuse koje traži, "osjećaj" koji želi dati restoranima, izgled kabina koje dizajniraju u šumi. Na pitanje misli li da je perfekcionistica, French se smije. "Ja sam osoba koja je uvijek savršeno nesavršena", odgovara ona. “To je osjećaj koji tražim u svemu što radim. Imam vrlo jasnu viziju i kad pogledam nešto ili okusim nešto, jednostavno znam kad je tamo, kada je baš kako treba. ”

Unatoč uspjehu u vođenju jednog od najtraženijih restorana u zemlji, Francuz je posramljen kad je ljudi zovu "kuharica", jer nikada nije prošla formalnu kulinarsku obuku. "Osjeća se kao titula koju nikad nisam zaradila", kaže ona. "To je kao da me zovete" doktor "kad nisam išao na medicinsku školu." U osvrtu na tinejdžerskog liječnika u TV emisiji devedesetih, dodaje: "Osjećam se kao da igram Doogie Howser."

Francuzi su naučili voljeti hranu i kuhanje kod kuće i u maloj zalogajnici koju je njezin otac posjedovao u Freedom -u. U “Pronalaženju slobode”, ona piše, “Od prvog dana kad sam kročila na to mjesto, ta mala zalogajnica na grebenu zarila mi se u srce. Zbog toga sam počeo drugačije gledati na svijet. ... To je bio način brige za ljude - nešto što je pogodilo srž toga tko sam i što me pokrenulo. ”

Kad je bila mlada, Francuzi su prali suđe i čistili, a na kraju su pokrenuli liniju, izbacujući tanjure pečenih jaja, pomfrit, slaninu, pržene kapice i kolutiće luka. Ponekad bi sakupljala jestivo cvijeće iz obiteljskog vrta i dodavala ga u tanjure, pokušavajući stvoriti hranu koja ne samo da ima dobar okus, već je i lijepa.


Lonac za topljenje: 17 ukusnih, zagrijavajućih gulaša - od marokanskog ribljeg jela do perzijske janjetine

S tew nema lošu reputaciju koliko loš brend. Sam naziv ima auru razočaranja, posebno način na koji su mi to moja djeca ponovila, nakon što su pitali što imamo, a ja sam im rekao. "Paprikaš!" rekli bi, s velikim naglaskom na "Ew!" Vjerojatno ne pomaže što "varivo" dijeli etimološki izvor s riječju tifus.

Možda nas upravo iz tog razloga često privlače egzotičniji nazivi u osnovi iste ideje: tagine, ragout, daube. No, jednostavno, jednostavno, polako kuhano varivo može se parirati bilo čemu od ovoga, što pokazuje savršeni goveđi gulaš Felicity Cloake. Kao i kod većine recepata od goveđeg gulaša, ovaj započinje pečenjem mesa sa svih strana, u serijama, a zatim uklanjanjem prije dodavanja bilo čega drugog.

Lancashire Hot Pot, duga spora tepsija od janjetine, luka i sitno narezanog krumpira. Fotografija: Getty Images/Majmunski posao

Browning dovodi do kemijske reakcije nazvane Maillardova reakcija, stvarajući nove spojeve okusa iz lagano ugljenisanih proteina i ugljikohidrata. Većina kuhara smatra ga vitalnim dijelom procesa, a nekolicina heretika potpuno ga nepotrebnim. Meso pečem većinu vremena iz navike, ali ideja da ne smetam - i da ne napravi slijepu razliku - svakako me privlači.

Gulaš od Andyja, koji je stvorio Jamie Oliver za partnera koji nije htio kuhati jer je mislio da će njegova pećnica obezvrijediti njegovu kuću-jedan je od odličnih recepata bez zapečenja: ubacite sve u povrće-janjetinu, slanutak, začine - okrenite je na jakoj vatri minutu, a zatim je gurnite u pećnicu ili tri sata (na 180ºC/350ºF/plin 4) ili šest sati (na 140ºC/275ºF/plin 1) ovisno o dnevniku tog dana.

Lancashire topli lonac još je jedno, još jednostavnije - jelo koje možete staviti u pećnicu i zaboraviti. U verziji Nigela Slatera, janjetina (najbolji kraj grlića, izrezana na komade) tvori donji sloj teške tepsije. Slijedi luk, nakon čega slijedi preljev tanko narezanog, lijepo preklapajućeg krumpira. Potrebno mu je oko dva i pol sata kuhanja, ali od vas na način unosa ne treba ništa drugo.

Anna Jones’s root vegetable stew with celeriac dumplings. Photograph: Matt Russell/The Guardian

Welsh cawl also skips the tiresome browning stage. This not-quite-traditional take from chef Tommy Heaney owes a debt to Irish stew, and brings carrots, leeks and swede to the mix. For novelty, a slightly odd muffin-topped winter beef stew comes with a sort of cheesy dumpling lid, with the dough spooned over the top for the last 15 minutes of cooking time.

Sometimes the slow cooking most stews call for just isn’t convenient, no matter how little effort is involved. Slater has an easy recipe for sausage and mushroom stew that will be ready to eat in about half an hour. It was originally intended to use up leftover Christmas cocktail sausages, but don’t let that stop you.

Spiced lamb shank stew from Berenjak, a Persian restaurant in Soho, London. Photograph: Lizzie Mayson/The Guardian

If you are looking for a broader frame of inspiration, start with a daube de boeuf Provencale, which includes such continental additions as garlic, orange peel, red wine, thyme and a garnish with capers in it, but is otherwise as basic as anything above. This Persian spiced lamb shank stew, from Kian Samyani, chef at Berenjak in Soho, London, will require you to seek out some dried limes, but you probably have everything else (turmeric, kidney beans) in your store cupboard. It’s an ideal dish for two because lamb shanks take up a lot of room. Try cooking it for six and you’ll end up using a pot that won’t fit in your oven.

Perhaps the easiest way to avoid browning meat is not to include any in the first place. Cloake’s perfect vegetarian tagine contains winter squash, baby turnips and prunes. Meera Sodha’s vegan recipe for rose harissa chickpea stew with burnt chard serves as a late vindication for any of us who have burned chard by accident: somewhere, people are doing it on purpose. And her fasoulia, an Iraqi white bean stew should be admired for the sheer economy of its ingredients list: tinned cannellini beans, tinned tomatoes, onions, a few spices and a lemon.

Caldereta de pescado y marisco, a fishy treat from Michelin-starred chef Nieves Barragán Mohacho. Photograph: David Loftus/The Observer

Here are two more vegetarian stews from Anna Jones: a root vegetable dish with celeriac dumplings, and a Greek potato yahni with tomatoes, olives, parsley and feta. Thomasina Miers’ courgette, mint and butter bean stew may sound a bit summery, but everything you need is available all year round, so don’t wait: at this rate summer may never get here.

Miers also does a Moroccan fish stew, reminding us that seafood stews are the very opposite of slow cooking – the vegetables are softened, the liquid goes in and the fish is added at the last minute. Cooking times are best measured in seconds.

For Nathan Outlaw’s fishmas stew, even the marinated seafood only takes an hour in the fridge. Like Slater’s sausage stew, this is technically holiday fare, but if you have squid, scallops and mussels, you are already celebrating something. Finally this Spanish variation (caldereta de pescado y marisco) from Michelin-starred chef Nieves Barragán Mohacho is almost too elegant to go by the name stew. It’s not difficult to make but can run to serious money, containing as it does langoustines, prawns, monkfish, mullet, cod and four distinct types of booze: white wine, manzanilla, Spanish brandy and pastis. This is definitely one to order for your last meal, if only to annoy your jailers.


A restaurant refresher course: how do I behave in one?

‘Restaurants are magical, and the world has felt like a barren, dystopian landscape without them’ – finally, it’s time to head back to the likes of Littlefrench in Bristol. Photograph: Emli Bendixen/The Guardian

‘Restaurants are magical, and the world has felt like a barren, dystopian landscape without them’ – finally, it’s time to head back to the likes of Littlefrench in Bristol. Photograph: Emli Bendixen/The Guardian

As 12 April nears, it may be time to have a refresher course on restaurants. It’s been a long old while. What, actually, is a restaurant, and how do I behave in one?

A restaurant is a place that isn’t your home where you can eat dinner. It’s someone else’s home, in a sense, because it’s run by a dysfunctional family who live there practically 24/7. Let’s call them “the staff”. Exactly as in your own home, the arguments are constant, everyone has a slightly cruel nickname and the flush handle in the toilet is broken once a month.

Due to a considerable amount of smoke and mirrors – officially known as hospitality – the customers rarely detect this. In fact, from the moment you sweep past the maître d’s desk into a restaurant in mid-service, everything about the rotten, outside world should feel perceptibly nicer. Have a seat, rest your feet, let a smiling face bring you a bowl of spaghetti alle vongole and a cold glass of picpoul. How about a slice of moist orange polenta cake and a small glass of moscato d’Asti? Vidjeti? Isn’t the world more affable now? Haven’t these simple, kind, emotionally nourishing acts transformed your psyche? This is why restaurants are magical, and why the world has felt like a barren, dystopian landscape without them.

Yes, I’m being dramatic, but did I mention the washing-up? Did I say that, after the chef and servers have worked actual, tangible magic, all the ferrying of plates, machine-loading, washing and stacking is somebody else’s woe. These heroes – the kitchen porters – will still be scraping plates at 11pm, long after you’re back on your sofa, wearing track pants and with your hands cradled over your satisfyingly full belly. It’s around about now that the restaurant manager will realise that his mixologist has impregnated the pastry chef and done a runner with the cash float, and that a mysterious customer has blocked the bathroom sink with paper towels, which will require calling out a 24-hour plumber. It’s worth remembering this when you’re charged £21 plus service for the spaghetti vongole. There’s more going on behind the scenes than the pasta.

Now that we’ve covered what a restaurant is, we should also cover what it isn’t. A restaurant is not a creche, unless you are roped off at the back of a Hungry Horse fun pub, where some level of screaming, running around and soiling yourself is de rigueur. A restaurant is not a magical sticking plaster over your terrible relationship. None of us wants to eat downwind of you sulking and hissing about that time he “liked Tina’s Instagram bikini photos, and she knows what she’s up to. Well, you can have her!” A restaurant isn’t a TikTok backdrop so, please, no standing on the seats for an aerial shot of your onion rings.

A restaurant isn’t a back-up plan if your other plans fall through, either. Unreserved space is as scarce as hen’s teeth right now, and this summer all no-shows will be punished for eternity in the afterlife by Satan himself playing Show Me Love by Robin S on a very out-of-tune accordion. You have been warned.

A restaurant is not your own home: if you have booked a table for a 20-person birthday party, then no, you cannot bring your own cake. Or have the screaming abdabs on TripAdvisor if you’re charged a fee for doing so. The manager needs the cash to pay for an advert for a new mixologist. Do not tell the staff you could cook this cheaper and better at home. You probably cannot, and anyway, life is far too short to make your own fondant potatoes. No one over the age of 45 throws dinner parties, because by that stage of life, you should have realised that this involves a full day of shopping, prepping and cooking, followed by a tiny bit of eating, then four hours of your guests droning on about buy-to-let mortgages.

There’s none of that nonsense at a wonderful, magical, heavenly restaurant. You eat, you pay, you leave in a taxi, envisaging a glorious time, mere moments away, when you can loosen your bra and get horizontal. So, to sum up: show up on time, be nice, tip your server. Restaurants are open for business, and by gosh we’ve missed them. We won’t take them for granted again.


Gledaj video: Igra prijestolja (Svibanj 2022).