Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Klasični zečiji odrezak - umjesto 200-

Klasični zečiji odrezak - umjesto 200-

Ne znam kako sam se toga riješila! Dosegao sam 200 recepata na Bucatarasu i nisam primijetio! Stoga, recimo da je ovo 200. i podigni čaše u zrak! Što je više moguće!

Baitul:

  • 1 velika mrkva, narezana na ploške
  • 1 komad celera narezanog na ploške
  • 1 glavica češnjaka, izrezana na komade
  • 1 grančica ružmarina
  • nekoliko zrna papra
  • 1 luk izrezan na četiri dijela
  • crno vino dovoljno da sadrži meso (oko 750 ml)

Odrezak

  • 1 zec, držan u mamcu
  • 2 režnja češnjaka, očišćena
  • 150 g slanine, narezane na komade
  • 1 čaša vode
  • soli po ukusu
  • 500 ml procijeđenog soka od mamaca

Porcije: 8

Vrijeme pripreme: manje od 90 minuta

PRIPREMA RECEPTA Klasični zečiji odrezak - umjesto 200-:

Divljač, prije nego se skuha, treba malo pripremiti. Općenito govoreći, to izgleda ovako:



  • Prvo se sva crijeva uklanjaju odmah nakon što su donesena kući, ali krzno se ne uklanja. Ostavite ga oko 3 dana vani, hladno, obješeno naopako, na ražnju.

  • Skinuti krzno i ​​izrezati na komade - glava se ne koristi



  • Zeca narezanog na komade stavite u zdjelu i dodajte sve sastojke za mamac. Pokrijte i ostavite 2 dana u hladnjaku

  • Zagrijte pećnicu na 190 C.

  • Procijedite tijesto i zadržite sok.

  • Stavite meso u pladanj i svaki komad uzgojite na nekoliko mjesta. U svaki zarez stavite komad slanine i češanj češnjaka. Lagano posolite i stavite čašu vode.

  • Pecite 60 minuta, dok meso ne omekša



  • U tavu stavite 300 ml soka od bobičastog voća i ostavite u pećnici dok meso ne omekša kad ga izbockate vilicom.



  • Ostatak soka od bobičastog voća zadržite za upotrebu pri ponovnom zagrijavanju odreska.

  • Odrezak poslužite s ukrasom prirodnog krumpira i umakom nastalim u pladnju.


Deini kolači

Zečje meso dobro se opere i nareže.

Tijesto pravimo od: luka narezanog na ploške, celera narezanog na ploške, mrkve narezane na ploške, zrna papra, soli, majčine dušice, mljevene paprike i vina. Meso stavite u mamac i stavite u hladnjak na 2 sata, a s vremena na vrijeme promiješajte.

Kriške slanine stavite u pladanj

, pa metlicom prelijte meso, na vrh stavite narezani češnjak.

Pokrijte aluminijskom folijom i stavite peći u pećnicu na pravu vatru 90 minuta, a zatim uklonite foliju i ostavite da se zapeče još 10-20 minuta.


Okus pečenja ZEC

SASTOJCI
1 zec
2 glavice luka
pola celera
1 mrkva
zrna papra
2-3 lista lovora
papar
skok
timijan
200 ml crnog vina
6 kriški slanine
1 češanj češnjaka

Zečje meso se opere i nareže.
Mi Baitul od: julienne od luka, celera narezanog na ploške, mrkve narezane na ploške, papra, soli, majčine dušice, papra i vina. Dajemo mesu u hladnjak mamac i 2:00, te povremeno promiješamo.
U tavu stavite kriške slanine
I ulijte mrlje od mesa, prelijte ga narezanim češnjakom.
Pokrijte folijom i pecite 90 minuta, zatim skinite foliju i ostavite 10-20 minuta da porumeni.


U ponedjeljak, 10. kolovoza 2009

Vita odrezak u vinskom umaku


Sastojci za goveđi odrezak u vinskom umaku:

-600 g. nemasna govedina,
-50 ml. Suho bijelo vino,
-1 odgovarajući luk,
-200 ml. Bistra juha (u kojoj je kuhao meso),
-1 korijen peršina,
-1 celer,
-250 g. gljive (šampinjoni),
-1 žlica brašna,
-20g. od maslaca,
-1 žlica soka od limuna,
-sol i začini (po ukusu)
-zeleni za ukrašavanje

Kako pripremiti goveđi odrezak u vinskom umaku:

Govedina se očisti i dobro prokuha, zatim nareže na tanke ploške.Umak se priprema na sljedeći način: - luk očistiti i sitno nasjeckati te dinstati na malo ulja (po mogućnosti maslinovo), ugasiti goveđom juhom, dodati korijen peršina i celer , očistiti i narezati na trake, zajedno s gljivama koje su dobro oprane i narezane. Sve kuhati na laganoj vatri, u poklopljenom loncu, cca. 45 minuta. Zatim dodajte bijelo vino (po mogućnosti suho), posolite i ponovno zakuhajte.

Brašno i maslac se pomiješaju u zdjeli i bit će dodani u malim obrocima u umak, uz stalno miješanje, ostavljeno je kuhati cca. Deset minuta. Na kraju dodajte sok od limuna, mljevenu papriku (crvenu i bijelu). Umak propasirajte kroz sito, još jednom prokuhajte pa dodajte sitno nasjeckan.

Recept preporučio g. Cozma Gheorghe


  • 1 zec
  • 5 velikih lukova
  • 400 ml soka od rajčice
  • 2 l crnog vina iz panja
  • 200 g masti / 200 ml ulja
  • sol
  • papar
  • Lovorov list
  • glavica češnjaka

I. Zec se dijeli na porcije i stavlja u mamac od 2 piva i gore navedenih začina. Ostavite da se namače oko 5-6 sati.
II. Svinjsku mast stavite u malu zdjelu i ispržite komade zeca miješajući tako da se dobro ispeku sa svake strane.
III. Nakon što su komadići mesa dobro isprženi sa svake strane, ocijedite mast ili ako je ima previše, a zatim dodajte vino. Pustite da se krčka s nekoliko lovorovih listova dok vino ne padne za 70%.
IV. Dodajte nasjeckani julienned luk i ostavite da se kuha oko 5-6 minuta, zatim dodajte sok od rajčice i držite ga na vatri 10-15 minuta, ako padne prebrzo, dodajte još jednu šalicu vode.
V. Kad ste dodali sok, dodajte zrna papra, prstohvat češnjaka, protisnuti češnjak i začinite solju (prema svačijem ukusu).
VI. Poslužite uz palentu ili kruh + čašu vina ili kuhanu rakiju pored :).


KOLIKO SE DUGO I NA KOJOJ TEMPERATURI peče svaka vrsta mesa

Meso zauzima vodeće mjesto u vrhu najviše konzumirane hrane u svijetu. Gotovo je neophodan u svim obrocima i postaje omiljena opcija kada se cijela obitelj okupi na svečanoj večeri.

Meso je glavna namirnica u mnogim dijetama. Ukusan je, hranjiv i izvrstan izvor proteina i drugih važnih hranjivih tvari. Međutim, različiti načini na koji se može kuhati utječu na njegovu kvalitetu i umanjuju njegove zdravstvene prednosti.

Prije svega, mora se uzeti u obzir vrstu mesa koju želite skuhati jer se temperature i vrijeme kuhanja razlikuju.

Teorije kuhanja mesa preporučuju prvo visoku temperaturu, a zatim sve nižu ili održavanje stalne, prosječne temperature.

Fotografija: Pinterest.com

Evo idealnog vremena kuhanja, ali i optimalne temperature kuhanja za svaku vrstu mesa:

Govedina

Govedina je visoko cijenjena od strane praždera zbog intenzivnog okusa. Ovisno o dijelu koji se kuha, podešava se temperatura i vrijeme kuhanja.

Na primjer, file se obično servira u krvi, pa mu je potrebno manje vremena za pripremu. Temperatura pećnice mora biti 165 stupnjeva Celzijusa. Govedina je ta kojoj treba više vremena za kuhanje, točnije između 45 i 60 minuta, s 218 stupnjeva Celzijusa u pećnici. Nakon termičkog procesa preporučuju se 3 minute odmora kako bi aroma prodrla u meso.

Fotografija: Pinterest.com

Meso peradi

Perad je poželjnija jer ima više vitamina od svinjetine ili govedine. Osim toga, vrlo je pristupačan, što se tiče cijene i što se tiče prisutnosti u trgovinama.

Posebna pozornost mora se posvetiti njegovoj pripremi kako bi bila natječajna. Piletini je potrebno 176 stupnjeva Celzijusa u pećnici i između 50 i 60 minuta da se pravilno ispeče. Ovisi, naravno, o njegovoj težini, ali i o dobi.

Meso fazana zdrava je alternativa svinjetini, budući da je posebniji pripravak. U slučaju fazana od 2 kilograma, potrebno je 60 minuta, na temperaturi od 190 stupnjeva Celzijusa.

Druga je mogućnost meso prepelice, s niskim kolesterolom, što se preporučuje onima koji boluju od dijabetesa. Pecite 20 minuta na 218 stupnjeva Celzijusa.

Fotografija: Pinterest.com

Janjetina

Važno je da u slučaju janjetine ovo prije kuhanja ostavite na sobnoj temperaturi 15-30 minuta, inače se neće ravnomjerno skuhati.

Vrijeme je jako važno, bilo pečeno ili na žaru. Za pulpu je potrebno 162 stupnja Celzijusa i najviše 26 minuta / kilogram, a za rebro je potrebno 20-30 minuta i 190 stupnjeva Celzijusa u pećnici.

Svinjetina

Preporučuje se umjerena konzumacija svinjskog mesa, s obzirom na visok sadržaj zasićenih masti. Pečenje u pećnici najbolja je opcija jer čuva hranjive tvari netaknutima i ne zahtijeva dodavanje masti. Pulpa je jedan od najčešće konzumiranih dijelova ove životinje. Mnoga jela, osobito ona na svečanim obrocima, temelje se na svinjskom mesu. Općenito, proces kuhanja zahtijeva više truda, jer je vrlo važno da ne ostane sirov.

PAŽLJIVO! Što se događa ako meso ne skuhate dobro

Toplinski proces bitan je element u kuhanju mesa. Sadrži bakterije koje se ne mogu eliminirati ako se pravilno ne skuhaju. Ako meso nije pravilno pripremljeno, postoji rizik od razvoja klica poput salmonele, pa čak i pojave toksične infekcije.

Istodobno, ako se to učini previše dobro, nastaje kora koja sadrži štetne tvari, što može potaknuti pojavu gastrointestinalnih poremećaja. Preporučuje se čišćenje mesa i kože pilećih buta i prsa bez masti.

Fotografija: Pinterest.com


Janjeći odrezak s začinskim biljem

Otkad se sjećam, u našoj se kući janjetina kuhala samo za Uskrs i to samo u 4 klasične varijante: janjeća juha s estragonom ili arišom, janjeći file, odrezak s vinom, češnjakom i slaninom te janjeći gulaš, sve po klasičnim receptima.

Morate reći Cezaru što je Cezar, svi su recepti izvrsni, ali čini se da neko vrijeme osjećate potrebu probati janjetinu malo drugačije. A koja je bolja kombinacija od janjetine i bilja iz Provanse ako ipak želite biti kreativni u kuhinji? Recept je vrlo jednostavan, ali pripremite se za val nevjerojatnih okusa, kako od janjećeg bifteka, tako i od posebnog ukrasa koji smo pripremili: pečenog aromatičnog povrća.

Sastojak:
& # 8211 velika janjeća noga
& # 8211 6 režnja češnjaka
& # 8211 3 žlice mješavine suhog provincijskog bilja
& # 8211 3-4 grančice svježeg ružmarina
& # 8211 sol i papar po ukusu
& # 8211 maslinovo ulje (približno 100 ml)

Za početak, dobro operite janjetinu, pripremite pladanj za odrezak obložen papirom za pečenje i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Zatim započinjemo stvarni posao: suho začinsko bilje stavimo u zdjelu i prelijemo s dovoljno maslinovog ulja da ih dobro prekrije. Zatim četkom dobro namažite meso sa svih strana biljnim uljem i stavite ga u tepsiju, na papir za pečenje.

Oštrim nožem režemo meso s mjesta na mjesto i u svaki rez stavimo ½ režnja češnjaka i grančicu ružmarina (nekoliko iglica). Odrezak pecite oko sat vremena, ali budući da se janjeće nogice naravno razlikuju po veličini, ne navodim vam točno vrijeme kuhanja, ali savjetujem vam da s vremena na vrijeme provjerite meso, podesite vatru i ako ne volimo da jako porumeni, kako mi volimo, staviti malo vode u pladanj.

Za ukrašavanje aromatičnog povrća potrebno vam je:
& # 8211 1 kg slatkog krumpira
& # 8211 ½ kg bijelog krumpira
& # 8211 2 zelene jabuke (na primjer Granny Smith)
& # 8211 3 velike mrkve
& # 8211 2-3 štapića cimeta + 1 žlica mljevenog cimeta
& # 8211 1 žlica svježe mljevenog muškatnog oraščića
& # 8211 100 gr otopljenog maslaca
& # 8211 šalica vode (200-250 ml)

Mrkvu narežite na kolutove, slatki i bijeli krumpir ogulite i narežite na kockice, jabuke dobro operite, odstranite im peteljke i narežite ih na kockice bez guljenja. Stavite povrće u tavu, prelijte ga rastopljenim maslacem i začinima te rukama dobro promiješajte, tako da svaki komad prođe kroz maslac i začini. Prelijte vodom, stavite štapiće cimeta na vrh i pecite oko sat vremena, na umjerenoj vatri, dok povrće ne omekša.

Možda ste i navikli na klasični janjeći odrezak i ni u kojem slučaju niste razmišljali o ukrasu od krumpira od slatkog i jabučnog, posebno začinjenog kao da je medenjak, a ne glavno jelo, ali vrijedi probati! To je ludilo okusa i mirisa koje mi je drago što sam otkrio i koje ću češće koristiti. Dobar tek!


Pileći odrezak s karameliziranim jabukama

Piletina, prethodno oprana, stavljena je u posudu otpornu na pećnicu, podmazana uljem i ravnomjerno začinjena solju, čilijem i ružmarinom po ukusu. Češnjak narežite na ploške i stavite ga pod kožu. Dodajte sok od rajčice i rasporedite po cijeloj površini piletine. Pokrijte posudu i pecite na 180 stupnjeva 50-60 minuta, a zatim skinite poklopac i nastavite peći još 20-ak minuta.

Kad se piletina lijepo zapeče, pripremite umak.

Karamelizirajte 4 žlice šećera. Dodajte oguljene jabuke (izrezane na prikladne kockice) i sok od naranče. Miješajte dok ne postane potpuno homogen. Dodajte naribani đumbir i nastavite kuhati dok umak ne postane gust. Nakon što ste ugasili vatru, pospite svježe nasjeckanim bosiljkom.

Pečena piletina poslužuje se vruća s karameliziranim jabukama u umaku od naranče.


Sidia Sissoko recept: Zečja rolada punjena kozjim sirom, rukolom i grožđem s balzamičnim octom i redukcijom crnog vina

Sidia Sissoko vratila se u MasterChef i skuhala ukusno jelo. Ako želite isprobati, dolje je popis svih sastojaka i načina pripreme.

Za roladu

  • zečji mišić & ndash 1 kom.,
  • kozji sir 50 g,
  • dimljena slanina ili dimljeni pršut - 5 kriški,
  • rikola 100 g,
  • bijelo stolno grožđe (bez sjemenki) & ndash 50 g,
  • & frac12 celer,
  • patiti,
  • maslinovo ulje,
  • zrna gorušice & ndash ili žlica,
  • češanj češnjaka,
  • grančica ružmarina,
  • crni papar.

Za salatu

  • bebi špinat 50 g,
  • cherry rajčice - 5 kom.,
  • sol,
  • crni papar,
  • senf & ndash 1 žličica,
  • Jabukov ocat,
  • maslinovo ulje & ndash 50 ml,

Priprema rolade:
Mišić se siječe i tuče poput puža.
Sloj slanine napravljen je na filmu za hranu preko kojeg se stavlja mišić.
Namažite zrna gorušice, lišće rukole, kozji sir i grožđe.
Začinite paprom po ukusu.
Zarolajte i učvrstite čačkalicama, a zatim pržite na maslinovom ulju (za prženje možete koristiti bilo koju vrstu ulja).
Stavite u zagrijanu pećnicu na 200 ° C na 7 minuta.
Izvadite i prekrijte aluminijskom folijom kako bi se rolada opustila.
Prstenovi celera kuhaju se vruće u šafranu. Rajčice se prže u tavi na maslinovom ulju, češnjaku i ružmarinu.

Priprema vinaigreta:
Napravite emulziju od soli, papra, senfa, octa i ulja.

Priprema umaka:
Napravite smanjenje od balzamičnog octa i crnog vina koje se ohladi na 35 ° C nakon čega se dodaje med.

Aktiviranjem i korištenjem platforme za komentare slažete se da će vaše osobne podatke obrađivati ​​PRO TV S.R.L. i Facebook tvrtke prema Pravilima privatnosti PRO TV -a, odnosno Facebook -ovoj politici korištenja podataka.

Pritisak na donji gumb predstavlja vaš pristanak na UVJETE KOMENTIRAJUĆE PLATFORME.


Zečji odrezak s kupusom od šampanjca i domaćim tagliatelleom

Sastojci
1 kg zečjeg mesa, 1 kupus (približno 1,5 kg), 200 gr. domaći tagliatelle, 175 ml ulja (50 za odrezak, 100 za kupus, 25 za tagliatelle), 200 ml polusuhog šampanjca, hrpa peršina, sol, papar, pola crvene paprike, mrkva, 2 glavice luka

Poteškoća: visoko | Vrijeme: 2h 30 min


Sastojci

Korak 1

Zečji odrezak s pireom od graška

Zečje meso prvo dobro operite, obrišite papirnatim ubrusom, pa začinite solju i paprom. Obično koristim mlince za papriku Kania, jer je svježe mljeveni papar uvijek bolji, a Lidl mlinci imaju vrlo pristupačnu cijenu i vrlo su raznoliki (crni papar, mješavina papra, morska sol, pahuljice češnjaka, čili itd.).

Zatim meso stavljamo kroz brašno, dobro ga protresemo, kako bismo uklonili višak. U tavi zagrijte 3-4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pržite zečje meso s obje strane, dok lijepo ne porumeni.

Meso stavite u pleh obložen papirom za pečenje, zagrijte pećnicu na 170-180 & degC.

U zdjeli pomiješajte 2 žlice meda i 2 žlice maslinovog ulja te uz pomoć kista za tijesto dobro namastite zeca s obje strane. Začinite solju i paprom, pa stavite u tavu, preko zeca, vino, čašu vode i sve poprskajte s malo maslinovog ulja.

Posudu prekrivamo aluminijskom folijom koju bušimo od mjesta do mjesta, pa tacnu stavimo u pećnicu koju smo postavili u prvoj fazi na 15 minuta. Nakon 15 minuta izvadite pladanj, meso zeca namažite smjesom meda i pospite ga umakom koji je napravljen u pladnju. Ovu operaciju ponavljamo svakih 10-15 minuta.

Ukupno vrijeme kuhanja odreska je jedan sat, ali ne zaboravite da je u posljednjih 15 minuta aluminijska folija potpuno uklonjena, tako da zec lijepo porumeni. Ako imate termometar za meso, umetnite ga što je moguće bliže kosti, a ako temperatura unutar mesa pređe 72-75 ° C, meso je gotovo.

Grašak kuhajte u slanoj vodi 15-20 minuta ili dok grašak ne omekša, procijedite ga, pa ga pomiješajte s ostalim sastojcima dok ne dobijemo fini pire i da se slaže s okusom soli i papra.

To je jedan od najnježnijih odrezaka koje sam jeo u posljednje vrijeme! Zeca možete koristiti u receptima koji zahtijevaju piletinu ili puretinu, s napomenom da je, baš poput njih, nemasno meso, koje se mora kuhati pirjano, s umakom ili u verziji koja ga ne čini jako suhim. Zato sam preko pladnja koristila aluminijsku foliju, da se zec lijepo skuha, ali i da bude jako sočan.

Ne bacajte umak koji ostane u tavi kad je biftek spreman! Ne ne ne! Umak se reducira, odnosno lijepo ga saberemo s pladnja i stavimo kuhati dok se ne počne zgušnjavati, pa ga stavimo kroz sito i, kao što vidite na slikama, poslužimo uz odrezak i pire.


Video: Zbrda zdola.! Dve delicije zaredom.! 2021. (Studeni 2021).