Canchánchara

Jednog dana sam pitao baku o Canchánchari, a ona se nasmijala. „Canchánchara? Ne se. "

Kaže se da je Canchánchara najstariji poznati koktel na Kubi, koji datira iz (ili prije) desetgodišnjeg rata u kasnom 19. stoljeću, kada su kubanski gerilci, poznati kao mambes, započeli borbu protiv Španjolske za neovisnost. Zamišljeno je da bude ljekovito piće, jednake dijelove praktičnosti i čarolije, a najvjerojatnije je posluženo toplo, sa sastojcima iz polja koji su bili lako dostupni, poput šećerne trske, limete i meda - vrste Daiquirija. Koristila se za liječenje obične prehlade.

Moja baka je bila prilično zaklonjena odrastanjem. Kubu je napustila kao mlada supruga i mama 1960-ih i nikad se nije osvrnula. U vrijeme bolesti, odgovor na sve za nju bio je (i još uvijek jest) Vicks VapoRub, američko aktualno rješenje s mentolom i eukaliptusom. Nije ni čudo što nikad nije čula za Cancháncharu. Većina Kubanaca koje sam spomenuo imala je sličan skeptičan odgovor.

U Cancháncharu su me upoznali Natalie Beltran i Andrew Tyree, zgodni bračni par iz L.A., koji su osnovali Coast do Costa, immersivno turističko poduzeće koje kroji autentična grupna putovanja u zemlje poput Perua, Meksika, Kolumbije i, naravno, Kube. Njihovo putovanje Kubom obično započinje u Staroj Havani, ali se onda uvijek kreće u Trinidad, na noć ili dvije, samo oko četiri sata vožnje.

"Kad našu skupinu dovedemo u kolonijalni grad Trinidad, ništa ne počinje posjetom bolje od svježe Canchánchare. Osvježavajuće je, ali spakira udarac i učinit će vas da plešete za trenutačno ", kaže Natalie.

Trinidad, svjetska baština UNESCO-a, poznat je po kamenolomima, povijesno očuvanoj španjolskoj arhitekturi i prirodnim ljepotama poput Playa Ancona. To je ujedno i grad u kojem većina barova poslužuje Canchánchara, neki recepti citiraju aguardiente, što otprilike znači "vatrena voda". U osnovi, to je samo rum u svom najslabijem stanju - sok od šećerne trske koji je fermentiran i sadrži od 29% do 60% alkohola.

"Znam da je piće bilo kolonijalno i da su ga uživali domaći Taino", kaže Natalie. „Čuo sam da su ga pili iz tikvica, ali postoji obitelj lončara koji sada prave čaše od gline u obliku tikve. Oni su lončari šeste generacije u Trinidadu. "

Posude se nazivaju copas de barro, minus baza ili stabljika. Jedan čovjek, poznat po cijelom selu kao Chichi, majstor je lončar koji ručno izrađuje glinene krigle bez ručica, a zatim pravi i ponosno služi koktel gostima. Ali on nije jedini U Trinidadu je cijeli bar posvećen piću, a s imenom poput Taberna La Canchánchara, to ne može biti poprsje. Pored toga, u Taberni postoji glazba salse uživo i gotovo svuda kada se okrenete u ovom prenapučenom gradu.

Mislim da je važno napomenuti da se prilikom pravljenja ovog koktela mogu uzeti kreativne slobode, sve dok se on ne odmakne od originala i je li njegova jedina svrha izliječiti vas od bolesti ili dovesti na plesni podij.

  • 1 1/2 unce bijelog ruma
  • Sok od 1 limete
  • 1/2 sirće meda sirup
  • 1 prskana soda voda
  • Garnis: vapneni klin
  1. Dodajte rum, sok od limete i sirup od meda u shaker s ledom i protresite.

  2. Prebacite u glineni ili stakleni vrč napunjen svježim ledom.

  3. Vrh s prskanjem gazirane vode.

  4. Ukrasite klinom vapna.


Gledaj video: The Real HAVANA CLUB Rum Recipe. Canchánchara (Siječanj 2022).