Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Kuhar Michael Schwartz pravi pivo iz Floride

Kuhar Michael Schwartz pravi pivo iz Floride


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Michael’s Genuine Home Brew, koji je napravio dobitnik nagrade James Beard, koristi lokalnu smeđu rižu i šećernu trsku

Maskota originalnog domaćeg piva Michaela Schwartza? Super.

Čime se bavite nakon što ste osvojili najprestižniju kulinarsku nagradu, nagradu James Beard? Uzmite pivo, naravno. Michael Schwartz, kuhara iz Miamija koji je osvojio nagradu 2010 Najbolji kuhar na jugu iz Zaklade James Beard, objavio je vlastiti homebrew napravljen od Floridijskih sastojaka.

Michael’s Genuine Home Brew vodeće je pivo za Schwartza, koji je nedavno dopustio članovima tvrtke za distribuciju piva da isprobaju pivo. Schwartz je radio s Alabama's Back Forty Beer Co. i majstora piva, koji je osvojio Svjetsko prvenstvo u pivu, Jamieja Raya, koji će pripremiti pivo, prenosi Miami.com.

Ono što je značajno u pivu je to što ne koristi bilo koji Floridijski sastojak: koristi lokalnu Sem-Chi smeđu rižu i šećernu trsku. Sem chi riža često se koristi kao rotacijski usjev za čišćenje polja šećerne trske, što bi moglo objasniti jedinstveni okus piva. Suosnivač Back Forty Beer Co. Jason Wilson rekao je za Miami.com: „Radili smo s Michaelovom idejom riže. Bilo je važno upotrijebiti cijelu smeđu rižu u jezgri kako bi ostali vjerni korijenu onoga o čemu pivo radi - bez konzervansa, bez dodataka, bez pasterizacije. Sve je u kratkom roku trajanja i u skladu s predanošću lokalnim i svježim namirnicama. "

Dakle, kakvog je okusa kuharsko pivo? Pivo za piće "svijetlo je pivo s citrusnom slatkoćom, primjesom cvjetnog hmelja i suhim završetkom", stoji u opisu. I to je - šokantno - "food friendly". Možete ga isprobati u Miami's Harry's Pizzeriji i Michaelovoj izvornoj hrani i piću sljedećih mjesec dana (bolje ga nabavite prije nego ga potroši). Miami's već ima sve veću prisutnost na sceni craft piva - i mislimo da ga je Schwartz možda učvrstio.


Ljuljanje jastoga: recepti za proslavu Floride

Znate da je bio dobar dan na vodi kad John Ciulla može doma pripremiti svježe tacos od jastoga za večeru. S druge strane, dobar je dan na vodi tijekom sezone jastoga u Floridi. Ciulla roni oko tri puta tjedno tijekom sezone, koja je počela u subotu i traje do 31. ožujka.

To znači puno svježeg, debeljuškastog mesa iz repa jastoga, od kojih većina završi začinjeno s malo čilija u prahu i pirjano na biljnom maslacu te s malo tekile, a zatim se ugnijezdilo u toplim ljuskama tortilje s mangom, svježom salatom i rajčice.

Ciulla je dugogodišnji ribolovac i ronilac na koplja. Njegova filozofija oceana do stola u korijenu je njegove popularne zalogajnice u ulici Clematis, Bahame Mame. (Tacos je stavio na jelovnik nakon što je gledao kako mu brat šal odlaže sedam.)

Tijekom sezone jastoga, Ciulla odlazi milju ili dvije od obale u svom 23-metarskom čamcu Hydra-Sports i roni 60 do 110 stopa u potrazi za rakovima bez kandži.

"Voda u Palm Beachu je čista i lijepa, baš divna za ronjenje", kaže Ciulla, koji također roni s Eleuthere na Bahamima, gdje on i njegova supruga Lisa posjeduju imanje. U bahamskim vodama ulovi istog karipskog bodljikavog jastoga kao i na Floridi, a repove doma slatko koristi. Jedno od njegovih omiljenih jela, mljeveni bahamski jastog, prepoznatljivo je jelo i u njegovom restoranu. Ukusno je to sosto od jastoga sa paprikom, španjolskim lukom, rajčicom narezanom na kockice u ulju od komine i maslacem, s komadićem timijana i mljevenom čili papričicom.

Mljeveno, aromatično meso zatim se puni u ljusku jastoga kuhanu na pari. Parenje ljuske važan je korak, kaže, jer dodatno pojačava okus jastoga.

"Želite ljusku skuhati i s glavom - toliko je okusa u glavi. To je mali aparat za okus", kaže Ciulla.

Njegovo oduševljenje jastogom nije uvijek zajedničko u Južnoj Floridi, gdje je većina jastoga koji se prodaju u restoranima velika sorta kandži ubrana u vodama Mainea i sjevernog Atlantika.

Kuhar Charles Coe iz Russellovog Blue Water Grilla može cijeniti ljubav prema jastogu Maineu - odrastao je na delikatesi. "Razlika koju vidim je u teksturi. Jastozi iz Mainea su kremastiji i slađi, a karipski jastozi su malo intenzivnijeg okusa", kaže Coe, koji u sezoni često ulovi bodljikavu raznolikost za svoju TV seriju "Uhvati, očisti, kuhaj". na Doživotno.

Još jedan kuhar iz Palm Beach Gardensa koji dijeli ljubav prema karipskim bodljama daje Floridi pravi spa tretman. Tajski tajlandski kuhar Charlie Soo vakuum zapečaćuje repove i kuha ih u vodenoj kupelji od 131,9 stupnjeva u stilu sous videa, a zatim ih poslužuje u svom jelu s potpisom tajlandskog jastoga na Floridi.

Prezentacija je dramatična, kao i mljeveni bahamski jastog Bahame Mame - dva divna načina za proslavu sezone jastoga u Floridi.

LOBSTERFEST U BAHAMA MAMI: Zalogajnica u ulici Clematis slavi sezonu jastoga u Floridi s posebnim jelovnikom.

Kada: 27. kolovoza, s početkom u 17 sati

Gdje: Bahama Mama's, St. Clematis 340, West Palm (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje, više

Što: Gozba koja uključuje predjelo od jagnjeta s roštilja umotano u slaninu s umakom od malina i kokosa, cijeli jastog (na žaru ili mljeveno na bahamski), kukuruz na žaru na klipu, bahamski mac-and-sir i pivo.

Što još: live bend iz 80 -ih, koji počinje u 22 sata.

DOBITE SVOJE POPRAVKE JASTOVA: Ne poslužuje svako mjesto koje služi jastoga u gradu raznolikost bez kandži. Nekim je kuharima teško rastati se od mesnatog robusnog jastoga Mainea s potpuno kandžama. U svakom slučaju, ukusna jela od jastoga nije teško pronaći u okrugu Palm Beach. Evo nekih značajnih jela:

Mini peciva od jastoga Mainea kuhara Claya Conleyja u Buccanu: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Upute, pozovite prijatelje, više

Mljeveni bahamski jastog kuhara Niela Lewisa u Bahama Mami: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai na Talay Thai: napravljen s repovima lokalnih jastoga (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Upute, pozovite prijatelje, više

Jastog s tartufima "mac-and-cheese" od kuharice Adrian Calel u Maison Carlosu: napravljen od jastoga Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 zatvoren od 15. kolovoza do 15. rujna | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Karbonara jastoga s mirisom tartufa, chefa Ryana Vargasa, na tagliatelleu u Pangei: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Škampi iz jastoga Maine u restoranu The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Pečenje jastoga (sjeverni Atlantik) na Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mango Lobster Tempura kuhara Charlesa Coea na Russell's Blue Water Grill-u:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

KUHANJE REZOVA FLORIDA LOBSTER

Michael Schwartz, nagrađivani kuhar iz Michael's Genuine Food & Drink u Miamiju, nudi ove upute u svojoj kuharici iz 2010. godine:

Napunite srednju posudu tri četvrtine vode i dodajte dva repa bodljikavog jastoga od 3/4 kilograma. Dodajte 1 žlicu soli, 1 prepolovljenu ljutiku, 1 žličicu začina Old Bay i 1 lovorov list. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.

Repove jastoga pažljivo stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ljuske ne postanu narančaste, oko 5 minuta. Kliještima izvadite repove iz lonca i stavite ih na dasku za rezanje da se ohlade.

Okrenite repove jastoga s donjom stranom (sa mekom stranom ljuske) prema gore. Kuhinjskim škarama prerežite uzduž po sredini ljuske i izvadite meso.

Schwartz koristi meso jastoga, izrezano na komade od 1/2 inča, u salati od potočarke, avokada i papaje koje prelije kiselim crvenim lukom.

Zalije salatu ovim zelenim preljevom:

1/4 šalice svježih listova bosiljka

1/4 šalice svježih listova cilantra

1/2 ljutike, grubo nasjeckane

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Sve sastojke sjedinite u blenderu. Pire na velikoj brzini do guste i kremaste boje boje žada, otprilike 1 minutu.

Izvor: Recept prilagođen Michaelovoj izvornoj hrani (35 dolara, Potter), Miamijeva kuhara Michaela Schwartza nagrađenog James Beardom

SALATA OD JASTIČA S VODENIM KLESOM

1/2 crvenog luka, sitno narezanog

1 žličica octa od crvenog vina

4 kuhana repa jastoga, prepolovljena

1 velika hrpa potočarke, uklonjene su žilave stabljike

1/2 lukovice komorača, vrlo sitno narezane

8 rajčica sušenih na suncu, nasjeckanih

Svježe začinsko bilje, poput češnjaka, kopra ili vlasca, za ukrašavanje

2 žličice dijon senfa

Korica i sok od 1 limuna

1/4 unče višnjevaca ili vlasca

Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Za pripremu preljeva: Jaje, žumanjak, senf i koricu limuna i sok stavite u blender. Miješajte na laganoj brzini, polako dodavajući ulje. Dodajte šervicu ili vlasac. Začinite po ukusu solju i paprom. Staviti na stranu.

Za pripremu salate: Crveni luk stavite u zdjelu s octom i ostavite stajati 10 minuta.

Uklonite svo meso iz repova jastoga, držeći komade mesa što je moguće cijelijim.

Potočarku posložite na tanjure, razbacajte po komoraču, ocijeđenim kriškama luka i rajčicama. Na vrh stavite meso jastoga, prelijte ga preljevom i ukrasite začinskim biljem.

Pripremite se unaprijed: Oblog se može pripremiti, pokriti i ohladiti do 1 dan unaprijed, ali samo umiješajte začinsko bilje neposredno prije upotrebe, kako biste spriječili promjenu boje.


Ljuljanje jastoga: recepti za proslavu Floride

Znate da je bio dobar dan na vodi kad John Ciulla može doma pripremiti svježe tacose od jastoga za večeru. S druge strane, dobar je dan na vodi tijekom sezone jastoga u Floridi. Ciulla roni oko tri puta tjedno tijekom sezone, koja je počela u subotu i traje do 31. ožujka.

To znači puno svježeg, debeljuškastog repa s jastogom, od kojih većina završi začinjena s malo čilija u prahu i pirjanom na biljnom maslacu te s malo tekile, a zatim se ugnijezdila u toplim ljuskama tortilje s mangom, svježom salatom i rajčice.

Ciulla je dugogodišnji ribolovac i ronilac na koplja. Njegova filozofija od oceana do stola korijen je njegove popularne zalogajnice u ulici Clematis, Bahame Mame. (Tacos je stavio na jelovnik nakon što je gledao kako mu brat šal odlaže sedam.)

Tijekom sezone jastoga, Ciulla odlazi milju ili dvije od obale u svom 23-metarskom čamcu Hydra-Sports i roni 60 do 110 stopa u potrazi za rakovima bez kandži.

"Voda u Palm Beachu je čista i lijepa, baš divna za ronjenje", kaže Ciulla, koji također roni s Eleuthere na Bahamima, gdje on i njegova supruga Lisa posjeduju imanje. U bahamskim vodama ulovi istog karipskog bodljikavog jastoga kao i na Floridi, a repove doma slatko koristi. Jedno od njegovih omiljenih jela, mljeveni bahamski jastog, prepoznatljivo je jelo i u njegovom restoranu. To je ukusni umak od jastoga s paprikom, španjolskim lukom, rajčicom narezanom na kockice u ulju od komine i maslacem, s komadićem timijana i mljevenom čili papričicom.

Mljeveno, aromatično meso zatim se puni u ljusku jastoga kuhanu na pari. Parenje ljuske važan je korak, kaže, jer dodatno pojačava okus jastoga.

"I vi želite skuhati ljusku s glavom - toliko je okusa u glavi. To je mali stroj za okus", kaže Ciulla.

Njegovo oduševljenje jastogom nije uvijek zajedničko u Južnoj Floridi, gdje je većina jastoga koji se prodaje u restoranima velika sorta kandži ubrana u vodama Mainea i sjevernog Atlantika.

Kuhar Charles Coe iz Russellovog Blue Water Grilla može cijeniti ljubav prema jastogu Maineu - odrastao je na delikatesi. "Razlika koju vidim je u teksturi. Jastozi iz Mainea su kremastiji i slađi, a karipski jastozi su malo intenzivnijeg okusa", kaže Coe, koji u sezoni često ulovi bodljikavu raznolikost za svoju seriju Uhvati, očisti, kuhaj. na Doživotno.

Još jedan kuhar iz Palm Beach Gardensa koji dijeli ljubav prema karipskim bodljama daje Floridi pravi spa tretman. Tajlandski kuhar Charley Soo, vakuum zapečaćuje repove i kuha ih u vodenoj kupelji od 131,9 stupnjeva, u stilu sous videa, a zatim ih poslužuje u svom jelu s potpisom tajlandskog jastoga na Floridi.

Prezentacija je dramatična, kao i mljeveni bahamski jastog Bahame Mame - dva divna načina za proslavu sezone jastoga u Floridi.

LOBSTERFEST U BAHAMA MAMI: Zalogajnica u ulici Clematis slavi sezonu jastoga u Floridi s posebnim jelovnikom.

Kada: 27. kolovoza, s početkom u 17 sati

Gdje: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje, više

Što: Gozba koja uključuje predjelo od jagnjeta s roštilja umotano u slaninu s umakom od malina i kokosa, cijeli jastog (na žaru ili mljeveno na bahamski), kukuruz na žaru na klipu, bahamski mac-and-sir i pivo.

Što još: live bend iz 80 -ih, koji počinje u 22 sata.

OSTVARITE SVOJE POPRAVKE JASTERA: Ne poslužuje svako mjesto koje služi jastoga u gradu raznolikost bez kandži. Nekim je kuharima teško rastati se od mesnatog robusnog jastoga Mainea s potpuno kandžama. U svakom slučaju, ukusna jela od jastoga nije teško pronaći u okrugu Palm Beach. Evo nekih značajnih jela:

Mini peciva od jastoga Mainea kuhara Claya Conleyja u Buccanu: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mljeveni bahamski jastog kuhara Niela Lewisa u Bahama Mami: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai na Talay Thai: napravljen s repovima lokalnih jastoga (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Upute, pozovite prijatelje, više

Jastog s tartufima "mac-and-cheese" od kuharice Adrian Calel u Maison Carlosu: napravljen od jastoga Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 zatvoren od 15. kolovoza do 15. rujna | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Karbonara jastoga s mirisom tartufa, chefa Ryana Vargasa, na tagliatelleu u Pangei: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Škampi iz jastoga Maine u restoranu The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Pečenje jastoga (sjeverni Atlantik) na Legal Sea Foodsu: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Upute, pozovite prijatelje, više

Mango Lobster Tempura kuhara Charlesa Coea na Russell's Blue Water Grill-u:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

KUHANJE REZOVA FLORIDA LOBSTER

Michael Schwartz, nagrađivani kuhar iz Michael's Genuine Food & Drink u Miamiju, nudi ove upute u svojoj kuharici iz 2010. godine:

Napunite srednji lonac tri četvrtine vode i dodajte dva repa bodljikavog jastoga od 3/4 kilograma. Dodajte 1 žlicu soli, 1 prepolovljenu ljutiku, 1 žličicu začina Old Bay i 1 lovorov list. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.

Repove jastoga pažljivo stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ljuske ne postanu narančaste, oko 5 minuta. Kliještima izvadite repove iz lonca i stavite ih na dasku za rezanje da se ohlade.

Okrenite repove jastoga s donjom stranom (sa mekom stranom ljuske) prema gore. Kuhinjskim škarama prerežite uzduž po sredini ljuske i izvadite meso.

Schwartz koristi meso jastoga, narezano na komade od 1/2 inča, u salati od potočarke, avokada i komadića papaje koje prelije kiselim crvenim lukom.

Zalije salatu ovim zelenim preljevom:

1/4 šalice svježih listova bosiljka

1/4 šalice svježih listova cilantra

1/2 ljutike, grubo nasjeckane

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Sve sastojke sjedinite u blenderu. Pire na velikoj brzini do guste i kremaste boje boje žada, otprilike 1 minutu.

Izvor: Recept prilagođen Michaelovoj izvornoj hrani (35 dolara, Potter), Miamijeva kuhara Michaela Schwartza nagrađenog James Beardom

SALATA OD JASTIČA S VODENIM KLESOM

1/2 crvenog luka, sitno narezanog

1 žličica octa od crvenog vina

4 kuhana repa jastoga, prepolovljena

1 velika hrpa potočarke, s čvrstih stabljika uklonjene

1/2 lukovice komorača, vrlo sitno narezane

8 rajčica sušenih na suncu, nasjeckanih

Svježe začinsko bilje, poput češnjaka, kopra ili vlasca, za ukrašavanje

2 žličice dijon senfa

Korica i sok od 1 limuna

1/4 unče višnjevaca ili vlasca

Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Za pripremu preljeva: Jaje, žumanjak, senf i koricu limuna i sok stavite u blender. Miješajte na laganoj brzini i polako dodavajte ulje. Dodajte šervicu ili vlasac. Začinite po ukusu solju i paprom. Staviti na stranu.

Za pripremu salate: Crveni luk stavite u zdjelu s octom i ostavite stajati 10 minuta.

Uklonite svo meso iz repova jastoga, držeći komade mesa što je moguće cijelijim.

Potočarku posložite na tanjure, razbacajte po komoraču, ocijeđenim kriškama luka i rajčicama. Na vrh stavite meso jastoga, prelijte ga preljevom i ukrasite začinskim biljem.

Pripremite se unaprijed: Oblog se može pripremiti, pokriti i ohladiti do 1 dan unaprijed, ali samo umiješajte začinsko bilje neposredno prije upotrebe, kako biste spriječili promjenu boje.


Ljuljanje jastoga: recepti za proslavu Floride

Znate da je bio dobar dan na vodi kad John Ciulla može doma pripremiti svježe tacose od jastoga za večeru. S druge strane, dobar je dan na vodi tijekom sezone jastoga u Floridi. Ciulla roni oko tri puta tjedno tijekom sezone, koja je počela u subotu i traje do 31. ožujka.

To znači puno svježeg, debeljuškastog mesa iz repa jastoga, od kojih većina završi začinjeno s malo čilija u prahu i pirjano na biljnom maslacu te s malo tekile, a zatim se ugnijezdilo u toplim ljuskama tortilje s mangom, svježom salatom i rajčice.

Ciulla je dugogodišnji ribolovac i ronilac na koplja. Njegova filozofija od oceana do stola korijen je njegove popularne zalogajnice u ulici Clematis, Bahame Mame. (Tacos je stavio na jelovnik nakon što je gledao kako mu brat šal odlaže sedam.)

Tijekom sezone jastoga, Ciulla odlazi milju ili dvije od obale u svom 23-metarskom Hydra-Sportskom brodu i roni 60 do 110 stopa u potrazi za rakovima bez kandži.

"Voda u Palm Beachu je čista i lijepa, baš divna za ronjenje", kaže Ciulla, koji također roni s Eleuthere na Bahamima, gdje on i njegova supruga Lisa posjeduju imanje. U bahamskim vodama ulovi istog karipskog bodljikavog jastoga kao i na Floridi, a repove doma slatko koristi.Jedno od njegovih omiljenih jela, mljeveni bahamski jastog, prepoznatljivo je jelo i u njegovom restoranu. To je ukusni umak od jastoga s paprikom, španjolskim lukom, rajčicom narezanom na kockice u ulju od komine i maslacem, s komadićem timijana i mljevenom čili papričicom.

Mljeveno, aromatično meso zatim se puni u ljusku jastoga kuhanu na pari. Parenje ljuske važan je korak, kaže, jer dodatno pojačava okus jastoga.

"I vi želite skuhati ljusku s glavom - toliko je okusa u glavi. To je mali stroj za okus", kaže Ciulla.

Njegovo oduševljenje jastogom nije uvijek zajedničko u Južnoj Floridi, gdje je većina jastoga koji se prodaje u restoranima velika sorta kandži ubrana u vodama Mainea i sjevernog Atlantika.

Kuhar Charles Coe iz Russellovog Blue Water Grilla može cijeniti ljubav prema jastogu Maineu - odrastao je na delikatesi. "Razlika koju vidim je u teksturi. Jastozi iz Mainea su kremastiji i slađi, a karipski jastozi su malo intenzivnijeg okusa", kaže Coe, koji u sezoni često ulovi bodljikavu raznolikost za svoju seriju Uhvati, očisti, kuhaj. na Doživotno.

Još jedan kuhar iz Palm Beach Gardensa koji dijeli ljubav prema karipskim bodljama daje Floridi pravi spa tretman. Tajlandski kuhar Charley Soo, vakuum zapečaćuje repove i kuha ih u vodenoj kupelji od 131,9 stupnjeva, u stilu sous videa, a zatim ih poslužuje u svom jelu s potpisom tajlandskog jastoga na Floridi.

Prezentacija je dramatična, kao i mljeveni bahamski jastog Bahame Mame - dva divna načina za proslavu sezone jastoga u Floridi.

LOBSTERFEST U BAHAMA MAMI: Zalogajnica u ulici Clematis slavi sezonu jastoga u Floridi s posebnim jelovnikom.

Kada: 27. kolovoza, s početkom u 17 sati

Gdje: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Što: Gozba koja uključuje predjelo od jagnjeta s roštilja umotano u slaninu s umakom od malina i kokosa, cijeli jastog (na žaru ili mljeveno na bahamski), kukuruz na žaru na klipu, bahamski mac-and-sir i pivo.

Što još: live bend iz 80 -ih, koji počinje u 22 sata.

OSTVARITE SVOJE POPRAVKE JASTERA: Ne poslužuje svako mjesto koje služi jastoga u gradu raznolikost bez kandži. Nekim je kuharima teško rastati se od mesnatog robusnog jastoga Mainea s potpuno kandžama. U svakom slučaju, ukusna jela od jastoga nije teško pronaći u okrugu Palm Beach. Evo nekih značajnih jela:

Mini peciva od jastoga Mainea kuhara Claya Conleyja u Buccanu: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mljeveni bahamski jastog kuhara Niela Lewisa u Bahama Mami: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai na Talay Thai: napravljen s repovima lokalnih jastoga (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Upute, pozovite prijatelje, više

Jastog s tartufima "mac-and-cheese" od kuharice Adrian Calel u Maison Carlosu: napravljen od jastoga Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 zatvoren od 15. kolovoza do 15. rujna | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Karbonara jastoga s mirisom tartufa, chefa Ryana Vargasa, na tagliatelleu u Pangei: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Škampi iz jastoga Maine u restoranu The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Pečenje jastoga (sjeverni Atlantik) na Legal Sea Foodsu: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mango Lobster Tempura kuhara Charlesa Coea na Russell's Blue Water Grill-u:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

KUHANJE REZOVA FLORIDA LOBSTER

Michael Schwartz, nagrađivani kuhar iz Michael's Genuine Food & Drink u Miamiju, nudi ove upute u svojoj kuharici iz 2010. godine:

Napunite srednji lonac tri četvrtine vode i dodajte dva repa bodljikavog jastoga od 3/4 kilograma. Dodajte 1 žlicu soli, 1 prepolovljenu ljutiku, 1 žličicu začina Old Bay i 1 lovorov list. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.

Repove jastoga pažljivo stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ljuske ne postanu narančaste, oko 5 minuta. Kliještima izvadite repove iz lonca i stavite ih na dasku za rezanje da se ohlade.

Okrenite repove jastoga s donjom stranom (sa mekom stranom ljuske) prema gore. Kuhinjskim škarama prerežite uzduž po sredini ljuske i izvadite meso.

Schwartz koristi meso jastoga, narezano na komade od 1/2 inča, u salati od potočarke, avokada i komadića papaje koje prelije kiselim crvenim lukom.

Zalije salatu ovim zelenim preljevom:

1/4 šalice svježih listova bosiljka

1/4 šalice svježih listova cilantra

1/2 ljutike, grubo nasjeckane

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Sve sastojke sjedinite u blenderu. Pire na velikoj brzini do guste i kremaste boje boje žada, otprilike 1 minutu.

Izvor: Recept prilagođen Michaelovoj izvornoj hrani (35 dolara, Potter), Miamijeva kuhara Michaela Schwartza nagrađenog James Beardom

SALATA OD JASTIČA S VODENIM KLESOM

1/2 crvenog luka, sitno narezanog

1 žličica octa od crvenog vina

4 kuhana repa jastoga, prepolovljena

1 velika hrpa potočarke, s čvrstih stabljika uklonjene

1/2 lukovice komorača, vrlo sitno narezane

8 rajčica sušenih na suncu, nasjeckanih

Svježe začinsko bilje, poput češnjaka, kopra ili vlasca, za ukrašavanje

2 žličice dijon senfa

Korica i sok od 1 limuna

1/4 unče višnjevaca ili vlasca

Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Za pripremu preljeva: Jaje, žumanjak, senf i koricu limuna i sok stavite u blender. Miješajte na laganoj brzini i polako dodavajte ulje. Dodajte šervicu ili vlasac. Začinite po ukusu solju i paprom. Staviti na stranu.

Za pripremu salate: Crveni luk stavite u zdjelu s octom i ostavite stajati 10 minuta.

Uklonite svo meso iz repova jastoga, držeći komade mesa što je moguće cijelijim.

Potočarku posložite na tanjure, razbacajte po komoraču, ocijeđenim kriškama luka i rajčicama. Na vrh stavite meso jastoga, prelijte ga preljevom i ukrasite začinskim biljem.

Pripremite se unaprijed: Oblog se može pripremiti, pokriti i ohladiti do 1 dan unaprijed, ali samo umiješajte začinsko bilje neposredno prije upotrebe, kako biste spriječili promjenu boje.


Ljuljanje jastoga: recepti za proslavu Floride

Znate da je bio dobar dan na vodi kad John Ciulla može doma pripremiti svježe tacose od jastoga za večeru. S druge strane, dobar je dan na vodi tijekom sezone jastoga u Floridi. Ciulla roni oko tri puta tjedno tijekom sezone, koja je počela u subotu i traje do 31. ožujka.

To znači puno svježeg, debeljuškastog mesa iz repa jastoga, od kojih većina završi začinjeno s malo čilija u prahu i pirjano na biljnom maslacu te s malo tekile, a zatim se ugnijezdilo u toplim ljuskama tortilje s mangom, svježom salatom i rajčice.

Ciulla je dugogodišnji ribolovac i ronilac na koplja. Njegova filozofija od oceana do stola korijen je njegove popularne zalogajnice u ulici Clematis, Bahame Mame. (Tacos je stavio na jelovnik nakon što je gledao kako mu brat šal odlaže sedam.)

Tijekom sezone jastoga, Ciulla odlazi milju ili dvije od obale u svom 23-metarskom Hydra-Sportskom brodu i roni 60 do 110 stopa u potrazi za rakovima bez kandži.

"Voda u Palm Beachu je čista i lijepa, baš divna za ronjenje", kaže Ciulla, koji također roni s Eleuthere na Bahamima, gdje on i njegova supruga Lisa posjeduju imanje. U bahamskim vodama ulovi istog karipskog bodljikavog jastoga kao i na Floridi, a repove doma slatko koristi. Jedno od njegovih omiljenih jela, mljeveni bahamski jastog, prepoznatljivo je jelo i u njegovom restoranu. To je ukusni umak od jastoga s paprikom, španjolskim lukom, rajčicom narezanom na kockice u ulju od komine i maslacem, s komadićem timijana i mljevenom čili papričicom.

Mljeveno, aromatično meso zatim se puni u ljusku jastoga kuhanu na pari. Parenje ljuske važan je korak, kaže, jer dodatno pojačava okus jastoga.

"I vi želite skuhati ljusku s glavom - toliko je okusa u glavi. To je mali stroj za okus", kaže Ciulla.

Njegovo oduševljenje jastogom nije uvijek zajedničko u Južnoj Floridi, gdje je većina jastoga koji se prodaje u restoranima velika sorta kandži ubrana u vodama Mainea i sjevernog Atlantika.

Kuhar Charles Coe iz Russellovog Blue Water Grilla može cijeniti ljubav prema jastogu Maineu - odrastao je na delikatesi. "Razlika koju vidim je u teksturi. Jastozi iz Mainea su kremastiji i slađi, a karipski jastozi su malo intenzivnijeg okusa", kaže Coe, koji u sezoni često ulovi bodljikavu raznolikost za svoju seriju Uhvati, očisti, kuhaj. na Doživotno.

Još jedan kuhar iz Palm Beach Gardensa koji dijeli ljubav prema karipskim bodljama daje Floridi pravi spa tretman. Tajlandski kuhar Charley Soo, vakuum zapečaćuje repove i kuha ih u vodenoj kupelji od 131,9 stupnjeva, u stilu sous videa, a zatim ih poslužuje u svom jelu s potpisom tajlandskog jastoga na Floridi.

Prezentacija je dramatična, kao i mljeveni bahamski jastog Bahame Mame - dva divna načina za proslavu sezone jastoga u Floridi.

LOBSTERFEST U BAHAMA MAMI: Zalogajnica u ulici Clematis slavi sezonu jastoga u Floridi s posebnim jelovnikom.

Kada: 27. kolovoza, s početkom u 17 sati

Gdje: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Što: Gozba koja uključuje predjelo od jagnjeta s roštilja umotano u slaninu s umakom od malina i kokosa, cijeli jastog (na žaru ili mljeveno na bahamski), kukuruz na žaru na klipu, bahamski mac-and-sir i pivo.

Što još: live bend iz 80 -ih, koji počinje u 22 sata.

OSTVARITE SVOJE POPRAVKE JASTERA: Ne poslužuje svako mjesto koje služi jastoga u gradu raznolikost bez kandži. Nekim je kuharima teško rastati se od mesnatog robusnog jastoga Mainea s potpuno kandžama. U svakom slučaju, ukusna jela od jastoga nije teško pronaći u okrugu Palm Beach. Evo nekih značajnih jela:

Mini peciva od jastoga Mainea kuhara Claya Conleyja u Buccanu: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mljeveni bahamski jastog kuhara Niela Lewisa u Bahama Mami: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai na Talay Thai: napravljen s repovima lokalnih jastoga (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Upute, pozovite prijatelje, više

Jastog s tartufima "mac-and-cheese" od kuharice Adrian Calel u Maison Carlosu: napravljen od jastoga Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 zatvoren od 15. kolovoza do 15. rujna | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Karbonara jastoga s mirisom tartufa, chefa Ryana Vargasa, na tagliatelleu u Pangei: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Škampi iz jastoga Maine u restoranu The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Pečenje jastoga (sjeverni Atlantik) na Legal Sea Foodsu: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mango Lobster Tempura kuhara Charlesa Coea na Russell's Blue Water Grill-u:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

KUHANJE REZOVA FLORIDA LOBSTER

Michael Schwartz, nagrađivani kuhar iz Michael's Genuine Food & Drink u Miamiju, nudi ove upute u svojoj kuharici iz 2010. godine:

Napunite srednji lonac tri četvrtine vode i dodajte dva repa bodljikavog jastoga od 3/4 kilograma. Dodajte 1 žlicu soli, 1 prepolovljenu ljutiku, 1 žličicu začina Old Bay i 1 lovorov list. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.

Repove jastoga pažljivo stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ljuske ne postanu narančaste, oko 5 minuta. Kliještima izvadite repove iz lonca i stavite ih na dasku za rezanje da se ohlade.

Okrenite repove jastoga s donjom stranom (sa mekom stranom ljuske) prema gore. Kuhinjskim škarama prerežite uzduž po sredini ljuske i izvadite meso.

Schwartz koristi meso jastoga, narezano na komade od 1/2 inča, u salati od potočarke, avokada i komadića papaje koje prelije kiselim crvenim lukom.

Zalije salatu ovim zelenim preljevom:

1/4 šalice svježih listova bosiljka

1/4 šalice svježih listova cilantra

1/2 ljutike, grubo nasjeckane

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Sve sastojke sjedinite u blenderu. Pire na velikoj brzini do guste i kremaste boje boje žada, otprilike 1 minutu.

Izvor: Recept prilagođen Michaelovoj izvornoj hrani (35 dolara, Potter), Miamijeva kuhara Michaela Schwartza nagrađenog James Beardom

SALATA OD JASTIČA S VODENIM KLESOM

1/2 crvenog luka, sitno narezanog

1 žličica octa od crvenog vina

4 kuhana repa jastoga, prepolovljena

1 velika hrpa potočarke, s čvrstih stabljika uklonjene

1/2 lukovice komorača, vrlo sitno narezane

8 rajčica sušenih na suncu, nasjeckanih

Svježe začinsko bilje, poput češnjaka, kopra ili vlasca, za ukrašavanje

2 žličice dijon senfa

Korica i sok od 1 limuna

1/4 unče višnjevaca ili vlasca

Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Za pripremu preljeva: Jaje, žumanjak, senf i koricu limuna i sok stavite u blender. Miješajte na laganoj brzini i polako dodavajte ulje. Dodajte šervicu ili vlasac. Začinite po ukusu solju i paprom. Staviti na stranu.

Za pripremu salate: Crveni luk stavite u zdjelu s octom i ostavite stajati 10 minuta.

Uklonite svo meso iz repova jastoga, držeći komade mesa što je moguće cijelijim.

Potočarku posložite na tanjure, razbacajte po komoraču, ocijeđenim kriškama luka i rajčicama. Na vrh stavite meso jastoga, prelijte ga preljevom i ukrasite začinskim biljem.

Pripremite se unaprijed: Oblog se može pripremiti, pokriti i ohladiti do 1 dan unaprijed, ali samo umiješajte začinsko bilje neposredno prije upotrebe, kako biste spriječili promjenu boje.


Ljuljanje jastoga: recepti za proslavu Floride

Znate da je bio dobar dan na vodi kad John Ciulla može doma pripremiti svježe tacose od jastoga za večeru. S druge strane, dobar je dan na vodi tijekom sezone jastoga u Floridi. Ciulla roni oko tri puta tjedno tijekom sezone, koja je počela u subotu i traje do 31. ožujka.

To znači puno svježeg, debeljuškastog mesa iz repa jastoga, od kojih većina završi začinjeno s malo čilija u prahu i pirjano na biljnom maslacu te s malo tekile, a zatim se ugnijezdilo u toplim ljuskama tortilje s mangom, svježom salatom i rajčice.

Ciulla je dugogodišnji ribolovac i ronilac na koplja. Njegova filozofija od oceana do stola korijen je njegove popularne zalogajnice u ulici Clematis, Bahame Mame. (Tacos je stavio na jelovnik nakon što je gledao kako mu brat šal odlaže sedam.)

Tijekom sezone jastoga, Ciulla odlazi milju ili dvije od obale u svom 23-metarskom Hydra-Sportskom brodu i roni 60 do 110 stopa u potrazi za rakovima bez kandži.

"Voda u Palm Beachu je čista i lijepa, baš divna za ronjenje", kaže Ciulla, koji također roni s Eleuthere na Bahamima, gdje on i njegova supruga Lisa posjeduju imanje. U bahamskim vodama ulovi istog karipskog bodljikavog jastoga kao i na Floridi, a repove doma slatko koristi. Jedno od njegovih omiljenih jela, mljeveni bahamski jastog, prepoznatljivo je jelo i u njegovom restoranu. To je ukusni umak od jastoga s paprikom, španjolskim lukom, rajčicom narezanom na kockice u ulju od komine i maslacem, s komadićem timijana i mljevenom čili papričicom.

Mljeveno, aromatično meso zatim se puni u ljusku jastoga kuhanu na pari. Parenje ljuske važan je korak, kaže, jer dodatno pojačava okus jastoga.

"I vi želite skuhati ljusku s glavom - toliko je okusa u glavi. To je mali stroj za okus", kaže Ciulla.

Njegovo oduševljenje jastogom nije uvijek zajedničko u Južnoj Floridi, gdje je većina jastoga koji se prodaje u restoranima velika sorta kandži ubrana u vodama Mainea i sjevernog Atlantika.

Kuhar Charles Coe iz Russellovog Blue Water Grilla može cijeniti ljubav prema jastogu Maineu - odrastao je na delikatesi. "Razlika koju vidim je u teksturi. Jastozi iz Mainea su kremastiji i slađi, a karipski jastozi su malo intenzivnijeg okusa", kaže Coe, koji u sezoni često ulovi bodljikavu raznolikost za svoju seriju Uhvati, očisti, kuhaj. na Doživotno.

Još jedan kuhar iz Palm Beach Gardensa koji dijeli ljubav prema karipskim bodljama daje Floridi pravi spa tretman. Tajlandski kuhar Charley Soo, vakuum zapečaćuje repove i kuha ih u vodenoj kupelji od 131,9 stupnjeva, u stilu sous videa, a zatim ih poslužuje u svom jelu s potpisom tajlandskog jastoga na Floridi.

Prezentacija je dramatična, kao i mljeveni bahamski jastog Bahame Mame - dva divna načina za proslavu sezone jastoga u Floridi.

LOBSTERFEST U BAHAMA MAMI: Zalogajnica u ulici Clematis slavi sezonu jastoga u Floridi s posebnim jelovnikom.

Kada: 27. kolovoza, s početkom u 17 sati

Gdje: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Što: Gozba koja uključuje predjelo od jagnjeta s roštilja umotano u slaninu s umakom od malina i kokosa, cijeli jastog (na žaru ili mljeveno na bahamski), kukuruz na žaru na klipu, bahamski mac-and-sir i pivo.

Što još: live bend iz 80 -ih, koji počinje u 22 sata.

OSTVARITE SVOJE POPRAVKE JASTERA: Ne poslužuje svako mjesto koje služi jastoga u gradu raznolikost bez kandži. Nekim je kuharima teško rastati se od mesnatog robusnog jastoga Mainea s potpuno kandžama. U svakom slučaju, ukusna jela od jastoga nije teško pronaći u okrugu Palm Beach. Evo nekih značajnih jela:

Mini peciva od jastoga Mainea kuhara Claya Conleyja u Buccanu: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mljeveni bahamski jastog kuhara Niela Lewisa u Bahama Mami: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai na Talay Thai: napravljen s repovima lokalnih jastoga (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Upute, pozovite prijatelje, više

Jastog s tartufima "mac-and-cheese" od kuharice Adrian Calel u Maison Carlosu: napravljen od jastoga Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 zatvoren od 15. kolovoza do 15. rujna | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Karbonara jastoga s mirisom tartufa, chefa Ryana Vargasa, na tagliatelleu u Pangei: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Škampi iz jastoga Maine u restoranu The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Pečenje jastoga (sjeverni Atlantik) na Legal Sea Foodsu: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mango Lobster Tempura kuhara Charlesa Coea na Russell's Blue Water Grill-u:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

KUHANJE REZOVA FLORIDA LOBSTER

Michael Schwartz, nagrađivani kuhar iz Michael's Genuine Food & Drink u Miamiju, nudi ove upute u svojoj kuharici iz 2010. godine:

Napunite srednji lonac tri četvrtine vode i dodajte dva repa bodljikavog jastoga od 3/4 kilograma. Dodajte 1 žlicu soli, 1 prepolovljenu ljutiku, 1 žličicu začina Old Bay i 1 lovorov list. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.

Repove jastoga pažljivo stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ljuske ne postanu narančaste, oko 5 minuta. Kliještima izvadite repove iz lonca i stavite ih na dasku za rezanje da se ohlade.

Okrenite repove jastoga s donjom stranom (sa mekom stranom ljuske) prema gore. Kuhinjskim škarama prerežite uzduž po sredini ljuske i izvadite meso.

Schwartz koristi meso jastoga, narezano na komade od 1/2 inča, u salati od potočarke, avokada i komadića papaje koje prelije kiselim crvenim lukom.

Zalije salatu ovim zelenim preljevom:

1/4 šalice svježih listova bosiljka

1/4 šalice svježih listova cilantra

1/2 ljutike, grubo nasjeckane

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Sve sastojke sjedinite u blenderu. Pire na velikoj brzini do guste i kremaste boje boje žada, otprilike 1 minutu.

Izvor: Recept prilagođen Michaelovoj izvornoj hrani (35 dolara, Potter), Miamijeva kuhara Michaela Schwartza nagrađenog James Beardom

SALATA OD JASTIČA S VODENIM KLESOM

1/2 crvenog luka, sitno narezanog

1 žličica octa od crvenog vina

4 kuhana repa jastoga, prepolovljena

1 velika hrpa potočarke, s čvrstih stabljika uklonjene

1/2 lukovice komorača, vrlo sitno narezane

8 rajčica sušenih na suncu, nasjeckanih

Svježe začinsko bilje, poput češnjaka, kopra ili vlasca, za ukrašavanje

2 žličice dijon senfa

Korica i sok od 1 limuna

1/4 unče višnjevaca ili vlasca

Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Za pripremu preljeva: Jaje, žumanjak, senf i koricu limuna i sok stavite u blender. Miješajte na laganoj brzini i polako dodavajte ulje. Dodajte šervicu ili vlasac. Začinite po ukusu solju i paprom. Staviti na stranu.

Za pripremu salate: Crveni luk stavite u zdjelu s octom i ostavite stajati 10 minuta.

Uklonite svo meso iz repova jastoga, držeći komade mesa što je moguće cijelijim.

Potočarku posložite na tanjure, razbacajte po komoraču, ocijeđenim kriškama luka i rajčicama. Na vrh stavite meso jastoga, prelijte ga preljevom i ukrasite začinskim biljem.

Pripremite se unaprijed: Oblog se može pripremiti, pokriti i ohladiti do 1 dan unaprijed, ali samo umiješajte začinsko bilje neposredno prije upotrebe, kako biste spriječili promjenu boje.


Ljuljanje jastoga: recepti za proslavu Floride

Znate da je bio dobar dan na vodi kad John Ciulla može doma pripremiti svježe tacose od jastoga za večeru. S druge strane, dobar je dan na vodi tijekom sezone jastoga u Floridi. Ciulla roni oko tri puta tjedno tijekom sezone, koja je počela u subotu i traje do 31. ožujka.

To znači puno svježeg, debeljuškastog mesa iz repa jastoga, od kojih većina završi začinjeno s malo čilija u prahu i pirjano na biljnom maslacu te s malo tekile, a zatim se ugnijezdilo u toplim ljuskama tortilje s mangom, svježom salatom i rajčice.

Ciulla je dugogodišnji ribolovac i ronilac na koplja. Njegova filozofija od oceana do stola korijen je njegove popularne zalogajnice u ulici Clematis, Bahame Mame. (Tacos je stavio na jelovnik nakon što je gledao kako mu brat šal odlaže sedam.)

Tijekom sezone jastoga, Ciulla odlazi milju ili dvije od obale u svom 23-metarskom Hydra-Sportskom brodu i roni 60 do 110 stopa u potrazi za rakovima bez kandži.

"Voda u Palm Beachu je čista i lijepa, baš divna za ronjenje", kaže Ciulla, koji također roni s Eleuthere na Bahamima, gdje on i njegova supruga Lisa posjeduju imanje. U bahamskim vodama ulovi istog karipskog bodljikavog jastoga kao i na Floridi, a repove doma slatko koristi. Jedno od njegovih omiljenih jela, mljeveni bahamski jastog, prepoznatljivo je jelo i u njegovom restoranu. To je ukusni umak od jastoga s paprikom, španjolskim lukom, rajčicom narezanom na kockice u ulju od komine i maslacem, s komadićem timijana i mljevenom čili papričicom.

Mljeveno, aromatično meso zatim se puni u ljusku jastoga kuhanu na pari. Parenje ljuske važan je korak, kaže, jer dodatno pojačava okus jastoga.

"I vi želite skuhati ljusku s glavom - toliko je okusa u glavi. To je mali stroj za okus", kaže Ciulla.

Njegovo oduševljenje jastogom nije uvijek zajedničko u Južnoj Floridi, gdje je većina jastoga koji se prodaje u restoranima velika sorta kandži ubrana u vodama Mainea i sjevernog Atlantika.

Kuhar Charles Coe iz Russellovog Blue Water Grilla može cijeniti ljubav prema jastogu Maineu - odrastao je na delikatesi. "Razlika koju vidim je u teksturi. Jastozi iz Mainea su kremastiji i slađi, a karipski jastozi su malo intenzivnijeg okusa", kaže Coe, koji u sezoni često ulovi bodljikavu raznolikost za svoju seriju Uhvati, očisti, kuhaj. na Doživotno.

Još jedan kuhar iz Palm Beach Gardensa koji dijeli ljubav prema karipskim bodljama daje Floridi pravi spa tretman. Tajlandski kuhar Charley Soo, vakuum zapečaćuje repove i kuha ih u vodenoj kupelji od 131,9 stupnjeva, u stilu sous videa, a zatim ih poslužuje u svom jelu s potpisom tajlandskog jastoga na Floridi.

Prezentacija je dramatična, kao i mljeveni bahamski jastog Bahame Mame - dva divna načina za proslavu sezone jastoga u Floridi.

LOBSTERFEST U BAHAMA MAMI: Zalogajnica u ulici Clematis slavi sezonu jastoga u Floridi s posebnim jelovnikom.

Kada: 27. kolovoza, s početkom u 17 sati

Gdje: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Što: Gozba koja uključuje predjelo od jagnjeta s roštilja umotano u slaninu s umakom od malina i kokosa, cijeli jastog (na žaru ili mljeveno na bahamski), kukuruz na žaru na klipu, bahamski mac-and-sir i pivo.

Što još: live bend iz 80 -ih, koji počinje u 22 sata.

OSTVARITE SVOJE POPRAVKE JASTERA: Ne poslužuje svako mjesto koje služi jastoga u gradu raznolikost bez kandži. Nekim je kuharima teško rastati se od mesnatog robusnog jastoga Mainea s potpuno kandžama. U svakom slučaju, ukusna jela od jastoga nije teško pronaći u okrugu Palm Beach. Evo nekih značajnih jela:

Mini peciva od jastoga Mainea kuhara Claya Conleyja u Buccanu: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mljeveni bahamski jastog kuhara Niela Lewisa u Bahama Mami: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai na Talay Thai: napravljen s repovima lokalnih jastoga (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Upute, pozovite prijatelje, više

Jastog s tartufima "mac-and-cheese" od kuharice Adrian Calel u Maison Carlosu: napravljen od jastoga Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 zatvoren od 15. kolovoza do 15. rujna | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Karbonara jastoga s mirisom tartufa, chefa Ryana Vargasa, na tagliatelleu u Pangei: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Škampi iz jastoga Maine u restoranu The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Pečenje jastoga (sjeverni Atlantik) na Legal Sea Foodsu: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mango Lobster Tempura kuhara Charlesa Coea na Russell's Blue Water Grill-u:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

KUHANJE REZOVA FLORIDA LOBSTER

Michael Schwartz, nagrađivani kuhar iz Michael's Genuine Food & Drink u Miamiju, nudi ove upute u svojoj kuharici iz 2010. godine:

Napunite srednji lonac tri četvrtine vode i dodajte dva repa bodljikavog jastoga od 3/4 kilograma. Dodajte 1 žlicu soli, 1 prepolovljenu ljutiku, 1 žličicu začina Old Bay i 1 lovorov list. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.

Repove jastoga pažljivo stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ljuske ne postanu narančaste, oko 5 minuta. Kliještima izvadite repove iz lonca i stavite ih na dasku za rezanje da se ohlade.

Okrenite repove jastoga s donjom stranom (sa mekom stranom ljuske) prema gore. Kuhinjskim škarama prerežite uzduž po sredini ljuske i izvadite meso.

Schwartz koristi meso jastoga, narezano na komade od 1/2 inča, u salati od potočarke, avokada i komadića papaje koje prelije kiselim crvenim lukom.

Zalije salatu ovim zelenim preljevom:

1/4 šalice svježih listova bosiljka

1/4 šalice svježih listova cilantra

1/2 ljutike, grubo nasjeckane

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Sve sastojke sjedinite u blenderu. Pire na velikoj brzini do guste i kremaste boje boje žada, otprilike 1 minutu.

Izvor: Recept prilagođen Michaelovoj izvornoj hrani (35 dolara, Potter), Miamijeva kuhara Michaela Schwartza nagrađenog James Beardom

SALATA OD JASTIČA S VODENIM KLESOM

1/2 crvenog luka, sitno narezanog

1 žličica octa od crvenog vina

4 kuhana repa jastoga, prepolovljena

1 velika hrpa potočarke, s čvrstih stabljika uklonjene

1/2 lukovice komorača, vrlo sitno narezane

8 rajčica sušenih na suncu, nasjeckanih

Svježe začinsko bilje, poput češnjaka, kopra ili vlasca, za ukrašavanje

2 žličice dijon senfa

Korica i sok od 1 limuna

1/4 unče višnjevaca ili vlasca

Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Za pripremu preljeva: Jaje, žumanjak, senf i koricu limuna i sok stavite u blender. Miješajte na laganoj brzini i polako dodavajte ulje. Dodajte šervicu ili vlasac. Začinite po ukusu solju i paprom. Staviti na stranu.

Za pripremu salate: Crveni luk stavite u zdjelu s octom i ostavite stajati 10 minuta.

Uklonite svo meso iz repova jastoga, držeći komade mesa što je moguće cijelijim.

Potočarku posložite na tanjure, razbacajte po komoraču, ocijeđenim kriškama luka i rajčicama. Na vrh stavite meso jastoga, prelijte ga preljevom i ukrasite začinskim biljem.

Pripremite se unaprijed: Oblog se može pripremiti, pokriti i ohladiti do 1 dan unaprijed, ali samo umiješajte začinsko bilje neposredno prije upotrebe, kako biste spriječili promjenu boje.


Ljuljanje jastoga: recepti za proslavu Floride

Znate da je bio dobar dan na vodi kad John Ciulla može doma pripremiti svježe tacose od jastoga za večeru. S druge strane, dobar je dan na vodi tijekom sezone jastoga u Floridi. Ciulla roni oko tri puta tjedno tijekom sezone, koja je počela u subotu i traje do 31. ožujka.

To znači puno svježeg, debeljuškastog mesa iz repa jastoga, od kojih većina završi začinjeno s malo čilija u prahu i pirjano na biljnom maslacu te s malo tekile, a zatim se ugnijezdilo u toplim ljuskama tortilje s mangom, svježom salatom i rajčice.

Ciulla je dugogodišnji ribolovac i ronilac na koplja. Njegova filozofija od oceana do stola korijen je njegove popularne zalogajnice u ulici Clematis, Bahame Mame. (Tacos je stavio na jelovnik nakon što je gledao kako mu brat šal odlaže sedam.)

Tijekom sezone jastoga, Ciulla odlazi milju ili dvije od obale u svom 23-metarskom Hydra-Sportskom brodu i roni 60 do 110 stopa u potrazi za rakovima bez kandži.

"Voda u Palm Beachu je čista i lijepa, baš divna za ronjenje", kaže Ciulla, koji također roni s Eleuthere na Bahamima, gdje on i njegova supruga Lisa posjeduju imanje. U bahamskim vodama ulovi istog karipskog bodljikavog jastoga kao i na Floridi, a repove doma slatko koristi. Jedno od njegovih omiljenih jela, mljeveni bahamski jastog, prepoznatljivo je jelo i u njegovom restoranu. To je ukusni umak od jastoga s paprikom, španjolskim lukom, rajčicom narezanom na kockice u ulju od komine i maslacem, s komadićem timijana i mljevenom čili papričicom.

Mljeveno, aromatično meso zatim se puni u ljusku jastoga kuhanu na pari. Parenje ljuske važan je korak, kaže, jer dodatno pojačava okus jastoga.

"I vi želite skuhati ljusku s glavom - toliko je okusa u glavi. To je mali stroj za okus", kaže Ciulla.

Njegovo oduševljenje jastogom nije uvijek zajedničko u Južnoj Floridi, gdje je većina jastoga koji se prodaje u restoranima velika sorta kandži ubrana u vodama Mainea i sjevernog Atlantika.

Kuhar Charles Coe iz Russellovog Blue Water Grilla može cijeniti ljubav prema jastogu Maineu - odrastao je na delikatesi. "Razlika koju vidim je u teksturi. Jastozi iz Mainea su kremastiji i slađi, a karipski jastozi su malo intenzivnijeg okusa", kaže Coe, koji u sezoni često ulovi bodljikavu raznolikost za svoju seriju Uhvati, očisti, kuhaj. na Doživotno.

Još jedan kuhar iz Palm Beach Gardensa koji dijeli ljubav prema karipskim bodljama daje Floridi pravi spa tretman. Tajlandski kuhar Charley Soo, vakuum zapečaćuje repove i kuha ih u vodenoj kupelji od 131,9 stupnjeva, u stilu sous videa, a zatim ih poslužuje u svom jelu s potpisom tajlandskog jastoga na Floridi.

Prezentacija je dramatična, kao i mljeveni bahamski jastog Bahame Mame - dva divna načina za proslavu sezone jastoga u Floridi.

LOBSTERFEST U BAHAMA MAMI: Zalogajnica u ulici Clematis slavi sezonu jastoga u Floridi s posebnim jelovnikom.

Kada: 27. kolovoza, s početkom u 17 sati

Gdje: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Što: Gozba koja uključuje predjelo od jagnjeta s roštilja umotano u slaninu s umakom od malina i kokosa, cijeli jastog (na žaru ili mljeveno na bahamski), kukuruz na žaru na klipu, bahamski mac-and-sir i pivo.

Što još: live bend iz 80 -ih, koji počinje u 22 sata.

OSTVARITE SVOJE POPRAVKE JASTERA: Ne poslužuje svako mjesto koje služi jastoga u gradu raznolikost bez kandži. Nekim je kuharima teško rastati se od mesnatog robusnog jastoga Mainea s potpuno kandžama. U svakom slučaju, ukusna jela od jastoga nije teško pronaći u okrugu Palm Beach. Evo nekih značajnih jela:

Mini peciva od jastoga Mainea kuhara Claya Conleyja u Buccanu: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mljeveni bahamski jastog kuhara Niela Lewisa u Bahama Mami: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai na Talay Thai: napravljen s repovima lokalnih jastoga (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Upute, pozovite prijatelje, više

Jastog s tartufima "mac-and-cheese" od kuharice Adrian Calel u Maison Carlosu: napravljen od jastoga Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 zatvoren od 15. kolovoza do 15. rujna | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Karbonara jastoga s mirisom tartufa, chefa Ryana Vargasa, na tagliatelleu u Pangei: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Škampi iz jastoga Maine u restoranu The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Pečenje jastoga (sjeverni Atlantik) na Legal Sea Foodsu: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mango Lobster Tempura kuhara Charlesa Coea na Russell's Blue Water Grill-u:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

KUHANJE REZOVA FLORIDA LOBSTER

Michael Schwartz, nagrađivani kuhar iz Michael's Genuine Food & Drink u Miamiju, nudi ove upute u svojoj kuharici iz 2010. godine:

Napunite srednji lonac tri četvrtine vode i dodajte dva repa bodljikavog jastoga od 3/4 kilograma. Dodajte 1 žlicu soli, 1 prepolovljenu ljutiku, 1 žličicu začina Old Bay i 1 lovorov list. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.

Repove jastoga pažljivo stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ljuske ne postanu narančaste, oko 5 minuta. Kliještima izvadite repove iz lonca i stavite ih na dasku za rezanje da se ohlade.

Okrenite repove jastoga s donjom stranom (sa mekom stranom ljuske) prema gore. Kuhinjskim škarama prerežite uzduž po sredini ljuske i izvadite meso.

Schwartz koristi meso jastoga, narezano na komade od 1/2 inča, u salati od potočarke, avokada i komadića papaje koje prelije kiselim crvenim lukom.

Zalije salatu ovim zelenim preljevom:

1/4 šalice svježih listova bosiljka

1/4 šalice svježih listova cilantra

1/2 ljutike, grubo nasjeckane

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Sve sastojke sjedinite u blenderu. Pire na velikoj brzini do guste i kremaste boje boje žada, otprilike 1 minutu.

Izvor: Recept prilagođen Michaelovoj izvornoj hrani (35 dolara, Potter), Miamijeva kuhara Michaela Schwartza nagrađenog James Beardom

SALATA OD JASTIČA S VODENIM KLESOM

1/2 crvenog luka, sitno narezanog

1 žličica octa od crvenog vina

4 kuhana repa jastoga, prepolovljena

1 velika hrpa potočarke, s čvrstih stabljika uklonjene

1/2 lukovice komorača, vrlo sitno narezane

8 rajčica sušenih na suncu, nasjeckanih

Svježe začinsko bilje, poput češnjaka, kopra ili vlasca, za ukrašavanje

2 žličice dijon senfa

Korica i sok od 1 limuna

1/4 unče višnjevaca ili vlasca

Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Za pripremu preljeva: Jaje, žumanjak, senf i koricu limuna i sok stavite u blender. Miješajte na laganoj brzini i polako dodavajte ulje. Dodajte šervicu ili vlasac. Začinite po ukusu solju i paprom. Staviti na stranu.

Za pripremu salate: Crveni luk stavite u zdjelu s octom i ostavite stajati 10 minuta.

Uklonite svo meso iz repova jastoga, držeći komade mesa što je moguće cijelijim.

Potočarku posložite na tanjure, razbacajte po komoraču, ocijeđenim kriškama luka i rajčicama. Na vrh stavite meso jastoga, prelijte ga preljevom i ukrasite začinskim biljem.

Pripremite se unaprijed: Oblog se može pripremiti, pokriti i ohladiti do 1 dan unaprijed, ali samo umiješajte začinsko bilje neposredno prije upotrebe, kako biste spriječili promjenu boje.


Ljuljanje jastoga: recepti za proslavu Floride

Znate da je bio dobar dan na vodi kad John Ciulla može doma pripremiti svježe tacose od jastoga za večeru. S druge strane, dobar je dan na vodi tijekom sezone jastoga u Floridi. Ciulla roni oko tri puta tjedno tijekom sezone, koja je počela u subotu i traje do 31. ožujka.

To znači puno svježeg, debeljuškastog mesa iz repa jastoga, od kojih većina završi začinjeno s malo čilija u prahu i pirjano na biljnom maslacu te s malo tekile, a zatim se ugnijezdilo u toplim ljuskama tortilje s mangom, svježom salatom i rajčice.

Ciulla je dugogodišnji ribolovac i ronilac na koplja. Njegova filozofija od oceana do stola korijen je njegove popularne zalogajnice u ulici Clematis, Bahame Mame. (Tacos je stavio na jelovnik nakon što je gledao kako mu brat šal odlaže sedam.)

Tijekom sezone jastoga, Ciulla odlazi milju ili dvije od obale u svom 23-metarskom Hydra-Sportskom brodu i roni 60 do 110 stopa u potrazi za rakovima bez kandži.

"Voda u Palm Beachu je čista i lijepa, baš divna za ronjenje", kaže Ciulla, koji također roni s Eleuthere na Bahamima, gdje on i njegova supruga Lisa posjeduju imanje. U bahamskim vodama ulovi istog karipskog bodljikavog jastoga kao i na Floridi, a repove doma slatko koristi. Jedno od njegovih omiljenih jela, mljeveni bahamski jastog, prepoznatljivo je jelo i u njegovom restoranu. To je ukusni umak od jastoga s paprikom, španjolskim lukom, rajčicom narezanom na kockice u ulju od komine i maslacem, s komadićem timijana i mljevenom čili papričicom.

Mljeveno, aromatično meso zatim se puni u ljusku jastoga kuhanu na pari. Parenje ljuske važan je korak, kaže, jer dodatno pojačava okus jastoga.

"I vi želite skuhati ljusku s glavom - toliko je okusa u glavi. To je mali stroj za okus", kaže Ciulla.

Njegovo oduševljenje jastogom nije uvijek zajedničko u Južnoj Floridi, gdje je većina jastoga koji se prodaje u restoranima velika sorta kandži ubrana u vodama Mainea i sjevernog Atlantika.

Kuhar Charles Coe iz Russellovog Blue Water Grilla može cijeniti ljubav prema jastogu Maineu - odrastao je na delikatesi. "Razlika koju vidim je u teksturi. Jastozi iz Mainea su kremastiji i slađi, a karipski jastozi su malo intenzivnijeg okusa", kaže Coe, koji u sezoni često ulovi bodljikavu raznolikost za svoju seriju Uhvati, očisti, kuhaj. na Doživotno.

Još jedan kuhar iz Palm Beach Gardensa koji dijeli ljubav prema karipskim bodljama daje Floridi pravi spa tretman. Tajlandski kuhar Charley Soo, vakuum zapečaćuje repove i kuha ih u vodenoj kupelji od 131,9 stupnjeva, u stilu sous videa, a zatim ih poslužuje u svom jelu s potpisom tajlandskog jastoga na Floridi.

Prezentacija je dramatična, kao i mljeveni bahamski jastog Bahame Mame - dva divna načina za proslavu sezone jastoga u Floridi.

LOBSTERFEST U BAHAMA MAMI: Zalogajnica u ulici Clematis slavi sezonu jastoga u Floridi s posebnim jelovnikom.

Kada: 27. kolovoza, s početkom u 17 sati

Gdje: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Što: Gozba koja uključuje predjelo od jagnjeta s roštilja umotano u slaninu s umakom od malina i kokosa, cijeli jastog (na žaru ili mljeveno na bahamski), kukuruz na žaru na klipu, bahamski mac-and-sir i pivo.

Što još: live bend iz 80 -ih, koji počinje u 22 sata.

OSTVARITE SVOJE POPRAVKE JASTERA: Ne poslužuje svako mjesto koje služi jastoga u gradu raznolikost bez kandži. Nekim je kuharima teško rastati se od mesnatog robusnog jastoga Mainea s potpuno kandžama. U svakom slučaju, ukusna jela od jastoga nije teško pronaći u okrugu Palm Beach. Evo nekih značajnih jela:

Mini peciva od jastoga Mainea kuhara Claya Conleyja u Buccanu: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mljeveni bahamski jastog kuhara Niela Lewisa u Bahama Mami: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai na Talay Thai: napravljen s repovima lokalnih jastoga (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Upute, pozovite prijatelje, više

Jastog s tartufima "mac-and-cheese" od kuharice Adrian Calel u Maison Carlosu: napravljen od jastoga Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 zatvoren od 15. kolovoza do 15. rujna | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Karbonara jastoga s mirisom tartufa, chefa Ryana Vargasa, na tagliatelleu u Pangei: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Škampi iz jastoga Maine u restoranu The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Pečenje jastoga (sjeverni Atlantik) na Legal Sea Foodsu: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mango Lobster Tempura kuhara Charlesa Coea na Russell's Blue Water Grill-u:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

KUHANJE REZOVA FLORIDA LOBSTER

Michael Schwartz, nagrađivani kuhar iz Michael's Genuine Food & Drink u Miamiju, nudi ove upute u svojoj kuharici iz 2010. godine:

Napunite srednji lonac tri četvrtine vode i dodajte dva repa bodljikavog jastoga od 3/4 kilograma. Dodajte 1 žlicu soli, 1 prepolovljenu ljutiku, 1 žličicu začina Old Bay i 1 lovorov list. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.

Repove jastoga pažljivo stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ljuske ne postanu narančaste, oko 5 minuta. Kliještima izvadite repove iz lonca i stavite ih na dasku za rezanje da se ohlade.

Okrenite repove jastoga s donjom stranom (sa mekom stranom ljuske) prema gore. Kuhinjskim škarama prerežite uzduž po sredini ljuske i izvadite meso.

Schwartz koristi meso jastoga, narezano na komade od 1/2 inča, u salati od potočarke, avokada i komadića papaje koje prelije kiselim crvenim lukom.

Zalije salatu ovim zelenim preljevom:

1/4 šalice svježih listova bosiljka

1/4 šalice svježih listova cilantra

1/2 ljutike, grubo nasjeckane

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Sve sastojke sjedinite u blenderu. Pire na velikoj brzini do guste i kremaste boje boje žada, otprilike 1 minutu.

Izvor: Recept prilagođen Michaelovoj izvornoj hrani (35 dolara, Potter), Miamijeva kuhara Michaela Schwartza nagrađenog James Beardom

SALATA OD JASTIČA S VODENIM KLESOM

1/2 crvenog luka, sitno narezanog

1 žličica octa od crvenog vina

4 kuhana repa jastoga, prepolovljena

1 velika hrpa potočarke, s čvrstih stabljika uklonjene

1/2 lukovice komorača, vrlo sitno narezane

8 rajčica sušenih na suncu, nasjeckanih

Svježe začinsko bilje, poput češnjaka, kopra ili vlasca, za ukrašavanje

2 žličice dijon senfa

Korica i sok od 1 limuna

1/4 unče višnjevaca ili vlasca

Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Za pripremu preljeva: Jaje, žumanjak, senf i koricu limuna i sok stavite u blender. Miješajte na laganoj brzini i polako dodavajte ulje. Dodajte šervicu ili vlasac. Začinite po ukusu solju i paprom. Staviti na stranu.

Za pripremu salate: Crveni luk stavite u zdjelu s octom i ostavite stajati 10 minuta.

Uklonite svo meso iz repova jastoga, držeći komade mesa što je moguće cijelijim.

Potočarku posložite na tanjure, razbacajte po komoraču, ocijeđenim kriškama luka i rajčicama. Na vrh stavite meso jastoga, prelijte ga preljevom i ukrasite začinskim biljem.

Pripremite se unaprijed: Oblog se može pripremiti, pokriti i ohladiti do 1 dan unaprijed, ali samo umiješajte začinsko bilje neposredno prije upotrebe, kako biste spriječili promjenu boje.


Ljuljanje jastoga: recepti za proslavu Floride

Znate da je bio dobar dan na vodi kad John Ciulla može doma pripremiti svježe tacose od jastoga za večeru. S druge strane, dobar je dan na vodi tijekom sezone jastoga u Floridi. Ciulla roni oko tri puta tjedno tijekom sezone, koja je počela u subotu i traje do 31. ožujka.

To znači puno svježeg, debeljuškastog mesa iz repa jastoga, od kojih većina završi začinjeno s malo čilija u prahu i pirjano na biljnom maslacu te s malo tekile, a zatim se ugnijezdilo u toplim ljuskama tortilje s mangom, svježom salatom i rajčice.

Ciulla je dugogodišnji ribolovac i ronilac na koplja. Njegova filozofija od oceana do stola korijen je njegove popularne zalogajnice u ulici Clematis, Bahame Mame. (Tacos je stavio na jelovnik nakon što je gledao kako mu brat šal odlaže sedam.)

Tijekom sezone jastoga, Ciulla odlazi milju ili dvije od obale u svom 23-metarskom Hydra-Sportskom brodu i roni 60 do 110 stopa u potrazi za rakovima bez kandži.

"Voda u Palm Beachu je čista i lijepa, baš divna za ronjenje", kaže Ciulla, koji također roni s Eleuthere na Bahamima, gdje on i njegova supruga Lisa posjeduju imanje. U bahamskim vodama ulovi istog karipskog bodljikavog jastoga kao i na Floridi, a repove doma slatko koristi. Jedno od njegovih omiljenih jela, mljeveni bahamski jastog, prepoznatljivo je jelo i u njegovom restoranu. To je ukusni umak od jastoga s paprikom, španjolskim lukom, rajčicom narezanom na kockice u ulju od komine i maslacem, s komadićem timijana i mljevenom čili papričicom.

Mljeveno, aromatično meso zatim se puni u ljusku jastoga kuhanu na pari. Parenje ljuske važan je korak, kaže, jer dodatno pojačava okus jastoga.

"I vi želite skuhati ljusku s glavom - toliko je okusa u glavi. To je mali stroj za okus", kaže Ciulla.

Njegovo oduševljenje jastogom nije uvijek zajedničko u Južnoj Floridi, gdje je većina jastoga koji se prodaje u restoranima velika sorta kandži ubrana u vodama Mainea i sjevernog Atlantika.

Kuhar Charles Coe iz Russellovog Blue Water Grilla može cijeniti ljubav prema jastogu Maineu - odrastao je na delikatesi. "Razlika koju vidim je u teksturi. Jastozi iz Mainea su kremastiji i slađi, a karipski jastozi su malo intenzivnijeg okusa", kaže Coe, koji u sezoni često ulovi bodljikavu raznolikost za svoju seriju Uhvati, očisti, kuhaj. na Doživotno.

Još jedan kuhar iz Palm Beach Gardensa koji dijeli ljubav prema karipskim bodljama daje Floridi pravi spa tretman. Tajlandski kuhar Charley Soo, vakuum zapečaćuje repove i kuha ih u vodenoj kupelji od 131,9 stupnjeva, u stilu sous videa, a zatim ih poslužuje u svom jelu s potpisom tajlandskog jastoga na Floridi.

Prezentacija je dramatična, kao i mljeveni bahamski jastog Bahame Mame - dva divna načina za proslavu sezone jastoga u Floridi.

LOBSTERFEST U BAHAMA MAMI: Zalogajnica u ulici Clematis slavi sezonu jastoga u Floridi s posebnim jelovnikom.

Kada: 27. kolovoza, s početkom u 17 sati

Gdje: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Što: Gozba koja uključuje predjelo od jagnjeta s roštilja umotano u slaninu s umakom od malina i kokosa, cijeli jastog (na žaru ili mljeveno na bahamski), kukuruz na žaru na klipu, bahamski mac-and-sir i pivo.

Što još: live bend iz 80 -ih, koji počinje u 22 sata.

OSTVARITE SVOJE POPRAVKE JASTERA: Ne poslužuje svako mjesto koje služi jastoga u gradu raznolikost bez kandži. Nekim je kuharima teško rastati se od mesnatog robusnog jastoga Mainea s potpuno kandžama. U svakom slučaju, ukusna jela od jastoga nije teško pronaći u okrugu Palm Beach. Evo nekih značajnih jela:

Mini peciva od jastoga Mainea kuhara Claya Conleyja u Buccanu: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mljeveni bahamski jastog kuhara Niela Lewisa u Bahama Mami: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai na Talay Thai: napravljen s repovima lokalnih jastoga (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Upute, pozovite prijatelje, više

Jastog s tartufima "mac-and-cheese" od kuharice Adrian Calel u Maison Carlosu: napravljen od jastoga Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 zatvoren od 15. kolovoza do 15. rujna | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Karbonara jastoga s mirisom tartufa, chefa Ryana Vargasa, na tagliatelleu u Pangei: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Škampi iz jastoga Maine u restoranu The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Pečenje jastoga (sjeverni Atlantik) na Legal Sea Foodsu: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mango Lobster Tempura kuhara Charlesa Coea na Russell's Blue Water Grill-u:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

KUHANJE REZOVA FLORIDA LOBSTER

Michael Schwartz, nagrađivani kuhar iz Michael's Genuine Food & Drink u Miamiju, nudi ove upute u svojoj kuharici iz 2010. godine:

Napunite srednji lonac tri četvrtine vode i dodajte dva repa bodljikavog jastoga od 3/4 kilograma. Dodajte 1 žlicu soli, 1 prepolovljenu ljutiku, 1 žličicu začina Old Bay i 1 lovorov list. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.

Repove jastoga pažljivo stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ljuske ne postanu narančaste, oko 5 minuta. Kliještima izvadite repove iz lonca i stavite ih na dasku za rezanje da se ohlade.

Okrenite repove jastoga s donjom stranom (sa mekom stranom ljuske) prema gore. Kuhinjskim škarama prerežite uzduž po sredini ljuske i izvadite meso.

Schwartz koristi meso jastoga, narezano na komade od 1/2 inča, u salati od potočarke, avokada i komadića papaje koje prelije kiselim crvenim lukom.

Zalije salatu ovim zelenim preljevom:

1/4 šalice svježih listova bosiljka

1/4 šalice svježih listova cilantra

1/2 ljutike, grubo nasjeckane

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Sve sastojke sjedinite u blenderu. Pire na velikoj brzini do guste i kremaste boje boje žada, otprilike 1 minutu.

Izvor: Recept prilagođen Michaelovoj izvornoj hrani (35 dolara, Potter), Miamijeva kuhara Michaela Schwartza nagrađenog James Beardom

SALATA OD JASTIČA S VODENIM KLESOM

1/2 crvenog luka, sitno narezanog

1 žličica octa od crvenog vina

4 kuhana repa jastoga, prepolovljena

1 velika hrpa potočarke, s čvrstih stabljika uklonjene

1/2 lukovice komorača, vrlo sitno narezane

8 rajčica sušenih na suncu, nasjeckanih

Svježe začinsko bilje, poput češnjaka, kopra ili vlasca, za ukrašavanje

2 žličice dijon senfa

Korica i sok od 1 limuna

1/4 unče višnjevaca ili vlasca

Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Za pripremu preljeva: Jaje, žumanjak, senf i koricu limuna i sok stavite u blender. Miješajte na laganoj brzini i polako dodavajte ulje. Dodajte šervicu ili vlasac. Začinite po ukusu solju i paprom. Staviti na stranu.

Za pripremu salate: Crveni luk stavite u zdjelu s octom i ostavite stajati 10 minuta.

Uklonite svo meso iz repova jastoga, držeći komade mesa što je moguće cijelijim.

Potočarku posložite na tanjure, razbacajte po komoraču, ocijeđenim kriškama luka i rajčicama. Na vrh stavite meso jastoga, prelijte ga preljevom i ukrasite začinskim biljem.

Pripremite se unaprijed: Oblog se može pripremiti, pokriti i ohladiti do 1 dan unaprijed, ali samo umiješajte začinsko bilje neposredno prije upotrebe, kako biste spriječili promjenu boje.


Ljuljanje jastoga: recepti za proslavu Floride

Znate da je bio dobar dan na vodi kad John Ciulla može doma pripremiti svježe tacose od jastoga za večeru. S druge strane, dobar je dan na vodi tijekom sezone jastoga u Floridi. Ciulla roni oko tri puta tjedno tijekom sezone, koja je počela u subotu i traje do 31. ožujka.

To znači puno svježeg, debeljuškastog mesa iz repa jastoga, od kojih većina završi začinjeno s malo čilija u prahu i pirjano na biljnom maslacu te s malo tekile, a zatim se ugnijezdilo u toplim ljuskama tortilje s mangom, svježom salatom i rajčice.

Ciulla je dugogodišnji ribolovac i ronilac na koplja. Njegova filozofija od oceana do stola korijen je njegove popularne zalogajnice u ulici Clematis, Bahame Mame. (Tacos je stavio na jelovnik nakon što je gledao kako mu brat šal odlaže sedam.)

Tijekom sezone jastoga, Ciulla odlazi milju ili dvije od obale u svom 23-metarskom Hydra-Sportskom brodu i roni 60 do 110 stopa u potrazi za rakovima bez kandži.

"Voda u Palm Beachu je čista i lijepa, baš divna za ronjenje", kaže Ciulla, koji također roni s Eleuthere na Bahamima, gdje on i njegova supruga Lisa posjeduju imanje. U bahamskim vodama ulovi istog karipskog bodljikavog jastoga kao i na Floridi, a repove doma slatko koristi. Jedno od njegovih omiljenih jela, mljeveni bahamski jastog, prepoznatljivo je jelo i u njegovom restoranu. To je ukusni umak od jastoga s paprikom, španjolskim lukom, rajčicom narezanom na kockice u ulju od komine i maslacem, s komadićem timijana i mljevenom čili papričicom.

Mljeveno, aromatično meso zatim se puni u ljusku jastoga kuhanu na pari. Parenje ljuske važan je korak, kaže, jer dodatno pojačava okus jastoga.

"I vi želite skuhati ljusku s glavom - toliko je okusa u glavi. To je mali stroj za okus", kaže Ciulla.

Njegovo oduševljenje jastogom nije uvijek zajedničko u Južnoj Floridi, gdje je većina jastoga koji se prodaje u restoranima velika sorta kandži ubrana u vodama Mainea i sjevernog Atlantika.

Kuhar Charles Coe iz Russellovog Blue Water Grilla može cijeniti ljubav prema jastogu Maineu - odrastao je na delikatesi. "Razlika koju vidim je u teksturi. Jastozi iz Mainea su kremastiji i slađi, a karipski jastozi su malo intenzivnijeg okusa", kaže Coe, koji u sezoni često ulovi bodljikavu raznolikost za svoju seriju Uhvati, očisti, kuhaj. na Doživotno.

Još jedan kuhar iz Palm Beach Gardensa koji dijeli ljubav prema karipskim bodljama daje Floridi pravi spa tretman. Tajlandski kuhar Charley Soo, vakuum zapečaćuje repove i kuha ih u vodenoj kupelji od 131,9 stupnjeva, u stilu sous videa, a zatim ih poslužuje u svom jelu s potpisom tajlandskog jastoga na Floridi.

Prezentacija je dramatična, kao i mljeveni bahamski jastog Bahame Mame - dva divna načina za proslavu sezone jastoga u Floridi.

LOBSTERFEST U BAHAMA MAMI: Zalogajnica u ulici Clematis slavi sezonu jastoga u Floridi s posebnim jelovnikom.

Kada: 27. kolovoza, s početkom u 17 sati

Gdje: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Što: Gozba koja uključuje predjelo od jagnjeta s roštilja umotano u slaninu s umakom od malina i kokosa, cijeli jastog (na žaru ili mljeveno na bahamski), kukuruz na žaru na klipu, bahamski mac-and-sir i pivo.

Što još: live bend iz 80 -ih, koji počinje u 22 sata.

OSTVARITE SVOJE POPRAVKE JASTERA: Ne poslužuje svako mjesto koje služi jastoga u gradu raznolikost bez kandži. Nekim je kuharima teško rastati se od mesnatog robusnog jastoga Mainea s potpuno kandžama. U svakom slučaju, ukusna jela od jastoga nije teško pronaći u okrugu Palm Beach. Evo nekih značajnih jela:

Mini peciva od jastoga Mainea kuhara Claya Conleyja u Buccanu: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mljeveni bahamski jastog kuhara Niela Lewisa u Bahama Mami: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai na Talay Thai: napravljen s repovima lokalnih jastoga (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Upute, pozovite prijatelje, više

Jastog s tartufima "mac-and-cheese" od kuharice Adrian Calel u Maison Carlosu: napravljen od jastoga Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 zatvoren od 15. kolovoza do 15. rujna | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Karbonara jastoga s mirisom tartufa, chefa Ryana Vargasa, na tagliatelleu u Pangei: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Škampi iz jastoga Maine u restoranu The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Pečenje jastoga (sjeverni Atlantik) na Legal Sea Foodsu: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

Mango Lobster Tempura kuhara Charlesa Coea na Russell's Blue Water Grill-u:, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Upute, pozovite prijatelje i još mnogo toga

KUHANJE REZOVA FLORIDA LOBSTER

Michael Schwartz, nagrađivani kuhar iz Michael's Genuine Food & Drink u Miamiju, nudi ove upute u svojoj kuharici iz 2010. godine:

Napunite srednji lonac tri četvrtine vode i dodajte dva repa bodljikavog jastoga od 3/4 kilograma. Dodajte 1 žlicu soli, 1 prepolovljenu ljutiku, 1 žličicu začina Old Bay i 1 lovorov list. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.

Repove jastoga pažljivo stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ljuske ne postanu narančaste, oko 5 minuta. Kliještima izvadite repove iz lonca i stavite ih na dasku za rezanje da se ohlade.

Okrenite repove jastoga s donjom stranom (sa mekom stranom ljuske) prema gore. Kuhinjskim škarama prerežite uzduž po sredini ljuske i izvadite meso.

Schwartz koristi meso jastoga, narezano na komade od 1/2 inča, u salati od potočarke, avokada i komadića papaje koje prelije kiselim crvenim lukom.

Zalije salatu ovim zelenim preljevom:

1/4 šalice svježih listova bosiljka

1/4 šalice svježih listova cilantra

1/2 ljutike, grubo nasjeckane

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Sve sastojke sjedinite u blenderu. Pire na velikoj brzini do guste i kremaste boje boje žada, otprilike 1 minutu.

Izvor: Recept prilagođen Michaelovoj izvornoj hrani (35 dolara, Potter), Miamijeva kuhara Michaela Schwartza nagrađenog James Beardom

SALATA OD JASTIČA S VODENIM KLESOM

1/2 crvenog luka, sitno narezanog

1 žličica octa od crvenog vina

4 kuhana repa jastoga, prepolovljena

1 velika hrpa potočarke, s čvrstih stabljika uklonjene

1/2 lukovice komorača, vrlo sitno narezane

8 rajčica sušenih na suncu, nasjeckanih

Svježe začinsko bilje, poput češnjaka, kopra ili vlasca, za ukrašavanje

2 žličice dijon senfa

Korica i sok od 1 limuna

1/4 unče višnjevaca ili vlasca

Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Za pripremu preljeva: Jaje, žumanjak, senf i koricu limuna i sok stavite u blender. Miješajte na laganoj brzini i polako dodavajte ulje. Dodajte šervicu ili vlasac. Začinite po ukusu solju i paprom. Staviti na stranu.

Za pripremu salate: Crveni luk stavite u zdjelu s octom i ostavite stajati 10 minuta.

Uklonite svo meso iz repova jastoga, držeći komade mesa što je moguće cijelijim.

Potočarku posložite na tanjure, razbacajte po komoraču, ocijeđenim kriškama luka i rajčicama. Na vrh stavite meso jastoga, prelijte ga preljevom i ukrasite začinskim biljem.

Pripremite se unaprijed: Oblog se može pripremiti, pokriti i ohladiti do 1 dan unaprijed, ali samo umiješajte začinsko bilje neposredno prije upotrebe, kako biste spriječili promjenu boje.


Gledaj video: फकटर म ऐस बनत ह बयर Kingfisher Beer Production In Factory (Svibanj 2022).