Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Recept za tjesteninu Orecchiette s raabom od brokule i inćunima

Recept za tjesteninu Orecchiette s raabom od brokule i inćunima


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Sastojci
  • Tjestenina
  • Tjestenina od povrća

Orecchiette s raakom od brokule kultno je jelo talijanske regije Puglia. To je recept pun okusa i tekstura: gorko-slatki raab od brokule, slani inćuni, hrskave mrvice i začinski čili. Kad nije sezona raaba od brokule, probajte s brokulom ili cvjetačom.

Budite prvi koji će ovo napraviti!

SastojciPoslužuje: 4

  • 250 g rakula od brokule
  • 400 g ručno rađene ili kupljene orecchiette
  • 1 češanj češnjaka
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 4 fileta inćuna, na maslinovom ulju
  • 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 žlice prezle
  • 1 prstohvat suhih papričica čili paprike (po izboru)

MetodaPriprema: 10 minuta ›Kuhanje: 20 minuta› Spremno za: 30 minuta

  1. Operite raab od brokule i odrežite i rezervirajte vrhove (cvijeće). Ogulite najudaljenije, čvršće dijelove stabljika i narežite ih na trake dugačke 3 do 4 cm. Iseckajte lišće.
  2. Veliki lonac lagano posoljene vode zakuhajte i skuhajte stabljike i lišće. Uzimajući u obzir da će se stabljike i lišće raakula od brokule morati kuhati oko 15 minuta, a tjestenini oko 4 do 5 minuta za svježu i oko 8 minuta za sušenu, dodajte tjesteninu u točno vrijeme nakon raaba od brokule; Dodajte cvijeće 4 minute prije isteka ukupnog vremena kuhanja.
  3. U međuvremenu, češnjak skuhajte na 2 žlice ulja, do zlatne boje. Dodajte inćune, promiješajte i drvenom žlicom razbijte na male komadiće; kuhajte dok ne omekšaju. U drugoj tavi prepržite krušne mrvice na 1 žličici ulja dok ne postanu hrskave i zlatne.
  4. Ocijedite raab od tjestenine i brokule i rezervirajte 2 lonca vode za kuhanje. Prebacite tjesteninu u tavu sa inćunima, dodajte žlicu vode i kuhajte na jakoj vatri otprilike 1 minutu, bacajući tako da se premaže tjestenina. Dodajte ljute papričice ako koristite i još vode ako je potrebno. Odbacite češnjak.
  5. Orecchiette rasporedite na 4 zagrijana tanjura i pospite prepečenim mrvicama. Poslužiti.

Kuhanje tjestenine

Ako koristite svježu tjesteninu, neće vam trebati više od 4 do 5 minuta. Dakle, možda ćete morati dodati tjesteninu zajedno s savjetima raab brokule, 4 do 5 minuta prije kraja.

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Priprema

Korak 1

Zgnječite inćune u maslac u srednjoj zdjeli, začinite solju (ako je potrebno prvo okusite) i paprom.

Korak 2

Listove rabe brokule natrgajte na komade od 2 ”i ostavite sa strane. Stabljike tankih kriški debljine ¼ ”. Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednjoj temperaturi. Dodajte češnjak i prokulice rabe te začinite solju i paprom. Kuhajte, povremeno miješajući, dok stabljike ne omekšaju, oko 5 minuta.

Korak 3

U međuvremenu skuhajte tjesteninu u velikom loncu kipuće posoljene vode, povremeno miješajući, dok ne postane al dente. Ocijedite, rezervirajući ½ šalice tekućine za kuhanje tjestenine.

Korak 4

Dodajte tjesteninu, rezervirano lišće rakule od brokule, ¼ šalice tekućine za tjesteninu i 3 žlice. maslac od inćuna u tavu (preostali maslac sačuvajte za drugu upotrebu). Kuhajte, povremeno bacajući i po potrebi dodavajući još tekućine za tjesteninu, dok listovi ne uvenu i umak ne prekrije tjesteninu, oko 4 minute. Umiješajte naribani Pecorino začinite solju i paprom. Poslužite tjesteninu prelivenu obrijanim Pecorinom.

Kako biste ocijenili tjesteninu s maslacem inćuna i rakuom od brokule?

Okusi su ovdje zaista dobri, ali slažem se s Karen da zaista nema razloga (barem ne mogu zamisliti) da inćune zgnječite u sav taj maslac. Samo ih bacite u tavu s rabeom i dobit ćete vrlo sličan učinak.

Zašto biste inćune zgnječili u dva štapića (osam žlica) maslaca ako recept zahtijeva samo tri žlice? To je smiješno. Ne sviđa se 's teško je usitniti inćune u maslac.

Recepti koje želite napraviti. Savjeti za kuhanje koji djeluju. Preporuke restorana kojima vjerujete.

© 2021 Condé Nast. Sva prava pridržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Dobar tek može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijali na ovoj web stranici ne smiju se reproducirati, distribuirati, prenositi, caširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano dopuštenje Condé Nast. Izbor oglasa


Recenzije

Obožavam raab od brokule i inćune. Modificirao sam se samo ocjenjujući najbolju količinu raaba na temelju ogromne hrpe koju sam imao. Napravio sam i puni kilogram tjestenine (recepti za mržnju koji traže 12 unci kad sva pakiranja dolaze u 1 lb.). Više se koristila voda za tjesteninu. Stabljikama/češnjaku dodane su pahuljice crvene paprike. Sljedeći put još maslaca od inćuna.

Je li netko shvatio u kojim omjerima treba napraviti manje maslaca od inćuna?

Dosta sam promijenila ovaj recept, ali bio je odličan i napravit ću ga opet kako treba. Ostalo mi je malo maslaca od plavog sira od odrezaka pa sam ga upotrijebio umjesto maslaca od inćuna. Također, nisam mogao pronaći nijednog rabea u trgovini pa sam ga podmetnuo u baby bok choy. Bilo je sjajno s ovim promjenama, ali uzbuđen sam što ću isprobati kako je napisano.

Nisam ovo još probao (doduše, samo sam to označio), ali izgleda da bi moglo biti zanimljivo. Mislim da sam za hit boje, teksture i dodatnog okusa vjerojatno dodao malo julienned crvene paprike koju ću održati hrskavom. Čini se da recept također kaže & quot; hrskavi komadići domaće slanine kao ukras. & Quot Iako nisam 'm siguran da li bi to bilo preslano na vrhu inćuna. Hmmm. mogućnosti.

Molimo pročitajte recept prije nego komentirate količinu maslaca. Recept zahtijeva samo 3 žlice maslaca od inćuna. Ako nemate drugu svrhu za maslac, napravite manju količinu koristeći odgovarajuće omjere.

Uspjelo je danas. Bilo je jako dobro, ali otkrio sam da je za aromatiziranje potrebno mnogo više od 3 žlice maslaca od inćuna. Više kao 6. To bi moglo biti zato što sam stavio manje sira nego što primatelj zahtijeva, ali htio sam okusiti inćune više od sira.

Planirate napraviti večeras, ali evo misli: zašto potrošiti dva štapića maslaca, dok su za recept potrebne samo 3 žlice?

Dva štapića maslaca za ČETIRI obroka? Pretpostavljam da bi to bilo dobro, zar ne 't? Zašto ne biste dodali pola kilograma slanine? Da, mislim da nije. Nisam dao ocjenu viljuške da iskrivim rezultate, samo sam htio komentirati.

Odličan recept za tjesteninu. Prerezao sam maslac na pola i dodao još malo tekućine za kuhanje tjestenine-cijela šalica maslaca samo mi se učinila malo-i ne vjerujem da su tekstura ili okus pretrpjeli (barem ne puno! ). Brzo i jednostavno, izvrsno za tjedni obrok. Mislim da bi ovo dobro funkcioniralo s mnogo različitog povrća.

Ukusno! Maslac od inćuna dodaje izvrstan okus. Ovo sam napravila točno onako kako je bilo prvi put, a zatim sam drugi put dodala kobasice s roštilja. Uživao sam u oba!


    1. Zagrijte ulje u teškom malom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne počne bojati, oko 1 minute. Maknite s vatre.
    2. Tjesteninu skuhajte u velikom loncu kipuće posoljene vode dok ne počne omekšavati, povremeno miješajući, oko 8 minuta. Dodajte raku od brokule i kuhajte dok tjestenina ne omekša, ali je i dalje čvrsta za zagristi, oko 3 minute. Ocijedite. Premjestite tjesteninu i raku od brokule u veliku zdjelu. Prelijte uljem češnjaka. Pospite sirevima i prelijte premazati. Začinite po ukusu solju i paprom.

    Samo u redu. Jestivo. Ništa posebno.

    Tako jednostavno, a tako dobro - fantastičan recept kakav jest!

    Rapini, napravljen od brokule, nisu mogli biti pronađeni. Vjerojatno je čuvar, ali ne i materijal od 4 vilice (mogu to zamisliti s rapinima).

    Vrlo dobro. Lagana i zdrava tjedna večernja večera

    ja sam napravila ovaj recept s linguini i baby brokulom. bilo je izvanredno. dodala sam prstohvat pahuljica crvene paprike i poslužila sa škampima s češnjakom i prezlama s ove stranice. ljubitelj češnjaka i#x27 užitak! bio je to gurmanski obrok, ali jednostavan za pripremu. Preporučuje se.

    Njam. Baš kao što jest. Vrlo, vrlo zadovoljavajuće i jednostavno.

    Vrlo jednostavno! Koristio sam brokule i bio je izvrstan. Sigurno ću opet napraviti.

    Ovo je napravljeno sinoć. Koristio sam brokulu (nije moglo 't naći rabe) i tjesteninu različitog oblika. Recept je zasigurno jednostavan, a i dobrog je okusa. Ima dobru ravnotežu okusa - nije previše sirast, nije previše mastan, nije previše češnjak. To je izvrstan način da djecu navedete da pojedu povrće. Sljedeći put ću dodati kobasicu samo da bude malo srčanija.

    Ja sam ovo pripremio točno kako je navedeno. Ovo je jednostavno i izvrsnog je okusa! Preporučujem Pecorino Romano-košta malo više, ali čini veliku razliku u okusu.

    Jednostavno i ukusno. Na mom tržištu u ovom trenutku nije bilo Rabe pa sam koristila brokule. Mislim da bi malo naribane korice limuna bio dobar dodatak. Drugi put ću probati.

    Probajte s uljem bijelih tartufa i kobasicom. Ukusno!

    Hvala ɺlyciadaniels ' Slijedio sam vaš savjet i koristio sam samo malo lišće i cvijeće i apsolutno mi se svidjelo ovo jelo. Zagrijavajući ulje prije dodavanja češnjaka, dodao sam inćun za malo dodatnog okusa i toplo preporučujem da to učinite. Ovo je jednostavno, ali ukusno jelo koje ću sigurno opet raditi.

    Tražio sam recept sličan onom koji se poslužuje u našem omiljenom restoranu i to je to (osim što u svoju verziju uključuju masline kalamate i cherry rajčice). Ovo je ukusno u svom izvornom obliku ili s dodanim sastojcima, samo svakako koristite kvalitetne sireve, to čini razliku.

    Svidjelo mi se sve u vezi ovog osim rakule od brokule. Otkrili smo da je gorko. Sljedeći put ću koristiti brokulu ili Broccolini.

    Ovo jelo je glavna namirnica zimi, upotrijebite sve rapine, ali pobrinite se da je svježe, tj. Odbacite sve žute dijelove i krajeve stabljike. Ukusno i osjeća se zdravo.

    Istočno i brzo. Napravila sam ga s brokolijem i tjesteninom od cjelovite pšenice za svog izbirljivog sedmogodišnjaka, a on ga je pojeo bez zamjerki.

    Napravio sam jelo prema specifikacijama alyciadaniels i rezultat je bio odličan. U pravu je što su cvjetovi i mali listovi jedini slatki dio biljke. (Krivnja će me natjerati da sutra ponovno probam jelo s velikim lišćem, umjesto da ih bacim.) Zgnječila sam nekoliko režnjeva češnjaka na umjerenoj vatri i kuhala ih minutu na maslinovom ulju. Izbacio sam ih i na laganoj vatri otopio četiri fileta inćuna napunjena uljem, a zatim ugasio vatru. Skuhala sam tjesteninu, dodala je u rappini-samo cvijeće i malo lišće-i sve to izvadila u tavu. Uključio sam vatru pod tavom, nariban u malo tvrdog sira, začinio ga solju i ljuskicama čilija. Nakon što sam je prelio, svaku sam porciju prelio velikom količinom dobrog maslinovog ulja. Još parmezana za stolom.

    Dodala sam pahuljice crvene paprike (oko 1/2 žličice) kad sam propirjala češnjak i pomislila da je ovo jelo ukusno. Moja rabe od brokule bila je nježna i prilično blaga. Morate biti oprezni kada kupujete ovo povrće jer je ponekad prilično gorko.

    Ovo je ukusno, a tako jednostavno.

    Moj muž je Pugliese. Postoji tajna čišćenja silovanja ili rappinija. Vi biste trebali koristiti samo malo lišće i cvijeće. Veliko lišće i stabljike gorki su i gadni. Ni 20 kg uljane repice ne daje mnogo hrane. Ako biljka nije u sezoni, nema mnogo cvijeća i gubljenje je vremena. Pretpostavljam da je 's također moguće da je ' potpuno druga zvijer u Italiji. Tu su i male artičoke i rikula te potpuno različite zvijeri. Kad moj svekar pravi ovo jelo, prije nego nasjeckan, sotira oguljene i prepolovljene režnjeve češnjaka, a ulju dodaje i malo inćuna. Nakon što ste umiješali mješavinu ulja s tjesteninom i repicom, poslužujete je sa sirovim maslinovim uljem i pahuljicama crvene paprike po ukusu. Maslinovo ulje u Italiji je poput vina i gubi parfem kad se skuha pa hranu neprestano začinjavaju sirovim maslinovim uljem. Čak ga prelijevaju po pizzi. Zaista čini razliku u ovom jelu. Ulje je u osnovi umak, a ako na zdravlju štedite ulje, uštedite na skuhanom ulju i samo dodajte sirovo maslinovo ulje i pahuljice crvene paprike jer su vam jako dobre, puno bolje od kuhanih maslinovo ulje. Ako se ne želite gnjaviti sa silovanjem, obična brokula ili cvjetača baš su odlični. Ja to radim sa penneom od cijele pšenice za svog 2 -godišnjaka i on liže tanjur. U slanu kipuću vodu samo dodajte tjesteninu i povrće i kuhajte zajedno dok tjestenina ne bude gotova. Ocijedite i odmah sve pomiješajte sa sirovim maslinovim uljem, pahuljicama crvene paprike i malo peccorina, i voila! Zdrava večera za 15 minuta. Buon Appetito!

    Vau, ja 'm nisam siguran zašto postoje loše recenzije za ovo. Bio je izvanredan i jednostavan za napraviti. I ja sam skuhala tjesteninu / rabe u juhi (koristila sam juhu od povrća jer mi je dečko vegetarijanac) i samo sam češnjak pirjala oko 30 sekundi, ali sam koristila samo 1/8 šalice ulja da ostane svjetla. Apsolutno sam volio okus - nije mi se uopće svidio bljutav - i po meni je također prekrasna tjestenina za posluživanje. Uspijevat ću često!

    Ovo mi je jedno od najdražih jela-dodajem slanutak i malo pahuljica crvene paprike za laganu i ukusnu vegetarijansku večeru.

    Previše češnjak - a ja volim češnjak. Mislim da morate češnjak apsolutno savršeno dinstati kako bi okus bio pravi. Jelo ću ponovno napraviti samo ako ga nekako promiješam - upotrijebite pečeni češnjak, dodajte malo preprženih pinjola ili tako nešto.

    Wow, kakvo razočaranje- Nakon svih ovih recenzija mislio sam da ovo neće biti nimalo pametno za našu večerašnju večeru- Bilo je tako blijedo. Udvostručio sam češnjak, dodao 1/4 t. pahuljica crvene paprike na ulje i proradio juhu u vodi kako su drugi preporučili, a onda sam se nakon kušanja neposredno prije posluživanja uspaničio- imala je okus kao masna tjestenina samo s okusom češnjaka s malo zelenila. Zatim sam dodao tonu sira i morao sam ga poslužiti. Moja osmogodišnjakinja mi je rekla da je Ukusno- ovo je od djeteta koje obično jede običnu tjesteninu s malo maslaca! Definitivno ne mogu imati recept od bilo kojih gostiju od tipa '. Samo sam se pobrinuo da svi imaju dovoljno talijanskog vina pa možda to neće primijetiti. Ponovno neće osvojiti 't. Mislim da je ključ toga u tome što gotovo svaka recenzija govori ono što su dodali ovom receptu. Mislio bih da bi s začinjenom kobasicom bilo puno bolje, ali imam vegetarijance u obitelji- ako morate dodati toliko stvari receptu kako bi bio dobar, to nije dobar recept.

    Savršeno jelo. Koristio sam puno, puno češnjaka, kao i neke cvjetove da ispunim svoju malu količinu rabe. Šok je uslijedio kad su moji mališani žvakali brokulu govoreći 'yum yum mama ' dok su grabili za još. Napravit ću ovo ponovo jer mi se više sviđa u odnosu na naš standardni 'rabe s kobasicom '.


    RECEPT: 15-minutna orecchiette s rabeom od brokule

    Mnogi talijanski restorani poslužuju neku verziju orecchiettea s rapinima (koji se nazivaju i raku od brokule). Ovo poznato jelo iz Puglije kombinira žvakanu tjesteninu s malim uhom s lisnatim križem koji je predak naše moderne brokule. Obično priprema uključuje kobasice ili inćune i malo ljute crvene paprike.

    Za vrijeme dok sam bio kritičar restorana za časopis Atlanta Journal-Constitution, okusio sam previše pokušaja koji su promašili cilj jer su kuhari prelako gazili ljutinu rapinija u licu. Ovo zelje, posluženo blanširano i svijetlozeleno, prečesto je imalo okus žvakanja aspirina u pozadini blage tjestenine.

    Kad se bavim gorkim okusima, pokušavam razmišljati poput barmena. Gorčina je bitna za koktele, ali mora biti uravnotežena s jednako snažnim okusima. U koktelu to znači šećer, kiselinu i alkohol. U tjestenini to znači sol, mast, ljuti začin i (da, ta riječ) umami.

    S godinama sam razvio recept koji zahtijeva mali popis za kupovinu u dobrom supermarketu i dolazi s jednim loncem i jednom tavom. Bilo koja orecchiette djeluje, iako je robna marka De Cecco općenito dostupna i izvrsna. Slično, mnoga tržišta s dobrim odjelima za proizvodnju imaju zalihe izvrsnih rapinija Andy Boy (koji se prodaje kao raku od brokule) iz Kalifornije. Ovisno o godišnjem dobu i kupujete li organski ili konvencionalno uzgojeni proizvod, može biti više ili manje gorak. Na vama je da okrenete brojčanike na ostalim sastojcima kako biste kontrolirali gorčinu. I inćuni i sir za ribanje imaju umami na raspolaganju.

    Postoji jedan sastojak zbog kojeg mi ovo jelo pjeva, a to je kalabrijska ljuta crvena paprika pakirana u ulje. Lako ih je pronaći na talijanskom tržištu ili naručiti putem Interneta, no pahuljice crvene paprike djeluju kao alternativa.


    Orecchiette s rajčicom, bosiljkom i ampom Ricotta Salata

    Kad sam prvi put okusio ručno rađenu orecchiette u regiji Apulia u južnoj Italiji, doživio sam bogojavljenje, jedan od onih trenutaka kada znate da kušate "pravu stvar". Čim sam zagrizao u jednu od rundi nepravilnog oblika (orecchiette na talijanskom znači "male uši"), bio sam navučen. Pomalo žvakani diskovi bili su savršena folija za robusni umak u koji su bačeni, napravljeni od ljute raabe od brokule, mirisnog češnjaka i slanih inćuna. Oblik tjestenine u tjestenini držao je kapljice umaka, dok ga čvrsta tekstura nije spriječila da se namoči.

    Ono što je ove orecchiette izdvojilo od onog u trgovini koje sam jeo godinama bio je njihov svježi okus i čvrsta, a ipak izdašna tekstura. Ova tjestenina nije bila samo vozilo za transport umaka, već je bila jednak element jela, jednako važan kao i sam umak. Znao sam da ću jednom kad dođem kući napraviti svoj. Srećom, orecchiette (izgovara se ili-eh-KYEH-tay) jednostavno je napraviti.

    Za tijesto je potrebno tvrdo brašno i-iznenađenje-topla voda

    Kao i ljudi, sorte tjestenine proizvodi su njihovog okoliša. Baš kao što je plodna talijanska regija Emilia-Romagna opskrbila svijet bogatim tortelinima, i robusnija Apulija dala nam je čvrstu, besmislenu orecchiette.

    Za razliku od većine domaćih tjestenina koje sadrže jaja, orecchiette se proizvode samo od brašna i vode. Nedostatak jaja i upotreba griznog brašna, tvrđeg od bijelog brašna, doprinose ugodnom čvrstom zalogaju tjestenine.

    Griz pomiješam s univerzalnim brašnom. Brašno od griza, napravljeno od tvrde tvrde pšenice, možete pronaći u mnogim supermarketima i specijaliziranim prodavaonicama hrane, ili ga možete naručiti iz izvora kao što su Dean & amp DeLuca u New Yorku ili Butte Creek Mill u Oregonu.

    Tijesto se izrađuje kao i svako drugo tijesto za tjesteninu oblikovanjem brašna u bunar, stavljanjem tekućine u sredinu i vrlo postupno prstima ili vilicom u brašno. Iznenađujuća razlika s ovim tijestom je u tome što koristite toplu vodu, a ne hladnu. Topla voda pomoći će razviti više glutena u brašnu, čineći ga vrlo elastičnim.

    Nakon što se tijesto zamijesi potrebno mu je najmanje sedam minuta ozbiljnog gnječenja. Dok mijesite, tijesto se može malo raspasti ako se to dogodi, samo lagano navlažite ruke i nastavite s radom.

    Kao i većina domaćih tjestenina, orecchiette tijesto počinje bunarom. Ali ova tjestenina sadrži samo vodu i brašno, a nešto od brašna je i griz. Prstima pomiješajte vodu i brašno. Dodajte vodu malo po malo dok ne dobijete mekano, ljepljivo tijesto.

    Oblikovanje tjestenine zabavan je dio

    Orecchiette je lako oblikovati, ali svako "uho" mora se oblikovati zasebno, što oduzima malo vremena. Tijesto se brzo suši pa radite po komadu, a ostatak pokrijte ručnikom ili plastičnom folijom.

    Osnovna metoda za oblikovanje ušiju je da palcem napravite mali, ravni okrugli dio tijesta kako biste napravili sićušnu šalicu ili uho. Ključ je uvrnuti ruku koja drži disk s tijestom, a ne palac koji pravi udubljenje. Do kraja serije tijesta savladat ćete tehniku. I zapamtite da su dio šarma orecchiette nepravilni oblici.

    Komad tijesta veličine golf loptice razvaljajte u cjepanicu i narežite na tanke kolutove. Ostatak tijesta neka bude zamotan kako se ne bi osušio. Nekoliko zaokreta vaše ruke daje tjestenini oblik čaše. Pritiskanjem palca prema dolje učinit ćete središte malo tanjim od ruba.

    Odmah skuhajte ili osušite za kasnije

    Orecchiette možete skuhati odmah dok je tjestenina još vlažna, ili je možete sušiti na zraku dok ne postane tvrda i čuvati je barem nekoliko mjeseci. Za sušenje tjestenine raširite okruglice na pobrašnjene limove za pečenje i ostavite ih na sobnoj temperaturi. Vrijeme potrebno za sušenje ovisi o vlažnosti i karakteru samog tijesta, no trebali biste ih ostaviti da se osuše barem preko noći. Kad su toliko tvrdi da ih ne možete narezati nožem, premjestite ih u pokrivene staklenke i čuvajte na sobnoj temperaturi.

    Tjestenina se dugo kuha, pa ima vremena za pripremu umaka

    Budući da orecchiette ne sadrže jaja, a napravljena su od tvrdog brašna, čak i svježe pripremljenoj šarži potrebno je dulje vrijeme za kuhanje od domaće tjestenine od jaja - oko 8 minuta za svježu, 20 minuta za sušenu - nešto što morate imati na umu kad pripremajući brze umake koje ovdje nudim. Orecchiette nadopunjuju većinu umaka, ali oni s asertivnim okusima najbolje djeluju s bitnom teksturom tjestenine.

    Budući da orecchiette ne sadrže jaja, a napravljena su od tvrdog brašna, čak i svježe napravljenoj šarži potrebno je više vremena za kuhanje nego domaćoj tjestenini od jaja - oko 8 minuta za svježu, 20 minuta za sušenu - nešto što morate imati na umu kad pripremajući brze umake koje ovdje nudim. Orecchiette nadopunjuju većinu umaka, ali oni s asertivnim okusima najbolje djeluju s bitnom teksturom tjestenine. Kao i kod svake tjestenine, koristite puno jako kipuće, velikodušno posoljene vode. Tjesteninu treba skuhati, ali ipak imati čvrst zalogaj. Otkrio sam da postoji samo jedna sigurna metoda za određivanje kada su orecchiette gotove - kušajte nekoliko i često kušajte. Kad je tjestenina gotova po vašem ukusu, ocijedite je i odmah prelijte umakom.


    ORECCHIETTE S ZAČINENOM BROCCOLI RABE

    Za rezanje raku od brokule odrežite samo dno stabljika. Počevši od dna stabljike, nožem za rezanje ogulite sva žilava vlakna s peteljke. Rabe brokule narežite na komade od 2 do 3 inča.

    Zagrijte veliki lonac slane vode za rabe od brokule i tjesteninu. Dodajte raku od brokule i kuhajte dok ne omekša, 4 do 5 minuta. Kliještima izvaditi u cjedilo da se ocijede.

    Dodajte orecchiette u kipuću vodu čim započnete umak. Za umak u veliku tavu na srednje jakoj vatri dodajte maslinovo ulje. Kad se ulje zagrije, dodajte inćune. Kuhajte i miješajte dok se inčuni ne počnu otapati, oko 2 minute. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne dobije zlatnu boju, oko 1 minute. Dodati ocijeđenu raku od brokule i začiniti solju i peperoncinom, baciti da se raku brokolija premaže uljem. Dodajte 1 ½ šalice vode za kuhanje tjestenine i pustite da zavrije. Kuhajte dok se ne smanji za pola, oko 4 minute.

    Kad je tjestenina al dente, izvadite ju paukom izravno u umak. Prelijte s još malo maslinovog ulja i prelijte premazati, dodajući još malo vode za tjesteninu ako vam se čini da je suha. Maknite tavu s vatre.


    Sažetak recepta

    • Sol i svježe mljeveni papar
    • 1 1/2 kilograma rabe brokule, isprane, ošišane i izrezane na komade od 1 inča
    • 1 kilogram tjestenine orecchiette
    • 1/4 šalice maslinovog ulja
    • 3 češnja češnjaka, mljevena
    • 1 ili 2 fileta inćuna (po izboru)
    • 1/8 do 1/4 žličice mljevene crvene paprike
    • Svježe nariban parmezan, za posluživanje
    • Kriške limuna, za posluživanje

    Veliki lonac vode prokuhajte velikodušno posolite. Dodajte raku od brokule. Kuhajte dok lišće ne uvene, oko 1 minute. Rabe žlicom prebacite raku od brokule u cjediljku.

    Vratite vodu do vrenja i dodajte tjesteninu kuhati do al dente, prema uputama na pakiranju. Ocijedite, rezervirajući 1/2 šalice tekućine za kuhanje.

    U međuvremenu zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje niskoj temperaturi. Dodajte češnjak kuhajući, miješajući, dok ne omekša, 30 sekundi, pazeći da ne porumeni. Dodajte filete inćuna, ako ih koristite, i mljevenu crvenu papriku kuhajte miješajući 1 do 2 minute. Umiješajte raku od brokule i kuhajte dok se ne zagrije, 3 do 4 minute.

    Dodati tjesteninu u smjesu raku od brokule da se sjedini, dodajući rezerviranu vodu za kuhanje po želji. Začinite s 1/2 žličice soli i 1/8 žličice papra. Poslužite s kriškama parmezana i limuna.


    Orecchiette s rakuom od brokule, rajčicom i mrvicama od inćuna


    Pitam li svog supruga koje bi jelo od tjestenine htjelo za večeru, mogu vam jamčiti da će tražiti orecchiette sa zelenilom. Ovo je tipično južnotalijansko jelo u kojem često uživamo, iako mogu mijenjati sastojke ovisno o tome što je sezonski dostupno ili što imam pri ruci. Orecchiette je tjestenina u obliku uha koja se obično nalazi u Pulji, jednoj od mojih omiljenih regija u Italiji. Tradicionalno jelo iz Puglije zove se orecchiette alle cime di rapa, iako se drugo zelje može koristiti kao alternativa rapiniju. Ovo je izvrstan oblik tjestenine za korištenje s mnogim umacima jer mala tjestenina u obliku uha lijepo zalijeva umak.

    Ovo je moja posljednja verzija omiljene tjestenine našoj obitelji. U osnovni recept dodala sam svježu cherry rajčicu, a zatim prije posluživanja napravila malo ukusnih prepečenih krušnih mrvica na vrhu tjestenine. Obožavam tjesteninu koja ima dodatnu teksturu, a koristila sam češnjak i inćune za aromatiziranje krušnih mrvica kako bih dodala i dodatni okus. U ovom receptu koristila sam sušenu orecchiette koja se može pronaći u većini trgovina mješovite robe ili specijaliziranih trgovina. Ako ste dovoljno sretni da pronađete svježu orecchiette, ili se čak želite pozabaviti vlastitom proizvodnjom, svježa orecchiette bila bi izvrsna opcija. Nisam ljubitelj inćuna iz konzerve, ali otkrio sam da dodavanje inćuna mnogim jelima dodaje dubinu okusa ili umanija koji zaista oživljava okus bez dodavanja "ribljeg" okusa. Ako ni vi niste ljubitelj inćuna, isprobajte pastu od inćuna u tubi koja ima isti okus, ali je mnogo mekša. Kako bih napravio krušne mrvice za jela poput ovog, kockam ustajali talijanski kruh i bacam ga u svoj procesor za hranu te pulsiram samo dok se ne samelje. Više volim da su mrvice veće od onog što biste našli u sušenim trgovinama kupljenim mrvicama.


    Orecchiette sa rakuom od brokule

    Stavite vodu da se tjestenina skuha. Posolite čim prokuha.

    Očistite raab od brokule, sačuvajte lišće i uklonite žilavi temeljac. Staviti sa strane.

    U velikoj tavi s niskim stranama pirjajte češnjak narezan na tanke ploške, a čili na ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Dodajte 2 fileta inćuna.

    Inćune otopite na laganoj vatri miješajući drvenom žlicom, a zatim izvadite češnjak i maknite tavu s vatre.

    Zakuhajte vodu i blanširajte raab od brokule. Kuhajte nekoliko minuta i ocijedite šupljom žlicom. Odmah ohladite u hladnoj vodi.

    Ponovno zagrijte vodu i u njoj skuhajte tjesteninu Orecchiette, slijedeći upute prikazane na pakiranju. Prije nego ocijedite tjesteninu, zagrijte umak sa inćunima i dodajte raab od brokule.

    Kad je spremno, dodajte u umak i dobro promiješajte.

    Po vrhu pospite svježu papriku.

    Za oblik, tjestenina Orecchiette ima tendenciju sjedinjavanja tijekom kuhanja: stoga često miješajte tijekom prvih minuta kuhanja.