Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Međunarodni časopis za gastronomiju i znanost o hrani razmatra komercijalizaciju i primjenu molekularne gastronomije

Međunarodni časopis za gastronomiju i znanost o hrani razmatra komercijalizaciju i primjenu molekularne gastronomije

The Međunarodni časopis za gastronomiju i znanost o hrani, koji je priznat kao prvi znanstveni časopis koji kombinira gastronomiju sa znanošću, nedavno je objavio svoj drugi broj. Časopis Andoni Aduriz i Baskijski kulinarski centar, časopis koji istražuje znanstvene pristupe gastronomiji, nastoji spojiti znanstvene perspektive s nenaučnim disciplinama. Njegova je perspektiva jedinstvena jer utječe na pitanja okoliša (poput sociologije), humanističkih znanosti i umjetnosti te gleda na njihov odnos prema gastronomiji.

Časopis, koji djeluje kao komunikacijski forum između kuhara i znanstvenika diljem svijeta, obuhvaća tri područja istraživanja: gastronomiju u perspektivi (pokrivajući kulinarske tehnike, prehranu, proučavanje potrošača i srodne teme); znanost i gastronomija (koja sadrži znanstveno -istraživačke radove koje su objavili kuhari zajedno sa znanstvenicima iz različitih disciplina); i inovacije u gastronomiji (koja sadrži članke autora kuhara koji raspravljaju o njihovim izvornim kreacijama). Publikacija usmjerena na kulinarstvo međunarodno se distribuira u finim restoranima, kao i u znanstvenim institucijama i sveučilištima.

Juan Carlos Arboleya iz AZTI-Tecnalia direktor je publikacije i doktorirao je fizičku biokemiju. U uredničkom panelu rade neki od najpoznatijih svjetskih kuhara, među kojima su Heston Blumenthal, David Chang, Alex Atala, Gaston Acurio i Barbara Santich. Osim toga, postoji odbor pridruženih urednika iz brojnih disciplina, uključujući francuskog arhitekta i dekoratera Benedicta Beauguéa, Erika van der Lindena (profesora fizike i biologije fizičke hrane na Sveučilištu Wageningen u Nizozemskoj) i međunarodno poznatog španjolskog kuhara Andonija Luisa Aduriz.

Istaknuti drugi brojevi časopisa uključuju članak Joseana Martíneza Alije i Clare Talens, koji objašnjava kako stvoriti deserte bez dodanog šećera, a Eneko Atxa i Josu Trebolazabala raspravljaju o tome kako prirodno izvući arome neagresivnim tehnikama, kako bi zadržati, poboljšati i prenijeti ove inovacije na posuđe. Christine E. Hansen, Misha T. Kwasniewski i Gavin L. Sacks pišu o kemijskim i osjetilnim promjenama tijekom flambiranja, a Raquel P.F. Guiné, Ana Dias, Ana Peixoto, Maria Matos, Marta Gonzaga i Margarida Silva raspravljaju o razvoju maslinovog ulja u prahu i potencijalu proizvoda na tržištu.

The Međunarodni časopis za gastronomiju i znanost o hrani je netipična kuharica pripremljena za zdrave gurmane izvanrednog okusa i znatiželje.


Gledaj video: Čačača, 6. oddaja Plešem, torej sem (Siječanj 2022).