Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

5 duhova sazrelo pomoću tehnika revolucionarnog starenja

5 duhova sazrelo pomoću tehnika revolucionarnog starenja

Trajna potraga za žestokim duhovima nije ništa novo.

Alkoholna pića koja su obično stara desetljeće ili više, teško su isplativa za nove destilere koji žele brzo razviti svoje poslovanje. U moru etabliranih marki, dugotrajno oslanjanje na vrijeme kao ključni faktor okusa potiče mnoge destilere da koriste neortodoksne metode starenja.

Sve od malenih bačvi do ultrazvučnih zvučnih valova testirano je kako bi se ubrzao proces starenja. Ali za neke pametne destilere inspiracija ne leži u veličini bačve, već u samoj okolini.

Zreli u lokalitetu u rasponu od planinskog vrha Kolorada do najmračnijih dubina Karipskog mora, ti duhovi pokazuju pionirsku prirodu današnjih destilarnih proizvoda. Čak ni gravitacija ne može obuzdati njihovu maštu: Scotch sazreli iz svemira lupa na horizont. A pouzdana bačva? To bi također moglo uskoro postati zastarijelo, upotrebom znanosti da u djeliću vremena oponaša okus duha starog bačve. Ako vas zanima budućnost duhova ostarelih, svakako se upakirajte u avanturu.

Rum na visokoj nadmorskoj visini: Destilati Montanya

Što se događa s rumom kada je star 8 900 stopa? Pitajte Karen Hoskin, predsjednika i suvlasnika Montanya Distillers-a koji se nalazi u planinskom gradu Crested Butte, Colorado. Hoskin je savladao umijeće izrade ruma s visine, tradiciju koja se prvi put pojavila u Gvatemali i Kolumbiji prije desetljeća. U Kolumbiji je ostarjeli rum u planini Ande na visinama od čak 17 500 metara.

Iako su sastojci iz Montanye Oro (30 dolara) i Platino (35 dolara) zasigurno važni - mislite na čistu planinsku izvorsku vodu, Louisiana šećernu trsku i lokalni med - to je ekstremna visina koja tim butama daje njihov karakter. Kako kaže Hoskin, "Temperature u planinskoj klimi svakodnevno fluktuiraju i omogućuju im da se okusi u bačvi stapaju drugačije nego na razini mora." Temperature na Crested Butteu osciliraju čak 20 do 40 stupnjeva dnevno, dramatično padajući noću. To znači da fermentaciju Montanye može ohladiti prirodno hladna voda u postrojenju, a destilacije kuhati na nižoj temperaturi. To omogućava destileriji veći nadzor nad temperaturom u tikvicama, što u konačnici daje produktniji proizvod.

Kako se temperature spuštaju u sobi s bačvom, pore u svakoj bačvi američkog hrasta luže se i skupljaju alkohol. Obrnuto se događa kada temperatura poraste, uvlačeći novi rum u pore. Za razliku od ruma proizvedenog na otocima, ovaj čest pomak temperature omogućuje da veći dio ruma dođe u kontakt s hrastom tijekom njegova starenja. Nema potrebe za uvođenjem agitacije ili drugih neprirodnih rješenja poput sonike - Montanya rum duguje svoj poseban okus svom uzvišenom planinskom spužvi.

Bourbon stariji na moru: Jeffersonov ocean

Zamislite bočicu burbona kako se odmara na pramcu broda, smeđa tekućina koja se kreće naprijed i natrag uz gibanje valova. Jeffersonov utemeljitelj Bourbona Trey Zoeller ovo je jednostavno opažanje pokrenulo istraživanje u netaknutim vodama - konkretno, kakav bi bio okus burbona ako je stario na oceanu?

Kao rođeni Kentuckian, Zoeller je bio upoznat s dugom poviješću burbona na brodu. U 1700-im godinama, destilerije u Kentuckyju iskoristile su rijeke Ohio i Mississippi da bi prevozile svoje duhove za trgovanje. Ovo vrijeme provedeno na vodi zasigurno je utjecalo na okus burbona, vjerojatno ubrzavajući proces starenja zbog stalnog kretanja i dodira s drvom. Kako bi testirao ovu teoriju, Zoeller se udružio s prijateljem u OCEARCH-u, neprofitnoj organizaciji koja promiče istraživanje i obrazovanje oceana. Zoeller je postavio novo napunjene bačve od burbona na brod za istraživanje OCEARCH i pustio valovima da ostanu dok je brod putovao 10 000 milja tokom tri i pol godine.

Rezultat? Četverogodišnji burbon s tako tamno smeđim nijansama da je nadmašio boju boce od 30 godina. Kako je otkrio Zoeller, starenje bourbona u oceanu omogućuje duhu da „upije elemente mora. Rezultat prikazuje karakteristike nikada ranije viđene u burbonima ovog doba. " Zahvaljujući stalnom ljuljanju, fluktuaciji temperature i zraku bogatom fiziološkom otopinom, burbon brzo sazrijeva i poprima jake karamelne okuse gotovo srodne tamnom rumu, kao i izrazitu briljantnu kvalitetu.

Zoeller je nastavio svoje eksperimente u oceanskim godinama s daljnjim bocama Jeffersonovog oceana (90 dolara) - u konačnici više od 20 dolara. Jednim puštanjem, Jefferson's Ocean III, uzeo je sazreli Kentuckyjev ravan barel s burbonima i zaplovio svijetom, zaustavivši se na pet kontinenata i četiri puta prešao ekvator.

Rum stariji pod vodom: Rum sedam sedam

Rumunjska kompanija Cayman Spirits Sedam Fathoms (105 dolara) sazrijeva na dubini od 42 metra ispod površine Kariba - također poznate kao sedam rodica. Spoj od jednog do tri godine starog ruma, Seven Fathoms, bio je inspiriran pričama o transoceanskim putovanjima vina i učincima koje je kretanje imalo na njegovo sazrijevanje. Trgovci će vino okeanom dostavljati na daleka tržišta, a primatelji će otkriti značajnu promjenu u okusu zbog stalnog kretanja i pojačane izloženosti drva.

Isti koncept miješanja bačvi danas koriste mnogi destileri. Ali za razliku od drugih proizvođača ruma, Seven Fathoms dobiva svoj duh pod vodom, na potpuno tajnom mjestu. Walker Romanica, suosnivač Cayman Spirits-a, smatra da je ovo idealno okruženje: Okeani različite razine tlaka i vlage neprimjenjivi su na kopnu, a neprestano kretanje plime prisiljava rum i iz šume, doprinoseći tome složenost.

Zašto tajna lokacija? Jer nitko drugi na zemlji ne staruje rum na ovaj način. Slatko mjesto ove dubine omogućuje nježnim strujama da ispucaju svaku bačvu sedam Fathoms Ruma punog okusa. Konačni duh pomiješan sa solerom je gladak i suh s notama citrusa i hrastove vanilije. Nije ni čudo što je ovaj rum namijenjen ležernom pijuckanju, potpomognut stalnim ritmom plime.

Scotch Aged in Space: Ardbeg Islay Scotch Whiskey

Malo ko može tvrditi da je iskusio radosti svemirskih putovanja. U stvarnosti je vjerovatnije da će se vaš Scotch, a ne vi, upustiti u avanturu astronauta. Stigli su dani svemirskih duha, na čelu s Ardbegom Islayom Malt Whiskeyjem i njegovim direktorom za destilaciju, dr. Billom Lumsdenom. Poznat kao najružniji od svih sladova Islay, Ardbeg je prva marka viskija koja je dospjela u orbitu. Galaktički cilj? Da bi se odredio utjecaj koji gravitacija ima na proces sazrijevanja.

Ardbegov svemirski eksperiment započeo je 2011. godine kada je bočica Ardbegovih molekula lansirana u svemir. Eksperiment je bio partner s američkom kompanijom za istraživanje svemira NanoRacks, koja je koristila uzorke iz unutrašnjosti nove američke hrastove bačve, zajedno s uzorcima tekućine koja sadrži Ardbeg-ove molekule poput terpena, aldehida i estera masnih kiselina. Bočica je okruživala zemlju tri godine, kružeći planetom brzinom od 17.227 milja na sat, 15 puta dnevno na međunarodnoj svemirskoj stanici.

U rujnu 2014. bočica se sigurno vratila na Zemlju, dodirujući se u Kazahstanu. Nakon što su požurili u laboratorij u Houstonu, tim je započeo otkriti tajnu sazrijevanja proučavanjem interakcije molekula izrađenih od Ardbega i ugljenisanog hrasta, kako u mikrogravitaciji, tako i u normalnoj gravitaciji. Nitko još ne zna rezultate eksperimenta, jer je iscrpna studija još uvijek u tijeku na destileriji Ardbeg u Škotskoj. Nakon što su shvaćene tajne ovog eksperimenta sazrijevanja, dr. Lumsden će ih otkriti nešto kasnije ove godine u bijelom papiru, eseju koji pruža sve činjenice potrebne za razumijevanje kako eksperiment djeluje. Do tada, razmislite o mogućnostima međuzvjezdanog starenja uz čašu Ardbega Supernove (460 USD), slad je ograničenog izdanja pušten na spomen povratka bočice Ardbeg iz svemira.

Duhovi stari tijekom kemijskog reaktora: Destilerija izgubljenih duhova

Zemlja, more i svemir: Svi su svoj trag ostarjeli na različite načine. Ali što je sa iskorištavanjem moći znanosti? Na Destileriji Lost Spirits u Montereyu u Kaliforniji, Bryan Davis posvetio je godine mapiranju kemije duhova starih boca i naučio kontrolirati taj proces. Godine 2015. na konferenciji američkog Instituta za destilaciju, Davis je najavio svoj najveći proboj do danas: Model 1, patentirani, prijenosni kemijski reaktor koji proizvodi ekvivalent 20 godina starenja bačve u samo šest dana. Nisu potrebne bačve.

Prema bijelom papiru Davida objavljenom, „Kad se napune hrastovim blokovima i svježe destilovanim alkoholnim pićima, reaktor koristi energiju u različitim oblicima kako bi pokrenuo kemijske reakcije koje se odvijaju u bačvi kao duhovi.“ Možda se čini teško povjerovati, ali ova nova tehnologija mogla bi imati neviđen učinak na tržište alkoholnih pića, budući da se zanatsko destilacija - do sada - uvijek oslanjala na vrijeme kao ključna komponenta ukusa. Budući da se razdoblje sazrijevanja svelo na nekoliko dana, David smatra da će industrija doživjeti istodobno povećanje kvalitete zajedno s naglim padom cijena.

Kako radi? Tradicionalno starenje bačve ne znači samo hrast. Drvo doprinosi organskim spojevima likvoru i kiseline pretvara u estere, što duhovima daje njihov jedinstveni okus. Što duže duh sazri u bačvi, veći je broj složenih estera koji mogu nastati.

Lost Spirits prvi je koji je postigao ono što kaže da je gotovo identičan kemijski potpis proizvodu stari godinama u bačvi. Razvojni reaktor koristi plinsku kromatografiju i masenu spektroskopiju za kloniranje istih kemijskih spojeva koji dobivaju dušu starijeg duha - stvarajući duh koji ima ukus starog desetljeća u samo nekoliko dana. Davisov je cilj proizvesti visokokvalitetne alkoholne piće, štedeći vrijeme i novac destilatora na bačvama. Reaktor omogućuje beskrajno eksperimentiranje s gotovo neposrednim rezultatima, a može čak i pomoći u oživljavanju davno izgubljenih duhova koji više nisu dostupni kloniranjem kemijskih potpisa duhova.


Gledaj video: GDJE PREBIVAJU ZLI DUHOVI (Siječanj 2022).