Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Brisket - najbolje pečenje u loncu za hladnije klime

Brisket - najbolje pečenje u loncu za hladnije klime


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sada vrijeme malo hladi zrak, misli su mi se okrenule nekim jesenskim receptima za kuhanje i udobnost.

Jedna od mojih omiljenih metoda je pečenje u loncu, a najbolji komad govedine po mom mišljenju, za raskošan rezultat, je Brisket.

To dolazi s prednje strane životinje; to je donji dio dojke, pa je odgovoran za pomaganje u držanju životinje i stoga uvijek radi. To znači da će mišići biti čvršći i imati više vezivnog tkiva i kolagenih vlakana, ali to je dobra stvar kada sporo kuhamo. Ovo vezivno tkivo djeluje kao samolijepajući element i dodaje da želatinozni osjećaj u ustima i značajan okus.

Brisket je debeli komad mesa, ali vaš lokalni mesar može učiniti ozbiljnu magiju na ovim ljepotama.

Vjerujem da je najbolje od kostiju, može se kuhati ravno, i doista je to način na koji se poslužuje tradicionalna židovska slana govedina ili dimljena pršuta u teksaškom stilu. Recept za piće DJ BBQ -a pogledajte na FoodTube -u. I na ovaj način se rade izuzetno ukusne pastrame.

Kako god volio da imam svoje, odkoštane i valjane, to čini spoj malo lakšim za rukovanje. Pa pretvorimo ovaj spoj u čudo.

Volim zapeći zglob i uvijek nastojim dodati okus, dodati svaku priliku, pa učinite to kapanjem, mogli biste se odlučiti za zdraviju opciju. Ne zaboravite napraviti i krajeve. To nam daje sjajnu boju i okus kroz karamelizaciju. Kad ste postigli željeno pečenje/koru, uklonite prsa, sada odmaglite tavu, ostrugavši ​​sve komadiće marmite od kora sa dna s kapljicom tekućine po vašem izboru, zalihama, pivu ili vinu, što god poželite. Sada dodajte malo povrća, luka, mrkve, celera, tikve, sorte su beskrajne. Ne zaboravite da mi djeluju začinsko bilje, lovorov list i timijan. Sada vratite grudnjak u posudu i napunite tekućinu otprilike do pola spoja. Pustite da zavrije, poklopite, smanjite i kuhajte polako i lagano 4-6 sati. Mora se poslužiti s nekom kremastom kašom za moju ideju o raju.


Kako govoriti o govedini kao stručnjak

Sve što trebate znati o tehnikama starenja, primarnim rezovima i načinu skladištenja govedine.

Američko nacionalno jelo moglo bi biti i hamburger — pojedemo ih približno 50 milijuna godišnje. U 2019. godini prosječni Amerikanac konzumirao je 57,7 kilograma govedine iz više od 32 milijuna goveda. Jasno je da volimo crveno meso, no mnogi od nas znaju tako malo o govedini koju jedemo, osim o temperaturi na kojoj volimo burgere i odreske.

Ovdje sam da vam pomognem. Kako bih objasnio sve stvari od goveđih pasmina i tehnika odležavanja do ocjena USDA i primarnih rezova, razgovarao sam s ljubiteljima goveda Curtisom Stoneom, mesom opsjednutim glavnim kuharom iza restorana Gwen Butcher Shop & amp u Los Angelesu i Rena Frost, koja posjeduje i upravlja Mac ’ -ima na glavnim odrescima izvan Dallasa.


Temperature mesa

Na kojoj se temperaturi peku piletina i puretina?

Da biste izmjerili temperaturu cijele piletine ili puretine, umetnite termometar ravno prema dolje u najdeblji dio dojke u blizini kralježnice i ravno prema dolje u bedro, pazeći da ne udarite u kost (što može uzrokovati pogrešno očitanje). Ako kuhate dijelove piletine, punjenu piletinu ili mljevenu piletinu, umetnite sondu termometra u najdeblji dio kako biste izmjerili temperaturu.

Pileća prsa: 165 stupnjeva F

Pileće bedro: 165 do 175 stupnjeva F

Punjena piletina: 165 stupnjeva F

Mljevena piletina: 170 do 175 stupnjeva F

Na kojoj se temperaturi peku govedina i janjetina?

Umetnite sondu termometra u najdeblji dio mesa kako biste izmjerili temperaturu, pazeći da izbjegnete kosti ako ih ima.

Rijetko: 125 stupnjeva F + 3 minute vremena odmora

Srednje rijetko: 130 do 135 stupnjeva F

Srednji: 135 do 140 stupnjeva F

Srednje dobro: 140 do 150 stupnjeva F

Dobro napravljeno: 155+ stupnjeva F

Uzemljenje: 160 stupnjeva F

Na kojoj se temperaturi peče svinjetina?

Umetnite termometar u najdeblji dio mesa kako biste izmjerili temperaturu, pazeći da izbjegnete kosti ako ih ima.

Srednje rijetko: 145 stupnjeva F + 3 minute odmora

Srednji: 150 stupnjeva F

Dobro napravljeno: 160 stupnjeva F

Uzemljenje: 160 stupnjeva F

3 najbolja termometra za meso, testirana od strane Food Network Kitchen

ThermoWorks Classic Thermapen

ThermoPro TP01A Termometar za trenutno čitanje mesa s dugom sondom Digitalni termometar za kuhanje hrane za roštilj Roštilj Pušač Roštilj Kuhinjski termometar sa slatkišima

Taylor Precision Products digitalni termometar za kuhanje sa sondom i mjeračem vremena

Pekli smo piliće i provjeravali temperaturu tijekom procesa kuhanja kako bismo vidjeli koliko brzo termometri registriraju temperaturu mesa. Također smo testirali točnost stavljanjem svakog termometra u čašu ledene vode kako bismo vidjeli koliko su brzo i precizno izmjerili temperaturu smrzavanja. Evo najboljih odabira.


Podgrijavanje ostataka grudica kuhanjem

Ako nemate aparat za kuhanje na pari za povrće ili metalnu cjediljku, možete oponašati postupak kuhanja na pari kuhanjem ostatka prsa. Da biste skuhali ostatke, jednostavno ih zatvorite u plastičnu vrećicu za hranu i stavite u kipuću vodu.

Vrećicu kuhajte dok ostaci ne dosegnu unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva celzijusa. Narežite meso i poslužite ga odmah kako biste iz podgrijanog prsa izvukli najbolji okus i teksturu.

Podgrijavanje ostataka hrane kuhanjem vrlo je slično metodi sous vide, za koju zna samo nekoliko ljudi. Za više informacija o ovoj metodi možete pročitati ovaj članak.


Vinsko pirjano lonce pečeno

Siječanj je definitivno mjesec za recepte komforne hrane, a ovaj je ukusan. Pirjanje u crnom vinu jedan je od mojih omiljenih načina pripreme pečenja u loncu. Omogućuje mesu da postane jako mekano, dok začinsko bilje i vino stvaraju fantastičan umak za posluživanje.

(8 prosječan broj glasova: 4.38 od 5)
  • 3 kilograma goveđeg pečenja bez kosti
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1/2 šalice vode
  • 1/2 šalice crnog vina
  • 1 žličica suhog bosiljka
  • 1 žličica herbes de provence
  • 1 žličica soli
  • 1/4 žličice mljevenog crnog papra
  • 1 luk, narezan
  • 6 mrkvi, oguljenih i narezanih na 2 inča
  • 8 glavica luka, oguljenih i prepolovljenih
  1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F (175 stupnjeva C).
  2. Zagrijte ulje repice u nizozemskoj pećnici otpornoj na pećnicu s poklopcem na srednje jakoj vatri. Zapecite pečenje sa svih strana, ukupno 10 -ak minuta skinite s vatre. Ulijte vodu i vino. Pospite bosiljkom, herpes de provence, solju i paprom. Na pečenje složite kriške luka.
  3. Vratite poklopac i pecite u zagrijanoj pećnici 3 sata. Dodajte mrkvu i biserni luk. Ulijte dodatnu vodu ako pečenje izgleda suho. Nastavite peći poklopljeno dok se pečenje vilicom ne razdvoji, otprilike 1 sat dulje.
Melissa Lieser

Povezani recepti:

    Tradicionalni dinstani kupus obično ima puno dodanog šećera. Nisam ljubitelj slatkih priloga od povrća pa sam isprobala ovaj recept i sa i bez & hellip -a. Što se tiče brze pripreme juhe, ništa nije bolje od ekspres lonca ili instant lonca. Ovaj bogati i zagrijavajući recept za juhu od rajčice savršen je za zimske mjesece i & hellip Najbolji keto slatkiši, po mom mišljenju, ne trebaju alternativne škrobove jer su već prirodno bez škroba. Pot de crème je nevjerojatno bogat francuski puding koji se odležava bez kukuruznog škroba ili & hellip

Mmmmmm! :) To izgleda apsolutno nevjerojatno! Definitivno ću probati taj recept :)

Zaklada za dijabetes (DMF) je neprofitna medijska organizacija oslobođena poreza 501 (c) (3) koja je oslobođena plaćanja poreza, registrirana u New Yorku i IRS-u, pod EIN #46-3338815. DMF je posvećen informiranju, obrazovanju i stvaranju zajednice oko zdravog života s dijabetesom. ASweetLife je program Zaklade za dijabetes medije.


Postupak naručivanja govedine - detaljan

Kad primimo vašu narudžbu za četvrtinu/polovicu ili cijelu govedinu, vidjet ćete mesarske datume na vrhu stranica govedine na našoj web stranici. Za naručivanje samo kliknite gornju vezu i kupite polog. Iznos pologa ovisit će o tome koliko govedine želite naručiti. Nakon što primimo vaš depozit, kontaktirat ćemo vas telefonom ili e -poštom. Ako želite obraditi kod drugog mesara, to možete dogovoriti pozivom na broj 402-525-1938.

Kad upravljač ode do procesora, obavijestit ćemo vas kada treba nazvati mesara kako bi vam dao upute o tome kako želite rezati govedinu. Govedina će se zatim 14 dana sušiti u hladnjaku s kontroliranom klimom prije rezanja. Razlog što je suho odležao je taj što suho odležavanje pomaže omekšati meso. Rezanje, pakiranje i zamrzavanje traje još 2-3 dana, pa će vaša narudžba biti spremna za preuzimanje nešto više od dva tjedna nakon datuma odlaska životinje u mesnicu. Nakon što se konačna uplata za govedinu uplati AC Angusu, meso se može podići u ormariću. Dok su u ormariću, oni će naplaćivati ​​naknade za obradu.

JaAko želite naručiti četvrtinu, pročitajte ovo. Ako vas zanima polovica ili cijela, preskočite ovaj odlomak:

Ako ste naručili četvrtinu, ono što ćete dobiti obično se naziva "podijeljena polovica". Budući da se komadi mesa na prednjoj polovici dramatično razlikuju od stražnje polovice, ormarić će ravnomjerno podijeliti rezove između njih dvoje kako bi bila poštena ponuda. To će donekle ograničiti način na koji možete rezati govedinu, jer je to kompromis s drugim kupcem, koji će dijeliti polovicu. Opet, to se odnosi samo na tromjesečne narudžbe. Ako ste naručili polovicu ili cijelu govedinu, nećete morati dijeliti rezove.

Trošak se izračunava prema visini težine i može varirati iz godine u godinu s tržištima govedine. Opet, ovo ne uključuje obradu, koja radi oko 0,75 po kilogramu. Viseća težina je težina trupa, prije nego što se preradi u pojedinačne rezove. Vaša težina mesa za ponijeti bit će oko 40% manja, ovisno o tome kako ste meso rezali.

Četvrtina: 210 lbs = približno 522 USD za meso, a oko 150 USD za preradu.

Polovica: - 420 lbs = približno 1.045 USD za meso, a oko 281 USD za preradu.

Cijeli: (Podobno za dodatnih 5% popusta) 840 lbs = približno 1.987 USD za meso (s prikazom popusta) i oko 563 USD za preradu.

Ukupna težina ne uključuje srce, jetru, jezik ili volujski rep, ali su dostupni. Samo pitajte mesara.

Koju vrstu i broj komada mesa mogu očekivati?

Brzi odgovor je, ovisi. To je zato što je prilagođeno izrezano kako želite. Najbolje je da mesaru kažete što vam se sviđa. Oni će vas provesti kroz rezove kako bi vam pomogli. Osim ako kupujete 1/2 ili cijelu govedinu, rezovi također ovise o tome što drugi kupci traže.

Dolje je tipičan postotak raščlambe bez posebnih zahtjeva, na primjer, grudnjak za pušenje.

Ovdje je video koji objašnjava odakle dolaze različiti komadi govedine. Dobar apetit - Svaki rez je objašnjen

Ta mama Gretchen, post na blogu koji raspravlja o tome što radi sa svojom 1/4 govedine, što bi vam moglo dati neke ideje.


Ako živite u dijelu zemlje s hladnijim temperaturama, Myers kaže da želite odabrati hortenzije koje mogu podnijeti ekstreme hladnog vremena. & quotPanicle hortenzija, poznata i kao Hortenzija panikulatna, vrlo je otporna na hladnoću i pouzdano se vraća čak i nakon brutalnih zima u zoni 3 ", kaže ona. & quotOni su vrlo prilagodljivi i ne zahtijevaju održavanje, a često nude i velike, čipkaste bijele cvjetove koji blijede u ružičasto ili ljubičasto prije smeđe boje. & quot

Ako nemate & apost u svom vrtu puno zasjenjenih područja, što većina hortenzija preferira, Myers još jednom predlaže odabir hortenzije metlice. "Oni preferiraju puno sunce, zahtijevaju minimalnu njegu i otporni su na sušu kad im se korijenje ukorijeni", objašnjava ona. Ona također kaže da druge vrste hortenzija mogu podnijeti puno sunca sve dok primaju dovoljno vlage, što može značiti svakodnevno zalijevanje.


Je li sigurno zagrijavati hranu u sporom štednjaku?

USDA upozorava na zagrijavanje ostataka u sporom štednjaku. Zapravo, zagrijavanje bilo koje vrste mesa u Crock-Pot-u se ne preporučuje jer ako stavite hladno meso u Crock-Pot, moglo bi provesti previše vremena u zagrijavanju, dajući bakterijama priliku za razmnožavanje unutar mesa.

Temperature iznad 40 stupnjeva Celzijusa i ispod 140 stupnjeva Fahrenheita opasna su zona u kojoj se bakterije brzo razmnožavaju.

A konzumiranjem štetnih bakterija možete se razboljeti. Salmonela, vrsta bakterije koja se ponekad nalazi u svinjetini, među ostalim namirnicama, može uzrokovati akutne infekcije sa simptomima poput groznice, mučnine, povraćanja, proljeva i bolova u trbuhu, napominje studija iz ožujka 2019. u časopisu ​Bolesti​.

Umjesto da pokušate zagrijati prethodno kuhanu šunku u posudi za kuhanje, preporučuje se da meso zagrijavate na štednjaku, ili u mikrovalnoj pećnici ili konvekcijskoj pećnici, sve dok meso ne pređe 165 stupnjeva celzijusa. Zatim možete staviti šunku u posudu za kuhanje da se zagrije dok ne budete spremni za posluživanje. Temperatura Crock-Pot-a trebala bi biti iznad 140 stupnjeva celzijusa.

Imajte na umu da je kuhanje nekuhane šunke u sporom štednjaku od nule sasvim druga stvar.

U tom slučaju, USDA preporučuje da se meso potpuno odmrzne, a zatim nekuhanu šunku baci u spori lonac zajedno s tekućinom poput juhe ili vode. Nekuhana šunka u štednjaku za kuhanje trebala bi prijeći prag od 165 stupnjeva celzijusa kako bi bila sigurna za konzumaciju.


Pečenje u loncu s vinom

Pisacica hrane Leah Keonig piše da rimski Židovi preferiraju pečenje u loncu prženo s "bogatim okusom crvenog vina", a ovo utješno, pikantno glavno jelo, nazvano "stracotto di manzo", sa sporo kuhanom mrkvom i krumpirom, čini zadovoljavajućim i mirisnim jelo s jednim loncem. Još bolje, aktivno kuhanje traje samo nekoliko minuta, ali krajnji rezultat je nagrada za nježno meso i ljuto povrće, savršeno za vaš blagdanski stol. Zamolite svog mesara da vam poveže pečenje. Za pečenje u loncu za kuhanje, pogledajte NAPOMENU.

Naprijed: Pečenje u loncu najbolje je ako ga napravite barem dan prije nego što ga namjeravate poslužiti. Za posluživanje, zagrijavajte u pećnici na 300 stupnjeva dok ne postignete željenu temperaturu.

Napomene o skladištenju: Pečeno u loncu može se čuvati u hladnjaku do 5 dana ili zamrznuti, čvrsto omotano do 2 mjeseca.

Porcije:

Kad skalirate recept, imajte na umu da to može utjecati na vrijeme i temperaturu kuhanja, veličinu posude i začine, pa je prilagodite u skladu s tim. Također, iznosi navedeni u uputama neće odražavati promjene u količinama sastojaka.

Sastojci
Povezani recepti
Upute

Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva, rešetku postavite u sredinu.

Temeljito osušite pečenje i obilno ga začinite solju i paprom. U nizozemskoj pećnici ili drugom velikom loncu otpornom na pećnicu s poklopcem zagrijte 2 žlice ulja na srednje jakoj vatri dok ne svjetluca. Dodajte pečenje i pecite okrećući dok ne porumene sa svih strana, 3 do 4 minute po strani.

Pečeno pečenje prebacite na dasku za rezanje. U tavu dodajte preostale 2 žlice ulja, zatim luk, češnjak i lovorov list te kuhajte, često miješajući, dok luk ne omekša i ne počne se karamelizirati, 7 do 10 minuta. Dodajte luk u prahu i kuhajte miješajući dok ne dobije miris, oko 1 minute.

Dodajte rajčice s sokom, temeljcem, vinom i 1/2 žličice soli. Rajčicu stražnjom žlicom nježno razbijte i smjesu prokuhajte. Ugurajte pečeno meso u umak, a žlicom dodajte sos.

Posudu prekrijte komadom papira za pečenje, a zatim poklopcem i prebacite u pećnicu. Kuhajte 2 sata, zatim izvadite iz pećnice, otvorite i meso pažljivo preokrenite. Dodajte krumpir i mrkvu stavljajući ih u umak. Ponovno prekrijte pergamentom i poklopcem te nastavite kuhati dok povrće ne omekša i meso ne omekša vilicom, oko 2 sata.

Prebacite meso na dasku za rezbarenje, labavo ogrnite folijom i ostavite da se odmori 10 do 15 minuta prije rezanja. Narezano meso složite na tanjur za posluživanje i okružite krumpirom, mrkvom i bilo kojim velikim komadom rajčice. Odbacite lovorov list. Stavite posudu na srednje jaku vatru i kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak ne smanji za jednu trećinu, oko 10 minuta. Prelijte umakom meso i povrće i poslužite toplo.

NAPOMENA: Za pripremu mesa u sporom štednjaku slijedite upute za pečenje mesa i povrća, a zatim ih prebacite u spori štednjak, dodajte preostale sastojke i kuhajte na laganoj vatri 8 do 10 sati.


Grudnjak - kako doći do nježnog i sočnog stana?

Do sada je skuhao nekoliko prsa. Svaki put postignem bolje rezultate, ali to još uvijek nije 100 % rezultat kuhanja.

Bit je uvijek vrlo vlažan i nježan i sve što želim. Nema veze ako ga usitnim, napravim Burnt Ends ili ga narežem.

Moj problem je stan. Ja normalno kuham grudice @ 240 & amp#8211 250 F u jajetu bez folije, jer volim lijepu koru (foliranje čini imho lošijom korom).

Samo nekoliko misli, mjerim temperaturu u stanu, ali nemam ciljnu temperaturu, zabadam čačkalicu ili termo sondu u meso dok ne uđe u meso kao na toplom maslacu.

Počeo sam provjeravati stan @ 180 F interno svakih pola sata, sve dok ne prođe poke test.

Ponekad stan dobije takvu ponudu, ali ponekad ne.

Provjeravam svakih 30 minuta, ali me hvata panika ako test nije bio uspješan otprilike 4 ili 5 sati nakon što je dosegnut unutarnji stan od 180 F. Bojim se da će dodatno vrijeme kuhanja isušiti stan.

Većinu vremena kad se to dogodi (stan ne prolazi poke test ni u jednom trenutku tijekom kuhanja), odvajam flat i point (point je prošao test natječaja normalno nekoliko sati prije stana) kad god mislim da je najbolje da biste ga sada izvadili iz jaja, zamotajte stan i stavite u hladnjak dok ga ne narežete i ne jedete. Rezultat je običan stan, ali ne više. Malo žilavo i pomalo suho. Ali ne tako nježno i sočno koliko očekujem.

Moje je pitanje, trebam li nastaviti s kuhanjem kad se to dogodi?

Ima li točke u kojoj svaki stan postaje nježan i vlažan, a ja ga do sada nisam & amp#8217 stigao?

Ili je moj strah opravdan, da dulje vrijeme kuhanja ne & pomaže#8217t pomoći da se omekša, već će pomoći da se osuši?

Je li moguće u tom trenutku, kada se bojim da ne dobijem tu zvijer s normalnim pravilima kuhanja, zamotati je, dodati tekućinu i skuhati? Pomaže li ovo?

Cilj mi je da svaka kuharica na grudima završi sa 100 % zadovoljstvom :-)

Većina će ionako & amp#8211 dobiti bod & amp#8211, ali želim i stan u ovoj razini.


12 odgovora 12

Najbolje bi vam bilo da ste holandska pećnica na tihoj do srednjoj vatri u pećnici. Mogli biste upotrijebiti običan lonac u pećnici, ali morate ga redovito miješati (možda svaki sat) kako se sve ne bi zalijepilo sa strane i zagorilo.

Ne vjerujem da postoji nešto što se može kuhati u sporom štednjaku, a što se ne može skuhati ni konvencionalnim metodama, u tepsiji, s istim rezultatima. Najvažnije pitanje je kako pravilno pripremiti sastojke.

Svaki komad mesa, ako se ne tretira ispravno, može ispasti „tvrd“ ili „gumast“ pa prvo što trebate učiniti je razumjeti kako pripremiti meso. Vjerujte, nije tako jednostavno kako zvuči.

Postoje i nedostaci sporih kuhala, od kojih su neki rezultirali bolničkim slučajevima trovanjem, jednostavno zato što sporo kuhalo nije moglo isporučiti dovoljno topline. Povrće gubi više hranjivih tvari sporim kuhanjem, kao i bojom.

Ja bih se s @lomaxxovim prijedlogom prvo odlučio za nizozemsku pećnicu (ili bilo koju tešku posudu za pečenje u pećnici ili posudu s teškim poklopcem) u pećnici, ali trik je ovdje ili toplinska masa ili izolacija koja pomaže ujednačavanju temperatura u pećnicu koju je spomenuo @jmoeller, i spriječiti značajnu promjenu temperature hrane

Vas moć moći postići pristojne rezultate s loncem manje težine dodavanjem toplinske mase u pećnicu (kamen za pizzu, cigle itd.), ali nikad nisam probao u tu svrhu - samo za pečenje.

ažuriranje : @Komentar JulesLT -a podsjeća me na nešto - prije nego što su svi imali pećnice u svom domu, a vi biste odnijeli svoja gulaša i slično gradskom pekaru da vam ga ubaci u pećnicu nakon što se jutarnji kruh ispekao, mogli biste zatvoriti jelo s kruhom. Ne mora imati dobar okus jer će se baciti, ali brašno i vodu pomiješate u tijesto, a zatim ga razvaljate u pramen koji možete utisnuti u gornji rub posude, a zatim pritisnite poklopac .


Gledaj video: Zimnica - mesnate paprike u tegli sa neodoljivim dodacima (Svibanj 2022).